☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　牛肉，其风味总让人销魂、难以忘怀！因为烹调后的焦香气息特别勾起食慾，而且每个部位皆有其迷人滋味，无论你喜欢丰厚油脂、带筋嚼感、低脂软嫩、浓郁肉香，只要选对部位配搭合适烹调，牛肉的百变姿态皆能满足爱好者们的味蕾。

【超爱吃牛肉的你，是否知道…？】
Q吃肉就爱油花，但你知道如何分辨油花与细筋吗？
Q煮火锅肉片时，为何还带霜的肉片不能立即下锅？
Q非常火红的和牛，它的梦幻滋味你了解多少？
Q吃肋眼牛排时，怎么切才能一次品尝到不同口感？

【经营45年的专业肉舖！分享详尽的牛肉知识】
　　购买牛肉时，怎么挑、如何选才会选到最好吃的那一块呢？已有45年的汤玛仕肉铺告诉你最实用的肉知识，按图索骥带你认识不同部位肉质特色，进而了解牛肉美味之处！书中分享8大主要部位的牛肉基础介绍，包含聪明选购与料理使用…等，因为会挑食材、料理就先成功一半！还有17件让你更懂牛肉的事一定要知道，下回买牛肉或品尝时，就更得心应手。

★肩胛肉卷─「比脸大的牛排」就是它，有嚼劲又柔软好吃
★肋眼─油花分布均匀，肋眼盖肉和肋眼心有着截然不同美味 
★牛小排─烹调不易失败的推荐部位，七分熟软嫩、全熟则焦香Q脆
★牛肋条─与肋眼、牛小排紧紧相连，口感软嫩、适合长时间炖煮
★带骨前腰嵴肉─菲力和纽约客皆出自这里，菲力软嫩、纽约客有嚼感

【料理职人来教你！端出完美牛肉料理非难事】
　　想让厉害的牛肉料理上桌，要先懂得肉部位属性，选用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、战斧牛排、牛肋条…等，掌握主厨级诀窍就能做出原味＆日常＆经典的跨国籍菜色，除了大众食谱，更收录了「生酮适用」的牛肉料理、在家安心自制牛肉干的做法。

◎具有迷人肉香与口感─蜂蜜啤酒炖牛肋、可乐卤牛筋、盐烤牛舌盖饭
◎满满蛋白质的夏日轻食─普罗旺斯牛肉温沙拉、和风胡麻牛肉水菜沙拉
◎生酮爱好的牛肉料理─云朵蛋酪梨汉堡排、义式烙烤肋眼薄片、西班牙甜椒炖牛腱
◎一定被称赞的宴客菜─迷你威灵顿牛排、川味水煮牛、韩式苹果酱烤战斧牛排

【掌握料理细节！让牛肉加倍好吃的美味祕密】
　　想把牛肉料理做得更到位，一定要偷学料理职人-张诣的烹调要诀，本书从作法步骤中细致教你让牛肉更好吃的小技巧，主厨私授30个烹调要诀，让你的料理美味立刻升级。

◎Tips1_「跑活水」比氽烫更能让牛肉汤清澈甘美
◎Tips2_牛奶与面包粉可以让汉堡排更加有肉汁
◎Tips3_炖牛肉时，注意水量与沸滚度才能有最佳风味
◎Tips4_掌握牛排下锅时机，才能煎得漂亮且饱含水分
◎Tips5_除了舒肥机，用大同电锅也能让肉质软嫩

跟着本书，了解好吃部位、聪明採买、准确烹调，即便在家也能完成、大啖牛肉滋味！

作者简介

最懂牛肉的时尚肉舖 汤玛仕肉舖Thomas Meat

　　经营进口冷冻肉品45年、拥有绿能工厂的在地肉舖，一路以来对于所贩售的食材有着不可改变的坚持和完美主义，不断找寻世界各地与台湾本土最优质的产品，提供给消费大众安心又好吃的肉品，将在书中与您分享有关牛肉的专业知识。

　　FB：「汤玛仕肉舖Thomas Meat」

料理职人 张诣Eason

　　现任「玩味．找餐」经营者，因为和料理相遇，从此开启了追寻美味的职人之路，擅长用豪迈却又细致的手法做烹调，演绎多国籍料理的丰富多元。兼具美味与健康的方式做菜，是Eason想带给大家的饮食概念，既能满足味觉，又能轻松实践于日常。
　　
　　FB：「玩味．找餐」

PART1行家带你认识牛肉部位
  
1-1各部位肉质与风味特色
A肩胛：肩胛肉卷、翼板肉、肩胛里肌、上肩胛肉、肩胛板腱、上肩胛里肌、胸肌、肩胛小排 
B肋嵴：肋眼肉、牛小排、牛肋条肉 
C腰嵴：丁骨牛排、纽约客、菲力、上后腰嵴肉、下后腰嵴肉 
D臀部：腿肉、和尚头、鹅颈肉、鲤鱼管、牛腱心 
E腹脇：腹脇牛排、玫瑰肉 
F胸腹：胸腹肉、韩式修清胸腹肉、胸腹眼肉、前胸肉 
G前胸：前胸肉
H腿腱：前腿腱、后腿腱
I其他：牛舌、牛尾、牛筋

1-2让你更懂牛肉的小知识  
Q1草饲牛和谷饲牛的不同之处？
Q2什么是自然牛？
Q3不同国家的牛只品种是否也适合他国养殖？
Q4如何分辨原块肉和重组肉？
Q5不同国家的牛肉分级制度怎么看？
Q6只要是「安格斯牛」就一定好吃吗？
Q7什么是和牛？为什么其他国家也有和牛？
Q8许多人热爱和牛，它的梦幻之味如何而来？ 
Q9什么是油花？油花多就好吃？
Q10买回来的牛肉需要清洗吗？
Q11冷冻肉品与冷藏肉品的不同？
Q12为什么真空包装的冷冻肉颜色外观比较黑？
Q13如何解冻才会让肉最好吃？
Q14为什么牛肉切片后，有时出现绿光？
Q15煮泡菜牛肉锅时，肉片为何一直是粉色？
Q16什么是牛肉熟成？
Q17如何选择肉品部位对应料理需求？
[ Column ] 关于牛肉的饮食文化
．生酮饮食与牛肉
．伊斯兰教的HALAL肉品

PART2 原味牛肉料理与烹调法 

罗勒青酱肋眼牛排
烙烤牛肉佐白酒蘑菇酱
鼠尾草奶油培根菲力
德州牧场牛小排
摩洛哥风味丁骨牛排
韩式苹果酱烤迷你战斧
清炖牛尾菠菜蒟蒻丝
云朵蛋酪梨汉堡排
义式炙煎肋眼薄片
西班牙甜椒炖牛腱

[ Cooking Column ] 主厨的牛肉烹调秘诀  
Q冷冻肉如何前处理再下锅？
Q在家煎牛排时，如何煎得漂亮和掌握熟度？ 
Q搭配牛排料理的盐品与香料使用？
Q炖牛腱的小秘诀是什么？
Q如何制作多汁的汉堡排？
Q如何处理牛尾？

PART3 日常的牛肉料理与烹调法
  
葱爆牛肉炒饭 
沙茶彩椒牛肉丝
辣炒牛肉面疙瘩
波隆纳肉丸义大利面
泰式打抛牛肉三明治
蚝油芥蓝炒牛肉
彩虹鲜蔬牛肉串
川味水煮牛
泡菜牛肉炒年糕
泰式椰汁牛肉红咖哩
红烧牛肋牛肉面
墨西哥烤牛肋卷饼
蜂蜜啤酒炖牛肋
老掉牙罗宋汤
番茄清炖腱子心
牛肉咖哩蛋包饭
秘制牛肉干
可乐卤牛筋
盐烤牛舌盖饭
牛肉寿喜烧
普罗旺斯牛肉温沙拉
泰式醋辣牛肉拌面
越南牛肉炸春卷
和风胡麻牛肉水菜沙拉
酪梨牛肉海苔卷

[ Cooking Column ] 主厨的牛肉烹调秘诀  
Q卤牛筋时，要注意什么？
Q让牛肉片／肉排更加滑嫩软嫩的方法？
Q切牛肉时，顺纹与逆纹的口感差别是？
Q在家怎么简单做牛肉的舒肥料理？
Q锁住肉汁的煎烤诀窍是？
Q如何炖一锅美味牛肉汤？
Q让牛肉不会老的快炒技巧？

PART4 派对宴客的牛肉料理与烹调法 

威灵顿牛排
鞑靼菲力布切塔
勃艮地牛肉炖饭
松露牛肉大魔杖
炙烤牛排佐凉拌生洋葱
牧羊人派
辣花生酱牛肉汉堡
费城牛排古巴三明治
俄罗斯炖牛肉
米兰炖牛尾

[ Cooking Column ] 主厨的牛肉烹调秘诀  
Q炖煮牛肉时要注意的地方？
Q用烤箱料理牛肉时，怎么做才好吃？
Q如何制作美味的肉汁？

None

专业肉舖的牛肉料理教本 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价