最新官方试题收录/详解 食品品保初级工程师能力鑑定教材：食品科学概论（全新增修订七版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　考生注意！准备食品品保初级工程师考试，备考用书当然指名「黄贤齐」老师专业教材。自第1届考试起即时时紧盯命题方向与最新修法，四大优势带您一窥品保工程师考试的全貌：

　　1. 内容最丰富：各章节命题重点细说分明，为求彻底理解更贴心提供「补充说明」与「Q&A」单元，拒绝「有看没有懂」浪费时间；
　　2. 法令修订更新：配合近期新增／修订食品法规更新全书内容；
　　3. 试题数最多：除完整收录历届试题、官方样题外，更辅以模拟试题演练，大量考题考前多练习有写有分数；
　　4. 图文并茂增进理解：拒绝只有枯燥无味的文字叙述，大量利用各种整理表、流程图辅助考生学习，将备考效率提升到最高。

　　第7版改版要点包括：
　　1. 收录106～108年五梯次试题，并加以「逐题制作详尽解析」；
　　2. 针对近期新增食品法规及食品品保初级工程师最新命题方向新增下列资料
　　＊108年第1次食品品保初级工程师能力鑑定试题暨详解
　　＊非洲猪瘟
　　＊「加工助剂」及「食品添加物」的分别？
　　＊加工助剂卫生标准

　　经济部产业人才能力鑑定最夯食安证照「食品品保工程师」：由经济部核发能力鑑定证书，并促进企业优先面试/聘用及加薪获证者。考取最具公信力之食品品保证照，不仅提升自我价值，更是您投身知名业界及职场的基本入场卷－「含金量」甚高；强烈建议相关科系同学／从业人员尽早考取，先考先赢！

　　经济部为充裕产业升级转型及生产力4.0所需人才，于105年起专案推动产业人才能力鑑定业务，整合产官学研共同能量，建立能力鑑定体制及扩大办理考詴项目，由经济部核发能力鑑定证书，并促进企业优先面詴/聘用及加薪获证者。

　　爰此，因应国内食品产业发展趋势与品保人才需要，策划产业人才之能力鑑定制度，期有效引导学校或培训机构因应产业需求规划课程，以辅导学生就业缩短学用落差，同时鼓励我国在校学生及相关领域从业人员报考，引导民间机构投入培训产业，以训考用合一模式培养符合产业及企业升级转型所需人才并提供企业选用优秀关键人才之客观参考依据，以提升食品产业品保人才之素质与竞争力。

　　民以食为天，食品安全问题层出不穷。人们冀望吃到安心的食品，对健康的关注与日遽增。保健食品亦备受关注，105年5月首度举办第一次品保食品初级工程师。吾人立即成班授课，期望帮助学员顺利考上。在课务繁忙之际，曹总经理盛情邀约鼓励出版此书，期望与更多的同学分享。感谢曹总知遇之恩及出版社同仁的投入及辛劳。也感谢家人的鼓励及包容。除了感谢，还有感恩！

现代食品技术与质量管理前沿探索 书籍名称：现代食品技术与质量管理前沿探索 内容简介 本书聚焦于当代食品工业发展中最为关键的两个核心领域：前沿食品技术创新与系统化的质量管理实践。它并非面向基础知识的复述，而是深入剖析了在快速变化的全球食品市场中，企业如何利用先进科学原理指导生产、提升产品价值并确保消费者安全与健康。全书旨在为食品行业的中高层管理者、研发工程师以及追求专业深化的技术人员提供一套既具理论深度又富于实操价值的参考框架。 第一部分：食品生物化学与功能性成分的深度解析 本部分超越了基础食品化学的范畴，着重探讨了食品体系中复杂分子的动态变化与功能性转化。 1. 蛋白质工程与新型食品基质构建： 我们将详尽分析蛋白质的次级、三级结构的精确调控如何影响最终食品的口感、稳定性和营养释放速率。重点关注新型植物基蛋白质（如藻类蛋白、昆虫蛋白）的提取、改性技术，以及如何利用酶促反应和高压处理技术，实现对乳化体系、凝胶结构的精准塑形。探讨分子动力学模拟在预测蛋白质变性行为中的应用。 2. 碳水化合物的智能响应性： 系统梳理功能性寡糖和抗性淀粉的最新研究进展。阐述如何利用化学或物理方法（如磷酸化、酯化、超微粉碎）改变淀粉的结晶度和糊化特性，以满足低GI（升糖指数）食品的需求。深入讨论多糖在生物膜技术（Edible Films）中的应用，重点分析其对氧气和水蒸气的阻隔性能的优化策略。 3. 微量营养素的生物利用度提升： 本章聚焦于维生素、矿物质和次级代谢产物的稳定性与吸收效率。详细介绍脂质体包裹技术（Liposomal Encapsulation）、纳米乳化技术在保护热敏性维生素（如维生素C、叶酸）免受氧化降解中的应用。讨论肠道微生物群（Microbiome）与宿主对特定植物化学物质（如多酚、类胡萝卜素）的协同代谢机制，并据此设计靶向释放的食品配方。 第二部分：先进加工技术与过程强化 本部分聚焦于如何利用非传统、高效率、环境友好的加工方法，实现食品的“绿色制造”和“营养保真”。 1. 非热杀菌技术的精细化控制： 超越传统的巴氏杀菌，深入探讨高静水压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助处理在微生物失活机制上的差异。重点分析这些技术对食品风味前体物质（如硫化物、酯类）的保留效果，以及在果汁、海鲜制品中的工业放大挑战与解决方案。 2. 反应工程在风味构建中的应用： 详细阐述美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的动力学模型，以及如何通过精确控制温度梯度、湿度和反应物摩尔比，实现对特定风味化合物（如吡嗪类、呋喃类）的定向合成。讨论酶促反应在天然香精和色素提取中的优化路径。 3. 3D打印技术在定制化食品中的潜力： 分析挤压成型、熔融沉积技术在食品结构构建中的可行性，特别是针对老年人或特殊医学用途的定制化营养配方和质地设计。涉及的材料科学包括水凝胶的流变学特性与打印分辨率之间的关系。 第三部分：全链条质量保证与风险管理体系 本部分侧重于构建一个基于数据驱动、预防为主的现代化食品质量控制系统，以应对日益严格的法规环境和消费者对透明度的要求。 1. 预测性质量分析与过程分析技术（PAT）： 阐述近红外光谱（NIR）、拉曼光谱等在线监测技术在生产线上的集成应用，实现对原料批次差异、混合均匀度、热穿透速率的实时、无损评估。重点介绍如何利用过程分析技术数据建立统计过程控制（SPC）模型，提前预警潜在的质量偏差。 2. 全球食品安全法规的趋同与差异化应对： 比较分析欧盟的“从农场到餐桌”法规、美国的FSMA（食品安全现代化法案）及亚洲主要市场的进口标准。重点解析危害分析与关键控制点（HACCP）体系向更全面的食品安全系统（如GFSI认可标准）演进的路径，并探讨如何构建适应多区域出口需求的质量文件体系。 3. 供应链追溯与区块链技术的融合： 探讨利用物联网（IoT）传感器收集的温湿度数据，结合分布式账本技术（Blockchain），实现从源头到消费终端的不可篡改、高透明度追溯链的构建。分析数据安全、隐私保护与追溯效率之间的平衡点。 4. 食品欺诈（Food Fraud）的风险评估与检测： 系统分类食品掺假行为（如橄榄油稀释、蜂蜜掺入高果糖浆）。介绍先进的分析化学方法，如同位素质谱（Isotope Ratio Mass Spectrometry, IRMS）和DNA条形码技术，用于验证原料的真实性和产地声称的准确性。 第四部分：可持续性、循环经济与未来趋势 本书最后一部分探讨食品工业如何通过创新实现环境责任与商业效益的统一。 1. 食品加工副产物的增值化利用（Upcycling）： 详尽分析从酿造酒糟、果皮、豆渣中高效提取高价值化合物（如纤维、抗氧化剂、生物活性肽）的生物炼制技术。讨论酶解、发酵等过程如何将低价值副产品转化为高附加值配料。 2. 减少食品损失与浪费（Food Loss and Waste）： 从农场收获后处理到零售终端，分析导致损耗的关键环节。重点介绍智能包装技术（如指示剂标签、气体吸收剂）在延长货架期、减少消费者端浪费中的作用。 3. 人工智能在配方优化与质量预测中的集成： 介绍机器学习算法（如神经网络）如何处理复杂的原料性质数据、消费者偏好数据和生产过程参数，以快速迭代出最优化的产品配方，并预测不同储存条件下的产品稳定性。 总结 《现代食品技术与质量管理前沿探索》旨在为专业人士提供一个跳出传统教科书视角的平台，着重于“如何做更先进、更安全、更可持续的食品”。本书要求读者具备扎实的食品科学基础，并通过对前沿技术和管理哲学的深入探讨，助力读者在竞争激烈的食品行业中占据技术制高点。

PART I 本科命题重点整理

第一科 食品微生物  
食品中毒菌   
重要微生物  
病毒通论  
真菌  
微生物鑑定  
重要的微生物鑑别试验
微生物培养   
微生物染色   
微生物计数  
食品微生物检验方法

第二科 食品化学－食品检验与分析  
醣类  
修饰淀粉  
纤维素衍生物
抗性淀粉
果胶
植物胶  
微生物生产之食用胶简介  
海洋多醣  
蛋白质  
酵素  
肉类  
脂质  
水分
食物的色、香、味  
食品添加物  
有害性的非法食品添加物  
食品检验与分析
食品中蛋白质分析  
食品中碳水化合物分析  
结构性多醣类分析  
食品中脂质分析  
脂肪酸分析   
脂质物理性质分析
食品中灰分测定  
食品中维生素定量分析  
食品中矿物质分析  
食品酸度之测定
氯化钠测定  
食品卫生安全检验  
霉菌毒素检验  
食品添加物检验

第三科 食品加工
食品保存
加热法  
辐射照射
低温保存法  
干燥与微波
燻制法
盐藏及糖渍  
pH调整法  
不活性气体置换法  
发酵法  
食品加工新科技

PART II 本科命题精选考题  
食品微生物  
食品化学  
食品加工  
官方公告样题  
106年度第一次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题   
106年度第二次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题  
107年度第一次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题  
107年度第二次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题
108年度第一次食品品保初级工程师能力鑑定─考古题
早年历届试题暨解析线上看

评分☆☆☆☆☆

作为一名有着几年食品行业经验的从业者，我一直在思考如何能进一步提升自己的专业能力，尤其是在食品安全和质量管理方面。我注意到这本《最新官方试题收录/详解 食品品保初级工程师能力鉴定教材：食品科学概论》的出版，其中“官方试题收录/详解”的字样吸引了我，因为我知道，只有真正掌握了官方考试的要求和考察方向，才能更有效地进行针对性的提升。食品科学概论作为基础，虽然我已经有所了解，但总觉得还需要更加系统和深入的学习，尤其是关于新的科学发现和技术进展。我希望这本书能在“全新增修订七版”的基础上，提供更丰富、更具深度的内容，能够涵盖食品科学领域的最新发展动态，并能解答我在实际工作中遇到的一些难题。这本书对我来说，不仅仅是一本学习教材，更是我职业发展道路上的一次重要助力，我期待它能为我带来新的认知和突破。

评分☆☆☆☆☆

对于即将参加食品品保初级工程师能力鉴定考试的考生来说，找到一本权威、全面、实用的教材至关重要。这本《最新官方试题收录/详解 食品品保初级工程师能力鉴定教材：食品科学概论》正是我一直在寻找的学习资料。我看到它包含了“官方试题收录/详解”，这对于备考来说简直是福音，可以帮助我熟悉考试形式，掌握考点，事半功倍。而“食品科学概论”作为基础，无疑是考试中最核心的部分。我希望这本书能够清晰地阐述食品科学的基本概念、原理和方法，并能将这些理论知识与实际的食品安全与质量控制工作紧密结合。尤其期待它能对复杂的科学概念进行深入浅出的解读，并能通过案例分析等方式，帮助我理解如何在实际工作中应用这些知识。全新增修订七版也保证了内容的的时效性和前沿性，让我能够学习到最新的行业动态和技术。这本书在我备考过程中，一定会扮演至关重要的角色。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚踏入食品行业的职场新人，对于食品品保工程师这个职业充满憧憬，但也深感自身知识储备的不足。通过朋友的推荐，我了解到这本《最新官方试题收录/详解 食品品保初级工程师能力鉴定教材：食品科学概论》。我一直认为，任何一个专业领域的入门，都离不开对基础理论的深入理解。食品科学概论，顾名思义，应该是涵盖了食品的成分、加工、 गुण, 以及与人体健康的关系等方方面面。我特别看重教材的“详解”部分，希望能通过对官方试题的解析，更清晰地了解考试的重点和出题思路，从而有的放矢地进行学习。我也希望书中能提供一些案例分析，将理论知识与实际工作中的问题联系起来，这样学习起来会更有针对性和启发性，也更容易将所学知识应用到未来的工作中。这本书的出版，无疑为我这样的初学者提供了一份宝贵的学习资源。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品领域抱有极大的热情，特别是关于食品的科学原理和生产工艺，总觉得里面蕴含着无穷的奥秘。这次偶然看到了《食品品保初级工程师能力鉴定教材：食品科学概论》。“食品科学概论”这几个字瞬间抓住了我的眼球，我感觉它就像打开一扇通往食品世界大门的钥匙。我一直想了解，我们日常食用的食物背后，究竟有着怎样复杂的科学支撑。这本书的出现，让我看到了一个系统学习食品科学的机会。我特别好奇，书中会对哪些方面进行详细的介绍？比如，食物的营养成分是如何形成的？不同的烹饪方式会对食品产生怎样的影响？食品在储存和加工过程中又会发生哪些化学和物理变化？这些都是我一直以来非常感兴趣的问题。希望这本书能够用清晰易懂的语言，解答我的这些疑惑，并且让我对食品科学有一个更全面、更深入的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品品保初级工程师能力鉴定教材：食品科学概论》简直是为我量身定做的！一直以来，我对食品安全和品控领域都充满了浓厚的兴趣，但苦于缺乏系统性的专业知识。这次看到这本书的出现，我简直欣喜若狂。从书名就能感受到它的权威性和实用性，尤其是“最新官方试题收录/详解”这几个字，让我看到了顺利通过考试的希望。食品科学概论这部分内容，我一直觉得是整个食品品保体系的基础，如果这部分打不牢固，后面的专业知识学起来就会事倍功半。我特别期待书中能够将复杂的科学原理以通俗易懂的方式呈现出来，并且能够紧密结合实际的品保工作场景，让我不仅仅是死记硬背，而是真正理解其背后的逻辑。全新增修订七版也意味着内容是最新、最前沿的，不会过时。这本书就像一座灯塔，指引着我在这条职业道路上前进的方向，我迫不及待地想翻开它，汲取其中的知识养分。