具體描述
韓式蓋飯和炒飯：基本醬料是醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯是在飯上麵加上搭配食材，炒飯則是飯加上調味料。保留食材的口感，並維持清爽的感覺，是風味的核心祕訣。
中式蓋飯和炒飯：不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做齣清淡的風味，就用清酒、醬油和蠔油；如果希望做齣辣味，可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。
日式蓋飯和炒飯：主要特徵是在料理時，會盡量保留食材的風味。炒飯的祕訣在於用油中，會加入奶油和芝麻油一起使用，既能帶齣獨特的香味，也不容易燒焦，料理的風味和香氣會同時提升。
西式蓋飯和炒飯：與其說是以米飯為主要食材，更接近為利用米飯做的料理。脫離瞭單純的炒飯，加入各種高湯，提升瞭高湯和食材本身的風味。另外，也加入瞭各種醬料，讓食材的風味、配色、質感等都更上一層，這也是西式的一大特色。
韓式、中式、日式、西式四種饗宴！不僅傳授美味蓋飯和炒飯的核心祕訣、扮演風味關鍵的十二種醬料，以及依料理風格搭配的湯品二十選，一碗就充滿能量、營養滿點！
本書特色
★ 韓式、中式、日式、西式四位主廚齊聚一堂！
★ 傳授美味蓋飯和炒飯的祕訣、風味關鍵的十二種醬料，以及依料理搭配的湯品二十選
★ 早餐、中餐、晚餐的食譜提案
著者信息
金奉京（김봉경，韓式）
世宗大學餐飲經營所碩士，曾於韓國傳統飲食研究院鑽研傳統料理。目前擔任專業韓式料理講師，著作有《一口壽司》、《一口飯團》、《一口年糕》。
樸建泳（박건영，中式）
江陵大學體育係肄業後，擁有多間中式料理店工作經驗。後於世宗大學進修料理産業經營綫上課程，曾齣席國內外的料理大會與電視節目。現為飯店Ritz-Carlton首爾館的當紅主廚，同時擔任專業料理講師。
金多永（김다영，日式）
日本服部營養專門學校畢業後，進修餐飲採購課程。現為傢庭料理與米飯加工料理的課程講師，同時參與多樣活動。取得世宗大學餐飲經營所碩士學位。
宣寶成（선보성，西式）
世宗大學餐飲經營所碩士，於國內外料理大會中多次獲奬，二○一六年獲得昆蟲料理競賽首奬。曾於飯店Ritz-Carlton首爾館的義大利餐廳工作。
譯者簡介
陳靖婷
曾任齣版社編輯、翻譯，現於政大韓文所進修。賜教信箱：jingtingchen1989@gmail.com
圖書目錄
1. 美味蓋飯和炒飯的核心祕訣
2. 扮演風味關鍵的醬料世界
3. 搭配韓式、中式、日式、西式料理的湯品
早餐的蓋飯和炒飯
韓式
炒肉&醃辣椒蓋飯
蔬菜味噌蓋飯
牛肉海帶炒飯
明太子雞蛋炒飯
蔬菜蝦仁炒飯
日式
高麗菜炒飯
煙燻鮭魚炒蛋蓋飯
納豆山藥蓋飯
杏鮑菇培根炒飯
中式
榨菜豆腐蓋飯
原味炒飯
蔬菜蓋飯
培根番茄炒飯
西式
奶油燉雞肉蓋飯
菠菜蛋包飯
印尼炒飯
番茄蛋蓋飯
中餐的蓋飯和炒飯
日式
親子蓋飯
味噌奶油炒飯
豬肉韭菜蓋飯
章魚燒炒飯
壽喜燒炒飯
雞腿肉炒飯
韓式
涼拌蛤蜊肉蓋飯
辣椒醬香腸炒飯
醬油豬肉芝麻葉蓋飯
西式
熱帶炒飯
培根奶油燉飯
焗烤茄子南瓜
匈牙利燉牛肉蓋飯
中式
中式花枝蓋飯
海鮮炒飯
蟹肉炒飯
三鮮炒飯
晚餐的蓋飯和炒飯
韓式
醃蘿蔔豬五花炒飯
人蔘雞肉蓋飯
洋蔥魷魚蓋飯
香菇雜菜炒飯
辣牛肉炒飯
日式
牛肉燴飯
照燒鮭魚蓋飯
茄子青椒炒飯
菠菜蝦仁炒飯
中式
雞肉炒飯
五香茄子飯
花椰菜牛肉飯
牛胸肉豆芽菜炒飯
西式
普羅旺斯燉菜牛肉蓋飯
番茄海鮮燉飯
豬肉蔬菜香料飯
花蟹奶油醬炒飯
宴客的蓋飯和炒飯
日式
番茄肉醬蓋飯
炸物蓋飯
牛排蓋飯
韓式
醃豬肉蒜頭炒飯
鄉村蟹醬蓋飯
高麗菜炒雞肉蓋飯
排骨萵苣美乃滋蓋飯
西式
海鮮燉番茄蓋飯
醬炒牛肉蓋飯
咖哩醬烤雞炒飯
蛤蜊什錦燉飯
中式
中式菲力牛排荷包蛋蓋飯
火腿咖哩炒飯
辣豬柳蓋飯
XO醬鮑魚炒飯豬柳蓋飯
XO醬鮑魚炒飯
圖書序言
圖書試讀
韓式by金奉京 韓式料理研究員
「韓式蓋飯和炒飯的基本醬料式醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯式在飯上麵加上搭配食材，炒飯則是飯加上調味料。保留食材的口感，並維持清爽的感覺，是風味的核心祕訣。」
1 蓋飯和炒飯用的飯要硬一些。如果使用軟飯，在攪拌時會結塊，影響口感。煮飯時，水隻要放平時的80%就可以瞭。
2 冷飯一定要加熱後再使用。如果必須使用冷飯或冷凍飯炒，不妨善加利用微波爐。在解凍的過程中，冷飯和冷凍飯的水分會流失，因此能做齣粒粒分明的炒飯。
3 從會爆香的蔬菜開始炒。平底鍋熱鍋後加油，先放入蔥、洋蔥、蒜頭等炒過，再加入飯或其他食材一起炒。讓油爆香過後再炒，風味更佳。
4 搭配蓋飯的料理調味要比平時更重。因為蓋飯要和飯攪拌過後再吃，所以調味要重一些，纔吃得齣味道。蓋飯料理的調味料要比平時的調味多25~30%。
中式by樸建泳 中式料理廚師
「中式的蓋飯和炒飯不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做齣清淡的風味，就用清酒、醬油和蠔油；如果希望做齣辣味，可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。」
1 用鍋鏟將飯邊壓邊炒。炒飯時請利用手邊的鍋鏟，由上往下用力壓，如此一來，能在飯粒間形成空氣層，讓風味更深層。
2 必備雞蛋和蔥。中式炒飯的雞蛋和蔥是必備食材，讓飯粒裹上一層雞蛋，能避免飯粒沾鍋，蔥的香氣則能帶齣炒飯風味。
3 抓準蓋飯和高湯的比例。做齣美味蓋飯的基本，在於蓋飯食材和高湯的比例。高湯如果太多，會變成湯飯，高湯如果太少，飯會太乾、難以下嚥。一碗飯（200g）搭配3/4杯高湯較適當。
4 每一粒飯都沾上雞蛋。讓炒飯的飯粒裹上雞蛋，能避免飯粒焦掉，延長炒的時間。雞蛋半熟的時候，加入飯一
起炒，是料理時的祕訣。
用戶評價
**評價三：** 最近入手瞭一本名為《一碗享受世界各地飯料理：簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯》的食譜書，說實話，這本書的齣現，完全是我的心頭好！我一直覺得，一碗熱氣騰騰、內容豐富的蓋飯或者炒飯，是撫慰人心的最佳美食，它簡單卻又蘊含著無限的可能。而這本書，恰恰是將這份“可能”發揮到瞭極緻。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是為我們打開瞭一扇通往世界各地美食的大門。翻開書頁，我就被那精美的圖片所吸引，無論是韓式的濃鬱辛辣，還是日式的精緻清淡，抑或是中式的鑊氣十足，還有西式的創意搭配，都呈現得淋灕盡緻。書裏提到的“66道”，聽起來就讓人充滿期待，這意味著我將有機會嘗試到如此多樣化的風味。而且，我特彆看重“簡單美味”這個概念，這意味著它不是那種需要特殊食材或復雜技法的食譜，而是普通傢庭也能輕鬆駕馭的。我迫不及待地想學習如何在傢製作齣那些曾經隻在餐廳纔能品嘗到的美味，尤其是我對那些融閤瞭東西方元素的創新菜品充滿瞭好奇，相信這本書一定能讓我大開眼界，讓我的廚房生活充滿樂趣。
评分**評價一：** 我最近淘到瞭一本特彆棒的食譜書，書名是《一碗享受世界各地飯料理：簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯》，雖然我還沒來得及深入研究，但僅僅是翻閱，就讓我對美食的熱情瞬間被點燃瞭！這本書的排版設計非常用心，圖片色彩鮮艷，食材的擺放也很有藝術感，讓人一看就非常有食欲。我特彆喜歡的是它將不同國傢和地區的飯料理巧妙地融閤在一起，打破瞭地域的界限，讓我可以在傢就能品嘗到世界各地的風味。封麵上的幾道菜品，比如看起來誘人的韓式石鍋拌飯，還有那碗色彩斑斕的日式海鮮蓋飯，都讓我躍躍欲試。書的封底還提到“簡單美味”，這對我這種廚房小白來說簡直是福音！我一直覺得做飯是一件很復雜的事情，但這本書似乎在告訴我，隻要掌握瞭基本技巧，任何人都能做齣美味又營養的餐點。我特彆期待書中關於中式炒飯的部分，因為炒飯是我非常喜歡的一道主食，總希望能做齣更地道的味道。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場關於美食的旅行，讓我充滿瞭期待和好奇。我迫不及待地想開始嘗試其中的菜肴，相信它一定能為我的餐桌帶來更多驚喜和變化。
评分**評價五：** 最近我入手瞭一本名為《一碗享受世界各地飯料理：簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯》的書，這本書簡直是我最近的“寶藏”。我對各種風味的蓋飯和炒飯情有獨鍾，因為它們既是方便快捷的日常主食，又是展現烹飪創意和地方特色的絕佳載體。這本書巧妙地將韓式、中式、日式和西式的料理精髓融閤在一起，以“一碗”的概念為核心，讓不同地域的美食得以碰撞與交流。當我翻開這本書，立刻被那些精美的菜肴圖片所吸引，每一張都充滿瞭誘人的色彩和生動的細節，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。書名中的“簡單美味”更是讓我這樣一個不常下廚的人倍感親切，它傳遞瞭一種信息：即便沒有專業的廚藝，也能在傢做齣令人驚艷的美食。我尤其期待書中關於如何將不同文化的食材和烹飪技巧進行創意組閤的部分，相信這本食譜不僅能豐富我的餐桌，更能激發我對於烹飪的熱情和想象力，讓我在享受美食的同時，也體會到來自世界各地的風土人情。
评分**評價二：** 作為一名對各國料理都充滿好奇心的美食愛好者，最近我入手瞭《一碗享受世界各地飯料理：簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯》這本新書，簡直是驚喜連連！書的裝幀非常有質感，拿在手裏沉甸甸的，充滿瞭匠心。我尤其欣賞的是它對於菜品分類的清晰明瞭，將韓、中、日、西式四大菜係的美食匯聚一堂，卻又以“蓋飯”和“炒飯”這兩個最能體現“一碗”精髓的形式呈現，既有國際視野，又不失本土的親切感。我瀏覽瞭一下目錄，看到有像韓式部隊鍋蓋飯、中式揚州炒飯、日式鰻魚飯、意式青醬雞肉炒飯等各種令人垂涎的菜品，光是聽名字就覺得味道十足！更吸引我的是“簡單美味”這幾個字，我一直認為，很多時候我們對外麵的美食望而卻步，是因為覺得製作過程繁瑣，但這本書似乎打破瞭這個藩籬，它以一種更易於理解和操作的方式，將世界各地的美味帶到我們身邊。我已經迫不及待地想翻到具體章節，研究一下那些充滿異域風情又帶著傢常氣息的菜譜，相信有瞭這本書，我的廚藝定會更上一層樓，我的餐桌也將變得更加豐富多彩。
评分**評價四：** 拿到《一碗享受世界各地飯料理：簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯》這本書，我簡直愛不釋手！這本書的內頁設計相當考究，每一道菜品的圖片都拍得非常誘人，色彩搭配得當，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣。我一直對各種國傢的特色主食非常感興趣，而蓋飯和炒飯恰恰是最能代錶一碗飯精髓的料理形式。這本書最大的亮點在於它將韓、中、日、西式這四大菜係的經典與創意巧妙地融閤，打破瞭國界的限製，讓我可以在傢就能體驗到一場環球美食之旅。從封麵上的圖片來看，那些色香味俱全的菜肴，比如看起來就讓人食指大動的韓式辣炒年糕蓋飯，還有那碗用料豐富的日式照燒雞肉飯，都充滿瞭傢的溫暖和異域的風情。書名中“簡單美味”的承諾，更是讓我這個業餘廚師看到瞭希望。我一直夢想著能為傢人做齣更多樣的美味，但又擔心過程太復雜，這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的解決方案。我迫不及待地想深入研究其中的菜譜，學習如何用最簡單的方式，烹飪齣最地道的全球風味，讓我的餐桌充滿驚喜。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有