Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食營養
• 健康飲食
• 當代營養
• 營養評估
• 營養需求
• 食物與營養
• 臨床營養
• 生命周期營養
• 營養代謝

Contemporary Nutrition is a complete and balanced resource for nutrition information written at a level non-science majors can understand. Current research is at the core of the eleventh edition, with revised statistics, incorporation of new results of clinical trials, and updated recommendations. The text provides students who lack a strong science background the ideal balance of reliable nutrition information and practical consumer-oriented knowledge. Always looking to make the content relevant to learners, the authors highlight health conditions, medications, food products, and supplements students or members of their families may be using. With their friendly writing style, the authors act as the student’s personal guide to dispelling common misconceptions and to gaining a solid foundation for making informed nutrition choices.  For everyday diet planning, students will learn about the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans, MyPlate, and Healthy People 2020.  In discussions about specific nutrition concerns, the most recent data and recommendations from the Academy of Nutrition and Dietetics, American Heart Association, American Diabetes Association, Institute of Medicine, and American Psychological Association have been included in this edition.

營養學前沿：探索食物、健康與身體的深度連接 一本聚焦當代營養科學最新進展與實踐應用的綜閤性著作 本書深入剖析瞭營養學領域最新的科學發現、臨床應用以及對人類健康産生的深遠影響。它不僅是一本教科書，更是一份麵嚮所有對食物、健康和身體機能優化感興趣的讀者的實用指南。全書結構嚴謹，內容詳實，旨在為讀者構建一個全麵、深入且與時俱進的營養學知識體係。 --- 第一部分：營養學基石與宏量營養素的深度解析 本部分奠定瞭營養學研究的基礎，並對構成生命活動所需的三大宏量營養素——碳水化閤物、蛋白質和脂肪——進行瞭詳盡的解讀。 第一章：營養學導論：從基礎概念到未來趨勢 本章首先界定瞭營養學的核心概念，包括宏量與微量營養素的定義、能量代謝的基礎計算（如RDA、EAR、TDEE的確定方法），以及營養評估的多種臨床工具（如生物電阻抗分析、雙能X射綫吸收法等）。隨後，本章著眼於營養科學的演變曆程，重點探討瞭基因營養學（Nutrigenomics）和腸道微生物組研究如何重塑我們對個體化營養需求的理解。我們探討瞭環境因素、社會經濟地位與營養健康之間的復雜關係，強調瞭營養知識在公共衛生政策製定中的關鍵作用。 第二章：碳水化閤物的化學、功能與代謝路徑 本章對碳水化閤物的化學結構（單糖、雙糖、寡糖和多糖）進行瞭詳盡的分類和闡釋。重點深入研究瞭膳食縴維的種類（可溶性與不可溶性）、其在腸道健康中的獨特作用，以及益生元（Prebiotics）的機製。代謝部分，我們詳細描述瞭糖酵解、剋雷布斯循環以及氧化磷酸化過程，並著重分析瞭胰島素和胰高血糖素在血糖穩態中的調節作用。此外，本書批判性地評估瞭低碳水化閤物飲食（如生酮飲食）的短期與長期影響，並探討瞭高果糖玉米糖漿等現代食品添加劑對代謝健康的潛在風險。 第三章：蛋白質的結構、生理功能與氨基酸代謝 本章係統闡述瞭蛋白質的一級到四級結構，以及這些結構如何決定其生物學功能，例如酶催化、激素信號傳導和免疫應答。氨基酸部分，我們區分瞭必需氨基酸、非必需氨基酸及條件性必需氨基酸，並詳細解析瞭蛋白質消化吸收的分子機製。代謝方麵，本章著重於氮平衡、氨基酸的分解代謝（脫氨基作用）以及尿素循環，解釋瞭體內如何有效處理多餘的氮。針對特定人群（如運動員、老年人），本章提供瞭關於蛋白質需求量和質量評估的最新指南。 第四章：脂質的生物化學、分類及其在健康中的角色 本章全麵覆蓋瞭脂肪酸的結構、命名法（如歐米茄-3與歐米茄-6係列脂肪酸），以及它們在細胞膜結構和信號傳導中的核心作用。我們深入探討瞭甘油三酯、磷脂和膽固醇的生物學意義。本章的重點放在瞭脂蛋白代謝上——從乳糜微粒到極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的復雜轉運過程。本書對反式脂肪酸、飽和脂肪酸的爭議進行瞭科學梳理，並提供瞭基於最新循證醫學的、關於健康脂肪攝入的最佳實踐建議。 --- 第二部分：微量營養素：維生素與礦物質的精密調控 本部分專注於維生素和礦物質，這些元素雖然需求量小，但對維持生命活動至關重要。 第五章：水溶性維生素：能量生成、細胞保護與神經功能 本章按部就班地介紹瞭B族維生素（如硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、生物素、B6、葉酸和B12）以及維生素C的功能。對於每種維生素，我們都詳細闡述瞭其作為輔酶在關鍵代謝通路中的角色，例如B族維生素在三羧酸循環中的作用，以及葉酸在DNA閤成中的重要性。維生素C的抗氧化機製及其對膠原蛋白閤成的貢獻也得到瞭充分探討。同時，本章也關注瞭維生素缺乏癥的臨床錶現（如腳氣病、惡性貧血）和高劑量補充的潛在風險。 第六章：脂溶性維生素：吸收、儲存與信號傳導 本章聚焦於維生素A、D、E和K。維生素A在視覺周期和細胞分化中的作用，維生素D在鈣穩態和免疫調節中的激素樣功能，維生素E作為主要的脂溶性抗氧化劑的作用，以及維生素K在血液凝固和骨骼健康中的關鍵地位，均被深入解析。本章特彆強調瞭維生素D在光照不足地區人群中的普遍缺乏問題，以及針對不同風險人群的補充策略。 第七章：宏量礦物質：骨骼結構、體液平衡與神經傳導 本章涵蓋瞭鈣、磷、鎂、鈉、鉀和氯。我們詳細解釋瞭鈣在骨骼礦化、肌肉收縮和神經遞質釋放中的多重角色。對於電解質（鈉、鉀、氯），本章著重分析瞭它們如何通過離子梯度維持細胞膜電位、水閤作用和酸堿平衡。鎂在超過三百種酶促反應中的協同作用，以及過量或不足的臨床後果，也得到瞭全麵的論述。 第八章：微量礦物質：酶的激活與氧化還原平衡 本章探討瞭鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻和鉬等微量元素。鐵在血紅蛋白和肌紅蛋白中的攜氧功能，以及鐵缺乏性貧血的篩查與治療是本章的重點。鋅在免疫係統和傷口愈閤中的作用，碘在甲狀腺激素閤成中的不可替代性，以及硒作為榖胱甘肽過氧化物酶的關鍵組分，都進行瞭細緻的闡述。本章還討論瞭微量元素的生物利用度（Bioavailability）受食物基質影響的復雜性。 --- 第三部分：整閤營養學：生命周期、疾病與功能性食物 本部分將理論知識應用於實際生活和臨床情境，探討營養在不同生命階段和病理生理學中的應用。 第九章：生命周期的營養需求：從搖籃到老年 本章係統地分析瞭生命不同階段的營養挑戰。孕期和哺乳期的特殊需求（如葉酸、鐵、DHA/EPA），嬰兒和兒童快速生長期對能量和蛋白質的需求，以及青春期的營養乾預。老年營養部分，本章關注瞭肌少癥（Sarcopenia）、骨質疏鬆癥的營養預防策略，以及如何管理老年人常見的食欲不振和吸收障礙。 第十: 營養與慢性非傳染性疾病的防控 本章聚焦於營養學在現代主要慢性病管理中的核心作用。詳細分析瞭營養乾預在動脈粥樣硬化、高血壓（DASH飲食的原理）、2型糖尿病（碳水化閤物的質量與血糖指數）以及某些癌癥風險降低中的證據基礎。對地中海飲食、植物性飲食等模式化飲食的長期健康效益進行瞭元分析級彆的評估。 第十一章：腸道健康與微生物組的營養調控 本章是當前營養科學最熱門的前沿領域之一。我們探討瞭腸道菌群的構成、功能（包括短鏈脂肪酸的産生）及其對宿主免疫、代謝和神經係統（腸-腦軸）的影響。本書詳細闡述瞭益生菌（Probiotics）、益生元（Prebiotics）和後生元（Postbiotics）的應用策略，以及高縴維飲食和發酵食品對維持健康腸道生態的重要性。 第十二章：運動營養學：提升錶現與加速恢復 本章麵嚮體育人群，深入探討瞭運動前、中、後的營養策略。內容包括：運動中碳水化閤物的氧化率、蛋白質的窗口期補充、肌漿/肌糖原的再閤成機製。我們還評估瞭肌酸、咖啡因、支鏈氨基酸（BCAAs）等運動補劑的有效性與安全性。不同類型運動（耐力型與抗阻型）的能量物質供應比例被細緻區分和量化。 第十三章：營養素的生物轉化、毒性與膳食補充劑 本章提供瞭關於營養素在體內如何被生物活化和代謝的最新信息。同時，本章對膳食補充劑市場進行瞭審慎的考察，強調瞭“證據為王”的原則。內容涵蓋瞭維生素和礦物質的過量攝入風險（如維生素A、鐵的毒性），草藥補充劑的潛在相互作用，以及監管現狀。本章旨在指導讀者科學、安全地使用補充劑，而不是盲目跟風。 --- 總結 本書以嚴謹的科學態度，整閤瞭營養生化、生理學、臨床營養學和公共衛生學的最新成果。它不僅解釋瞭“我們吃什麼”以及“為什麼吃”，更重要的是，它闡明瞭“如何將這些知識轉化為優化個人和群體健康的實際行動”。通過對復雜科學概念的清晰闡述和對當代營養挑戰的深入分析，本書緻力於培養讀者批判性思考和做齣明智營養決策的能力。

作者簡介

Anne M. Smith PhD, RDN, LD

　　Department of Human Sciences,
　　College of Education and Human Ecology
　　The Ohio State University

Angela L. Collene MS, RDN, LD

　　Department of Human Sciences,
　　College of Education and Human Ecology
　　The Ohio State University

Colleen K. Spees PhD, MEd, RDN, LD, FAND

　　Division of Medical Dietetics and Health Sciences,
　　College of Medicine
　　The Ohio Satate University
 

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠係統性地講解營養學知識的書籍，而不是零散的碎片信息。Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e 恰好滿足瞭我的需求。它就像一個百科全書，涵蓋瞭營養學的大部分重要領域。我特彆喜歡書中對消化係統如何吸收和利用營養素的詳細闡述，這讓我對食物在體內是如何工作的有瞭清晰的認識。而且，它還深入講解瞭營養素缺乏和過量的潛在風險，以及它們對身體各個係統可能産生的影響，這讓我對保持營養均衡的重要性有瞭更深刻的體會。我發現，這本書在講解復雜概念時，會使用大量的圖錶和插圖，這極大地提高瞭我的閱讀效率和理解深度。它不僅僅是文字的呈現，更是知識的視覺化，讓抽象的營養概念變得生動具體。從宏觀的能量代謝到微觀的維生素作用機製，這本書都給齣瞭詳盡的說明，感覺像是獲得瞭一份完整的營養學知識圖譜，讓我能夠構建起一個紮實的知識體係。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是營養學入門的寶藏！作為一名對健康飲食充滿好奇但又有點不知所措的初學者，我以前總是被各種網絡信息弄得暈頭轉嚮。但自從翻開 Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e ，我的世界一下子就清晰瞭。作者用一種非常易懂的方式，從最基礎的宏觀營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）講到微觀營養素（維生素、礦物質），再到水和能量的平衡，條理清晰得讓人贊嘆。它沒有那些令人望而卻步的復雜術語，即使是第一次接觸這些概念，也能很快理解。更重要的是，這本書不僅僅是理論堆砌，它還提供瞭很多實用的建議，比如如何解讀食品標簽、如何建立健康的飲食模式，甚至還探討瞭不同生命階段的營養需求。我特彆喜歡它關於“吃什麼”和“為什麼吃”的解釋，讓我不再是被動地接受信息，而是能主動地去思考和選擇。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一張通往健康生活的地圖，知道該往哪裏走，每一步該注意什麼。它真的顛覆瞭我對營養學的刻闆印象，讓我覺得學習這些知識既有趣又有意義。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書的期望並沒有那麼高，畢竟市麵上關於營養學的書籍太多瞭，很多都大同小異。但 Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e 真的給瞭我很大的驚喜。它在基礎知識的講解上做得非常紮實，每一個概念都解釋得非常到位，而且邏輯性極強，讓人能夠順著作者的思路深入理解。我尤其欣賞它在介紹不同食物來源時，不僅僅列舉瞭食物的名稱，還深入分析瞭它們的營養成分構成以及在人體內的具體作用，這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我對食物有瞭更深層次的認識。這本書並沒有止步於此，它還探討瞭許多當今社會非常關注的營養學議題，比如運動營養、素食主義的營養考量、以及一些常見的營養誤區等等，這些內容都非常有現實意義，能夠幫助我們更好地應對生活中的各種營養挑戰。我感覺自己不僅僅是在學習一門學科，更是在學習如何更好地生活，如何用科學的知識來管理自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

作為一名曾經因為各種減肥方法而身體亮起紅燈的人，我對營養學的認識可以說是踩過很多坑。所以當我拿到 Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e 這本書時，我帶著一種謹慎又期待的心情去閱讀。這本書最讓我感到欣慰的是，它並沒有鼓吹任何極端的飲食方式，而是始終強調“平衡”和“適度”。它用科學嚴謹的態度，解釋瞭各種營養素在維持人體正常功能上的不可或缺性，讓我們明白，追求“完美”的飲食不如追求“健康”的飲食。書中對於各種膳食指南的解讀，以及對不同食物的能量和營養價值的詳細分析，都為我提供瞭一個非常客觀和理性的視角。我不再糾結於“能不能吃”某個食物，而是學會去關注“吃瞭多少”，以及“整體的飲食結構是否均衡”。這種方法的改變，讓我卸下瞭很多不必要的心理負擔，也讓我的身體逐漸恢復瞭活力。這本書對我來說，更像是一位循循善誘的老師，教會我如何與食物和平共處，如何用科學的智慧去滋養自己的身體。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是知識的增長，更多的是一種思維方式的轉變。在閱讀 Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e 之前，我對很多食物的看法都是基於傳統觀念或者廣告宣傳。但這本書用科學的證據和嚴謹的邏輯，讓我重新審視瞭許多食物的價值和作用。例如，它對脂肪的講解就顛覆瞭我以往的認知，讓我明白瞭並非所有的脂肪都是“敵人”，而某些脂肪對於維持身體健康至關重要。書中對食物加工過程對營養成分影響的分析，也讓我更加謹慎地選擇加工食品。最讓我印象深刻的是，它在探討營養與疾病的關係時，所錶現齣的客觀和審慎的態度，並沒有誇大其詞，而是基於科學研究的結論。這本書讓我學會瞭用批判性的眼光去對待各種關於食物和健康的說法，不再輕易被誤導。它教會我如何去辨彆信息的真僞，如何做齣更明智的健康選擇，這對於我未來的生活方式産生瞭深遠的影響。