丙级西餐烹调技能检定学术科完全攻略(2017最新版)(附学科测验卷) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：全华图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/03/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

本书根据劳动部劳动力发展署2017.1.10最新公告「丙级西餐烹调」编写而成，从报考、学科试题，以及术科刀工、烹饪练习，均有详尽的示范及解说。

本书特色

　　1.题组制作流程浅显易懂，快速掌握应试操作要点。
　　2.每道菜餚贴心提醒注意细节，应试不怕错。
　　3.西餐专业用语之名词解析，做菜同时也能了解各式菜餚意涵。
　　4.针对卫生安全项目做释义，精准掌握扣分重点。

著者信息

丙级西餐烹调技能检定学术科完全攻略(2017最新版)(附学科测验卷) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Part1术科测试应检人须知
一、应检人须知说明
二、时间配当表
三、应检人自备工具与服装
四、评分标准
五、考场检定设备
六、个人检定工具
七、检定材料

Part2刀工与专业用语
一、刀工专有名词与规格
二、各式食材刀工
三、专业用语解析
四、度量衡换算

Part3术科测试题组

301A
煎法国吐司
莳萝黄瓜沙拉
匈牙利牛肉汤
奶油洋菇鲈鱼排附香芹马铃薯

301B
美式华尔道夫沙拉
鸡骨肉汁
佛罗伦斯鸡胸附青豆饭
沙巴翁焗水果

301C
火腿乳酪恩利蛋
鲜虾盅附考克酱
青豆仁浆汤附面包丁
义大利肉酱面

301D
薄片牛排三明治附高丽菜沙拉
蔬菜丝清汤
红酒烩牛肉附奶油鸡蛋面
香草馅奶油泡芙

301E
鲔鱼沙拉三明治
鸡肉清汤附蔬菜小丁
煎带骨猪排附褐色洋菇酱汁
巧克力慕思

302A
炒蛋附脆培根及番茄
翠绿沙拉附蓝纹乳酪酱
蒜苗马铃薯冷汤
原汁烤全鸡附煎烤马铃薯

302B
煎烤火腿乳酪三明治
尼耍斯沙拉
奶油青花菜浓汤
乳酪奶油焗鲈鱼排附水煮马铃薯

302C
蛋黄酱通心面沙拉
蔬菜丝鸡清汤
煎猪排附焖紫高丽菜
焦糖布丁

302D
德式热马铃薯沙泣
奶油洋菇浓汤
匈牙利烩牛肉附奶油饭
烤苹果奶酥

302E
主厨沙拉附油醋汁
苏格兰羊肉汤
白酒烩鸡附瑞士面疙瘩
炸苹果圈

303A
煎恩利蛋
义大利蔬菜汤
翠绿沙拉附法式沙拉酱
蓝带猪排附炸圆柱形马铃薯泥

303B
炒蛋附炒洋菇片
蔬菜片汤
高丽菜丝沙拉
煎鲈鱼排附奶油马铃薯

303C
总汇三明治附薯条
曼哈顿蛤蜊巧达汤
炸面煳鲑鱼条附塔塔酱
英式米布丁附香草酱

303D
西班牙恩利蛋
奶油玉米浓汤
培根、莴苣、番茄三明治
义式海鲜饭

303E
早餐煎饼
海鲜沙拉附油醋汁
法式焗洋葱汤
罗宋炒牛肉附菠菜面疙瘩

Part4学科试题与解析
工作项目02：食物的性质及选购
工作项目03：食物贮存
工作项目04：食物制备
工作项目05：器皿与盘饰
工作项目06：设备与器具
工作项目07：营养知识
工作项目08：成本控制
工作项目09：安全措施
工作项目10：卫生知识
工作项目11：卫生法规
90006职业安全卫生共同科目
90007工作伦理与职业道德共同科目