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　　每天都在烦恼下班要做什么菜，但平常又没空买食材，真麻烦！

　　买回来的食材就往冰箱里塞，经常放到坏掉？或因为错误的解冻方式，让料理大大减分？

　　别担心！本书教你用正确的冷冻保鲜技巧，将买来的食材做成各种风味的「半成品食材包」，不仅大幅延长食材的保存期、留住所有营养，而且每天都能变换新菜色！

　　∥「预调理」可延长食材保鲜期、减少备料时间

　　只需利用週末空档一次买好食材，进行简单的调味处理，再放入冰箱冷冻，不仅能存放2～3週，而且完全不浪费食材；想吃时，依食用方式将调味好的肉类、海鲜或汆烫好的蔬菜取出解冻，再简单烹调即可马上上桌，再也不用每一餐都从头做起！

　　∥4大类食材╳变化食谱，美味、鲜度、营养，一次满足

　　本书除了分享「肉类、海鲜、豆类‧蛋‧乳制品、蔬果类」的正确冷冻、解冻技巧，还介绍从中式的高丽菜肉丝炒面、日式味噌鸡肉饼，到义式香煎旗鱼排等多样料理的食谱，任你选、任你做，怎么吃都吃不腻！

本书特色

　　★超实用「预调理冷冻食材包」，
　　大大节省料理时间，美味快速上桌！

　　食材买回家后，只要将肉类、海鲜或蔬菜等食材，依不同类别和部位进行腌渍、汆烫等前处理步骤，再放入密封袋或保鲜盒做成「半成品食材包」，然后就能放入冰箱保存了。这样一来每天下厨时，就不必再花时间处理，只需将食材解冻，加上一点配料做变化，马上就能端上桌，大大节省料理时间！而且食材的口感、色泽和营养全都能保留，做菜变得超轻松，下班再也不用冲回家做饭！

　　★4大类食材多样变化，
　　从家常菜到异国料理，应有尽有！

　　本书中的每个「半成品食材包」都能变化出2道菜色，从中式家常菜到日式、义式等异国料理，餐餐都有不同变化，每天不用再伤脑筋要做什么菜，轻松满足全家人的口味。

　　‧生姜酱油渍鸡腿肉 → 鲜蔬鸡腿卷╱酥嫩炸鸡块
　　‧奶油腌牛排肉 → 香煎牛排╱和风山葵牛排丼
　　‧蒜渍旗鱼 → 义大利香醋煎旗鱼排╱旗鱼沙拉
　　‧味噌渍蛋黄 → 蛋黄拌饭╱日式味噌鸡肉饼
　　‧蔬菜番茄泥 →茄汁高丽菜卷╱香浓茄汁义大利面

　　★ 3大冷冻技巧 X 4大解冻祕诀，
　　从基础到进阶，传授正确的冷冻、解冻保鲜术！

　　食物在冷冻前后究竟有什么差异？为什么蔬菜在冷冻前要先经过汆烫、蒸煮或油炸的处理？直接将买来的食物放在冰箱里可以吗？一般家庭主妇常因把买来食材直接丢进冰箱，导致食材变质、新鲜度流失，最后只能丢弃，造成无谓的浪费。

　　本书从冷冻、解冻的基础知识开始教，并传授真空包装、无缝冷冻及冰渍冷冻等3种冷冻法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹调等4种解冻术，教你如何用对的方式留住食材的口感、色泽与营养价值，既能做出美味可口的料理，又不浪费食材、不留剩菜！

　　★步骤图解＋易懂文字，
　　即使是厨房新手也能轻松学会！

　　不论是冷冻、解冻知识的原理说明，还是各种食材的冷冻、解冻、烹调方式，本书均有大量清楚的步骤图，辅以简单的解说，就算是「零经验」的新手也不用担心看不懂、学不会，而对于每天都要下厨的忙碌煮妇来说，也能让料理更上一层楼，轻松抓住全家人的胃！
 

监修者简介

铃木彻

　　日本农学博士、东京海洋大学食品生产科学部教授，亦为日本食品保藏科学会理事、日本食品科学工学会理事。配合各大食品厂商致力于食品研发。擅长透过科学与浅显易懂的方式，让人们对日常生活中各种食品有更深一层的认识，深受消费者好评，是日本为数不多的冷冻学专家，经常受邀至各电视节目担任解说嘉宾。

料理示范者简介

牛尾理惠

　　料理研究家、营养师。曾任职于料理专门制作公司，其后离开公司专心投入料理研究工作。以人人都能轻松完成的简单美味食谱，深获大众好评。着有《常备冷冻料理让你轻松瘦！减重食谱100道》（朝日新闻出版）、《用酱料・酱汁变化出极品常备小菜》（学研プラス出版）、《究极减重食物 蒟蒻面料理食谱》（主妇之友社）等多本着作（以上日文书名均为暂译）。

译者简介

林妍蓁

　　广告系毕业后留学京都，曾任职日商化妆品公司与广告媒体公司。

　　联络信箱：yenzenlin@gmail.com
 

▲序言：冷冻、解冻、烹调3步骤，充分运用食材，锁住营养，留住美味！
▲本书使用方式

Part 1冷冻与解冻的基本概念
■知识篇
（Q）食物在冷冻前、后有什么差异？
■准备篇
（Q）什么食材适合冷冻？
（Q）什么是杀菁（blanching）？
（Q）如何常保鱼、肉类的鲜度？
■保存篇
（Q）为什么食材会冻烧（冻伤）？
（Q）食材冷冻后依旧美味的关键是？
（Q）如何避免冷冻过程中食材的水分流失？
      →延长保鲜的祕诀1——真空包装冷冻法
      →延长保鲜的祕诀2——无缝冷冻法
      →延长保鲜的祕诀3——冰渍冷冻法
■解冻篇
（Q）解冻方法千百种，怎么做才正确？
      →冰水解冻
      →冷藏解冻
      →流水解冻
      →直接烹调
‧食材冷冻&解冻Q&A
Column 1冷冻保鲜的超好用小物

Part 2令人惊艳的美味！预调理食谱：肉类篇
■肉类的调味冷冻要诀
■肉类的解冻‧烹调要诀
▲鸡肉的预调理食谱
‧生姜酱油渍鸡腿肉
→蔬菜鸡肉卷╱酥嫩炸鸡块
‧香草腌鸡胸肉
→番茄炖鸡胸肉╱清爽沙拉鸡肉
▲猪肉的预调理食谱
‧味噌优格酱腌里肌
→味噌优格酱腌猪排╱炸猪排
‧中式酱腌猪肉丝
→高丽菜猪肉炒面╱豆芽韭菜猪肉汤
▲牛肉的预调理食谱
‧奶油腌牛排肉
→煎牛排╱和风山葵牛排丼
‧香料腌碎肉
→香料牛肉炒芦笋╱番茄马铃薯炖肉
▲绞肉的预调理食谱
‧鸡绞肉棒
→鸡肉丸冬粉汤╱微波轻蒸鸡肉丸
‧番茄综合绞肉
→汉堡排╱茄子秋葵干咖哩
■肉类的冷冻祕诀
■食材冷冻须知
‧鸡腿肉╱鸡胸肉
‧鸡里肌╱鸡翅
‧猪肉薄片╱猪肉丝
‧炸猪排・猪排肉╱五花肉块
‧牛肉片╱牛肉块
‧牛排肉
‧绞肉
Column 2加工肉品的冷冻技巧

Part 3舌尖上的绝妙鲜味！预调理食谱：海鲜篇
■海鲜的调味冷冻要诀
■海鲜的解冻‧烹调要诀
▲全鱼的预调理食谱
‧地中海风青酱竹荚鱼
→义式水煮鱼╱香烤竹荚鱼
‧芝麻味醂渍沙丁鱼
→香烤沙丁鱼╱酥炸沙丁鱼丸
▲切片鱼的预调理食谱
‧蒜渍旗鱼
→义大利香醋煎旗鱼排╱手工旗鱼沙拉
‧柚子醋酱腌鲑鱼
→香鲑柚庵烧╱鲜菇蒸鲑鱼
▲其他海鲜的预调理食谱
‧咖哩美乃滋腌花枝
→花枝椰奶咖哩汤╱奶油咖哩酱炒花枝
‧萝卜泥渍牡蛎
→牡蛎雪见锅╱牡蛎炊饭
■海鲜的冷冻祕诀
■食材冷冻须知
‧全鱼
‧切片鱼
‧旗鱼╱鲣鱼
‧鲑鱼╱鲷鱼
‧鰤鱼╱鲔鱼
‧花枝
‧虾╱章鱼
‧蛤蜊╱蚬
‧牡蛎╱干贝
Column 3海鲜加工食品的冷冻技巧

Part 4新手也能一看就懂！预调理食谱：豆类・乳制品・鸡蛋篇
■豆类・豆制品・乳制品・鸡蛋的调味冷冻要诀
■豆类・豆制品・乳制品・鸡蛋的解冻‧烹调要诀
▲豆类的预调理食谱
‧油渍鹰嘴豆
→综合辛香料沙拉╱鹰嘴豆番茄汤
▲豆制品的预调理食谱
‧甜渍油豆皮
→豆皮寿司╱豆皮乌龙面
▲乳制品的预调理食谱
‧优格渍坦都里嫩鸡腿
→坦都里烤鸡╱鸡翅汤咖哩
▲鸡蛋的预调理食谱
‧味噌渍蛋黄
→蛋黄拌饭╱味噌鸡肉饼
■豆类・豆制品・乳制品・鸡蛋的冷冻祕诀
■食材冷冻须知
‧小豆╱大豆
‧金时豆╱雏豆
‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包
‧豆腐渣╱纳豆
‧牛奶╱起司・奶油
‧生奶油╱优格
‧蛋
Column 4冷冻鸡蛋的烹调技巧

Part 5吃出美味又不浪费！预调理食谱：蔬菜篇
■蔬菜的调味冷冻要诀
■蔬菜的解冻‧烹调要诀
▲蔬菜的预调理食谱
‧蔬菜番茄泥
→茄汁高丽菜卷╱香浓茄汁义大利面
‧柠檬橄榄甜渍彩椒
→义式薄切冷盘╱彩椒起司沙拉
‧盐渍什锦蔬菜
→烟燻鲑鱼冷面╱香煎鸡腿佐盐渍蔬菜
‧面露渍双蔬
→凉拌双蔬╱青蔬牛肉卷
■蔬菜的冷冻祕诀
■食材冷冻须知
‧高丽菜╱小松菜
‧白菜╱菠菜
‧韭菜╱莴苣
‧绿芦笋╱洋葱
‧番茄・小番茄
‧小黄瓜╱南瓜
‧栉瓜╱苦瓜
‧秋葵╱玉米
‧茄子╱青椒・甜椒
‧绿花椰菜╱白花椰菜
‧红萝卜╱芜菁・白萝卜
‧牛蒡╱莲藕
‧毛豆╱四季豆・扁豆
‧蚕豆╱青豆
‧马铃薯╱地瓜
‧山药╱芋头
‧大蒜╱姜
‧长葱・青葱╱紫苏・茗荷・巴西里
‧菇类
Column 5水果的冷冻技巧
Column 6可以冷冻保存的还有这些！各种食品的冷冻技巧
Column 7冷冻室的类型与收纳技巧
 

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