观光餐旅美学：旅行，是为了发现美 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/09/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-27

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图书描述

法国的名作家普鲁斯特说：「真正的发现之旅不在于寻找新风景，而是拥有新眼光。」
　　本书带你看旅途中从未发现过的细节，
　　学习更有深度的品味旅途中的点点滴滴，
　　为下一次美好的启程，做好准备吧。

　　你知道最早的机上零嘴，只是为了防止乘客耳鸣吗？
　　瑞典有个饭店会一个个筛选顾客，理由是什么呢？
　　英国人很爱吃「威尔斯兔子」？原来是早期农夫吃乳酪吐司当作兔肉解馋。
　　原来穿得太像观光客，就容易被算「特殊」价格？
　　优雅的欧洲人竟然曾经拒绝使用餐具用餐？

　　本书透过美学、观光凝视、符号学与体验等视角，以一趟旅程遇到的阶段与元素为基础，传递观光餐旅美学之内涵。本书分成四大阶段，用美学的角度来开启一段「美学之旅」。从行前准备开始，介绍各国的观光形象经营、餐旅品牌理念，接着到机上美学的部分，详细分析机上精致餐饮的博大精深以及空服员的制服之美。接着引领读者体会与旅程息息相关的食衣住行所带来的美学体验，最后则让读者借由作者的亲身经历，游历各国的自然、文化与节庆之美。

　　旅行者可以从中学会用「美学」计划下一次的旅程；观光餐旅从业人员则可以学会在实务当中加入美的元素，让使用者体验更加美好。本书是一本旅行者、相关科系学习者与实务从业人员皆能从中提升美感及专业素养之书籍。

　　跟着美感去旅行，
　　拥抱不期而遇的美好。

著者信息

作者简介

许轩

　　品裕顾问公司执行长
　　国立台湾师范大学博士专业：餐旅、文化、美学
　　国立台湾师范大学人类发展与家庭学系兼任讲师
　　景文科技大学餐饮管理系助理教授

　　经历
　　中华民国全国商业总会
　　台湾观光协会
　　交通部观光局

　　因父母的职业、喜好以及对我的期许，自小就接触室内设计、服饰、音乐、花式熘冰、美食、精油等领域，在这样的环境下，养成了感官的高敏锐度。
　　学习资讯、观光餐旅、教育领域，以及从事观光餐旅与文创相关工作时，最忘不了的是──对于美的追求。
　　直到就读台湾师范大学博士班，深入研究观光餐旅与欧洲文化、艺术和美学领域，才终于得以将餐旅与美学结合，顺利完成博士论文。
　　授课演讲皆以美学、设计与文化为主轴。迄今已发表数十篇国际期刊论文与研讨会论文，也着有专业书《世界饮食与文化》。

　　美学人生，
　　从起步到迷惘，
　　到最终再次回归美学的怀抱。
　　中间转折与磨练所累积的经验与心得，
　　必定能带给你一些不一样的启发。

徐端仪

　　品裕顾问公司顾问
　　国立台湾师范大学美术系理论组博士生
　　健行科技大学国际企业经营系兼任讲师
　　前长荣航空座舱长

　　当过很多年空服员，去过不少地方，出过几本书，还念了一堆不相干系所，现在是大学讲师兼策展人。
　　因为一直是好奇宝宝，人生没有按部就班的走，花香也好，鸟鸣也好，反正走着走着常常分心……
　　在博士班主修艺术理论，对一般人来说很形而上，因为感受人人有，以学术表达却是两码事。
　　这次尝试以浅白文字书写，主要是希望这本书可亲可读，毕竟在阅听人当道时代，美学应该是日常的，属于你我的。
　　只要你喜欢，
　　我写得辛苦都值。

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图书目录

总编审序
作者序

PART 1 出发啰！踏上美学之旅
（1）当观光餐旅邂逅美学
（2）形象、品牌与企业识别系统之美

PART 2 欢迎搭乘航空美学专机
（3）航空餐饮美学：天空中最精致的餐饮服务
（4）和食之美：吃过商务舱的日式料理没？
（5）职人之美：「主厨」是机上餐饮的新关键字！
（6）甜食之美：机上甜点风情话
（7）咖哩之美：在机上看日剧吃咖哩，最幸福！
（8）晨食之美：早安，请问要用西式早餐吗？
（9）菜单之美：MEAL TRAY的小小世界。
（10）面食之美：在高空丝路上来碗热腾腾的杯面！
（11）制服之美：谁是航空代言人？追求时尚与功能的制服！

PART 3 享受旅途中的美好
（12）食之美：不只餐饮要美，整体环境氛围、服务人员也不能不美啊！
（13）衣之美：旅行的最佳装扮与融入当地的穿着！
（14）住之美：今晚你要住哪里？
（15）行之美：移动的方式，不也是美感体验的重点吗？

PART 4 寻觅多样的旅游之趣
（16）自然之美
（17）人文艺术之美
（18）当代艺术与美食的对话
（19）「喝」下大学问
（20）旅行的纪录

图书序言

第九章节录
如果餐桌是舞台，菜单就是剧本。让我们用菜单说说故事……

菜单（menu）一词来自拉丁minutus，有少量或细节之意，18世纪中逐渐转变成介绍一餐之中全部菜餚的文件。

过去贵族家宴无菜单，套餐菜单是19世纪以后的产物，按上菜顺序介绍菜名与内容。

法式料理主要分前、中与后段，一般要全上全下，意思是每次出菜时间要一致，在这之前还要先清桌面，因此等候的时间颇长，座上宾客都要很能聊，服务员除了要有扛着大托盘跑堂的能耐，眼明手快更不能少。我们现在通常称Menu菜单或菜谱，简单的一如A4大小的简介，隆重的有很精致的装帧，厚厚一本在手，它不只说菜色，还牵涉书写诠释、美化与文化转译。

菜单出现很早，中西皆然，中国鼎鼎大名的苏东坡和袁枚都有自己的食谱，一般中式菜单喜欢描述口感与制作，日式偏重意境，对感觉与氛围的着墨较多，menu中的感情语汇可以勾起情感，带来愉悦，它就是审美体验。

我们现在所熟悉西式菜单，在历史上出现的时机，与私人餐厅差不多，大概要到18世纪中以后，法式菜单的写法像情境展演，除了基本食材、酱汁等等介绍之外，用词愈来愈文艺，语汇也愈来愈专业，凸显的是诗性诗意，所以特别喜欢手写手绘，插图不多。

直到今天比较正式的西餐厅还是不会在菜单上直接放照片，虽然简单方便，但是太写实破坏想像，书写概念也类似，像是强调真材实料，份量十足之类的形容太浅白，高级餐厅喜欢用多音节的法、意文书写，因为同样来自拉丁语系字源有古意，而且喜欢用一些多汁、浓郁、酥脆这些感官的形容。

菜单是个潘朵拉的盒子，翻开有数不尽的惊喜，研究菜单字源可以知道渊源典故。法式菜单书特别写喜欢用一些形容词会，像小巧、精致、宫廷等等，把高雅食物称为cuisine，懂得吃的人叫gourmet，书写加上礼仪将饮食文雅化。

中世纪上菜服务用的是service这个字，重头戏当然是主菜。entrée一词源自拉丁，不过在欧洲指的是开胃菜，通常先喝汤，再来是鱼，然后上桌的热食肉类叫做entrée。第一次大战后慢慢有了变化，鱼肉顺序不一定，只要是可以当作主食的那道料理都算，不过比起entrée的正式，美式餐厅更偏好用main course来称唿。