正确保鲜！预调理美味家常菜：1次准备1週菜，天天速上桌！学会对的冷冻‧解冻技巧，留住营养，食材更好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每天都在烦恼下班要做什么菜，但平常又没空买食材，真麻烦！

　　买回来的食材就往冰箱里塞，经常放到坏掉？或因为错误的解冻方式，让料理大大减分？

　　别担心！本书教你用正确的冷冻保鲜技巧，将买来的食材做成各种风味的「半成品食材包」，不仅大幅延长食材的保存期、留住所有营养，而且每天都能变换新菜色！

　　∥「预调理」可延长食材保鲜期、减少备料时间

　　只需利用週末空档一次买好食材，进行简单的调味处理，再放入冰箱冷冻，不仅能存放2～3週，而且完全不浪费食材；想吃时，依食用方式将调味好的肉类、海鲜或汆烫好的蔬菜取出解冻，再简单烹调即可马上上桌，再也不用每一餐都从头做起！

　　∥4大类食材╳变化食谱，美味、鲜度、营养，一次满足

　　本书除了分享「肉类、海鲜、豆类‧蛋‧乳制品、蔬果类」的正确冷冻、解冻技巧，还介绍从中式的高丽菜肉丝炒面、日式味噌鸡肉饼，到义式香煎旗鱼排等多样料理的食谱，任你选、任你做，怎么吃都吃不腻！

本书特色

　　★超实用「预调理冷冻食材包」，
　　大大节省料理时间，美味快速上桌！

　　食材买回家后，只要将肉类、海鲜或蔬菜等食材，依不同类别和部位进行腌渍、汆烫等前处理步骤，再放入密封袋或保鲜盒做成「半成品食材包」，然后就能放入冰箱保存了。这样一来每天下厨时，就不必再花时间处理，只需将食材解冻，加上一点配料做变化，马上就能端上桌，大大节省料理时间！而且食材的口感、色泽和营养全都能保留，做菜变得超轻松，下班再也不用冲回家做饭！

　　★4大类食材多样变化，
　　从家常菜到异国料理，应有尽有！

　　本书中的每个「半成品食材包」都能变化出2道菜色，从中式家常菜到日式、义式等异国料理，餐餐都有不同变化，每天不用再伤脑筋要做什么菜，轻松满足全家人的口味。

　　‧生姜酱油渍鸡腿肉 → 鲜蔬鸡腿卷╱酥嫩炸鸡块
　　‧奶油腌牛排肉 → 香煎牛排╱和风山葵牛排丼
　　‧蒜渍旗鱼 → 义大利香醋煎旗鱼排╱旗鱼沙拉
　　‧味噌渍蛋黄 → 蛋黄拌饭╱日式味噌鸡肉饼
　　‧蔬菜番茄泥 →茄汁高丽菜卷╱香浓茄汁义大利面

　　★ 3大冷冻技巧 X 4大解冻祕诀，
　　从基础到进阶，传授正确的冷冻、解冻保鲜术！

　　食物在冷冻前后究竟有什么差异？为什么蔬菜在冷冻前要先经过汆烫、蒸煮或油炸的处理？直接将买来的食物放在冰箱里可以吗？一般家庭主妇常因把买来食材直接丢进冰箱，导致食材变质、新鲜度流失，最后只能丢弃，造成无谓的浪费。

　　本书从冷冻、解冻的基础知识开始教，并传授真空包装、无缝冷冻及冰渍冷冻等3种冷冻法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹调等4种解冻术，教你如何用对的方式留住食材的口感、色泽与营养价值，既能做出美味可口的料理，又不浪费食材、不留剩菜！

　　★步骤图解＋易懂文字，
　　即使是厨房新手也能轻松学会！

　　不论是冷冻、解冻知识的原理说明，还是各种食材的冷冻、解冻、烹调方式，本书均有大量清楚的步骤图，辅以简单的解说，就算是「零经验」的新手也不用担心看不懂、学不会，而对于每天都要下厨的忙碌煮妇来说，也能让料理更上一层楼，轻松抓住全家人的胃！
 

书名：风味传承：百年老店的独门酱料秘籍与应用大全 图书简介 本书并非关于现代便捷烹饪或冷冻保鲜技巧的指南，而是一部深入探究中华料理灵魂——酱料——的典籍。它聚焦于那些经过时间沉淀、在代代相传中臻于完美的传统酱料制作工艺，旨在为读者打开一扇通往经典风味深处的门。我们相信，真正的美味源自对基础的精准掌握和对火候的耐心控制，尤其是在那些决定菜肴基调的秘制酱料之上。 第一部分：寻根溯源——经典酱料的历史与哲学 本章将带领读者回到酱料的起源地，探讨中国八大菜系中，不同地域对酱料理解的差异。我们不会讨论任何关于“预处理”或“速成”的概念，而是强调传统酿造和慢熬的重要性。 黄酱与豆豉的重生： 详细解析传统手工大豆发酵的复杂过程，从选豆、浸泡、蒸煮到接种曲霉和长时间的自然发酵。重点介绍如何通过控制温度和湿度，培育出带有独特“土腥味”和“酯香”的优质黄酱，并阐述如何利用自制豆豉提升菜肴的醇厚度，而非简单地购买成品。 香料的平衡艺术： 深入剖析复合香料的配比学。例如，广式叉烧酱中，李锦记的商业配方与广州老字号的家族秘方在陈皮、五香粉与蜂蜜比例上的微妙差异。我们提供的是老一代厨师对“一勺甜、半勺咸、少许辛辣”的直觉性理解，而非量化到毫克的精确公式。 醋与酱油的陈化： 探讨山西老陈醋的“熏醅”工艺和镇江香醋的“酒醅”发酵。对于酱油，我们着重介绍传统晒油的漫长过程，以及如何通过不同年份的酱油进行调和，以达到所需的“豉香”和“色泽”。这需要数月乃至数年的等待，是现代“快速调味”思维所无法企及的。 第二部分：秘制酱料的匠心独运——从零开始的制作工序 本部分是本书的核心，详细记录了那些需要时间和耐心的传统酱料制作方法，这些方法强调了食材的自然转化，而非人工加速。 油泼辣子的“辣而不燥”： 破解油温控制的玄机。书中会细致区分不同辣椒品种（如朝天椒、灯笼椒、二荆条）在不同温度油温下的上色和出香表现。重点阐述如何通过加入草果、桂皮、八角进行“温炸”，使香料的味道在油中彻底释放，形成层次丰富的复合香，而非仅仅是“辣味”。强调必须静置冷却后才能使用的原则，以确保香味的融合。 红烧与卤制的底味构建： 详述如何通过长时间的“炒糖色”来为红烧肉或东坡肉打下坚实的基础。我们将区分干炒与水炒糖色的细微差别及其对最终菜品颜色的影响。对于卤水，介绍“老卤”的积累与维护，如何通过不断加入新的香料和动物骨头，使卤水自身的风味日益浓厚，实现“越卤越香”的境界，这完全依赖于日常的悉心照料，而非一次性的大量调配。 点心蘸料的细腻讲究： 针对小笼包、锅贴等点心，介绍如何手工制作姜丝、香醋、少许麻油的黄金比例。这部分强调的是“现场调配”的即时性与新鲜感，与预先制作、长期储存的理念背道而驰。 第三部分：酱料与火候的完美结合——经典菜肴的“酱”法 本章探讨如何将精心制作的酱料融入到烹饪流程中，突出强调的是“锅气”和“火候”在酱料风味激发中的决定性作用。 爆炒的艺术： 以宫保鸡丁为例，分析从腌制鸡肉到最后淋入“糖醋复合汁”的每一个步骤。重点在于“急火快炒”，使酱汁在极短时间内均匀包裹食材，同时不至于因过度加热而焦糊或水分流失。这要求厨师在现场对火力有极高的掌控力，与“提前准备”形成鲜明对比。 炖煮的深度融合： 探讨大菜如佛跳墙或清炖牛肉汤中，底汤（Stock）的熬制是酱料的雏形。强调使用大骨、老鸡、火腿等原料，经过数小时的文火慢炖，提取出自然鲜味，而非依赖浓缩酱料来弥补鲜味的不足。 酱料的品鉴与诊断： 教授如何通过嗅觉和味觉来诊断自己制作的酱料是否“火候不到”或“发酵过度”。例如，判断一锅红烧肉的酱汁是否达到了“粘稠而不挂锅”的最佳状态，这需要经验判断，而非参考预设的时间表。 本书特色总结： 本书的价值在于对传统制作工艺的忠实记录与传承。它要求读者投入时间、耐心和对手工制作的热爱。我们探讨的是时间沉淀出的风味，是炉火纯青的技艺，是每一代厨师对“原汁原味”的执着追求。它不是一本教授如何节省时间的工具书，而是一本引导读者深入了解中华料理深层奥秘的工艺手册。阅读本书，您将学会的是如何用时间去“酿造”美味，而非用技术去“缩短”美味的诞生过程。

监修者简介

铃木彻

　　日本农学博士、东京海洋大学食品生产科学部教授，亦为日本食品保藏科学会理事、日本食品科学工学会理事。配合各大食品厂商致力于食品研发。擅长透过科学与浅显易懂的方式，让人们对日常生活中各种食品有更深一层的认识，深受消费者好评，是日本为数不多的冷冻学专家，经常受邀至各电视节目担任解说嘉宾。

料理示范者简介

牛尾理惠

　　料理研究家、营养师。曾任职于料理专门制作公司，其后离开公司专心投入料理研究工作。以人人都能轻松完成的简单美味食谱，深获大众好评。着有《常备冷冻料理让你轻松瘦！减重食谱100道》（朝日新闻出版）、《用酱料・酱汁变化出极品常备小菜》（学研プラス出版）、《究极减重食物 蒟蒻面料理食谱》（主妇之友社）等多本着作（以上日文书名均为暂译）。

译者简介

林妍蓁

　　广告系毕业后留学京都，曾任职日商化妆品公司与广告媒体公司。

　　联络信箱：yenzenlin@gmail.com
 

▲序言：冷冻、解冻、烹调3步骤，充分运用食材，锁住营养，留住美味！
▲本书使用方式

Part 1冷冻与解冻的基本概念
■知识篇
（Q）食物在冷冻前、后有什么差异？
■准备篇
（Q）什么食材适合冷冻？
（Q）什么是杀菁（blanching）？
（Q）如何常保鱼、肉类的鲜度？
■保存篇
（Q）为什么食材会冻烧（冻伤）？
（Q）食材冷冻后依旧美味的关键是？
（Q）如何避免冷冻过程中食材的水分流失？
      →延长保鲜的祕诀1——真空包装冷冻法
      →延长保鲜的祕诀2——无缝冷冻法
      →延长保鲜的祕诀3——冰渍冷冻法
■解冻篇
（Q）解冻方法千百种，怎么做才正确？
      →冰水解冻
      →冷藏解冻
      →流水解冻
      →直接烹调
‧食材冷冻&解冻Q&A
Column 1冷冻保鲜的超好用小物

Part 2令人惊艳的美味！预调理食谱：肉类篇
■肉类的调味冷冻要诀
■肉类的解冻‧烹调要诀
▲鸡肉的预调理食谱
‧生姜酱油渍鸡腿肉
→蔬菜鸡肉卷╱酥嫩炸鸡块
‧香草腌鸡胸肉
→番茄炖鸡胸肉╱清爽沙拉鸡肉
▲猪肉的预调理食谱
‧味噌优格酱腌里肌
→味噌优格酱腌猪排╱炸猪排
‧中式酱腌猪肉丝
→高丽菜猪肉炒面╱豆芽韭菜猪肉汤
▲牛肉的预调理食谱
‧奶油腌牛排肉
→煎牛排╱和风山葵牛排丼
‧香料腌碎肉
→香料牛肉炒芦笋╱番茄马铃薯炖肉
▲绞肉的预调理食谱
‧鸡绞肉棒
→鸡肉丸冬粉汤╱微波轻蒸鸡肉丸
‧番茄综合绞肉
→汉堡排╱茄子秋葵干咖哩
■肉类的冷冻祕诀
■食材冷冻须知
‧鸡腿肉╱鸡胸肉
‧鸡里肌╱鸡翅
‧猪肉薄片╱猪肉丝
‧炸猪排・猪排肉╱五花肉块
‧牛肉片╱牛肉块
‧牛排肉
‧绞肉
Column 2加工肉品的冷冻技巧

Part 3舌尖上的绝妙鲜味！预调理食谱：海鲜篇
■海鲜的调味冷冻要诀
■海鲜的解冻‧烹调要诀
▲全鱼的预调理食谱
‧地中海风青酱竹荚鱼
→义式水煮鱼╱香烤竹荚鱼
‧芝麻味醂渍沙丁鱼
→香烤沙丁鱼╱酥炸沙丁鱼丸
▲切片鱼的预调理食谱
‧蒜渍旗鱼
→义大利香醋煎旗鱼排╱手工旗鱼沙拉
‧柚子醋酱腌鲑鱼
→香鲑柚庵烧╱鲜菇蒸鲑鱼
▲其他海鲜的预调理食谱
‧咖哩美乃滋腌花枝
→花枝椰奶咖哩汤╱奶油咖哩酱炒花枝
‧萝卜泥渍牡蛎
→牡蛎雪见锅╱牡蛎炊饭
■海鲜的冷冻祕诀
■食材冷冻须知
‧全鱼
‧切片鱼
‧旗鱼╱鲣鱼
‧鲑鱼╱鲷鱼
‧鰤鱼╱鲔鱼
‧花枝
‧虾╱章鱼
‧蛤蜊╱蚬
‧牡蛎╱干贝
Column 3海鲜加工食品的冷冻技巧

Part 4新手也能一看就懂！预调理食谱：豆类・乳制品・鸡蛋篇
■豆类・豆制品・乳制品・鸡蛋的调味冷冻要诀
■豆类・豆制品・乳制品・鸡蛋的解冻‧烹调要诀
▲豆类的预调理食谱
‧油渍鹰嘴豆
→综合辛香料沙拉╱鹰嘴豆番茄汤
▲豆制品的预调理食谱
‧甜渍油豆皮
→豆皮寿司╱豆皮乌龙面
▲乳制品的预调理食谱
‧优格渍坦都里嫩鸡腿
→坦都里烤鸡╱鸡翅汤咖哩
▲鸡蛋的预调理食谱
‧味噌渍蛋黄
→蛋黄拌饭╱味噌鸡肉饼
■豆类・豆制品・乳制品・鸡蛋的冷冻祕诀
■食材冷冻须知
‧小豆╱大豆
‧金时豆╱雏豆
‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包
‧豆腐渣╱纳豆
‧牛奶╱起司・奶油
‧生奶油╱优格
‧蛋
Column 4冷冻鸡蛋的烹调技巧

Part 5吃出美味又不浪费！预调理食谱：蔬菜篇
■蔬菜的调味冷冻要诀
■蔬菜的解冻‧烹调要诀
▲蔬菜的预调理食谱
‧蔬菜番茄泥
→茄汁高丽菜卷╱香浓茄汁义大利面
‧柠檬橄榄甜渍彩椒
→义式薄切冷盘╱彩椒起司沙拉
‧盐渍什锦蔬菜
→烟燻鲑鱼冷面╱香煎鸡腿佐盐渍蔬菜
‧面露渍双蔬
→凉拌双蔬╱青蔬牛肉卷
■蔬菜的冷冻祕诀
■食材冷冻须知
‧高丽菜╱小松菜
‧白菜╱菠菜
‧韭菜╱莴苣
‧绿芦笋╱洋葱
‧番茄・小番茄
‧小黄瓜╱南瓜
‧栉瓜╱苦瓜
‧秋葵╱玉米
‧茄子╱青椒・甜椒
‧绿花椰菜╱白花椰菜
‧红萝卜╱芜菁・白萝卜
‧牛蒡╱莲藕
‧毛豆╱四季豆・扁豆
‧蚕豆╱青豆
‧马铃薯╱地瓜
‧山药╱芋头
‧大蒜╱姜
‧长葱・青葱╱紫苏・茗荷・巴西里
‧菇类
Column 5水果的冷冻技巧
Column 6可以冷冻保存的还有这些！各种食品的冷冻技巧
Column 7冷冻室的类型与收纳技巧
 

序

冷冻、解冻、烹调3步骤，充分运用食材，锁住营养，留住美味！
　　
　　想做出美味可口的料理，又希望不浪费食材、不留剩菜，即使对下厨经验丰富的人来说，也不容易做到。我自己就经常不小心买太多食材，结果总是放到吃不完。

　　因此如何「保存」食材就变得非常重要。无论是常温静置、冷藏、冷冻、干燥、盐渍、糖渍等，食材的保存方法可说是多不胜数。

　　其中，以低温「冷冻」的方式保存食材，不仅可延长食材的保鲜期、不需浪费过多的盐或糖，也不用担心食材加热或干燥后会变得干巴巴的。此外，冷冻保存也比常温保存更能防止食材的营养素流失。

　　可惜的是，尽管冷冻保存有这么多好处，许多人还是有「冷冻过的就是不好吃」、「总觉得吃起来有股怪味」等等的既定印象，但事实并非如此。

　　食材自冰箱冷冻室取出后，从解冻到烹调，整个过程其实只要稍有疏失，就很容易让食材变质。若是曾吃过这种冷冻后变质的食物，自然会对冷冻的印象不佳。

　　但事实上，只要稍微运用一点技巧，就能避免食材在冷冻过程中「缺水」或「氧化」，也能有效抑制解冻时产生的「酵素作用」，并避免「过度加热」的情况。换句话说，懂得正确的食材保存、解冻与烹调方式，就能让食材随时保持最佳风味，吃到满满的营养！

　　现在，不妨跟着本书一起学会这些技巧，活用冷冻‧解冻保鲜术，让食材充分被运用，做出一道道美味佳餚！
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的职业女性，我一直梦想着能够在家吃到健康又美味的饭菜，但现实总是骨感。每天下班后，疲惫不堪，只想赶紧休息，备菜做饭对我来说简直是奢望。所以，我长期以来都徘徊在“外卖”和“泡面”之间，内心充满了愧疚感。直到我偶然发现了这本书，我才觉得，我的“在家吃饭”的梦想终于有了实现的可能。 这本书最吸引我的地方在于，它并没有给我那些天马行空的、需要花费大量时间和精力才能完成的菜谱。它更加注重实用性和操作性，提供了一种“预调理”的解决方案，让你能够实现“一次准备，一周不愁”。这听起来有点神奇，但我按照书里的方法尝试了一下，真的被它的效果惊艳到了。 我特别喜欢书中关于“冷冻”和“解冻”的详细讲解。以前我总觉得冷冻过的食材口感就会变差，但这本书完全改变了我的看法。它深入浅出地解释了不同食材的冷冻原理，以及如何通过正确的冷冻和解冻方法，最大限度地留住食材的营养和风味。我按照书里的指导，尝试了冷冻一些腌制好的肉类和一些易于保存的蔬菜，发现解冻后的口感真的非常接近新鲜食材，甚至比我以前随意冷冻的要好很多。 更让我惊喜的是，这本书提供的“一周菜谱”思路。它不是那种让你把所有食材都一次性准备好的模式，而是更灵活地指导你如何根据自己的口味和时间安排，分批次地进行食材的预处理。这样不仅保证了食材的新鲜度，也避免了食材的浪费。我发现，很多时候，我只需要花周末的几个小时，就能为工作日的晚餐准备好大部分的食材。 工作日晚上，我只需要从冰箱里取出已经预处理好的食材，再简单地加工一下，就能快速地组合出一顿营养均衡又美味的家常菜。这种“快速上桌”的感觉，让我觉得烹饪不再是沉重的负担，而是一种享受。它让我重新找回了对家庭厨房的掌控感，并且让我觉得自己也可以成为一个“会做饭”的人。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的指导。它教会我如何更聪明地利用时间，如何做出美味又健康的家常菜，并且让我重新找回了对“在家吃饭”的热情。如果你也和我一样，曾经因为备菜问题而放弃在家吃饭，那么这本书绝对是你需要的那一本。它会让你惊叹于，原来美味的家常菜，可以如此触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期做饭生涯中的一大救星！一直以来，我都是一个对下厨充满热情，但又常常被日常琐碎的备菜时间给打败的人。每天下班后，累得像条狗，只想赶紧吃点东西，但看看冰箱里那些零零散散的食材，还有脑子里一片空白的菜谱，常常就选择了外卖或者速冻食品。正当我陷入这种“备菜焦虑”的循环时，偶然翻到了这本书。 我最喜欢的一点是，它并没有给我灌输那些过于复杂、需要花费大量时间去精雕细琢的菜谱。相反，这本书更像是提供了一个“偷懒”却又不失美味的解决方案。我特别欣赏它“一次准备，一周不愁”的理念。它教我如何利用周末的时间，将一些基础的食材进行预处理，比如提前切好蔬菜、腌制好肉类，甚至是制作一些基础的酱料。这些步骤听起来似乎不多，但真正执行起来，你会发现它为工作日节省了多少时间！ 以前我总是担心预处理的食材会失去新鲜度，口感也会大打折扣。但这本书恰恰解决了我的这个痛点，它详细地讲解了各种食材的冷冻和解冻技巧，并且给了非常具体的指导。我学会了哪些蔬菜适合冷冻，哪些更适合冷藏，以及如何用不同的方法解冻才能最大程度地保留食材的风味和营养。我尤其惊喜地发现，按照书里的方法处理过的肉类，解冻后依然鲜嫩多汁，而不是像以前那样变得干柴。 更重要的是，这本书不只是教你如何“省时”，更教你如何“好吃”。它提供的预调理方案，往往能让你在工作日忙碌之余，也能快速地组合出一顿营养均衡又美味的家常菜。比如，我周末准备好了卤好的鸡腿肉，工作日晚上只需要简单加热，再配上提前切好的蔬菜沙拉，或者快速炒个青菜，一顿丰盛的晚餐就轻松搞定了。这种“稍加烹饪”就能上桌的感觉，真的太治愈了！ 总而言之，这本书让我重新找回了在家吃饭的乐趣，而且是那种轻松、高效又不妥协美味的乐趣。它不是一本枯燥的菜谱书，更像是一位循循善诱的朋友，在你忙碌的生活中，伸出援手，让你也能享受烹饪的便利与成就感。如果你和我一样，曾经因为备菜耗时而放弃在家吃饭，那么这本书绝对值得你入手，它会彻底改变你对“家常菜”和“时间管理”的看法！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样的“料理小白”和“时间苦手”量 আশ্চর্যজনক的神器！我一直都很想成为那种能每天回家给家人做顿饭的人，但现实总是告诉我，我连把食材从冰箱里拿出来、洗干净、切好，都已经是很大的挑战了。更别提还要研究菜谱、搭配营养，最后还要花很长时间烹饪。所以，长久以来，我的厨房都处于一种“摆设”状态，大部分时间都是靠外卖和速冻食品撑着。 这本书的出现，彻底颠覆了我对“下厨”的认知。它没有给我那些遥不可及的“米其林三星”菜谱，而是回归到最实用、最接地气的家常菜。最关键的是，它解决了我最头疼的“备菜”问题。它不是简单地告诉你“切点菜”，而是深入浅出地讲解了各种食材的特性，以及如何根据不同的储存方式，最大限度地保证其营养和口感。 我尤其佩服书中关于“冷冻”和“解冻”技巧的讲解。以前我以为只要往冷冻室里一塞就行了，但这本书让我知道，原来不同的食材需要不同的冷冻方法，否则不仅会影响口感，甚至可能滋生细菌。它详细地指导了如何分装、如何避免串味、如何掌握最佳的冷冻时间，以及最重要的一步——如何正确解冻。我按照书里的方法解冻过肉类和蔬菜，发现口感真的比我以前随意解冻好太多了，肉不柴，菜也依旧爽脆。 它提供的“一周菜谱”思路，对我来说简直是福音。我不再需要每天为了“今天吃什么”而烦恼。我可以在周末花一些时间，按照书里的指导，进行一些基础的食材准备。比如，我学会了如何提前腌制好一部分肉类，用于制作咖喱、红烧等菜肴；也学会了如何将一些常吃的蔬菜预处理好，方便工作日快速搭配。这样一来，工作日晚上回家，真的可以做到“10分钟搞定一桌菜”。 这本书的价值在于，它不仅仅提供了一份份的菜谱，更重要的是，它传递了一种“智慧烹饪”的理念。它教会我如何利用工具和技巧，将原本耗时耗力的过程变得简单高效。如果你也像我一样，曾经被备菜问题困扰，并且渴望在家享受美味又健康的餐点，那么这本书绝对是你的不二之选。它让“做饭”这件事，变得不再是负担，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，会做饭是一项很棒的技能，但随着生活节奏的加快，我发现自己越来越难以坚持。以前总想着回家亲自下厨，但工作一忙起来，回到家就只想瘫着，看着冰箱里的食材望而却步。这本书的出现，真的就像是给我打开了一扇新的大门。它让我明白，原来“在家吃饭”和“耗时耗力”并非必然挂钩。 最让我印象深刻的是，它打破了我对“预调理”的一些刻板印象。我之前总觉得预调理就是把所有东西都切好放冰箱，然后等需要的时候再拿出来，但口感肯定大不如前。这本书却从食材的“保鲜”和“风味保留”出发，讲解得非常透彻。比如，它会告诉你哪些食材更适合焯水后冷冻，哪些更适合直接生鲜冷冻，以及冷冻的程度会影响什么。这些细节的处理，确实让我在实际操作中感受到了明显的区别。 我特别喜欢书中关于“一周菜谱规划”的部分。它不是那种让你一次性准备所有食材然后堆在冰箱里的模式，而是更灵活地指导你如何根据自己的喜好和时间安排，进行分批次、分区域的预调理。这样不仅能保证食材的新鲜度，也能避免因为一次性准备太多而产生的“选择困难症”。它就像一个贴心的管家，提前帮你把“麻烦事”都安排妥当了。 举个例子，我曾经尝试过书里提到的“周末集中备菜”的方法。我花了大约两个小时，将一部分肉类进行了腌制并分装冷冻，另一部分蔬菜也根据不同烹饪需求进行了初步处理，比如切片、切丝等。工作日晚上，我只需要从冰箱里拿出相应的预处理食材，加上一些新鲜的配料，就可以在很短的时间内做出几道不错的菜。这种“快速上桌”的体验，让我觉得非常有成就感。 这本书的优点在于，它不仅仅提供了一个“节省时间”的框架，更重要的是，它教会了我如何“智慧地”备菜，如何让预处理的食材在解冻和烹饪后依然保持最佳的风味和口感。它让我重新审视了“家常菜”的制作过程，并且让我觉得，即使时间有限，也一样可以享受健康美味的家庭餐桌。非常推荐给和我一样，渴望在家吃饭但又苦于时间不够的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我这种“生活废柴”的救星！我一直以来都是一个非常向往“慢生活”和“家庭烹饪”的人，但现实却是，每天被工作和通勤榨干了最后一丝力气，回到家只想立刻瘫倒在地，哪里还有精力去研究菜谱、洗菜切菜、再慢悠悠地烹饪？所以，我的厨房大部分时间都像是一个寂寞的摆设，偶尔才会因为实在受不了外卖的油腻而被迫开启一次“速冻食品拯救计划”。 正当我陷入这种“备菜无能”的恶性循环时，我偶然间看到了这本书。它的名字就深深地吸引了我——“正确保鲜！预调理美味家常菜”，听起来就充满了解决我燃眉之急的希望。而且“1次准备1週菜，天天速上桌！”这个口号，更是让我眼前一亮，仿佛看到了黑暗中的一道曙光。 最让我惊喜的是，这本书并没有给我灌输那些复杂得让我望而却步的烹饪技巧。相反，它以一种非常亲切和实用主义的方式，教会我如何通过“预调理”来大大节省备菜和烹饪的时间。它详细地讲解了各种食材的特性，以及如何通过正确的冷冻和解冻技巧，来最大程度地保留食材的营养和风味。我之前一直很担心预处理的食材会失去新鲜感，但书里对冷冻和解冻的深入剖析，让我明白了其中的关键所在，并且在实际操作中感受到了明显的区别。 我特别喜欢书中关于“一周菜单规划”的部分。它不是那种死板的菜谱列表，而是提供了一种灵活的思路，教你如何根据自己的喜好和需求，来安排一周的食材预处理。我周末花了一些时间，按照书里的方法，对一些肉类和蔬菜进行了初步的处理，比如切丝、切片、腌制等，然后分装冷冻。结果工作日晚上，我只需要从中取出需要的食材，再进行简单的烹饪，就能快速地做出几道美味的家常菜。 这种“10分钟上桌”的体验，对我来说简直是颠覆性的。它让我重新找回了在家吃饭的乐趣，并且让我觉得，即使再忙碌，也可以轻松地享受健康美味的家庭餐点。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的生活助手，它教会了我如何更聪明地安排生活，如何让烹饪变得不再是负担，而是一种轻松的享受。强烈推荐给所有和我一样，渴望在家吃饭但又被备菜问题困扰的读者。