超人气西餐简餐铁板烧料理〈食为天版〉 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：食为天文创有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/06/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

专业铁板烧、家庭用铁板料理、美味餐厅简餐一次全收录！
西餐酱汁与调味料通通在这里！

　　铁板烧餐厅师傅必备的功夫为何？
　　家庭用铁板可以做些什么佳餚？
　　想要在家做出咖啡馆的美味简餐？
　　28道调味料与酱汁、
　　15道开胃前菜与家庭铁板蔬菜料理、
　　11道汤品、7道主食、22道主菜、8道甜点，
　　超人气西餐．简餐．铁板烧料理，
　　开店创业或是自己在家做都适宜！

著者信息

作者简介

叶国英

　　现职
　　五洲调酒烹饪西餐铁板烧料理专任讲师
　　景文科技大学西餐兼任讲师
　　红门铁板烧餐厅行政总监
　　中华人民共和国西式烹调师（特三级）指导评考员
　　经历：
　　红门餐饮事业有限公司
　　富瑶铁板烧餐厅主厨
　　桃园县永平工商铁板烧及西餐专任教师

陈湘源

　　经历
　　六福皇宫义大利厅
　　亚都饭店1930法国厅
　　弘光科技大学兼任教师
　　现为自由译者
　　个人网站：www.chunmin.com

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图书目录

Part 1 调味料VS酱汁
蚝油水、柴鱼高汤、柴鱼调味高汤
红煳、白煳、可利姆
洋葱酱油、B.B.Q酱汁
牛肉原汁、菠菜原汁
马铃薯酱、虾酱、海胆酱
优格酱、和风酱、柳橙沙拉酱
山药酱汁、果醋酱汁、凯撒汁
桑椹酱、大蒜面包酱、TABSCO(辣椒水)
红酒沙司、白酒沙司、红椒沙司
蕃茄沙司、芒果沙司、柳橙沙司

Part2开胃前菜VS家庭铁板蔬菜料理
石蟹酪梨
山药细面
蒜味奶油烤田螺
鲑鱼卷
清爽蒜香四季豆
义式焗紫茄
高纤养生菇
百年好合
义式炒节瓜
萝蔓三重奏
小章鱼油醋汁
腌泡什锦菇
炸中卷佐奶油蕃茄酱汁
小牛镶黑橄榄(材料数量缺)
凯萨沙拉

Part3汤品
义大利蔬菜汤
义式辣味番茄海鲜汤
蘑菇汤
牛肉清汤
海鲜清汤
菠菜蛤蛎汤
南瓜汤
海鲜浓汤
洋葱汤
蛤蛎巧达汤
青豆汤

Part4主食
番茄海鲜义大利面
青酱鸡柳笔管面
牛肉千层面
义式炖饭
红酒炖牛肉饭
海鲜披萨
黄金炒饭

Part5主菜
饕客牛排
香嫩煎薄牛排
樱花烧牛肉
B.B.Q牛舌
法式羊排
酥香嫩鸡排
蜜汁鸡排
法式煎鸭胸
香煎鹅肝
香煎原味虾
清煎活龙虾
蒜味奶油焗龙虾
枫糖芥末明虾
香煎香鱼
香煎迦魶白酒沙司
干煎白鲳
五香鲷鱼片
白酒鲷鱼
优酪鲜鲑鱼
上汤烩圆鳕
蛋香鲜蚵串
海胆干贝

Part6甜点
饼皮
火烧冰淇淋
红豆饼
金黄香蕉
玉米饼
铜锣烧
奶酪
布丁蛋糕
Part7附录
铁板烧师傅入门功夫
铁板烧工具
家庭用铁板
铁板烧餐厅设计图