具体描述
2017年最新学术科编修版！
名师指导兼具学术，清晰的步骤说明与照片图解，全彩实务操作，易学易懂
名师经验杰作．详附流程图表．考照必备用书
必备烹饪好书．创业的专用书．学术科解说本
名师指导兼具学术，清晰的步骤说明与照片图解，全彩实务操作，易学易懂
名师经验杰作．详附流程图表．考照必备用书
必备烹饪好书．创业的专用书．学术科解说本
想像一下柔软面皮包覆着滋鲜味美的丰富馅料，趁着热唿唿时大口咬下－满溢汤汁填满口中，深深引诱着舌尖想吃的慾望…。
虽然现今市场西点相当普及，但中式点心始终佔有一席之地，在点心界拥有难以取代的地位，中国小吃历史悠久，且各地依其物产及风情民俗，又衍生出许多具有地方特色的风味小吃。面点是其中最受欢迎的主食之一，很多人可能会认为中式点心要揉面团、敢面团，制作难度很高而望之却步，其实只要学会制作面团，就能变化出各式风味独具的面点料理，从常见的包子、饺子、馄饨到馅饼、面食等，无论做为正餐或点心，都能令人食指大动。
本书内容除了介绍面食考照基本知识、考照流程，还包括基本材料介绍，基本面团制作流程图解，对于面食新手也可看图操作演练。内容包括广式月饼、凤梨酥、猫耳朵、淋饼、烧卖、抓饼、芝麻酱烧饼、蟹壳黄、葱烧饼、菜肉包等多道精采中式点心，搭配重点步骤图解，简单易懂。
不管您是要考取面食丙级证照、家用或小本创业皆适宜，在不景气的年代，荷包相对也要看紧一点，因此要如何花小钱，在家就能享受玩面粉，做点心的乐趣？按照本书内容，您绝对物超所值，不论是怀念小时候的古早滋味，还是新新人类爱尝鲜，都可以借本书体验历久弥新的传统好滋味。
Q嫩饱满的冷水面食：猫耳朵、淋饼、手工水饺、生鲜面条
柔软可口的烫面食：荷叶饼、烧卖、抓饼、蛋饼
外酥内软的烧饼类面食：蟹壳黄、芝麻酱烧饼、发面烧饼、葱烧饼
松软易消化的发酵面食：白馒头、三角豆沙包、菜肉包、双色馒头
嚼劲十足的发粉面食：蒸蛋糕、马拉糕、黑糖糕、发糕
本书特色
☑ 名师殚心竭虑
以丰富的教学经验，撷取学生历年最容易犯错的点进行示范
☑ 全书架构明确
包含考前、应试的各式须知、术科解析示范、学科试题测试
详细介绍主要材料、面团基本发酵技巧，操作时能更得心应手
☑ 配方精准确实
材料、作法精确详实，作法详尽却不繁琐
收录中式面食学科题目，深入练习，必可获得高分
对术科详加练习，考取证照，绝非难事。
☑ 图文并茂简洁
剃除冗言赘字，以洗鍊的图文告诉你考照必胜之法！
☑ 版型生动有趣
冷水、烫、烧饼类、发酵、发粉、油炸、酥油皮、糕浆皮面食的基本图解作法
解剖考照规则，参考考试方法编撰，步骤简单清楚，无师也可以自通
著者信息
作者简介
刘兰枝
现任：
基隆面粉公会烘焙专任老师
矫正署烘焙专任老师
新北市救国团( 三重、板桥、永和)
基隆中式点心面食、西点烘焙、中餐烹调专任教师
经历：
安乐国中、万里国中、信义国中技艺班专任教师
莺歌高职、树林中学、秀峰中学、金山中学职能班专任教师
周映雰
现任：
矫正署烘焙专任老师
新北市救国团烹饪老师
经历：
河堤小馆
嘉南家商餐饮科老师
万里国中餐饮科老师
树林中学烘焙老师
基隆信义国中烘焙老师
基隆女中烘焙社团指导老师
平溪国中烘焙老师
阳明海运烹饪社团指导老师
刘兰枝
现任：
基隆面粉公会烘焙专任老师
矫正署烘焙专任老师
新北市救国团( 三重、板桥、永和)
基隆中式点心面食、西点烘焙、中餐烹调专任教师
经历：
安乐国中、万里国中、信义国中技艺班专任教师
莺歌高职、树林中学、秀峰中学、金山中学职能班专任教师
周映雰
现任：
矫正署烘焙专任老师
新北市救国团烹饪老师
经历：
河堤小馆
嘉南家商餐饮科老师
万里国中餐饮科老师
树林中学烘焙老师
基隆信义国中烘焙老师
基隆女中烘焙社团指导老师
平溪国中烘焙老师
阳明海运烹饪社团指导老师
图书目录
图书序言
图书试读
None
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