餐桌上的生物學：看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：晨星訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：魏俊崎

出版日期齣版日期：2017/03/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-09

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圖書描述

生物學就藏在日常料理中！
看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

　　大學最受歡迎生物課
　　生物學教授生動講授，
　　從解剖學、生物化學到曆史，
　　將美味料理的秘訣端上桌！

　　‧你知道鮮味的由來嗎？
　　‧神秘果為什麼可以讓酸變甜？
　　‧蝦子煮熟為什麼會變紅色？
　　‧怎麼煮齣漂亮的黃色海鮮燉飯？
　　‧一片檸檬就可讓錦葵花茶從藍變粉紅！

　　本書端上餐桌上的料理生物課，
　　精選有趣又有料的科學素材，
　　從簡單小實驗，邊吃邊學生物學！

本書特色

　　1、從料理生物學齣發，剖析色、香、味、溫度、食器怎麼影響食物的味道
　　2、結閤解剖學、生物化學及曆史，做料理也能長知識
　　3、透過簡單小實驗，從熟悉的料理中發掘有趣的科學

著者信息

作者簡介

小倉明彥

　　大阪大學研究所生命機能研究科腦神經工學講座教授，理學博士。專長是神經生物學。1951年在東京都齣生，1975年東京大學理學部生物學科畢業，1977年同大學研究生課程動物學專攻修習完畢，1977～1979年任波鴻魯爾大學生物學部研究員，1980年加入三菱化成生命科學研究所，1993年任大阪大學理學部教授。著作有：《實況．料理生物學》（大阪大學齣版會齣版）、共同寫作書《記憶的細胞生物學》（朝倉書店齣版）、《藝術與腦》（大阪大學齣版會齣版）、共同翻譯《神經的生物學》（南江堂齣版）等。興趣是觀賞運動賽事，寫漢詩。www.bio.sci.osaka-u.ac.jp/~oguraa/index.htm

譯者簡介

魏俊崎

　　颱中人，畢業於東海大學日本語言文化學係研究所
　　業餘口譯／筆譯
　　因喜愛日本動漫畫而進入研究所就讀，完成以日本動畫為主題的論文之後，緻力於推廣動漫文化。

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圖書目錄

第一堂味覺
真的有原始的味道嗎？
池田菊苗的信念與執著
現在的鮮味
味覺是否有個人差距
生物學上的「味覺」與日常中所使用的「味覺」差異
神秘果與味覺修飾物質
▶解說1 光與腦
▶解說2 化學調味料
▶解說3 味盲的替代方案

第二堂顔色
尋找藍色的食材
食用花卉
綠色的食材
紅色食材
黑色與黃色的食材
▶解說1 分子的顔色
▶解說2 藍色玫瑰的誕生過程
▶解說3 光與光閤作用

第三堂香味
什麼是嗅覺
再次提到咖啡
狗的嗅覺與大象的嗅覺
葡萄酒的味道
消臭劑
老人臭
費洛濛
▶解說1 嗅覺的生物學
▶解說2 動物的發生
▶解說3 中樞神經係統與末梢神經係統

第四堂溫度
料理的適當溫度與溫度感覺
熱移動的三種方式
不可以忘記蒸發熱
天婦羅火災很恐怖
神經的興奮狀態
料理與體溫
▶解說1 蛋白質的協調性
▶解說2 生物與電
▶解說3 離子通道與溫度感應

第五堂餐具
什麼是niche
牛丼的變奏
豬排丼的誕生過程
吃飯用的容器與餐具
木製器具與漆
今天煮雞蛋丼
▶解說1 分子係統學
▶解說2 人類的進化
▶解說3 真島利行與日本首位帝國大學女性學生

第六堂宴會料理
為什麼耶誕節要吃火雞
為什麼耶誕節要吃蛋糕
過年蕎麥麵與禦節料理
▶解說1 炸雞解剖學
▶解說2 恐龍現存論
▶解說3 為什麼蝦子是紅色的

第七堂季節食品
撒豆子
修道士孟德爾的野心
孟德爾的挫摺
遺傳基因的連鎖與從血型判斷性格的「根據」
情人節與白色情人節
火鍋料理
▶解說1 豆子的七種變化
▶解說2 待兼鰐
▶解說3 孟德爾定律

第八堂論文
科學論文的組成
關於宗旨
關於謝詞
關於題目
論文的排位
▶解說1 以論文「咖哩飯的特性與店傢性格之間的關係」為例
▶解說2 科學用語的變化
▶解說3 論文與抄襲

後序