中式面食丙级必胜精选2017(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：三艺文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/07/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

2017年最新学术科编修版！
名师指导兼具学术，清晰的步骤说明与照片图解，全彩实务操作，易学易懂
名师经验杰作．详附流程图表．考照必备用书
必备烹饪好书．创业的专用书．学术科解说本

　　想像一下柔软面皮包覆着滋鲜味美的丰富馅料，趁着热唿唿时大口咬下－满溢汤汁填满口中，深深引诱着舌尖想吃的慾望…。
　　
　　虽然现今市场西点相当普及，但中式点心始终佔有一席之地，在点心界拥有难以取代的地位，中国小吃历史悠久，且各地依其物产及风情民俗，又衍生出许多具有地方特色的风味小吃。面点是其中最受欢迎的主食之一，很多人可能会认为中式点心要揉面团、敢面团，制作难度很高而望之却步，其实只要学会制作面团，就能变化出各式风味独具的面点料理，从常见的包子、饺子、馄饨到馅饼、面食等，无论做为正餐或点心，都能令人食指大动。

　　本书内容除了介绍面食考照基本知识、考照流程，还包括基本材料介绍，基本面团制作流程图解，对于面食新手也可看图操作演练。内容包括广式月饼、凤梨酥、猫耳朵、淋饼、烧卖、抓饼、芝麻酱烧饼、蟹壳黄、葱烧饼、菜肉包等多道精采中式点心，搭配重点步骤图解，简单易懂。

　　不管您是要考取面食丙级证照、家用或小本创业皆适宜，在不景气的年代，荷包相对也要看紧一点，因此要如何花小钱，在家就能享受玩面粉，做点心的乐趣？按照本书内容，您绝对物超所值，不论是怀念小时候的古早滋味，还是新新人类爱尝鲜，都可以借本书体验历久弥新的传统好滋味。

　　Q嫩饱满的冷水面食：猫耳朵、淋饼、手工水饺、生鲜面条
　　柔软可口的烫面食：荷叶饼、烧卖、抓饼、蛋饼
　　外酥内软的烧饼类面食：蟹壳黄、芝麻酱烧饼、发面烧饼、葱烧饼
　　松软易消化的发酵面食：白馒头、三角豆沙包、菜肉包、双色馒头
　　嚼劲十足的发粉面食：蒸蛋糕、马拉糕、黑糖糕、发糕

本书特色

　　☑ 名师殚心竭虑
　　以丰富的教学经验，撷取学生历年最容易犯错的点进行示范

　　☑ 全书架构明确
　　包含考前、应试的各式须知、术科解析示范、学科试题测试
　　详细介绍主要材料、面团基本发酵技巧，操作时能更得心应手

　　☑ 配方精准确实
　　材料、作法精确详实，作法详尽却不繁琐
　　收录中式面食学科题目，深入练习，必可获得高分
　　对术科详加练习，考取证照，绝非难事。

　　☑ 图文并茂简洁
　　剃除冗言赘字，以洗鍊的图文告诉你考照必胜之法！

　　☑ 版型生动有趣
　　冷水、烫、烧饼类、发酵、发粉、油炸、酥油皮、糕浆皮面食的基本图解作法
　　解剖考照规则，参考考试方法编撰，步骤简单清楚，无师也可以自通

著者信息

作者简介

刘兰枝

　　现任：
　　基隆面粉公会烘焙专任老师
　　矫正署烘焙专任老师
　　新北市救国团( 三重、板桥、永和)
　　基隆中式点心面食、西点烘焙、中餐烹调专任教师

　　经历：
　　安乐国中、万里国中、信义国中技艺班专任教师
　　莺歌高职、树林中学、秀峰中学、金山中学职能班专任教师

周映雰

　　现任：
　　矫正署烘焙专任老师
　　新北市救国团烹饪老师

　　经历：
　　河堤小馆
　　嘉南家商餐饮科老师
　　万里国中餐饮科老师
　　树林中学烘焙老师
　　基隆信义国中烘焙老师
　　基隆女中烘焙社团指导老师
　　平溪国中烘焙老师
　　阳明海运烹饪社团指导老师

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