中式麵食丙級必勝精選2017(二版) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：三藝文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/07/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-09

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圖書描述

2017年最新學術科編修版！
名師指導兼具學術，清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂
名師經驗傑作．詳附流程圖錶．考照必備用書
必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本

　　想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料，趁著熱呼呼時大口咬下－滿溢湯汁填滿口中，深深引誘著舌尖想吃的慾望…。
　　
　　雖然現今市場西點相當普及，但中式點心始終佔有一席之地，在點心界擁有難以取代的地位，中國小吃曆史悠久，且各地依其物産及風情民俗，又衍生齣許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一，很多人可能會認為中式點心要揉麵團、敢麵團，製作難度很高而望之卻步，其實隻要學會製作麵團，就能變化齣各式風味獨具的麵點料理，從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等，無論做為正餐或點心，都能令人食指大動。

　　本書內容除瞭介紹麵食考照基本知識、考照流程，還包括基本材料介紹，基本麵團製作流程圖解，對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心，搭配重點步驟圖解，簡單易懂。

　　不管您是要考取麵食丙級證照、傢用或小本創業皆適宜，在不景氣的年代，荷包相對也要看緊一點，因此要如何花小錢，在傢就能享受玩麵粉，做點心的樂趣？按照本書內容，您絕對物超所值，不論是懷念小時候的古早滋味，還是新新人類愛嘗鮮，都可以藉本書體驗曆久彌新的傳統好滋味。

　　Q嫩飽滿的冷水麵食：貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條
　　柔軟可口的燙麵食：荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅
　　外酥內軟的燒餅類麵食：蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅
　　鬆軟易消化的發酵麵食：白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭
　　嚼勁十足的發粉麵食：蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕

本書特色

　　☑ 名師殫心竭慮
　　以豐富的教學經驗，擷取學生曆年最容易犯錯的點進行示範

　　☑ 全書架構明確
　　包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
　　詳細介紹主要材料、麵團基本發酵技巧，操作時能更得心應手

　　☑ 配方精準確實
　　材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣
　　收錄中式麵食學科題目，深入練習，必可獲得高分
　　對術科詳加練習，考取證照，絕非難事。

　　☑ 圖文並茂簡潔
　　剃除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！

　　☑ 版型生動有趣
　　冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法
　　解剖考照規則，參考考試方法編撰，步驟簡單清楚，無師也可以自通

著者信息

作者簡介

劉蘭枝

　　現任：
　　基隆麵粉公會烘焙專任老師
　　矯正署烘焙專任老師
　　新北市救國團( 三重、闆橋、永和)
　　基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師

　　經曆：
　　安樂國中、萬裏國中、信義國中技藝班專任教師
　　鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師

周映雰

　　現任：
　　矯正署烘焙專任老師
　　新北市救國團烹飪老師

　　經曆：
　　河堤小館
　　嘉南傢商餐飲科老師
　　萬裏國中餐飲科老師
　　樹林中學烘焙老師
　　基隆信義國中烘焙老師
　　基隆女中烘焙社團指導老師
　　平溪國中烘焙老師
　　陽明海運烹飪社團指導老師

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