Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Contemporary Nutrition is a complete and balanced resource for nutrition information written at a level non-science majors can understand. Current research is at the core of the eleventh edition, with revised statistics, incorporation of new results of clinical trials, and updated recommendations. The text provides students who lack a strong science background the ideal balance of reliable nutrition information and practical consumer-oriented knowledge. Always looking to make the content relevant to learners, the authors highlight health conditions, medications, food products, and supplements students or members of their families may be using. With their friendly writing style, the authors act as the student’s personal guide to dispelling common misconceptions and to gaining a solid foundation for making informed nutrition choices.  For everyday diet planning, students will learn about the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans, MyPlate, and Healthy People 2020.  In discussions about specific nutrition concerns, the most recent data and recommendations from the Academy of Nutrition and Dietetics, American Heart Association, American Diabetes Association, Institute of Medicine, and American Psychological Association have been included in this edition.

营养学前沿：探索食物、健康与身体的深度连接 一本聚焦当代营养科学最新进展与实践应用的综合性著作 本书深入剖析了营养学领域最新的科学发现、临床应用以及对人类健康产生的深远影响。它不仅是一本教科书，更是一份面向所有对食物、健康和身体机能优化感兴趣的读者的实用指南。全书结构严谨，内容详实，旨在为读者构建一个全面、深入且与时俱进的营养学知识体系。 --- 第一部分：营养学基石与宏量营养素的深度解析 本部分奠定了营养学研究的基础，并对构成生命活动所需的三大宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——进行了详尽的解读。 第一章：营养学导论：从基础概念到未来趋势 本章首先界定了营养学的核心概念，包括宏量与微量营养素的定义、能量代谢的基础计算（如RDA、EAR、TDEE的确定方法），以及营养评估的多种临床工具（如生物电阻抗分析、双能X射线吸收法等）。随后，本章着眼于营养科学的演变历程，重点探讨了基因营养学（Nutrigenomics）和肠道微生物组研究如何重塑我们对个体化营养需求的理解。我们探讨了环境因素、社会经济地位与营养健康之间的复杂关系，强调了营养知识在公共卫生政策制定中的关键作用。 第二章：碳水化合物的化学、功能与代谢路径 本章对碳水化合物的化学结构（单糖、双糖、寡糖和多糖）进行了详尽的分类和阐释。重点深入研究了膳食纤维的种类（可溶性与不可溶性）、其在肠道健康中的独特作用，以及益生元（Prebiotics）的机制。代谢部分，我们详细描述了糖酵解、克雷布斯循环以及氧化磷酸化过程，并着重分析了胰岛素和胰高血糖素在血糖稳态中的调节作用。此外，本书批判性地评估了低碳水化合物饮食（如生酮饮食）的短期与长期影响，并探讨了高果糖玉米糖浆等现代食品添加剂对代谢健康的潜在风险。 第三章：蛋白质的结构、生理功能与氨基酸代谢 本章系统阐述了蛋白质的一级到四级结构，以及这些结构如何决定其生物学功能，例如酶催化、激素信号传导和免疫应答。氨基酸部分，我们区分了必需氨基酸、非必需氨基酸及条件性必需氨基酸，并详细解析了蛋白质消化吸收的分子机制。代谢方面，本章着重于氮平衡、氨基酸的分解代谢（脱氨基作用）以及尿素循环，解释了体内如何有效处理多余的氮。针对特定人群（如运动员、老年人），本章提供了关于蛋白质需求量和质量评估的最新指南。 第四章：脂质的生物化学、分类及其在健康中的角色 本章全面覆盖了脂肪酸的结构、命名法（如欧米茄-3与欧米茄-6系列脂肪酸），以及它们在细胞膜结构和信号传导中的核心作用。我们深入探讨了甘油三酯、磷脂和胆固醇的生物学意义。本章的重点放在了脂蛋白代谢上——从乳糜微粒到极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的复杂转运过程。本书对反式脂肪酸、饱和脂肪酸的争议进行了科学梳理，并提供了基于最新循证医学的、关于健康脂肪摄入的最佳实践建议。 --- 第二部分：微量营养素：维生素与矿物质的精密调控 本部分专注于维生素和矿物质，这些元素虽然需求量小，但对维持生命活动至关重要。 第五章：水溶性维生素：能量生成、细胞保护与神经功能 本章按部就班地介绍了B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、B6、叶酸和B12）以及维生素C的功能。对于每种维生素，我们都详细阐述了其作为辅酶在关键代谢通路中的角色，例如B族维生素在三羧酸循环中的作用，以及叶酸在DNA合成中的重要性。维生素C的抗氧化机制及其对胶原蛋白合成的贡献也得到了充分探讨。同时，本章也关注了维生素缺乏症的临床表现（如脚气病、恶性贫血）和高剂量补充的潜在风险。 第六章：脂溶性维生素：吸收、储存与信号传导 本章聚焦于维生素A、D、E和K。维生素A在视觉周期和细胞分化中的作用，维生素D在钙稳态和免疫调节中的激素样功能，维生素E作为主要的脂溶性抗氧化剂的作用，以及维生素K在血液凝固和骨骼健康中的关键地位，均被深入解析。本章特别强调了维生素D在光照不足地区人群中的普遍缺乏问题，以及针对不同风险人群的补充策略。 第七章：宏量矿物质：骨骼结构、体液平衡与神经传导 本章涵盖了钙、磷、镁、钠、钾和氯。我们详细解释了钙在骨骼矿化、肌肉收缩和神经递质释放中的多重角色。对于电解质（钠、钾、氯），本章着重分析了它们如何通过离子梯度维持细胞膜电位、水合作用和酸碱平衡。镁在超过三百种酶促反应中的协同作用，以及过量或不足的临床后果，也得到了全面的论述。 第八章：微量矿物质：酶的激活与氧化还原平衡 本章探讨了铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬和钼等微量元素。铁在血红蛋白和肌红蛋白中的携氧功能，以及铁缺乏性贫血的筛查与治疗是本章的重点。锌在免疫系统和伤口愈合中的作用，碘在甲状腺激素合成中的不可替代性，以及硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的关键组分，都进行了细致的阐述。本章还讨论了微量元素的生物利用度（Bioavailability）受食物基质影响的复杂性。 --- 第三部分：整合营养学：生命周期、疾病与功能性食物 本部分将理论知识应用于实际生活和临床情境，探讨营养在不同生命阶段和病理生理学中的应用。 第九章：生命周期的营养需求：从摇篮到老年 本章系统地分析了生命不同阶段的营养挑战。孕期和哺乳期的特殊需求（如叶酸、铁、DHA/EPA），婴儿和儿童快速生长期对能量和蛋白质的需求，以及青春期的营养干预。老年营养部分，本章关注了肌少症（Sarcopenia）、骨质疏松症的营养预防策略，以及如何管理老年人常见的食欲不振和吸收障碍。 第十: 营养与慢性非传染性疾病的防控 本章聚焦于营养学在现代主要慢性病管理中的核心作用。详细分析了营养干预在动脉粥样硬化、高血压（DASH饮食的原理）、2型糖尿病（碳水化合物的质量与血糖指数）以及某些癌症风险降低中的证据基础。对地中海饮食、植物性饮食等模式化饮食的长期健康效益进行了元分析级别的评估。 第十一章：肠道健康与微生物组的营养调控 本章是当前营养科学最热门的前沿领域之一。我们探讨了肠道菌群的构成、功能（包括短链脂肪酸的产生）及其对宿主免疫、代谢和神经系统（肠-脑轴）的影响。本书详细阐述了益生菌（Probiotics）、益生元（Prebiotics）和后生元（Postbiotics）的应用策略，以及高纤维饮食和发酵食品对维持健康肠道生态的重要性。 第十二章：运动营养学：提升表现与加速恢复 本章面向体育人群，深入探讨了运动前、中、后的营养策略。内容包括：运动中碳水化合物的氧化率、蛋白质的窗口期补充、肌浆/肌糖原的再合成机制。我们还评估了肌酸、咖啡因、支链氨基酸（BCAAs）等运动补剂的有效性与安全性。不同类型运动（耐力型与抗阻型）的能量物质供应比例被细致区分和量化。 第十三章：营养素的生物转化、毒性与膳食补充剂 本章提供了关于营养素在体内如何被生物活化和代谢的最新信息。同时，本章对膳食补充剂市场进行了审慎的考察，强调了“证据为王”的原则。内容涵盖了维生素和矿物质的过量摄入风险（如维生素A、铁的毒性），草药补充剂的潜在相互作用，以及监管现状。本章旨在指导读者科学、安全地使用补充剂，而不是盲目跟风。 --- 总结 本书以严谨的科学态度，整合了营养生化、生理学、临床营养学和公共卫生学的最新成果。它不仅解释了“我们吃什么”以及“为什么吃”，更重要的是，它阐明了“如何将这些知识转化为优化个人和群体健康的实际行动”。通过对复杂科学概念的清晰阐述和对当代营养挑战的深入分析，本书致力于培养读者批判性思考和做出明智营养决策的能力。

作者简介

Anne M. Smith PhD, RDN, LD

　　Department of Human Sciences,
　　College of Education and Human Ecology
　　The Ohio State University

Angela L. Collene MS, RDN, LD

　　Department of Human Sciences,
　　College of Education and Human Ecology
　　The Ohio State University

Colleen K. Spees PhD, MEd, RDN, LD, FAND

　　Division of Medical Dietetics and Health Sciences,
　　College of Medicine
　　The Ohio Satate University
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书的期望并没有那么高，毕竟市面上关于营养学的书籍太多了，很多都大同小异。但 Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e 真的给了我很大的惊喜。它在基础知识的讲解上做得非常扎实，每一个概念都解释得非常到位，而且逻辑性极强，让人能够顺着作者的思路深入理解。我尤其欣赏它在介绍不同食物来源时，不仅仅列举了食物的名称，还深入分析了它们的营养成分构成以及在人体内的具体作用，这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我对食物有了更深层次的认识。这本书并没有止步于此，它还探讨了许多当今社会非常关注的营养学议题，比如运动营养、素食主义的营养考量、以及一些常见的营养误区等等，这些内容都非常有现实意义，能够帮助我们更好地应对生活中的各种营养挑战。我感觉自己不仅仅是在学习一门学科，更是在学习如何更好地生活，如何用科学的知识来管理自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够系统性地讲解营养学知识的书籍，而不是零散的碎片信息。Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e 恰好满足了我的需求。它就像一个百科全书，涵盖了营养学的大部分重要领域。我特别喜欢书中对消化系统如何吸收和利用营养素的详细阐述，这让我对食物在体内是如何工作的有了清晰的认识。而且，它还深入讲解了营养素缺乏和过量的潜在风险，以及它们对身体各个系统可能产生的影响，这让我对保持营养均衡的重要性有了更深刻的体会。我发现，这本书在讲解复杂概念时，会使用大量的图表和插图，这极大地提高了我的阅读效率和理解深度。它不仅仅是文字的呈现，更是知识的视觉化，让抽象的营养概念变得生动具体。从宏观的能量代谢到微观的维生素作用机制，这本书都给出了详尽的说明，感觉像是获得了一份完整的营养学知识图谱，让我能够构建起一个扎实的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经因为各种减肥方法而身体亮起红灯的人，我对营养学的认识可以说是踩过很多坑。所以当我拿到 Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e 这本书时，我带着一种谨慎又期待的心情去阅读。这本书最让我感到欣慰的是，它并没有鼓吹任何极端的饮食方式，而是始终强调“平衡”和“适度”。它用科学严谨的态度，解释了各种营养素在维持人体正常功能上的不可或缺性，让我们明白，追求“完美”的饮食不如追求“健康”的饮食。书中对于各种膳食指南的解读，以及对不同食物的能量和营养价值的详细分析，都为我提供了一个非常客观和理性的视角。我不再纠结于“能不能吃”某个食物，而是学会去关注“吃了多少”，以及“整体的饮食结构是否均衡”。这种方法的改变，让我卸下了很多不必要的心理负担，也让我的身体逐渐恢复了活力。这本书对我来说，更像是一位循循善诱的老师，教会我如何与食物和平共处，如何用科学的智慧去滋养自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是营养学入门的宝藏！作为一名对健康饮食充满好奇但又有点不知所措的初学者，我以前总是被各种网络信息弄得晕头转向。但自从翻开 Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e ，我的世界一下子就清晰了。作者用一种非常易懂的方式，从最基础的宏观营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）讲到微观营养素（维生素、矿物质），再到水和能量的平衡，条理清晰得让人赞叹。它没有那些令人望而却步的复杂术语，即使是第一次接触这些概念，也能很快理解。更重要的是，这本书不仅仅是理论堆砌，它还提供了很多实用的建议，比如如何解读食品标签、如何建立健康的饮食模式，甚至还探讨了不同生命阶段的营养需求。我特别喜欢它关于“吃什么”和“为什么吃”的解释，让我不再是被动地接受信息，而是能主动地去思考和选择。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一张通往健康生活的地图，知道该往哪里走，每一步该注意什么。它真的颠覆了我对营养学的刻板印象，让我觉得学习这些知识既有趣又有意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是知识的增长，更多的是一种思维方式的转变。在阅读 Wardlaw’s Contemporary Nutrition 11／e 之前，我对很多食物的看法都是基于传统观念或者广告宣传。但这本书用科学的证据和严谨的逻辑，让我重新审视了许多食物的价值和作用。例如，它对脂肪的讲解就颠覆了我以往的认知，让我明白了并非所有的脂肪都是“敌人”，而某些脂肪对于维持身体健康至关重要。书中对食物加工过程对营养成分影响的分析，也让我更加谨慎地选择加工食品。最让我印象深刻的是，它在探讨营养与疾病的关系时，所表现出的客观和审慎的态度，并没有夸大其词，而是基于科学研究的结论。这本书让我学会了用批判性的眼光去对待各种关于食物和健康的说法，不再轻易被误导。它教会我如何去辨别信息的真伪，如何做出更明智的健康选择，这对于我未来的生活方式产生了深远的影响。