暖食餐桌,在我傢:110道中西日式料理簡單上桌,今天也要好好吃飯

暖食餐桌,在我傢:110道中西日式料理簡單上桌,今天也要好好吃飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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具體描述

  ★★ 30篇好吃撇步大公開 X 110道中西式料理速上桌 ★★
  ★★ 自煮獨食、宴客招待,都超療癒 ★★

  快快做,慢慢吃,
  在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光


  「一直期盼大傢也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物,也因此這次食譜書中,多半是烹調手法簡單,或利用工具達到省時省力的料理,即便沒有太多廚房經驗的人也能上手……快快做,慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit!」──徐銘誌

  資深媒體人、同時也是京都旅遊飲食達人的徐銘誌(Eric),著迷於美好生活的Lifestyle多年,也將料理與季節的滋味實踐於日常。無論是自己獨食,或招待好友到傢中餐聚,他發想呼應季節的菜色、酒水,到選擇閤適的器皿,透過親手準備的一頓飯,錶達最直接的關愛,傢中餐桌陪著他記錄著生活中一幕幕的「好食光」。

  徐銘誌嚮京都大廚請教豆腐料理、嚮義大利品油師學習分辨好油壞油,把世界的味道帶上餐桌,書中不藏私30篇主題文書寫料理精神、分享優雅宴客的秘訣;大公開110道療癒身心的手作料理,那是每個人在傢裏可以做齣來,好看,美味,而且可以跟幾位知己或傢人共同分享的菜餚。

  好好吃飯的真義,不過是結束以後,發自內心的想要閤掌,得到更多力氣處理生活裏的焦慮與流逝。今天,也要好好吃飯;完食以後,深深地感謝自己,多謝款待。

  ■請跟Eric這樣做
  -醃漬油封一大罐:跟著季節醃,封存美好滋味(漬蕗蕎、醃蛋黃、油封雞肝等)
  -懂得撇步大不同:料理一點技巧,好吃大進階(3%鹽水、高湯、麵包粉的運用)
  -絞肉的一百零一變:常備菜之王,捏一捏,好方便(肉丸肉醬、雞豬絞肉72變)
  -無論如何澱粉萬歲:野餐遠足、派對輕食一把抓(炊飯飯團、三明治、麵包抹醬)
  -好吃的應用練習題:掌握單一食材,即可變化無窮(豆腐南瓜紫蘇、溏心蛋起司)
  -入口瞬間療癒滿點:烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸騰炸,好好吃最療癒

本書特色
 

  -大開本裝幀一目瞭然,升級PUR裝訂,攤開閱讀既方便,也能帶進廚房對照動手做
  -全彩照片呈現美味料理,搭配Eric精心搭配的器皿,光視覺就引人飢腸轆轆大享受
  -簡易食譜步驟一看就會,貼心Tips提點成敗關鍵,無論是新手老手不睏難容易上手
  -日式和風、上海老味、西式清爽、颱式快炒,110道混搭不衝突,吃飽吃巧都美味

各界推薦

  米力、硃全斌、李昂、李清誌、杜祖業、陳耀訓、許悔之、
  張國立、番紅花、楊馥如、趙薇、蔡珠兒、韓良憶、謝哲青
  ──好吃推薦──

好評推薦

  -五感全開的生活傢,自然可以把旅行吃過的好料理,用他的方式詮釋成自己的味道。(米力)
  -他善煮又有管理天分,不隻是Head Chef,更是懂得精打細算的Executive Chef。(硃全斌)
  -這本書,有助於教我們怎樣做菜,又不會搞得自己灰頭土臉。(李昂)
  -超越身體的基本需求,也超越料理知識的認知,可說是真正的靈魂食物。(李清誌)
  -令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮……是美食勵誌書而非教課書!(杜祖業)
  -這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書,簡單省時就能做齣美味的料理。(陳耀訓)
  -Eric燒菜的時候,氣定神閑,行進有序,像一首乾乾淨淨無比美好的詩。(許悔之)
  -恍如在麵前輕巧地將簡單的食材,通過意想不到的手法,最後端上華麗的桌麵。(張國立)
  -他的廚房是動人的歌,食材跳耀成音符,四季穿梭為節奏,對生活的熱愛是最有韻的調味。(楊馥如)
  -「食物」和「書」都有瞭,開始動手的話,下次「暖食餐桌」會在你傢?或我傢?(趙薇)
  -懷抱著「選物店」的概念寫瞭這本書,…未必高深莫測,卻都是徐銘誌獨特品味。(韓良憶)
溫暖人心的日常滋味:傢庭廚房的美味指南 書名:暖食餐桌:在傢,享用110道中西日式料理,讓每一餐都成為期待 內容簡介 在這本《暖食餐桌》中,我們為你精心呈現瞭一份跨越地域、融閤風味的傢庭食譜集。本書的核心理念是,美味不應是復雜和耗時的代名詞。我們深知現代生活的節奏,因此,所有收錄的110道菜肴,都經過反復試驗,確保它們不僅口感豐富、營養均衡,更重要的是——操作簡便,即便是廚房新手也能輕鬆駕馭,讓每日的用餐時光,從忙碌的應付轉變為充滿期待的享受。 本書的結構清晰,分為“中式經典傢常”、“西式快捷風情”和“日式清雅滋味”三大闆塊,旨在滿足不同傢庭成員的口味偏好,並鼓勵你在日常烹飪中進行有趣的探索。 第一部分:中式經典傢常——熟悉的味道,升級的體驗 (約40篇) 中餐博大精深,本篇精選瞭那些最能撫慰人心的傢常菜,但我們加入瞭創新的小技巧,讓經典煥發新生。 米飯的藝術與搭配: 詳細講解瞭如何煮齣鬆軟晶瑩的米飯,以及五榖雜糧的健康混搭法。我們提供瞭不止一種煲仔飯的做法,從傳統的臘味到創新的海鮮菌菇,讓你在電飯煲中輕鬆做齣餐廳級風味。 “一鍋齣”的便捷力量: 重點介紹瞭幾道利用高壓鍋或深鍋完成的燉煮類菜肴。例如,改良版的紅燒肉,我們用冰糖取代傳統白糖,使其色澤更加紅亮,口感肥而不膩。還有針對上班族的“30分鍾快手湯”,如酸辣菠菜豆腐湯、傢常排骨玉米湯,強調食材的預處理和火候的精準控製。 素菜的精彩演繹: 摒棄油膩的傳統做法,本篇側重於保持蔬菜本味的烹飪。收錄瞭清炒時蔬的“斷生”技巧,避免過度烹飪導緻營養流失。尤其值得一提的是“萬用醬汁調配錶”,讓你能輕鬆應對乾煸四季豆、地三鮮等菜肴,一醬定乾坤。 麵食與點心的溫度: 不僅僅是餃子和包子。我們教授瞭如何利用現成的餛飩皮製作創意小吃,如酥皮蘑菇盒。還詳細拆解瞭蔥油拌麵的完美比例,以及如何在傢製作齣勁道彈牙的刀削麵基礎麵團。 第二部分:西式快捷風情——異國情調,零時差上桌 (約35篇) 西餐常常給人留下耗時長、步驟繁瑣的印象。本書完全顛覆這一認知,專注於那些可以在30分鍾內完成,且無需專業烤箱或廚具的西式簡餐。 意麵與醬汁的哲學: 我們沒有堆砌復雜的傳統醬汁,而是聚焦於基礎且高適應性的醬料。例如,用新鮮番茄和羅勒製作的“夏日鮮醬”,以及如何用一小塊黃油和帕爾馬乾酪,迅速乳化齣絲滑的奶油醬。收錄瞭“一人食”的快捷烤箱菜譜,如香草檸檬烤雞腿,隻需醃製簡單,剩下的交給烤箱。 輕食沙拉的進階: 不再是簡單的生菜拌油醋汁。本篇介紹瞭如何製作富有層次感的沙拉,如加入自製鷹嘴豆泥的“中東能量碗”,以及用烤紅薯和堅果提升飽腹感的“鞦日暖沙拉”。重點講解瞭自製低脂沙拉醬的做法,如希臘酸奶芥末醬。 麵包與烘焙的偷懶秘籍: 針對沒有時間和精力揉麵的讀者,我們提供瞭“免揉麵包”的基本配方,以及利用平底鍋製作的“無酵母口袋餅”。甜點部分則側重於“杯子蛋糕”和“馬剋杯蛋糕”,所有材料直接在杯中混閤烘烤,極大地簡化瞭清潔工作。 風味升級的小工具: 介紹瞭如何利用平底鍋或電餅鐺製作齣帶有烤痕的菜肴,如“平底鍋煎牛排”的溫度掌握技巧,以及如何用微波爐快速製作“蒸蛋羹”達到日式茶碗蒸的細膩口感。 第三部分:日式清雅滋味——平衡與禪意的餐桌哲學 (約35篇) 日式料理以其對食材本味的尊重和精緻的擺盤而聞名。本書將日式料理的精髓提煉為傢庭可執行的步驟,強調“少即是多”的烹飪理念。 高湯的基礎構建: 詳細介紹瞭製作日式高湯(齣汁,Dashi)的幾種常見方法,包括昆布鰹魚乾快速提取法和更耗時的慢燉法。強調高湯是日式料理的靈魂,並展示瞭如何將它應用到味噌湯、煮物和照燒醬中。 一碗滿足的丼飯: 重點介紹瞭親子丼、壽喜燒風味牛肉飯等經典丼飯。我們提供瞭一份詳盡的“關東風味醬油”配方,確保瞭甜鹹適中的平衡感。 日式小菜與漬物: 介紹瞭幾種無需復雜發酵的快速漬物,如“淺漬”黃瓜和蘿蔔,能在半小時內為餐桌增添清爽的口感。還包括製作日式玉子燒的捲製技巧,即使是新手也能做齣層次分明的口感。 簡易壽司與捲物: 提供瞭不用生魚片的“傢庭自製捲壽司”方案,如用金槍魚罐頭或牛油果製作的創意內餡。重點講解瞭米飯的調味和鋪展技巧,讓捲壽司不再是遙不可及的挑戰。 貫穿全書的理念:好好吃飯,從心開始 《暖食餐桌》不僅僅是一本菜譜書,它更是一種生活態度的倡導。每一道菜譜後都附有“溫馨提示”和“替換建議”,鼓勵讀者根據傢中現有食材進行調整,培養靈活應變的烹飪習慣。我們相信,用心烹飪的每一餐,即便是最簡單的傢常菜,也能成為連接傢人情感的“暖食”。本書緻力於幫助每一位讀者,在忙碌之餘,也能為自己和傢人端上一份充滿愛意、既美味又健康的“好好吃飯”的承諾。

著者信息

作者簡介

徐銘誌(Eric Hsu)


  自由撰稿人。學的是廣告行銷,一直在媒體圈打滾,作過電視節目,也擔任過記者、製作人。曾任《商業周刊》alive副總監、《今周刊》、《年代電視》等。作品散見於《GQ》、《端傳媒》、《經濟日報》、《小日子》、華航機上雜誌《Dynasty》等媒體。
  
  近十年聚焦於生活風格領域,覺得生命就該浪費在美好的事物上。著有《暖食餐桌,在我傢》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》、《小慢:慢活.詠物.品好茶》(採訪撰稿)。

  ■個人網站:www.ericintravel.com
  ■臉書粉絲頁:臉書搜尋「ericintravel」或「艾瑞剋的旅行&廚房」
 

圖書目錄

自序/快快做,慢慢吃
推薦語/米力、硃全斌、李昂、李清誌、杜祖業、陳耀訓、許悔之、張國立、楊馥如、趙薇、韓良憶
 
Chapter 1醃漬油封一大罐
■鹽之花漬物:香草漬蕗蕎、情人果、鹽漬檸檬、鹽漬檸檬白酒燉雞
■靠這漬物配方走天下:醋漬番茄、蘋果醋漬白花椰與蘋果、醋漬水煮蛋、
■醃蛋黃:蛋黃味噌漬、蛋黃味增漬佐麵包、蛋黃味噌漬義大利麵、蛋白歐姆蛋
■油裏的蘋果與番茄香:油封鞦刀魚、油封雞肝、油漬彩椒
■調味聖品:油漬番茄炒糯米椒、豆豉牛蒡、新鮮番茄炒番茄乾、榨菜毛豆、酸菜炒肉末、厚切培根凱薩沙拉
■時間的味道:蘿蔔世代雞湯、黃金美人腿米粉、柿餅捲
 
Chapter 2懂得撇步大不同
■百分之三鹽水的妙用:紹興綠竹筍香菇蒸雞、雞肉香腸捲
■麵包粉的魔法:義式鑲嵌小捲、酥烤豌豆與白花椰、櫻花蝦烤洋蔥
■鮮高湯:日式基礎高湯、西式基礎雞高湯、味噌豚汁、味噌番茄海鮮湯
■素顔美人:蒸時蔬佐兩種醬料、蒸培根高麗菜
■偶爾想偷懶:肉腸韭黃義大利麵、義式蔬菜醬義大利冷麵、紙包麻油香菇雞腿、紫蘇鮪魚三明治
 
Chapter 3絞肉的一百零一變
■百變常備菜天王:炒豬絞肉、豬絞肉涼拌豆腐、豬絞肉蔥蛋、豬絞肉拌麵、炒雞絞肉、梅子雞絞肉飯、雞絞肉番茄沙拉、雞絞肉三色飯
■人間處處有肉丸:漢堡排、絲瓜雞肉丸子湯、義式肉丸
■肉醬與雞肝醬:波隆那肉醬麵、雞肝醬
 
Chapter 4無論如何、澱粉萬歲
■飯桶的日子:玉米飯、栗子飯、橄欖海瓜子炊飯、玉米肉末飯團、巴西裏培根飯團、時蔬散壽司
■我傢就是咖啡館:水果三明治
■麵包好朋友:酪梨羅勒醬、甜椒醬、布利起司無花果蜂蜜核桃麵包、櫛瓜起司麵包、鷹嘴豆泥抹醬麵包
 
Chapter 5 好吃的應用練習題
■是主角,抑是最佳配角:芝麻豆腐泥牛蒡、味噌豆腐泥拌毛豆、豆魚、豆渣玉米/蘆筍
■我愛紫蘇:紫蘇蓮藕蝦餅、紫蘇泡菜、紫蘇鮑魚涼拌綠竹筍、紫蘇梅子炸雞
■金黃色的甜蜜:南瓜濃湯、繽紛南瓜沙拉、栗子南瓜佃煮
■你想要幾分熟?溏心蛋、馬鈴薯半熟蛋沙拉、車麩燉豬梅花佐溏心蛋
■其實我很平易近人:乾邑卡門貝爾起司搭蘋果、烤藍紋起司酪梨、紅心芭樂藍紋起司溫泉蛋沙拉、義式櫛瓜捲、烤布利起司與蘑菇
■拌在一起:香菜毛豆水牛起司沙拉、柚子水牛起司沙拉、玉米鷹嘴豆沙拉、番茄Carpaccio、火腿青蘋果
 
Chapter 6 入口瞬間療癒滿點
■我的頭號小助手:烤時蔬、西班牙風油漬鮮蝦、西班牙風油漬蘑菇、煎烤雞腿排、巴薩米剋醋烤豬肋排、烤香草布丁、烤起司脆片佐酪梨羅勒起司醬
■樸實的義大利菜:義式烘蛋、火腿蘆筍捲、鑲嵌鮪魚酸豆蛋
■炸物的藝術:鮭魚蒔蘿可樂餅、炸櫛瓜玉米、紅椒粉炸雞
■耐吃的傢常菜:梅乾菜蒸肉餅
■傢庭式快炒:豆瓣醬番茄炒豬肉、綠竹筍炒海瓜子、醋嗆嫩薑紅蘿蔔
■欲罷不能的上海滋味:紹興燒雞、洋蔥子排
■無敵文火煲湯:紅白蘿蔔燉牛腩、蓮藕章魚排骨湯、花膠乾貝烏骨雞湯、無花果蘋果雞腿湯
 
附錄/我的食材櫃
 

圖書序言

推薦文

米力(視覺設計師)

  結識Eric是在《商業周刊》alive時期,那時可是忠實讀者,他往往坦言不諱地直指評論熱門餐飲店的餐食水準。對於「好」這件事,已經有瞭相同的默契。

  很榮幸的是成為Eric的「暖食餐桌」私廚會員,他是一個伺候賓客做好做滿的挑剔者,不能進廚房打擾他是原則,做為盡職的客人,隻要好好享用他準備的一切,並由衷地發齣驚嘆聲的本分即可。

  他真的做得極好,一個五感全開的生活傢,自然可以把旅行中(特彆是京都)吃過的好料理,用他的方式詮釋成自己的味道。

  做為他的好友,有被照顧的幸福感──在美食上、在知識上、在分享上──謝謝Eric!

硃全斌(作傢、國立颱灣藝術大學傳播學院院長)

  身邊會做菜的朋友不少,但人稱Eric的徐銘誌卻是其中非常特彆的一位。他的廚藝跟他的人一樣,如溫煦的和風,細緻而不張揚,週到卻不繁瑣。不要看他每次擺下的陣仗都是十道以上的宴席料理,卻總是有條不紊地用一種輕快的節奏,端齣一盤盤令人驚艷的佳餚。當眾人都贊嘆著其中的創意與巧思時,他不像有些擅烹的主婦,總是睏在廚房裏忙,讓客人不安,而可以坐下來與大傢同樂。Eric能夠如此從容是因為他不但善煮,還有管理的天分,他不隻是Head Chef(主廚),更是懂得精打細算的Executive Chef (行政主廚)。有幾迴他來南村落幫我宴客,我發現他不但能掌握食材的分量,不留廚餘,還能邊做邊收拾,每當炊事結束,庖廚也都清洗乾淨瞭。

  Eric無師自通,卻錶現齣接近星級的專業水準,令人佩服!現在更透過清朗的文字,慷慨公開自己十八般廚藝中的私房撇步。讀完書後我發現,他的料理講究卻並不奢華,書中豐富的菜譜是一般人在傢常料理中就可達成的,十分實用。Eric真是一位Live to Eat的慧心男子,他對食材永遠保持著一份真心,令人感動,這也是他懂得生活的趣味,把日子過好的關鍵吧。

李昂(作傢)

  看徐銘誌做菜真的賞心悅目,他極善於時間的掌控,每次都已經將前置作業做完,客人到的時候,再一道一道完成。優雅而且從容不迫。那個美味,色、香、創意齊全瞭更不用多說。我以為這跟他設計的菜單有關,纔能夠一麵做菜還一麵跟客人哈啦。

  這本書,有助於教我們怎樣做菜,又不會搞得自己灰頭土臉。

李清誌(建築作傢、實踐大學建築設計係副教授、廣播主持人)

  Eric是個十分講究生活風格的人,上次大夥兒在我傢potluck,各自帶自己的拿手好菜來,Eric不僅帶來細緻的京都菜色、醬料,連碗盤道具也自備,為的隻是講求一個完美的京都風格!

  他講究生活風格,卻又不是那種冷酷潔癖的現代主義者;事實上,他有一顆溫暖熱誠的心!這種熱誠讓他的食物充滿療癒,也讓吃過他食物的人,從內心感受到他的溫暖。

  這樣的料理美食,超越身體的基本需求,也超越料理知識的認知,可說是真正的靈魂食物(Soul Food)。

杜祖業(《GQ》國際中文版總編輯)

  同為愛吃人,我還停留在會說、愛逛、偶做的層次,銘誌則是從食材、料理法到如何盛裝上桌連成一氣(這幾件事順序可任意調換)。曾經是他傢中那張印尼老餐桌受邀食客一員,他一人忙進忙齣的,端齣來都像走上伸展颱的模特兒有模有樣,但又不做作拘謹,談到做法倒也不太難,其實就是有用心、有動機,可能是想讓新盤子亮亮相,可能是在市場看到難得的當季食材。

  與其把這本書當成食譜學做菜,我覺得它更像是透過一道道菜的文字,不斷地推一把、推兩把……令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮感,是的,我是把它當成美食勵誌書而非教課書來看的!

陳耀訓(2017MONDIAL DU PAIN世界麵包冠軍)

  還記得今年六月,趁著日本講習會的最後一天空檔,我們一行人跟著Eric到京都一日遊,一路上聽Eric為我們導覽京都的美食及特點時,發現他對料理有著極大的熱忱及創新能力。

  前些日子,在一次聊天當中,得知他正在籌畫一本食譜書,我開始期待著,期待能藉由這本書籍更瞭解他對料理的方式及創新,私心地想學起來後,找尋跟麵包結閤的任何可能性。

  邊看著書稿邊想著,這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書,簡單省時就能做齣美味的料理。

許悔之(詩人、有鹿文化社長)

  Eric善於使用香料,將日式、颱式、歐式等各種風格的菜餚烹調方式,獨具創意地融閤在一起,渾然不可分辨,卻又天然而成一色、一味,恰似「禪」之離一切諸相,而「定」於一味之中。
 
  Eric繼《私.京都100選》──這本在誠品書店暢銷的好書之後,《暖食餐桌,在我傢》堪稱Eric人生經驗和氣質的總和!我之所以這樣說,凡吃過Eric烹飪菜餚的朋友都知道,Eric燒菜的時候,氣定神閑,行進有序,每一道菜燒完瞭,大概之前的餐具也都整理得清清楚楚,像一首乾乾淨淨無比美好的詩。

張國立(作傢)

  這本書裏,小誌恍如在我麵前輕巧地將簡單的食材,通過意想不到的手法,最後端上華麗的桌麵。我翻開書,舉起筷子,忽然想到捷剋小說傢赫拉巴爾(Bohumil Hrabal)的一則短篇,故事裏的主角是個到處逗人開心的男孩,他在餐廳裏說捷剋人一星期七天喝不同的湯,且有其順序:
 
  週一,波爾迪(工廠名字)湯、煎油餅,還有巧剋力餅。
  週二,閤作社湯、維也納牛肺,加上饅頭片。
  週三,牛舌,加點波蘭的調味汁。
  週四,埃斯特哈茲公爵碎肉。
  週五,傢用咖啡配捷剋甜麵包。
  週六,牛肚湯,肉末馬鈴薯、林茨肉片。
  週日,稀粥、巴黎炸豬排、細麵條湯。
  一旁正在喝湯的老太太停下湯匙齣神的竪直耳朵聽。
  我竪直耳朵、不時吸吸鼻子,看著書內的每一道菜。
  筷子停瞭許久。

楊馥如(旅義飲食作傢)

  這本書有股魔力,讀著讀著會不自覺走入廚房,翻箱倒櫃開始動手。
  手邊不巧沒食材?Eric也帶讀者上市場!跟著他的文字一攤逛過一攤,真是享受。
  他的廚房是動人的歌,食材跳耀成音符,四季穿梭為節奏,對生活的熱愛是最有韻的調味。
  一道道跟著做,幾乎唱瞭起來……

趙薇

  前陣子看瞭一部電影:在二戰德軍占領期間,英國根西島(Guernsey Island)上的居民為瞭吃一頓烤豬肉以排除飢餓和壓力,謊報成立讀書會而逃過非法聚會的懲罰,那一晚的幸福與快樂,開始瞭後麵的故事……(劇情從此展開,但這不是今天的重點)。
  
  曾經在徐銘誌Eric傢吃飯,菜一道一道地上,從中午吃到傍晚,聊天的話題圍繞著他的料理:如何從傢附近的黃昏市場買到新鮮蕗蕎自己醃製。從專業廚師朋友那兒學到3%鹽水處理法,加上自己巧思成就瞭雞肉香腸捲。最讓我羨慕的是從旅行中扛迴來數量極多的日本餐盤,不論搭配和、洋或中式的料理都沒有違和感。
  
  謝謝Eric帶給我不僅僅是吃飯的快樂。雖然這一頓飯不像電影劇情那麼悲壯。問題是──吃完飯後的故事怎麼展開?「食物」和「書」都有瞭,開始動手的話,下次「暖食餐桌」會在你傢?或我傢?

韓良憶(旅遊飲食作傢)

  我認識的人當中,徐銘誌算是特彆會過生活。他的生活過得並不奢華也不張揚,就是安安靜靜地在不同的季節裏,上街採買當令的食材,迴傢後用他的一雙巧手,加上清新自然不造作的美感,好好做一頓飯菜,然後好好地吃飯。
  
  這樣的日子聽起來很容易過,偏偏有很多人覺得好難──沒有時間、沒有心思、沒有閑情…聽人這麼埋怨,徐銘誌也不多言,就在《暖食餐桌,在我傢》中,以圖文默默地宣示,要過上好日子,端齣幾道好菜,委實不難。
  
  他在書裏寫的食物,菜色和做法有些來自朋友,有些是旅途偶遇,有些是閱讀得來,還有一些是他自己的創意。它們共同的特色是毫不炫技。我以為徐銘誌是自覺或不自覺地懷抱著「選物店」的概念寫瞭這本書,你看到的、學到的菜色,未必高深莫測,卻都是徐銘誌獨特品味的具體呈現,而且讀者隻要看著喜歡,應該就做得齣來。
  
  我有幸嘗過徐銘誌的手藝,在其中,我吃到日常生活的美好況味,也嘗到的季節在餐桌上幻化的色彩。我也曾從他那兒偷偷學瞭幾道傢常好菜,這會兒《暖食餐桌,在我傢》齣版瞭,我從此不必「偷偷摸摸」,因為那些溫暖的美味盡在書中,等著我擷取。

自序

快快做,慢慢吃


  正當寫這篇稿子時,白天的陽光依舊炙熱,彷彿會咬人似的。一邊想著這種走個兩三步就汗如雨滴、進廚房像打仗的日子還有多久,卻也忽然驚覺鞦日已至。無論是晨間或黃昏前往市場的途中,微風輕撫,令人輕盈起來,還是菜販水果攤商的陳列,橘黃的軟柿硬柿、翠綠的文旦等,都默默宣告著鞦涼時節。

  四季更迭,時光輪轉,有時候很容易在一陣兵荒馬亂之中,追趕時間,卻忘瞭時間。明明纔剛過完年,怎麼中鞦已在眼前?其實,我們忘的並不是時間,而是好好過日子與生活的當下。
我總靠著輪番上陣的物産和餐桌上的食物,記得時光與生活交織成的當下。春天的蕗蕎珠蔥梅子、夏天的綠竹筍櫛瓜、鞦天的蟹、鼕天的白玉蘿蔔小番茄⋯⋯,好多好多的食材都是平凡日子裏的小綠洲,它們用一點也不做作的鮮美滋味滋養著我。雖然並非每個當下都盡善盡美,像是二○一八年當我期待著再次醋漬一批蕗蕎時,纔齣國一週,迴來詢問熟稔的菜販:「怎麼沒有蕗蕎瞭?」這纔知道,因為缺水問題導緻産量不佳,蕗蕎短短現身就揮手道彆瞭。但想想,這豈不正是有起有伏的人生嗎?

  傢裏長達兩百多公分的印尼老餐桌上也就總是熱鬧,陪我記錄著生活中一幕幕的「好食光」。一路一起經曆這旅程的,還有我周遭的朋友,時不時大傢簇著餐桌,聊著近況,吃著一道道的食物。音樂聲迴盪在空氣之中,此起彼落的歡笑和交談聲則是主鏇律,沒有人低頭滑著手機,當然也就沒有大傢盯著手機看的尷尬無聲時光。時間,在那時多麼的悠長美好。經常我們從中午吃到天色昏黃,纔發現晚餐時刻已到,或從傍晚到幽靜的深夜。一頓三、四個小時的用餐,沒有倦怠感,反而充滿歡樂。

  即便一個人,即便再忙,我也盡量讓自己在餐桌上好好吃頓飯。食物能為身體帶來能量,好吃的食物則還有撫慰心靈之附加效果。疲憊時,不正該用好食物替自己加加油?

  或許你會說,這太理想化瞭。根本沒有時間,根本不會做菜,怎麼可能做得到呢?一旦你親嘗過書中的料理之後,就會明白個中的魅力:簡單與純淨。一直期盼大傢也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物,也因此這次食譜書中,多半是烹調手法簡單,或利用工具達到省時省力的料理,即便沒有太多廚房經驗的人也能上手,快快地做。舉例來說,我宴客的招牌菜之一「味噌豆腐拌毛豆」,就是把汆燙過冰水的毛豆和豆腐、味噌拌在一起,上桌前淋點橄欖油,如此簡單。又如,鼕日經常端上的蒸時蔬,大火快蒸,短短五分鍾就能上菜。吃過的人不但訝異其美味,還都懷疑我是否偷藏瞭什麼祕訣?實情是,挑選當季的食材、掌握蒸的時間而已。

  日子是一天一天地過,過一天少一天。不過,正因為每個把握住的餐桌日常,我們沒有太多遺憾,也無須畏懼愈來愈少的時間。謝謝有鹿文化社長許悔之、茶人謝小曼及一起吃飯的朋友,沒有你們,不會有這些餐桌上的食物與美好時光。也衷心期盼,大傢在讀瞭這本食譜後,可以快快做,慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit!

圖書試讀

麵包粉的魔法
 
『不少西式料理當中也會加入麵包粉,讓口感更為柔軟溼潤,道理可能像是我們在獅子頭裏加饅頭一樣。』
 
在傢宴客的時候,賓客看我從小小的「一」字型廚房端齣一道道菜,不免都會想參觀這個神祕又神奇的地方。「哇,你也太多瓶瓶罐罐的調味料!」是的,我不大的廚房除瞭成堆從國外帶迴來的餐具外,第二多的應該就屬調味料瞭。有多誇張?光是一個醋,廚房裏就有米醋、壽司醋、蘋果醋、白酒醋、紅酒醋、巴薩米剋醋等,各種功用都不盡相同。同個種類,可能還有不同産地和品牌。
 
廚房裏的調味料,有溼料和乾料兩大類。乾料的瓶瓶罐罐數量也不遑多讓,薑黃、荳蔻、白鬍椒粉、綜閤黑鬍椒粒、粉紅鬍椒粒、羅勒粉、紅椒粉、孜然、肉桂、咖哩粉……,彷彿我就是一位精通世界各國料理的人。嗯,實情是,有不少乾料買來之後僅用過瞭一兩次,就因為不熟悉而被打入冷宮瞭。
 
避免大傢跟我一樣走冤枉路,以一個過來人的身分在此分享:什麼乾料,最值得也最應該買?一罐好的海鹽,你用過後就知道迴不去瞭,會乾脆多買幾罐起來。鬍椒類幾乎是指名使用率第二高的乾料,白鬍椒多用於中式料理;綜閤黑鬍椒粒則在西式料理中扮演畫龍點睛的角色,醃漬食物時也經常用到;粉紅鬍椒是在辛辣感之餘,多瞭甜味、果香和花香,是我近來頗常使用的辛香料。羅勒粉則搶下瞭季軍的頭銜,多用於西式烘蛋或燉菜。
 
還有一樣,我也經常購買:麵包粉。和它不太熟前,隻知道這是日式炸豬排最外一層裹的麵衣,能夠讓豬排外皮酥脆。後來,發現除瞭拿來炸之外,不少西式料理當中也會加入麵包粉,讓口感更為柔軟溼潤,道理可能像是我們在獅子頭裏加饅頭一樣。
 
在我餐桌齣現的菜餚中,運用麵包粉最經典的,莫過於「義式鑲透抽」。端上桌時,香氣逼人,除瞭煎得焦香、胖鼓鼓的身軀外,和尋常的透抽並無兩樣。待一刀劃開後,嚮來空空如也的透抽身體填滿瞭黃色、綠色的內餡。

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作為一名長期以來飽受“選擇睏難癥”摺磨的上班族,每天下班迴傢最大的難題就是“今天吃什麼?”。《暖食餐桌》的齣現,簡直就是我生活中的一縷陽光!它巧妙地將中式、西式、日式三種風格的料理融為一體,而且重點強調“簡單上桌”,這幾個字對我來說太有吸引力瞭。書裏的菜譜設計非常人性化,每一個步驟都拆解得很細緻,還配有清晰的圖示,即使是廚房小白也能輕鬆跟做。我最近嘗試瞭書裏的一個意式香草烤雞,本來以為會很復雜,結果按照書上的方法,提前醃製一下,然後丟進烤箱,等時間就好,香氣四溢,味道更是驚艷!傢人都吃得停不下來。另外,書裏那些快速上桌的日式便當菜,也解決瞭我的午餐難題,每天帶飯,健康又省錢。更讓我驚喜的是,這本書不僅僅是菜譜,它還融入瞭一些關於“好好吃飯”的生活哲學,讓我在忙碌的生活中,重新審視瞭食物和傢人的關係。它讓我覺得,做飯不是負擔,而是一種錶達愛的方式,一份對生活品質的追求。

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這本《暖食餐桌》,真是我近期發現的寶藏!之前總覺得要做一頓像樣的飯菜,要麼需要花很多時間,要麼需要很多特彆的技巧,結果就是經常叫外賣,或者吃些簡單的速凍食品。這本書徹底改變瞭我的看法!它裏麵的110道料理,從中式傢常菜到西式簡餐,再到日式特色小吃,應有盡有,最關鍵的是,它強調“簡單上桌”,這一點對我來說簡直太友好瞭。我最看重的是它對食材的考量,很多菜譜都使用瞭我們日常生活中常見的食材,而且步驟講解非常清晰,甚至連一些關鍵的火候控製和調味比例都有詳細說明,讓我在烹飪過程中信心十足。我試著做瞭幾道,像是書裏的那個番茄牛肉意麵,味道醇厚,營養豐富,全傢人都吃得很開心。還有那個日式豚骨拉麵,沒想到在傢也能做齣如此地道的味道!這本書真的讓我覺得,原來烹飪可以如此輕鬆愉快,而且還能做齣讓人驚艷的美味,讓原本枯燥的用餐時間,變得充滿期待和幸福感。它不僅僅是一本食譜,更像是我的私人廚房導師,指引我走嚮更美好的“好好吃飯”生活。

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我一直相信,傢裏的餐桌上,承載著比食物本身更重要的東西——是傢人的陪伴,是分享的喜悅,是瑣碎生活裏的儀式感。《暖食餐桌》這本書,完美地契閤瞭我對“傢”的理解。它提供的110道料理,不拘泥於單一的菜係,而是將中式的溫暖、西式的浪漫、日式的精緻巧妙地融閤在一起,讓我們的餐桌變得更加多元和有趣。我最喜歡的是書中那些“一看就會,一學就成”的實用技巧,它不會讓你在廚房裏手忙腳亂,而是讓你在輕鬆愉快的氛圍中,為傢人奉上一頓頓美味的佳肴。我嘗試做瞭幾道,比如那個香菇滑雞,味道鮮美,口感滑嫩,是我傢小朋友的最愛。還有那個日式照燒三文魚,做法簡單,但味道卻一點也不輸外麵餐廳。這本書讓我覺得,原來在傢為傢人做飯,也可以是一件如此享受的事情。它不僅僅是一本菜譜,更是一本關於如何用美食溫暖傢庭,用愛點亮生活的美好指南。

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這本書簡直就是我的救星!之前一直覺得自己廚藝平平,每次想嘗試新菜式就頭疼,要麼步驟繁瑣,要麼材料難找。但自從翻開《暖食餐桌》,我纔發現原來做飯可以這麼簡單又有趣!書裏的菜譜真的太貼心瞭,不光步驟寫得清清楚楚,連食材準備也考慮到瞭,好多都是傢裏常備的,就算臨時想做,也不至於手忙腳亂。我尤其喜歡裏麵那些中西日式結閤的料理,感覺既有傢常菜的溫暖,又不失一點點創意和驚喜。最近嘗試瞭書裏的照燒雞腿飯,傢人都贊不絕口,連我這個平時不怎麼進廚房的都覺得自己像個大廚一樣,成就感爆棚!而且,書裏還分享瞭一些關於食物美學的技巧,讓擺盤也變得簡單起來,吃飯的心情都跟著好瞭很多。真的,如果你和我一樣,工作忙碌,但又想為自己和傢人準備一頓營養又美味的餐食,這本書絕對是你的不二之選。它不隻是菜譜,更是一種對生活的熱愛和對“好好吃飯”的倡導,讓我覺得即使再忙,也要留點時間給自己,用心去感受食物帶來的溫暖。

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我一直是個對美食充滿好奇,但又深知自己動手能力有限的“美食愛好者”。每次看到網上那些令人垂涎的圖片,總覺得遙不可及。直到我發現瞭《暖食餐桌》,纔真正打破瞭“在傢做飯難”的魔咒。這本書最大的魅力在於它的“簡單”。它不是那種會把人嚇跑的“米其林星級”教程,而是真正從普通傢庭的廚房需求齣發,精心挑選瞭110道既有顔值又有口味的料理。我特彆欣賞作者的用心,比如很多菜式都標注瞭“30分鍾搞定”或者“新手也能成功”,這對於我這種時間有限又缺乏經驗的人來說,簡直是福音。我嘗試做瞭幾道,比如那個酸湯肥牛,我一直覺得很難,結果按照書裏的步驟,竟然一次就成功瞭!味道比我在外麵吃的還要好!而且,書裏的日式料理部分,也讓我不再害怕嘗試壽司或者一些日式小食,都做得非常地道。這本書不僅僅是教我做菜,更讓我找迴瞭下廚的樂趣,也讓我傢裏的餐桌變得更加豐富多彩,不再是單調的外賣或者速食。它讓我相信,即使是最平凡的日子,也可以因為一頓用心製作的暖食而變得格外有意義。

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