肉类腌渍料理：食材保鲜Ｘ入味一次完成的聪明料理法 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：太雅出版社订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：何姵仪

出版日期出版日期：2018/09/01

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-05

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图书描述

先腌渍，再烹煮！
　　最适合现代人的聪明料理法

　　食材买回家后，
　　趁新鲜时腌渍，就能延长食材的保鲜时间，
　　更能让肉、鱼、海鲜的滋味都变得香醇无比，
　　想吃时，再从冰箱取出，
　　这时只要简单烹煮，就能立刻大快朵颐呢！

本书特色

　　【腌渍过的肉，好吃得让人欲罢不能！】
　　生鲜的肉类或鱼类刚买来的时候是最新鲜的时候，之后鲜度就会慢慢变差，所以买回来时就要先「腌渍」处哩，让保存期间变成熟成期，这样做不仅可以拉长保鲜的时间，熟成之后的风味更是绝佳，滋味香醇无比，比起未经腌渍直接烹调的肉类，腌渍过的肉才是极品，完美呈现该有的口感。

　　【烹调时间从此缩短一半以上！】
　　腌渍处理不需花太多时间，冰进冰箱后，食材会自然吸收腌床或腌酱的味道，等到要吃的当天，腌渍好的食材就可以直接下锅，不论烧烤、蒸煎、卤煮都好吃，还能在短时间内就做出细火慢炖才有的好滋味！如果是用像豆腐或蛋等，可以直接食用的食材来腌渍，那么甚至从冰箱里取出来就直接是一道配菜，十分方便。

　　【10种腌渍方法，每天都有新花样！】
　　本书收录10种腌渍方法，并教你各种肉、鱼和海鲜，在腌过后要怎么煮、怎么配菜。举凡鸡腿排、里肌肉、猪肋排、牛腱、竹筴鱼、青花鱼、花枝、牡蛎……等、统统都可以用「腌渍」来完成！还有其他延伸食材和菜色，让你自由运用搭配，让每日餐桌天天都有新花样！

　　＜10种腌渍方法＞味噌、酒粕、米糠、盐渍、酱油、优格、番茄酱、蚝油酱、盐麴、柠檬

　　【清楚的步骤讲解，一看就懂！】
　　作者将腌渍和烹煮的步骤全部化繁为简，搭配图片示范，再加上Point重点提醒，让你一看就懂！书中还有特别专题，深入讲解腌渍的祕诀和口味选择，即使料理新人也能轻松上手。

　　＜专题：腌渍入门＞新手别怕！8个聪明诀窍学起来，腌渍就能成功了。
　
　　＜专题：腌床照顾＞只要养成4个好习惯，就能照顾「米糠腌床」长长久久。

　　＜专题：浅谈腌酱＞教你如何选择，不同口味的盐和味噌，做出喜欢的腌渍味道。

　　立即享受腌渍生活好滋味！
　　
　　■ 热爱肉类料理的你
　　你需要的是能让肉瞬间升级的魔法，一吃就上瘾的腌渍美味。

　　■ 喜欢一次购齐大量食材的你
　　为了延长每样食材新鲜吃的时间，马上开始腌渍吧。

　　■ 不爱吃事先做好的冷菜或重复加热的料理
　　腌渍不但省时快速，而且每一道都是现做的新鲜料理。

　　■天天下厨，渴望变出新菜色好让家人惊艳的你
　　腌渍能轻松变换食材的味道，且适合多种煮法，即使天天烹调也有新鲜感。

著者信息

作者简介

渡边麻纪／烹饪家

　　曾为平面设计师，2005年以「一串红伙食室（サルビヤ给食室）」为起点开始从事料理活动。凭借充满独创风格的食材组合，浅显易懂的烹调方式，以及让人每一餐都想要如法炮制的食谱，吸引了不少粉丝。自然毫不做作干净俐落的生活方式深受众人好评。

　　着作有《冷冻保存，随时烹调上桌的绝品佳肴》(家之光协会出版)、《亚洲风味家常菜》(主妇与生活社出版)等多本书籍。

译者简介

何姵仪

　　长久以来鱼类只会红烧，肉类不是煮成咖哩就是放到铁盘上煎熟沾酱吃，翻了很多食谱却毫无厨艺可言的日文译者。

　　何姵仪的翻译作品：www.facebook.com/hopeiyi1227

肉类腌渍料理：食材保鲜Ｘ入味一次完成的聪明料理法 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
「腌渍料理」的重点
做出美味腌渍料理的诀窍

1、用腌床腌渍
【用味噌腌床腌渍】
味噌腌猪肉：香煎味噌猪／香烤味噌猪／蒟蒻香炒味噌猪
味噌腌鸡肉：香煎味噌鸡排／香煎味噌鸡葱拌饭／马铃薯炖味噌鸡
＜想多加一道料理＞芝麻香拌甜椒菜豆
味噌腌鲑鱼：香烤味噌鲑鱼
味噌腌花枝：香烤味噌花枝
—味噌腌土魠：香烤味噌土魠
＜想多加一道料理＞鸭儿芹蛋花汤
味噌腌豆腐：起司香煎味噌豆腐
味噌腌蛋
味噌腌起司
味噌腌蔬菜：鲜蔬豆浆味噌汤

【用酒粕腌床腌渍】
酒粕腌青花鱼：香烤酒粕青花鱼
酒粕腌鲑鱼：酒粕鲑鱼汤
酒粕腌花枝与鲜虾：香烤酒粕花枝虾
酒粕腌猪里肌肉：香煎酒粕里肌肉／炉烤酒粕里肌莲藕片
酒粕腌鸡肉：清蒸酒粕鸡／香煎山葵酱酒粕鸡
酒粕腌蕈菇：酒粕蕈菇义大利面
酒粕腌竹轮与鳕宝：香煎酒粕竹轮鳕宝
酒粕腌高丽菜：香煎酒粕高丽菜

【用米糠腌床腌渍】
10种米糠酱菜
照顾米糠腌床的方法
＜2道米糠炖卤菜＞米糠香卤青花鱼／米糠炖猪肉
谈谈制作味噌腌床的味噌

2、用调味料腌渍
【用盐腌渍】
盐渍猪肉块：香煎盐味猪肉／水煮猪肉香草沙拉／盐味猪肉排／白酒醋炖盐味猪
盐渍牛肉：香煎盐味牛肉／洋芋丝炒牛肉／盐渍牛肉香拌红茄／香咸牛腱炖萝卜
盐渍竹荚鱼：香煎竹荚鱼／香咸竹荚三明治
盐渍花枝：南洋盐渍花枝拌芹菜
盐渍鲷鱼：生拌盐味鲷鱼
浅渍蔬菜

【用酱油腌渍】
酱油腌猪肉：香煎酱油猪肉片／酱油猪肉盖饭
酱油腌鸡腿排：香煎酱油鸡腿排
酱油腌蛋：洋芋酱油蛋沙拉
酱油腌豆仁：豆仁高汤蛋卷
酱油腌蔬菜

【用优格腌渍】
优格腌鸡肉：香煎优格鸡排／酥炸优格鸡块／香烤咖哩优格鸡腿

【用番茄酱腌渍】
茄酱腌牛肉：热炒茄酱牛肉／红茄炖茄酱牛／茄酱腌鸡肝／鸡肝酱

【用蚝油酱腌渍】
蚝油酱腌青花鱼：香煎蚝油青花鱼／酥炸蚝油青花鱼
蚝油腌肋排：高丽菜炖蚝油肋排

【用盐麴腌渍】
盐麴渍猪肉：香煎盐麴猪
盐麴渍根菜：炉烤盐麴根菜
＜想多加一道料理＞青花菜拌芥末籽酱

【用柠檬腌渍】
柠檬腌剑鱼：香煎柠檬剑鱼
柠檬腌鸡翅：香煎柠檬鸡翅
柠檬腌牡蛎：香煎柠檬牡蛎／香柠牡蛎韭黄炒面

INDEX：全书料理索引