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　　《内田悟的蔬菜教室》春夏、秋冬两册，在日本销售突破73000部！
　　47种秋冬蔬菜＋203道料理＝9岁到99岁都需要的四季当令蔬菜完全指南！
　　传递新鲜食材的真正滋味！蔬菜职人内田悟教你吃得健康、煮得美味！

　　内田悟一面持续经营长达三十多年的蔬菜店，同时也开办「蔬菜教室」。以一般民众为对象，在参加人数若达二十人便会爆满的小小事务所里，每个月开课一次，教导大家有关当季蔬菜的挑选与栽种法，并发表简单的蔬菜料理，说明当季蔬菜的魅力与可吃出其美味的食用法。而本套书便是从这项活动中，汇集当季蔬菜的处理方法与烹调技术的集大成之作。

　　曾当过厨师，非常喜欢做菜。在家也几乎每天都会站在厨房做东做西。曾用整整两年的时间钻研蔬食料理。在烹调上，寻求蔬菜的可能性。四季的蔬菜不仅可化身为主菜，甚至还可调制成高汤或调味酱等调味料，以及只要加入一滴便能使味道完全改变的浓缩高汤。蔬菜的力量，其实非常强大。例如：即使没有生奶油，也同样做得出最上等的玉米浓汤；即使不放培根，也同样做得出美味满点的义式蔬菜汤（minestrone）；即使不使用鱼肉蛋奶类等动物性食材，仅使用蔬菜，也足以做出各式各样的料理。简直就是深藏不露！

　　然而，得以发挥这项潜力的，仅限一部分的蔬菜。没错，就是当季蔬菜！

　　产于蔬菜自身的生长时期＝当季的蔬菜，自然轻轻松松地就成长茁壮；而这股生命力，正是攸关味道的潜力。想品尝到当季蔬菜的美味，就必须视蔬菜如生命。一旦有了这样的意识，你就会发现蔬菜变化多端，并明白每种蔬菜的状态都各有不同。为何蔬菜的形状与香味会因时期而有所不同？不同部位的美味，又该如何去运用呢？在不断地自问自答、摸索试做中，自然而然就会注意到，不止是蔬菜的个性，切法也是如此，不同时期的蔬菜，纵切或横切处理，其味道也将大为不同。

　　日本人自古即拥有把时令蔬菜融入四季应时的活动里细细品尝的习惯。例如秋分吃御萩（牡丹饼），冬至吃南瓜，一月七日的人日吃七草粥。这是因为人的身体在这个时候会需要补充这些养分。当时的人早就已经知道要如何运用最自然的方式，把这股只要是当季蔬菜，就可以充分发挥的力量融入日常生活之中。

　　春夏版汇整内田悟特有的蔬菜处理方法与烹调技术。作者相信这是蔬菜透过其姿态与香味所教导的。只要您主动亲近蔬菜，自然也会学会这些技术。秋冬版中更加深入告诉大家的事，那就是蔬菜本身拥有潜力。「只要是当季蔬菜，风味就可以提高到这样的境界」。想要释出风味，不一定要靠鱼肉的力量，就算是只有蔬菜，照样可以烹调出一道味道完美的佳餚。皮与芯都充分利用，丝毫都不浪费，切法也是绞尽脑汁，甚至还改变的加热方式。在这些过程当中，把蔬菜提升至另一个更高境界的可能性，还有信赖这份力量，全权交由它烹调的自由。

　　从「挑选蔬菜」、「保存」，再到「事前处理」、「切法」以及「加热」，直到「终极食谱」，只要有这套堪称四季蔬菜的料理百科，就能烹饪出最丰富的四季田野飨宴！

　　不管是结婚前，还是结婚后；无论是一人独居，或是大家族，在退休前，还是退休后；无论是一日煮夫，还是每日主妇；无分男女、无论喜欢蔬菜与否，从今天起，让你爱上蔬菜的美味魔力！

　　内田悟的蔬菜教室，教会你马上就能活用的蔬食新技巧！
　　关于蔬菜的大事纪、小祕密，全部都交给日本最受欢迎的蔬菜职人──内田悟吧！

　　★特别收录
　　5篇作者内田悟对蔬菜的热爱与介绍专栏文章
　　13种内田流的独到料理见解
　　窥见筑地御厨的一日工作流程

本书特色

　　1.蔬菜的季节、产地、特色、保存方式等基本常识。
　　2.蔬菜该怎么选、怎么洗、怎么切。
　　3.蔬菜的每个部位都有不同的特色和味道，内田悟教你该怎么善用蔬菜的每个部位。
　　4.蔬菜要怎么调味，才会最好吃。全书有大量的彩色照片，详细解说。
　　5.蔬菜要怎么料理，才会最好吃。内田悟教你最简单、实用、美味的蔬菜家庭料理。

各方推荐

　　美食达人Jason、MaggieLiu、佐藤敦子、徐仲、乔艾尔、蔡惠民、韩良忆，超有爱推荐！！（推荐人以笔划顺序排列）

　　拜读此书的过程令人相当享受，内田店长以最细腻的方式深入浅出地解构、分析各项蔬菜在不同时期、各种情况下的风味。这是本让人边看，边得压着心底想尽快回到厨房印证书里所有观点和技法的出色料理书。──《菜市场里的大厨》乔艾尔（Joël）

　　本书作者是位深爱蔬菜、也相当清楚蔬菜该怎么吃最为美味的人。读了本书，你就能够知道如何将蔬菜活用至最大值！──《敦子的食堂：从东京到台北，被食物包围的生活》佐藤敦子

　　身为一个专业厨师，对食材的了解是最基本要学习与具备的能力，而当季蔬菜就具备了令料理人的醉心滋味。这是一本值得拥有并可以实际运用的好书，推荐给大家，也希望大家尽情享受当季蔬菜的美好！──猪跳舞小餐馆ChefOwnerJason

　　这本超有爱的书，字里行间情意四溢，彷彿内田先生就在我眼前露出谦谦微笑温文提点，如数家珍，看得我齿颊生津，读得我入迷出窍，时而点头如捣蒜，间或恍然顿悟，频频击节道好。──《裸食》系列食书作者蔡惠民

作者简介

内田悟

　　1955年生于北海道三笠市。筑地御厨（つきじみくりや）店长。

　　曾在法国餐厅学习料理，从此产生了对蔬菜的兴趣，26岁开始在一间蔬果配送公司工作。之后在筑地市场担任中盘商，替当地餐厅进新鲜蔬果，推出了有机无农药蔬菜。

　　2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店「筑地御厨」，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。

　　2007年起在经营本业之余，还开创了免费的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季节」为信条，透过独特的观点，简洁告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办「蔬菜出差教室」、演讲，还有各项活动。

　　2012年4月展开了传授内田式蔬菜烹调技术的「蔬菜学堂的蔬菜烹饪教室」。
　　「蔬菜教室」日本官网www.yasaijyuku.com

译者简介

林仁惠

　　专职日文笔译。淡江大学日文系毕，东吴大学日研所硕士。
　　译着有《用NLP发挥你的天赋》、《配合28天生理期，唤醒妳的美丽！》、《不用勉强自己，就能吸引幸运来敲门》等书。

何姵仪

　　深居简出的日文译者。

　　翻完《内田悟的蔬菜教室当季蔬菜料理完全指南保存版秋冬版》这本书之后深深体会到，就算家里只有蔬菜，依旧可以煮出一桌好菜，因此决定扩大家里的菜园，将种菜转为正业，翻译转为副业。

　　翻译作品yarukinashiko.blogspot.jp/

【春夏版目录】
 
前言2
如何使用本书6
漫谈内田流规则7
只有蔬菜的高汤　春夏的蔬菜高汤23
 
盛产于春天的蔬菜25
油菜花28
带根山芹菜36
番茄42
水芹50
竹笋56
芹菜64
土当归70
山菜78
豆瓣菜84
莴苣90
芦笋96
蚕豆104
款冬110
春季的菜单116
 
从春天到夏天的豆子产季118
果实的幸福　季节果酱的美味作法123
各种香味蔬菜126
我爱用的调味料130
 
盛产于夏天的蔬菜
青椒134
姜144
四季豆152
小黄瓜158
夏南瓜166
秋葵172
毛豆178
茄子184
冬瓜．白瓜194
玉米200
大蒜206
酪梨214
夏季的菜单220
 
筑地御厨工作的一天222
内田式「挑选重点」&
「当季蔬菜与保存方法」快速对照表223
 
column
《蔬菜的世界》
油菜35
番茄当红41
青椒的伙伴们143
茄子一族193
蔬菜的记忆213
 
《内田流》
1同种×同种　尾声×上市11
2导管与切法、加热14
3拉切、以手摘折17
4借用水的力量19
5调味料的使用方式21
6蔬菜会主动回应双手的温柔对待63
7季节的蔬菜泥77
8勤于付出心力89
9葛粉要用得高明109
10夏日汤品157
11大蒜×姜177
12接收来自蔬菜的讯号183
13夏季蔬菜的橄榄油腌渍205
 
《蔬菜店店长第三十年的想法》
产季与挑选103
季节与身体，以及心219
 
【秋冬版目录】
 
前言2
如何使用本书6
充分利用当季的冬季高丽菜7
只用蔬菜增添风味－－秋冬的蔬菜高汤与蔬菜泥17
将蔬菜力量提引出来的调味法22
 
盛产于秋天的蔬菜23
南瓜⋯⋯26
洋葱⋯⋯34
青江菜⋯⋯44
马铃薯⋯⋯52
莲藕⋯⋯60
山药⋯⋯68
胡萝卜⋯⋯76
甘藷⋯⋯84
茼蒿⋯⋯90
芜菁⋯⋯98
牛蒡⋯⋯106
蕈菇⋯⋯116
晒干⋯⋯128
内田悟与伙伴们谈到「传递心声」132
 
盛产于冬天的蔬菜137
大白菜⋯⋯140
芋头⋯⋯150
萝卜⋯⋯156
油菜⋯⋯166
青葱⋯⋯172
菠菜⋯⋯182
高丽菜⋯⋯190
花椰菜⋯⋯198
青花菜⋯⋯204
水菜⋯⋯212
 
蔬菜是靠土壤成长的218
我爱用的调味料222
内田式「挑选重点」＆「当季蔬菜与保存方法」快速对照表223
 
专栏
《蔬菜的世界》
下仁田葱181
十字花科家族的遥远旅程197
 
《与生命息息相关的蔬菜》
生命之钥51
上市的风貌尾声的风貌149
好好活着好好干燥221
 
《内田流》
1烹调芋类的基本规则75
2烹调根茎类的基本规则115
3好切的菜刀127
4在寒冷的季节里，好好利用柑橘类131
5清淡的鰤鱼卤萝卜165
6烹调叶菜类的基本规则189
7腌渍211
 
《蔬菜店老伯天天挂念的事》
思考蔬菜中的宇宙97
我，最喜欢草莓了！217

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