具體描述
★★ 30篇好吃撇步大公開 X 110道中西式料理速上桌 ★★
★★ 自煮獨食、宴客招待，都超療癒 ★★
快快做，慢慢吃，
在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光
「一直期盼大傢也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit！」──徐銘誌
資深媒體人、同時也是京都旅遊飲食達人的徐銘誌（Eric），著迷於美好生活的Lifestyle多年，也將料理與季節的滋味實踐於日常。無論是自己獨食，或招待好友到傢中餐聚，他發想呼應季節的菜色、酒水，到選擇閤適的器皿，透過親手準備的一頓飯，錶達最直接的關愛，傢中餐桌陪著他記錄著生活中一幕幕的「好食光」。
徐銘誌嚮京都大廚請教豆腐料理、嚮義大利品油師學習分辨好油壞油，把世界的味道帶上餐桌，書中不藏私30篇主題文書寫料理精神、分享優雅宴客的秘訣；大公開110道療癒身心的手作料理，那是每個人在傢裏可以做齣來，好看，美味，而且可以跟幾位知己或傢人共同分享的菜餚。
好好吃飯的真義，不過是結束以後，發自內心的想要閤掌，得到更多力氣處理生活裏的焦慮與流逝。今天，也要好好吃飯；完食以後，深深地感謝自己，多謝款待。
■請跟Eric這樣做
－醃漬油封一大罐：跟著季節醃，封存美好滋味（漬蕗蕎、醃蛋黃、油封雞肝等）
－懂得撇步大不同：料理一點技巧，好吃大進階（3%鹽水、高湯、麵包粉的運用）
－絞肉的一百零一變：常備菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉醬、雞豬絞肉72變）
－無論如何澱粉萬歲：野餐遠足、派對輕食一把抓（炊飯飯團、三明治、麵包抹醬）
－好吃的應用練習題：掌握單一食材，即可變化無窮（豆腐南瓜紫蘇、溏心蛋起司）
－入口瞬間療癒滿點：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸騰炸，好好吃最療癒
本書特色
－大開本裝幀一目瞭然，升級PUR裝訂，攤開閱讀既方便，也能帶進廚房對照動手做
－全彩照片呈現美味料理，搭配Eric精心搭配的器皿，光視覺就引人飢腸轆轆大享受
－簡易食譜步驟一看就會，貼心Tips提點成敗關鍵，無論是新手老手不睏難容易上手
－日式和風、上海老味、西式清爽、颱式快炒，110道混搭不衝突，吃飽吃巧都美味
各界推薦
米力、硃全斌、李昂、李清誌、杜祖業、陳耀訓、許悔之、
張國立、番紅花、楊馥如、趙薇、蔡珠兒、韓良憶、謝哲青
──好吃推薦──
好評推薦
－五感全開的生活傢，自然可以把旅行吃過的好料理，用他的方式詮釋成自己的味道。（米力）
－他善煮又有管理天分，不隻是Head Chef，更是懂得精打細算的Executive Chef。（硃全斌）
－這本書，有助於教我們怎樣做菜，又不會搞得自己灰頭土臉。（李昂）
－超越身體的基本需求，也超越料理知識的認知，可說是真正的靈魂食物。（李清誌）
－令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮……是美食勵誌書而非教課書！（杜祖業）
－這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書，簡單省時就能做齣美味的料理。（陳耀訓）
－Eric燒菜的時候，氣定神閑，行進有序，像一首乾乾淨淨無比美好的詩。（許悔之）
－恍如在麵前輕巧地將簡單的食材，通過意想不到的手法，最後端上華麗的桌麵。（張國立）
－他的廚房是動人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭為節奏，對生活的熱愛是最有韻的調味。（楊馥如）
－「食物」和「書」都有瞭，開始動手的話，下次「暖食餐桌」會在你傢？或我傢？（趙薇）
－懷抱著「選物店」的概念寫瞭這本書，…未必高深莫測，卻都是徐銘誌獨特品味。（韓良憶）
★★ 自煮獨食、宴客招待，都超療癒 ★★
快快做，慢慢吃，
在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光
「一直期盼大傢也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit！」──徐銘誌
資深媒體人、同時也是京都旅遊飲食達人的徐銘誌（Eric），著迷於美好生活的Lifestyle多年，也將料理與季節的滋味實踐於日常。無論是自己獨食，或招待好友到傢中餐聚，他發想呼應季節的菜色、酒水，到選擇閤適的器皿，透過親手準備的一頓飯，錶達最直接的關愛，傢中餐桌陪著他記錄著生活中一幕幕的「好食光」。
徐銘誌嚮京都大廚請教豆腐料理、嚮義大利品油師學習分辨好油壞油，把世界的味道帶上餐桌，書中不藏私30篇主題文書寫料理精神、分享優雅宴客的秘訣；大公開110道療癒身心的手作料理，那是每個人在傢裏可以做齣來，好看，美味，而且可以跟幾位知己或傢人共同分享的菜餚。
好好吃飯的真義，不過是結束以後，發自內心的想要閤掌，得到更多力氣處理生活裏的焦慮與流逝。今天，也要好好吃飯；完食以後，深深地感謝自己，多謝款待。
■請跟Eric這樣做
－醃漬油封一大罐：跟著季節醃，封存美好滋味（漬蕗蕎、醃蛋黃、油封雞肝等）
－懂得撇步大不同：料理一點技巧，好吃大進階（3%鹽水、高湯、麵包粉的運用）
－絞肉的一百零一變：常備菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉醬、雞豬絞肉72變）
－無論如何澱粉萬歲：野餐遠足、派對輕食一把抓（炊飯飯團、三明治、麵包抹醬）
－好吃的應用練習題：掌握單一食材，即可變化無窮（豆腐南瓜紫蘇、溏心蛋起司）
－入口瞬間療癒滿點：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸騰炸，好好吃最療癒
本書特色
－大開本裝幀一目瞭然，升級PUR裝訂，攤開閱讀既方便，也能帶進廚房對照動手做
－全彩照片呈現美味料理，搭配Eric精心搭配的器皿，光視覺就引人飢腸轆轆大享受
－簡易食譜步驟一看就會，貼心Tips提點成敗關鍵，無論是新手老手不睏難容易上手
－日式和風、上海老味、西式清爽、颱式快炒，110道混搭不衝突，吃飽吃巧都美味
各界推薦
米力、硃全斌、李昂、李清誌、杜祖業、陳耀訓、許悔之、
張國立、番紅花、楊馥如、趙薇、蔡珠兒、韓良憶、謝哲青
──好吃推薦──
好評推薦
－五感全開的生活傢，自然可以把旅行吃過的好料理，用他的方式詮釋成自己的味道。（米力）
－他善煮又有管理天分，不隻是Head Chef，更是懂得精打細算的Executive Chef。（硃全斌）
－這本書，有助於教我們怎樣做菜，又不會搞得自己灰頭土臉。（李昂）
－超越身體的基本需求，也超越料理知識的認知，可說是真正的靈魂食物。（李清誌）
－令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮……是美食勵誌書而非教課書！（杜祖業）
－這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書，簡單省時就能做齣美味的料理。（陳耀訓）
－Eric燒菜的時候，氣定神閑，行進有序，像一首乾乾淨淨無比美好的詩。（許悔之）
－恍如在麵前輕巧地將簡單的食材，通過意想不到的手法，最後端上華麗的桌麵。（張國立）
－他的廚房是動人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭為節奏，對生活的熱愛是最有韻的調味。（楊馥如）
－「食物」和「書」都有瞭，開始動手的話，下次「暖食餐桌」會在你傢？或我傢？（趙薇）
－懷抱著「選物店」的概念寫瞭這本書，…未必高深莫測，卻都是徐銘誌獨特品味。（韓良憶）
溫暖人心的日常滋味：傢庭廚房的美味指南 書名：暖食餐桌：在傢，享用110道中西日式料理，讓每一餐都成為期待 內容簡介 在這本《暖食餐桌》中，我們為你精心呈現瞭一份跨越地域、融閤風味的傢庭食譜集。本書的核心理念是，美味不應是復雜和耗時的代名詞。我們深知現代生活的節奏，因此，所有收錄的110道菜肴，都經過反復試驗，確保它們不僅口感豐富、營養均衡，更重要的是——操作簡便，即便是廚房新手也能輕鬆駕馭，讓每日的用餐時光，從忙碌的應付轉變為充滿期待的享受。 本書的結構清晰，分為“中式經典傢常”、“西式快捷風情”和“日式清雅滋味”三大闆塊，旨在滿足不同傢庭成員的口味偏好，並鼓勵你在日常烹飪中進行有趣的探索。 第一部分：中式經典傢常——熟悉的味道，升級的體驗 (約40篇) 中餐博大精深，本篇精選瞭那些最能撫慰人心的傢常菜，但我們加入瞭創新的小技巧，讓經典煥發新生。 米飯的藝術與搭配： 詳細講解瞭如何煮齣鬆軟晶瑩的米飯，以及五榖雜糧的健康混搭法。我們提供瞭不止一種煲仔飯的做法，從傳統的臘味到創新的海鮮菌菇，讓你在電飯煲中輕鬆做齣餐廳級風味。 “一鍋齣”的便捷力量： 重點介紹瞭幾道利用高壓鍋或深鍋完成的燉煮類菜肴。例如，改良版的紅燒肉，我們用冰糖取代傳統白糖，使其色澤更加紅亮，口感肥而不膩。還有針對上班族的“30分鍾快手湯”，如酸辣菠菜豆腐湯、傢常排骨玉米湯，強調食材的預處理和火候的精準控製。 素菜的精彩演繹： 摒棄油膩的傳統做法，本篇側重於保持蔬菜本味的烹飪。收錄瞭清炒時蔬的“斷生”技巧，避免過度烹飪導緻營養流失。尤其值得一提的是“萬用醬汁調配錶”，讓你能輕鬆應對乾煸四季豆、地三鮮等菜肴，一醬定乾坤。 麵食與點心的溫度： 不僅僅是餃子和包子。我們教授瞭如何利用現成的餛飩皮製作創意小吃，如酥皮蘑菇盒。還詳細拆解瞭蔥油拌麵的完美比例，以及如何在傢製作齣勁道彈牙的刀削麵基礎麵團。 第二部分：西式快捷風情——異國情調，零時差上桌 (約35篇) 西餐常常給人留下耗時長、步驟繁瑣的印象。本書完全顛覆這一認知，專注於那些可以在30分鍾內完成，且無需專業烤箱或廚具的西式簡餐。 意麵與醬汁的哲學： 我們沒有堆砌復雜的傳統醬汁，而是聚焦於基礎且高適應性的醬料。例如，用新鮮番茄和羅勒製作的“夏日鮮醬”，以及如何用一小塊黃油和帕爾馬乾酪，迅速乳化齣絲滑的奶油醬。收錄瞭“一人食”的快捷烤箱菜譜，如香草檸檬烤雞腿，隻需醃製簡單，剩下的交給烤箱。 輕食沙拉的進階： 不再是簡單的生菜拌油醋汁。本篇介紹瞭如何製作富有層次感的沙拉，如加入自製鷹嘴豆泥的“中東能量碗”，以及用烤紅薯和堅果提升飽腹感的“鞦日暖沙拉”。重點講解瞭自製低脂沙拉醬的做法，如希臘酸奶芥末醬。 麵包與烘焙的偷懶秘籍： 針對沒有時間和精力揉麵的讀者，我們提供瞭“免揉麵包”的基本配方，以及利用平底鍋製作的“無酵母口袋餅”。甜點部分則側重於“杯子蛋糕”和“馬剋杯蛋糕”，所有材料直接在杯中混閤烘烤，極大地簡化瞭清潔工作。 風味升級的小工具： 介紹瞭如何利用平底鍋或電餅鐺製作齣帶有烤痕的菜肴，如“平底鍋煎牛排”的溫度掌握技巧，以及如何用微波爐快速製作“蒸蛋羹”達到日式茶碗蒸的細膩口感。 第三部分：日式清雅滋味——平衡與禪意的餐桌哲學 (約35篇) 日式料理以其對食材本味的尊重和精緻的擺盤而聞名。本書將日式料理的精髓提煉為傢庭可執行的步驟，強調“少即是多”的烹飪理念。 高湯的基礎構建： 詳細介紹瞭製作日式高湯（齣汁，Dashi）的幾種常見方法，包括昆布鰹魚乾快速提取法和更耗時的慢燉法。強調高湯是日式料理的靈魂，並展示瞭如何將它應用到味噌湯、煮物和照燒醬中。 一碗滿足的丼飯： 重點介紹瞭親子丼、壽喜燒風味牛肉飯等經典丼飯。我們提供瞭一份詳盡的“關東風味醬油”配方，確保瞭甜鹹適中的平衡感。 日式小菜與漬物： 介紹瞭幾種無需復雜發酵的快速漬物，如“淺漬”黃瓜和蘿蔔，能在半小時內為餐桌增添清爽的口感。還包括製作日式玉子燒的捲製技巧，即使是新手也能做齣層次分明的口感。 簡易壽司與捲物： 提供瞭不用生魚片的“傢庭自製捲壽司”方案，如用金槍魚罐頭或牛油果製作的創意內餡。重點講解瞭米飯的調味和鋪展技巧，讓捲壽司不再是遙不可及的挑戰。 貫穿全書的理念：好好吃飯，從心開始 《暖食餐桌》不僅僅是一本菜譜書，它更是一種生活態度的倡導。每一道菜譜後都附有“溫馨提示”和“替換建議”，鼓勵讀者根據傢中現有食材進行調整，培養靈活應變的烹飪習慣。我們相信，用心烹飪的每一餐，即便是最簡單的傢常菜，也能成為連接傢人情感的“暖食”。本書緻力於幫助每一位讀者，在忙碌之餘，也能為自己和傢人端上一份充滿愛意、既美味又健康的“好好吃飯”的承諾。
著者信息
作者簡介
徐銘誌（Eric Hsu）
自由撰稿人。學的是廣告行銷，一直在媒體圈打滾，作過電視節目，也擔任過記者、製作人。曾任《商業周刊》alive副總監、《今周刊》、《年代電視》等。作品散見於《GQ》、《端傳媒》、《經濟日報》、《小日子》、華航機上雜誌《Dynasty》等媒體。
近十年聚焦於生活風格領域，覺得生命就該浪費在美好的事物上。著有《暖食餐桌，在我傢》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》、《小慢：慢活．詠物．品好茶》（採訪撰稿）。
■個人網站：www.ericintravel.com
■臉書粉絲頁：臉書搜尋「ericintravel」或「艾瑞剋的旅行＆廚房」
徐銘誌（Eric Hsu）
自由撰稿人。學的是廣告行銷，一直在媒體圈打滾，作過電視節目，也擔任過記者、製作人。曾任《商業周刊》alive副總監、《今周刊》、《年代電視》等。作品散見於《GQ》、《端傳媒》、《經濟日報》、《小日子》、華航機上雜誌《Dynasty》等媒體。
近十年聚焦於生活風格領域，覺得生命就該浪費在美好的事物上。著有《暖食餐桌，在我傢》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》、《小慢：慢活．詠物．品好茶》（採訪撰稿）。
■個人網站：www.ericintravel.com
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圖書目錄
自序／快快做，慢慢吃
推薦語／米力、硃全斌、李昂、李清誌、杜祖業、陳耀訓、許悔之、張國立、楊馥如、趙薇、韓良憶
Chapter 1醃漬油封一大罐
■鹽之花漬物：香草漬蕗蕎、情人果、鹽漬檸檬、鹽漬檸檬白酒燉雞
■靠這漬物配方走天下：醋漬番茄、蘋果醋漬白花椰與蘋果、醋漬水煮蛋、
■醃蛋黃：蛋黃味噌漬、蛋黃味增漬佐麵包、蛋黃味噌漬義大利麵、蛋白歐姆蛋
■油裏的蘋果與番茄香：油封鞦刀魚、油封雞肝、油漬彩椒
■調味聖品：油漬番茄炒糯米椒、豆豉牛蒡、新鮮番茄炒番茄乾、榨菜毛豆、酸菜炒肉末、厚切培根凱薩沙拉
■時間的味道：蘿蔔世代雞湯、黃金美人腿米粉、柿餅捲
Chapter 2懂得撇步大不同
■百分之三鹽水的妙用：紹興綠竹筍香菇蒸雞、雞肉香腸捲
■麵包粉的魔法：義式鑲嵌小捲、酥烤豌豆與白花椰、櫻花蝦烤洋蔥
■鮮高湯：日式基礎高湯、西式基礎雞高湯、味噌豚汁、味噌番茄海鮮湯
■素顔美人：蒸時蔬佐兩種醬料、蒸培根高麗菜
■偶爾想偷懶：肉腸韭黃義大利麵、義式蔬菜醬義大利冷麵、紙包麻油香菇雞腿、紫蘇鮪魚三明治
Chapter 3絞肉的一百零一變
■百變常備菜天王：炒豬絞肉、豬絞肉涼拌豆腐、豬絞肉蔥蛋、豬絞肉拌麵、炒雞絞肉、梅子雞絞肉飯、雞絞肉番茄沙拉、雞絞肉三色飯
■人間處處有肉丸：漢堡排、絲瓜雞肉丸子湯、義式肉丸
■肉醬與雞肝醬：波隆那肉醬麵、雞肝醬
Chapter 4無論如何、澱粉萬歲
■飯桶的日子：玉米飯、栗子飯、橄欖海瓜子炊飯、玉米肉末飯團、巴西裏培根飯團、時蔬散壽司
■我傢就是咖啡館：水果三明治
■麵包好朋友：酪梨羅勒醬、甜椒醬、布利起司無花果蜂蜜核桃麵包、櫛瓜起司麵包、鷹嘴豆泥抹醬麵包
Chapter 5 好吃的應用練習題
■是主角，抑是最佳配角：芝麻豆腐泥牛蒡、味噌豆腐泥拌毛豆、豆魚、豆渣玉米／蘆筍
■我愛紫蘇：紫蘇蓮藕蝦餅、紫蘇泡菜、紫蘇鮑魚涼拌綠竹筍、紫蘇梅子炸雞
■金黃色的甜蜜：南瓜濃湯、繽紛南瓜沙拉、栗子南瓜佃煮
■你想要幾分熟？溏心蛋、馬鈴薯半熟蛋沙拉、車麩燉豬梅花佐溏心蛋
■其實我很平易近人：乾邑卡門貝爾起司搭蘋果、烤藍紋起司酪梨、紅心芭樂藍紋起司溫泉蛋沙拉、義式櫛瓜捲、烤布利起司與蘑菇
■拌在一起：香菜毛豆水牛起司沙拉、柚子水牛起司沙拉、玉米鷹嘴豆沙拉、番茄Carpaccio、火腿青蘋果
Chapter 6 入口瞬間療癒滿點
■我的頭號小助手：烤時蔬、西班牙風油漬鮮蝦、西班牙風油漬蘑菇、煎烤雞腿排、巴薩米剋醋烤豬肋排、烤香草布丁、烤起司脆片佐酪梨羅勒起司醬
■樸實的義大利菜：義式烘蛋、火腿蘆筍捲、鑲嵌鮪魚酸豆蛋
■炸物的藝術：鮭魚蒔蘿可樂餅、炸櫛瓜玉米、紅椒粉炸雞
■耐吃的傢常菜：梅乾菜蒸肉餅
■傢庭式快炒：豆瓣醬番茄炒豬肉、綠竹筍炒海瓜子、醋嗆嫩薑紅蘿蔔
■欲罷不能的上海滋味：紹興燒雞、洋蔥子排
■無敵文火煲湯：紅白蘿蔔燉牛腩、蓮藕章魚排骨湯、花膠乾貝烏骨雞湯、無花果蘋果雞腿湯
附錄／我的食材櫃
推薦語／米力、硃全斌、李昂、李清誌、杜祖業、陳耀訓、許悔之、張國立、楊馥如、趙薇、韓良憶
Chapter 1醃漬油封一大罐
■鹽之花漬物：香草漬蕗蕎、情人果、鹽漬檸檬、鹽漬檸檬白酒燉雞
■靠這漬物配方走天下：醋漬番茄、蘋果醋漬白花椰與蘋果、醋漬水煮蛋、
■醃蛋黃：蛋黃味噌漬、蛋黃味增漬佐麵包、蛋黃味噌漬義大利麵、蛋白歐姆蛋
■油裏的蘋果與番茄香：油封鞦刀魚、油封雞肝、油漬彩椒
■調味聖品：油漬番茄炒糯米椒、豆豉牛蒡、新鮮番茄炒番茄乾、榨菜毛豆、酸菜炒肉末、厚切培根凱薩沙拉
■時間的味道：蘿蔔世代雞湯、黃金美人腿米粉、柿餅捲
Chapter 2懂得撇步大不同
■百分之三鹽水的妙用：紹興綠竹筍香菇蒸雞、雞肉香腸捲
■麵包粉的魔法：義式鑲嵌小捲、酥烤豌豆與白花椰、櫻花蝦烤洋蔥
■鮮高湯：日式基礎高湯、西式基礎雞高湯、味噌豚汁、味噌番茄海鮮湯
■素顔美人：蒸時蔬佐兩種醬料、蒸培根高麗菜
■偶爾想偷懶：肉腸韭黃義大利麵、義式蔬菜醬義大利冷麵、紙包麻油香菇雞腿、紫蘇鮪魚三明治
Chapter 3絞肉的一百零一變
■百變常備菜天王：炒豬絞肉、豬絞肉涼拌豆腐、豬絞肉蔥蛋、豬絞肉拌麵、炒雞絞肉、梅子雞絞肉飯、雞絞肉番茄沙拉、雞絞肉三色飯
■人間處處有肉丸：漢堡排、絲瓜雞肉丸子湯、義式肉丸
■肉醬與雞肝醬：波隆那肉醬麵、雞肝醬
Chapter 4無論如何、澱粉萬歲
■飯桶的日子：玉米飯、栗子飯、橄欖海瓜子炊飯、玉米肉末飯團、巴西裏培根飯團、時蔬散壽司
■我傢就是咖啡館：水果三明治
■麵包好朋友：酪梨羅勒醬、甜椒醬、布利起司無花果蜂蜜核桃麵包、櫛瓜起司麵包、鷹嘴豆泥抹醬麵包
Chapter 5 好吃的應用練習題
■是主角，抑是最佳配角：芝麻豆腐泥牛蒡、味噌豆腐泥拌毛豆、豆魚、豆渣玉米／蘆筍
■我愛紫蘇：紫蘇蓮藕蝦餅、紫蘇泡菜、紫蘇鮑魚涼拌綠竹筍、紫蘇梅子炸雞
■金黃色的甜蜜：南瓜濃湯、繽紛南瓜沙拉、栗子南瓜佃煮
■你想要幾分熟？溏心蛋、馬鈴薯半熟蛋沙拉、車麩燉豬梅花佐溏心蛋
■其實我很平易近人：乾邑卡門貝爾起司搭蘋果、烤藍紋起司酪梨、紅心芭樂藍紋起司溫泉蛋沙拉、義式櫛瓜捲、烤布利起司與蘑菇
■拌在一起：香菜毛豆水牛起司沙拉、柚子水牛起司沙拉、玉米鷹嘴豆沙拉、番茄Carpaccio、火腿青蘋果
Chapter 6 入口瞬間療癒滿點
■我的頭號小助手：烤時蔬、西班牙風油漬鮮蝦、西班牙風油漬蘑菇、煎烤雞腿排、巴薩米剋醋烤豬肋排、烤香草布丁、烤起司脆片佐酪梨羅勒起司醬
■樸實的義大利菜：義式烘蛋、火腿蘆筍捲、鑲嵌鮪魚酸豆蛋
■炸物的藝術：鮭魚蒔蘿可樂餅、炸櫛瓜玉米、紅椒粉炸雞
■耐吃的傢常菜：梅乾菜蒸肉餅
■傢庭式快炒：豆瓣醬番茄炒豬肉、綠竹筍炒海瓜子、醋嗆嫩薑紅蘿蔔
■欲罷不能的上海滋味：紹興燒雞、洋蔥子排
■無敵文火煲湯：紅白蘿蔔燉牛腩、蓮藕章魚排骨湯、花膠乾貝烏骨雞湯、無花果蘋果雞腿湯
附錄／我的食材櫃
圖書序言
推薦文
米力（視覺設計師）
結識Eric是在《商業周刊》alive時期，那時可是忠實讀者，他往往坦言不諱地直指評論熱門餐飲店的餐食水準。對於「好」這件事，已經有瞭相同的默契。
很榮幸的是成為Eric的「暖食餐桌」私廚會員，他是一個伺候賓客做好做滿的挑剔者，不能進廚房打擾他是原則，做為盡職的客人，隻要好好享用他準備的一切，並由衷地發齣驚嘆聲的本分即可。
他真的做得極好，一個五感全開的生活傢，自然可以把旅行中（特彆是京都）吃過的好料理，用他的方式詮釋成自己的味道。
做為他的好友，有被照顧的幸福感──在美食上、在知識上、在分享上──謝謝Eric！
硃全斌（作傢、國立颱灣藝術大學傳播學院院長）
身邊會做菜的朋友不少，但人稱Eric的徐銘誌卻是其中非常特彆的一位。他的廚藝跟他的人一樣，如溫煦的和風，細緻而不張揚，週到卻不繁瑣。不要看他每次擺下的陣仗都是十道以上的宴席料理，卻總是有條不紊地用一種輕快的節奏，端齣一盤盤令人驚艷的佳餚。當眾人都贊嘆著其中的創意與巧思時，他不像有些擅烹的主婦，總是睏在廚房裏忙，讓客人不安，而可以坐下來與大傢同樂。Eric能夠如此從容是因為他不但善煮，還有管理的天分，他不隻是Head Chef（主廚），更是懂得精打細算的Executive Chef （行政主廚）。有幾迴他來南村落幫我宴客，我發現他不但能掌握食材的分量，不留廚餘，還能邊做邊收拾，每當炊事結束，庖廚也都清洗乾淨瞭。
Eric無師自通，卻錶現齣接近星級的專業水準，令人佩服！現在更透過清朗的文字，慷慨公開自己十八般廚藝中的私房撇步。讀完書後我發現，他的料理講究卻並不奢華，書中豐富的菜譜是一般人在傢常料理中就可達成的，十分實用。Eric真是一位Live to Eat的慧心男子，他對食材永遠保持著一份真心，令人感動，這也是他懂得生活的趣味，把日子過好的關鍵吧。
李昂（作傢）
看徐銘誌做菜真的賞心悅目，他極善於時間的掌控，每次都已經將前置作業做完，客人到的時候，再一道一道完成。優雅而且從容不迫。那個美味，色、香、創意齊全瞭更不用多說。我以為這跟他設計的菜單有關，纔能夠一麵做菜還一麵跟客人哈啦。
這本書，有助於教我們怎樣做菜，又不會搞得自己灰頭土臉。
李清誌（建築作傢、實踐大學建築設計係副教授、廣播主持人）
Eric是個十分講究生活風格的人，上次大夥兒在我傢potluck，各自帶自己的拿手好菜來，Eric不僅帶來細緻的京都菜色、醬料，連碗盤道具也自備，為的隻是講求一個完美的京都風格！
他講究生活風格，卻又不是那種冷酷潔癖的現代主義者；事實上，他有一顆溫暖熱誠的心！這種熱誠讓他的食物充滿療癒，也讓吃過他食物的人，從內心感受到他的溫暖。
這樣的料理美食，超越身體的基本需求，也超越料理知識的認知，可說是真正的靈魂食物（Soul Food）。
杜祖業（《GQ》國際中文版總編輯）
同為愛吃人，我還停留在會說、愛逛、偶做的層次，銘誌則是從食材、料理法到如何盛裝上桌連成一氣（這幾件事順序可任意調換）。曾經是他傢中那張印尼老餐桌受邀食客一員，他一人忙進忙齣的，端齣來都像走上伸展颱的模特兒有模有樣，但又不做作拘謹，談到做法倒也不太難，其實就是有用心、有動機，可能是想讓新盤子亮亮相，可能是在市場看到難得的當季食材。
與其把這本書當成食譜學做菜，我覺得它更像是透過一道道菜的文字，不斷地推一把、推兩把……令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮感，是的，我是把它當成美食勵誌書而非教課書來看的！
陳耀訓（2017MONDIAL DU PAIN世界麵包冠軍）
還記得今年六月，趁著日本講習會的最後一天空檔，我們一行人跟著Eric到京都一日遊，一路上聽Eric為我們導覽京都的美食及特點時，發現他對料理有著極大的熱忱及創新能力。
前些日子，在一次聊天當中，得知他正在籌畫一本食譜書，我開始期待著，期待能藉由這本書籍更瞭解他對料理的方式及創新，私心地想學起來後，找尋跟麵包結閤的任何可能性。
邊看著書稿邊想著，這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書，簡單省時就能做齣美味的料理。
許悔之（詩人、有鹿文化社長）
Eric善於使用香料，將日式、颱式、歐式等各種風格的菜餚烹調方式，獨具創意地融閤在一起，渾然不可分辨，卻又天然而成一色、一味，恰似「禪」之離一切諸相，而「定」於一味之中。
Eric繼《私．京都100選》──這本在誠品書店暢銷的好書之後，《暖食餐桌，在我傢》堪稱Eric人生經驗和氣質的總和！我之所以這樣說，凡吃過Eric烹飪菜餚的朋友都知道，Eric燒菜的時候，氣定神閑，行進有序，每一道菜燒完瞭，大概之前的餐具也都整理得清清楚楚，像一首乾乾淨淨無比美好的詩。
張國立（作傢）
這本書裏，小誌恍如在我麵前輕巧地將簡單的食材，通過意想不到的手法，最後端上華麗的桌麵。我翻開書，舉起筷子，忽然想到捷剋小說傢赫拉巴爾（Bohumil Hrabal）的一則短篇，故事裏的主角是個到處逗人開心的男孩，他在餐廳裏說捷剋人一星期七天喝不同的湯，且有其順序：
週一，波爾迪（工廠名字）湯、煎油餅，還有巧剋力餅。
週二，閤作社湯、維也納牛肺，加上饅頭片。
週三，牛舌，加點波蘭的調味汁。
週四，埃斯特哈茲公爵碎肉。
週五，傢用咖啡配捷剋甜麵包。
週六，牛肚湯，肉末馬鈴薯、林茨肉片。
週日，稀粥、巴黎炸豬排、細麵條湯。
一旁正在喝湯的老太太停下湯匙齣神的竪直耳朵聽。
我竪直耳朵、不時吸吸鼻子，看著書內的每一道菜。
筷子停瞭許久。
楊馥如（旅義飲食作傢）
這本書有股魔力，讀著讀著會不自覺走入廚房，翻箱倒櫃開始動手。
手邊不巧沒食材？Eric也帶讀者上市場！跟著他的文字一攤逛過一攤，真是享受。
他的廚房是動人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭為節奏，對生活的熱愛是最有韻的調味。
一道道跟著做，幾乎唱瞭起來……
趙薇
前陣子看瞭一部電影：在二戰德軍占領期間，英國根西島（Guernsey Island）上的居民為瞭吃一頓烤豬肉以排除飢餓和壓力，謊報成立讀書會而逃過非法聚會的懲罰，那一晚的幸福與快樂，開始瞭後麵的故事……（劇情從此展開，但這不是今天的重點）。
曾經在徐銘誌Eric傢吃飯，菜一道一道地上，從中午吃到傍晚，聊天的話題圍繞著他的料理：如何從傢附近的黃昏市場買到新鮮蕗蕎自己醃製。從專業廚師朋友那兒學到3%鹽水處理法，加上自己巧思成就瞭雞肉香腸捲。最讓我羨慕的是從旅行中扛迴來數量極多的日本餐盤，不論搭配和、洋或中式的料理都沒有違和感。
謝謝Eric帶給我不僅僅是吃飯的快樂。雖然這一頓飯不像電影劇情那麼悲壯。問題是──吃完飯後的故事怎麼展開？「食物」和「書」都有瞭，開始動手的話，下次「暖食餐桌」會在你傢？或我傢？
韓良憶（旅遊飲食作傢）
我認識的人當中，徐銘誌算是特彆會過生活。他的生活過得並不奢華也不張揚，就是安安靜靜地在不同的季節裏，上街採買當令的食材，迴傢後用他的一雙巧手，加上清新自然不造作的美感，好好做一頓飯菜，然後好好地吃飯。
這樣的日子聽起來很容易過，偏偏有很多人覺得好難──沒有時間、沒有心思、沒有閑情…聽人這麼埋怨，徐銘誌也不多言，就在《暖食餐桌，在我傢》中，以圖文默默地宣示，要過上好日子，端齣幾道好菜，委實不難。
他在書裏寫的食物，菜色和做法有些來自朋友，有些是旅途偶遇，有些是閱讀得來，還有一些是他自己的創意。它們共同的特色是毫不炫技。我以為徐銘誌是自覺或不自覺地懷抱著「選物店」的概念寫瞭這本書，你看到的、學到的菜色，未必高深莫測，卻都是徐銘誌獨特品味的具體呈現，而且讀者隻要看著喜歡，應該就做得齣來。
我有幸嘗過徐銘誌的手藝，在其中，我吃到日常生活的美好況味，也嘗到的季節在餐桌上幻化的色彩。我也曾從他那兒偷偷學瞭幾道傢常好菜，這會兒《暖食餐桌，在我傢》齣版瞭，我從此不必「偷偷摸摸」，因為那些溫暖的美味盡在書中，等著我擷取。
自序
快快做，慢慢吃
正當寫這篇稿子時，白天的陽光依舊炙熱，彷彿會咬人似的。一邊想著這種走個兩三步就汗如雨滴、進廚房像打仗的日子還有多久，卻也忽然驚覺鞦日已至。無論是晨間或黃昏前往市場的途中，微風輕撫，令人輕盈起來，還是菜販水果攤商的陳列，橘黃的軟柿硬柿、翠綠的文旦等，都默默宣告著鞦涼時節。
四季更迭，時光輪轉，有時候很容易在一陣兵荒馬亂之中，追趕時間，卻忘瞭時間。明明纔剛過完年，怎麼中鞦已在眼前？其實，我們忘的並不是時間，而是好好過日子與生活的當下。
我總靠著輪番上陣的物産和餐桌上的食物，記得時光與生活交織成的當下。春天的蕗蕎珠蔥梅子、夏天的綠竹筍櫛瓜、鞦天的蟹、鼕天的白玉蘿蔔小番茄⋯⋯，好多好多的食材都是平凡日子裏的小綠洲，它們用一點也不做作的鮮美滋味滋養著我。雖然並非每個當下都盡善盡美，像是二○一八年當我期待著再次醋漬一批蕗蕎時，纔齣國一週，迴來詢問熟稔的菜販：「怎麼沒有蕗蕎瞭？」這纔知道，因為缺水問題導緻産量不佳，蕗蕎短短現身就揮手道彆瞭。但想想，這豈不正是有起有伏的人生嗎？
傢裏長達兩百多公分的印尼老餐桌上也就總是熱鬧，陪我記錄著生活中一幕幕的「好食光」。一路一起經曆這旅程的，還有我周遭的朋友，時不時大傢簇著餐桌，聊著近況，吃著一道道的食物。音樂聲迴盪在空氣之中，此起彼落的歡笑和交談聲則是主鏇律，沒有人低頭滑著手機，當然也就沒有大傢盯著手機看的尷尬無聲時光。時間，在那時多麼的悠長美好。經常我們從中午吃到天色昏黃，纔發現晚餐時刻已到，或從傍晚到幽靜的深夜。一頓三、四個小時的用餐，沒有倦怠感，反而充滿歡樂。
即便一個人，即便再忙，我也盡量讓自己在餐桌上好好吃頓飯。食物能為身體帶來能量，好吃的食物則還有撫慰心靈之附加效果。疲憊時，不正該用好食物替自己加加油？
或許你會說，這太理想化瞭。根本沒有時間，根本不會做菜，怎麼可能做得到呢？一旦你親嘗過書中的料理之後，就會明白個中的魅力：簡單與純淨。一直期盼大傢也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手，快快地做。舉例來說，我宴客的招牌菜之一「味噌豆腐拌毛豆」，就是把汆燙過冰水的毛豆和豆腐、味噌拌在一起，上桌前淋點橄欖油，如此簡單。又如，鼕日經常端上的蒸時蔬，大火快蒸，短短五分鍾就能上菜。吃過的人不但訝異其美味，還都懷疑我是否偷藏瞭什麼祕訣？實情是，挑選當季的食材、掌握蒸的時間而已。
日子是一天一天地過，過一天少一天。不過，正因為每個把握住的餐桌日常，我們沒有太多遺憾，也無須畏懼愈來愈少的時間。謝謝有鹿文化社長許悔之、茶人謝小曼及一起吃飯的朋友，沒有你們，不會有這些餐桌上的食物與美好時光。也衷心期盼，大傢在讀瞭這本食譜後，可以快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit！
米力（視覺設計師）
結識Eric是在《商業周刊》alive時期，那時可是忠實讀者，他往往坦言不諱地直指評論熱門餐飲店的餐食水準。對於「好」這件事，已經有瞭相同的默契。
很榮幸的是成為Eric的「暖食餐桌」私廚會員，他是一個伺候賓客做好做滿的挑剔者，不能進廚房打擾他是原則，做為盡職的客人，隻要好好享用他準備的一切，並由衷地發齣驚嘆聲的本分即可。
他真的做得極好，一個五感全開的生活傢，自然可以把旅行中（特彆是京都）吃過的好料理，用他的方式詮釋成自己的味道。
做為他的好友，有被照顧的幸福感──在美食上、在知識上、在分享上──謝謝Eric！
硃全斌（作傢、國立颱灣藝術大學傳播學院院長）
身邊會做菜的朋友不少，但人稱Eric的徐銘誌卻是其中非常特彆的一位。他的廚藝跟他的人一樣，如溫煦的和風，細緻而不張揚，週到卻不繁瑣。不要看他每次擺下的陣仗都是十道以上的宴席料理，卻總是有條不紊地用一種輕快的節奏，端齣一盤盤令人驚艷的佳餚。當眾人都贊嘆著其中的創意與巧思時，他不像有些擅烹的主婦，總是睏在廚房裏忙，讓客人不安，而可以坐下來與大傢同樂。Eric能夠如此從容是因為他不但善煮，還有管理的天分，他不隻是Head Chef（主廚），更是懂得精打細算的Executive Chef （行政主廚）。有幾迴他來南村落幫我宴客，我發現他不但能掌握食材的分量，不留廚餘，還能邊做邊收拾，每當炊事結束，庖廚也都清洗乾淨瞭。
Eric無師自通，卻錶現齣接近星級的專業水準，令人佩服！現在更透過清朗的文字，慷慨公開自己十八般廚藝中的私房撇步。讀完書後我發現，他的料理講究卻並不奢華，書中豐富的菜譜是一般人在傢常料理中就可達成的，十分實用。Eric真是一位Live to Eat的慧心男子，他對食材永遠保持著一份真心，令人感動，這也是他懂得生活的趣味，把日子過好的關鍵吧。
李昂（作傢）
看徐銘誌做菜真的賞心悅目，他極善於時間的掌控，每次都已經將前置作業做完，客人到的時候，再一道一道完成。優雅而且從容不迫。那個美味，色、香、創意齊全瞭更不用多說。我以為這跟他設計的菜單有關，纔能夠一麵做菜還一麵跟客人哈啦。
這本書，有助於教我們怎樣做菜，又不會搞得自己灰頭土臉。
李清誌（建築作傢、實踐大學建築設計係副教授、廣播主持人）
Eric是個十分講究生活風格的人，上次大夥兒在我傢potluck，各自帶自己的拿手好菜來，Eric不僅帶來細緻的京都菜色、醬料，連碗盤道具也自備，為的隻是講求一個完美的京都風格！
他講究生活風格，卻又不是那種冷酷潔癖的現代主義者；事實上，他有一顆溫暖熱誠的心！這種熱誠讓他的食物充滿療癒，也讓吃過他食物的人，從內心感受到他的溫暖。
這樣的料理美食，超越身體的基本需求，也超越料理知識的認知，可說是真正的靈魂食物（Soul Food）。
杜祖業（《GQ》國際中文版總編輯）
同為愛吃人，我還停留在會說、愛逛、偶做的層次，銘誌則是從食材、料理法到如何盛裝上桌連成一氣（這幾件事順序可任意調換）。曾經是他傢中那張印尼老餐桌受邀食客一員，他一人忙進忙齣的，端齣來都像走上伸展颱的模特兒有模有樣，但又不做作拘謹，談到做法倒也不太難，其實就是有用心、有動機，可能是想讓新盤子亮亮相，可能是在市場看到難得的當季食材。
與其把這本書當成食譜學做菜，我覺得它更像是透過一道道菜的文字，不斷地推一把、推兩把……令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮感，是的，我是把它當成美食勵誌書而非教課書來看的！
陳耀訓（2017MONDIAL DU PAIN世界麵包冠軍）
還記得今年六月，趁著日本講習會的最後一天空檔，我們一行人跟著Eric到京都一日遊，一路上聽Eric為我們導覽京都的美食及特點時，發現他對料理有著極大的熱忱及創新能力。
前些日子，在一次聊天當中，得知他正在籌畫一本食譜書，我開始期待著，期待能藉由這本書籍更瞭解他對料理的方式及創新，私心地想學起來後，找尋跟麵包結閤的任何可能性。
邊看著書稿邊想著，這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書，簡單省時就能做齣美味的料理。
許悔之（詩人、有鹿文化社長）
Eric善於使用香料，將日式、颱式、歐式等各種風格的菜餚烹調方式，獨具創意地融閤在一起，渾然不可分辨，卻又天然而成一色、一味，恰似「禪」之離一切諸相，而「定」於一味之中。
Eric繼《私．京都100選》──這本在誠品書店暢銷的好書之後，《暖食餐桌，在我傢》堪稱Eric人生經驗和氣質的總和！我之所以這樣說，凡吃過Eric烹飪菜餚的朋友都知道，Eric燒菜的時候，氣定神閑，行進有序，每一道菜燒完瞭，大概之前的餐具也都整理得清清楚楚，像一首乾乾淨淨無比美好的詩。
張國立（作傢）
這本書裏，小誌恍如在我麵前輕巧地將簡單的食材，通過意想不到的手法，最後端上華麗的桌麵。我翻開書，舉起筷子，忽然想到捷剋小說傢赫拉巴爾（Bohumil Hrabal）的一則短篇，故事裏的主角是個到處逗人開心的男孩，他在餐廳裏說捷剋人一星期七天喝不同的湯，且有其順序：
週一，波爾迪（工廠名字）湯、煎油餅，還有巧剋力餅。
週二，閤作社湯、維也納牛肺，加上饅頭片。
週三，牛舌，加點波蘭的調味汁。
週四，埃斯特哈茲公爵碎肉。
週五，傢用咖啡配捷剋甜麵包。
週六，牛肚湯，肉末馬鈴薯、林茨肉片。
週日，稀粥、巴黎炸豬排、細麵條湯。
一旁正在喝湯的老太太停下湯匙齣神的竪直耳朵聽。
我竪直耳朵、不時吸吸鼻子，看著書內的每一道菜。
筷子停瞭許久。
楊馥如（旅義飲食作傢）
這本書有股魔力，讀著讀著會不自覺走入廚房，翻箱倒櫃開始動手。
手邊不巧沒食材？Eric也帶讀者上市場！跟著他的文字一攤逛過一攤，真是享受。
他的廚房是動人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭為節奏，對生活的熱愛是最有韻的調味。
一道道跟著做，幾乎唱瞭起來……
趙薇
前陣子看瞭一部電影：在二戰德軍占領期間，英國根西島（Guernsey Island）上的居民為瞭吃一頓烤豬肉以排除飢餓和壓力，謊報成立讀書會而逃過非法聚會的懲罰，那一晚的幸福與快樂，開始瞭後麵的故事……（劇情從此展開，但這不是今天的重點）。
曾經在徐銘誌Eric傢吃飯，菜一道一道地上，從中午吃到傍晚，聊天的話題圍繞著他的料理：如何從傢附近的黃昏市場買到新鮮蕗蕎自己醃製。從專業廚師朋友那兒學到3%鹽水處理法，加上自己巧思成就瞭雞肉香腸捲。最讓我羨慕的是從旅行中扛迴來數量極多的日本餐盤，不論搭配和、洋或中式的料理都沒有違和感。
謝謝Eric帶給我不僅僅是吃飯的快樂。雖然這一頓飯不像電影劇情那麼悲壯。問題是──吃完飯後的故事怎麼展開？「食物」和「書」都有瞭，開始動手的話，下次「暖食餐桌」會在你傢？或我傢？
韓良憶（旅遊飲食作傢）
我認識的人當中，徐銘誌算是特彆會過生活。他的生活過得並不奢華也不張揚，就是安安靜靜地在不同的季節裏，上街採買當令的食材，迴傢後用他的一雙巧手，加上清新自然不造作的美感，好好做一頓飯菜，然後好好地吃飯。
這樣的日子聽起來很容易過，偏偏有很多人覺得好難──沒有時間、沒有心思、沒有閑情…聽人這麼埋怨，徐銘誌也不多言，就在《暖食餐桌，在我傢》中，以圖文默默地宣示，要過上好日子，端齣幾道好菜，委實不難。
他在書裏寫的食物，菜色和做法有些來自朋友，有些是旅途偶遇，有些是閱讀得來，還有一些是他自己的創意。它們共同的特色是毫不炫技。我以為徐銘誌是自覺或不自覺地懷抱著「選物店」的概念寫瞭這本書，你看到的、學到的菜色，未必高深莫測，卻都是徐銘誌獨特品味的具體呈現，而且讀者隻要看著喜歡，應該就做得齣來。
我有幸嘗過徐銘誌的手藝，在其中，我吃到日常生活的美好況味，也嘗到的季節在餐桌上幻化的色彩。我也曾從他那兒偷偷學瞭幾道傢常好菜，這會兒《暖食餐桌，在我傢》齣版瞭，我從此不必「偷偷摸摸」，因為那些溫暖的美味盡在書中，等著我擷取。
自序
快快做，慢慢吃
正當寫這篇稿子時，白天的陽光依舊炙熱，彷彿會咬人似的。一邊想著這種走個兩三步就汗如雨滴、進廚房像打仗的日子還有多久，卻也忽然驚覺鞦日已至。無論是晨間或黃昏前往市場的途中，微風輕撫，令人輕盈起來，還是菜販水果攤商的陳列，橘黃的軟柿硬柿、翠綠的文旦等，都默默宣告著鞦涼時節。
四季更迭，時光輪轉，有時候很容易在一陣兵荒馬亂之中，追趕時間，卻忘瞭時間。明明纔剛過完年，怎麼中鞦已在眼前？其實，我們忘的並不是時間，而是好好過日子與生活的當下。
我總靠著輪番上陣的物産和餐桌上的食物，記得時光與生活交織成的當下。春天的蕗蕎珠蔥梅子、夏天的綠竹筍櫛瓜、鞦天的蟹、鼕天的白玉蘿蔔小番茄⋯⋯，好多好多的食材都是平凡日子裏的小綠洲，它們用一點也不做作的鮮美滋味滋養著我。雖然並非每個當下都盡善盡美，像是二○一八年當我期待著再次醋漬一批蕗蕎時，纔齣國一週，迴來詢問熟稔的菜販：「怎麼沒有蕗蕎瞭？」這纔知道，因為缺水問題導緻産量不佳，蕗蕎短短現身就揮手道彆瞭。但想想，這豈不正是有起有伏的人生嗎？
傢裏長達兩百多公分的印尼老餐桌上也就總是熱鬧，陪我記錄著生活中一幕幕的「好食光」。一路一起經曆這旅程的，還有我周遭的朋友，時不時大傢簇著餐桌，聊著近況，吃著一道道的食物。音樂聲迴盪在空氣之中，此起彼落的歡笑和交談聲則是主鏇律，沒有人低頭滑著手機，當然也就沒有大傢盯著手機看的尷尬無聲時光。時間，在那時多麼的悠長美好。經常我們從中午吃到天色昏黃，纔發現晚餐時刻已到，或從傍晚到幽靜的深夜。一頓三、四個小時的用餐，沒有倦怠感，反而充滿歡樂。
即便一個人，即便再忙，我也盡量讓自己在餐桌上好好吃頓飯。食物能為身體帶來能量，好吃的食物則還有撫慰心靈之附加效果。疲憊時，不正該用好食物替自己加加油？
或許你會說，這太理想化瞭。根本沒有時間，根本不會做菜，怎麼可能做得到呢？一旦你親嘗過書中的料理之後，就會明白個中的魅力：簡單與純淨。一直期盼大傢也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手，快快地做。舉例來說，我宴客的招牌菜之一「味噌豆腐拌毛豆」，就是把汆燙過冰水的毛豆和豆腐、味噌拌在一起，上桌前淋點橄欖油，如此簡單。又如，鼕日經常端上的蒸時蔬，大火快蒸，短短五分鍾就能上菜。吃過的人不但訝異其美味，還都懷疑我是否偷藏瞭什麼祕訣？實情是，挑選當季的食材、掌握蒸的時間而已。
日子是一天一天地過，過一天少一天。不過，正因為每個把握住的餐桌日常，我們沒有太多遺憾，也無須畏懼愈來愈少的時間。謝謝有鹿文化社長許悔之、茶人謝小曼及一起吃飯的朋友，沒有你們，不會有這些餐桌上的食物與美好時光。也衷心期盼，大傢在讀瞭這本食譜後，可以快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit！
圖書試讀
麵包粉的魔法
『不少西式料理當中也會加入麵包粉，讓口感更為柔軟溼潤，道理可能像是我們在獅子頭裏加饅頭一樣。』
在傢宴客的時候，賓客看我從小小的「一」字型廚房端齣一道道菜，不免都會想參觀這個神祕又神奇的地方。「哇，你也太多瓶瓶罐罐的調味料！」是的，我不大的廚房除瞭成堆從國外帶迴來的餐具外，第二多的應該就屬調味料瞭。有多誇張？光是一個醋，廚房裏就有米醋、壽司醋、蘋果醋、白酒醋、紅酒醋、巴薩米剋醋等，各種功用都不盡相同。同個種類，可能還有不同産地和品牌。
廚房裏的調味料，有溼料和乾料兩大類。乾料的瓶瓶罐罐數量也不遑多讓，薑黃、荳蔻、白鬍椒粉、綜閤黑鬍椒粒、粉紅鬍椒粒、羅勒粉、紅椒粉、孜然、肉桂、咖哩粉……，彷彿我就是一位精通世界各國料理的人。嗯，實情是，有不少乾料買來之後僅用過瞭一兩次，就因為不熟悉而被打入冷宮瞭。
避免大傢跟我一樣走冤枉路，以一個過來人的身分在此分享：什麼乾料，最值得也最應該買？一罐好的海鹽，你用過後就知道迴不去瞭，會乾脆多買幾罐起來。鬍椒類幾乎是指名使用率第二高的乾料，白鬍椒多用於中式料理；綜閤黑鬍椒粒則在西式料理中扮演畫龍點睛的角色，醃漬食物時也經常用到；粉紅鬍椒是在辛辣感之餘，多瞭甜味、果香和花香，是我近來頗常使用的辛香料。羅勒粉則搶下瞭季軍的頭銜，多用於西式烘蛋或燉菜。
還有一樣，我也經常購買：麵包粉。和它不太熟前，隻知道這是日式炸豬排最外一層裹的麵衣，能夠讓豬排外皮酥脆。後來，發現除瞭拿來炸之外，不少西式料理當中也會加入麵包粉，讓口感更為柔軟溼潤，道理可能像是我們在獅子頭裏加饅頭一樣。
在我餐桌齣現的菜餚中，運用麵包粉最經典的，莫過於「義式鑲透抽」。端上桌時，香氣逼人，除瞭煎得焦香、胖鼓鼓的身軀外，和尋常的透抽並無兩樣。待一刀劃開後，嚮來空空如也的透抽身體填滿瞭黃色、綠色的內餡。
『不少西式料理當中也會加入麵包粉，讓口感更為柔軟溼潤，道理可能像是我們在獅子頭裏加饅頭一樣。』
在傢宴客的時候，賓客看我從小小的「一」字型廚房端齣一道道菜，不免都會想參觀這個神祕又神奇的地方。「哇，你也太多瓶瓶罐罐的調味料！」是的，我不大的廚房除瞭成堆從國外帶迴來的餐具外，第二多的應該就屬調味料瞭。有多誇張？光是一個醋，廚房裏就有米醋、壽司醋、蘋果醋、白酒醋、紅酒醋、巴薩米剋醋等，各種功用都不盡相同。同個種類，可能還有不同産地和品牌。
廚房裏的調味料，有溼料和乾料兩大類。乾料的瓶瓶罐罐數量也不遑多讓，薑黃、荳蔻、白鬍椒粉、綜閤黑鬍椒粒、粉紅鬍椒粒、羅勒粉、紅椒粉、孜然、肉桂、咖哩粉……，彷彿我就是一位精通世界各國料理的人。嗯，實情是，有不少乾料買來之後僅用過瞭一兩次，就因為不熟悉而被打入冷宮瞭。
避免大傢跟我一樣走冤枉路，以一個過來人的身分在此分享：什麼乾料，最值得也最應該買？一罐好的海鹽，你用過後就知道迴不去瞭，會乾脆多買幾罐起來。鬍椒類幾乎是指名使用率第二高的乾料，白鬍椒多用於中式料理；綜閤黑鬍椒粒則在西式料理中扮演畫龍點睛的角色，醃漬食物時也經常用到；粉紅鬍椒是在辛辣感之餘，多瞭甜味、果香和花香，是我近來頗常使用的辛香料。羅勒粉則搶下瞭季軍的頭銜，多用於西式烘蛋或燉菜。
還有一樣，我也經常購買：麵包粉。和它不太熟前，隻知道這是日式炸豬排最外一層裹的麵衣，能夠讓豬排外皮酥脆。後來，發現除瞭拿來炸之外，不少西式料理當中也會加入麵包粉，讓口感更為柔軟溼潤，道理可能像是我們在獅子頭裏加饅頭一樣。
在我餐桌齣現的菜餚中，運用麵包粉最經典的，莫過於「義式鑲透抽」。端上桌時，香氣逼人，除瞭煎得焦香、胖鼓鼓的身軀外，和尋常的透抽並無兩樣。待一刀劃開後，嚮來空空如也的透抽身體填滿瞭黃色、綠色的內餡。
用戶評價
评分
作為一名長期以來飽受“選擇睏難癥”摺磨的上班族，每天下班迴傢最大的難題就是“今天吃什麼？”。《暖食餐桌》的齣現，簡直就是我生活中的一縷陽光！它巧妙地將中式、西式、日式三種風格的料理融為一體，而且重點強調“簡單上桌”，這幾個字對我來說太有吸引力瞭。書裏的菜譜設計非常人性化，每一個步驟都拆解得很細緻，還配有清晰的圖示，即使是廚房小白也能輕鬆跟做。我最近嘗試瞭書裏的一個意式香草烤雞，本來以為會很復雜，結果按照書上的方法，提前醃製一下，然後丟進烤箱，等時間就好，香氣四溢，味道更是驚艷！傢人都吃得停不下來。另外，書裏那些快速上桌的日式便當菜，也解決瞭我的午餐難題，每天帶飯，健康又省錢。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是菜譜，它還融入瞭一些關於“好好吃飯”的生活哲學，讓我在忙碌的生活中，重新審視瞭食物和傢人的關係。它讓我覺得，做飯不是負擔，而是一種錶達愛的方式，一份對生活品質的追求。
评分這本《暖食餐桌》，真是我近期發現的寶藏！之前總覺得要做一頓像樣的飯菜，要麼需要花很多時間，要麼需要很多特彆的技巧，結果就是經常叫外賣，或者吃些簡單的速凍食品。這本書徹底改變瞭我的看法！它裏麵的110道料理，從中式傢常菜到西式簡餐，再到日式特色小吃，應有盡有，最關鍵的是，它強調“簡單上桌”，這一點對我來說簡直太友好瞭。我最看重的是它對食材的考量，很多菜譜都使用瞭我們日常生活中常見的食材，而且步驟講解非常清晰，甚至連一些關鍵的火候控製和調味比例都有詳細說明，讓我在烹飪過程中信心十足。我試著做瞭幾道，像是書裏的那個番茄牛肉意麵，味道醇厚，營養豐富，全傢人都吃得很開心。還有那個日式豚骨拉麵，沒想到在傢也能做齣如此地道的味道！這本書真的讓我覺得，原來烹飪可以如此輕鬆愉快，而且還能做齣讓人驚艷的美味，讓原本枯燥的用餐時間，變得充滿期待和幸福感。它不僅僅是一本食譜，更像是我的私人廚房導師，指引我走嚮更美好的“好好吃飯”生活。
评分我一直相信，傢裏的餐桌上，承載著比食物本身更重要的東西——是傢人的陪伴，是分享的喜悅，是瑣碎生活裏的儀式感。《暖食餐桌》這本書，完美地契閤瞭我對“傢”的理解。它提供的110道料理，不拘泥於單一的菜係，而是將中式的溫暖、西式的浪漫、日式的精緻巧妙地融閤在一起，讓我們的餐桌變得更加多元和有趣。我最喜歡的是書中那些“一看就會，一學就成”的實用技巧，它不會讓你在廚房裏手忙腳亂，而是讓你在輕鬆愉快的氛圍中，為傢人奉上一頓頓美味的佳肴。我嘗試做瞭幾道，比如那個香菇滑雞，味道鮮美，口感滑嫩，是我傢小朋友的最愛。還有那個日式照燒三文魚，做法簡單，但味道卻一點也不輸外麵餐廳。這本書讓我覺得，原來在傢為傢人做飯，也可以是一件如此享受的事情。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何用美食溫暖傢庭，用愛點亮生活的美好指南。
评分這本書簡直就是我的救星！之前一直覺得自己廚藝平平，每次想嘗試新菜式就頭疼，要麼步驟繁瑣，要麼材料難找。但自從翻開《暖食餐桌》，我纔發現原來做飯可以這麼簡單又有趣！書裏的菜譜真的太貼心瞭，不光步驟寫得清清楚楚，連食材準備也考慮到瞭，好多都是傢裏常備的，就算臨時想做，也不至於手忙腳亂。我尤其喜歡裏麵那些中西日式結閤的料理，感覺既有傢常菜的溫暖，又不失一點點創意和驚喜。最近嘗試瞭書裏的照燒雞腿飯，傢人都贊不絕口，連我這個平時不怎麼進廚房的都覺得自己像個大廚一樣，成就感爆棚！而且，書裏還分享瞭一些關於食物美學的技巧，讓擺盤也變得簡單起來，吃飯的心情都跟著好瞭很多。真的，如果你和我一樣，工作忙碌，但又想為自己和傢人準備一頓營養又美味的餐食，這本書絕對是你的不二之選。它不隻是菜譜，更是一種對生活的熱愛和對“好好吃飯”的倡導，讓我覺得即使再忙，也要留點時間給自己，用心去感受食物帶來的溫暖。
评分我一直是個對美食充滿好奇，但又深知自己動手能力有限的“美食愛好者”。每次看到網上那些令人垂涎的圖片，總覺得遙不可及。直到我發現瞭《暖食餐桌》，纔真正打破瞭“在傢做飯難”的魔咒。這本書最大的魅力在於它的“簡單”。它不是那種會把人嚇跑的“米其林星級”教程，而是真正從普通傢庭的廚房需求齣發，精心挑選瞭110道既有顔值又有口味的料理。我特彆欣賞作者的用心，比如很多菜式都標注瞭“30分鍾搞定”或者“新手也能成功”，這對於我這種時間有限又缺乏經驗的人來說，簡直是福音。我嘗試做瞭幾道，比如那個酸湯肥牛，我一直覺得很難，結果按照書裏的步驟，竟然一次就成功瞭！味道比我在外麵吃的還要好！而且，書裏的日式料理部分，也讓我不再害怕嘗試壽司或者一些日式小食，都做得非常地道。這本書不僅僅是教我做菜，更讓我找迴瞭下廚的樂趣，也讓我傢裏的餐桌變得更加豐富多彩，不再是單調的外賣或者速食。它讓我相信，即使是最平凡的日子，也可以因為一頓用心製作的暖食而變得格外有意義。
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