4样食材做泰国菜：凉拌、绿咖哩、炒河粉、雪酪，36道泰皇料理＆街头美食轻松上桌！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Camille Sourbier

出版者出版社：山岳订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：王晶盈

出版日期出版日期：2018/06/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　甜、咸、酸、辣、鲜，泰菜精髓一次学会！
　　沙嗲鸡肉串、柠檬香茅鱼、玛莎曼咖哩、椰汁芒果糯米……
　　36道泰皇料理＆街头美食，4样食材烹调即刻上桌！

　　翻转你对泰国料理备料繁复的印象！
　　一道料理只需准备4样食材，新手也能端出餐馆必点经典菜！
　　橱柜常备椰奶、鱼露、沙嗲酱等20样材料，轻松做出道地泰国味！

　　★用对4样食材！泰皇料理＆街头美食全都能在家享用
　　颠覆你对泰菜备料繁复的印象，人气料理优雅上桌！咸香下饭的打抛肉，以九层塔、大蒜、蚝油快速入味；沙嗲鸡肉串的美味关键，就在沙嗲酱、绿柠檬和碎花生！绿咖哩、炒河粉、椰奶糯米等泰式好味，通通4样食材就搞定！
　
　　★20样调味食材佐私房配方，泰菜风味再升级！
　　活用南姜、香菜、鱼露等材料，学会打抛、沙嗲等调味祕诀，精准掌握泰国味！红咖哩加砂糖引食材鲜甜，沙拉酱汁滴麻油添香又滑顺，对照菜色变化调味，点亮味蕾的全新体验，家常＆宴客都澎湃！

本书特色

　　．清楚的步骤说明和下料顺序，让新手也能端出餐馆经典菜！
　　．无须准备繁复的材料，4样食材即可完成一道惊艳四座的泰国菜！
　　．活用作者私房配方以及橱柜中的理想食材清单，泰国好味再变化！

著者信息

作者简介

卡蜜儿‧苏碧耶（Camille Sourbier）／着

　　身兼食谱作家、摄影师、艺术指导跟造型师等身分。位于巴黎家中的工作室，收藏各式陶器，如同阿里巴巴的洞窟。对于家居布置极具热情，并且持续关注新物件跟新潮流。同时投注许多精力在车库的二手拍卖，因此也挖掘出许多美丽的摄影素材。她烹饪的料理和摄影作品都能反应当下、富有玩心。担任餐饮摄影师时，跟许多法国畅销食谱书籍合作过，如《能多益与汉堡的家常食谱》（Nutella and Burgers fait maison，Marabout出版）。

译者简介

王晶盈

　　法国蒙贝里耶第三大学电影系硕士毕业。擅长英文及法文翻译，悠游于电影字幕翻译、书籍翻译跟撰写旅游文章。电影字幕翻译《我和我的冠军女儿》等。书籍翻译作品有《法式玫瑰塔》、《Bonjour！起司蛋糕》、《全世界最好吃的书》；旅游书作品《关西亲子游》、《东京亲子游》、《日安，阿根廷》、《给岛屿的华尔滋》。

4样食材做泰国菜：凉拌、绿咖哩、炒河粉、雪酪，36道泰皇料理＆街头美食轻松上桌！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
橱柜中的理想食材

【酱料及前菜】
腌渍酱汁 & 基础泰式酱料
速成沙嗲酱
泰式香菜糯米饼
泰式牛肉沙拉
青木瓜沙拉
柠檬香茅鸡肉沙拉
酪梨螃蟹沙拉
芒果鞑靼生鲔鱼
姜汁豆腐小黄瓜沙拉
南姜汤

【主菜及配菜】
凤梨猪肉红咖哩
九层塔鸡肉绿咖哩
羔羊玛莎曼咖哩
茄子牛肉咖哩
打抛牛
沙嗲鸡肉串
泰式酸辣咖哩烤鸡
椰奶鸡肉蒸蛋
青柠椰奶鸡汤
鲜虾沙嗲汤河粉
泰式炒河粉
泰式炒米粉
柠檬香茅烤鲷鱼
罗旺子椰奶虾
柠檬香茅箭叶橙叶煮淡菜
绿咖哩鱼糕
泰国香米凤梨炒饭
泰式虾仁蒸饺
椰奶炖红藜
纸包香茅烤蔬菜
泰式酱炒蔬菜

【甜汤及点心】
椰汁芒果糯米
椰奶焦糖布丁
百香果椰奶粉圆
姜汁绿柠檬冰沙
芒果雪酪
茉莉蛋糕
椰奶大蕉

更多延伸变化版本
后记
计量换算表

图书序言

■橱柜中的理想食材

有时候只需要在沙拉中加入一种食材，就能让它变得很有泰国风味！

1.箭叶橙叶

2.南姜

3.姜

4.柠檬香茅茎（新鲜或冷冻皆可）

5.九层塔

6.椰奶或椰浆

7.鱼露

8.蚝油

9.汤河粉沙嗲酱

10.泰式炒面酱

11.罗望子酱

12.蒜蓉辣椒酱

13.绿咖哩酱

14.酸辣咖哩酱

15.红咖哩酱

16.绿柠檬

17.辣椒

18.大蒜

19.黄砂糖（椰子糖或棕榈糖）

20.碎花生

这些就是在橱柜中能用来煮泰国料理的理想食材啰！

■酱料及前菜

一开始所介绍的腌渍酱汁及酱料食谱，能让你运用在整本书的烹调中。如在腌渍酱汁里加入一汤匙的油或芝麻，就能做出一种美味的调味酱料！接下来请一同来探索既新鲜又美味的简易沙拉食谱吧！无论选择哪道料理，都会非常Aroi muk muk（泰文「好吃」的意思）！

◎腌渍酱汁＆基础泰式酱料

份量：约200毫升•准备时间：5分钟

【材料】

大蒜 1瓣

绿柠檬 2颗

蔗糖 2汤匙

鱼露 2汤匙

【作法】

1. 大蒜压汁或细切成蒜末。绿柠檬榨汁。

2. 在一个碗里，将柠檬汁跟糖拌匀，当前述材料充分融化后，加入鱼露跟大蒜。

3. 将已完成的酱汁放入冰箱冷藏，可使用它来腌渍肉类或虾子。

4. 如果希望将它当成调味酱料，只要再加入一汤匙的芝麻油拌匀，即成了基础泰式酱料。

◎泰式牛肉沙拉

份量：4人份•腌渍时间：1～2小时•烹调时间：5分钟

【材料】

牛肉 300公克

腌渍酱汁 150毫升（食谱见P12）

九层塔 1/2把

荷兰莴苣或结球莴苣 1颗

【作法】

1. 将牛肉切片。之后把牛肉片放在一个大碗里，接着倒入腌渍酱汁直到淹过食材，放在阴凉处腌渍至少1 小时。

2. 将荷兰莴苣或结球莴苣切粗丝，并分成4大碗生菜。摘下九层塔叶片并切细丝。

3. 在一个平底炒锅内倒入一滴植物油加热，并快速将牛肉片翻炒过。

4. 把炒过的牛肉片放在沙拉碗里，并淋上剩下的腌渍酱汁。再洒上细切九层塔。

＊这道沙拉可搭配P16的泰式香菜糯米饼一起享用。