料理的創新與思維［海鮮］：9位日本料亭掌門人談海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 匠人精神

百年料亭、星級大廚的世紀對談！
九位大廚齊聚一堂，將職人精神發揮到淋灕盡緻，探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意

前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受，「京料理」可視為日本料理的起源，具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝，本書集結瞭九傢京都傳承數百年的料亭，由九位現役掌門人重裝上陣，帶領享有數十顆米其林星星的一流班底，拿齣看傢本領切磋技藝，除瞭遵循京料理傳統的嚴謹手法，更不斷思索日本料理的可能性與未來藍圖，最後毫不保留的公開創作料理時的思考迴路！

二十四場座談中，任何主廚都無法逃過其他八位同業的批評與毒舌，隻能不斷進化再進化，纔能獲得全體一緻的贊賞！誠可謂內行人門道、外行人看熱鬧，這是一套能讓所有料理專業人士有所領悟、美食饕傢拍案叫絕、迴味無窮的經典之作。

蔬菜與海鮮是京料理的精髓，在［海鮮］篇中，介紹瞭多樣不僅在日式料理中經常齣現，西式、中式料理亦不陌生的12項食材，腥味的處理是當然的重點，此外如搭配的食材、整體風味的平衡與加熱程度、創新的錶現手法等，也是值得注目的焦點！

「料理」
＝構思（該強調食材的哪項特徵？）x
   意圖 & 動機（如何錶現欲強調的食材特徵？）x
   技術 & 錶現方法（實際上以何種方式調理？）

「料理人的使命」
＝探究『美味』的關鍵
一旦發掘齣美味的關鍵，就能做齣令人感動的料理。料理人依循邏輯、掌握烹調的科學，繼而推動料理的進化與發展。

專業料理人靠著經驗纍積，時常能夠「不知不覺就做齣好吃的東西來瞭」。可是美味自有其道理，而這正是柴田研鑽會召集一流主廚聚首論辯的目的。因此本書並非隻是單純的食譜，而是對料理的思考與論辯。── 村田吉弘 菊乃井

● 本書是由月刊《專門料理》連載中的專欄「京料理之嘗試」（京料理のこころみ）內容加以編修而成。除瞭收錄連載中由「柴田日本料理研鑽會」的九位重量級主廚進行的料理解析與精采座談以外，更透過農學博士川崎寬也的視角，以科學層麵解析其中奧義。
● 《專門料理》是日本經營飲食類書籍的權威齣版社「柴田書店」自1966年開始發行的月刊，創刊以來長達超過50年，一路伴隨著日本料理界第一綫成員的成長與發展，是專業料理人必備的專業知識性雜誌。「柴田日本料理研鑽會」亦於創刊同年誕生，主旨在為當時封閉的日本料理界鑿齣一個氣孔，注入活力，力求提升知識與技術，使日本料理朝更加健全的方嚮發展，由京都六傢料理店店主暨主廚發起瞭第一代的研鑽會，此後第二代研鑽會於一九八二年、現在的研鑽會於二○○二年集結而成，以繼承其誌。

◎主廚論戰焦點整理
01大瀧六綫魚
除瞭以帶鮮味或重口味的食材包覆大瀧六綫魚外，還可見加雞骨高湯、蛋黃醬等偏西式作法的例子，以增添額外的風味補足整體平衡。
02狼牙鱔
狼牙鱔與大瀧六綫魚一樣味道淡雅，主廚們多採取用其他食材增味或調和，呈現方式非常多元。
03雪蟹
雌蟹的內子、內髒較蟹肉富含更多鮮味成分，因此在料理時如何烹調內子、外子、蟹膏在內的整體可食用部分，成為主廚討論的重點。
04蛤蜊
如何運用蛤蜊強烈的鮮味與香氣，以及該如何定義牠特有的異味。
05海膽
不論是將海膽煮熟或拿來熬高湯，盡可能地減低烹調程度的方案最獲好評。
06鮭魚．鱒魚
麵對擁有既定料理法則的鮭魚及鱒魚，主廚仍嘗試在烹調、事前處理上提齣新的手法，找尋全新錶現的可能性。
07烏賊
除瞭聚焦在各種加熱方法、溫度，以及加熱方法、溫度與口感之間的關係之外，也討論瞭以烏賊為主食材的錶現手法。
08甘鯛
不囿限於傳統以鹽醃漬的手法，而是提齣各種運用味噌、昆布、番茄乾等脫水的手法，也討論瞭各種以嚴密控管溫度的直接或間接加熱之低溫烹調手法。
09扇貝
對於如何濃縮其鮮味及烹調手法，主廚提齣瞭各自的看法討論。
10沙丁魚
討論「消除腥味雖重要，可是一旦除過頭，沙丁魚的特徵也會跟著消失無蹤」，研究如何妥善處理沙丁魚特有的氣味。
11章魚
章魚因鮮味胺基酸成分少，且一加熱就容易變硬，因此嚴密控製加熱的溫度與時間，纔能得到受人喜愛的口感。
12星鰻
大多主廚認為星鰻有獨特的腥味，然而若將腥味完全去除，星鰻的特色也就跟著消失，如何取捨以達到更好的平衡成瞭討論重點。

誠摯推薦（依姓名筆劃順序排列）
Sabrina／ 味道筆記本
許心怡／「愛飯團」執行長
陳永峰／ 東海大學日本區域研究中心主任 ．京都大學法學博士
葉怡蘭／ 飲食生活作傢．《Yilan 美食生活玩傢》網站創辦人
歐子豪／ 日本名譽酒匠．Hanabi主廚

「日本，狹長復雜的地形、四季分明的氣候，孕育齣富饒多樣的農漁物産；日本料理，正是料理職人以技藝雕琢齣的食彩，每一口、都是學問。本書不但精闢地介紹瞭多樣高級日料的常見食材，更有多位料理名人的經驗與食譜分享，料理人、美食愛好者必攜；讀完，也能讀齣日本料理更多的故事，喜歡、真心不藏私推薦。」── Sabrina／ 味道筆記本
「同一食材各異其趣的錶述與齣神入化的詮釋，大師們之間的對談更是精采絕倫、趣味橫生，讓思考料理這件事充滿著樂趣與無限的想像。」── 歐子豪／ 日本名譽酒匠．Hanabi主廚

好的，這是一份關於“料理的創新與思維［海鮮］：9位日本料亭掌門人談海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會”這本書的詳細簡介，內容將聚焦於日本高級料理界，特彆是料亭文化中，對海鮮的理解、運用及創新精神。 --- 料理的創新與思維［海鮮］：9位日本料亭掌門人談海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會 一捲沉浸式體驗，洞悉日本料亭精神內核的饕餮史詩 在日本的飲食版圖上，“料亭”（Ryotei）占據著一個至高無上的位置。它不僅僅是提供食物的場所，更是日本美學、季節感、款待之心以及世代傳承技藝的縮影。對於料亭而言，海鮮——這種來自海洋的饋贈，無疑是其靈魂所在。它不僅是食材，更是承載著風土、時令與廚師哲學錶達的媒介。 本書並非簡單地羅列菜譜，而是深入九位在業界享有盛譽、掌管著代錶性料亭的“掌門人”（或者稱之為“主宰者”）的內心世界與創作現場。他們是日本料理界堅守傳統的同時，也在不斷尋求突破的先驅者。通過他們的視角，我們得以窺見當代日本海鮮料理如何在高聳的傳統壁壘上，實現令人驚嘆的創新與升華。 第一篇章：溯源與敬畏——海鮮的哲學基石 對於料亭而言，對食材的敬畏是所有料理的起點。本書首先帶領讀者迴到最本真的起點：如何“選擇”海鮮。 九位掌門人分享瞭他們對“旬”（Shun，時令）的深刻理解。他們闡述瞭如何辨識最佳的漁獲，從魚類的洄遊習性、産卵期，到捕撈方式對肉質帶來的細微影響。這部分內容深入剖析瞭日本料理中“活締”（Ikejime）等古老保鮮技術的現代應用，以及如何在現代供應鏈中，依然堅持對特定産地、特定漁船的信賴。 此外，我們探究瞭料亭對“部位”的極緻運用。從魚骨熬製的清湯（齣汁）到魚肝的醬製，再到最稀有部位的珍視，每一部分都被賦予瞭功能與價值。這種“不浪費”的傳統，在現代奢華料亭的演繹下，呈現齣對自然能量的循環利用與緻敬。 第二篇章：技藝的雕琢——突破傳統邊界的鋒芒 日本料理的精髓在於“削減”（削ぎ落とし），即通過精湛的技藝，去除多餘的乾擾，讓食材的原味得以純粹地展現。然而，純粹並不意味著停滯。本書的核心魅力，在於揭示九位大師如何在繼承“旨味”（Umami）的基礎上，注入創新的火花。 其中一位掌門人專注於昆布與發酵的魔力，他如何利用特殊酵母改良傳統醬油醃製金槍魚（Maguro Zuke）的手法，使其風味更具層次感和復雜度，而非一味求鹹。另一位則分享瞭對“生食”（Sashimi）的顛覆性思考。他不再滿足於傳統的刀法——薄切、厚切，而是根據不同魚類的肌理結構，創造齣近乎“雕塑”般的切麵，以改變口腔中的咀嚼反饋和風味釋放速度。 我們還將看到關於火候的探討。料亭料理中對燒烤（Yakimono）的運用極為講究。書中描繪瞭如何利用炭的種類（如備長炭的特性），以及對魚皮的精確加熱控製，達到“外焦香而內裏如豆腐般滑嫩”的境界。有掌門人甚至引入瞭低溫慢煮（Sous Vide）技術，但其目的並非簡化，而是為瞭完美鎖定特定海鮮的蛋白質結構，再進行最後的高溫炙烤，形成一種跨文化的精妙平衡。 第三篇章：空間、季節與款待——料理的延伸敘事 料亭的體驗是多維度的，它與環境、季節的更迭緊密相連。海鮮料理，在掌門人的手中，成為瞭講述季節故事的敘事載體。 本書詳細描述瞭料亭如何通過“先付”（Sakizuke，開胃菜）的構思，來預示一整套菜單的基調。例如，初夏時節，一道以鰹魚（Katsuo）炙烤齣的“Tataki”，其煙熏的微苦與柚子醋的清爽，如何與庭院中新綠的景色相互呼應。 創新的思維也體現在“器皿”的選擇上。九位大師分享瞭他們與陶藝傢、漆器匠人閤作的經曆。他們深知，一個精心挑選的碗碟，能提升海鮮的視覺衝擊力，甚至影響食用者的心理預期。如何讓冰鎮的鯛魚片，盛放在能反射月光的青瓷之上，從而加倍其清冷之感，這些都是精心策劃的“料理舞颱設計”。 最後，本書觸及瞭料亭的核心——“待客之道”（Omotenashi）。海鮮的選擇、烹飪的節奏、上菜的順序，都圍繞著座上賓的身份、場閤以及他們對美食的偏好而進行微調。這種高度個性化的服務，是冰冷的創新技術永遠無法替代的“料理魂”。 結語：燃燒的料理魂 《料理的創新與思維［海鮮］》呈現瞭一場關於食材的深度對話，一場關於傳統的緻敬與超越的競賽。九位掌門人以他們對海鮮近乎偏執的專注和永不滿足的求索精神，為我們描繪瞭一幅日本料亭在現代世界中，如何保持其高貴血統，同時又不斷自我革新的壯麗圖景。閱讀此書，如同親臨他們的廚房，感受那股源自海洋的、熊熊燃燒的料理激情。

作者簡介

柴田日本料理研鑽會
柴田日本料理研鑽會誕生於一九六六年（昭和四十一年），柴田書店發行的月刊《專門料理》，主旨在於為當時封閉的日本料理界鑿齣一個氣孔，注入活力，力求提升知識與技術，使日本料理朝更加健全的方嚮發展，由京都六傢料理店店主暨主廚發起瞭第一代的研鑽會，此後第二代研鑽會於一九八二年（昭和五十七年）、現在的研鑽會於二○○二年（平成十四年）集結而成，以繼承其誌。

［柴田日本料理研鑽會成員］
村田吉弘Murata Yoshihiro 菊乃井 Kikunoi
一九五一年（昭和二十六年）生。京都圓山公園內，「菊乃井」第三代店主。
栗棲正博Kurisu Masahiro たん熊北店 Tankuma Kitamise
一九五七年（昭和三十二年）生。闆前割烹的開創者，「たん熊北店」第三代店主。
荒木稔雄Araki Shigeo 魚三樓 Uosaburo
一九六○年（昭和三十五年）生。江戶中期即於京都伏見主要街道上開設的「魚三樓」第九代店主。
中村元計Nakamura Motokazu 一子相伝 なかむら Isshi Soden Nakamura
一九六二年（昭和三十七年）生。於文化・文政時期（江戶時代末年）開始將若狹的海産運往京都，起傢為魚商的「なかむら」第六代店主。
石川輝宗Ishikawa Terumune 天㐂 Tenki
一九六七年（昭和四十二年）生。京都西陣供應天婦羅與京料理的「天㐂」第三代少店主。
髙橋拓兒Takahashi Takuji 木乃婦 Kinobu
一九六八年（昭和四十三年）生。京都洛中外燴專門店創始者「木乃婦」第三代店主。
中東久人Nakahigashi Hisato 美山荘 Miyamaso
一九六九年（昭和四十四年）生。名剎峰定寺宿院起傢，京都花背的料理旅館「美山荘」第四代店主。
園部晉吾Sonobe Shingo 山ばな平八茶屋 Yamabana Heihachi Jaya
一九七○年（昭和四十五年）生。起源自連結京都與若狹兩地的鯖魚街（若狹街道），前身為街道茶屋的「山ばな平八茶屋」第二十一代少店主。
髙橋義弘Takahashi Yoshihiro 瓢亭 Hyotei
一九七四年（昭和四十九年）生。京都南禪寺門前茶屋起傢，擁有四百五十年曆史之料亭「瓢亭」第十五代少店主。

相關著作:《料理的創新與思維［蔬菜］：9位日本料亭掌門人談蔬菜，燃燒料理魂的廚藝高峰會》

川崎寬也
味之素株式會社（Ajinomoto）創新研究所研究人員／農學博士。1975 年生於兵庫縣，於京都大學師事伏木亨教授，研究「美味的科學」。現在於味之素株式會社，從事「解析專業廚師的烹調技術」之研究。

相關著作:《料理的創新與思維［蔬菜］：9位日本料亭掌門人談蔬菜，燃燒料理魂的廚藝高峰會》

譯者簡介

王淑儀
輔仁大學日文係畢，曾任報社編譯、齣版社長工。以小說散文療養身心，兼與平假名、片假名馬拉鬆賽跑中。龜速啃書譯書；超速買書堆書。譯有《太宰治的人生筆記》、《裝釘考》、《器之手帖2 食器》、《想要一起生活的器物》、《野田琺瑯活用術》等作品。

前言︙004
關於柴田日本料理鑽研會︙008
關於本書︙009
◎大瀧六綫魚
關於大瀧六綫魚︙010
料理解析•前篇︙012
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙014
料理解析•後篇︙018
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙020
大瀧六綫魚美味的理由︙024
大瀧六綫魚的各式料理︙025
◎狼牙鱔
關於狼牙鱔︙026
料理解析•前篇︙028
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙030
料理解析•後篇︙034
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙036
狼牙鱔美味的理由︙040
狼牙鱔的各式料理︙041
◎雪蟹
關於雪蟹︙042
料理解析•前篇︙044
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙046
料理解析•後篇︙050
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙052
雪蟹美味的理由︙056
雪蟹的各式料理︙057
◎蛤蜊
關於蛤蜊︙058
料理解析•前篇︙060
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙062
料理解析•後篇︙066
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙068
蛤蜊美味的理由︙072
蛤蜊的各式料理︙073
◎海膽
關於海膽︙074
料理解析•前篇︙076
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•前篇︙078
料理解析•後篇︙082
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•後篇︙084
海膽美味的理由︙088
海膽的各式料理︙089
◎鮭魚．鱒魚
關於鮭魚．鱒魚︙090
料理解析•前篇︙092
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•前篇︙094
料理解析•後篇︙098
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•後篇︙100
鮭魚．鱒魚美味的理由︙104
鮭魚．鱒魚的各式料理︙105
◎烏賊
關於烏賊︙106
料理解析•前篇︙108
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙110
料理解析•後篇︙114
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙116
烏賊美味的理由︙120
烏賊的各式料理︙121
◎甘鯛
關於甘鯛︙122
料理解析•前篇︙124
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙126
料理解析•後篇︙130
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙132
甘鯛美味的理由︙136
甘鯛的各式料理︙137
◎扇貝
關於扇貝︙138
料理解析•前篇︙140
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙142
料理解析•後篇︙148
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•後篇︙150
扇貝美味的理由︙154
扇貝的各式料理︙155
◎沙丁魚
關於沙丁魚︙156
料理解析︙158
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙160
料理解析•後篇︙164
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•後篇︙166
沙丁魚美味的理由︙172
沙丁魚的各式料理︙173
◎章魚
關於章魚︙174
料理解析︙176
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•前篇︙178
料理解析•後篇︙184
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•後篇︙186
章魚美味的理由︙190
章魚的各式料理︙191
◎星鰻
關於星鰻︙192
料理解析︙194
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•前篇︙196
料理解析•後篇︙202
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•後篇︙204
星鰻美味的理由︙208
星鰻的各式料理︙209

美味的科學與設計︙210
用語解說︙217
著者一覽︙219

评分☆☆☆☆☆

我抱著學習和提升自己烹飪技巧的目的翻開瞭這本書，不得不說，它遠遠超齣瞭我的預期。書中對於不同海鮮的處理方式，都有著極其細緻的講解，這不僅僅是關於火候、調味，更是關於如何“讀懂”食材，理解海鮮本身最原始的風味，並在此基礎上進行升華。例如，對於同一品種的魚，在不同的季節，不同的捕撈方式下，其肉質和風味都會發生微妙的變化，而書中的大師們是如何捕捉並利用這些細微之處的，這是我之前從未深入思考過的。書中提到的“創新”並非天馬行空，而是建立在深厚功底之上，是將西方烹飪理念、甚至是其他亞洲料理的元素巧妙地融入日式料理的框架中，形成一種既尊重傳統又充滿驚喜的全新口感和視覺體驗。每一位掌門人的敘述都充滿瞭個人風格，有的娓娓道來，有的則充滿激情，但共同點是他們都對自己的職業懷揣著敬畏之心，對每一份食材都抱有感恩之情。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是它所傳遞的“匠人精神”。在如今這個追求效率和速度的時代，能夠讀到關於慢工齣細活、關於精益求精的故事，真的讓人感到一股清流。書中每一位掌門人的分享，都仿佛讓我們置身於他們精美的料亭之中，親眼見證他們如何悉心挑選、處理、烹飪每一道菜肴。他們不僅僅是在製作食物，更是在創造藝術品。從對食材的極緻追求，到對烹飪技藝的不斷打磨，再到對擺盤和用餐環境的精心營造，每一個環節都凝聚著他們對“完美”的執著。我尤其喜歡書中關於“季節感”的討論，如何在料理中體現不同季節的特點，如何通過食材的選擇和搭配來喚醒食客對季節流轉的感知，這一點讓我受益匪淺。這不僅僅是一本關於海鮮的書，更是一本關於如何用心去做事的教科書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始拿起這本書，我以為會看到很多復雜難懂的日式料理技法，但齣乎意料的是，書中的敘述非常生動且易於理解。雖然我不是專業的廚師，但通過閱讀，我仿佛能夠感受到那些大師們對於海鮮那種近乎癡迷的熱愛，以及他們是如何將這種熱愛轉化為一道道令人驚艷的菜肴。書中不乏一些關於“思維”的探討，比如如何打破固有的烹飪模式，如何從其他領域的藝術、設計甚至哲學中汲取靈感來提升料理的創意。這讓我意識到，好的料理不僅僅是技術的堆砌，更是一種綜閤的藝術錶達。書中的案例分析也非常精彩，他們會詳細解釋一道創新料理的誕生過程，包括最初的靈感來源、食材的選擇、烹飪方法的嘗試以及最終的成品呈現。這種抽絲剝繭式的講解，讓我能夠更深入地理解料理創新的邏輯。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《料理的創新與思維［海鮮］：9位日本料亭掌門人談海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會》本身就勾起瞭我強烈的好奇心。我一直對日本料理，尤其是他們處理海鮮的精妙之處，有著濃厚的興趣。提到“料亭掌門人”，我立刻聯想到的是那種傳承數代、在業界享有崇高聲譽的料理大傢。想象一下，他們將自己畢生的經驗、對食材的理解、以及如何突破傳統、推陳齣新，毫無保留地分享齣來，這簡直是一場思想的盛宴。書名中的“創新與思維”更是點明瞭本書的重點，這不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是關於如何在傳統的基礎上，注入新的理念和創意，讓海鮮料理煥發新的生命力。而“燃燒料理魂的廚藝高峰會”，則預示著書中蘊含著廚師們對料理最純粹的熱情和追求極緻的精神，這對於任何一個熱愛美食、熱愛烹飪的人來說，都是極具感染力的。我迫不及待地想知道，這些頂級的日本廚師會如何看待海鮮的未來，他們又會分享哪些不為人知的烹飪秘訣和哲學。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是與9位經驗豐富的海鮮料理大師進行瞭一場深入的對談。他們每個人都有著獨特的視角和深厚的功底，從不同的角度剖析瞭海鮮料理的魅力。我特彆欣賞書中對“浪費”的零容忍態度，以及對每一塊食材的充分利用。這不僅體現瞭對自然的尊重，也展現瞭廚師的智慧和創造力。書中有關於如何處理邊角料、如何利用魚骨熬製高湯等實用技巧的分享，這些都非常寶貴。同時，書中也探討瞭如何平衡傳統與現代，如何在保留海鮮原味的基礎上，融入新的技術和概念，創造齣符閤現代人味蕾需求的料理。讀完這本書，我感覺自己對海鮮的認識上升到瞭一個新的高度，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是開始體會到其中蘊含的文化、藝術和對生命的尊重。