你的料理最美味：85道食谱与10篇料理手记 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：合作社出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：赖郁婷

出版日期出版日期：2018/05/23

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

这是一本陪伴你一起料理、
让下厨变得更开心的食谱。
不久之后你会发现，对你来说最美味的，
是自己的料理。

　　许多人都觉得自己厨艺不好。不过，大家偶尔也会有这种感觉吧？明明作法和平常一样，怎么今天的料理出乎意料地好吃！这是为什么呢？

　　本书作者长尾智子认为，应该是因为在料理的当下，自己是以自然率直的心情下厨，不求一定要成功，也不过于小心谨慎。而是与手中的食材对话，不勉强自己、也不求一定要成功，下厨才有乐趣。用这种态度下厨，自然会成功。

　　当眼前冒着温暖香气的是自己经常做的料理，这一刻你将意识到，原来下厨不是为了任何人，而是为了自己。可以永远对料理抱持兴趣，享受做菜、品尝的乐趣，是多么幸福的一件事啊。

　　既然如此，就用真心面对食材，先为自己下厨吧。最后的成果可以和家人品尝，也可以找来亲朋好友一起分享。或者偶尔独自静静享用。

　　85道美味料理自己动手做！
　　自己做也不会失败的18款风味小菜
　　好食材、无添加的6款自制调味料
　　愈简单愈有滋味的8种盐味料理
　　冷冻备料也能出好菜，餐餐少不了的常备菜18种
　　日常生活中少不了的6品米料理
　　蔬菜大变身，11道创新蔬菜料理
　　料理大晋级，烤箱料理2种
　　充满异国风情的7道香料料理
　　宾主尽欢的宴客料理4种
　　独特风味的5款甜点

　　引领你乐在下厨的10篇料理手记
　　比外面买的更美味的自家制小菜
　　天天都想用的自制调味料
　　冰箱是料理的保存箱
　　盐是成就味道的关键
　　米饭相伴的生活
　　日常蔬菜的创新作法
　　善用烤箱下厨！
　　用过才会懂香料的奥义
　　设宴待客的祕诀
　　我的甜点清单

著者信息

作者简介

长尾智子（Tomoko Nagao）

　　料理搭配设计师。平时从事食谱写作与料理随笔书籍创作，并于杂志拥有相关专栏发表。同时也从事咖啡店与餐厅的菜单设计，以及食品和食器的商品开发等。

　　相信「只要越来越多人愿意下厨，世界就会改变」。希望「深入开发让下厨变得更有趣的香料料理」。主要着作有《单锅料理》、《长尾智子的日日变化料理》、《长尾智子的料理1、2、3》（以上均为暂译）等。

译者简介

赖郁婷

　　台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。

你的料理最美味：85道食谱与10篇料理手记 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
开始料理之前

比外面买的更美味的自家制小菜
油渍烤鲜蔬
油渍彩椒
油渍炙烧菇
油渍烤葱
甜醋渍鲜蔬
甜醋渍小番茄
甜醋渍白花椰菜
甜醋渍小黄瓜和西芹
自家制油渍沙丁鱼
炒绞肉
炒黄豆素绞肉
异国风味绞肉盖饭
简易水煮鸡肉
水煮鸡肉小黄瓜三明治
水煮鸡肉蛤蜊清汤
水煮鸡肉佐柠檬奶油马铃薯
水煮鸡肉佐油渍沙拉
水煮鸡肉佐鳀鱼巴西利橄榄油

天天都想用的自制调味料
鳀鱼巴西利橄榄油
番茄酱风味番茄酱料
自制芥末酱
香草盐
酱油味噌米麴
梅子昆布醋

冰箱是料理的保存箱
常备着就不用担心的冷冻肉丸子
肉丸子番茄炖菜
肉丸子白菜牡蛎锅
轻松品尝蔬菜和豆类的冷冻备料
冷冻水煮鹰嘴豆
冷冻水煮红豆
冷冻水煮玉米
冷冻水煮白腰豆
冷冻水煮毛豆
白腰豆蔬菜汤与水煮麦片
品尝新鲜鱼肉的冷冻备料
迷迭香风味冷冻秋刀鱼
冷冻甘酒酱油渍沙丁鱼
冷冻香草旗鱼
冷冻面包粉鲣鱼
冷冻咸鳕鱼、咸鲑鱼
甘酒酱烧沙丁鱼定食
米兰风味炸鲣鱼

盐是成就味道的关键
洋葱番茄日常清汤
清炖盐渍猪肉
浅渍蔬菜
浅渍小黄瓜
浅渍蘘荷
浅渍苦瓜
浅渍高丽菜
凉拌豆腐佐三款浅渍蔬菜
浅渍高丽菜沙拉

米饭相伴的生活
土锅杂粮炊饭饭团
豆腐水云味噌汤
焙煎糙米鸡肉炊饭
焙煎糙米
中式油饭
夏蔬沙拉散寿司

日常蔬菜的创新用法
柠檬奶油焗马铃薯
新粉吹芋马铃薯
比利时风味薯泥
中东风味炭烤茄子
清蒸茄子佐酱油味噌米麴
橄榄油烤茄子
烤芋头
干煎蒜香芋头栗子
简易版焗烤芋头
干烧鱼露莲藕
巴萨米克醋风味煮莲藕

column
应付各种场面的菜色设计灵感
繁忙日子的的快速菜单
只有沙拉和汤的延迟晚餐
週末的慵懒早餐
不动声色露一手的宴客大餐
轻食午餐或便当
提早开动的悠闲品酒晚餐

善用烤箱下厨！
焗烤通心粉
柑橘风味烤鸡佐烤苹果

column
剩余调味料活用术
芥末酱／鱼露／醋／柚子胡椒／鳀鱼／巴萨米克醋

用过才会懂的香料奥义
风味圆润的鲭鱼咖哩
孜然饭
马铃薯白花椰菜蔬菜咖哩
香料蛋
尼泊尔风味酱菜
印度风味天妇罗
香料奶茶与香料茶

设宴待客的祕诀
宴客式烤蔬菜
丰盛凉面
青甘鱼下巴抹酱与白花椰菜
整颗蔬菜的清炖料理

column
漆器与带盖器皿

我的甜点清单
新式白玉汤圆红豆汤
草莓果酱果冻佐优格酱
焦糖香蕉椰子冰淇淋
无花果蓝莓干克拉芙缇
原味司康与蜂蜜坚果抹酱、鲜奶油霜

图书序言

比外面买的更美味的自家制小菜

在这个以个食为主流的时代，外带熟食店里的即食小菜应有尽有，就连煮好后还得费事清理的炸物也有，日式、西式、中式等各色料理任君挑选，只要少量多样地买个几样，就能完全摆脱花时间料理的麻烦。不过，请各位先停下来想一想。煮鱼买现成的也就算了，浸渍料理之类的不妨就自己动手做吧。至少也要养成自己做小菜的习惯，别让餐桌上全是买来的即食料理。建议最好的方法是，花点时间事先做好保存起来。或许有人会认为，买现成的既不会浪费食材，也比自己做的好吃。不过，重口味的即食料理其实怎么吃都差不多，不会有难以下嚥的东西，也没有令人特别惊艳的美味。然而，自己做虽然偶尔会失败，但相对可以完全掌握食材的选择，还能期待成功时的那份喜悦。如果太忙或觉得下厨麻烦，就尽量买些单纯、简单的即食料理，再搭配自己事先做好保存、有着自制风味的小菜一起品尝吧。如此搭配，就能让原本只有即食料理的餐桌顿时充满活力呢。一点一点地吃着自己做的料理，一定会逐渐上瘾，下回也想要亲自下厨。
　
等到会自由搭配自己的想法和技巧下厨时，即便生活再忙，也能用愉悦的心情去享受每一餐的料理。

天天都想用的自制调味料
　
我并非嫌弃市售的调味料，只是单纯觉得那些味道都太强烈了。每天都会少量使用的盐、醋、酱油、味噌、油、香辛料等，不妨奢侈一点，稍微多花点钱，选择无添加、品质好的产品。使用品质好的调味料的好处是，首先会开始留意到食材的美味。用无添加的醋来浇淋或腌渍酸梅和昆布，食材会各自释出天然原味。尝到所谓的食材原味之后，就会知道什么是多余的风味。如此一来，比如在买酸梅时或许就会更谨慎地挑选，变得喜欢口味清淡一点的酸梅。外食的时候，可能也会稍微多加考量，对味道变得更敏感也说不定。

自己做的东西相对温合而单纯，可以让人安心。希望大家也能慢慢习惯这种不添加香料和防腐剂的清淡味道。