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　　自首部《法式料理圣经》集结作者在厨艺学校的教授内容，并纳入专业法式家常料理的基本技巧，实用性十足，而第二册「经典的延续：带领我们走入新领域的新菜谱与新技巧」，保证读者也能收获丰富。轰动全球的两本法式食谱代表作，终于可以完整收藏！即使掌握第一册的内容，就已经学到了大部分的基本方法与食谱，这本《法式料理圣经II》可不只是对第一册的延续，其巧思十足，让法式料理更加充满创作式、冒险式的惊奇！

　　在作者悉心精选七大主题呈现下，包含汤品、糕点烘焙、肉类、精选菜餚、甜点等，即使不企图一网打尽，经过精选的主题，舍弃撰写详尽论着的想法，针对每一个主题中最有用或最有趣的部分去深究探讨，更能展现作者的细腻与创新，让读者大开眼界，并能实地动手操作，堪称不藏私的圣经食谱。

本书特色

　　•全球瞩目的经典作之一，这本续集不只是经典延伸而已，更挑动更加深层的味蕾领域！

　　•茱莉雅悉心挑选七大主题呈现，与首册并列经典，堪称享誉全球的两部法式食谱圣经！

　　•现今食谱书的划时代力作，附精美插图与主题解说，值得经典一读与珍藏。

　　•最受欢迎的主题，魅力十足！包含汤品、糕点烘焙、肉类、精选菜餚、甜点等，精彩可期。
 

作者简介

茱莉雅・柴尔德（Julia Child）

　　出生并成长于加州帕萨迪纳，毕业于史密斯学院。在第二次世界大战期间加入战略情报局并被派到亚洲，在那里认识保罗・柴尔德(Paul Child)并与他结婚。任职美国国务院的保罗，后来被派到巴黎，茱莉雅随丈夫外派法国期间，对烹饪越来越感兴趣，也前往蓝带餐饮学院学习烹饪，后来在1952年开设烹饪学校，并与西蒙娜・贝克及露伊瑟・贝贺托勒合作，最后三人通力写出《法式料理圣经》（Mastering the Art of French Cooking）第一册。

西蒙娜・贝克（Simone Beck）

　　在法国诺曼第度过少女时期，而且很早就开始烹饪。她原本学的是书籍装订，不过在私人厨师与蓝带餐饮学院教师亨利・佩拉普拉的指导下，对于烹饪的兴趣更加明确。她一生大部分时间都在巴黎与普罗旺斯度过，不过因为《法式料理圣经》一书，以及她另外两本个人着作，在美国享有盛名。

　　茱莉雅以麻萨诸塞州剑桥市与加州圣塔芭芭拉为家。多年来，她在全国公共电视节目中教美国人烹饪法国料理。1968年，她将早期节目的食谱集结起来，出版了《法国厨师食谱》（The French Chef Cookbook）。1975年，《茱莉雅厨房》（Julia Child’s Kitchen）出版，接着在1978年与1979年，她又出版了两本以电视节目为基础的《茱莉雅与她的朋友》（Julia Child & Company）及《茱莉雅与她的朋友续集》（Julia Child & More Company）。她还写了《烹饪之道》（The Way to Cook）、《与主厨一起烹饪》（Cooking with Master Chefs）、《茱莉雅主厨厨房》（In Julia’s Kitchen with Master Chefs）、《茱莉雅与雅克的家庭厨房》（Jula and Jacques Cooking at Home，与雅克・贝潘合作），以及最近期的《茱莉雅的私房厨艺书》（Julia’s Kitchen Wisdom）。

　　茱莉雅于2004年八月在圣塔芭芭拉过世。她与亚历斯・普鲁道姆合作撰写的回忆录《我在法国的岁月》（My Life in France），在她逝世后，于2006年出版。

译者简介

林洁盈

　　1975年出生的狮子女。先后在大不列颠与靴子国度过人生青春岁月，因为在伦敦生活不易而开始下厨，后移居维琴察，因为家里的刁嘴老义，厨艺逐渐精进。现为专职译者兼主妇，爱好烹饪，与义籍老公和两猫宅在北台湾的某个角落。译有《义大利美食精髓》（大家出版）、《异境之书》（联经）、《经典欧式面包大全》（采实文化）。
 

第一章    来自花园的汤品──取自大海的浓汤与杂烩
第二章    烘焙：面包、布里欧许、可颂与糕点
第三章    肉类：从乡村厨房到高级料理
第四章    水波煮与搭配酱汁的鸡肉菜餚──以及一道酥皮烤鸡
第五章    加工肉品：香肠、盐腌猪肉与鹅肉、法式肉酱与陶罐派
第六章    蔬菜的选择
第七章    甜点：拓展菜色

附录
用来代替肉和蔬菜的馅料
厨房用品

 

来自花园的汤品──取自大海的浓汤与杂烩

世界上很少有人不喜欢喝汤，其中自制汤品尤其受欢迎。冷天里的热汤，热天里的冷汤，以及厨房里熬煮汤品时飘出的香味，都可以说是最根本且无疑是源自古老时期的快乐与慰借，能够带来一种特殊的满足感。

虽然在讲到法国和汤品的时候，很多人会马上联想到法式洋葱汤，随意的蔬菜组合迄今仍然是较典型的做法──这也是出现在法国家庭与小型家庭式餐厅的料理。上册的韭葱马铃薯汤与其变化版就是最典型的一道汤品，不过其他蔬菜组合也不少，包括菠菜、小黄瓜、青椒、西洋芹、豌豆与豌豆荚、甚至茄子，都可以搭配出有趣且特别的组合，而且作法简单又美味。在这些汤品中，有许多道的作法是用清水而非肉汤或鸡汤熬煮蔬菜，因为清水不会抹煞掉某些蔬菜本身较细致的天然滋味，例如芦笋。我们会从这类汤品开始，再进入一系列较为奢侈的浓汤与以虾贝类制作的汤品，最后以三种暖心的炖鱼汤作结，这些鱼汤每一道都可以当成主餐来看待。(未完)

 

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法式料理圣经II：经典的延续 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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