就爱吃肉：跟着韩国主厨学名店嫩肉料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 임성근

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• 韩式烤肉
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　　一本肉食主义者最想了解的肉类食谱！
　　正宗韩食：完美的肉食指南，教你煮出肉的鲜甜、吃出肉的好味道

　　● 为何韩国人的烧肉看起来鲜嫩又多汁？
　　● 为何韩国人的烧烤腌制特别独特？
　　● 什么？不用烤网也能在家享受多汁烤肉？
　　● 为何每次到韩国餐厅，小菜总会让人疯狂续盘？
　　● 为何韩国人喜欢用铜盘烤肉？我也想要跟《一日三餐》一样轻松吃烤肉！
 
　　世界国宴总主厨--林盛根将告诉你
　　擅用烹调方式与酱汁调味，让人吃到最后一块肉还回味不已……

　　● 掌握酱汁的调配就可做出美味的烧肉！
　　● 活用烧、煎、烤、煮，吃肉也能多变化！
　　● 每个料理都有适合的部位，了解部位的特性就能让料理更加分！
　　● 肉的厚度、纹理与切法不同，能提升口感与嫩度！
　　● 肉汤炖煮有技巧！汤头决定让你煮出又软又顺口的美味。
　　● 韩式爽口小菜轻松做！不用边看韩综流口水！
　　● 肉的大小不同，保存方式也不同！教你正确食材保存法！
　　● 新鲜吃、剩下还教你再利用！
　　● 锅具不用多，一锅就能吃遍本书全料理！
 
　　从没有过这样的肉类食谱！
　　 一起打开品尝肉品的新世界～

　　介绍肉类的食谱书有很多，但是我们最常吃的牛猪五花肉烤制法，特别是关于腌制烤制类的制作方法的食谱从来没有。

　　世界国宴总主厨林盛根，热爱肉食40年，韩式料理主厨30年，热爱肉食的他，从肉的去骨到烤熟都能乐在其中，本书可以说是一本完美的肉食指南，林主厨将透过本书告诉我们，从如何挑选肉品部位、肉类处理与保存、高汤制作、基本的烤肉、清爽的韩式肉食料理法、搭配的沾酱作法，甚至还有活用吃剩的肉类的食谱喔！

　　本书中仅五花肉的食谱就有10种，同时介绍用烧烤架，平底锅、铸铁锅、黑土锅等多种多样的工具烹制的方法，还告诉你烧烤时放肉的时间点或该如何挑选好肉等内容都是想吃肉的人最想知道的。除此之外，还有爱吃肉的人想知道的小菜食谱。拥有此书，即可做出一桌好吃的美食来满足肉食主义者。

烹饪的艺术与生活的滋味：深入探索全球美食的魅力 第一章：香料的秘密——解锁异域风味的钥匙 本书将带领读者踏上一场穿越时空的味蕾之旅，深入探究世界各地独特香料的奥秘及其在不同烹饪传统中的核心作用。我们摒弃对传统“招牌菜”的刻板描摹，转而聚焦于那些被时间沉淀、却鲜为人知的风味组合与烹饪哲学。 1.1 地中海的阳光与草本： 从希腊的牛至到意大利的罗勒，我们将详细解析地中海沿岸阳光充足的气候如何孕育出那些清新、层次丰富的草本植物。探讨橄榄油的等级、初榨的意义，以及如何利用迷迭香与百里香的强劲香气，为简单的海鲜或烤蔬菜注入灵魂。重点分析特级初榨橄榄油在低温与高温烹饪中的化学反应差异，以及如何通过正确的储存方式最大限度地保留其活性风味物质。 1.2 印度次大陆的复杂交响： 印度菜的魅力在于其复杂而精妙的香料配比。本书将深入解析“马萨拉”（Masala）的制作艺术，不仅仅是罗列姜黄、小茴香、芫荽籽这些基础香料，更会介绍如何通过干炒（Dry Roasting）和湿炒（Tempering）两种手法，唤醒香料内部的芳香化合物。我们将区分不同地区对辣椒（如克什米尔辣椒的颜色与温和辣度）的选择偏好，以及“塔瓦”（Tawa，煎锅）在烘焙香料过程中起到的热传导作用。 1.3 东南亚的酸、辣、甜平衡： 东南亚，尤其是泰国和越南的烹饪，在于其对五味——酸、甜、苦、辣、咸——的极致平衡。我们将着重介绍南姜（Galangal）、香茅（Lemongrass）、青柠叶（Kaffir Lime Leaves）这些“湿香料”的使用技巧。探讨鱼露（Fish Sauce）在赋予菜肴“鲜味”（Umami）时的微妙用量控制，以及椰奶在平衡酸辣时所扮演的乳化剂角色。分析发酵的棕榈糖（Palm Sugar）与新鲜柠檬汁之间的精确比例，如何决定一道咖喱的最终风味走向。 第二章：面食的生命力——从谷物到餐桌的演变 本章将超越传统意面或中式面条的制作范畴，探讨不同文化中，以谷物为基础的“面食”如何反映当地的地理环境、历史变迁和技术发展。 2.1 古老的谷物与面粉的科学： 深入研究不同种类的谷物——从硬质杜兰小麦到软质的日本中力粉——其蛋白质含量和筋度（Gluten Structure）如何决定面团的延展性和最终口感。我们将详细解析水合作用（Hydration Level）对自制面团的影响，以及在不同湿度和温度下，揉面过程中的分子变化。介绍如何利用石磨技术保留全麦的营养与风味。 2.2 发酵的魔力：酸面团的复兴： 专注于天然酵母（Sourdough Starter）的培育与维护。本书将提供一个长达数周的详细指南，介绍如何捕捉空气中的野生酵母菌群，并理解乳酸菌与酵母菌的协同作用如何赋予面团复杂而深邃的风味，以及如何根据环境温度调整喂养（Feeding）的频率和比例。探讨不同面粉（如黑麦、斯佩耳特小麦）对酸度（pH值）的影响。 2.3 亚洲的蒸与煮：米粉的细腻世界： 在东亚和东南亚，米粉占据着核心地位。我们将对比越南的河粉（Pho）、广东的干炒牛河以及日本的乌冬面在制作工艺上的差异。重点分析如何通过浸泡时间、烫煮温度和最后的“过冷水”（Shocking in Ice Water）步骤，来控制米粉的弹性和吸汁能力，避免其在烹饪过程中断裂或糊化。介绍自制虾米水或高汤作为河粉汤底的重要性。 第三章：慢炖的哲学——时间赋予的深度与醇厚 许多伟大的菜肴需要时间来完成，这不是为了偷懒，而是为了实现风味的层层渗透和物质结构的彻底转化。本章探讨“慢煮”（Slow Cooking）在不同文化中的体现及其背后的化学原理。 3.1 胶原蛋白的转化艺术： 聚焦于富含结缔组织（Connective Tissue）的肉类，如牛腱、羊肩或猪肘。详细解释在低温、长时间加热过程中，坚韧的胶原蛋白如何水解为明胶（Gelatin）。这种转化不仅使肉质变得软烂易嚼，更重要的是，明胶溶解到汤汁中，形成了令人满足的浓郁口感和光泽。分析压力锅（Pressure Cooking）在加速此过程中的作用与局限。 3.2 巴西的黑豆炖肉与地域风土： 以巴西的“费جو阿达”（Feijoada）为例，分析豆类在长时间炖煮中淀粉的糊化过程，以及烟熏肉类（如熏香肠和咸肉）如何将烟熏风味均匀释放到汤汁中。探讨如何通过添加柑橘皮或橙子来平衡炖肉的厚重感，这是一种地域性的智慧。 3.3 根茎类蔬菜的甘甜释放： 探讨如法式“波托福”（Pot-au-feu）或德式“艾因托普夫”（Eintopf）等炖菜中，胡萝卜、芜菁和土豆等根茎类蔬菜的处理。分析蔬菜细胞壁在长时间加热下的降解，以及淀粉的缓慢释放如何自然地增稠汤汁，避免使用面粉或淀粉勾芡。强调在炖煮过程中分批加入不同耐煮性的蔬菜的重要性，以确保所有食材在出锅时都达到最佳口感。 第四章：烹饪的工具与环境——技术如何影响结果 本书的最后一部分，将关注那些常常被忽视的硬件因素：锅具、火源以及环境湿度，它们如何从物理层面影响烹饪的最终效果。 4.1 铸铁锅的传热哲学： 对比铸铁（Cast Iron）、不锈钢（Stainless Steel）和铜锅（Copper）在热容（Heat Retention）和热传导（Heat Transfer）上的差异。解释为什么铸铁锅特别适合需要高热量稳定性的菜肴，如深度煎烤（Searing）或需要均匀慢烤的烘焙。讨论铸铁锅的“养锅”（Seasoning）过程，即油脂聚合形成的天然不粘层，如何改变食材与锅具表面的相互作用。 4.2 炉火的艺术：从明火到电磁炉： 分析不同火源（燃气、电热线、电磁炉）在热力输出上的精确度与响应速度。探讨燃气火焰的直接辐射热与锅底的传导热之间的关系，以及这对于快速翻炒（Stir-Frying）中“镬气”（Wok Hei）的形成至关重要性。对比电磁炉的精确数字温控在烘焙和低温慢煮中的优势。 4.3 湿度与油炸的科学： 深入油炸的物理学。讲解油温的稳定性和油的清洁度如何直接影响食物的酥脆度。重点分析食材表面水分的快速蒸发（导致气泡和酥脆外壳的形成），以及环境湿度过高时，空气中的水分如何干扰这一过程。介绍在潮湿气候下进行油炸时，预先对食材进行薄层干燥或裹粉的必要性。 通过对这些基础科学原理、地域传统和技术细节的细致剖析，本书旨在提供一套全面的烹饪思维框架，鼓励读者跳出食谱的条条框框，真正理解食物在热力与时间作用下的变化，从而创造出属于自己的、充满探索精神的美食体验。

作者简介    

林盛根

　　16岁踏入料理界，19岁成为料理室长，累积22年料理经验后，取得料理技术执照，现为拥有30年料理资历的老练主厨。曾经获得世界厨师协会（WACS）的亚洲协会表彰奖、并担任2010年在智利的圣地牙哥举办的第34回世界厨师总联盟宴会週的总厨房长、2016年在中国北京举办的驻中大使馆国宾级VIP晚宴主要主厨，参加韩国美食竞赛节目《韩食大赛》第3季并获得冠军而闻名。

　　在韩食料理中特别偏爱肉食，甚至在支解牛肉时就像表演般令人赞叹，完完全全是个肉食达人。目前与外食业者合作研发相关的肉食料理。因为希望能让料理初学者也能好好地享用美味肉类料理而编写了本书。希望透过本书，与大家分享他这30年的经验，帮助爱吃肉但是不知正确烤肉、煮肉方法的人，还有透过本书，让大家吃到最后一块肉都还回味不已。

 

◎前言
◎本书使用说明
◎简易计量法

MEAT INFO 尽情享用肉食
◆如何挑选美味的牛肉
◆如何挑选美味的猪肉
◆牛肉VS猪肉，部位别名称与适合的料理
◆剩余肉类的保存法
◆在烤和煮之前的肉类处理法
◆厚度与纹理不同，味道也不同　不同料理的肉该怎么切
◆料理出美味的平底锅和锅子
◆让料理更加分的聪明道具们
◆不让肉烧焦的点炭生火方法
◆让道具能长久使用的洗涤与保管法
◆腌肉要事先准备的魔法酱料
◆能增添甘醇风味的汤类料理的专用高汤制作
◆肉的绝配！能和肉一起配着烤的食材

CHAPTER1 烤五花肉
◆平底锅香煎五花肉
Plus info．确实留住肉汁的方法
◆石板烤五花肉
◆炭烤五花肉
Plus info．猪肉没有全熟能吃吗？
◆烤整块的五花肉
◆烤冷冻的五花肉

《Plus recipe》
◆盐烧猪颈肉
◆五花肉炒饭
◆快煮泡菜刀削面
◆让烤五花肉更添风味的包肉酱&酱料
 香油酱、小鱼干酱、包肉酱、桂皮酱油、辣味豆腐肉酱

CHAPTER2 调味猪肉烧烤
◆辣炒猪
◆辣椒酱拌炒猪肉
◆腌制味噌酱猪肉烧烤
◆烤猪小排骨
◆黄豆芽烧猪肉锅
◆泡菜辣炒猪
◆韩式猪肉锅
Plus info．将大葱冷冻备用
◆辣炒鱿鱼五花猪
Plus info．去除黄豆芽腥味并煮得清脆爽口的方法
◆腌制味噌酱五花肉
◆腌制辣椒酱五花肉
◆咖哩、香草、绿茶五花肉
◆人参五花肉
◆白酒五花肉
◆万能酱油烧猪肋排

《Plus recipe》
◆黄豆芽葱泡菜
◆味噌风味沙拉
◆和风酱莴苣沙拉
◆包肉用老泡菜
◆腌渍茗荑菜
◆水梨萝卜泡菜
◆包肉用腌渍萝卜片
◆辣椒佐味噌酱
◆白萝卜彩椒沙拉（四色沙拉）

CHAPTER 3 碳烤牛肉
◆香煎嫩里肌
Plus info．里肌肉的不同切法
◆炭烤牛肋骨肉
◆炭烤牛胸肉
◆香煎牛肉排
◆嫩煎沙朗牛排
Plus info．光用掌心就能知道肉的熟度
Plus info．超多用途的牛排酱

《Plus recipe》
◆冷拌黑芝麻金针菇
◆醋渍莲藕
◆黑芝麻左嫩豆腐沙拉
◆番茄沙拉
◆川烫葱花卷
◆辣拌沙参
◆冷拌竹笋佐红柿酱
◆小黄瓜蒟蒻凉菜
◆让烤牛肉更美味的包肉酱&酱料
 即席特调辣酱、香草盐、蔬菜酱、味噌包肉酱

CHAPTER4 韩式烤肉
◆首尔式古早味烤肉
◆韩式烤肉锅
◆韩式烤肉香菇锅
◆彦阳烤肉
◆光阳烤肉
◆水原盐烧烤肉
Plus info．让夏天的粗大葱变好吃的方法
◆干菜烤肉锅
◆片烧调味牛肉
◆LA 炖排骨
Plus info．韩式料理常用的食材装饰

《Plus recipe》
◆烤肉拌鲜蔬
◆烤肉盖饭
◆烤肉干拌面
◆烤肉蔬菜拌饭
◆烤肉水梨拌冬粉
◆烤肉三明治
◆搭配酱料
 芝麻酱、青阳辣椒酱、山葵酱、柠檬风味酱

CHAPTER5 水煮肉
◆水煮白肉
Plus info．能帮助去除猪肉腥味的食材
Plus info．让水煮肉更美味的方法
◆水煮牛肉
Plus info．不同部位的不同水煮时间
Plus info．能让水煮肉口感更好的切肉法

《Plus recipe》
◆盐渍大白菜
◆无生菜（辣烟萝卜丝）
◆现拌白菜
◆水煮牛肉拌面线
◆泡菜包
◆凉拌海蜇皮
◆切片牛肉冷盘
◆让水煮肉更好吃的酱油和包肉酱
 虾酱、醋酱、蒜味酱、味噌辣酱

CHAPTER6 肉汤料理
◆牛肉萝卜汤
◆牛肉明太鱼汤
◆牛肉海带汤
◆辣牛肉白菜干汤
Plus info．提升汤头鲜味的食材
◆辣猪肉黄豆芽汤
◆辣牛肉汤
Plus info．关于内脏的不可不知
◆马铃薯猪龙骨汤
Plus info. 关于紫苏粉
◆马铃薯辣酱猪肉锅
◆牛肉味噌锅
◆泡菜猪肉锅
Plus info．韩式冬粉的便利处理方法

◎索引
 

作者序

　　从小生长在困苦的乡下，小小年纪的我，一脚踏入了料理界，不分日夜的努力学习并熟练料理技术，终于在19岁的时候成了料理室长，这在韩国是非常少见的状况，而我也在3年后，正式取得国家公认的料理技能长，至今已经有30多年的料理资历了。
 　
　　一直以来，我对于透过挑战来开发新的菜单都相当有兴趣，因此参加了许多竞赛，并获得奖项，像是2007年在首尔举办的国际料理竞赛的「传统饮食部分」的金奖、2007年在首尔举办的国际料理竞赛「无国界韩式料理部分」的大奖（得到文化观光部长官授奖）、2008年韩国饮食世界博览会的韩国料理竞赛「热食部门」的金奖、2008年庆南乡土食品大赛「创作料理部分」金奖、2009年at韩国料理大赛「创作料理部分」金奖等……之后，在2015年，参加tvN的节目《韩食大赛 第3季》获得了冠军，也因为这一个契机，让我成为MBN料理节目里的固定佳宾，负责开发新的且健康的料理。

　　因为脑中总想着新料理的开发，有时一天会想到三、四种新的料理，像是在节目现场突然灵机一动想出的料理，或是因为某人的提议而发想出的料理，出差时在国外吃到的新口味等等。另一面，由于身边很多的朋友都会有料理相关的疑问，但是我又没有办法一一跟他们见面并说明，内心觉得很惋惜。在这样的心情下，我不禁想着，把大家的疑惑和我的料理方法都集结成一本书，并且定下了「肉」这个主题。

　　不论是韩式料理或是宫廷料理，料理的世界真的是无穷无尽的，其中大家最常接触到的，不就是和肉有关的料理吗？每天的配菜，重大节日或纪念日等特别的日子、招待客人的日子哩，肉食是绝对少不了的必备菜单。而且我个人也非常喜欢肉，不仅如此，我现在还同时负责许多韩国外送业者的外食菜单开发，主要的内容就是开发适合外送的猪肉、牛肉、排骨等料理，希望能研发出更多更新的肉食料理。

　　虽然喜欢肉的人很多，但是真正了解肉才吃的人好像很少。像我这样摸着肉，从事相关工作的人或是从事屠宰业的人，还有研究肉的人，都常常说一句同样的话。那就是：「不管再怎么好的肉，只要用错了地方，它的价值就会锐减」。举例来说，如果用韩牛的母牛鲜里肌来煮酱煮牛肉，大家觉得呢？大概会因为太油腻，反而不如使用2等级的牛臀肉来做还会比较好吃。随着料理方式的不同，适合的部位也不尽相同，因此，如果想要做出美味的肉料理，不仅要选对部位，做好前置处理，决定好料理方法，然后跟着正确的食谱来做才行。

　　饮食，是可以改变人的身和心的东西。而身为负责人们健康和幸福的厨师，不管何时，我都竭尽全力想做到最好。因为很担心教给大家错误的料理法，因此每个方法都反覆思索了数十遍，试着努力地将我这30多年来学会的料理方法，完整地传达给读者们。
 　
　　虽然料理的食谱也很重要，不过因为中间的过程也很重要，因此很想告诉大家更多和肉相关的知识。在这里谢谢所有协助本书完成的人，我希望透过这本书，能够有更多人能够确实地享受肉食的美味，还有能打开品尝肉品的新世界。

 

评分☆☆☆☆☆

这本《就爱吃肉：跟着韩国主厨学名店嫩肉料理》简直是我最近的“肉食主义”圣经！作为一名资深的“饭桶”兼“肉食爱好者”，我一直对韩式烤肉、炖肉、炸肉等等爱不释手，但总觉得在家自己做出来的味道总差那么点意思。看到这本书的封面，那种诱人的肉类图片就已经勾起了我的无限食欲，而当我翻开它，更是被书中那些仿佛能闻到香味的食谱深深吸引。 首先，让我惊艳的是它的“诚意”所在。我最喜欢的是那些看似复杂实则有清晰步骤的“名店秘方”。比如书中对“部队锅”的解析，不仅仅是罗列食材，更深入讲解了不同香料的配比如何影响汤底的层次感，还有泡菜的选用对整体风味的关键作用。作者还会分享一些非常细微的技巧，像是如何让年糕煮得软糯Q弹，而不是死硬；如何让午餐肉煎得外酥内嫩，带着焦香。我尝试了其中一个关于“酱烧五花肉”的方子，以往我总是直接腌制，但书中提到了一个“二次发酵”的步骤，让肉质更加紧实，酱汁也更加浓郁，入口即化的感觉让我和家人赞不绝口，比很多外面的店都要好吃！而且，书中对食材的建议也很到位，比如推荐了几款适合搭配的韩式辣酱品牌，还有一些超市里就能买到的替代品，这对于我们这些不在韩国生活的读者来说，真的太友好了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点，我觉得在于它的“实用性”和“启发性”。它不是一本泛泛而谈的美食书，而是真正能够帮助读者在厨房里做出令人惊艳的肉类料理。我一直觉得，做饭是一件很有创造力的事情，而这本书就给了我很大的发挥空间。 我非常喜欢书中关于“食材搭配”的建议。作者会教你如何根据不同的肉类，选择最合适的配菜和酱料，让整个菜肴的风味更加平衡和和谐。比如，在介绍“烤猪五花肉”的时候，书中会推荐搭配爽口的泡菜、蒜片、青辣椒，以及不同种类的韩式包饭酱，这样既能解腻，又能增加口感的层次。我按照这个思路，尝试了自己搭配了一些蔬菜，发现效果出乎意料的好。另外，书中对“创意改造”也有很好的引导。我有时候会根据书中的基础菜谱，加入一些自己的想法，比如在“部队锅”里加入一些海鲜，或者在“酱牛肉”里加入一些不同的香料，出来的效果都非常不错。这本书就像是一个“灵感库”，让我不断地在烹饪中寻找新的可能性。

评分☆☆☆☆☆

从这本书中，我不仅仅学会了如何烹饪美味的肉类，更感受到了韩国料理背后那种对食物的“匠心”和“热情”。作者的文字充满了对美食的热爱，他不仅仅是在分享菜谱，更是在传递一种生活态度。我最欣赏的是，他并没有把所有的“秘诀”都藏着掖着，而是像一个亲切的朋友一样，毫无保留地分享。 特别令我感动的是，书中很多菜谱都附带了“主厨小贴士”。这些小贴士不是简单的一两句话，而是深入地解释了为什么这样做，这样做有什么好处。比如，在做“韩式炸鸡”的时候，书中详细讲解了裹粉的比例和炸两次的必要性，以及如何让炸鸡的外壳酥脆，内里多汁。我按照书上的方法尝试，第一次炸出来的鸡块就比我以前做的要好吃太多了，那种外酥里嫩的口感，简直完美复刻了韩式炸鸡店的味道。而且，书中还提到了关于“调味”的艺术。不仅仅是放多少盐、多少糖，更是如何通过不同的酱料和香料组合，创造出独特的风味。我尝试了书中关于“辣炒年糕”的酱料配方，里面的比例调整让我做出来的辣炒年糕辣度适中，甜度也恰到好处，酱汁浓稠，年糕Q弹，吃完一份还想再来一份。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《就爱吃肉》这本书的出现，彻底改变了我对韩式肉类料理的认知。在此之前，我总觉得那些美味的肉菜只能在餐厅才能吃到，自己在家总是达不到那种水准。但这本书，真的让我看到了希望，并且让我实现了。 最让我印象深刻的是，书中对“调味汁”的讲解是如此细致。不只是简单的几种酱料混合，而是对各种韩式经典调味汁的组成成分、比例以及制作方法都有详尽的说明。我尝试了书中制作“韩式烤肉酱”的方法，那种复杂的香气和浓郁的味道，让我惊叹不已。从此以后，我再也不用依赖市售的烤肉酱了，自己就能做出媲美名店的味道。而且，书中还教了我如何根据个人口味调整辣度和甜度，这让我觉得非常人性化。这本书的“实操性”非常强，每一道菜的步骤都很清晰，即使是厨房新手，也能跟着做。我有一个朋友，平时几乎不做饭，但她跟着这本书尝试了“韩式炸猪排”，结果做得非常成功，外酥内嫩，她自己都非常惊喜。这本书真的让我感觉，在家也能做出“米其林”级别的肉菜。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在“视觉享受”上也是下足了功夫。每一道菜的成品图都拍得像是杂志大片，那种油光锃亮的肉块，冒着热气的锅，让人看了就忍不住咽口水。我经常在做菜之前，先翻到成品图，把它当作一种“激励”。看着那些精致的摆盘和诱人的光泽，我就会更有动力去尝试。而且，我觉得这本书的排版设计也很舒服，字体大小适中，菜谱的格式清晰明了，很容易就能找到自己想做的菜。 我特别喜欢书里面关于“细节控”的讲解。很多时候，我们做菜失败，就是因为忽略了一些小细节。这本书恰恰在这方面做得非常出色。比如，关于如何腌制牛肉才能让它最大程度地保持鲜嫩，书中会详细说明不同的腌料比例和腌制时间，甚至连腌制过程中需要注意的温度都有提及。我之前做韩式烤牛肉，总觉得肉质偏硬，尝试了这本书里提到的“冷藏三天”的腌制法，效果简直惊人！肉质变得非常细腻，烤的时候也更容易熟透，而且味道也更加入味。除此之外，书中还分享了一些关于“火候控制”的秘诀，像是不同的肉类在煎、烤、炖时，应该使用怎样的火力，以及如何通过观察肉的颜色和声音来判断烹饪的成熟度。这些都是一些非常宝贵的生活经验，让我感觉自己像是在一位经验丰富的大厨身边学艺。