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　　一本肉食主义者最想了解的肉类食谱！
　　正宗韩食：完美的肉食指南，教你煮出肉的鲜甜、吃出肉的好味道

　　● 为何韩国人的烧肉看起来鲜嫩又多汁？
　　● 为何韩国人的烧烤腌制特别独特？
　　● 什么？不用烤网也能在家享受多汁烤肉？
　　● 为何每次到韩国餐厅，小菜总会让人疯狂续盘？
　　● 为何韩国人喜欢用铜盘烤肉？我也想要跟《一日三餐》一样轻松吃烤肉！
 
　　世界国宴总主厨--林盛根将告诉你
　　擅用烹调方式与酱汁调味，让人吃到最后一块肉还回味不已……

　　● 掌握酱汁的调配就可做出美味的烧肉！
　　● 活用烧、煎、烤、煮，吃肉也能多变化！
　　● 每个料理都有适合的部位，了解部位的特性就能让料理更加分！
　　● 肉的厚度、纹理与切法不同，能提升口感与嫩度！
　　● 肉汤炖煮有技巧！汤头决定让你煮出又软又顺口的美味。
　　● 韩式爽口小菜轻松做！不用边看韩综流口水！
　　● 肉的大小不同，保存方式也不同！教你正确食材保存法！
　　● 新鲜吃、剩下还教你再利用！
　　● 锅具不用多，一锅就能吃遍本书全料理！
 
　　从没有过这样的肉类食谱！
　　 一起打开品尝肉品的新世界～

　　介绍肉类的食谱书有很多，但是我们最常吃的牛猪五花肉烤制法，特别是关于腌制烤制类的制作方法的食谱从来没有。

　　世界国宴总主厨林盛根，热爱肉食40年，韩式料理主厨30年，热爱肉食的他，从肉的去骨到烤熟都能乐在其中，本书可以说是一本完美的肉食指南，林主厨将透过本书告诉我们，从如何挑选肉品部位、肉类处理与保存、高汤制作、基本的烤肉、清爽的韩式肉食料理法、搭配的沾酱作法，甚至还有活用吃剩的肉类的食谱喔！

　　本书中仅五花肉的食谱就有10种，同时介绍用烧烤架，平底锅、铸铁锅、黑土锅等多种多样的工具烹制的方法，还告诉你烧烤时放肉的时间点或该如何挑选好肉等内容都是想吃肉的人最想知道的。除此之外，还有爱吃肉的人想知道的小菜食谱。拥有此书，即可做出一桌好吃的美食来满足肉食主义者。

作者简介    

林盛根

　　16岁踏入料理界，19岁成为料理室长，累积22年料理经验后，取得料理技术执照，现为拥有30年料理资历的老练主厨。曾经获得世界厨师协会（WACS）的亚洲协会表彰奖、并担任2010年在智利的圣地牙哥举办的第34回世界厨师总联盟宴会週的总厨房长、2016年在中国北京举办的驻中大使馆国宾级VIP晚宴主要主厨，参加韩国美食竞赛节目《韩食大赛》第3季并获得冠军而闻名。

　　在韩食料理中特别偏爱肉食，甚至在支解牛肉时就像表演般令人赞叹，完完全全是个肉食达人。目前与外食业者合作研发相关的肉食料理。因为希望能让料理初学者也能好好地享用美味肉类料理而编写了本书。希望透过本书，与大家分享他这30年的经验，帮助爱吃肉但是不知正确烤肉、煮肉方法的人，还有透过本书，让大家吃到最后一块肉都还回味不已。

 

◎前言
◎本书使用说明
◎简易计量法

MEAT INFO 尽情享用肉食
◆如何挑选美味的牛肉
◆如何挑选美味的猪肉
◆牛肉VS猪肉，部位别名称与适合的料理
◆剩余肉类的保存法
◆在烤和煮之前的肉类处理法
◆厚度与纹理不同，味道也不同　不同料理的肉该怎么切
◆料理出美味的平底锅和锅子
◆让料理更加分的聪明道具们
◆不让肉烧焦的点炭生火方法
◆让道具能长久使用的洗涤与保管法
◆腌肉要事先准备的魔法酱料
◆能增添甘醇风味的汤类料理的专用高汤制作
◆肉的绝配！能和肉一起配着烤的食材

CHAPTER1 烤五花肉
◆平底锅香煎五花肉
Plus info．确实留住肉汁的方法
◆石板烤五花肉
◆炭烤五花肉
Plus info．猪肉没有全熟能吃吗？
◆烤整块的五花肉
◆烤冷冻的五花肉

《Plus recipe》
◆盐烧猪颈肉
◆五花肉炒饭
◆快煮泡菜刀削面
◆让烤五花肉更添风味的包肉酱&酱料
 香油酱、小鱼干酱、包肉酱、桂皮酱油、辣味豆腐肉酱

CHAPTER2 调味猪肉烧烤
◆辣炒猪
◆辣椒酱拌炒猪肉
◆腌制味噌酱猪肉烧烤
◆烤猪小排骨
◆黄豆芽烧猪肉锅
◆泡菜辣炒猪
◆韩式猪肉锅
Plus info．将大葱冷冻备用
◆辣炒鱿鱼五花猪
Plus info．去除黄豆芽腥味并煮得清脆爽口的方法
◆腌制味噌酱五花肉
◆腌制辣椒酱五花肉
◆咖哩、香草、绿茶五花肉
◆人参五花肉
◆白酒五花肉
◆万能酱油烧猪肋排

《Plus recipe》
◆黄豆芽葱泡菜
◆味噌风味沙拉
◆和风酱莴苣沙拉
◆包肉用老泡菜
◆腌渍茗荑菜
◆水梨萝卜泡菜
◆包肉用腌渍萝卜片
◆辣椒佐味噌酱
◆白萝卜彩椒沙拉（四色沙拉）

CHAPTER 3 碳烤牛肉
◆香煎嫩里肌
Plus info．里肌肉的不同切法
◆炭烤牛肋骨肉
◆炭烤牛胸肉
◆香煎牛肉排
◆嫩煎沙朗牛排
Plus info．光用掌心就能知道肉的熟度
Plus info．超多用途的牛排酱

《Plus recipe》
◆冷拌黑芝麻金针菇
◆醋渍莲藕
◆黑芝麻左嫩豆腐沙拉
◆番茄沙拉
◆川烫葱花卷
◆辣拌沙参
◆冷拌竹笋佐红柿酱
◆小黄瓜蒟蒻凉菜
◆让烤牛肉更美味的包肉酱&酱料
 即席特调辣酱、香草盐、蔬菜酱、味噌包肉酱

CHAPTER4 韩式烤肉
◆首尔式古早味烤肉
◆韩式烤肉锅
◆韩式烤肉香菇锅
◆彦阳烤肉
◆光阳烤肉
◆水原盐烧烤肉
Plus info．让夏天的粗大葱变好吃的方法
◆干菜烤肉锅
◆片烧调味牛肉
◆LA 炖排骨
Plus info．韩式料理常用的食材装饰

《Plus recipe》
◆烤肉拌鲜蔬
◆烤肉盖饭
◆烤肉干拌面
◆烤肉蔬菜拌饭
◆烤肉水梨拌冬粉
◆烤肉三明治
◆搭配酱料
 芝麻酱、青阳辣椒酱、山葵酱、柠檬风味酱

CHAPTER5 水煮肉
◆水煮白肉
Plus info．能帮助去除猪肉腥味的食材
Plus info．让水煮肉更美味的方法
◆水煮牛肉
Plus info．不同部位的不同水煮时间
Plus info．能让水煮肉口感更好的切肉法

《Plus recipe》
◆盐渍大白菜
◆无生菜（辣烟萝卜丝）
◆现拌白菜
◆水煮牛肉拌面线
◆泡菜包
◆凉拌海蜇皮
◆切片牛肉冷盘
◆让水煮肉更好吃的酱油和包肉酱
 虾酱、醋酱、蒜味酱、味噌辣酱

CHAPTER6 肉汤料理
◆牛肉萝卜汤
◆牛肉明太鱼汤
◆牛肉海带汤
◆辣牛肉白菜干汤
Plus info．提升汤头鲜味的食材
◆辣猪肉黄豆芽汤
◆辣牛肉汤
Plus info．关于内脏的不可不知
◆马铃薯猪龙骨汤
Plus info. 关于紫苏粉
◆马铃薯辣酱猪肉锅
◆牛肉味噌锅
◆泡菜猪肉锅
Plus info．韩式冬粉的便利处理方法

◎索引
 

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就爱吃肉：跟着韩国主厨学名店嫩肉料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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