最新官方试题收录/详解食品品保初级工程师能力鑑定教材：食品科学概论（全新增修订七版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：宏典文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/08/12

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-19

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图书描述

★增修订第七版全新发行★

　　考生注意！准备食品品保初级工程师考试，备考用书当然指名「黄贤齐」老师专业教材。自第1届考试起即时时紧盯命题方向与最新修法，四大优势带您一窥品保工程师考试的全貌：

　　1. 内容最丰富：各章节命题重点细说分明，为求彻底理解更贴心提供「补充说明」与「Q&A」单元，拒绝「有看没有懂」浪费时间；
　　2. 法令修订更新：配合近期新增／修订食品法规更新全书内容；
　　3. 试题数最多：除完整收录历届试题、官方样题外，更辅以模拟试题演练，大量考题考前多练习有写有分数；
　　4. 图文并茂增进理解：拒绝只有枯燥无味的文字叙述，大量利用各种整理表、流程图辅助考生学习，将备考效率提升到最高。

　　第7版改版要点包括：
　　1. 收录106～108年五梯次试题，并加以「逐题制作详尽解析」；
　　2. 针对近期新增食品法规及食品品保初级工程师最新命题方向新增下列资料
　　＊108年第1次食品品保初级工程师能力鑑定试题暨详解
　　＊非洲猪瘟
　　＊「加工助剂」及「食品添加物」的分别？
　　＊加工助剂卫生标准

　　经济部产业人才能力鑑定最夯食安证照「食品品保工程师」：由经济部核发能力鑑定证书，并促进企业优先面试/聘用及加薪获证者。考取最具公信力之食品品保证照，不仅提升自我价值，更是您投身知名业界及职场的基本入场卷－「含金量」甚高；强烈建议相关科系同学／从业人员尽早考取，先考先赢！

　　经济部为充裕产业升级转型及生产力4.0所需人才，于105年起专案推动产业人才能力鑑定业务，整合产官学研共同能量，建立能力鑑定体制及扩大办理考詴项目，由经济部核发能力鑑定证书，并促进企业优先面詴/聘用及加薪获证者。

　　爰此，因应国内食品产业发展趋势与品保人才需要，策划产业人才之能力鑑定制度，期有效引导学校或培训机构因应产业需求规划课程，以辅导学生就业缩短学用落差，同时鼓励我国在校学生及相关领域从业人员报考，引导民间机构投入培训产业，以训考用合一模式培养符合产业及企业升级转型所需人才并提供企业选用优秀关键人才之客观参考依据，以提升食品产业品保人才之素质与竞争力。

　　民以食为天，食品安全问题层出不穷。人们冀望吃到安心的食品，对健康的关注与日遽增。保健食品亦备受关注，105年5月首度举办第一次品保食品初级工程师。吾人立即成班授课，期望帮助学员顺利考上。在课务繁忙之际，曹总经理盛情邀约鼓励出版此书，期望与更多的同学分享。感谢曹总知遇之恩及出版社同仁的投入及辛劳。也感谢家人的鼓励及包容。除了感谢，还有感恩！

著者信息

图书目录

PART I 本科命题重点整理

第一科食品微生物
食品中毒菌
重要微生物
病毒通论
真菌
微生物鑑定
重要的微生物鑑别试验
微生物培养
微生物染色
微生物计数
食品微生物检验方法

第二科食品化学－食品检验与分析
醣类
修饰淀粉
纤维素衍生物
抗性淀粉
果胶
植物胶
微生物生产之食用胶简介
海洋多醣
蛋白质
酵素
肉类
脂质
水分
食物的色、香、味
食品添加物
有害性的非法食品添加物
食品检验与分析
食品中蛋白质分析
食品中碳水化合物分析
结构性多醣类分析
食品中脂质分析
脂肪酸分析
脂质物理性质分析
食品中灰分测定
食品中维生素定量分析
食品中矿物质分析
食品酸度之测定
氯化钠测定
食品卫生安全检验
霉菌毒素检验
食品添加物检验

第三科食品加工
食品保存
加热法
辐射照射
低温保存法
干燥与微波
燻制法
盐藏及糖渍
pH调整法
不活性气体置换法
发酵法
食品加工新科技

PART II 本科命题精选考题
食品微生物
食品化学
食品加工
官方公告样题
106年度第一次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题
106年度第二次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题
107年度第一次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题
107年度第二次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题
108年度第一次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题
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