4样食材做泰国菜：凉拌、绿咖哩、炒河粉、雪酪，36道泰皇料理＆街头美食轻松上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Camille Sourbier

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• 泰国菜
• 泰式料理
• 家常菜谱
• 美食
• 烹饪
• 凉拌
• 咖喱
• 河粉
• 雪酪
• 快手菜

　甜、咸、酸、辣、鲜，泰菜精髓一次学会！
　　沙嗲鸡肉串、柠檬香茅鱼、玛莎曼咖哩、椰汁芒果糯米……
　　36道泰皇料理＆街头美食，4样食材烹调即刻上桌！

　　翻转你对泰国料理备料繁复的印象！
　　一道料理只需准备4样食材，新手也能端出餐馆必点经典菜！
　　橱柜常备椰奶、鱼露、沙嗲酱等20样材料，轻松做出道地泰国味！

　　★用对4样食材！泰皇料理＆街头美食全都能在家享用
　　颠覆你对泰菜备料繁复的印象，人气料理优雅上桌！咸香下饭的打抛肉，以九层塔、大蒜、蚝油快速入味；沙嗲鸡肉串的美味关键，就在沙嗲酱、绿柠檬和碎花生！绿咖哩、炒河粉、椰奶糯米等泰式好味，通通4样食材就搞定！
　
　　★20样调味食材佐私房配方，泰菜风味再升级！
　　活用南姜、香菜、鱼露等材料，学会打抛、沙嗲等调味祕诀，精准掌握泰国味！红咖哩加砂糖引食材鲜甜，沙拉酱汁滴麻油添香又滑顺，对照菜色变化调味，点亮味蕾的全新体验，家常＆宴客都澎湃！

本书特色

　　．清楚的步骤说明和下料顺序，让新手也能端出餐馆经典菜！
　　．无须准备繁复的材料，4样食材即可完成一道惊艳四座的泰国菜！
　　．活用作者私房配方以及橱柜中的理想食材清单，泰国好味再变化！

 

作者简介

卡蜜儿‧苏碧耶（Camille Sourbier）／着

　　身兼食谱作家、摄影师、艺术指导跟造型师等身分。位于巴黎家中的工作室，收藏各式陶器，如同阿里巴巴的洞窟。对于家居布置极具热情，并且持续关注新物件跟新潮流。同时投注许多精力在车库的二手拍卖，因此也挖掘出许多美丽的摄影素材。她烹饪的料理和摄影作品都能反应当下、富有玩心。担任餐饮摄影师时，跟许多法国畅销食谱书籍合作过，如《能多益与汉堡的家常食谱》（Nutella and Burgers fait maison，Marabout出版）。

译者简介

王晶盈

　　法国蒙贝里耶第三大学电影系硕士毕业。擅长英文及法文翻译，悠游于电影字幕翻译、书籍翻译跟撰写旅游文章。电影字幕翻译《我和我的冠军女儿》等。书籍翻译作品有《法式玫瑰塔》、《Bonjour！起司蛋糕》、《全世界最好吃的书》；旅游书作品《关西亲子游》、《东京亲子游》、《日安，阿根廷》、《给岛屿的华尔滋》。

 

前言
橱柜中的理想食材
 
【酱料及前菜】
腌渍酱汁 & 基础泰式酱料
速成沙嗲酱
泰式香菜糯米饼
泰式牛肉沙拉
青木瓜沙拉
柠檬香茅鸡肉沙拉
酪梨螃蟹沙拉
芒果鞑靼生鲔鱼
姜汁豆腐小黄瓜沙拉
南姜汤
 
【主菜及配菜】
凤梨猪肉红咖哩
九层塔鸡肉绿咖哩
羔羊玛莎曼咖哩
茄子牛肉咖哩
打抛牛
沙嗲鸡肉串
泰式酸辣咖哩烤鸡
椰奶鸡肉蒸蛋
青柠椰奶鸡汤
鲜虾沙嗲汤河粉
泰式炒河粉
泰式炒米粉
柠檬香茅烤鲷鱼
罗旺子椰奶虾
柠檬香茅箭叶橙叶煮淡菜
绿咖哩鱼糕
泰国香米凤梨炒饭
泰式虾仁蒸饺
椰奶炖红藜
纸包香茅烤蔬菜
泰式酱炒蔬菜
 
【甜汤及点心】
椰汁芒果糯米
椰奶焦糖布丁
百香果椰奶粉圆
姜汁绿柠檬冰沙
芒果雪酪
茉莉蛋糕
椰奶大蕉
 
更多延伸变化版本
后记
计量换算表
 

前言

　　如果在我心中义大利料理跟日本料理位居世界料理前十名，那泰国料理很可能是我认为全东南亚最美味的菜餚！
　　要准备一场款待友人的晚宴，一道简单的蔬菜咖哩会是理想的餐点。泰国菜的种类多元，味道既丰富又有深度，而且能品尝到辣、甜、咸味和青柠檬的酸味或是椰奶的香浓。

　　朋友来访时，你能借由这本书来大显身手！不需要为了泰国料理特别在橱柜或冰箱里准备过多的调味料，仅需要几汤匙甜辣酱跟些许九层塔，就能做出既美味又让人惊艳的泰式炒饭！

　　泰国料理为一种丰含香味的菜餚，同时也非常精致，并不需要在每种料理中都加入咖哩酱，我们也不习惯在每道菜里都放辣椒，因此我在料理中做了一些调整，以适合一般人的口味。

　　做泰国菜再也不用搞得这么复杂了，请拿出四种食材，开始动手烹调就行啰！

 

■橱柜中的理想食材
 
有时候只需要在沙拉中加入一种食材，就能让它变得很有泰国风味！
 
1.箭叶橙叶
 
2.南姜
 
3.姜
 
4.柠檬香茅茎（新鲜或冷冻皆可）
 
5.九层塔
 
6.椰奶或椰浆
 
7.鱼露
 
8.蚝油
 
9.汤河粉沙嗲酱
 
10.泰式炒面酱
 
11.罗望子酱
 
12.蒜蓉辣椒酱
 
13.绿咖哩酱
 
14.酸辣咖哩酱
 
15.红咖哩酱
 
16.绿柠檬
 
17.辣椒
 
18.大蒜
 
19.黄砂糖（椰子糖或棕榈糖）
 
20.碎花生
 
这些就是在橱柜中能用来煮泰国料理的理想食材啰！
 
■酱料及前菜
 
一开始所介绍的腌渍酱汁及酱料食谱，能让你运用在整本书的烹调中。如在腌渍酱汁里加入一汤匙的油或芝麻，就能做出一种美味的调味酱料！接下来请一同来探索既新鲜又美味的简易沙拉食谱吧！无论选择哪道料理，都会非常Aroi muk muk（泰文「好吃」的意思）！
 
◎腌渍酱汁＆基础泰式酱料
 
份量：约200毫升•准备时间：5分钟
 
【材料】
 
大蒜 1瓣
 
绿柠檬 2颗
 
蔗糖 2汤匙
 
鱼露 2汤匙
 
【作法】
 
1. 大蒜压汁或细切成蒜末。绿柠檬榨汁。
 
2. 在一个碗里，将柠檬汁跟糖拌匀，当前述材料充分融化后，加入鱼露跟大蒜。
 
3. 将已完成的酱汁放入冰箱冷藏，可使用它来腌渍肉类或虾子。
 
4. 如果希望将它当成调味酱料，只要再加入一汤匙的芝麻油拌匀，即成了基础泰式酱料。
 
◎泰式牛肉沙拉
 
份量：4人份•腌渍时间：1～2小时•烹调时间：5分钟
 
【材料】
 
牛肉 300公克
 
腌渍酱汁 150毫升（食谱见P12）
 
九层塔 1/2把
 
荷兰莴苣或结球莴苣 1颗
 
【作法】
 
1. 将牛肉切片。之后把牛肉片放在一个大碗里，接着倒入腌渍酱汁直到淹过食材，放在阴凉处腌渍至少1 小时。
 
2. 将荷兰莴苣或结球莴苣切粗丝，并分成4大碗生菜。摘下九层塔叶片并切细丝。
 
3. 在一个平底炒锅内倒入一滴植物油加热，并快速将牛肉片翻炒过。
 
4. 把炒过的牛肉片放在沙拉碗里，并淋上剩下的腌渍酱汁。再洒上细切九层塔。
 
＊这道沙拉可搭配P16的泰式香菜糯米饼一起享用。

评分☆☆☆☆☆

看到《4样食材做泰国菜》这个书名，我立刻就觉得这本书简直是为我这种“烹饪小白”量身打造的！我一直对泰国菜的复杂香料和繁琐步骤感到头疼，所以很少尝试。但“4样食材”这个概念，听起来就非常友好，而且还能做出“凉拌”、“绿咖哩”、“炒河粉”、“雪酪”这些经典菜肴，这让我觉得这本书真的很有实操性。我非常好奇，作者究竟是如何巧妙地利用有限的食材，来呈现出泰国菜丰富的口感和浓郁的风味的？我期待它能提供一些非常规但又极具创意的食材搭配，或许是几种基础酱料的万能组合，亦或是几种常见调味料就能产生令人惊艳的效果。 我对书中关于“凉拌”的章节充满了期待。泰式凉拌菜最吸引人的地方在于那种酸、甜、辣、咸的完美平衡，以及食材本身清脆的口感。我希望这本书能教我如何用最少的调味品，就能调出那种让人胃口大开，食指大动的凉拌汁。它是否会提供一些关于如何处理各种蔬菜、如何腌制海鲜或者肉类的技巧？我特别希望能学到一些在家也能轻松制作出类似泰国鱼露的秘诀，或者是一些能够快速提升凉拌风味的秘密武器，让我即使没有完整的泰国香料，也能做出地道的泰式凉拌。 “绿咖哩”是泰餐里的明星，它的浓郁椰奶香和复杂的香料层次，一直让我心生向往，但也常常因为备料的繁琐而放弃。这本书的“绿咖哩”部分，我期待它能提供一个极为简化的制作方案，用最少的香料，就能重现绿咖哩那标志性的风味。它是否会推荐几种核心的香料，并且通过巧妙的组合来模拟出更丰富的味道？我希望能学会如何制作出一碗香气扑鼻、口感醇厚的绿咖哩，并且能够根据自己的喜好调整辣度和椰奶的浓度，配上一碗米饭，就能享受到一份温暖而充满异域风情的美味。 “炒河粉”，尤其是Pad Thai，是我每次去泰国餐厅的必点菜肴。我一直觉得，一份成功的炒河粉，关键在于火候的掌握和酱汁的调配。我希望这本书能分享一些在家制作炒河粉的“秘诀”，例如如何让河粉保持Q弹而不粘连，如何炒出那种诱人的锅气，以及如何调配出甜、酸、咸、辣恰到好处的酱汁。我期待它能让我不再局限于外食，而是能够自己在家就能复制出那种令人回味无穷的街头风味，让家人朋友都惊喜不已。 “雪酪”的出现，让我在一本泰国菜谱中感到意外的惊喜。这为本书增添了更多元的风味。我非常好奇，书中会如何将泰式风味融入到雪酪的制作中？是否会利用泰国特有的热带水果，如芒果、菠萝、百香果，或者是一些特别的香料，如香茅、柠檬叶？我期待它能提供一些制作简单、不需要太多专业设备的雪酪配方，并且能够体现出泰国独有的清新风味，让我在享受主菜之余，也能用一份清爽甜蜜的甜点完美收官。

评分☆☆☆☆☆

简直太棒了！作为一名对东南亚美食情有独钟的“吃货”，我一直在寻找一本既能让我快速入门，又能做出地道风味的泰餐书。《4样食材做泰国菜》这个名字一出来就牢牢抓住了我的眼球。我猜想，这本书的核心卖点就在于“4样食材”，这对我这种厨房新手来说简直是福音！我一直觉得泰餐的香料复杂，光是准备就要花很多时间，但这本书似乎打破了这个壁垒。我迫不及待地想翻开看看，究竟是怎么做到用如此少的食材就能做出那些闻名遐迩的泰国美味。 我特别好奇书中关于“凉拌”的部分。泰国的凉拌菜，像冬阴功沙拉、青木瓜沙拉，那种酸辣鲜爽的口感，总是能瞬间打开我的食欲，尤其是在炎热的夏天。我希望这本书能教我如何调出那种恰到好处的酸、甜、辣、咸的平衡感，以及如何处理食材才能让它们既保持清脆的口感，又充分吸收酱汁的精华。我期待的是，即使我不在泰国，也能在家还原那种在路边摊吃到的，让人欲罢不能的凉拌风味。 绿咖哩绝对是泰餐里的重头戏，那浓郁的椰奶香和独特的香料味道，总让人回味无穷。我一直对泰国的绿咖哩充满了好奇，也尝试过几次自己制作，但总觉得少了那么点“泰味”。这本书的“绿咖哩”部分，我寄予厚望。我希望它能详细地讲解制作绿咖哩酱的秘诀，或者提供一些替代香料的建议，让我在没有齐全的泰国香料的情况下也能做出美味的绿咖哩。我更希望看到文中能提供一些关于如何搭配绿咖哩的建议，比如搭配什么肉类、蔬菜，以及如何调整辣度和椰奶的比例，来满足不同人的口味。 炒河粉，特别是泰式Pad Thai，是我每次去泰国餐厅必点的菜肴之一。那种独特的锅气，米粉的Q弹，以及甜、酸、咸、微辣的复合口感，简直是味蕾的盛宴。我一直觉得炒河粉看似简单，实则有很多小技巧。我希望这本书能分享一些关于如何让河粉不粘锅、如何炒出焦香感、以及如何调配出那一碗让人念念不忘的酱汁的秘诀。我希望通过这本书，我能够在家就能做出媲美餐厅水准的Pad Thai，让家人朋友都惊艳一番。 “雪酪”这个词出现在一本泰餐书里，真的让我感到惊喜！我一直以为泰餐主要以热菜为主，没想到这本书竟然还包含了甜品。我对泰国的甜品了解不多，只知道芒果糯米饭比较出名。这次看到“雪酪”，我非常好奇它会是什么样的风味，是传统的泰式水果口味，还是有什么独特的创新？我希望这本书能介绍一些用泰式水果制作雪酪的方法，比如用椰子、芒果、菠萝等，并且能够简单易学，即使没有专业的制冰设备也能在家轻松制作。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我在看到《4样食材做泰国菜》这个标题时，首先是抱着一种探究的态度。我本身对泰餐有着浓厚的兴趣，也曾尝试过一些食谱，但常常因为备料的繁琐而感到沮丧。这本书的“4样食材”的承诺，让我看到了简化和易于操作的可能性。我非常好奇，在作者的理念里，究竟是哪“4样”食材能够承载起泰餐如此丰富多变的味觉体验？我期待它能提供一些非常规但却实用的食材选择，或许是某种基础酱料的万能搭配，亦或是几种核心香料的组合就能点亮整道菜。 我对书中关于“凉拌”的章节充满了期待。泰式凉拌菜的精髓在于其酸、甜、辣、咸的绝妙平衡，以及各种食材的清脆口感。我希望这本书能教我如何用最少的调味品，调出那种让人食欲大开、欲罢不能的凉拌汁。它是否会提供一些关于如何处理青木瓜、如何腌制海鲜、或者如何在家制作出近似鱼露的替代品的建议？我希望通过阅读这一章节，我能够掌握制作一份地道的泰式凉拌菜的秘诀，即使在缺少某些传统调料的情况下，也能做出令人惊艳的开胃小食。 “绿咖哩”是泰餐里我最喜欢的味道之一，但同时也是最让我感到挑战的。它浓郁的椰奶香和复杂的香料层次，常常让我望而却步。这本书的“绿咖哩”部分，我期待它能提供一个非常清晰的思路，如何用最少的香料，甚至是通过一些巧妙的组合，来重现绿咖哩那标志性的风味。我很好奇，它是否会提供一些关于如何选择合适咖哩酱、或者如何利用几种常见香料来模拟复杂咖哩风味的技巧？我希望能够学会如何制作出一碗浓郁、香醇，并且带有一丝辣意的绿咖哩，配上米饭，就能享受到满满的幸福感。 “炒河粉”，特别是Pad Thai，对我来说是一种情怀。那种在锅中快速翻炒，米粉吸收了酱汁的独特香气，简直是味蕾的享受。我一直觉得，炒河粉的成功与否，关键在于火候的掌握和酱汁的调配。我希望这本书能分享一些在家制作炒河粉的“秘诀”，比如如何让河粉保持Q弹不粘连，如何炒出那种诱人的锅气，以及如何调配出甜、酸、咸、辣恰到好处的酱汁。我期待它能让我不再局限于外食，而是能够在家轻松复制出那种令人回味无穷的街头风味。 “雪酪”这个词的出现，让我感到惊喜，也为这本书增添了更多层次。我一直以为泰餐的甜品多以糯米和水果为主，雪酪的出现，无疑为本书增添了更多可能性。我非常好奇，这本书会如何将泰式风味融入到雪酪的制作中。是否会利用泰国特有的水果，如红毛丹、龙眼，或者是一些特别的香料，如香茅、柠檬叶？我期待它能提供一些简单易学，不需要太复杂工具的雪酪制作方法，让我在享受泰式主菜的同时，也能品尝到一份清爽解腻的泰式甜点。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，但又总是被复杂食谱劝退的人，《4样食材做泰国菜》这个书名简直是为我量身定做的。我一直梦想着能在家里轻松做出地道的泰国菜，但总是被那些琳琅满目的香料和繁琐的步骤打败。这本书承诺的“4样食材”，让我看到了希望。我非常好奇，究竟是哪四样食材能够支撑起“凉拌”、“绿咖哩”、“炒河粉”和“雪酪”这些丰富多样的泰式美味？我期待它能够提供一些非常有创意但又容易获得的食材组合，或者是一些能够一物多用的基础调味品，让烹饪变得更加简单高效。 我对书中关于“凉拌”的讲解寄予厚望。泰式凉拌菜的魅力在于其清爽的口感和丰富的层次感，酸、甜、辣、咸的完美平衡是关键。我希望这本书能教我如何用最少的调味品，调出那种让人食欲大开，味蕾得到极大满足的凉拌汁。它是否会提供一些关于如何处理蔬菜、如何腌制肉类或海鲜的技巧？我尤其期待它能分享一些关于如何在家制作出近似泰式鱼露的美味调味品，或者是一些能够快速提升凉拌风味的秘密武器，让我即使没有完全的泰国食材，也能做出地道的泰式凉拌。 “绿咖哩”一直是我心中的泰餐代表，但其复杂的香料配比让我望而却步。这本书的“绿咖哩”部分，我期待它能提供一个极其简化的制作方法，用最少的香料，就能勾勒出绿咖哩浓郁醇厚的风味。它是否会推荐几种核心的香料，并且通过巧妙的搭配来模拟出更复杂的味道？我希望能学会如何在家制作出一碗香气四溢、口感顺滑的绿咖哩，并且能够根据自己的口味调整辣度和椰奶的浓度，配上米饭，就能享受到一份温暖而充满异域风情的美味。 “炒河粉”，尤其是Pad Thai，是我每次去泰国餐厅的必点项。我一直认为，要炒出完美的炒河粉，需要掌握火候、酱汁和配料的完美平衡。我希望这本书能揭示在家制作炒河粉的“秘诀”，比如如何选择合适的米粉，如何让河粉在炒制过程中保持Q弹而不粘锅，以及如何调配出那种令人难以忘怀的甜、酸、咸、辣的完美比例。我期待它能让我摆脱对外食的依赖，自己也能在家烹饪出媲美餐厅水准的美味炒河粉，让家人朋友赞不绝口。 “雪酪”作为书中包含的甜品，让我倍感惊喜。我一直以为泰餐的甜点多以糯米和水果为主，雪酪的出现，为这本书增添了更多样性。我非常好奇，书中会如何将泰式风味融入到雪酪的制作中？是否会利用泰国特有的热带水果，如芒果、菠萝、番石榴，或者是一些特殊的香料，如香茅、罗望子？我期待它能提供一些制作简单、不需要专业设备，并且能够体现泰式独特风味的雪酪配方，让我在享受主菜之余，也能用一份清爽甜蜜的甜点画上完美的句号。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烹饪爱好者，我一直在寻找能让我突破自己舒适区的食谱，而泰餐无疑是我一直想尝试的领域。这本书的标题《4样食材做泰国菜》确实吸引了我，它承诺了一种简化的烹饪方式，这对于那些被复杂香料和步骤吓退的初学者来说，无疑是一剂强心针。我特别期待书中是如何将“4样食材”这个概念融入到“凉拌”、“绿咖哩”、“炒河粉”和“雪酪”这些经典的泰式料理中的。这本书是否真的能做到用最少的材料，激发最浓郁的泰式风味？我很好奇它是否会提供一些非常规但却有效的食材组合，或者是一些创新的处理技巧，让原本复杂的泰餐变得触手可及。 我对书中关于“绿咖哩”的讲解尤为关注。绿咖哩那独特而复杂的香料组合，常常是让许多家庭厨师望而却步的原因。我希望这本书能够提供一个清晰的指南，说明如何用最少的香料来重现绿咖哩的灵魂。也许是提供了几个核心的必备香料，再辅以一些易于获取的替代品？我期待它能指导我如何在家制作出浓郁、顺滑，并且带有恰到好处辣度的绿咖哩酱，并且能够分享如何搭配不同主料，如鸡肉、牛肉或海鲜，来制作出属于自己的特色绿咖哩。 “炒河粉”在泰餐里绝对占据着举足轻重的地位。我一直觉得，炒河粉的味道很大程度上取决于那一口“锅气”和酱汁的完美平衡。我希望这本书能够深入讲解如何在家中也能炒出那种带有迷人焦香、米粉Q弹不粘连的炒河粉。是否会有关于如何选择合适的米粉、如何掌握火候的技巧？更重要的是，我期待它能分享一个能够在家轻松调配出来的，能够完美融合甜、酸、咸、辣的泰式炒河粉酱汁配方，让我能够重现街头小吃的风味。 “雪酪”这个部分着实让我眼前一亮。在我的印象中，泰式甜品多以浓郁香甜为主，而“雪酪”则暗示着一种清新、解腻的口感。我非常好奇这本书会如何将泰式风味融入到雪酪的制作中。是否会用到热带水果，如芒果、百香果，或者是一些不常见的泰式风味，例如斑兰叶或罗望子？我期待它能提供一些简单易学，不需要太多专业设备的雪酪制作方法，让我能够在炎炎夏日，用一种全新的方式品尝到泰国的甜蜜。 我对这本书的整体评价抱有很高的期望。如果它真的能实现“4样食材”的承诺，并且成功地将“凉拌”、“绿咖哩”、“炒河粉”和“雪酪”这些经典泰餐以简单易学的方式呈现出来，那么这本书无疑将成为我厨房里必备的泰餐宝典。我期待它不仅是教我做菜，更能让我感受到泰式烹饪的魅力，享受到在家制作地道泰餐的乐趣。