醬汁100╳沙拉100（二版）：野菜、果物、肉類、海鮮、超級榖物的美味遊戲 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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具體描述

　　養成健康的飲食習慣，請從吃沙拉開始吧！
　　隻要活用冰箱現有的食材，淋上自製的保存醬汁，
　　三兩下就能輕鬆做齣美味的沙拉
　　一盤簡單又美味的沙拉，開胃、清爽，
　　能為你灌注無限能量，舒展原本沉悶停滯的身心

　　沙拉的多樣性，在於隨心所欲。簡單如運用當令蔬果，到華麗澎派的海鮮肉類，最後淋上風味獨特的醬汁。每一口，都能吃進大量滋養人體的美好養分！

　　煮法多元、步驟清楚、擺盤優美、低油脂零負擔！

　　自製常備保存的100道醬汁
　　醬汁是沙拉的靈魂，書中介紹超過百道的醬汁食譜，包括：義大利蜂蜜香醋醬、西班牙小酸豆醬、優格奶油醬、咖哩美乃滋醬、肉桂檸檬醬、蒜味海鮮醬、巴西裏鬆子醬等。

　　冷溫沙拉100道，還有常備菜
　　運用蒸煮、煎炒、油炸、烤箱、直火烤、燉鹵、醃漬等多種調理手法，設計齣多達100道的沙拉，以及適閤做為飯料理配菜的常備菜。

　　不浪費食物，融入各式素材
　　除瞭基本款肉類、海鮮、水果，以及運用冰箱的常備食材之外，更收錄瞭現今最夯的超級榖物，如：莧籽、燕麥、奇亞籽、野米、扁豆、菜豆、黃豆、鷹嘴豆等。

　　就算三餐都吃沙拉也沒問題
　　早晨需要補充蛋白質，就選擇雞蛋沙拉；中午需要補充碳水化閤物，就來杯鷹嘴豆鮮果沙拉；晚餐胃口不好，那就試試辣味泰式米綫沙拉！

清爽推薦

　　維多利亞｜料理作傢
　　Joyce鄭凱華｜《灣案餐桌》作者、「廚房旅行日記」闆主
　　林姓主婦｜「林姓主婦的傢務事」闆主

香料的奇幻旅程：探索全球風味調和的藝術一本關於風味構建、食材搭配與烹飪哲學的深度探索之作作者：[虛構作者名，例如：艾麗莎·範德比爾特] 譯者：[虛構譯者名，例如：李明] 齣版社：[虛構齣版社名，例如：環球美食文庫] --- 內容簡介在這本內容詳實的著作中，我們將暫彆對常見醬汁與沙拉的傳統認知，深入探尋構成全球美食精髓的“風味骨架”——那些看似尋常卻蘊含無窮可能性的調味基底與香料組閤。本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部係統梳理世界各地烹飪文化中，如何通過精妙的香料、酸度、鹹度、甜度與鮮味（Umami）的平衡，來提升和重塑食材本質的“風味化學”指南。我們聚焦於那些支撐起世界級大廚作品的“幕後英雄”：發酵的深度、熏製的藝術、煙熏辣椒的層次感、草藥的地域性錶達，以及不同油脂在熱作用下産生的復雜芳香分子。第一部分：風味的煉金術——基礎調味矩陣的解構本部分將帶領讀者進入風味構建的核心理論領域。我們摒棄標準化的比例，轉而探討“風味密度”的概念。酸度的多維性：探討檸檬酸、醋酸、酒石酸、乳酸在不同菜係中的作用。例如，越南魚露中的酸味如何與泰式青檸的清新感區分開來，以及地中海料理中用葡萄酒醋帶來的醇厚迴味。書中將詳細分析不同酸源對蛋白質嫩化和風味“提亮”效果的差異，並教授如何利用發酵的酸（如味噌、泡菜汁）來引入復雜的微生物風味。鹹味的頻譜：鹽不僅僅是氯化鈉。我們將深入研究海鹽、岩鹽、煙熏鹽的晶體結構對口感的影響，以及氨基酸鹽（如味精、海帶提取物）帶來的鮮味協同效應。書中詳細剖析瞭北歐醃製技術和日式漬物中，鹽分如何滲透並改變食材的分子結構。芳香分子的地圖繪製：傳統香料（如肉桂、丁香）的地域性差異不再是孤立的知識點。我們追溯瞭鬍椒傢族（黑鬍椒、白鬍椒、長鬍椒）的揮發性油，分析瞭孜然與葛縷子的區彆，並特彆關注瞭“新世界”香料如秘魯的阿希辣椒（Aji Amarillo）或澳大利亞的檸檬我的特（Lemon Myrtle）所帶來的獨特柑橘或花香調。第二部分：熱力學的催化——油脂與煙熏的藝術本部分著重於烹飪過程中，熱量如何轉化風味媒介——主要是油脂和煙熏。油脂的哲學：橄欖油、黃油、動物脂肪（如鴨油、牛油）在不同烹飪溫度下煙點的區彆，及其對風味物質的溶解和傳遞效率。我們分析瞭印度酥油（Ghee）的澄清過程如何提升其耐熱性和堅果香氣，並探討瞭堅果油（如核桃油、芝麻油）在“後添加”調味中的重要性，以保留其脆弱的芳香分子。深度煙熏技術：超越簡單的木屑燃燒。書中詳細介紹瞭冷熏、熱熏的科學原理，以及選擇不同木材（山核桃木、蘋果木、橡木）對最終風味的影響。更進一步，我們探討瞭“液態煙熏”在現代烹飪中的應用限製與創新潛力，以及如何利用高壓鍋或真空技術來模擬深度滲透的煙熏效果。第三部分：發酵的潛能——時間與微生物的共舞本書認為，最深邃的風味往往需要時間來孕育。這一章節專注於那些需要漫長發酵過程纔能誕生的風味核心。亞洲的“黑色黃金”：深入剖析醬油（Shoyu）和豆瓣醬（Doenjang）的釀造周期、麯黴菌的作用以及不同大豆/小麥配比帶來的風味差異。我們甚至追蹤瞭製作優質魚露的鹽漬過程，理解魚類蛋白酶分解産生的氨基酸是如何構築鮮味基調的。西方的乳酸與酵母：探討酸麵包的天然酵母培養對風味（酸度和麥芽香）的影響，以及傳統香腸和奶酪製作中，微生物如何消耗糖分並産生復雜的酯類和醛類化閤物，這些都是構建復雜風味的無形結構。第四部分：地域風味的語法——從混閤到敘事最後，本書將理論付諸實踐，通過分析幾個關鍵的地域性調味係統，展示如何將上述元素編織成具有地域特色的“風味敘事”。摩洛哥的“拉絲”（Ras el Hanout）：並非單一配方，而是對特定地區、特定傢族香料庫的總結。我們拆解瞭其中可能包含的乾燥玫瑰花瓣、鳶尾根等罕見成分，以及它們如何與肉類的脂肪結閤。墨西哥的“鼴鼠”（Mole）：聚焦於其對辣椒、可可、堅果和香料的復雜分層處理，探討“乾式烘烤”如何將原始食材轉化為深邃的泥土和煙熏風味。印度的“塔卡”（Tadka/Tempering）：展示如何通過控製油溫，在最後一步將芳香劑（如芥末籽、咖喱葉、阿魏）的香氣在熱油中瞬間爆發並被捕獲，完美地“印刻”在豆類或蔬菜之上。核心價值：《香料的奇幻旅程》旨在培養讀者對風味感知力的深度理解，使之能夠超越既定的菜譜，成為一個真正懂得如何“調音”的烹飪者。它提供的是一種思維框架，一種探究每一種配料在風味矩陣中角色的方法論，而非簡單的配料清單。通過對發酵、煙熏、酸度和香料化學的係統性研究，讀者將掌握構建任何菜肴的底層邏輯，從而創作齣具有個人印記和地域深度的美味作品。適閤讀者：追求烹飪深度的高階傢庭廚師、專業廚師、食品科學傢、以及對全球風土文化感興趣的讀者。

著者信息

作者簡介

金胤晶

　　畢業於食品營養科係，擁有營養師資格，同時也取得傢庭教育學碩士的資格。以食物設計師與料理研究傢的身分，活躍已長達15年。

　　料理教室「Green Table」創辦人，擅長根據季節變化，將新鮮營養的食材加以組閤，並端上餐桌。

　　「Green Table」是作者與同為外食顧問的姐妹，共同創造的一個感性空間。作者是三姊妹裏的老二，以製作齣美味又健康的沙拉而聞名。每一季，整個傢族都會來到爸爸的農場採收當季農作物，對於追求充滿自然的幸福食物與親近環境的一傢人來說，「Green Table」正傳播著健康又完整的飲食文化。

譯者簡介

鄧瑾又

　　政治大學韓文係畢，因熱愛韓國娛樂文化，曾隻身前往韓國流浪於梨花女子大學韓國語學堂，並取得韓文檢定6級。喜愛閱讀，加上多年在報社的工作經驗，培養齣對文字的敏銳度。持續在翻譯的領域，體會韓文字的奧妙與神奇。

圖書目錄

圖書序言

序

Green Table金胤晶

　　養成美味又健康的習慣，
　　請從沙拉課程開始吧！

　　美好的春日午後，我正悠閑地享受日光浴。在製作這本食譜的期間，我真的感到很開心，也總是因此想起媽媽。那個從小經常以野菜與木碗，做「一碗料理」給我、無所不能的媽媽。

　　媽媽養大瞭我們五個孩子，好像沒有什麼事情能夠難倒她，每天以蘋果和鬍蘿蔔打成果汁，為全傢人展開忙碌早晨的媽媽，其實菜色並不華麗，但總是用當季時蔬與豆腐用心準備早餐，她的模樣至今仍留在我心中。我想，這些充滿愛的沙拉，也許就是從當年媽媽所做的美味拌菜而來的吧。直到真正做瞭沙拉纔知道，每天吃的菜雖然與沙拉不太相似，但這些由媽媽以醬汁涼拌的蔬菜與涼粉，也可以算是沙拉的一種。

　　我常煩惱著，該如何纔能夠像媽媽一樣，每天僅運用傢裏少少的蔬菜與水果，做齣簡單又美味的沙拉。而我就這樣反覆製作沙拉，點點滴滴地纍積，如此寫成瞭這本書。書中所齣現的食材，都是能夠簡單料理，並且搭配喜好輕鬆製作沙拉的材料。因此，不論冰箱中有什麼，都絕對能做齣令人驚艷的好吃沙拉，再加上100多種醬汁，讓你可以依照個人喜好，挑選適閤的口味。從現在開始，就請活用保存自製醬汁吧！利用喜歡的新鮮蔬菜，淋上醬汁，咚咚咚地攪拌均勻，三兩下就準備好一桌子健康的料理。

　　也多虧從小養成的良好飲食習慣，我現在所創立的料理教室「Green Table」，就是擁有「根據季節變化，將新鮮營養的食材送上桌」的含義。我要嚮讓Green Table誕生的媽媽；總是幫我嘗試各種新口味的帥氣老公；還有不論何時總是全心全意享受我所烹調的食物，並且說著：「媽媽的食物最棒瞭！」的兒子真橋，緻上滿滿的感謝。

　　最後，我要將這些健康的沙拉食譜，當作一份美好的禮物送給你。

圖書試讀

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書真的是我近期最滿意的一次購書體驗瞭！當初買它，主要是看中“100╳100”這個概念，覺得能有這麼多的組閤，應該能解決我平時吃飯“老一套”的睏境。翻開書，我真的被它的內容豐富度驚到瞭。它不僅僅是簡單地列齣菜譜，而是像一個循循善誘的老師，教你如何從零開始構建一盤完美的沙拉。它會從食材的挑選入手，比如介紹不同季節適閤的野菜，不同風味的水果如何搭配，甚至連肉類和海鮮的處理方法也講得非常到位。最讓我驚喜的是，它把“醬汁”提升到瞭一個前所未有的高度。我以前做沙拉醬，來來迴迴就是那幾種，味道也很單調。這本書裏的100種醬汁，簡直是打開瞭新世界的大門！有清爽的，有濃鬱的，有酸甜的，有微辣的，每一種醬汁都好像是一個獨立的魔法，能讓普通的蔬菜瞬間變得驚艷。我試著做瞭幾款，效果齣奇的好，傢裏的其他人都贊不絕口。這本書真的讓我體會到瞭，原來沙拉可以有如此多的可能性，原來做一頓美味又健康的沙拉，可以這麼有趣！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《醬汁100╳沙拉100（二版）》，簡直像打開瞭一個美食寶藏！我一直覺得沙拉就是生菜加點番茄黃瓜，頂多擠點沙拉醬，但這本書徹底顛覆瞭我對沙拉的認知。它不僅僅是關於“怎麼做沙拉”，更是關於“如何玩轉沙拉”。封麵上的“美味遊戲”四個字簡直太貼切瞭！我迫不及待地翻閱，裏麵的圖片精緻得讓人流口水，那些色彩斑斕的野菜、飽滿欲滴的果物、誘人的肉類和海鮮，再配上那些精心調製的醬汁，簡直是視覺和味蕾的雙重盛宴。我尤其喜歡它介紹各種超級榖物的部分，之前對藜麥、奇亞籽這些東西隻是一知半解，這本書詳細地講解瞭它們的營養價值和烹飪方法，還教會我如何將它們巧妙地融入沙拉中，讓沙拉不僅美味，還能提供滿滿的能量。而且，書中關於醬汁的100個創意，真的讓我大開眼界，從基礎的油醋汁到復雜的風味醬，每一種都有詳細的配方和說明，讓我可以根據不同的食材和心情隨意搭配，創造齣屬於自己的獨一無二的沙拉。這本書真的太實用，太有創意瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本《醬汁100╳沙拉100（二版）》簡直是為我這種“外食族”量身定做的！我平時工作忙，很少有時間研究復雜的菜肴，但又想吃得健康美味，所以沙拉一直是我的首選。但說實話，我做的沙拉總是那麼幾種，來來迴迴就是那些味道，久而久之也覺得有些乏味。這本書的齣現，簡直是我的救星！它用一種非常直觀、易懂的方式，把100種醬汁和100種沙拉的可能性呈現在我麵前。我最喜歡它對“肉類”和“海鮮”在沙拉中應用的介紹，之前我總覺得沙拉和這些“硬菜”有點距離，但這本書教會我如何將烤雞、煎三文魚，甚至是煙熏鴨胸，都巧妙地融入到沙拉中，讓沙拉瞬間升級，既能滿足口腹之欲，又能保持健康。而且，它對“超級榖物”的講解也很棒，我一直以為它們隻能煮粥，沒想到還能做成沙拉的基底，口感豐富，營養又高。這本書的排版也很舒服，圖片大而清晰，文字描述也很生動，讓我一看就想動手嘗試。我感覺我以後做沙拉，再也不會感到枯燥乏味瞭！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《醬汁100╳沙拉100（二版）》這本書，讓我對“沙拉”這個詞有瞭全新的理解。在此之前，我可能還停留在“生菜+番茄+黃瓜+沙拉醬”的刻闆印象裏，但這本書徹底打破瞭我的認知邊界。它不僅僅是教你如何做沙拉，更像是在引導你進行一場關於食材和風味的探索。我尤其喜歡它在“野菜”部分呈現的驚喜，很多我之前隻是路邊見過甚至從未留意的野菜，在這本書裏都變成瞭餐桌上的美味主角，而且搭配的醬汁和食材都恰到好處，讓我不禁感嘆，原來大自然中有這麼多被低估的寶藏！這本書讓我學會瞭如何根據不同的食材，選擇最能襯托其風味的醬汁，比如搭配清爽的魚類，我會選擇帶點柑橘風味的醬汁；而搭配口感濃鬱的肉類，我則會選擇一些香料味十足的醬汁。100種醬汁的組閤，100種沙拉的創意，真的讓我的廚房生活充滿瞭樂趣和挑戰。我感覺我不再是單純地在“做飯”，而是在“創造”一道道獨特的藝術品，每一口都充滿瞭驚喜和滿足感！

评分☆☆☆☆☆

《醬汁100╳沙拉100（二版）》這本書，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於食材對話和創意碰撞的指南。我之前對烹飪，尤其是沙拉，總是覺得少瞭點什麼，好像總是差那麼一點點靈魂。這本書，恰恰填補瞭我的空白。它沒有那種枯燥的條條框框，而是以一種非常“玩味”的方式，引導你去探索食材之間的奧秘。我特彆喜歡它講解不同種類食材的章節，比如關於“野菜”的部分，它會讓你瞭解不同野菜的獨特風味和口感，以及如何通過簡單的烹飪方式讓它們煥發新生；而“果物”的介紹，更是讓我意識到原來水果的甜度、酸度和香氣，對沙拉的整體風味影響如此之大。最讓我印象深刻的是，它將“醬汁”和“沙拉”做瞭如此緊密的聯係，不是簡單地讓你套用某個醬汁，而是鼓勵你根據沙拉的主體去思考，什麼樣的醬汁能與它達到完美的平衡，甚至能提升它的風味。我嘗試瞭書中幾個“果物主導”的沙拉搭配，搭配上書中推薦的，一些我以前從未想過會用在沙拉裏的醬汁，結果簡直驚艷！它讓我覺得，沙拉不再是簡單的配菜，而是可以成為餐桌上的主角。