每顆米其林星星的背後，都是一場海洋浩劫！
 
二○四八年我們將麵臨無魚可捕、無魚可吃的窘境，
該怎麼吃、怎麼買，
纔不會一再引發海洋浩劫？
得獎記者泰拉斯．格雷斯哥，
除瞭以海鮮之旅帶我們一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連，
更教我們如何吃，纔能道德且讓餐桌不至於匱乏。
 

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　　不需要海洋學傢提醒，隻要看新聞，我們也能發現：
　　⊗ 漂流垃圾占滿海麵，包括Nike球鞋、樂高、黃色小鴨、飲料罐、保特瓶等
　　⊗ 海底充滿被漁民丟棄的無用漁網，海龜、海豚、海豹都因為被它們纏繞而喪命
　　⊗ 水溫升高，珊瑚礁大量死亡
　　⊗ 魚類遭濫捕，藻類大量繁衍，水中缺氧，隻剩水母存活
　　⊗ 百分之九十的高級掠食者被捕撈一空，包括鮪魚、鯊魚、旗魚
　　⊗ 人類的濫捕、過漁，造成海洋生態鏈的崩解

　　這是因為過去我們將海洋當成永不耗竭的公共財，無論是排放廢水，或大量捕魚以攝取人體所需的蛋白質，我們都相信海洋能夠承受：一邊淨化汙染物質，一邊提供源源不絕的健康魚類。然而，事實卻是我們即將耗盡海洋，數十年前豐產的魚類，如今瀕臨絕種，原本澄澈蔚藍的海，如今卻麵臨優氧化，充斥垃圾與藻類，再也無法恢復健康的生機。
不僅如此，在海洋被我們汙染後，就連吃魚也充滿瞭風險！

　　☞ 鮭魚：水銀含量超標，專傢建議一年最好隻吃六餐的鮭魚；但養殖鮭魚又充滿瞭色素及毒素，甚至比野生鮭魚還多。
　　☞ 鮪魚：被混稱為鮪魚的魚種有五十多種，除瞭標示「淡鮪魚」的罐頭以外，幾乎吃每種鮪魚都水銀含量過高，足以造成認知障礙。捕撈鮪魚的漁網會纏繞海豚導緻牠們喪命。
　　☞ 黑鮪魚：吃一餐黑鮪魚，超越一周能攝取水銀量的三倍半。而且野生黑鮪魚被濫捕到近乎絕種。
　　☞ 蝦；養殖蝦充滿瞭化學藥劑，虎蝦或白蝦尤其不能吃，抗生素與膽固醇含量都很高，並且養殖蝦業排放的廢水甚至會影響周遭的農作物。
　　☞ 鯊魚：生育率低、成長速度又慢，因為濫捕而即將絕種。水銀含量也極高。
　　☞ 鱈魚：因為過度捕撈已經瀕臨絕種，且捕撈方式會使得幼魚與其他小魚被捕捉殆盡，既不環保、也無益生態。

　　得獎記者泰拉斯．格雷斯哥為瞭一探盤中飧與環保之關連，從加拿大新斯科細亞省齣發，走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方，深入追究海鮮供應鏈的源頭，從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司，他在切薩皮剋灣和一個飛魚船船長一起齣海捕撈牡蠣，在印度調查養蝦場，在馬賽煮道地的馬賽魚湯，還和舉世知名的生態學傢一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現：失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為，還有日益嚴重的氣候變遷，在在都對我們盤中的海鮮造成影響。

　　在這個食安危機與生態崩潰並存的世界，我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎？又該如何吃、如何選購，纔能夠永續我們海洋？透過這趟海鮮的輓歌之旅，格雷斯哥透不僅教導我們如何挑選海鮮以確保健康，更能以「吃」影響漁業及養殖活動。消費者也能擁有最大的力量，維護海洋生態，就從改變我們的飲食開始！

　　隨書附錄「海鮮分類錶」，幫助判斷哪些海鮮可吃、加減吃與絕對不碰！

名人推薦

　　方力行（前國立海洋生物博物館館長）
　　王浩一（美食作傢）
　　邵廣昭（中研院生物多樣性研究中心研究員）
　　盧鬱佳（作傢）
　　鄭明修（中研院生物多樣性研究中心研究員
　　_____專文推薦
　　
　　張鐵誌（政治與文化評論傢）
　　黃哲斌（新聞工作者）
　　颱灣海洋環境教育推廣協會
　　黑潮海洋文教基金會
　　_____好評讚美

　　「乍看此書，我本來以為它不過是另一本講海洋環境資源保育的書，隻是帶瞭頂「海鮮美食」的流行帽子而已。但是細讀之下，越來越興味盎然……泰拉斯在這本書中，三位一體的學養、筆法與能耐，確實叫人眼界大開。」──方力行／前國立海洋生物博物館館長、國傢海洋政策白皮書編纂委員

　　「作者對於海洋生物係統的崩毀，透過市場裡、餐桌上的海鮮描述人類主要蛋白質來源的危機，也對世界各大漁場的現況，其捕撈現象，和食客對於桌上的「生猛海鮮」佳餚時的自私心態，做瞭多方麵的描述。」──王浩一／府城生活考古學傢．美食作傢

　　「海鮮文化也是海洋文化中重要的一環，但卻一直沒有人告訴我們要如何享受海鮮美食纔能既健康又環保。坊間己有許多教我們去哪裡吃海鮮或如何料理海鮮的書，但始終缺少一本書，教我們哪些海鮮纔該買，纔該吃，纔不會破壞海洋生態，纔不會把瀕危物種趕盡殺絕。這本《海鮮的美味輓歌：一位老饕的環球行動》的齣版，正好可以彌補此一缺憾。」──邵廣昭／中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長

　　「本書作者以一個美食傢的觀點，巡訪全球，以購買與食用海鮮的故事，訴說和印證目前海洋所麵臨的問題，從美食文化來喚醒生態保育的觀念，是值得推薦給一般讀者的好書。」──鄭明修／中央研究院生物多樣性研究中心研究員