餐桌上的生物学：看色、香、味、温度、食器如何影响食物的味道 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：晨星订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：魏俊崎

出版日期出版日期：2017/03/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-28

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图书描述

生物学就藏在日常料理中！
看色、香、味、温度、食器如何影响食物的味道

　　大学最受欢迎生物课
　　生物学教授生动讲授，
　　从解剖学、生物化学到历史，
　　将美味料理的秘诀端上桌！

　　‧你知道鲜味的由来吗？
　　‧神秘果为什么可以让酸变甜？
　　‧虾子煮熟为什么会变红色？
　　‧怎么煮出漂亮的黄色海鲜炖饭？
　　‧一片柠檬就可让锦葵花茶从蓝变粉红！

　　本书端上餐桌上的料理生物课，
　　精选有趣又有料的科学素材，
　　从简单小实验，边吃边学生物学！

本书特色

　　1、从料理生物学出发，剖析色、香、味、温度、食器怎么影响食物的味道
　　2、结合解剖学、生物化学及历史，做料理也能长知识
　　3、透过简单小实验，从熟悉的料理中发掘有趣的科学

著者信息

作者简介

小仓明彦

　　大坂大学研究所生命机能研究科脑神经工学讲座教授，理学博士。专长是神经生物学。1951年在东京都出生，1975年东京大学理学部生物学科毕业，1977年同大学研究生课程动物学专攻修习完毕，1977～1979年任波鸿鲁尔大学生物学部研究员，1980年加入三菱化成生命科学研究所，1993年任大坂大学理学部教授。着作有：《实况．料理生物学》（大坂大学出版会出版）、共同写作书《记忆的细胞生物学》（朝仓书店出版）、《艺术与脑》（大坂大学出版会出版）、共同翻译《神经的生物学》（南江堂出版）等。兴趣是观赏运动赛事，写汉诗。www.bio.sci.osaka-u.ac.jp/~oguraa/index.htm

译者简介

魏俊崎

　　台中人，毕业于东海大学日本语言文化学系研究所
　　业余口译／笔译
　　因喜爱日本动漫画而进入研究所就读，完成以日本动画为主题的论文之后，致力于推广动漫文化。

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图书目录

第一堂味觉
真的有原始的味道吗？
池田菊苗的信念与执着
现在的鲜味
味觉是否有个人差距
生物学上的「味觉」与日常中所使用的「味觉」差异
神秘果与味觉修饰物质
▶解说1 光与脑
▶解说2 化学调味料
▶解说3 味盲的替代方案

第二堂颜色
寻找蓝色的食材
食用花卉
绿色的食材
红色食材
黑色与黄色的食材
▶解说1 分子的颜色
▶解说2 蓝色玫瑰的诞生过程
▶解说3 光与光合作用

第三堂香味
什么是嗅觉
再次提到咖啡
狗的嗅觉与大象的嗅觉
葡萄酒的味道
消臭剂
老人臭
费洛蒙
▶解说1 嗅觉的生物学
▶解说2 动物的发生
▶解说3 中枢神经系统与末梢神经系统

第四堂温度
料理的适当温度与温度感觉
热移动的三种方式
不可以忘记蒸发热
天妇罗火灾很恐怖
神经的兴奋状态
料理与体温
▶解说1 蛋白质的协调性
▶解说2 生物与电
▶解说3 离子通道与温度感应

第五堂餐具
什么是niche
牛丼的变奏
猪排丼的诞生过程
吃饭用的容器与餐具
木制器具与漆
今天煮鸡蛋丼
▶解说1 分子系统学
▶解说2 人类的进化
▶解说3 真岛利行与日本首位帝国大学女性学生

第六堂宴会料理
为什么耶诞节要吃火鸡
为什么耶诞节要吃蛋糕
过年荞麦面与御节料理
▶解说1 炸鸡解剖学
▶解说2 恐龙现存论
▶解说3 为什么虾子是红色的

第七堂季节食品
撒豆子
修道士孟德尔的野心
孟德尔的挫折
遗传基因的连锁与从血型判断性格的「根据」
情人节与白色情人节
火锅料理
▶解说1 豆子的七种变化
▶解说2 待兼鳄
▶解说3 孟德尔定律

第八堂论文
科学论文的组成
关于宗旨
关于谢词
关于题目
论文的排位
▶解说1 以论文「咖哩饭的特性与店家性格之间的关系」为例
▶解说2 科学用语的变化
▶解说3 论文与抄袭

后序