男子汉燻制料理：烟之魔法，创造出自信满满的美味！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：凯特文化新功能介绍

翻译者译者：杨裴文

出版日期出版日期：2018/07/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　无分昼夜的烟燻魔法，
　　粗犷与纤细兼具的男子汉纯情美味！

　　★日系烟燻料理全书，77道男子汉餐食魔法，STEP BY STEP室内与户外皆自在上桌！
　　★鱼、肉、蔬菜、加工品与珍品食材的拣选；烟燻技法、烟燻器材、烟燻材料介绍；前制准备作业与食材处理须知；烟燻过程的诀窍掌握以及失败善后……最丰富而细致的烟燻料理全书！

　　多方尝试，创造属于自己的独特烟燻食谱，
　　才是最令人感到快乐的料理时光。

　　男子汉烟燻料理决定版！
　　透过烟燻的魔法，创造不同以往的美味！无论在厨房、野外，皆能轻松料理！
　　无须多余的调味，从随手可得的起司、鱼浆制品，进阶到培根、火腿、香肠等正统燻制料理……想得到与想不到的，通通入味上桌！

　　烟之魔法，创造出自信满满的美味！

　　有鑑于过往自烟燻料理食谱衍生的费时、费工与工序复杂的经验，迷恋男子汉烟燻气味的冈野永佑，将自身的坚持与创意融会贯通，有效掌握现代食材保存便利与流通机制完备的优势，设计出人人易于上手的简洁版燻制食谱。

　　食谱选配从基础的加工制品为入门，到各类肉、鱼、蔬菜的进阶运用，以及高难度食材的料理创作……根据烟燻器、炉灶或气候条件不同，烟燻成品各有特色风味，而为了燻烟香气更能活跃，也避免多余调味与香料，让食材在烟的魔法中，尽情幻化出截然不同的美味，在料理上体验到「烟之魔力！」

　　料里的自信源于扎实的基本功，以本食谱作为踏入烟燻世界的启蒙，用双手与感官从中营造属于自己的味觉乐趣并且呈现心意，才是料里的真义。

著者信息

作者简介

冈野永佑

　　日本东京水道桥户外咖啡吧「BASE CAMP」店主及料理人，暱称A-suke，喜爱结合大自然与美食的露营野炊活动，精通烟燻技巧，擅长野营烧烤、荷兰锅野炊、烟燻等充满男人味的料理。店内每日提供至少五种烟燻料理，并不定期举办各式咖啡与美食的特别企画，热爱「男子汉」一词，带领客人体验仅使用少数器具、享受不便乐趣的「男子汉露营」等。www.cafe-basecamp.com

译者简介

杨裴文

　　译有《饭桌日常》《异色★世界史大全》《舒适住宅黄金法则》《操纵人心就是这么简单》《马上了解中东与伊斯兰世界》等；参与《设计餐厅创业学》採访撰稿等。採访、编辑、翻译peirwen@gmail.com

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图书目录

前言
男子汉烟燻的定义

男子汉度★
使用加工制品，超级入门的简单燻制
烟燻零嘴拼盘／烟燻香肠／烟燻鱼肉香肠／烟燻午餐肉／烟燻盐腌牛肉／烟燻鲔鱼／烟燻鱼板／烟燻起司竹轮／烟燻关东煮／烟燻玉子烧／烟燻山药／烟燻腌渍物／烟燻橄榄／烟燻饼干／烟燻竹筴鱼干／烟燻魩仔鱼／烟燻调味料

男子汉度★★
肉、鱼、蔬菜等等的原味燻制
烟燻香煎鸡腿／烟燻香煎鸭胸／烟燻香煎羊小排／烟燻鸡翅／烟燻鲑鱼肚／烟燻秋刀鱼／烟燻青魽／烟燻乌贼／烟燻香菇／烟燻大肠／烟燻猪舌／烟燻蒟蒻干／烟燻水煮蛋／烟燻鹌鹑蛋／烟燻玉米／烟燻毛豆／烟燻马铃薯／烟燻小番茄／烟燻凤梨／烟燻香蕉／烟燻大葱渍橄榄油／烟燻卡门贝尔起司／4种烟燻起司／烟燻生鲷鱼／烟燻鲔鱼大腹肉／烟燻明太子／烟燻生马肉／烟燻生鲑鱼／烟燻生干贝／烟燻牛排／烟燻鸡肝／烟燻鸡心／烟燻鸡胗

男子汉度★★★
小试身手的绝品燻制
烟燻生鲣鱼／烟燻章鱼／烟燻干贝渍橄榄油／烟燻牡蛎渍橄榄油／烟燻豆腐／烟燻胭脂虾／慢火燻烤牛肉／油封鸡腿
男子汉度★★★★
下足工夫的正宗燻制
自制培根／山猪培根／自制手工火腿／自制手工鸡肉火腿／4种烟燻肉干／烟燻虹鳟鱼／经典烟燻鲑鱼／烟燻鳗鱼／盐辛烟燻乌贼内脏／自制手工香肠

男子汉烟燻的基本
烟燻的种类
烟燻器的种类
烟燻材料的种类
前置作业的要点
烟燻的诀窍
如果失败了？