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　　10分钟内完成色香味俱到佳餚
　　在忙碌的生活中，大家对于吃的内容越来越讲究，但又不希望花太多时间制作繁琐的菜餚，于是面食料理成为最方便的选择，能饱足且满足味蕾，更不需要掏米、浸泡、炊煮等待，10分钟内就可以烹调完成色、香、味皆到位佳餚，本书可以让不爱面食的朋友喜欢，让爱好面食的朋友更惊喜面条多样风貌。

　　面条种类多，变化多样口感与风貌
　　面条种类多且变化高，换面条就有不同口感；运用不一样的烹调方式和调味料，就拥有各种模样的风味料理，本书精选最实用又方便取得的38种面条，每种面条示范数道料理，并透过两位主厨精湛厨艺、完美配方、详细步骤图，还有数十款高汤、沾酱、小菜，让大家开心下厨，轻松照顾自己和家人的健康。面条种类包含如下：
　　「台式面条」：油面、意面、菠菜面、红萝卜面、南瓜面、鸡蛋面、白面线、红面线、关庙面、豆签面、鸡丝面、台式泡面、粄条、台式米粉、蕾丝面、台式冬粉、白干面。
　　「日式面条」：乌龙面、日式炒面、日式拉面、荞麦面。
　　「中式面条」：家常面、刀削面、阳春面、上海细面、广东面、云南米线。
　　「东南亚面条」：越南粿条、越南米线、泰国冬粉、越南河粉、越南泡面、越南米粉。
　　「西式面条」：菸斗面、笔管面、义大利直面、鸟巢面、天使细面。

　　★特色1呈现完美配方各国面食
　　由擅长台式、中式的蔡万利，擅长日式、东南亚、西式罗世超一起合着，呈现完美配方与烹调精髓。并收录38种面条，介绍口感、特性、最佳烹调时间、挑选和保存方式，延伸变化数十道面食料理。

　　★特色2一次搞懂烹煮各种面条诀窍
　　作者整理出学生、亲友常问的烹调面食成败Q＆A，只要详读问题与解答，很快就可以从容面对，并且能举一反三，成为面食高手。

　　★特色3速配高汤、沾酱、小菜全收录
　　拥有美味的面料理之外，其灵魂高汤、沾酱、速配小菜也非常重要，一起收录本书，满足大家的需求。

　　★特色4附食材与相关料理索引
　　贴心超实用食材分类索引，让大家立刻找到想要学习的面条料理，并且不浪费任何食材。
 

作者简介

蔡万利

　　投入餐饮工作已经有35年，致力为餐饮业付出一己之力，秉持热诚持续迈向理想之路，专注研发菜色，也将料理推向电视萤幕，让热爱料理的观众们受惠。在启英高中餐饮管理科担任厨艺总监，负起厨艺传承的责任；并以深入浅出图文并茂的食谱书，带动一股饮食文化，也借由料理让大家吃出健康吃出幸福。

　　【现职】
　　启英高中餐饮管理科（厨艺总监）
　　桃园县餐饮工会（理事长）
　　碁富食品公司（厨务顾问）
　　义厨宝（代言主厨）

　　【经历】
　　曾应聘至日本东京从事厨艺4年
　　电视节目《冰冰好料理》、《美凤有约》、《健康好生活》人气特约主厨
　　交通部民用航空局国际机场中餐厨师
　　行政院退辅会职训中心餐饮教师
　　2015年侨务委员会海外厨艺巡回演出（关岛）
　　2016年侨务委员会海外厨艺巡回演出（美国华盛顿、波士顿、迈阿密国宴主厨）
　　2018年侨务委员会邀请，美国和加拿大厨艺巡回演出（圣地牙哥、加洲、西雅图、波特兰、新墨西哥洲、凤凰城、洛杉矶、旧金山、温哥华担任讲师）

　　【得奖】
　　中华民国旅馆事业协进会（优良厨师）
　　中华民国全国（模范劳工楷模）
　　中华美食展国际热食（创意赛总银牌奖）

　　【着作】
　　《一起吃火锅：从火锅料、高汤、沾酱、速配饭甜汤，到中式台式特色锅、亚洲欧美经典锅、低卡养生锅，一次煮出好滋味！》、《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本万利卤味121道》、《热门快炒123》、《新手料理笔记》、《大厨私房秘诀800招：聪明刀工完美料理》等40多本食谱。

罗世超

　　从事专业厨师12年，水里来火里去、刀光剑影！来形容厨师这个行业是再适合不过了。我是一直往前走，很少回头张望顾盼的人，在因缘际会下有机会出版这本书，于是翻出以往对面条料理的记忆，而自己认为真正的美食除了饱足之外，更可以抚慰人的心灵，希望这本书能为你带来不一样的美食经验。

　　【现职】
　　宏亚食品股份有限公司（研发主厨）
　　台湾原创美食协厨艺协会（常务理事）
　　首都烘焙餐饮集团（厨务顾问）
　　启英高中餐饮管理科（技术讲师）

　　【经历】
 　　阳明山天籁渡假酒店西餐（副主厨）
 　　南方庄园渡假饭店西餐（副主厨）

　　【证照】
　　中餐烹调丙级
　　西餐烹调丙级

　　【得奖】
　　2007 FHC上海国际烹饪艺术比赛（个人赛铜牌）
　　2008北京迎奥国际美食艺术大赛（西式热菜个人赛金牌）
　　2016北区客家美食大赛（职业团体组第二名）
 

推荐序1/沛锦科技股份有限公司执行长（宋智达）
推荐序2/碁富食品股份有限公司总经理（林煜翔）
推荐序3/桃园市餐饮业职业工会创办人（杨家茂）
推荐序4/中央党部客家事务部主任（郑朝方）
（以上依姓氏笔画顺序排列）
作者序1/启英高中餐饮管理科厨艺总监（蔡万利）
作者序2/宏亚食品股份有限公司研发主厨（罗世超）
如何使用本书
面条牵引出无国界的饮食文化
第一次煮面就上手Q＆A
学会刀工＆处理食材＆油温判断
索引：食材与相关料理一览表

Part1喜欢「台式」面条料理
￭常见台式面条好实用又饱足
油面、意面、菠菜面、红萝卜面、南瓜面、鸡蛋面、白面线、红面线、关庙面、
豆签面、鸡丝面、台式泡面、粄条、台式米粉、蕾丝面、台式冬粉、白干面
台式炒面
排骨酥面
五彩麻酱凉面
川味鸡丝凉面
鳝鱼意面
锅烧意面
麻辣牛肉菠菜面
猪肝红萝卜菠菜面
鱼香肉丝面
麻婆豆腐烩面
山药凉细面
花雕鸡面
茄汁鱼面
卤肉鸡蛋面
当归鸭肉面线
干贝酱拌面线
海味面线羹
大肠面线
绍子面
蚝油牛肉炒面
胡瓜鲜蚵豆签面
XO酱樱花虾豆签面
肉丝酸菜豆丝面
海鲜蛋包鸡丝面
沙茶羊肉炒面
什锦炒泡面
客家炒粄条
海鲜粄条汤
小卷米粉汤
南瓜炒米粉
蚂蚁上树
猪肠冬粉
麻酱干拌面
番茄煨面
酥炸排骨面
臭豆腐肥肠面

Part2享用「日式」面条料理
￭常见日式面条好实用又饱足
乌龙面、日式炒面、日式拉面、荞麦面
土手烧乌龙面
咖哩鲜虾炒乌龙面
大坂烧蛋包炒面
虾仁猪肉大坂烧炒面
豆浆柴鱼高汤拉面
滑菇蛋花酱油拉面
味噌烧肉葱花拉面
什锦炒荞麦面
和风荞麦凉面

Part3最爱「中式」面条料理
￭常见中式面条好实用又饱足
家常面、刀削面、阳春面、上海细面、广东面、云南米线
番茄牛肉片面
新疆大盘鸡面
蟹黄豆腐汤面
肉燥卤蛋阳春面
红烧牛肉面
番茄肉丝刀削面
四川担担面
片儿川
广东炒面
广式馄饨面
云南过桥米线
滇式凉拌米线

Part4开胃「东南亚」面条料理
￭常见东南亚面条好实用又饱足
越南粿条、越南米线、泰国冬粉、越南河粉、越南泡面、越南米粉

泰式辣炒牛肉贵刁
槟城鲜虾炒粿
凉拌越式猪肉河粉
椰汁鲜虾咖哩汤河粉
凉拌泰式海鲜冬粉
咖哩鲜虾粉丝煲
泰北辣味番茄猪肉米线
越南风味鲜虾米线
考桑路蛋香什锦炒米粉
越式牛肉炒米粉
泰式酸辣海鲜汤面
菠萝咖哩炖肉拌面

Part5恋上「西式」面条料理
￭常见西式面条好实用又饱足
菸斗面、笔管面、义大利直面、鸟巢面、天使细面
青酱鸡肉菸斗面
焗烤辣味番茄菸斗面
清炒鲜虾蛤蜊笔管面
焗烤奶油鸡肉笔管面
蒜辣综合野菇鸟巢面
蒜香青酱蛤蜊鸟巢面
烟花女鲜虾义大利面
冷拌青酱天使细面
粉红燻鲑义大利面
黑橄榄鸡肉义大利面

Part6美味小菜酱料高汤
上海烤麸
凉拌豆干白丝
松柏长青
麻辣黄瓜卷
酸甜藕片
油葱酥
辣味酸菜
萝卜干辣椒
肉燥
唐扬柴鱼炸豆腐
和风鳕鱼肝
泰泰酸辣皮蛋
酸辣凉拌海鲜
番茄起司普切塔
义式烤蔬菜佐葡萄醋
开胃辣酱
麻酱
香姜和风苹果酱
涮嘴胡麻味噌酱
鸡骨高汤
猪骨高汤
柴鱼高汤
海鲜高汤
 

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就是爱吃面：一次认识38种面条，并学会102道面食料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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