精致和风便当料理：享受四季意趣欢庆传统节日 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：张俊翰

出版日期出版日期：2018/04/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　精致豪华的日本便当　舞于餐桌上最华丽的表演
　　品味季节的雅致、享受喜庆的美好气氛

　　在与亲友聚会、庆祝年节或喜事时，若能搭配与该场合相应的菜餚，无疑是锦上添花。更早以前的「便当」，是在日本的安土桃山时代，会将各种料理装进华美的漆器中，作为赏花或茶会的应景料理，深受武士和贵族阶级的喜爱。

　　这样的传统做法到了现代，仍有不少店家将之发扬光大。本书收录了各种新鲜又有趣的日式便当，不仅外观华美精致，更肩负着炒热现场气氛的责任。在因循着传统的同时，也加入了一些崭新的尝试与变化，让宾客在享受美味佳餚的当下，也能一同欣赏设计者蕴含的无限巧思。

　　尽管便当料理在器皿运用和调味、调理方面有某种程度的限制，但反过来看这也是一种优点。看各家餐厅名店如何以自傲的料理来扩展出更丰富的趣向，也未尝不是一种乐趣。

本书特色

　　★ 全方位介绍各种便当菜色！生鱼片、汤品、煮物、烧物、高汤蛋卷、炸物、饭类等应有尽有
　　★ 善加利用带有季节气息的食材，提升便当的精致度及其意象
　　★ 菜色该摆放也很重要，除了精美的容器加持之外，完美的摆盘方式也是必不可少！
　　★ 除了基本的食谱之外，还收录了便利实用的卤汁、各种搭配酱汁、炸物面衣的做法等等，行家必备的调理指南

著者信息

作者简介

大田忠道

　　1945年生于兵库县。担任「百万一心味天地之会」的会长一职，同时也是兵库县日本调理技能士协会会长、神户名人。在2004年春，获颁「黄绶褒章」。2012年春，获颁「瑞宝单光章」。曾担任中之坊瑞苑的料理长，之后自立门户。现在在兵库县有马温泉开设了「奥之细道」、「四季之彩旅笼」、『御驰走塾关所』等餐厅。培养出许多在全国各旅馆、饭店、割烹料理等餐厅担任调理长的人才。活跃于电视、杂志的同时，也在兵库营养制菓专门学校、betterhome协会等传授厨艺。着有《日本料理高汤‧酱汁总汇》、《新．生鱼片料理的调理与表现方式（暂译）》、《国宝大师の日式炸物好吃祕诀》、《大田忠道亲授！日本料理入门课》、《小钵料理大全（暂译）》（以上皆由旭屋出版）等许多着作。

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图书目录

第一章   四季意趣便当
春趣便当
半月便当　8
松花堂便当　10
幕之内便当　12
盒装便当　14
手提三层重盒　16
篓装点心　18
青竹便当　19

夏趣便当
原木长方形双层便当　20
原木六角形双层便当　22
原木松花堂便当　24

秋趣便当
松花堂便当　26
松花堂便当　28
桶装便当　30
竹篓便当　32
竹笼便当　34
长方形双层便当　36
瓦帕便当　38
半月便当　40
圆形双层便当　42
小盒便当　44
大德寺便当　46

冬趣便当
各式糕点盒便当　48
松花堂便当　50
◇表现出便当季节感的「配料」和「切雕」　52

第二章   集会、庆祝、节庆的趣味便当
赏花宴便当　54
大盘装夏日酒餚　56
春日酒餚　竹篮拼盘　58
小菜便当　60
彩色时蔬卷便当　62
中华风便当　64
荞麦面会席便当膳　66

◆节日的彩色点心
女儿节点心　68
端午点心　69
七夕点心　70
赏月点心　71
年节单层重盒　72
年节三层重盒　74
◇关于年节料理　76

第三章   外送、外带的便当
松花堂便当　78
幕之内便当　80
喜庆的外送便当　82
喜庆的外送便当　84
丧事的外送便当　86
盒装趣味便当　88
瓦帕双层便当　90

◆荞麦面／乌龙面的便当
茶荞麦面抽屉便当　92
轿子便当　93
彩色赞岐乌龙面便当　93

◆乡土风便当
北海帆立贝与鲑鱼的彩色便当［北海道］　94
五平饼便当［岐阜］　94
虎鳗与九条葱的散寿司［京都］　94
京绫部便当［绫部］　95
长崎爌肉便当［长崎］　95
肥后便当［熊本］　95
～简约且时髦，受女性青睐的便当盒～
散寿司便当／握寿司便当　96
～现代时尚感为魅力的和风包装～
酒餚便当／握寿司便当　97
～小巧而简单的华丽折纸包装～
爌肉饭／五目炊饭／蒲烧鳗鱼饭／合鸭里肌饭／炸酥鸡饭　99
西式炸猪排三明治便当　100

便当制作的调理指南
生鱼片
削切造／直刀造　102
鹿纹造／方块造／细条造　103
各式生鱼片的替代料理
鲑鱼与菊花的砧卷／鲑鱼鸣门卷　104
鲷鱼与鲑鱼的砧卷／胡萝卜与萝卜的砧卷／鲷鱼龙皮昆布卷／幼黑鲔鱼与乌贼的矶边卷／螃蟹与帆立贝的矶边卷／螃蟹与菊花的矶边卷　105
砧卷的作法／龙皮昆布卷的作法　106
醋渍、昆布渍的作法　107
●生鱼片酱油　107

汤品
清汤作法　108

〈春〉
山菜真薯清汤　108
鲷鱼真薯清汤　108
竹笋鸣门真薯清汤　108

〈夏〉
三色素面与竹节虾清汤　109
烤香鱼清汤／虎鳗与松茸清汤　109
●一番高汤的熬法　109

〈秋、冬〉
鲜虾真薯清汤　110
豆腐皮真薯清汤　110
帆立贝干贝真薯清汤　110
蛤蛎竹笋清汤　110
味噌作法　111
袱纱作法／白味噌作法／红味噌作法　111

煮物
各式煮物　112
蔬菜煮物　112
竹笋土佐煮　113
茄子翡翠煮　113
●基本的八方高汤　112
柔煮章鱼／合鸭里肌　114
飞龙头的作法／芝煮竹节虾／
炖煮鳕鱼子　115

烧物
各种烤鱼技巧　116
祐庵烧／淋酱烧／味噌腌渍／蜡烧　116
水针鱼手纲烧／蜡烧鲷鱼　117
雀烧小鲷鱼　117
●烧物的配料　117
高汤蛋卷
基本的高汤蛋卷　118
袱纱卷／星鳗卷／细卷／矶边卷／鳗鱼卷／葫芦形　119

炸物
天妇罗　120
山菜天妇罗拼盘　120
各式面衣油炸　121
各式面衣炸虾　121
不裹粉炸莲藕与马铃薯　121
各式面衣炸银鱼与鱼浆　121

饭类
造型饭的作法　122
樱花形．樱花与红紫苏粉／圆形．豌豆仁／葫芦形．鲣鱼淋酱油／枫叶形．白芝麻／枫叶形．黑芝麻／梅花形．煎蛋　123
●散寿司（圆形）　123
创意饭团　124
便当摆设法
装进松花堂便当盒里　126
装进各式糕点盒的便当盒里　127
各式便当盒　128

人气便当料理　作法与解说　129
便当料理　调配指南　130