真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 台湾美食
• 食材摄影
• 美食纪行
• 台湾摄影
• 美食文化
• 摄影集
• 真食
• 顶级食材
• 风味台湾
• 美食旅行

　　由具有40年专业拍摄经验、技术精湛的大师亲自拍摄与完整说明，
　　加上完美的构图，赋予了每张照片深度与温度。
　　搭配美食记者流畅优雅的文字，记录台湾这块土地上最动人的故事，
　　让你不只感受到所有美好的瞬间，也能细细领略各种台湾之美！

　　徐博宇，台湾最有资格教授你拍摄美食技巧的摄影魔术大师！他投入商业摄影40年，是李奥贝纳广告公司、奥美广告公司、异言堂广告公司、智威汤逊等指定摄影师。他拍摄的照片在你的生活中无所不在！不管是7-11、全家便利商店、麦当劳、肯德基、摩斯汉堡、必胜客、欣叶餐厅、桂格食品、联华食品或台湾高铁、樱花厨具、绿巨人、安丽公司、老行家、康宝、味王等等……举目所望，透过他拍摄的照片，几乎与你每天的日常息息相关。

　　他也与台湾各大出版社合作，拍摄过1200本以上食谱书，如《铃木主厨の义大利料理》、《Jimmy’s法式料理经典》、《名厨冯兆霖掌杓：上海名菜味蕾飘香》、《幸福微晚餐：美慧老师教你上菜快一点、份量少一点、负担轻一点、美味多一点》、《橄榄油风味料理》、《朱利安诺的厨房》系列等等，与他合作过的名厨、老师不计其数。

　　这次，他将展开新的摄影旅程，跟着美食记者赵敏夙到台湾各地旅行，记录许多食材在最朴实状态时的自然美。每篇故事，摄影师都会分享当日摄影配备，也会说明拍摄重点。而每张照片更详细注解光圈孔径、曝光时间、ISO 速度与焦距等等，透过镜头，让你除了可以感受到台湾这块土地上所有动人的故事与美好的瞬间，也有机会可以成为摄影大师！

　　你可以跟着两人在麦芽糖里，看到火的跃动，感受到柴烧的温度；在藕粉里，听到流水的声音，嗅到阳光的香味；也可以在盐之花里望见大海，以及开始形成盐薄膜的瞬间；在透明的爱玉里，看到高耸的森林，猎人的长竿；更可以从梵尼兰香草荚的长度，读出年年岁月流转；在麻油的香味里，闻出浅焙与深焙的差异；在蜂蜜的光泽里，看到花开的季节……。

　　如果你懂得等待，时间会带给食物令人惊喜的美味。洲南海盐始于霜降，客家庄冬天才制作酸菜福菜，阿里山黑糖要用早上採收的甘蔗，熬煮麦芽糖前要先等糯米发酵，他们带你到现场，看到时间之美。

　　所有食物的起源，都是来自小生命，都是大自然的一部分。蜂蜜来自盛开的花朵，野生爱玉攀附森林，猴头菇吸纳天地灵气，你吃的每一口食物，都和自然生态紧紧相连，他们带你到现场，直击生态之美。

　　有些传统食物的价值，在今天，重新被看见，例如台湾藜、姜黄；有些新兴食物，在这片土地，重新被引进，例如可可、梵尼兰香草。台湾之农，几乎没有种不出来的食物，他们带你到现场，参与复育之美。

　　从过去到现在，一次又一次，人们在艰困的环境下，利用各种方法，保存食物，让生命得以延续。无论是酸白菜、藕粉、酸柑茶或是梅精与麻油，都是天人合一的作品。他们带你到现场，体验技艺之美。

　　徐博宇从摄影的视角，观看台湾在地食材的各种美好；赵敏夙用充满感情的笔，刻画出遵循古法维护传统技艺的台湾食材，也记录着新兴食材在台湾落地生根的故事。两人完美搭配，透过专业的镜头与流畅优雅的文字，必能让你重新感受并领略到各种台湾之美，也能学习到大师精湛的摄影技巧与视野！

　　★台湾知名专业摄影大师徐博宇的作品首度曝光，照片张张精采，震撼有力。
　　★知名美食记者洗炼温暖的文字访谈，尽览台湾传统与新兴食材的种植与制程，篇篇动人心弦。

名人推荐

　　各界专才，Jimmy张振民、Lulu李明芳、MASA、方苓、Ellen吴文玲、林秋香、
　　林美慧、阿芳、孟兆庆、施建发（阿发师）、柯俊年、胡天兰、高静芬、
　　陈兆麟、陈嘉谟、黄景龙、焦志方、杨昭景、廖汉雄与谢美庆，重量推荐！

好的，这是一份关于“真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行”的图书简介，内容详尽，旨在展现其独特的视角和深度。 --- 图书简介： 真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行 一趟穿越风土，捕捉瞬息之美的视觉盛宴 本书并非仅仅是一本介绍台湾美食的书籍，它是一部关于“食材的生命力”的深度探索与艺术记录。我们邀请读者放下筷子，用眼睛去“品尝”台湾土地赋予的馈赠，通过百余篇精选的摄影故事，揭示从产地到餐桌，每一个环节中蕴含的真诚、技艺与时间。 核心理念：还原食材的“本真之美” 《真食瞬间》的核心在于“瞬间的永恒”。我们相信，食材的美味并非只存在于被烹饪后的最终形态，更在于其自然状态下最饱满、最有生命力的那一刻。本书的摄影师团队深入台湾的每一个角落——从高耸的中央山脉，到湿润的东海岸，再到富饶的西南平原，追逐着季节的脚步，捕捉这些顶级食材从生长、采摘到运输过程中的“真实瞬间”。 【卷一：山海的馈赠——台湾的地理史诗】 台湾，一座被海洋环绕的“高山岛屿”，其复杂多变的地形和气候，孕育了令人惊叹的物种多样性。本书的第一卷，带领读者进入台湾的自然博物馆。 深海的冷冽与热情： 我们记录了澎湖群岛的渔获文化。不同于大众对海鲜的刻板印象，这里有马鲛鱼在清晨第一缕阳光下闪烁的银光，有渔民撒网时，海浪与渔网交织出的动态美感。我们细致描摹了东港黑鲔鱼的丰腴肌理，捕捉渔船归港时，那份带着咸湿气息的原始生命力。书中不乏对台湾特有种鱼类的特写，每一条鱼的纹理，都诉说着海洋深处的秘密。 高山之巅的清净： 聚焦于海拔两千米以上的山区。我们跟随茶农的脚步，记录了阿里山高山茶从嫩芽舒展到被小心翼翼采摘的全过程。镜头深入梨山蜜梨的果园，展现果实被阳光镀上金色外衣的瞬间，以及梨农为保护果实免受虫害侵袭时，双手沾满泥土的坚毅侧影。这里展示的不仅是高山特有的清冽，更是人与自然和谐共存的哲学。 平原的富饶与辛勤： 关渡平原的稻田、台南的鱼塭，是台湾重要的食物粮仓。我们拍摄了在浊水溪畔辛勤耕作的农人，他们晒着烈日，与土地进行着无声的对话。从新埔的柿饼晾晒场，到屏东的莲雾园，光影的变幻间，记录了农产品如何完成其“蜕变”的每一个关键节点。 【卷二：时间的沉淀——技艺与风土的融合】 食材的价值，往往被时间的打磨所升华。这一卷聚焦于那些需要耐心、传统技艺和独特环境才能成就的“慢工细活”。 陈年的艺术——发酵与熟成： 我们深入探访了少数仍坚持古法酿造的酒坊和酱油工坊。镜头捕捉了酱油缸内微生物的律动，那厚重的、带着时光味道的棕色液体，如何在光照和温度的调控下，酝酿出独一无二的甘醇。对于台湾特色米酒、药酒的酿造过程，我们运用微距摄影，记录了谷物与酒曲接触时，能量释放的“静默爆发”。 匠人的执着——刀工与处理： 台湾顶级食材的呈现，离不开精湛的料理技艺。本卷特写了几位隐于市井、却技艺超群的师傅。这不是烹饪教学，而是对“技”的赞美。例如，对顶级鱼生处理时，刀锋划过鱼肉的瞬间，那种精准、毫不犹豫的自信，以及食材被释放出的清澈光泽，都被定格下来。我们详尽记录了传统糕点制作中，师傅们揉、擀、切的每一个细微动作，它们是失传技艺的活态展示。 【卷三：风味的邂逅——跨越界限的味觉探索】 台湾的饮食文化是多元融合的缩影。本卷将视角投向食材在碰撞中产生的化学反应，探索那些不被传统定义的“真食瞬间”。 本省味与外省情的交汇： 镜头聚焦于那些巧妙地将台湾在地食材，融入眷村菜、客家料理中的创新实践。例如，当清晨采摘的高山茭白，与来自四川的香料相遇时，那种层次感极强、令人惊艳的融合。我们捕捉了热气腾腾的瞬间，蒸汽模糊了背景，只留下食物本身诱人的色泽和纹理。 夜市文化的微观世界： 台湾夜市是生命的狂欢场，但本书更关注那些在喧嚣中坚守品质的摊贩。我们拍摄了用炭火慢烤的香肠，油脂滴落时爆出的火花，以及芋圆在沸水中翻滚时，表皮的Q弹质感。这些看似寻常的食物，在精准的光线下，展现出其作为“国民美食”应有的仪式感和对口感的极致追求。 【视觉语言的突破：纪实与艺术的交织】 本书的摄影风格，力求在纪实的严谨性与艺术的审美性之间找到完美的平衡点。 我们摒弃了过度修饰的摆盘，采用自然光、环境光作为主要的照明手段，最大程度地保留食材的原始色彩饱和度与细节纹理。你会看到，一颗被露水打湿的草莓，其表面的绒毛清晰可见；你会闻到，一块上好的陈年金针菇，其干枯外形下蕴藏的生命张力。 这不是一本“吃什么”的指南，而是一本“如何看”的教科书。它邀请每一位读者，重新审视我们餐桌上那些习以为常的食物，去感受它们在到达我们面前之前，所经历的漫长而艰辛的旅程。 《真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行》，是献给所有热爱土地、敬畏自然，并对“真实美味”抱有终极追求的人们的一份厚礼。翻开它，你将开启一场关于视觉、时间与味觉的深度对话。 ---

作者简介

徐博宇
    
　　十八岁开始投入商业摄影，已接近四十年摄影经历，台湾各大出版社拍摄累计超过一千两百本以上的食谱书，与拍摄过上百家食品厂商、餐厅及食品广告。
    
　　作品遍及各种食品包装、速食连锁店、便利超商、知名中、西餐厅……等。全台湾每个人一定每天都会看到或购买到这些作品的包装食品或菜单。

　　迷彩广告摄影Camo-Studio-食物摄影-美食摄影-商业摄影
　　02-85026153

赵敏夙
    
　　曾任美食记者，联合报饮食专栏作者，出版饮食书《我的美味地图：发现台湾好食材》，后转入农畜食品餐饮业，拥有西餐烹调技术士证照。喜欢旅行各国游历品尝美食，也爱逛菜市场，跑产地，在家做菜。相信真正的品味，来自于生活，「懂吃」是现代人该具备的生活力，希望在每一天的生活里，持续探寻饮食的知识与乐趣，分享美好的生活品味。

　　资历
　　‧国立政治大学广播电视系毕业
　　‧曾任联合报系民生报餐饮记者
　　‧农委会田妈妈专案媒体行销辅导委员
　　‧报章杂志专栏作者，美食比赛评审，饮食讲座主讲人，美食活动企画行销

　　现任
　　大成集团餐饮服务群企画公关经理
　　电子信箱：Mingsue0401@gmail.com

 

推荐序：各界专才重量推荐
作者序1：以镜头纪录台湾土地的温度与对美味的坚持：徐博宇
作者序2：以「慢、难、繁、细」纪录台湾食材之美：赵敏夙
大师惯用摄影工具
大师摄影的基本态度
大师摄影心法
 
Part1 时间之美
酸菜、福菜、梅干菜，人生百味：芥菜时光
水、地、风、光、人、晒、盐，制盐七诀：洲南之盐
阿嬷海女採集，红藻变成石花冻：东澳石花菜
真诚自然的甜•热情丰富的香：柴烧麦芽糖
高山旱地蔗田，邹族传统之味：熟女的蔗糖
 
Part2 生态之美
官田红菱，水鸟回家：官田菱角
蜂、花、农、食、蜜，生命共同体：蜂蜜
台湾原生种•爱玉辨真伪：野生爱玉
雪白真菌，大自然能量精灵：猴头菇
诚实纯净小小兵，冬季出征：巴西蘑菇
 
Part3 复育之美
知本药山姜黄伯•养生束骨秋郁金：姜黄
兰花本尊香草荚•谜样香味令人迷：梵尼兰香草
哇沙米的真相，山葵香，辣根呛：山葵香
田埂上的彩红旗，原民部落里的狂野火：台湾藜
国境之南，台湾巧克力的诞生：台湾巧克力
 
Part4 技艺之美
腌渍艺术，不老传奇：金门酸白菜
被遗忘在山城的老茶瑰宝：酸柑茶
伴水而生，南国之香：白河藕粉
梅之精粹，梅香养生之旅：梅精
细致处见不凡：台湾胡麻

推荐序

各界专才重量推荐  （以下依姓名笔画数多寡排列）
    
　　不同时空背景造就不一样的厨师，同样的锅炉却能煮出不同味道的白米饭。
　　透过敏夙的笔触与徐博宇拍摄的照片所传达的温度，让人重新认识餐桌上不仅仅是一道佳餚，同时伴随着不少耕耘者的用心，原来大地皆我材，万物皆美好，端赖心之所向，不用拘泥于何种形式。生活处处享食趣，期待再次发掘书中真、善、美。－－Jimmy张振民／资深厨界职人

　　徐大哥是摄影大师，是模型玩家，也是热爱户外活动与大自然的生活家。因为工作关系，生活的一切与他紧密不分，无论是食物、摄影。工作前，徐大哥悠然泡一壶好茶或来杯咖啡，放点音乐，缓缓进入最好的工作状态，永远不疾不徐，却谨慎严谨，他的作品就是如此与众不同！几年前，他说：「食物给了我这么多的工作，该是回馈的时候了。」许多传统的食物制造与加工技术式微，徐大哥想要透过影像和对食物有相同尊重理念的敏夙姐，共同为这些食物旅程做出完整真实的记录，也为自己的摄影生涯做记录！－－Lulu李明芳／六堆酿兴业（豆油伯）行销总监  

　　被徐博宇大师拍过的菜，就像变魔法一样看起来都很好吃！从大师的照片，让喜欢拍料理的我也学到很多有趣的手法及拍摄的技巧。MASA特别推荐一本料理人或喜欢拍料理的朋友们都要拥有的这一本摄影参考书，大家可以更了解食材、食物的背后的辛苦，也会更珍惜、享受「吃」东西的乐趣！－－MASA／超人气型男主厨

　　非常欣赏博宇拍摄料理的手法：镜头前仔细的端详、细腻的整理、光线的测试和角度的调整，在在都让食物变成餐桌上最重要的角色；师傅们在旁看了，也觉得自己的辛苦值得了。透过博宇的镜头，「欣叶」的料理在纸上也秀色可餐！ －－方苓／欣叶品牌总监  

　　前几天接到日日幸福行销部秀珊邀请要我帮阿博大师新书写序，我秒回：没问题！阿博大师要出一本摄影书我早在一年前就知道，一点都不惊讶，一本书花一年，可见这本书的制作是多么精致谨慎。秒回的另一个原因是，我哪敢拒绝与阿博大师相关的任何事呢？因为说一口好菜，但技术不怎么样的我，从《奥利塔简易食谱》、《跟义大利妈妈学做菜》、《跟义大利小朋友学做菜》……等，所有的食谱照片都是委託阿博大师拍摄，没有阿博大师专业加持，我的菜就没温度没感情！

　　记得好几年前第一次要帮公司拍食谱，阿芳老师、柯俊年老师都说：妳一定要找阿博仔！ 我就懵懵懂懂的去预约两位资深老师口中的阿博仔。一进摄影棚，他看到是要拍义大利料理的食谱，变得比我还兴奋！把书柜打开，全部都是几十年来蒐集到的国内外义大利料理相关经典书籍。对于拍食谱没经验的我，阿博仔花时间细细地向我解说，并建议我每一道菜如何摆盘。直到多年后的今天，我已渐渐对拍食谱有经验了，我的每张成品照都是阿博仔花将近三十分钟边想着我跟他说的料理故事，边调整摆盘，换角度，调整灯光……才按下快门。
    
　　合作第一次后，我就知道以后都不能没有阿博仔了，从此尊称他阿博大师！
　　
　　阿博大师不只有台湾最深厚的食物摄影经验与技术，最重要的是他对食物与每位合作的厨师们的热情与友谊，使得他的每张照片既有温度又有故事。
    
　　恭喜阿博大师拍了数百本别人的料理书后，今天终于有了自己的第一本书！这是阿博大师自己的记录，也是台湾食材的美好记录！－－吴文玲Ellen ／奥利塔橄榄油品油师  

　　徐博宇是位非常大器，有爱心、有耐心，心胸开阔，人如其名的人，博爱又博学，不吝于将摄影技术传授给许多人。在他的教导下，国内有好几位有名的摄影师都是他教出来的。除了教导技术之外，徐博宇也会把他的客户分享给这些子弟兵。所以，我心目中的徐博宇是个对食物、对人、对事、对物都充满爱与分享的人。
    
　　在他的镜头底下，我常觉得多了那么一点让人心动的感觉。比如拍食谱时，会让人想尝一口；拍食物时，会让人觉得你需要的就是这种食物；拍商品时，会让人充满信赖感，会觉得这种商品值得你拥有。这也是为什么我出食谱书时，一定会找最信赖的大师拍摄照片的原因。
    
　　这次徐博宇可以和赵敏夙合作出书，真是读者的小确幸。敏夙的文笔如沐春风，让人身历其境，只要跟着她的脚步，就能品味台湾各地的美食与好食材，也似乎完全参与了这许多让人感动的旅程。满心期待这本好书的出版，也真心推荐读者拥有这本幸福好书！林秋香／资深烹饪老师

　　认识徐博宇已然三十六个年头。当年的小子，在一家有名的广告摄影公司当一名小小助理。一路看着他成长、茁壮、蜕变。诚恳、踏实、认真、负责、敬业、乐群，是他的人生态度。
    
　　他对于食物的执着及深厚的感情，透过镜头拍摄出来的作品，充满了生命力。
    
　　我的一百一十本食谱书，有一百本是出自他的魔手。我们合作无间，默契十足，一个眼神，一个动作，一句话，就像家人一样，一切尽在不言中。

　　很高兴摄影大师徐博宇和美食作家赵敏夙，历经四年，共同用镜头与文字记录台湾在地食材的美妙，留下永恆的感动。 －－林美慧／烹饪名师

　　在阿芳二十多年来烹饪教学的历程上，合作的工作伙伴中，徐博宇堪称是心目中的大师。除了拥有高深的摄影技术外， 更令人敬佩的是有非常高度的敬业精神。怎么说呢？拍摄食谱和一般景物拍照可能有所不同，不似景物千变万化，幕幕不同，谈拍摄食谱尤其是一本可能拥有一百多道菜的食谱，面对一道又一道的菜色，摄影师跟料理人一样，其实也很容易达到味觉处于饱和且食不知味的状态。要能够保持长时间面对一种食物仍然拥有同样的热情，着实不易。多年来，是徐大师为我的食谱掌镜，才能帮阿芳把自己的手艺完美呈现，令我感恩不尽。喜闻大师摄影历程之作即将出版，诚挚推荐！除了看见摄影之美，也看见最崇高的工作态度。－－阿芳／畅销食谱作家

　　阅读本书犹如启动台湾食材之旅，借由精彩又深入的照片与文字，才从「一知半解」到「原来如此」；在四个单元的细细解说下，让读者不费吹灰之力更加亲近台湾食物的美好。－－孟兆庆／资深烘焙老师  

　　徐博宇投入食物摄影至少有三十年的时间，和他认识也差不多有这个数字！
　　因为食物结缘。我和徐博宇每次拍摄食谱时，总有聊不完的话。
　　身为摄影师的他，有着敏锐的舌头与味觉。我也常开玩笑说：满足徐大师的胃，就可以满足全台湾饕客的味蕾。
　　现在阿博转战跑道，往商业摄影发展，已经很少拍食谱。而我也因为工作忙碌的关系，很少与阿博仔在工作上有交集。
　　
　　两、三年前，阿博仔开始对台湾的原产食材产生了探索的兴趣，上山、下海拍摄了许多食材的原貌，让台湾许多特色食材，如新竹的福菜、白河的藕粉等的制作生产过程呈现在读者面前。
    
　　对身为厨师的我来说，阅读这本书也让我收获良多。
　　也希望这本大师的《真食瞬间》，能让更多人从更多的角度了解食材及食物拍摄的技巧。
　　
　　台湾厨师的好朋友阿博仔！加油！请给我们更多感动人的照片吧！！！－－施建发（阿发师）／台湾厨神

　　徐博宇出书了！

　　我和徐博宇结缘，是在一个「腥风血雨」的晚上。为什么这么说呢？那时候他的摄影棚正从通化街搬到林森北路的巷子口，当天晚上我帮他清洗他的排油烟机，结果我手伸进去，一个不注意，排油烟机已转断了我的手指头，血马上喷出来，滴油管还滴着我的血，那时候已经是凌晨十二点多了，真是让人印象深刻的第一次。所以我是流着血认识徐博宇的！
    
　　我们两人有许多共同点：两人的姓在日文发音都是[ KO] ，也都和日本有点关系，徐博宇在日本SONY教课，而我娶了日本老婆。我们两个都懂一点日文，而且我和徐博宇还是同乡，都是厦门人，二十年前我还陪着徐博宇回厦门他们徐家的祠堂。
    
　　从二十年前到现在，我们也一直持续合作，不论是广告照片或是食谱。大家在超市或大卖场，看到没有具名的食物照片，保守来说至少有百分之七、八十，都是我们两人合作的作品。
    
　　他出书其实计画了很久，也与美食记者赵敏夙合作。去年底，我到金门接一场文化复兴的宴席，刚好徐博宇与赵敏夙到金门採访，我还安排了一桌招待这两位朋友，也为金门县政府做了一场文化美食的宣传。
    
　　也许我们两人往后还会继续纠缠下去，搞不好不久后又要见面了……又要拍杯汤、泡面啦……我们就是这样边做事、边喝酒、边MEN’S TALK……。
    
　　在这里要特别恭禧我的哥们~徐博宇和赵敏夙合作的新书上市！为台湾的朋友介绍更多美食，也祝两位的新书大卖！－－柯俊年／电视料理名厨  

　　当美食记者时，敏夙总是问题最多，多到甚至连同业都反感，大家背后私下窃议，需要问到这种程度吗？全场好像只有她一个人是记者似的？

　　直到一次观察港澳西餐名店，我俩被安排成室友，我干脆直接把同业对她的观感告诉她，看看她是何种反应？她苦笑着说，其实我的个性羞怯内向，然而，身为台湾第一消费大报的记者，我的责任就是把读者该知道的资讯，毫无遗漏、竭尽所能的完成，我没有理由却步不前。

　　原来这就是她不耻下问的原因，那些同业们知道了真该惭愧！也因为这样的责任感，让敏夙不论当记者，甚至之后的美食作家，作品永远予人起立鼓掌的质地。－－胡天兰／食评家

　　全书的编辑手法让人耳目一新，然最让我怦然心动以致反覆阅读及提笔画线之处，是那一步一脚印踏踏实实的採访内容与带有温度厚度的文字。
    
　　敏夙的採访功力深厚，文字流畅优雅，不仅有着专业记者的敏锐观察与深入报导能力，亦有着散文作家细腻描述的动人文笔，这样的内容与文字，让这本以大篇幅呈现摄影作品的食材书籍，有了文化的底蕴，以及掷地有声的重量。－－高静芬／曾任美食杂志总编辑，现为美食专栏作家

　　听闻博宇、敏夙好友出书，很高兴。

　　从二○○四年至今有十余年的好友，从他协助拍摄了我三本着作。让我印象最深刻的就是那本《10分钟方便锅》，当时是我父亲七十岁、我五十岁，我们共同合着象征一百二十岁值得纪念的一本书。透过博宇、敏夙的拍摄呈现，让我父亲深受喜爱，如今父亲当仙了，想必祂依然喜爱博宇的作品。
    
　　如今博宇、敏夙出品自己的书，累积深厚的实力，透过时间、精神与心血于作品上，亲自上山下海，走遍台湾各个角落。不畏就是用镜头把台湾生态之美、丰盛农作物、传统文化留下写实的纪录与呈现。
    
　　两位的功力无话说，也感谢两位给予写序的机会。

　　祝福书大卖、大发。－－陈兆麟／宜兰渡小月餐厅董事长暨研发行政主厨

　　他很坚持，所以每道料理在他的镜头下，都格外完美。他拍美食，更热中研究美食。和他合作的大师不胜枚举，大家都爱在他坚持下，完成每一张精采作品，更爱与他说料理聊食材。他说他想为台湾做点什么事，没想到他真的做了，而且是把相机带出摄影棚，透过镜头，将台湾各地珍贵的食材，以图文并茂的方式介绍给所有热爱台湾美食的朋友，甚至将食材的拍摄技巧一一剖析，只要照着做，也能拍出「盐如玉、芥似金」。这就是美食摄影大师徐博宇的坚持，我很爱，相信大家也会很爱！－－陈嘉谟／国立高雄餐旅大学中餐厨艺系教授

　　2018年最令人兴奋的餐饮盛事，除了台湾米其林评鑑外，另外一件就是「米其林等级的美食摄影大师」徐博宇及资深饮食专栏作者赵敏夙联手合作的巨着《真食瞬间～台湾顶级食材摄影纪行》一书的出版了！
    
　　这本集结徐大师40年的摄影经验、功力，让照片充魅力与感动的力量。贴切传递这些顶级食材生产、制造过程，让人不由得为这些隐身幕后的功臣致上崇高的敬意。而赵敏夙精辟洗练的文字解说，也让整本书更加写实。
    
　　这是一本一定会让喜欢美食及生活品味的你，喜爱、并着迷的一本作品！诚摰推荐。－－黄景龙／台湾国际年轻厨师协会 理事长   

　　「丁三配二四」那是牌九里的至尊宝～绝配！就好像美食摄影的金手指勾搭上了餐饮文学的如来神笔，这样的绝配组合哪里去找！看敏夙的文章行云流水，透过文字瞬间带你翱翔在美味的舌尖，看博宇的照片，光线、焦距、佈局、神韵，瞬间以为自己亲临现场，就让他们带领我们化瞬间成为永恆。 －－焦志方／美食节目制作人与主持人  

　　谢谢敏夙让我有机会较读者们更早些阅读了这本集艺术、知识、食材文化的书籍，虽然只是其中篇章，但是已经让我雀跃不已！这是一本摄影艺术和厨艺文化美学相结合的书籍，跳脱了长久以来以食谱介绍为重点，转而以食材的历史、文化和特色为主要内容。「时间之美」、「生态之美」、「复育之美」、「技艺之美」四个段落，透过摄影师艺术的手法，镜头下的人物、食材、自然的光影，诉说台湾土地上丰富的物产和传统饮食文化！值得我们珍藏、细细品味！－－杨昭景／国立高雄餐旅大学厨艺学院院长

　　欣闻我的好友赵敏夙小姐，完成她的大作了，很是喜悦。恭贺她再完成了一本大作，当然也替读者们开心！在忙碌的生活中，您可利用片段的时光，欣赏到台湾在地农渔村之特色美食，文化传承，人物缩影等，是书柜中可典藏的收藏书。

　　与敏夙的结缘，是我们在二○○八－二○一三年间，同时获农委会聘任为田妈妈专案辅导委员。这个田妈妈计画，主旨是帮助辅导台湾农村妇女在农闲时侯，如何结合当地农游元素，行销在地特色产品。

　　数次与她同行，我发觉她对田间乡野美景，传统食材美食、简单朴素生活等，特别有感，辅导各乡镇农渔户时，完全没有专家学者的知识高度，反而像是农村妇女们的家人，耐心聆听各个问题，一起讨论如何解决，回到农委会开会时，也能积极反应，争取资源，帮她们撰文曝光，努力行销。

　　本书另一位作者，摄影大师徐博宇先生，他用镜头拍摄，捕收那当下的时光。专业的描述在地食材制作的工法过程、人情温暖等，在读者欣赏图片时，彷彿可闻到食材的味道，感受到器皿温度。其技法功力，令人折服。

　　两位作者分别运用，文字与摄影的表达方式，让读者在阅读此书时，静心而放松，欣赏而思考，进而认同感动。我相信本书定能使诸位读者，在忙碌的生活中，找到朴素及简单与平静。－－廖汉雄／国立高雄餐旅大学烘焙管理系 教授兼副总务长

　　这几年，我一直关注餐桌上的气候变迁，例如蜜蜂为什么迷航？台湾粮食自给率每况愈下，休耕的农田面积逐年增加，台湾的厨余量跃升为亚洲第一。要解决这些问题，农政单位固然责无旁贷，但是若能改变日常的饮食习惯，深度认识食材，杜绝浪费，消费同时能心系生态与环保！
    
　　善用大自然资粮，是种敬天谢地惜福的体现，更是一场生活美学的行动。期盼读者赏心悦目阅读此书之余外；好好品味「菜根香」，以利人利己益天下的行动支持在地农作，减缓地球暖化，尽一份心力。－－谢美庆／美善创想生活美学讲师

作者序1

以镜头纪录台湾土地的温度与对美味的坚持
　　
　　戏院里齐柏林导演《看见台湾》的第一幕，我的眼眶就湿了，有人可以用镜头记录台湾的美丽与哀愁，用画面震撼并教育观众，进而让人省思并付诸行动。同样是摄影工作者，日复一日汲汲营营的我，是不是也可以用相机为台湾做些什么？这个种籽在心里悄悄的种下。
　　
　　在2013年时，当时敏夙已经出版过《我的美味地图》，并开始着手进行第二本书时，听她娓娓道来採访过程中的美好与忧心，对于一辈子都在拍摄食物的我，经常好奇食材是从哪来的？怎么制作出来的？如何分辨优劣？又是什么样的人，做出了这些美味且顶级的食材？……当下心中的那颗种籽开始萌芽，便自告奋勇想担任往后採访行程的摄影师。
　　
　　台湾食材之好，众所皆知；台湾农民的执着与努力，更是令人动容。採访的过程中，看到他们必须面对大自然的挑战、本土市场竞争的压力；甚至因为耗时、费工与人力成本高昂的因素，无法压低价格而失去竞争优势。在种种不利条件之下，农民们仍然不畏风雨、如履薄冰的守着一份传统，守着一份坚持……。
　　
　　有次，来访摄影棚的友人看到我正在沖泡藕粉，他很不解的问我：「为什么藕粉这么贵？」从萤幕播放出一张张藕粉制作过程照片的同时，我与他分享制作藕粉繁复的工序与艰辛的过程，他才恍然大悟，自此之后，他每次购买藕粉，都觉得物超所值，也明白如何辨别与购买「货真价实」的藕粉了。
　　
　　这次寻找的食材，很多都是台湾特有，或是奇特或是即将消失的食材，因为制作费工耗时，年轻人口外移，在农村仅剩下年长的一辈仍在制作，未来，这些制作方式可能会被工业制程所取代、甚至被市场淘汰而消失。一、二十年后，整个农村也必定与现在截然不同。所以希望能透过镜头，留下今日农村的样貌，让读者可以理解与感受到在地的温度，进而支持这些农民。　　　　
　　为了这个目标，敏夙与我自掏腰包上山下海，从寒风凛冽的金门，到烈日当空的盐田，去了云雾缭绕的北横，也到过连导航都到达不了的偏乡农场以及如蒸笼一般的温室。本书中，印象最深刻的是一张金门酸白菜的照片，其实现场缸内发酵的过程并不美观，甚至有浊乱感，但是透过镜头与光线，画面竟然呈现油画般的色调与质感。为了可以让读者看到我眼睛所见，感受我所感受的悸动，所以这次的照片，都尽量趋近于真实的现场情况，不刻意摆拍，也避免华丽的摄影技巧或是灯光，希望能呈现出食材经过农民的呵护与时间的熟成下，成就餐桌上美食的动人过程，因为我相信「自然就是最美」。

　　最后，希望这本书，能在摄影的世界里投入一颗小石子，引起一圈圈涟漪，促使更多摄影爱好者，用影像纪录养育我们的土地和农友们。
作者序2

以「慢、难、繁、细」纪录台湾食材之美
　　
　　这是我写台湾食材的第二本书，当初起心动念，希望用更真实、更有感动力的文字与摄影作品，展现台湾之美。但真正的摄影是绝对专业，而且必须懂得食物，才能拍摄出饮食中的真善美。摄影大师徐博宇，是许多知名餐饮品牌的专属摄影师，拍过上千本菜单、食谱、形象广告，是台湾美食摄影的第一把交椅，同时他也喜爱买菜、作菜，当我们谈起这个计画，他也正想走进产地，我们很快地有共同的信任与默契。
　　
　　但是，再一次纪录台湾食材，我所选择的标准是「慢、难、繁、细」，生长期特别缓慢，栽培过程特别困难，技艺相对繁复，格外需要人悉心照顾的食材，换言之，可能是即将消逝的美味，快要被遗忘在时光里的饮食，优先採访拍摄，因为我们都担心，有一天，海里的石花，深山森林里的爱玉，百年茶厂仓库里的酸柑茶，老爷爷做的藕粉……这些饮食生活光景，或许将不复重现，但至少可以在书里寻访。
　　
　　因为不只是审美也要纪实，所以，我们不只一次探访相同的产地与食材，春天看台湾香荚兰开花，授粉，冬天，再去一次，看香草荚结果、熟成、发酵，散发出迷人的香味；第一年，第二年，第三年，……每一次去都有不同的收获，我想这是为什么，在忙碌的工作空档中，我们两个仍愿意用个人的时间与金钱，去纪录这片土地的美好价值。
　　
　　食材旅行深切地改变了我！从此，我可以麦芽糖里，看到火的跃动，感受到的柴烧的温度；在藕粉里，听到流水的声音，嗅到阳光的香味；在盐之花里望见大海，以及开始形成盐薄膜的瞬间；在透明的爱玉里，看到高耸的森林，猎人的长竿；从梵尼兰香草荚的长度，读出年年岁月流转；在麻油的香味里，闻出浅焙与深焙的差异；在蜂蜜的光泽里，看到花开的季节……。看到了，闻到了，明白了，相信人们不会再轻视食物，浪费食物，会更珍惜食物，并且尽可能一物全食。
　　
　　文字与摄影的表达方式，能让人静心，欣赏，进而思考。我相信，有观点有温度的图文创作，还是可以吸引志同道合的朋友，去了解、尊重、体会食物中的人、情、味。这本书，只是一个开始，希望喜欢摄影的人，可以从这本书获得一些启发，喜欢美食的人，从这本书找到更多品味的门道，喜欢田园旅行的人，不妨开始规画行程。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是被这本书的封面吸引，那充满质感的图片和简洁的标题，给我一种高级而宁静的感觉。翻开《真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行》，果然没有让我失望。每一张照片都经过精心构图和光线处理，将台湾顶级食材的内在美展现得淋漓尽致。我尤其惊叹于摄影师对细节的捕捉，无论是花椰菜上晶莹的露珠，还是鱼鳞间闪烁的光泽，都显得格外真实和动人。让我惊喜的是，这本书不仅仅停留在视觉的享受，它还巧妙地融入了对食材产地的介绍，通过摄影师的文字，我仿佛能够穿越到那些宁静的乡村、繁忙的渔港，亲眼见证这些食材的诞生。书中对于食材的描述，语言朴实却充满力量，没有华丽的辞藻，只有对食物最真挚的赞美。我从中了解到，许多我们日常餐桌上常见的食材，在台湾的土地上，竟然有着如此丰富多彩的生长故事和独特的地域风味。这本书让我对台湾的食材有了更深层次的理解，也激发了我对探索台湾在地美食的强烈愿望。它不仅仅是一本摄影集，更像是一本台湾食材的“风土志”，充满了温度和故事。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注可持续农业和在地饮食的读者，这本书《真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行》简直是一股清流。它没有浮夸的烹饪技巧展示，也没有对复杂菜肴的深度解析，而是回归到食物最本源的形态。摄影师用冷静而充满敬意的视角，记录下了台湾各地独特且优质的食材。我特别喜欢书中关于“在地化”的概念，比如某个地区特有的品种，或是采用传统方式种植的农作物，这些都蕴含着宝贵的生物多样性和文化传承。书中的文字部分，虽然篇幅不长，但字字珠玑，恰到好处地补充了画面的信息，让我了解到这些食材的独特之处，以及它们如何与当地的环境、气候、甚至社区文化紧密相连。读着读着，我仿佛能感受到土地的温度，听到风吹过稻田的声音，闻到海风带来的咸鲜气息。这本书让我意识到，真正的美食，其魅力远不止于餐桌上的呈现，更在于生产过程中的匠心独运和对自然的尊重。它鼓励我去思考，在享用食物的同时，我们是否也应该关注其背后所代表的生态系统和人文价值。这是一种更加成熟、也更加有意义的饮食观，也是我一直以来所追求的。

评分☆☆☆☆☆

这本书《真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行》所呈现出的，是一种返璞归真的力量。在如今这个追求快节奏和便利性的时代，能够静下心来，细细品味食物本身的美好，是多么难能可贵。摄影师以其独特的视角，将台湾各种顶级食材的美感发挥到了极致。我会被那些充满生命力的画面所吸引，比如阳光下饱满欲滴的芒果，或是刚从海里捕捞上来、还带着海水的鲜鱼。书中对于食材的拍摄，没有过度的修饰，而是忠实地还原了食材最本真的状态，那种原始的、纯粹的美，反而更能触动人心。除了视觉上的冲击，书中对于食材背后故事的挖掘，也让我深感共鸣。它让我了解到，这些食材并非凭空而来，而是承载着台湾这片土地的恩赐，以及生产者们的汗水和智慧。我甚至能感受到，当摄影师按下快门的那一刻，他所捕捉到的不仅仅是食材本身，更是背后那片土地的灵魂。这本书让我意识到，对食物的尊重，始于对其来源的了解和对其价值的认同。它是一次关于台湾食材的视觉与心灵的双重洗礼，让我重新审视自己与食物的关系。

评分☆☆☆☆☆

这本《真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行》真是让我大开眼界！一直以来，我都对台湾的美食文化充满好奇，但总是停留在品尝的层面，对于食材的来源、生长环境、甚至是背后的人文故事，都知之甚少。直到翻开这本书，我才真正理解了“真食”二字的深刻含义。摄影师以其敏锐的镜头，捕捉到了台湾土地上最纯粹、最鲜活的食材瞬间。我尤其被那些高山茶园的云雾缭绕、东海岸渔港清晨的生猛活力、以及岛屿腹地肥沃农田里饱满的蔬果所打动。每一张照片都仿佛在诉说着一个故事，关于阳光、雨露、土壤的滋养，更关于那些辛勤耕耘、默默奉献的台湾农民和渔民。他们的双手，承载着土地的馈赠，也塑造了台湾美食的灵魂。书中不仅仅是展示食材本身的美，更通过光影的运用，烘托出食材的生命力，那种仿佛触手可及的新鲜感，以及隐藏在其中的风土人情，都让我深深沉醉。我甚至能想象到，在某个阳光明媚的午后，品尝一口书中出现的茶叶，或是咬下一颗饱满多汁的番石榴，会是怎样的极致享受。这本书不仅仅是一本摄影集，更是一次关于台湾土地的深度对话，让我对“吃”有了全新的认识和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着强烈好奇心的人，这本书《真食瞬间：台湾顶级食材摄影纪行》无疑是一次绝佳的旅行。它带领我用眼睛去“品尝”台湾的顶级食材，感受它们最纯粹、最原始的美丽。我仿佛能透过镜头，看到南投高山茶园里随风摇曳的茶树，或是屏东热带果园里色彩斑斓的缤纷果实。摄影师对光线的运用极其出色，将食材的质感、色泽都表现得淋漓尽致，那种鲜嫩欲滴的视觉冲击力，让我几乎能闻到食物的香气。我特别喜欢书中对于食材“瞬间”的捕捉，无论是渔夫刚捕捞上岸、还冒着热气的海鲜，还是农夫刚从地里摘下的、还带着泥土芬芳的蔬菜，都充满了生命力。这些画面让我感受到，台湾这片土地的丰饶，以及孕育出这些顶级食材的独特环境。书中也穿插了一些关于食材产地和特性的介绍，语言简洁却信息量丰富，让我对这些食材有了更深的认识，也更加理解了它们为何能成为“顶级”。这本书不仅仅是一本摄影集，更像是一份充满爱意的台湾食材地图，它激发了我想要亲自去探索、去品尝的冲动，也让我对台湾的美食文化有了更深切的感悟。