怀旧宴客菜：餐厅宴客篇、家庭宴客篇、点心篇 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：三艺文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/07/18

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

台菜，顾名思义是道地的『台湾菜』，四百多年的经验累积，先民一代一代的传承菜色，是最私土斯民的台湾特色菜。

　　早期的移民基本上都是以闽粤为主，其中多数来自漳、泉两州。迁移台湾后因地理、气候、农业、渔牧等影响，进而发展出属于台湾的饮食文化。

　　《怀旧宴客菜》一书，集合了56 道不光是餐厅宴客常见的料理，也囊括了普通家常宴客菜。所有料理的配方不藏私大公开，作法也是详尽仔细的一一说明，书中更是有简单的食疗简介可以让人了解每项食材的功效功能，是一本极具巧思的食谱书。

著者信息

作者简介

潘宏基

　　谷保家商餐饮管理科 - 技术教师
　　极品日式海鲜餐厅 - 行政总主厨
　　星帝岭餐厅 - 总主厨
　　经国健康管理学院 - 技术教师
　　台中外烩厨师工会 - 土城分会讲师
　　2008、2009年厨王争霸赛 - 餐饮名厨奖
　　1995年大陆杭州海崃两岸技术研讨交流会 - 台湾菜厨艺精英奖
　　1994年马来西亚烹炉大观 - 世界国烹饪姑苏金杯金牌
　　1993年台北中华美食展 - 蔬菜雕组银牌
　　1993年台北中华美食展 - 热食组银牌
　　中国餐饮学会厨艺中心 - 推广委员
　　中国厨师考照培训中心 - 讲师
　　中国餐饮学会 - 理事
　　苗栗县中餐饮交流协会 - 台北发起人

江裕春

　　谷保家商餐饮管理科科主任
　　私立育达高中实习教师
　　私立永平商工餐饮科专任教师
　　古店港式餐厅民生店店长
　　国华州际饭店外场领班
　　环亚大饭店-上海滩实习厨师
　　翡翠湾福华饭店实习厨师
　　台北凯悦饭店-欢迎廊吧台员

林振廉

　　97年马家庄国宴－表演主厨
　　105年度卫生福利部FDA－优良厨师
　　2015义大利米兰国际世博会－世界新星名厨
　　世界中餐名厨交流协会－理事
　　新北市厨神慈善协会－技术顾问
　　法国国际美食协会－专业主厨勋章
　　中华人民共和国－四星六段行政总厨
　　中华人民共和国－六星八段行政总厨
　　中华人民共和国－二级厨师
　　中国青年救国团中餐－乙丙级证照讲师

杨丰荣

　　台南国泰大饭店 - 行政主厨
　　经济部餐厅 - 行政主厨
　　北海高尔夫球场 - 餐厅主厨
　　金城海鲜食府 - 餐饮顾问
　　牛粪纪念馆 - 餐饮顾问
　　力欣国际开发公司 - 餐饮顾问

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图书目录

P6    台菜演化历史
P8    基本计量法
P9    材料基本切制法
P10 基本烹调法
P12 赐喜双发盘
P14 赐喜双发盘
P16 三阳开泰盘
P18 三阳开泰盘
P20 三阳开泰盘
P22 一品黄金饭
P24 菠萝烧凤腿
P26 绍兴补醉鸡
P28 蛋汁煎凤腿
P30 南静蒸银鸡
P32 瓜仔米筒糕
P34 虫草花炖鸡盅
P36 养生炖凤凰
P38 玉带卷凤凰
P40 油淋蒸凤腿
P42 五彩凤凰球
P44 帝王姜母鸭拌面线
P46 白芋松坂猪
P48 蒜香酥排骨
P50 塔香烧蹄筋
P52 宜兰炸卜肉
P54 黄金蛋皮卷
P56 桂花豆腐脑
P58 老酒麻油腰花
P60 孜然羊肩排
P62 腐皮虾胶卷
P64 威化香蕉虾
P66 扁鱼肉米虾
P68 黄金凤尾虾
P70 茄汁淋素虾
P72 佳果酿白参
P74 银蟹焖乌参
P76 五味淋花枝
P78 茴香煨黄鱼
P80 干烧大黄鱼
P82 五柳醋鲜鱼
P84 四件蒸鲜鱼
P86 酒酿黄花鱼
P88 雪花鱼丝羹
P90 发财美人锅
P92 干隆鱼头锅
P94 一品温红玉
P96 黄袍白玉卷
P98 香酱爆紫茄
P100        金茸拌银丝
P102        香芹炒雁肠
P104        香醋炒肝胗
P106        沙茶拌烧肝
P108        天麻炒肝朎
P110        猪肚黄金丝
P112        碧绿炒肚丝
P114        鲜蔬炒花枝
P116        咖哩香蚵卷
P118        如意烧海参
P120        黄金炸元宝
P122        家乡煨豆腐
P124        芋头冬瓜丸
P126        八宝香酥丸
P128        银色玉柱酥
P130        八宝甜芋泥
P132        芋香红心泥
P134        椰浆芋泥西米露
P136        芋香蛋黄枣
P138        糖霜蜜腰果
P140        金瓜蜜豆羊羹
P142        银耳甜蜜露