一锅搞定！美味炒锅料理40道：煎煮炒炸超简单，经典×创意，15分钟异国料理端上桌 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Nathalie Nguyen

出版者出版社：山岳订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：思谧嘉（Sumika）

出版日期出版日期：2018/07/04

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

超简单40道炒锅食谱大集合！
只要一支锅，从准备到上桌，15分钟搞定一餐！

　　你是否常忙到没时间好好吃饭，想为自己或家人煮一餐，光准备材料和清洁碗盘就觉得累，外食又怕吃到NG的餐点？现在只要一支快炒锅，不须弄脏其他锅碗瓢盆，也不用饿着肚子等开饭，就能让你轻松吃到丰盛的一锅餐。

　　娜塔莉．阮氏是一位餐饮设计顾问，曾帮法国、美国与中国机构设计菜单，并创立巴黎首家以亚洲料理为诉求的行动餐车店，专长是作出强调健康和便利的街头餐饮和世界美食。娜塔莉从小看着母亲用快炒锅作出一道道美味又有效率的料理，现在，她要把学到的独门绝活通通教给你。

　　★40道异国料理，可以作主食，也可以当配菜，简简单单就能上桌
　　快炒锅可以煎、煮、炒、炸、炖、蒸及烟燻，多种作法一锅搞定。只要一点油，就能以大火短时间烹煮出健康美味的料理，菜餚也保有新鲜色泽、风味与营养。

　　本书一网打尽各国经典佳餚，想换点不同口味的料理时，随意翻开任一页，就有丰富的异国美味等着你！作者将40道非吃不可的异国快炒食谱，区分为米饭面条、蔬菜、原创食谱等三类，包含泰式炒河粉、印度奶油鸡饭、日式炸猪排饭、韩式拌饭、地中海蔬食锅、美式焗烤通心面、义式坚果五花肉炖饭、西班牙海鲜饭等料理，食材容易准备，料理过程简单，并清楚标示备料与烹饪时间，让你依据时间与材料，自由决定要作的餐点。

　　★经典食谱＋创意口味，打造出自己与家人吃不腻的菜色变化
　　书中各道料理不仅有「经典作法」，还提供变化风味的「创意尝试」，像是你可以用芥蓝菜或小白菜取代甜菜叶，也能撒上一些细香葱、薄荷叶，或是淋上一点柠檬汁，让餐点变化更多，菜色更丰富。只要掌握料理小诀窍，活用手边现有的食材，即兴发挥，就能做出各种风味的佳餚。

　　除了学会各种餐点的作法，作者还分享选锅、养锅、用油和许多料理小诀窍，并搭配精美图片，清楚介绍炒锅料理的常备食材，让你轻松掌握材料及作法，即使是新手下厨，也能跟着作出色香味俱全的餐点！

本书特色

　　．分享独门料理诀窍和创意点子，烹饪美味之余，料理知识也能大为精进。
　　．书末附有食谱单位换算表及烤箱温度对照表，资讯详细又实用，方便在各种情况下，烹煮出口感最佳的料理。

著者信息

作者简介

娜塔莉．阮氏（Nathalie Nguyen）

　　出生于1988年5月6日。娜塔莉跟着母亲学习烹饪，她母亲的手艺多来自街头小吃及厨师。娜塔莉在获得影像相关学位后成为平面设计师，后来参加电视节目《主厨的冒险》竞赛，过关斩将，在二十二岁获得优胜。经历过大型机构实习与餐饮糕点烹饪培训课程后，正式成为餐饮设计顾问，并钻研街头餐饮和世界美食的领域，特别是健康方便的美食。

　　2013年，娜塔莉创立的两个事业体都掀起旋风，「我的疯狂爆米花」（My Crazy Pop）是法国第一家致力于职人手作和美味的爆米花店铺；「碗公餐车」（Le Camion Bol）是巴黎首家以亚洲餐饮为诉求的行动餐车店，也是登陆巴黎的第三家行动餐车店。2016年，娜塔莉决定让她的行动餐车加上「火龙果」（Pitaya）屋顶，而她同时是以泰式小吃为概念的连锁餐厅Pitaya前任主厨及顾问。目前担任餐饮设计顾问、餐饮规划、烹饪设计，曾参与法国、美国、中国等多家机构开幕与菜单设计，活跃于饮食相关媒体，已出版多本食谱。

　　网站和脸书︰
　　www.nathaliecuisine.fr/
　　www.facebook.com/NathalieMasterchef2011/

译者简介

思谧嘉（Sumika）

　　艺术文化工作者，中、日、法文翻译与写作。喜爱阅读和书写，尤其文学、艺术、电影、音乐和大自然都是生活养分。译有《餐桌上的巴黎：85道花都美食 × 法式文学飨宴》、《和风好味食堂》、《富士山绝景散策》、《搭新干线游日本城》、《认识牛奶》、《认识蛋》等，从饮食、旅游、儿童绘本到各类艺术人文类书。

一锅搞定！美味炒锅料理40道：煎煮炒炸超简单，经典×创意，15分钟异国料理端上桌 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言／健康又方便的快炒锅料理
你需要准备这些东西
餐厨的常备食材
烹调用具
烹饪的小诀窍

米饭和面条
泰式炒河粉
鸡肉炒面
小茴香羊肉河粉
香茅柳橙虾仁炒米粉
担担面
牛肉面
月见猪肉日本拉面
越南牛肉干拌米粉
曼谷炒米粉
印度奶油鸡饭
南洋风凤梨炒饭
经典猪肉蛋炒饭
日式炸猪排饭
泰式帕能咖哩饭
中式柠檬鸡饭
韩式拌饭
寮国酸猪肉饭
广式腊肠炒饭

蔬菜
鲜脆蔬菜锅
绿色蔬菜锅
红色蔬菜锅
黄色蔬菜锅
菇类蔬菜锅
姜味蜜汁红烧豆腐
无淀粉蔬菜拉面
地中海蔬食锅

原创食谱
椰奶扇贝锅
义式坚果五花肉炖饭
西班牙海鲜饭
浓香番茄笔管面
烟燻鲑鱼蒸饭
培根肉煎蛋
美式焗烤通心面
义式耳朵面
白鲸小扁豆炖咸猪肉
墨西哥综合蔬菜锅
糖煮凤梨酸甜锅

食谱单位换算表
致谢辞

图书序言

◎泰式炒河粉

分量︰4人份

备料时间︰10分钟

烹饪时间︰10分钟

＋400公克已浸泡过水且沥干的河粉

＋10根葱，切成3公分长葱段

＋10毫升鱼露

＋50公克豆芽菜

＋4颗蛋

＋24只剥皮的虾仁

＋4颗青柠檬，榨汁

＋50公克的细砂糖

【道地泰国料理】

经典作法

1.将河粉浸泡在温水里20分钟，然后轻轻沥干河粉的水分。

2.在炒锅里倒入1汤匙〔註：约15ml〕花生油，开大火。

3.打4颗蛋到锅子里，在热油中快速翻搅、把蛋炒熟。

4.将河粉及其他所有配料倒入炒菜锅，以大火快炒5分钟，当河粉色泽变成半透明时，就可熄火。

变换口味

．烹饪时可以倒入15公克罗望子（酸豆）和一瓣切成4片的蒜头爆香，增添风味。

．上桌前，撒上预先准备好的香菜和碎花生。

◎日式炸猪排饭

分量︰4人份

备料时间︰30分钟

烹饪时间︰10分钟

＋1颗洋葱，切成薄片

＋2咖啡匙白醋

＋320公克煮熟的泰国香米

＋200公克日式炸猪排，切成长条

＋2颗蛋

＋4汤匙酱油

＋2根细香葱，切碎

＋2咖啡匙细砂糖

【传统日本料理】

经典作法

1.倒入几滴葵花油到炒锅里。

2.倒入洋葱，以大火炒，淋上酱油、糖和白醋。

3.再倒入泰国香米饭、打蛋，以大火炒5分钟。

4.加入炸猪排和细香葱，约略搅拌翻炒后起锅。

变换口味

．可添加少许碎海苔。

◎地中海蔬食锅

分量︰4人份

备料时间︰5分钟

烹饪时间︰10分钟

＋1根茄子，切丁

＋1颗青椒，切细

＋2株百里香

＋1颗洋葱，切细

＋2瓣蒜头，切碎

＋2根栉瓜，圆状切片

＋10颗小番茄，每颗均切成四等分

【蔬食料理】

经典作法

1.倒1汤匙橄榄油到炒锅里。

2.将栉瓜、青椒、茄子、洋葱、蒜头和百里香倒入锅里，以大火炒约10分钟。

3.当蔬菜都呈现金黄色泽，再倒入番茄。

4.撒上适量盐巴和胡椒调味上桌，趁热品尝。

变换口味

．将莫札瑞拉乳酪放到乡村面包上，然后放进烤箱烤。取出后再将炒好的蔬菜铺在面包上一起品尝。