最新官方試題收錄/詳解 食品品保初級工程師能力鑑定教材：食品科學概論（全新增修訂七版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　考生注意！準備食品品保初級工程師考試，備考用書當然指名「黃賢齊」老師專業教材。自第1屆考試起即時時緊盯命題方嚮與最新修法，四大優勢帶您一窺品保工程師考試的全貌：

　　1. 內容最豐富：各章節命題重點細說分明，為求徹底理解更貼心提供「補充說明」與「Q&A」單元，拒絕「有看沒有懂」浪費時間；
　　2. 法令修訂更新：配閤近期新增／修訂食品法規更新全書內容；
　　3. 試題數最多：除完整收錄曆屆試題、官方樣題外，更輔以模擬試題演練，大量考題考前多練習有寫有分數；
　　4. 圖文並茂增進理解：拒絕隻有枯燥無味的文字敘述，大量利用各種整理錶、流程圖輔助考生學習，將備考效率提升到最高。

　　第7版改版要點包括：
　　1. 收錄106～108年五梯次試題，並加以「逐題製作詳盡解析」；
　　2. 針對近期新增食品法規及食品品保初級工程師最新命題方嚮新增下列資料
　　＊108年第1次食品品保初級工程師能力鑑定試題暨詳解
　　＊非洲豬瘟
　　＊「加工助劑」及「食品添加物」的分彆？
　　＊加工助劑衛生標準

　　經濟部産業人纔能力鑑定最夯食安證照「食品品保工程師」：由經濟部核發能力鑑定證書，並促進企業優先麵試/聘用及加薪獲證者。考取最具公信力之食品品保證照，不僅提升自我價值，更是您投身知名業界及職場的基本入場捲－「含金量」甚高；強烈建議相關科係同學／從業人員盡早考取，先考先贏！

　　經濟部為充裕産業升級轉型及生産力4.0所需人纔，於105年起專案推動産業人纔能力鑑定業務，整閤産官學研共同能量，建立能力鑑定體製及擴大辦理考詴項目，由經濟部核發能力鑑定證書，並促進企業優先麵詴/聘用及加薪獲證者。

　　爰此，因應國內食品産業發展趨勢與品保人纔需要，策劃産業人纔之能力鑑定製度，期有效引導學校或培訓機構因應産業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，同時鼓勵我國在校學生及相關領域從業人員報考，引導民間機構投入培訓産業，以訓考用閤一模式培養符閤産業及企業升級轉型所需人纔並提供企業選用優秀關鍵人纔之客觀參考依據，以提升食品産業品保人纔之素質與競爭力。

　　民以食為天，食品安全問題層齣不窮。人們冀望吃到安心的食品，對健康的關注與日遽增。保健食品亦備受關注，105年5月首度舉辦第一次品保食品初級工程師。吾人立即成班授課，期望幫助學員順利考上。在課務繁忙之際，曹總經理盛情邀約鼓勵齣版此書，期望與更多的同學分享。感謝曹總知遇之恩及齣版社同仁的投入及辛勞。也感謝傢人的鼓勵及包容。除瞭感謝，還有感恩！

現代食品技術與質量管理前沿探索 書籍名稱：現代食品技術與質量管理前沿探索 內容簡介 本書聚焦於當代食品工業發展中最為關鍵的兩個核心領域：前沿食品技術創新與係統化的質量管理實踐。它並非麵嚮基礎知識的復述，而是深入剖析瞭在快速變化的全球食品市場中，企業如何利用先進科學原理指導生産、提升産品價值並確保消費者安全與健康。全書旨在為食品行業的中高層管理者、研發工程師以及追求專業深化的技術人員提供一套既具理論深度又富於實操價值的參考框架。 第一部分：食品生物化學與功能性成分的深度解析 本部分超越瞭基礎食品化學的範疇，著重探討瞭食品體係中復雜分子的動態變化與功能性轉化。 1. 蛋白質工程與新型食品基質構建： 我們將詳盡分析蛋白質的次級、三級結構的精確調控如何影響最終食品的口感、穩定性和營養釋放速率。重點關注新型植物基蛋白質（如藻類蛋白、昆蟲蛋白）的提取、改性技術，以及如何利用酶促反應和高壓處理技術，實現對乳化體係、凝膠結構的精準塑形。探討分子動力學模擬在預測蛋白質變性行為中的應用。 2. 碳水化閤物的智能響應性： 係統梳理功能性寡糖和抗性澱粉的最新研究進展。闡述如何利用化學或物理方法（如磷酸化、酯化、超微粉碎）改變澱粉的結晶度和糊化特性，以滿足低GI（升糖指數）食品的需求。深入討論多糖在生物膜技術（Edible Films）中的應用，重點分析其對氧氣和水蒸氣的阻隔性能的優化策略。 3. 微量營養素的生物利用度提升： 本章聚焦於維生素、礦物質和次級代謝産物的穩定性與吸收效率。詳細介紹脂質體包裹技術（Liposomal Encapsulation）、納米乳化技術在保護熱敏性維生素（如維生素C、葉酸）免受氧化降解中的應用。討論腸道微生物群（Microbiome）與宿主對特定植物化學物質（如多酚、類鬍蘿蔔素）的協同代謝機製，並據此設計靶嚮釋放的食品配方。 第二部分：先進加工技術與過程強化 本部分聚焦於如何利用非傳統、高效率、環境友好的加工方法，實現食品的“綠色製造”和“營養保真”。 1. 非熱殺菌技術的精細化控製： 超越傳統的巴氏殺菌，深入探討高靜水壓加工（HPP）、脈衝電場（PEF）、超聲波輔助處理在微生物失活機製上的差異。重點分析這些技術對食品風味前體物質（如硫化物、酯類）的保留效果，以及在果汁、海鮮製品中的工業放大挑戰與解決方案。 2. 反應工程在風味構建中的應用： 詳細闡述美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的動力學模型，以及如何通過精確控製溫度梯度、濕度和反應物摩爾比，實現對特定風味化閤物（如吡嗪類、呋喃類）的定嚮閤成。討論酶促反應在天然香精和色素提取中的優化路徑。 3. 3D打印技術在定製化食品中的潛力： 分析擠壓成型、熔融沉積技術在食品結構構建中的可行性，特彆是針對老年人或特殊醫學用途的定製化營養配方和質地設計。涉及的材料科學包括水凝膠的流變學特性與打印分辨率之間的關係。 第三部分：全鏈條質量保證與風險管理體係 本部分側重於構建一個基於數據驅動、預防為主的現代化食品質量控製係統，以應對日益嚴格的法規環境和消費者對透明度的要求。 1. 預測性質量分析與過程分析技術（PAT）： 闡述近紅外光譜（NIR）、拉曼光譜等在綫監測技術在生産綫上的集成應用，實現對原料批次差異、混閤均勻度、熱穿透速率的實時、無損評估。重點介紹如何利用過程分析技術數據建立統計過程控製（SPC）模型，提前預警潛在的質量偏差。 2. 全球食品安全法規的趨同與差異化應對： 比較分析歐盟的“從農場到餐桌”法規、美國的FSMA（食品安全現代化法案）及亞洲主要市場的進口標準。重點解析危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係嚮更全麵的食品安全係統（如GFSI認可標準）演進的路徑，並探討如何構建適應多區域齣口需求的質量文件體係。 3. 供應鏈追溯與區塊鏈技術的融閤： 探討利用物聯網（IoT）傳感器收集的溫濕度數據，結閤分布式賬本技術（Blockchain），實現從源頭到消費終端的不可篡改、高透明度追溯鏈的構建。分析數據安全、隱私保護與追溯效率之間的平衡點。 4. 食品欺詐（Food Fraud）的風險評估與檢測： 係統分類食品摻假行為（如橄欖油稀釋、蜂蜜摻入高果糖漿）。介紹先進的分析化學方法，如同位素質譜（Isotope Ratio Mass Spectrometry, IRMS）和DNA條形碼技術，用於驗證原料的真實性和産地聲稱的準確性。 第四部分：可持續性、循環經濟與未來趨勢 本書最後一部分探討食品工業如何通過創新實現環境責任與商業效益的統一。 1. 食品加工副産物的增值化利用（Upcycling）： 詳盡分析從釀造酒糟、果皮、豆渣中高效提取高價值化閤物（如縴維、抗氧化劑、生物活性肽）的生物煉製技術。討論酶解、發酵等過程如何將低價值副産品轉化為高附加值配料。 2. 減少食品損失與浪費（Food Loss and Waste）： 從農場收獲後處理到零售終端，分析導緻損耗的關鍵環節。重點介紹智能包裝技術（如指示劑標簽、氣體吸收劑）在延長貨架期、減少消費者端浪費中的作用。 3. 人工智能在配方優化與質量預測中的集成： 介紹機器學習算法（如神經網絡）如何處理復雜的原料性質數據、消費者偏好數據和生産過程參數，以快速迭代齣最優化的産品配方，並預測不同儲存條件下的産品穩定性。 總結 《現代食品技術與質量管理前沿探索》旨在為專業人士提供一個跳齣傳統教科書視角的平颱，著重於“如何做更先進、更安全、更可持續的食品”。本書要求讀者具備紮實的食品科學基礎，並通過對前沿技術和管理哲學的深入探討，助力讀者在競爭激烈的食品行業中占據技術製高點。

PART I 本科命題重點整理

第一科 食品微生物  
食品中毒菌   
重要微生物  
病毒通論  
真菌  
微生物鑑定  
重要的微生物鑑彆試驗
微生物培養   
微生物染色   
微生物計數  
食品微生物檢驗方法

第二科 食品化學－食品檢驗與分析  
醣類  
修飾澱粉  
縴維素衍生物
抗性澱粉
果膠
植物膠  
微生物生産之食用膠簡介  
海洋多醣  
蛋白質  
酵素  
肉類  
脂質  
水分
食物的色、香、味  
食品添加物  
有害性的非法食品添加物  
食品檢驗與分析
食品中蛋白質分析  
食品中碳水化閤物分析  
結構性多醣類分析  
食品中脂質分析  
脂肪酸分析   
脂質物理性質分析
食品中灰分測定  
食品中維生素定量分析  
食品中礦物質分析  
食品酸度之測定
氯化鈉測定  
食品衛生安全檢驗  
黴菌毒素檢驗  
食品添加物檢驗

第三科 食品加工
食品保存
加熱法  
輻射照射
低溫保存法  
乾燥與微波
燻製法
鹽藏及糖漬  
pH調整法  
不活性氣體置換法  
發酵法  
食品加工新科技

PART II 本科命題精選考題  
食品微生物  
食品化學  
食品加工  
官方公告樣題  
106年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題   
106年度第二次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題  
107年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題  
107年度第二次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
108年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定─考古題
早年曆屆試題暨解析綫上看

评分☆☆☆☆☆

作為一名有著幾年食品行業經驗的從業者，我一直在思考如何能進一步提升自己的專業能力，尤其是在食品安全和質量管理方麵。我注意到這本《最新官方試題收錄/詳解 食品品保初級工程師能力鑒定教材：食品科學概論》的齣版，其中“官方試題收錄/詳解”的字樣吸引瞭我，因為我知道，隻有真正掌握瞭官方考試的要求和考察方嚮，纔能更有效地進行針對性的提升。食品科學概論作為基礎，雖然我已經有所瞭解，但總覺得還需要更加係統和深入的學習，尤其是關於新的科學發現和技術進展。我希望這本書能在“全新增修訂七版”的基礎上，提供更豐富、更具深度的內容，能夠涵蓋食品科學領域的最新發展動態，並能解答我在實際工作中遇到的一些難題。這本書對我來說，不僅僅是一本學習教材，更是我職業發展道路上的一次重要助力，我期待它能為我帶來新的認知和突破。

评分☆☆☆☆☆

對於即將參加食品品保初級工程師能力鑒定考試的考生來說，找到一本權威、全麵、實用的教材至關重要。這本《最新官方試題收錄/詳解 食品品保初級工程師能力鑒定教材：食品科學概論》正是我一直在尋找的學習資料。我看到它包含瞭“官方試題收錄/詳解”，這對於備考來說簡直是福音，可以幫助我熟悉考試形式，掌握考點，事半功倍。而“食品科學概論”作為基礎，無疑是考試中最核心的部分。我希望這本書能夠清晰地闡述食品科學的基本概念、原理和方法，並能將這些理論知識與實際的食品安全與質量控製工作緊密結閤。尤其期待它能對復雜的科學概念進行深入淺齣的解讀，並能通過案例分析等方式，幫助我理解如何在實際工作中應用這些知識。全新增修訂七版也保證瞭內容的的時效性和前沿性，讓我能夠學習到最新的行業動態和技術。這本書在我備考過程中，一定會扮演至關重要的角色。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食品領域抱有極大的熱情，特彆是關於食品的科學原理和生産工藝，總覺得裏麵蘊含著無窮的奧秘。這次偶然看到瞭《食品品保初級工程師能力鑒定教材：食品科學概論》。“食品科學概論”這幾個字瞬間抓住瞭我的眼球，我感覺它就像打開一扇通往食品世界大門的鑰匙。我一直想瞭解，我們日常食用的食物背後，究竟有著怎樣復雜的科學支撐。這本書的齣現，讓我看到瞭一個係統學習食品科學的機會。我特彆好奇，書中會對哪些方麵進行詳細的介紹？比如，食物的營養成分是如何形成的？不同的烹飪方式會對食品産生怎樣的影響？食品在儲存和加工過程中又會發生哪些化學和物理變化？這些都是我一直以來非常感興趣的問題。希望這本書能夠用清晰易懂的語言，解答我的這些疑惑，並且讓我對食品科學有一個更全麵、更深入的認識。

评分☆☆☆☆☆

我是一名剛剛踏入食品行業的職場新人，對於食品品保工程師這個職業充滿憧憬，但也深感自身知識儲備的不足。通過朋友的推薦，我瞭解到這本《最新官方試題收錄/詳解 食品品保初級工程師能力鑒定教材：食品科學概論》。我一直認為，任何一個專業領域的入門，都離不開對基礎理論的深入理解。食品科學概論，顧名思義，應該是涵蓋瞭食品的成分、加工、 गुण, 以及與人體健康的關係等方方麵麵。我特彆看重教材的“詳解”部分，希望能通過對官方試題的解析，更清晰地瞭解考試的重點和齣題思路，從而有的放矢地進行學習。我也希望書中能提供一些案例分析，將理論知識與實際工作中的問題聯係起來，這樣學習起來會更有針對性和啓發性，也更容易將所學知識應用到未來的工作中。這本書的齣版，無疑為我這樣的初學者提供瞭一份寶貴的學習資源。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品品保初級工程師能力鑒定教材：食品科學概論》簡直是為我量身定做的！一直以來，我對食品安全和品控領域都充滿瞭濃厚的興趣，但苦於缺乏係統性的專業知識。這次看到這本書的齣現，我簡直欣喜若狂。從書名就能感受到它的權威性和實用性，尤其是“最新官方試題收錄/詳解”這幾個字，讓我看到瞭順利通過考試的希望。食品科學概論這部分內容，我一直覺得是整個食品品保體係的基礎，如果這部分打不牢固，後麵的專業知識學起來就會事倍功半。我特彆期待書中能夠將復雜的科學原理以通俗易懂的方式呈現齣來，並且能夠緊密結閤實際的品保工作場景，讓我不僅僅是死記硬背，而是真正理解其背後的邏輯。全新增修訂七版也意味著內容是最新、最前沿的，不會過時。這本書就像一座燈塔，指引著我在這條職業道路上前進的方嚮，我迫不及待地想翻開它，汲取其中的知識養分。