就是爱吃面：一次认识38种面条，并学会102道面食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　10分钟内完成色香味俱到佳餚
　　在忙碌的生活中，大家对于吃的内容越来越讲究，但又不希望花太多时间制作繁琐的菜餚，于是面食料理成为最方便的选择，能饱足且满足味蕾，更不需要掏米、浸泡、炊煮等待，10分钟内就可以烹调完成色、香、味皆到位佳餚，本书可以让不爱面食的朋友喜欢，让爱好面食的朋友更惊喜面条多样风貌。

　　面条种类多，变化多样口感与风貌
　　面条种类多且变化高，换面条就有不同口感；运用不一样的烹调方式和调味料，就拥有各种模样的风味料理，本书精选最实用又方便取得的38种面条，每种面条示范数道料理，并透过两位主厨精湛厨艺、完美配方、详细步骤图，还有数十款高汤、沾酱、小菜，让大家开心下厨，轻松照顾自己和家人的健康。面条种类包含如下：
　　「台式面条」：油面、意面、菠菜面、红萝卜面、南瓜面、鸡蛋面、白面线、红面线、关庙面、豆签面、鸡丝面、台式泡面、粄条、台式米粉、蕾丝面、台式冬粉、白干面。
　　「日式面条」：乌龙面、日式炒面、日式拉面、荞麦面。
　　「中式面条」：家常面、刀削面、阳春面、上海细面、广东面、云南米线。
　　「东南亚面条」：越南粿条、越南米线、泰国冬粉、越南河粉、越南泡面、越南米粉。
　　「西式面条」：菸斗面、笔管面、义大利直面、鸟巢面、天使细面。

　　★特色1呈现完美配方各国面食
　　由擅长台式、中式的蔡万利，擅长日式、东南亚、西式罗世超一起合着，呈现完美配方与烹调精髓。并收录38种面条，介绍口感、特性、最佳烹调时间、挑选和保存方式，延伸变化数十道面食料理。

　　★特色2一次搞懂烹煮各种面条诀窍
　　作者整理出学生、亲友常问的烹调面食成败Q＆A，只要详读问题与解答，很快就可以从容面对，并且能举一反三，成为面食高手。

　　★特色3速配高汤、沾酱、小菜全收录
　　拥有美味的面料理之外，其灵魂高汤、沾酱、速配小菜也非常重要，一起收录本书，满足大家的需求。

　　★特色4附食材与相关料理索引
　　贴心超实用食材分类索引，让大家立刻找到想要学习的面条料理，并且不浪费任何食材。
 

饕餮盛宴：探索世界饮食文化的深度旅程 本书并非聚焦于亚洲地区的主流面食，而是带领读者进行一场跨越全球的饮食文化探索之旅。我们将深入挖掘那些在世界各地餐桌上占据重要地位，却鲜少被大众深入了解的“非主流”主食，以及与之配套的烹饪哲学和历史渊源。 第一部：隐秘的谷物与古老的技艺 第一章：美洲大陆的根基——玉米与块茎的魔力 本章将聚焦于美洲大陆，尤其是中美洲和南美洲的传统主食文化。我们不会讨论常见的墨西哥玉米饼（Tortilla），而是深入探究秘鲁的“马萨”（Masa）制作工艺，这种以浸泡、研磨和碱化（Nixatamalization）过程为核心的古老技术，如何赋予玉米独特的口感和营养价值。我们将详细解析不同品种的玉米（如蓝玉米、红玉米）在不同地区的应用，以及它们如何支撑起印加文明和前哥伦布时期社会的基础。 专题剖析：阿雷帕（Arepas）的地域变奏：从哥伦比亚的略带甜味的黄玉米面团，到委内瑞拉的轻盈烘烤品种，我们将对比分析不同地区在原料选择、和面湿度和烘烤温度上的细微差别，这些差别如何影响最终的风味和结构。 块茎的革命：我们将探讨秘鲁安第斯山脉地区的主食——木薯（Yuca）和芋头（Oca）的深度加工方式。重点介绍“恰努科式木薯粉化”（Chuno Transformation），这是一种通过冷冻、解冻和踩踏来去除木薯中氰化物并延长保存期的极端脱水技术，以及这种技术如何塑造了当地的饮食结构。 第二章：欧洲的隐形冠军——荞麦与黑麦的“硬核”传统 当我们提到欧洲主食，目光往往聚焦于小麦面包。本章将转向那些在贫瘠土地上生存下来，并形成了独特饮食体系的“硬核”谷物。 布列塔尼的颂歌：法式加莱特（Galette）的精髓：我们不只是制作一张薄饼，而是深入研究布列塔尼荞麦面糊（Bassinage）的发酵过程。讨论酸度对焦香风味的影响，以及如何通过控制面糊的静置时间来调节最终成品的外观和气孔结构。详细介绍传统搭配——奶油炖牛肉（Pot-au-feu）与咸味加莱特的完美平衡。 北欧的深沉：黑麦的史诗：我们将解构丹麦的鲁格布罗（Rugbrød），这是一种密度极高、发酵时间极长的黑麦酸面包。重点在于“双重发酵法”——即利用天然酵种（Sourdough Starter）进行长时间的低温慢发酵，以及如何通过蒸汽和石板烘烤来形成标志性的厚实外壳和湿润内部。 巴尔干半岛的“未被发现的谷物”：介绍塞尔维亚和波斯尼亚地区广泛使用的玉米渣（Kačamak/Polenta的变体），重点讲解如何通过慢煮和不断搅拌，使玉米粒中的淀粉充分释放，形成类似意大利面糊的粘稠质地，并探讨其在寒冷气候下的能量供给作用。 第二部：亚洲的边界——米食之外的韧性挑战 第三章：东南亚的藤蔓与淀粉——芋头与西谷米的世界 本章将跳出传统的大米叙事，探索东南亚群岛和热带雨林地区对其他淀粉类作物的依赖。 菲律宾的“饼干”艺术：卡卡南（Kakanin）的粘性秘密：聚焦于糯米（Glutinous Rice）的深度加工。详细分析“帕特拉”（Patra）技艺——即如何通过长时间浸泡和石臼研磨，将干性糯米转化为具有超强粘性的面糊。我们不制作常见的甜品，而是研究用于祭祀或日常主食的咸味或微酸的芋泥糕点（如Puto或Biko的咸味变体）。 印尼群岛的藤蔓：木薯与西米（Sago）的“珍珠化”：介绍苏拉威西岛和巴布亚地区食用的“Papeda”，这是一种用煮沸的西米淀粉制成的透明胶状食物。讲解如何精确控制淀粉糊化的温度曲线，以达到完美的“拉丝”效果，并探讨其作为主食时，搭配的酸味鱼汤（如Papeda配鱼鲣鱼汤）的平衡哲学。 第四章：中亚的游牧之魂——乳制品与动物脂肪的结合体 本章聚焦于远离稻田和温和气候的中亚腹地，那里的主食必须耐储存、高热量，并且与畜牧业紧密结合。 哈萨克斯坦的“奶味面疙瘩”：贝斯巴尔马克（Beshbarmak）的仪式感：我们将深入解析这道“五指之食”的精髓。重点不在于肉类，而是其核心的“面片”（Qazyt Noodle）的制作。这种面片通常加入动物脂肪或鸡蛋，在肉汤中煮熟。我们将对比不同地区对“面片厚度”的偏好，以及如何利用“肉汤的浓缩度”来提升面片的风味承载力。 蒙古的“干粮”哲学：馕饼（Aaruul Bread）的生命力：介绍一种结合了干酪（Aaruul）碎粒与面粉制作的厚重发酵饼。讲解这种饼在制作过程中如何利用酸奶和自然酵母，在极度干燥的气候下保持可食性，以及它在长途迁徙中的重要性。 第三部：现代科学与未来主食的交汇 第五章：实验室里的口感重建——从分子料理到主食复兴 本章关注的是当代烹饪科学如何应用于传统主食的改良，以及如何利用现代技术来重现失传的口感。 水合度的精确控制：我们将探讨使用高精度电子秤和水分活度计，来管理高纤维谷物（如高比例的藜麦或苋菜籽）在制作面团时的吸水性，从而避免传统制法中容易出现的“易碎”问题。 酶解与风味增强：研究如何通过添加特定的淀粉酶或蛋白质酶，在低温慢速搅拌过程中，预先分解谷物中的部分淀粉和蛋白质，以模仿传统长时间发酵（如古代的酸面团）产生的复杂风味，而无需漫长的等待时间。 非谷物粘合剂的潜力：介绍使用胶体化学原理，通过海藻酸钠或黄原胶来替代部分传统面筋，以制作出适合麸质不耐受人群的，却能保持类似传统硬质面食嚼劲的替代品。 本书旨在提供一个宏大的视角，展示“面食”或“主食”概念在全球范围内的多样性和复杂性，挑战读者对于“碳水化合物”的固有认知，深入挖掘每一份食物背后所蕴含的环境适应性、历史演变和烹饪智慧。它是一本关于全球基础食物的深度田野考察报告，而非简单的食谱集。

作者简介

蔡万利

　　投入餐饮工作已经有35年，致力为餐饮业付出一己之力，秉持热诚持续迈向理想之路，专注研发菜色，也将料理推向电视萤幕，让热爱料理的观众们受惠。在启英高中餐饮管理科担任厨艺总监，负起厨艺传承的责任；并以深入浅出图文并茂的食谱书，带动一股饮食文化，也借由料理让大家吃出健康吃出幸福。

　　【现职】
　　启英高中餐饮管理科（厨艺总监）
　　桃园县餐饮工会（理事长）
　　碁富食品公司（厨务顾问）
　　义厨宝（代言主厨）

　　【经历】
　　曾应聘至日本东京从事厨艺4年
　　电视节目《冰冰好料理》、《美凤有约》、《健康好生活》人气特约主厨
　　交通部民用航空局国际机场中餐厨师
　　行政院退辅会职训中心餐饮教师
　　2015年侨务委员会海外厨艺巡回演出（关岛）
　　2016年侨务委员会海外厨艺巡回演出（美国华盛顿、波士顿、迈阿密国宴主厨）
　　2018年侨务委员会邀请，美国和加拿大厨艺巡回演出（圣地牙哥、加洲、西雅图、波特兰、新墨西哥洲、凤凰城、洛杉矶、旧金山、温哥华担任讲师）

　　【得奖】
　　中华民国旅馆事业协进会（优良厨师）
　　中华民国全国（模范劳工楷模）
　　中华美食展国际热食（创意赛总银牌奖）

　　【着作】
　　《一起吃火锅：从火锅料、高汤、沾酱、速配饭甜汤，到中式台式特色锅、亚洲欧美经典锅、低卡养生锅，一次煮出好滋味！》、《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》、《一本万利卤味121道》、《热门快炒123》、《新手料理笔记》、《大厨私房秘诀800招：聪明刀工完美料理》等40多本食谱。

罗世超

　　从事专业厨师12年，水里来火里去、刀光剑影！来形容厨师这个行业是再适合不过了。我是一直往前走，很少回头张望顾盼的人，在因缘际会下有机会出版这本书，于是翻出以往对面条料理的记忆，而自己认为真正的美食除了饱足之外，更可以抚慰人的心灵，希望这本书能为你带来不一样的美食经验。

　　【现职】
　　宏亚食品股份有限公司（研发主厨）
　　台湾原创美食协厨艺协会（常务理事）
　　首都烘焙餐饮集团（厨务顾问）
　　启英高中餐饮管理科（技术讲师）

　　【经历】
 　　阳明山天籁渡假酒店西餐（副主厨）
 　　南方庄园渡假饭店西餐（副主厨）

　　【证照】
　　中餐烹调丙级
　　西餐烹调丙级

　　【得奖】
　　2007 FHC上海国际烹饪艺术比赛（个人赛铜牌）
　　2008北京迎奥国际美食艺术大赛（西式热菜个人赛金牌）
　　2016北区客家美食大赛（职业团体组第二名）
 

推荐序1/沛锦科技股份有限公司执行长（宋智达）
推荐序2/碁富食品股份有限公司总经理（林煜翔）
推荐序3/桃园市餐饮业职业工会创办人（杨家茂）
推荐序4/中央党部客家事务部主任（郑朝方）
（以上依姓氏笔画顺序排列）
作者序1/启英高中餐饮管理科厨艺总监（蔡万利）
作者序2/宏亚食品股份有限公司研发主厨（罗世超）
如何使用本书
面条牵引出无国界的饮食文化
第一次煮面就上手Q＆A
学会刀工＆处理食材＆油温判断
索引：食材与相关料理一览表

Part1喜欢「台式」面条料理
￭常见台式面条好实用又饱足
油面、意面、菠菜面、红萝卜面、南瓜面、鸡蛋面、白面线、红面线、关庙面、
豆签面、鸡丝面、台式泡面、粄条、台式米粉、蕾丝面、台式冬粉、白干面
台式炒面
排骨酥面
五彩麻酱凉面
川味鸡丝凉面
鳝鱼意面
锅烧意面
麻辣牛肉菠菜面
猪肝红萝卜菠菜面
鱼香肉丝面
麻婆豆腐烩面
山药凉细面
花雕鸡面
茄汁鱼面
卤肉鸡蛋面
当归鸭肉面线
干贝酱拌面线
海味面线羹
大肠面线
绍子面
蚝油牛肉炒面
胡瓜鲜蚵豆签面
XO酱樱花虾豆签面
肉丝酸菜豆丝面
海鲜蛋包鸡丝面
沙茶羊肉炒面
什锦炒泡面
客家炒粄条
海鲜粄条汤
小卷米粉汤
南瓜炒米粉
蚂蚁上树
猪肠冬粉
麻酱干拌面
番茄煨面
酥炸排骨面
臭豆腐肥肠面

Part2享用「日式」面条料理
￭常见日式面条好实用又饱足
乌龙面、日式炒面、日式拉面、荞麦面
土手烧乌龙面
咖哩鲜虾炒乌龙面
大坂烧蛋包炒面
虾仁猪肉大坂烧炒面
豆浆柴鱼高汤拉面
滑菇蛋花酱油拉面
味噌烧肉葱花拉面
什锦炒荞麦面
和风荞麦凉面

Part3最爱「中式」面条料理
￭常见中式面条好实用又饱足
家常面、刀削面、阳春面、上海细面、广东面、云南米线
番茄牛肉片面
新疆大盘鸡面
蟹黄豆腐汤面
肉燥卤蛋阳春面
红烧牛肉面
番茄肉丝刀削面
四川担担面
片儿川
广东炒面
广式馄饨面
云南过桥米线
滇式凉拌米线

Part4开胃「东南亚」面条料理
￭常见东南亚面条好实用又饱足
越南粿条、越南米线、泰国冬粉、越南河粉、越南泡面、越南米粉

泰式辣炒牛肉贵刁
槟城鲜虾炒粿
凉拌越式猪肉河粉
椰汁鲜虾咖哩汤河粉
凉拌泰式海鲜冬粉
咖哩鲜虾粉丝煲
泰北辣味番茄猪肉米线
越南风味鲜虾米线
考桑路蛋香什锦炒米粉
越式牛肉炒米粉
泰式酸辣海鲜汤面
菠萝咖哩炖肉拌面

Part5恋上「西式」面条料理
￭常见西式面条好实用又饱足
菸斗面、笔管面、义大利直面、鸟巢面、天使细面
青酱鸡肉菸斗面
焗烤辣味番茄菸斗面
清炒鲜虾蛤蜊笔管面
焗烤奶油鸡肉笔管面
蒜辣综合野菇鸟巢面
蒜香青酱蛤蜊鸟巢面
烟花女鲜虾义大利面
冷拌青酱天使细面
粉红燻鲑义大利面
黑橄榄鸡肉义大利面

Part6美味小菜酱料高汤
上海烤麸
凉拌豆干白丝
松柏长青
麻辣黄瓜卷
酸甜藕片
油葱酥
辣味酸菜
萝卜干辣椒
肉燥
唐扬柴鱼炸豆腐
和风鳕鱼肝
泰泰酸辣皮蛋
酸辣凉拌海鲜
番茄起司普切塔
义式烤蔬菜佐葡萄醋
开胃辣酱
麻酱
香姜和风苹果酱
涮嘴胡麻味噌酱
鸡骨高汤
猪骨高汤
柴鱼高汤
海鲜高汤
 

推荐序1

完美主厨呈现黄金配方面条料理

宋智达　沛锦科技股份有限公司执行长

　　我与世超认识之缘，是由他的恩师彭俊杰主厨引荐所认识，当初就是想与世超一起研发敝司所生产的香菇、巴西磨菇等相关商品。我不仅对他的厨艺敬佩不已，尤其是对食材充分了解其特质、确实掌握佳餚制作流程，呈现出色、香、味，并顾及营养、新鲜度的追求完美精神，更是赞叹连连，让从事30年科技产业的自己，更生景仰之情！

　　当世超告诉我即将出版《就是爱吃面》多国面条料理时，自己比他还兴奋，因为本身就是面条爱好者，举凡中式、日式、西式、东南亚口味、都是我喜好的口味，这本书面条和料理多元，在世超精心逐字完成的黄金配方与做法，集最精华与美好的食谱，绝对能满足面条爱好者，并照顾全家人的肠胃，祝福新书大卖！

推荐序2

用面条将家人情感紧密系在一起

林煜翔　碁富食品股份有限公司总经理

　　看到《就是爱吃面》这本书名与菜单时，就深深吸引我目光了，个人因为工作关系常常到世界各地，因此尝到各地的面食，而这些面条料理会因为区域性文化、选材、烹调方法不同，而形成不一样的风味，但相同的是各有喜好者，这本书共有台式、日式、中式、东南亚、西式食谱五个单元，相信能满足大家的喜好。

　　蔡老师厨艺精湛，对料理充满着热忱，不断地创新研发及提携后辈，对餐饮业的贡献不遗余力，也将多年来对于面食独到之处与罗主厨不藏私联合出版此书，分享给喜欢面条料理的您。相信这本书可以让本来不爱面食的朋友喜欢，更能让爱好面食的朋友，厨艺更上一层楼，真的是一本令人非常期待的食谱书，让我们用面条将家人情感紧密系在一起，也一同品尝幸福美满的好滋味！

推荐序3

烹调面食料理很简单又华丽出场

杨家茂　桃园市餐饮业职业工会创办人

　　蔡万利老师从事餐饮行业超过三十年了，出过的畅销食谱不胜枚举，也造福许多家庭主妇。蔡老师平常也活络于电视媒体，以及许多商品的厨艺活动巡回表演，同时也是启英高中餐饮总监，亦是本工会的理事长，一路走来我看见他对料理的热诚与坚持，真让人钦佩。

　　面食对于东方人、西方人，都受到极大的欢迎及青睐，可以很简单也可以华丽出场。我是四川人，对于四川的担担面、绍子面更是爱不释口，书中还有其他非常棒的面食，例如：鱼香肉丝面、麻婆豆腐烩面、川味鸡丝凉面等，相信这些面食会受到大家喜欢。并且这本书有非常精准的配方以及详细的分解图，可以让您第一次烹调就上手，做出健康又美味属于自己的面食料理，值得各位珍藏，我预祝新书大卖，真心推荐！

推荐序4

第一次做面料理轻松上手

郑朝方　中央党部客家事务部主任

　　西元2017年，我在中央客家部担任主任，当时总统给予一个重要任务，就是创新客家菜色，也在这时候与世超结识，我们一起合作，结合各种新世代的元素，创造出不同以往的便当。世超是一位非常努力与极有创造力的年轻厨师，看见他与前辈蔡万利老师能够一起出版面条料理书，非常开心！我想对于世超而言，这本书算是他一个新的里程碑。

　　书中有非常详细的做法与面条、食材、调味料介绍，可以让第一次做料理的读者们轻松上手，所以我向各位诚挚推荐这本面条料理书《就是爱吃面》，并预祝新书销售佳绩，大家能天天吃到不同风味的面条料理！

作者序1

创造出多彩多姿的面食人生

蔡万利　启英高中餐饮管理科厨艺总监

　　北方饮食以面条、南方以米饭为主，这说明南北饮食的差异，特别地方是面条为北方人爱吃且餐餐必备的主食，比如长辈过寿时得吃一碗长寿面，新人结婚也要吃一碗天长地久面。但大家知道面条在古代是什么名称吗？真的是非常有趣的演变，在汉朝称饼，因为放入水中或汤里煮，所以叫汤饼；到魏晋南北朝称为水引，将面条压成韭菜叶的扁状，和目前的面条相似；在宋元朝代，面条的外貌貌更加丰富多元，也开始出现在面条专卖店，这时「挂面」一词就出现了。

　　在工商繁忙的社会中，人们对于吃的内容越来越讲究，但又不希望花太多时间制作繁琐的菜餚，于是面食料理就是最方便的选择，也不需要掏米、浸泡、炊煮等待。只要水一滚就能把面条放入锅，一条条饱满翻腾的面，Ｑ弹有劲，搭配炸酱或是牛肉汤等，10分钟内就可以完成饱足的一餐，想到就令人口水直流。面食可谓老少咸宜的料理，不论当作正餐　点心或是宵夜，都非常适合，面条料理快速简单、经济实惠，因此面食和人们的生活息息相关。对于爱面族而言，能够品尝到一碗色、香、味俱全的面食，能够让肠胃大大满足，是人生最大的享受啊！

　　市面上有琳瑯满目的面条及各式方便面，应该如何选择和搭配？本书《就是爱吃面》为您详细介绍38种面条的特性，包含台式、日式、中式、东南亚、西式面条，并搭配适合的食材、调味料，让您在极短时间即能做出一道美味的面料理，并做出家人喜好的风味，创造出多彩多姿的面食人生。

作者序2

煮出属于自家的幸福面条料理

罗世超　宏亚食品股份有限公司研发主厨

　　从学徒到管理阶层，一路所学皆为西式烹调以及异国料理，也因为在饭店服务的关系曾参与过多次异国料理美食节，最让我印象深刻的就属于日式、泰式、越式等，并且在和各国厨师交流的过程中，发现他们对于自己家乡菜色的了解，无论是调味种类、食材选用、烹调方式等都有坚持，也唯有如此，才能做出心目中的家乡味，所以这本书的食谱食材、干货等都是经过特别挑选，让每道料理有最适合的面条与调味料。

　　现代人因为事业与家庭忙碌，常常没有空下厨，三餐老是在外，其实面条料理很简单，只要您愿意花几分钟就可以煮出和餐厅一样美味又健康的料理。这些年来，我一直在面食料理这个领域钻研，其实最好的面食料理精髓不外乎简单、自然、随性、新鲜，就可以煮出道道好吃的佳餚。

　　非常高兴您买了这本书，我希望能以自身经验与所学和大家分享，虽然没有办法让您一开始就成为很厉害的大厨，但不论是为了学习或是改良自己的食谱配方，或只是单纯享受在厨房烹调的欢乐氛围，您只要不断地练习几次，一定可以成功煮出属于自家的幸福好味道。

　　能够出版这本书《就是爱吃面》，首先要谢谢蔡万利总监的提携与邀约，让我能够把这些年在业界所学的经验，透过此书一字一句呈现与编排，传递给读者们。在此书的拍摄过程中，还要感谢超级助手们的协助，帮助我完成这不可能的任务。当然能够顺利完成这本书，最重要的幕后推手特别感谢日日幸福出版社团队，最后感谢撰写推荐序的前辈郑朝方、宋智达。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己做面食还算得心应手，但自从翻阅了《就是爱吃面：一次认识38种面条，并学会102道面食料理》这本书，我才明白自己之前的水平有多么“浅薄”。这本书真的非常务实，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是把每一道面食料理都拆解得非常细致。例如，一道看起来很普通的炒面，书中会详细讲解面条的选择、炒制过程中火候的掌握、配料的顺序，甚至连酱汁的比例都给出了精确的建议。更让我惊喜的是，书里还介绍了很多我从未尝试过的面食做法，像是香菇肉酱拌面、海鲜意面、甚至是改良版的拉面，每一步都配有清晰的步骤图，让我这个厨房小白也能轻松上手。我照着书里教的方法尝试做了几道菜，效果出乎意料的好，家人都赞不绝口。尤其是书里的一些技巧分享，比如如何让面条更筋道，如何让酱汁更入味，这些都是在别处很难学到的宝贵经验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，对它并没有抱太大的期望，想着可能就是一些简单的家常面条菜谱。《就是爱吃面：一次认识38种面条，并学会102道面食料理》这本书彻底颠覆了我的看法。它最打动我的地方在于，它不仅仅是教你做菜，更是让你了解“为什么”要这么做。书里对于不同面条的特性分析得非常到位，比如什么面条适合煮，什么面条适合炒，什么面条适合做汤，都解释得清清楚楚。这让我明白了为什么我以前做的一些面条总是差那么一点意思，原来是面条的选择出了问题。102道料理的设计也非常合理，从简单的快手面到一些需要花费点心思的宴客菜，应有尽有，可以满足不同场合的需求。我尤其喜欢书中关于“调味”的部分，它教会了我如何根据不同的面条和配料来调整酱汁的口味，让每一碗面都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的打开方式真的太棒了！《就是爱吃面：一次认识38种面条，并学会102道面食料理》最吸引我的地方在于它对“面条”的全面性探索。它不仅仅局限于中式面条，还大胆地将世界各地的面食文化融汇其中。我以前只知道意大利面，但这本书里介绍的各种形状的意大利面，以及搭配它们的酱汁，简直让我眼界大开。例如，书中详细讲解了如何根据面条的形状选择最合适的酱汁，让每一口都能达到最佳的风味体验。我试着做了书里介绍的几款意面，比如奶油培根意面，那味道浓郁，口感顺滑，比我在外面餐厅吃过的还要好吃！而且，这本书还提供了一些创意搭配，比如将面条融入沙拉，或者制作成甜品，这些都是我之前从未想过的。它真的让我打破了对“面食”的固有印象，原来面条可以如此多变，如此有创意。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本“面条百科全书”加上“私房菜谱”的完美结合！《就是爱吃面：一次认识38种面条，并学会102道面食料理》最让我惊喜的是它的“诚意”。它没有偷工减料，而是把38种面条的特点、制作方法、以及102道料理的步骤都讲得非常详细。我一直以来都觉得做面食需要天赋，但这本书的出现让我觉得自己也能成为一个“面食达人”。书中的每一道料理都充满了生活气息，不是那种遥不可及的高级料理，而是我们日常生活中能够轻松实现的美食。我跟着书里的方法做了一些以前觉得很困难的面食，比如手工饺子和馄饨，效果非常好，而且过程也很有趣。更重要的是，这本书让我学会了如何去“品味”面条，不仅仅是吃饱，更是去感受面条的筋道、酱汁的醇厚、配料的鲜美，让每一餐都成为一次愉悦的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《就是爱吃面：一次认识38种面条，并学会102道面食料理》简直是面食爱好者的福音！我一直对各种面食情有独钟，但总觉得自己的知识面有些狭窄，无非就是那几种家常面条。拿到这本书后，我仿佛打开了新世界的大门。首先，它以一种非常系统且有趣的方式介绍了38种不同的面条，从我们熟知的挂面、拉面，到一些我闻所未闻的地域性面条，比如陕西的油泼面、山西的刀削面，还有南方一些精致的米线、河粉，甚至还有一些来自异域的面条，每一种都有详细的图文介绍，包括它们的起源、特点、口感，甚至连制作方法都略有提及。这部分内容让我对“面条”这个概念有了全新的认识，原来小小一根面，背后蕴含着如此丰富的文化和历史。我以前总觉得面条就是面条，现在才知道原来不同面条的粗细、形状、材质，都会影响最终的口感和菜品的搭配。书里不仅讲了“是什么”，还深入浅出地教你“怎么吃”，这102道料理简直太惊喜了！