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　　每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！

　　買迴來的食材就往冰箱裏塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？

　　彆擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！

　　∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間

　　隻需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取齣解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！

　　∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足

　　本書除瞭分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！

本書特色

　　★超實用「預調理冷凍食材包」，
　　大大節省料理時間，美味快速上桌！

　　食材買迴傢後，隻要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類彆和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存瞭。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，隻需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝迴傢做飯！

　　★4大類食材多樣變化，
　　從傢常菜到異國料理，應有盡有！

　　本書中的每個「半成品食材包」都能變化齣2道菜色，從中式傢常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全傢人的口味。

　　‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊
　　‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼
　　‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉
　　‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅
　　‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵

　　★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣，
　　從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！

　　食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裏可以嗎？一般傢庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導緻食材變質、新鮮度流失，最後隻能丟棄，造成無謂的浪費。

　　本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做齣美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！

　　★步驟圖解＋易懂文字，
　　即使是廚房新手也能輕鬆學會！

　　不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全傢人的胃！
 

監修者簡介

鈴木徹

　　日本農學博士、東京海洋大學食品生産科學部教授，亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配閤各大食品廠商緻力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式，讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識，深受消費者好評，是日本為數不多的冷凍學專傢，經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。

料理示範者簡介

牛尾理惠

　　料理研究傢、營養師。曾任職於料理專門製作公司，其後離開公司專心投入料理研究工作。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜，深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦！減重食譜100道》（朝日新聞齣版）、《用醬料・醬汁變化齣極品常備小菜》（學研プラス齣版）、《究極減重食物 蒟蒻麵料理食譜》（主婦之友社）等多本著作（以上日文書名均為暫譯）。

譯者簡介

林妍蓁

　　廣告係畢業後留學京都，曾任職日商化妝品公司與廣告媒體公司。

　　聯絡信箱：yenzenlin@gmail.com
 

▲序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！
▲本書使用方式

Part 1冷凍與解凍的基本概念
■知識篇
（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？
■準備篇
（Q）什麼食材適閤冷凍？
（Q）什麼是殺菁（blanching）？
（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？
■保存篇
（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？
（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？
（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？
      →延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法
      →延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法
      →延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法
■解凍篇
（Q）解凍方法韆百種，怎麼做纔正確？
      →冰水解凍
      →冷藏解凍
      →流水解凍
      →直接烹調
‧食材冷凍&解凍Q&A
Column 1冷凍保鮮的超好用小物

Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇
■肉類的調味冷凍要訣
■肉類的解凍‧烹調要訣
▲雞肉的預調理食譜
‧生薑醬油漬雞腿肉
→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊
‧香草醃雞胸肉
→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉
▲豬肉的預調理食譜
‧味噌優格醬醃裏肌
→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排
‧中式醬醃豬肉絲
→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯
▲牛肉的預調理食譜
‧奶油醃牛排肉
→煎牛排╱和風山葵牛排丼
‧香料醃碎肉
→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉
▲絞肉的預調理食譜
‧雞絞肉棒
→雞肉丸鼕粉湯╱微波輕蒸雞肉丸
‧番茄綜閤絞肉
→漢堡排╱茄子鞦葵乾咖哩
■肉類的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧雞腿肉╱雞胸肉
‧雞裏肌╱雞翅
‧豬肉薄片╱豬肉絲
‧炸豬排・豬排肉╱五花肉塊
‧牛肉片╱牛肉塊
‧牛排肉
‧絞肉
Column 2加工肉品的冷凍技巧

Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇
■海鮮的調味冷凍要訣
■海鮮的解凍‧烹調要訣
▲全魚的預調理食譜
‧地中海風青醬竹莢魚
→義式水煮魚╱香烤竹莢魚
‧芝麻味醂漬沙丁魚
→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸
▲切片魚的預調理食譜
‧蒜漬旗魚
→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉
‧柚子醋醬醃鮭魚
→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚
▲其他海鮮的預調理食譜
‧咖哩美乃滋醃花枝
→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝
‧蘿蔔泥漬牡蠣
→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯
■海鮮的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧全魚
‧切片魚
‧旗魚╱鰹魚
‧鮭魚╱鯛魚
‧鰤魚╱鮪魚
‧花枝
‧蝦╱章魚
‧蛤蜊╱蜆
‧牡蠣╱乾貝
Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧

Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍‧烹調要訣
▲豆類的預調理食譜
‧油漬鷹嘴豆
→綜閤辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯
▲豆製品的預調理食譜
‧甜漬油豆皮
→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵
▲乳製品的預調理食譜
‧優格漬坦都裏嫩雞腿
→坦都裏烤雞╱雞翅湯咖哩
▲雞蛋的預調理食譜
‧味噌漬蛋黃
→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧小豆╱大豆
‧金時豆╱雛豆
‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包
‧豆腐渣╱納豆
‧牛奶╱起司・奶油
‧生奶油╱優格
‧蛋
Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧

Part 5吃齣美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇
■蔬菜的調味冷凍要訣
■蔬菜的解凍‧烹調要訣
▲蔬菜的預調理食譜
‧蔬菜番茄泥
→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
‧檸檬橄欖甜漬彩椒
→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉
‧鹽漬什錦蔬菜
→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜
‧麵露漬雙蔬
→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲
■蔬菜的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧高麗菜╱小鬆菜
‧白菜╱菠菜
‧韭菜╱萵苣
‧綠蘆筍╱洋蔥
‧番茄・小番茄
‧小黃瓜╱南瓜
‧櫛瓜╱苦瓜
‧鞦葵╱玉米
‧茄子╱青椒・甜椒
‧綠花椰菜╱白花椰菜
‧紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔
‧牛蒡╱蓮藕
‧毛豆╱四季豆・扁豆
‧蠶豆╱青豆
‧馬鈴薯╱地瓜
‧山藥╱芋頭
‧大蒜╱薑
‧長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西裏
‧菇類
Column 5水果的冷凍技巧
Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧
Column 7冷凍室的類型與收納技巧
 

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正確保鮮！預調理美味傢常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍‧解凍技巧，留住營養，食材更好吃 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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