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　　　近代农业由于技术日新月异，生产效率因而突飞勐进；另一方面，由于过度施肥与使用农药，不仅对自然环境造成问题，对于蔬菜的营养、味道及人体健康也产生不良影响。
　　
　　　这种对近代农业的反省所提倡的「有机栽培」，因只有使用少量的肥料及不使用农药，对于以依赖农业为生的专业农家会冒很大的风险。不过，家庭菜园的目的并非是用来做为产业的农业。其目的在于除可享受栽培的乐趣、收获的喜悦、体验汗流浃背的舒畅感之外，同时又可种出安心、安全的蔬菜。只需学会基本的栽培技术，就足以从事家庭菜园的「有机栽培」，这绝非难事。因此，希望家庭菜园能推动「有机栽培」。并非「因是家庭菜园才适合有机栽培」，而是同时也需探究「因是家庭菜园才可尝到蔬菜的可口美味」。
　　
　　　在佐仓式「有机栽培」一书中，重新检视受到传统经验及直觉所左右的有机农业之栽培技术，并加入新的知识见解，浅显易懂，一般人也很容易就可学会，并致力于有机栽培。对刚开始从事家庭菜园的人们，我们建议的栽培方法当然也是「有机栽培」。依靠自然力量，就可将作物的生长活力提高到极限，何不利用这种佐仓式栽培，开始种植安心与安全的蔬菜呢？　　
　　
　　●佐仓式栽培概念
　　
　　○希望依自然生态结构种植蔬菜
　　以无农药、无化学肥料进行栽培，在有机栽培的本质上是非常重要之要件。不过，佐仓式栽培与只是无农药、无化肥的栽培稍有不同，佐仓式认为，在自然的生态结构中需确实掌握人类的定位，并以宏观的观点深思熟虑乃是无比重要的事。佐仓式栽培系以依靠自然界的生态结构，恢复「本来的农业面貌」为目标。这种栽培方法就是不使用不存在于自然界的化肥及化学农药，此事自然无庸赘言，而且还更进一步重视自然界的循环与生存于自然界的多样化生物。
　　
　　○任谁都可轻松从事有机栽培
　　有机栽培以本来农业的面貌为基础，弹性地採纳现代栽培技术及资材，宛如「择优汰劣」的一种方式。本书可说是让新手也可轻松从事的一种编排方式，也是对于迄今仍犹豫不决，认为「似乎很难」的人所极力推荐的一种栽培方法。
　　
本书重点
　　
　　●佐仓式有机栽培的六大重点
　　
　　Point1 勿太拘泥于JAS法的定义
　　有机农业、有机栽培并不仅是「为了生产有机农产品的农法」，佐仓式的有机栽培技术并未太过拘泥于JAS法的定义，而是「引出作物本来所具有的生命力，借由这种方式培育健康的蔬菜」，以此观点所思考出来的栽培方式。
　　
　　Point2 思考如何与自然共生共存
　　种植蔬菜一定会有虫类，其中也会有捕食蟑螂的七星瓢虫等益虫。不过，益虫若缺少害虫这种食物也无法生存。也就是说，保持这些虫类共生的状态就是自然界的生态结构。虽说是害虫，但并不会予以滥杀，在确认可容许受害的范围后，选择共存之道就是所谓的佐仓式栽培。
　　
　　Point3 土壤培肥师法森林土壤
　　肥沃的土壤并非人类耕耘的结果，而是经小动物及微生物作用后所形成。因此，即便是家庭菜园也可预料到其土壤中会有微生物，基本上，土壤尽量不耕耘。
　　
　　Point4 尽量减少施肥
　　近代农业为达到让作物直接吸收养分之目的而投入肥料，而佐仓式则使微生物的作用活化，为达到提高地力之目的而投入堆肥及有机物。地力若提高的话，蔬菜生长所需的肥料量就可减到最低限度，多余的养分就不会蓄积在作物及土壤中。结果，不但可减少对环境的负担，也可种出美味可口的蔬菜。
　　
　　Point5 在害虫少的时期栽培
　　首先，尽量避开在病虫害容易发生的季节进行栽培。在蔬菜容易种植的春秋两季，以蔬菜为食物的害虫也会大量发生，若稍微错开栽培季节就可减少受害。
　　
　　Point6 利用安全资材防治病害虫
　　相对于化学农药，这些资材亦可称为「自然农药」、「天然农药」，其中也有自古以来就流传使用迄今的传承栽培农法。虽然无法立即见效，但掌握时效加以喷洒就可减少病虫害所造成的损害。

作者简介

佐仓朗夫 (Akio Sakura)

　　明治大学特任教授。研究领域为园艺学、有机农业。东京教育大学农学院毕业后，在神奈川县农业综合研究所及民间企业等致力于有机栽培之研究与推广活动等。目前在明治大学自由研究院（Liberty Academy）担任「农业科学」讲座，教导市民有机栽培。着作有《有机农业与蔬菜栽培》（筑波书房）、《佐仓教授「直传」！以有机、无农药种植安全安心的蔬菜》（讲谈社）等。
 

本书之特征与使用方式　6
佐仓式 有机栽培的建议　7
佐仓式栽培概念　8
佐仓式有机栽培的六大重点　10
不可不知 栽培技术必备的基本知识　13
 
肥料的选择与土壤培肥　15
选择肥料的重点　16
基本的土壤培肥／土壤培肥的重点　22
来动手做看看　24
趁着暑热时期进行土壤的太阳热消毒　26
 
基本的栽培管理作业　27
播种　28
定植　30
铺上覆盖物　32
植生覆盖物　34
铺设稻草／直接覆盖　35
浮动式覆盖　36
架设支架栽培　37
引导　40
追肥　41
培土／藤蔓的引导　42
间拔／中耕　43
果菜类茎叶的名称　44
摘除侧枝　46
摘芯／摘叶　47
人工授粉　48
摘花与摘果／果实的保护　49
 
专栏
夏季蔬菜 栽培重点　50
秋冬蔬菜 栽培重点　51
越冬蔬菜 栽培重点　52
 
栽培篇 果菜类　53
番茄　54
茄子　57
青椒／辣椒　60
小黄瓜　62
南瓜　64
小玉西瓜　66
苦瓜　68
毛豆　70
落花生　71
四季豆　72
三尺青皮　73
豌豆　74
蚕豆　76
玉米　78
草莓　80
秋葵　82
 
栽培篇 根茎类　83
马铃薯　84
芋头　86
地瓜　87
红萝卜　88
白萝卜　90
小红萝卜　92
芜菁　93
迷你牛蒡　94
 
栽培篇 叶菜类　95
高丽菜　96
青花椰菜　98
白花椰菜　100
小松菜　101
水菜　102
芥菜／大芥　103
白菜　104
莴苣　106
茼蒿　108
埃及国王菜　109
空心菜　110
菠菜　111
长葱　112
洋葱　114
 
栽培篇 香味蔬菜　115
生姜　116
韭菜　117
大蒜　118
红葱头　120
百里香　121
鼠尾草　122
罗勒　123
紫苏　124
香芹　125
芝麻菜　126
 
器具与资材的选购方法　127
种植蔬菜 基本器具　128
支柱与覆盖资材　132
有助于栽培的身边器具　134
 
不使用农药的病害虫防治措施　135
师法自然界生态结构的病害虫防治措施　136
 
有机资材的主要厂商　143

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