究极拉面赏！18家名店调理技术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：谢逸杰

出版日期出版日期：2018/12/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

　　结合创意与进化的日本国民美食
　　人气拉面店生意兴隆的背后秘密

　　拉面迷看了垂涎三尺
　　创业开店、美食朝圣不可或缺的指导书！

　　本书收集了18家遍布日本各地的超人气拉面店资讯，详细记载各店家熬汤头的材料和料理过程等烹调技巧，是一本传授成为拉面达人的攻略秘笈。

　　如果您是位想尝遍日本拉面的老饕，也可以按照本书所记载的资讯找到中意的店家，除了收录每间店的地址、价格等，也分析每道料理的特色及着重的口味。不只冬天想来点热唿唿的拉面，连夏天也有当季的沾酱面可以选择，随时随地都能享受喜爱的美食。

　　【拉面五大要素】
　　成就一碗完美的拉面，关键在于「汤头、酱汁、面条、配料、香油」五种元素。

　　光汤头这部分，从详细记载的料理过程就可以看出各个店家的用心：如神奈川大和的「阿雄拉面」光豚骨汤头便熬煮了4个小时；爱知县的「麦之道一宫店」在汤头部分研发与众不同的鲜鱼口味，以鲷鱼和蛤蜊等海鲜食材呈现出海鲜口味的各式拉面。

　　酱汁部分，神奈川横滨的「拉面大公」混合了三种酱油并花上12天熟成，只为搭配出深沉且不死咸的酱油拉面。

　　而在面条部分，神奈川反町的「拉面星印」还研究出了酱油拉面和盐拉面各适合哪种粗度、硬度的面条。东京早稻田的「拉面严哲」最大卖点是自制面条，运用两种面粉制作出Q弹滑顺的面条。

　　尤其，东京大冢的「生粋花暖帘」能成为一天卖出一百多碗的超人气拉面店，是因为他们坚持以天然食材烹调拉面。汤头选用多种类鸡肉并搭配海鲜熬煮而成，酱汁也调配多层次的酱油加上沖绳海盐和熊本赤酒，还用心地考量到可能会过敏的顾客，提供不添加鸡蛋的两种面条，最后的配料叉烧肉都得花上6天的时间完成。

　　从上述列举的书中几家店家制作拉面的独特之处，便可了解他们成为人气名店背后的努力与用心，本书重点在于「精心钻研」的烹调技法，将各家拉面制作过程无藏私的全部呈现。

著者信息

究极拉面赏！18家名店调理技术 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

人气拉面店的成功秘诀在于每天不断地钻研探究　002
东京町田　超纯水採面天国屋　006
神奈川大和　好呷喔阿雄拉面　018
神奈川横滨　拉面大公　026
神奈川横滨　拉面森屋。　034
神奈川横滨　横滨中华面维新商店　046
神奈川反町　拉面星印　056
东京南长崎　KaneKitchen Noodles　064
长野白板　鸡面屋五色　074
东京锦系町　面屋佐市锦系町店　088
东京早稻田　拉面严哲　098
长野上田　大星上田本店　112
东京大冢　生粋花暖帘　124
长野筑摩　拉面寸八　136
东京鹭宫　拉面杉本　144
爱知一宫　麦之道 SUGURE　150
长野松本　拉面月兔影　160
东京东日暮里　拉面屋 TOY BOX　168
神奈川相模原　中村面三郎商店　178