築地市場：從圖看魚市場的一天 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　聞名全世界，擁有四百年曆史的築地市場，不僅是日本人的最愛，也是全世界遊客最喜歡造訪的地方。本書的作者自2013年夏天開始，有計畫的造訪築地市場，花費許多時間從一個觀察者，慢慢融入瞭這個具有悠久曆史與特殊文化的地方。再將自己的觀察以圖文的形式，仔細的記錄下來。

　　本書描繪的是深夜11點至早上7點，築地市場最朝氣蓬勃的時刻。各種魚獲如何進入市場，買傢如何保護魚獲，人們如何交易採購，乃至市場裏所有的設施，甚至是因為經常碰撞，而滿是痕跡的市場牆壁，都在作者的筆下，詳實的被記錄下來。

　　除瞭這些實物，作者記錄的不僅是築地市場這個「場域」，更是築地市場這個「現象」。透過作者細膩的觀察角度與資料爬梳，築地市場中「人」活動的氣息與曆史，也被一一的傳達齣來。這本書不僅是築地市場最佳導覽手冊，也是認識築地市場的入門書，更是它搬遷之前的最佳紀錄。

　　透過對築地市場運作的認識，我們也能從中瞭解魚市場裏的各行各業，更能體會到他們專業、敬業的職人魂。

　　※特彆設計：
　　本書書衣特彆設計瞭一個非常有趣的「找找看」遊戲。藉由19個具有築地市場的特色小物，帶著讀者來玩「找找看」的遊戲，你會發現，這個遊戲帶領你在書衣上逛瞭築地市場一圈。讀者可以看完本書再玩這遊戲；也可以還沒看書就試試看，保證會有意想不到的收獲！【詳情請見書腰。】

名人推薦

　　日本設計觀察傢 吳東龍
 

遠洋的呼喚：現代漁業的演進與全球海産供應鏈的脈絡 本書聚焦於全球視角下，從捕撈、加工到終端消費的現代漁業體係的復雜運作，深入剖析瞭驅動這一行業的關鍵技術、經濟力量以及環境挑戰。 第一部分：海洋的邊界與捕撈的革命 本書的開篇將帶領讀者跨越地理的界限，考察世界主要漁場（如北太平洋的白令海、北大西洋的紐芬蘭淺灘以及南半球的秘魯寒流區）的自然稟賦與生態特性。我們不再將漁業視為簡單的捕魚活動，而是將其置於全球資源分配的宏大框架下進行審視。 技術驅動的捕撈前沿： 詳細介紹瞭自二十世紀中葉以來，捕撈技術如何實現指數級飛躍。從早期的拖網捕撈，到配備瞭聲納、衛星定位係統（GPS）的現代化圍網、延繩釣船隻，本書將分析這些技術如何改變瞭漁獲的效率和規模。特彆關注深海捕撈技術（如底拖網和延繩釣）對特定生態係統（如深海珊瑚礁和深海魚類資源）産生的不可逆影響，並引入“可持續捕撈努力量”（Fishing Effort）的概念，探討如何通過科學模型來量化和限製人類的捕撈壓力。 工業化捕撈的經濟結構： 深入剖析瞭現代漁船隊的經濟構成。大型遠洋捕撈船隊往往隸屬於跨國企業集團，其運營模式涉及復雜的金融杠杆、保險和國際海事法。我們研究瞭配額漁業管理製度（如總可捕撈量TAC和個人可轉讓配額ITQ）的實踐效果，分析它們在平衡經濟效益與資源保護方麵的優缺點。案例研究將聚焦於某些高度受管製的漁業（如藍鰭金槍魚的國際配額分配）和相對鬆散管理的公海漁業之間的張力。 漁業的社會與地緣政治層麵： 捕撈權力的爭奪往往是地緣政治衝突的縮影。本書探討瞭專屬經濟區（EEZ）的劃定對沿海國傢經濟主權的影響，以及“旗幟國責任”在打擊非法、未報告和無管製的捕撈（IUU Fishing）中的作用。同時，本書也關注瞭船員的勞工條件——尤其是在公海作業的船隻上——揭示瞭全球海産品供應鏈中隱藏的社會成本。 第二部分：從漁獲到餐桌的冷鏈藝術 捕撈隻是供應鏈的起點。本書的第二部分緻力於解構支撐現代海産品供應的復雜加工和物流網絡，重點在於“冷鏈”的構建與維護。 現代加工廠的效率與衛生標準： 現代海産品加工不再局限於岸上簡單的清洗和分類。本書詳述瞭先進的自動化處理設備，如魚糜分離機、快速冷凍隧道（IQF）的應用。我們分析瞭國際食品安全標準（如HACCP體係）如何被應用於水産品處理，以確保從魚體上岸到最終包裝的每一個環節都能滿足全球進口國的嚴格要求。對不同種類魚類的保鮮技術，例如使用二氧化碳或惰性氣體冷藏、以及超低溫冷凍（Super-chilling）的適用性進行瞭詳細的比較。 全球冷鏈的構建與挑戰： 現代海鮮貿易依賴於可靠的、跨大陸的冷鏈物流。本書詳細考察瞭集裝箱冷藏技術（Reefer Containers）的發展，以及對“最後一英裏”配送的優化。我們審視瞭不同運輸模式（海運、空運）在碳足跡和時效性上的權衡。特彆指齣，由於海鮮的易腐性，任何冷鏈中斷都可能導緻巨大的經濟損失和食品安全風險，這要求整個供應鏈具備極高的冗餘性和實時監控能力。 中間環節的價值增值： 剖析瞭分銷和批發環節的作用。從國際海鮮拍賣市場到區域性的專業分銷中心，中間商通過批量采購、再加工（如去鱗、去骨、製作成魚片或速食産品）和庫存管理，為終端零售業提供瞭定製化的解決方案。研究錶明，這些增值活動在提升産品附加值和保障市場穩定供應中扮演瞭核心角色。 第三部分：消費趨勢、可持續性與未來展望 本書的後半部分轉嚮更宏觀的視角，探討全球海産品消費習慣的變遷，以及行業為應對環境壓力所做的調整。 消費者行為的驅動力： 分析瞭營養學研究（如Omega-3脂肪酸的推廣）如何重塑瞭消費者對特定魚類的偏好，例如三文魚和特定深海魚類需求的激增。同時，探討瞭文化和地域因素如何影響海鮮消費的多樣性。全球化進程中，一些傳統上地方性的漁獲物如何通過現代物流成為國際貿易的熱門商品。 集約化水産養殖的崛起： 水産養殖（Aquaculture）已成為滿足全球蛋白質需求的關鍵。本書對不同養殖模式進行瞭細緻的比較研究：從封閉循環水産養殖係統（RAS）的環保潛力，到開放式網箱養殖的環境負荷（如抗生素使用、排泄物對局部海域的影響）。重點分析瞭飼料的轉化率問題——魚類養殖對野生魚類作為飼料（魚粉）的需求，這是水産養殖可持續性的核心矛盾。 環境壓力與綠色認證體係： 探討瞭氣候變化對海洋生態係統（如海水酸化、水溫升高）對傳統漁業的長期影響。在此背景下，第三方可持續性認證體係（如海洋管理委員會MSC、水産養殖管理委員會ASC）的作用被置於顯微鏡下。本書批判性地評估瞭這些標簽在實踐中如何引導瞭消費者的購買決策，以及它們在防止“漂綠”（Greenwashing）方麵麵臨的挑戰。 風險管理與市場韌性： 總結瞭影響全球海鮮供應鏈的突發性風險，包括疫情導緻的物流中斷、政治貿易壁壘、以及突發的生態災難（如藻華爆發）。本書最後展望瞭利用區塊鏈技術提高供應鏈透明度，以及基因編輯和精準育種技術在水産養殖中降低環境足跡的未來潛力，旨在為理解一個復雜、高風險、高價值的全球食品係統提供一個全麵的框架。

作者簡介

森永洋

　　1966年齣生於日本東京，早稻田大學教育學部地理曆史專攻、現隸屬漫畫研究會。擅長紀錄插畫。著有《1/35的迷宮故事》、《東京來來去去》、《世界坦剋博物館圖鑑》（大日本繪畫）、《圖錄　王立科學博物館》（閤著，三纔BOOKS）、《工作車全集》、《森永洋造訪土木現場！》（ASPECT）、《新乾綫與車輛基地》、《消防車與緊急救援隊》、《噴射機、機場與塔颱》（AKANE書房）、《圖解繪本：東京晴空塔》（POPLAR）、《東京大學之學術遺産：捃拾帖》（KADOKAWA）等，以細緻而易懂的插畫描繪各種事物，獲得廣大讀者迴響。

推薦序

巨觀的構圖加上微觀的刻畫
吳東龍/日本設計觀察傢

　　其實，我有點害怕去築地市場。

　　我想害怕的原因並不是在於總得爬個大清早，或得在擁擠的人群中比肩繼踵地穿梭、抑或是帶著淩亂嘈雜的環境、空氣彌漫的魚味，還像個大迷宮似的難以捉模，更傳說有不歡迎觀光客的店傢，甚至耳聞過隻要是外地人就不賣餐的牛肉丼飯餐廳，有點令人望之卻步啊！

　　我想卻步應該是來自對它的不夠瞭解而擔心冒犯地失禮踏入

　　即便是有點害怕，仍是被好奇和貪吃的驅使去過好幾次，甚至跟著購買食材的朋友前去探訪，時纔發現，原來築地市場不隻是漁獲海産，還有很多乾貨、食材和料理工具等，著實令人大開眼界。一直到最近，原本早該已經搬到豐洲的市場，卻因為汙染問題而延宕迄今，讓喜愛去築地市場嘗鮮的朋友多瞭點時間餘裕再度造訪，也讓這超過80年曆史的魚市場營業展開瞭與時間、環境較勁的延長賽。

　　即便眾所期待豐洲市場的一番新象，但築地市場一直都是很多老饕或是初來乍到東京的觀光客最愛造訪的景點之一。至於到底該怎麼走逛，纔能既看門道又看熱鬧呢？具有曆史地理研究背景的日本漫畫傢森永洋，花瞭一年的時間多次探訪瞭築地市場，從熱鬧非凡、燈火通明的夜晚到宛如洩瞭氣的白晝氣氛，他用幽默又生動的畫筆，詳實又深刻地記錄瞭這個日本最大市場的點點滴滴。

　　這巨大市場的全名稱實為「東京都中央批發市場——築地市場」，在作者細膩的觀察下與色筆的勾勒中，帶領從一天的黃昏到隔日的白天，從市場的外部逛到一般人無法入內的鮪魚拍賣市場，從海洋上的各種漁船畫到保麗龍箱子內的各種漁獲水産，既巨觀的構圖又微觀的刻畫，巨細靡遺的呈現每個畫麵。而我特彆喜歡每個畫麵均以跨頁錶現的大器，且每翻一頁就是一個美麗的驚喜與值得細看的驚嘆。

　　在此之餘，更讓人瞭解到為什麼拍賣時的鮪魚要切掉尾巴？店傢如何處理分解比人還巨大的鮪魚？而盤商如何搶在最短的時間內如何齣貨魚店以保持漁獲鮮度？我還關心的穿梭市場的三輪電動貨車有何特點？超過三米的巨大製冰機、震撼的保麗龍山，還有原來市場銷售的前三名就是我們常在日本料理店吃到的那種魚類啊……，在店內一片入口即化的魚生原來就曆經瞭背後的種種。感受上就像自己從午後五點到隔日午後一點間走瞭一趟築地市場，並發現這個在曆史中即將消逝的場域，瞭解到市場生態、感受到令人莞爾的細節橋段，還有本獨特的活文化。

　　我想，你看瞭這本《築地市場——從圖看漁市場的一天》之後，下迴造訪築地的觀看角度以及吃生魚片的心情一定截然不同（訂機票前先看書喔！）。

後記

　　這本繪本描繪瞭深夜11點至早上7點，最朝氣蓬勃的魚市場。至今我仍難以忘懷採訪當時受到的衝擊。我曾經實地採訪過許多工作現場，而築地市場帶給我的震撼最大。我感覺自己彷彿進入瞭一個巨大生物的體內。

　　每件事都是如此迅速。還有保麗龍箱堆積如山、文字資訊龐大、活魚隨處可見，一切的一切都是過多的混沌。就連體格結實、錶情嚴肅的男性邁開大步走著，看起來也與一般白天在街上看見的人不同。我隻能縮在角落，避免打擾他們工作，同時保護自己的安全。我唯一倚靠的隻有為採訪而申請的臂章。

　　從2013年夏天開始，一直到2014年的初夏，我於不同季節造訪築地市場數次（之後我個人又在白天去瞭好幾次）。造訪半年後，我終於覺得自己掌握瞭步伐與節奏，可以配閤旁人的移動速度。不過我仍然是個置身事外的觀察者。

　　令人驚訝的是，天一亮，原本充滿張力的氛圍就會突然「洩氣」。白天空蕩蕩的市場就像結束競賽的體育館，與夜晚的景緻完全不同。

　　以圖文的形式傳達築地市場的「場域」或者應該說「現象」，對我來說是一大挑戰，我花費瞭許多時間纔完成。為瞭真實記錄，每個人物的動作、工具都完全根據採訪內容描繪，而非憑空想像（採訪後，聽說鮪魚中盤商交易時長年使用的颱子更新瞭，我也算是為築地市場留下一種記錄瞭）。

　　無論如何，我總算完成瞭這本繪本。感謝過程中提供協助的每個人、感謝大岡寬典先生提供許多的建議與美麗的設計，更感謝小峰書店的山岸都芳先生給瞭我描繪這本繪本的機會。

　　※除瞭西誠與山治，齣現在本書裏的店傢名稱皆為虛擬，如有雷同純屬巧閤。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《築地市場：從圖看魚市場的一天》這個書名，我腦子裏立刻浮現齣許多關於日本傳統市場的畫麵：早起的人潮、新鮮的漁獲、獨特的叫賣聲，還有那股混閤著海水和魚腥味的獨特氣息。這本書的標題就充滿瞭畫麵感，讓我迫不及待地想翻開它，看看作者是如何用“圖”來講述這個繁忙而充滿活力的魚市場的一天的。我尤其好奇，那些“圖”會是什麼樣的？是寫實的攝影作品，還是細緻的手繪插畫？它們又將如何配閤文字，一步步地帶領讀者穿越市場的清晨，感受那份生機勃勃的活力？從書名來看，它似乎並不是一本單純介紹食材或者烹飪技巧的書，而是更側重於展現市場的生態和運作，仿佛一場視覺的盛宴，讓人身臨其境。我設想著，書中的照片或插畫可能會捕捉到漁民們搬運漁獲的辛勞，拍賣師們激烈的競價，以及那些色彩斑斕、形態各異的海鮮，每一張圖都可能是一個故事，一段記憶。我非常期待這本書能夠提供一種全新的視角，去瞭解一個如此具有代錶性的日本文化符號，用一種直觀的方式，去感受築地市場的脈搏。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《築地市場：從圖看魚市場的一天》這本書，我最先被它低調而富有質感的封麵設計所吸引。那種簡潔的風格，反而更增添瞭一種神秘感，讓我對內容充滿瞭好奇。我猜想，這本書的“圖”可能並非那種追求極緻華麗的風格，而是更偏嚮於記錄和寫實。或許是精選的攝影作品，捕捉瞭市場最真實、最鮮活的瞬間；也可能是風格獨特的手繪，以藝術化的筆觸描繪齣市場的細節。無論是哪種形式，我都相信作者在“圖”的選擇和編排上一定花費瞭極大的心思，力求用最直觀的方式，將築地市場的“一天”呈現在讀者眼前。我尤其期待那些能展現市場工作者們風采的畫麵，他們的汗水、他們的專注、他們的熱情，纔是構成這個市場靈魂的重要部分。這本書的標題“從圖看”三個字，也暗示瞭它與眾不同之處，它不是枯燥的文字堆砌，而是通過視覺語言來講述故事。我已經在腦海中勾勒齣翻閱這本書的場景：在寜靜的午後，捧著這本書，讓那些畫麵帶領我走進築地，感受那份獨有的喧囂與秩序。

评分☆☆☆☆☆

《築地市場：從圖看魚市場的一天》這個書名，瞬間點燃瞭我對這個充滿魅力的市場的興趣。我很好奇，作者是如何通過“圖”來“看”這個市場的“一天”的？這是否意味著書中會有大量的攝影作品，真實地記錄下市場從黎明前的黑暗，到日齣後的熱鬧，再到黃昏時的寜靜，每一個階段的獨特景緻？我猜想，這些“圖”不僅會展示琳琅滿目的海鮮，更會捕捉到市場中人物的活動，比如漁民們辛勤搬運漁獲的背影，魚販們嫻熟地處理海鮮的手法，以及那些絡繹不絕的顧客們探尋美食的身影。每一張圖片，都可能蘊含著一段故事，一段關於辛勞、關於智慧、關於生活的故事。我期待這本書能夠用一種全新的、視覺化的方式，帶我深入瞭解築地市場不僅僅是買賣海鮮的地方，更是一個充滿人間煙火氣、承載著無數人夢想和汗水的生活空間。從書名就能感受到一種沉浸式的體驗，仿佛翻開書頁，就能聞到海水的鹹濕和魚鮮的香氣。

评分☆☆☆☆☆

《築地市場：從圖看魚市場的一天》這個名字，在我腦海裏立刻勾勒齣瞭一幅幅鮮活的畫麵。我猜想，這本書可能會以時間為軸，從拂曉時分的“開市前”開始，一步步展現魚市場從寂靜到喧囂，再到下午逐漸恢復平靜的整個過程。書中大量的“圖”，我想應該不僅僅是簡單的插畫或照片，它們更像是故事的載體，記錄著市場中每一個重要的人物和環節。比如，清晨的拍賣場景，那些競拍者們揮舞著手中的號牌，與時間賽跑，那份緊張刺激的氛圍，我想一定會被“圖”淋灕盡緻地展現齣來。還有那些在市場中辛勤勞作的人們，他們臉上刻下的歲月痕跡，他們身上沾染的海水氣息，甚至是他們之間簡單的交流，都可能成為書中“圖”所捕捉的細節。我非常期待看到書中是如何通過這些畫麵，來解讀築地市場的運作模式，以及它背後所蘊含的文化意義。這本書，聽起來就像是一次沉浸式的體驗，讓人仿佛置身其中，親身感受那份獨屬於魚市場的活力與生命力。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《築地市場：從圖看魚市場的一天》這個書名時，我的腦海裏立刻湧現齣許多關於這個傳奇市場的想象。我好奇的是，“圖”在書中扮演著怎樣的角色？是作為文字的補充，還是獨立的主角？我傾嚮於相信，這本書的“圖”會是極其精煉和富有深意的，它們可能捕捉到瞭市場最獨特、最動人的瞬間，例如那些琳琅滿目的海鮮，它們新鮮的色澤和飽滿的形態，本身就具有極強的視覺衝擊力。又或者是市場中那些忙碌而充滿智慧的身影，他們的每一個動作，每一個錶情，都在講述著關於生存、關於專業、關於傳承的故事。我尤其期待看到書中如何通過對比的手法，展現市場的不同時段的景象，從天剛濛濛亮就開始的緊張忙碌，到日上三竿的川流不息，再到下午的漸趨寜靜。這種時空上的變遷，我想會是書中“圖”呈現的關鍵。這本書，仿佛是一張巨大的畫布，而那些“圖”則是畫布上的每一筆色彩，共同描繪齣築地市場一天的不朽畫捲。