你的料理最美味：85道食谱与10篇料理手记 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　许多人都觉得自己厨艺不好。不过，大家偶尔也会有这种感觉吧？明明作法和平常一样，怎么今天的料理出乎意料地好吃！这是为什么呢？

　　本书作者长尾智子认为，应该是因为在料理的当下，自己是以自然率直的心情下厨，不求一定要成功，也不过于小心谨慎。而是与手中的食材对话，不勉强自己、也不求一定要成功，下厨才有乐趣。用这种态度下厨，自然会成功。

　　当眼前冒着温暖香气的是自己经常做的料理，这一刻你将意识到，原来下厨不是为了任何人，而是为了自己。可以永远对料理抱持兴趣，享受做菜、品尝的乐趣，是多么幸福的一件事啊。

　　既然如此，就用真心面对食材，先为自己下厨吧。最后的成果可以和家人品尝，也可以找来亲朋好友一起分享。或者偶尔独自静静享用。

　　85道美味料理自己动手做！
　　自己做也不会失败的18款风味小菜
　　好食材、无添加的6款自制调味料
　　愈简单愈有滋味的8种盐味料理
　　冷冻备料也能出好菜，餐餐少不了的常备菜18种
　　日常生活中少不了的6品米料理
　　蔬菜大变身，11道创新蔬菜料理
　　料理大晋级，烤箱料理2种
　　充满异国风情的7道香料料理
　　宾主尽欢的宴客料理4种
　　独特风味的5款甜点

　　引领你乐在下厨的10篇料理手记
　　比外面买的更美味的自家制小菜
　　天天都想用的自制调味料
　　冰箱是料理的保存箱
　　盐是成就味道的关键
　　米饭相伴的生活
　　日常蔬菜的创新作法
　　善用烤箱下厨！
　　用过才会懂香料的奥义
　　设宴待客的祕诀
　　我的甜点清单

食谱之外的厨房故事：一本关于烹饪、生活与情感的合集 本书并非一本单纯的食谱汇编，它更像是一扇通往日常厨房深处的门，里面收藏的不仅仅是精确到克的食材用量和火候控制，更是那些在油烟与锅铲碰撞声中沉淀下来的生活哲思、情感波动，以及那些被食物温柔包裹的瞬间。全书结构松散却情感绵密，由若干篇独立的小故事、对某种食材或烹饪哲学的深入探讨，以及一些零散却极富个人色彩的“食物笔记”构成，这些篇章交织在一起，描绘出一幅关于“吃”的更广阔的图景。 第一部分：时光中的味道记忆与地域风情 本部分着重于追溯食物与个人历史的连接，探讨地域文化如何塑造了我们对“美味”的定义。我们不会看到标准的步骤分解，而是会读到作者对某一道家乡菜——比如一道做法已经失传，只存在于记忆中的腌菜，或者一种需要耗费数日才能完成的传统糕点——的深情回忆。 其中一篇题为《祖母的酵母与沉默的传承》的章节，详细描述了作者如何试图重现祖母家中使用了几代人的老酵母的气味。这并非一个成功的烹饪记录，而是一次关于时间流逝和手艺断层的感性探索。作者细致描摹了老式石磨面粉的触感，以及在尝试与失败中，对逝去亲人生活方式的无声致敬。这里的重点在于“失落感”和“追寻”，而非“成功制作”。 另一篇《海岛的盐与风中的故事》则将笔墨转向了地理对风味的影响。作者分享了在某个偏远海岛生活期间的观察，记录了当地人如何利用极简的工具和当地盛产的野生香料烹制鱼类。这些记录充满了感官细节，例如清晨雾气弥漫中，柴火冒出的松木香气如何与刚捕捞上来的海鱼的腥甜味混合。书中描述了当地人如何看待“新鲜”——那是一种与季节、潮汐紧密相连的、不可复制的命运感，而非超市里恒定的标准。 第二部分：哲学思辨：食材的“在场”与烹饪的“意图” 这一部分深入探讨了烹饪行为背后的哲学思考，将厨房提升到了一个更抽象的层面。这些篇章质疑了现代烹饪标准化的趋势，提倡回归烹饪的原初动机。 例如，《关于“完美”焦糖化的沉思》一文，作者并没有提供制作焦糖的菜谱，而是探讨了“焦”与“糖”的界限。他讨论了为什么有时候轻微的苦涩比纯粹的甜味更能唤醒味蕾，这其中涉及了对“过度控制”的反思。作者认为，许多现代食谱追求的完美，恰恰剥夺了食物与食者之间的“意外之喜”。文中穿插着对法国大厨布洛赫关于“风土”概念的引用，但重点在于如何将这种“风土”精神应用到日常的、不追求米其林星级的家庭厨房中。 另一篇《刀下的秩序与混乱》则聚焦于备菜的过程。这不是教导如何使用主厨刀，而是分析了“切”这个动作所蕴含的心理学意义。无论是将土豆切成均匀的丁（秩序的体现），还是随意地撕扯香草叶（释放香气、接受混乱），每一种切割方式都反映了制作者当时的心境。作者观察到，在心情烦躁时切菜的声音总是更急促、更不均匀，而这细微的差异，最终也会体现在成品中。 第三部分：非食谱性的实验记录与失败颂歌 这部分记录了许多“不成功”的尝试，它们被赋予了独特的价值和意义，绝非是需要被修正的错误代码。 《那次关于“烟熏味”的灾难性尝试》详细描述了一次作者试图用烤箱自制烟熏三文鱼，结果却把厨房熏得像个火灾现场的经历。重点不在于如何避免烟雾报警器响起，而在于这次失败如何教会了作者关于“界限感”的知识——有些效果是需要特定环境和工具才能达成的，试图在不合适的条件下复制，只会带来滑稽的后果。作者将这次经历视为一种“幽默的启示”。 此外，书中还包含了对特定调味品（如某种牌子的鱼露、某种产地的黑胡椒）的“品鉴笔记”，这些笔记像葡萄酒的品鉴记录一样，充满了高度主观的联想。例如，某款鱼露被描述为带着“旧皮革、夏日雷雨后泥土的芬芳，以及一丝不服输的海洋的咸味”。这些笔记旨在拓展读者对调味品的想象力，而非指导读者去购买特定商品。 总结而言 本书的价值在于它拒绝将烹饪简化为一套可复制的流程。它探讨的是烹饪背后的“为什么”——为什么选择这个时间点开始，为什么偏爱这种质地，以及食物如何成为我们处理悲伤、庆祝喜悦、维系人际关系的媒介。全书充满了感性的笔触、对细节的执着观察，以及一种对生活“不完美之美”的歌颂，它鼓励读者放下食谱的束缚，真正去感受每一次点火、每一次搅拌、每一次品尝带来的独特体验。它是一本关于如何“生活在厨房里”的书，而非仅仅是如何“制作食物”的书。

作者简介

长尾智子（Tomoko Nagao）

　　料理搭配设计师。平时从事食谱写作与料理随笔书籍创作，并于杂志拥有相关专栏发表。同时也从事咖啡店与餐厅的菜单设计，以及食品和食器的商品开发等。

　　相信「只要越来越多人愿意下厨，世界就会改变」。希望「深入开发让下厨变得更有趣的香料料理」。主要着作有《单锅料理》、《长尾智子的日日变化料理》、《长尾智子的料理1、2、3》（以上均为暂译）等。

译者简介

赖郁婷

　　台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。

前言
开始料理之前

比外面买的更美味的自家制小菜
油渍烤鲜蔬
油渍彩椒
油渍炙烧菇
油渍烤葱
甜醋渍鲜蔬
甜醋渍小番茄
甜醋渍白花椰菜
甜醋渍小黄瓜和西芹
自家制油渍沙丁鱼
炒绞肉
炒黄豆素绞肉
异国风味绞肉盖饭
简易水煮鸡肉
水煮鸡肉小黄瓜三明治
水煮鸡肉蛤蜊清汤
水煮鸡肉佐柠檬奶油马铃薯
水煮鸡肉佐油渍沙拉
水煮鸡肉佐鳀鱼巴西利橄榄油

天天都想用的自制调味料
鳀鱼巴西利橄榄油
番茄酱风味番茄酱料
自制芥末酱
香草盐
酱油味噌米麴
梅子昆布醋

冰箱是料理的保存箱
常备着就不用担心的冷冻肉丸子
肉丸子番茄炖菜
肉丸子白菜牡蛎锅
轻松品尝蔬菜和豆类的冷冻备料
冷冻水煮鹰嘴豆
冷冻水煮红豆
冷冻水煮玉米
冷冻水煮白腰豆
冷冻水煮毛豆
白腰豆蔬菜汤与水煮麦片
品尝新鲜鱼肉的冷冻备料
迷迭香风味冷冻秋刀鱼
冷冻甘酒酱油渍沙丁鱼
冷冻香草旗鱼
冷冻面包粉鲣鱼
冷冻咸鳕鱼、咸鲑鱼
甘酒酱烧沙丁鱼定食
米兰风味炸鲣鱼

盐是成就味道的关键
洋葱番茄日常清汤
清炖盐渍猪肉
浅渍蔬菜
浅渍小黄瓜
浅渍蘘荷
浅渍苦瓜
浅渍高丽菜
凉拌豆腐佐三款浅渍蔬菜
浅渍高丽菜沙拉

米饭相伴的生活
土锅杂粮炊饭饭团
豆腐水云味噌汤
焙煎糙米鸡肉炊饭
焙煎糙米
中式油饭
夏蔬沙拉散寿司

日常蔬菜的创新用法
柠檬奶油焗马铃薯
新粉吹芋马铃薯
比利时风味薯泥
中东风味炭烤茄子
清蒸茄子佐酱油味噌米麴
橄榄油烤茄子
烤芋头
干煎蒜香芋头栗子
简易版焗烤芋头
干烧鱼露莲藕
巴萨米克醋风味煮莲藕

column
应付各种场面的菜色设计灵感
繁忙日子的的快速菜单
只有沙拉和汤的延迟晚餐
週末的慵懒早餐
不动声色露一手的宴客大餐
轻食午餐或便当
提早开动的悠闲品酒晚餐

善用烤箱下厨！
焗烤通心粉
柑橘风味烤鸡佐烤苹果

column
剩余调味料活用术
芥末酱／鱼露／醋／柚子胡椒／鳀鱼／巴萨米克醋

用过才会懂的香料奥义
风味圆润的鲭鱼咖哩
孜然饭
马铃薯白花椰菜蔬菜咖哩
香料蛋
尼泊尔风味酱菜
印度风味天妇罗
香料奶茶与香料茶

设宴待客的祕诀
宴客式烤蔬菜
丰盛凉面
青甘鱼下巴抹酱与白花椰菜
整颗蔬菜的清炖料理

column
漆器与带盖器皿

我的甜点清单
新式白玉汤圆红豆汤
草莓果酱果冻佐优格酱
焦糖香蕉椰子冰淇淋
无花果蓝莓干克拉芙缇
原味司康与蜂蜜坚果抹酱、鲜奶油霜

比外面买的更美味的自家制小菜
 
在这个以个食为主流的时代，外带熟食店里的即食小菜应有尽有，就连煮好后还得费事清理的炸物也有，日式、西式、中式等各色料理任君挑选，只要少量多样地买个几样，就能完全摆脱花时间料理的麻烦。不过，请各位先停下来想一想。煮鱼买现成的也就算了，浸渍料理之类的不妨就自己动手做吧。至少也要养成自己做小菜的习惯，别让餐桌上全是买来的即食料理。建议最好的方法是，花点时间事先做好保存起来。或许有人会认为，买现成的既不会浪费食材，也比自己做的好吃。不过，重口味的即食料理其实怎么吃都差不多，不会有难以下嚥的东西，也没有令人特别惊艳的美味。然而，自己做虽然偶尔会失败，但相对可以完全掌握食材的选择，还能期待成功时的那份喜悦。如果太忙或觉得下厨麻烦，就尽量买些单纯、简单的即食料理，再搭配自己事先做好保存、有着自制风味的小菜一起品尝吧。如此搭配，就能让原本只有即食料理的餐桌顿时充满活力呢。一点一点地吃着自己做的料理，一定会逐渐上瘾，下回也想要亲自下厨。
　
等到会自由搭配自己的想法和技巧下厨时，即便生活再忙，也能用愉悦的心情去享受每一餐的料理。
 
天天都想用的自制调味料
　
我并非嫌弃市售的调味料，只是单纯觉得那些味道都太强烈了。每天都会少量使用的盐、醋、酱油、味噌、油、香辛料等，不妨奢侈一点，稍微多花点钱，选择无添加、品质好的产品。使用品质好的调味料的好处是，首先会开始留意到食材的美味。用无添加的醋来浇淋或腌渍酸梅和昆布，食材会各自释出天然原味。尝到所谓的食材原味之后，就会知道什么是多余的风味。如此一来，比如在买酸梅时或许就会更谨慎地挑选，变得喜欢口味清淡一点的酸梅。外食的时候，可能也会稍微多加考量，对味道变得更敏感也说不定。
 
自己做的东西相对温合而单纯，可以让人安心。希望大家也能慢慢习惯这种不添加香料和防腐剂的清淡味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我料理之路上的“及时雨”！作为一名上班族，我常常觉得下班后还要面对一堆的食材和复杂的烹饪步骤，是一件非常耗费精力的事情。但这本书的食谱，很多都非常适合快节奏的生活，它们在保证美味的同时，也大大简化了烹饪过程，而且很多菜肴的准备时间都很短，这让我彻底摆脱了“外卖依赖症”。我最喜欢的一点是，书中并没有一味地追求“网红”菜谱，而是回归到了最基础、最实在的家常味道。那种用心烹饪，然后看着家人朋友因为一顿饭而露出满足笑容的感觉，是任何物质都无法替代的，这本书恰恰就能帮助我实现这一点。 我特别欣赏作者在文字上的处理，她的语言非常朴实，却充满了温度。读她的料理手记，就像在听一位热爱生活、热爱烹饪的长辈在娓娓道来，分享着她对美食的理解和感悟。这种“手记”部分，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一份关于生活态度的传递。它提醒我，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的交流，一种对生活的热爱。这本书让我重新审视了自己与厨房的关系，不再是“不得不做”，而是“乐在其中”，这种转变对我来说意义重大。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的封面设计就透露着一种“家”的味道，让人一看就心生亲切感。打开书，那种温暖的感觉更是扑面而来。作者的文字功底相当不错，她的语言风格非常接地气，没有太多华丽的辞藻，但字里行间却充满了对生活的热爱和对美食的执着。我尤其喜欢那些“料理手记”的部分，它们像是作者在与我们进行一场灵魂的对话，分享她在厨房里的点点滴滴，那些关于食材的故事，关于烹饪的感悟，都让我觉得非常有共鸣。 我曾一度认为，想要做出好吃的食物，必须要有很高的烹饪天赋。但这本书让我明白，很多时候，只要用心，只要掌握正确的方法，任何人都可以成为自己家人的“大厨”。书中的食谱，都非常实用，不会用到一些我们在超市里很难买到的奇奇怪怪的食材，很多都是我们日常生活中最常见不过的。但作者就是能用这些最普通的食材，变幻出最不平凡的味道，这真的是一种神奇的魔法。我已经迫不及待地想把书里的每一道菜都尝试一遍，让我的餐桌每天都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合我这样的“懒人”了！我平时工作很忙，回到家只想赶紧吃点东西休息，所以对复杂的烹饪过程一直都有点抗拒。但是这本书里的食谱，很多都非常快捷方便，只需要简单的几个步骤，就能做出令人惊喜的美味。而且，作者在食材的搭配上也很有心得，很多我们平时可能不会想到的组合，都会产生意想不到的效果，让简单的家常菜瞬间升级。 最让我感动的是，这本书不仅仅是提供食谱，更是在传递一种“好好吃饭”的生活态度。作者的文字里充满了对生活的热情，她鼓励我们用心去感受食材的味道，去享受烹饪的过程。这让我在忙碌的生活中，找到了一个放松自己、犒劳自己的方式。每次跟着书里的食谱做完一道菜，看着家人因为美味的食物而露出满足的笑容，我都会觉得一切的付出都是值得的。这本书让我觉得，原来做饭也可以是一件如此幸福的事情，它不仅仅是在满足口腹之欲，更是在传递爱和温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我提升厨艺的“秘籍”！我之前一直觉得自己是个“厨房小白”，做的菜总是差那么一点点，要么就是味道平淡，要么就是火候不对。但是自从有了这本书，我感觉自己像是打通了任督二脉一样。里面的食谱，不仅步骤清晰，而且还会讲解为什么这样做，比如为什么这个步骤要用大火，为什么这个食材要提前腌制。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我能真正理解烹饪的原理，而不是死记硬背。 我尝试了几道书里的菜，效果出奇的好，甚至比我平时在外面吃的某些餐厅还要美味。尤其是作者在调味方面的建议，非常到位，她会告诉你如何在基础的味道上做出层次感，如何用最简单的香料提味。我甚至觉得，这本书不仅教会了我怎么做菜，还教会了我如何去“品味”食物，如何去感受食材本身的味道。这对于我来说，是一种全新的体验。我感觉我不再是那个只会跟着食谱“照葫芦画瓢”的初学者了，而是开始有了自己的判断和创造力。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书绝对是给我惊喜了！拿到手的那一刻，就被它温馨的名字吸引住了——“你的料理最美味”，瞬间感觉一股暖流涌上来，好像真的在为我量身定做的美食指南一样。翻开书页，那种干净、素雅的排版风格就让我觉得很舒服，没有太多花哨的设计，重点就放在了食物本身。我特别喜欢的是里面那种分享的语气，感觉作者就像一位经验丰富的朋友，一点点地教你如何在家也能做出令人赞叹的美食，而不是那种高高在上的“大师”教诲。 我之前一直觉得做菜是件很头疼的事情，总觉得需要很多复杂的技巧和昂贵的食材，但这本书完全颠覆了我的想法。它里面的食谱，一看就觉得很亲切，很多都是我平时可能想做但又不知道怎么下手的家常菜，现在有了具体指导，感觉信心倍增。更重要的是，作者非常注重食材的选择和处理，很多小细节都讲得很清楚，比如怎么挑选最新鲜的蔬菜，怎么处理肉类才能更嫩滑等等，这些都是我在其他菜谱里很少看到的。我迫不及待地想去厨房试试里面的几道菜，感觉这个周末的餐桌都要因为这本书而变得不一样了。