精致和风便当料理：享受四季意趣 欢庆传统节日 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者简介

大田忠道

　　1945年生于兵库县。担任「百万一心味 天地之会」的会长一职，同时也是兵库县日本调理技能士协会会长、神户名人。在2004年春，获颁「黄绶褒章」。2012年春，获颁「瑞宝单光章」。曾担任中之坊瑞苑的料理长，之后自立门户。现在在兵库县有马温泉开设了「奥之细道」、「四季之彩 旅笼」、『御驰走塾 关所』等餐厅。培养出许多在全国各旅馆、饭店、割烹料理等餐厅担任调理长的人才。活跃于电视、杂志的同时，也在兵库营养制菓专门学校、betterhome协会等传授厨艺。着有《日本料理高汤‧酱汁总汇》、《新．生鱼片料理的调理与表现方式（暂译）》、《国宝大师の日式炸物好吃祕诀》、《大田忠道亲授！日本料理入门课》、《小钵料理 大全（暂译）》（以上皆由旭屋出版）等许多着作。
 

第一章    四季意趣便当
春趣便当
半月便当　8
松花堂便当　10
幕之内便当　12
盒装便当　14
手提三层重盒　16
篓装点心　18
青竹便当　19

夏趣便当
原木长方形双层便当　20
原木六角形双层便当　22
原木松花堂便当　24

秋趣便当
松花堂便当　26
松花堂便当　28
桶装便当　30
竹篓便当　32
竹笼便当　34
长方形双层便当　36
瓦帕便当　38
半月便当　40
圆形双层便当　42
小盒便当　44
大德寺便当　46

冬趣便当
各式糕点盒便当　48
松花堂便当　50
◇表现出便当季节感的「配料」和「切雕」　52

第二章    集会、庆祝、节庆的趣味便当
赏花宴便当　54
大盘装夏日酒餚　56
春日酒餚　竹篮拼盘　58
小菜便当　60
彩色时蔬卷便当　62
中华风便当　64
荞麦面会席便当膳　66

◆节日的彩色点心
女儿节点心　68
端午点心　69
七夕点心　70
赏月点心　71
年节单层重盒　72
年节三层重盒　74
◇关于年节料理　76

第三章    外送、外带的便当
松花堂便当　78
幕之内便当　80
喜庆的外送便当　82
喜庆的外送便当　84
丧事的外送便当　86
盒装趣味便当　88
瓦帕双层便当　90

◆荞麦面／乌龙面的便当
茶荞麦面抽屉便当　92
轿子便当　93
彩色赞岐乌龙面便当　93

◆乡土风便当
北海帆立贝与鲑鱼的彩色便当［北海道］　94
五平饼便当［岐阜］　94
虎鳗与九条葱的散寿司［京都］　94
京绫部便当［绫部］　95
长崎爌肉便当［长崎］　95
肥后便当［熊本］　95
～简约且时髦，受女性青睐的便当盒～
散寿司便当／握寿司便当　96
～现代时尚感为魅力的和风包装～
酒餚便当／握寿司便当　97
～小巧而简单的华丽折纸包装～
爌肉饭／五目炊饭／蒲烧鳗鱼饭／合鸭里肌饭／炸酥鸡饭　99
西式炸猪排三明治便当　100

便当制作的调理指南
生鱼片
削切造／直刀造　102
鹿纹造／方块造／细条造　103
各式生鱼片的替代料理
鲑鱼与菊花的砧卷／鲑鱼鸣门卷　104
鲷鱼与鲑鱼的砧卷／胡萝卜与萝卜的砧卷／鲷鱼龙皮昆布卷／幼黑鲔鱼与乌贼的矶边卷／螃蟹与帆立贝的矶边卷／螃蟹与菊花的矶边卷　105
砧卷的作法／龙皮昆布卷的作法　106
醋渍、昆布渍的作法　107
●生鱼片酱油　107

汤品
清汤作法　108

〈春〉
山菜真薯清汤　108
鲷鱼真薯清汤　108
竹笋鸣门真薯清汤　108

〈夏〉
三色素面与竹节虾清汤　109
烤香鱼清汤／虎鳗与松茸清汤　109
●一番高汤的熬法　109

〈秋、冬〉
鲜虾真薯清汤　110
豆腐皮真薯清汤　110
帆立贝干贝真薯清汤　110
蛤蛎竹笋清汤　110
味噌作法　111
袱纱作法／白味噌作法／红味噌作法　111

煮物
各式煮物　112
蔬菜煮物　112
竹笋土佐煮　113
茄子翡翠煮　113
●基本的八方高汤　112
柔煮章鱼／合鸭里肌　114
飞龙头的作法／芝煮竹节虾／
炖煮鳕鱼子　115

烧物
各种烤鱼技巧　116
祐庵烧／淋酱烧／味噌腌渍／蜡烧　116
水针鱼手纲烧／蜡烧鲷鱼　117
雀烧小鲷鱼　117
●烧物的配料　117
高汤蛋卷
基本的高汤蛋卷　118
袱纱卷／星鳗卷／细卷／矶边卷／鳗鱼卷／葫芦形　119

炸物
天妇罗　120
山菜天妇罗拼盘　120
各式面衣油炸　121
各式面衣炸虾　121
不裹粉炸莲藕与马铃薯　121
各式面衣炸银鱼与鱼浆　121

饭类
造型饭的作法　122
樱花形．樱花与红紫苏粉／圆形．豌豆仁／葫芦形．鲣鱼淋酱油／枫叶形．白芝麻／枫叶形．黑芝麻／梅花形．煎蛋　123
●散寿司（圆形）　123
创意饭团　124
便当摆设法
装进松花堂便当盒里　126
装进各式糕点盒的便当盒里　127
各式便当盒　128

人气便当料理　作法与解说　129
便当料理　调配指南　130
 

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，便当不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种生活态度的体现，一种对细节的追求，一种对生活的热情。而这本《精致和风便当料理：享受四季意趣 欢庆传统节日》恰好触动了我内心深处对这份美好生活的向往。 书中的“四季意趣”部分，让我对不同季节的食材有了全新的认识。我以前可能只是知道哪些食材是时令的，但这本书却能告诉我，如何将这些时令食材通过巧妙的搭配和精致的烹饪，转化成一道道充满生命力的便当。例如，书中会教你如何在春天用嫩绿的蔬菜和各种花朵形状的食材来制作充满生机的便当；在夏天，则会教你如何用清爽的食材和鲜艳的色彩来打造一份解暑的美味；秋天，则会通过金黄色的食材和温暖的烹饪方式来传递丰收的喜悦；而冬天，则会用一些暖心的料理来驱散寒意，带来一份温暖的慰藉。 更令我眼前一亮的是，书中还巧妙地将传统节日融入了便当的制作中。这不仅仅是为了让节日更具特色，更是一种情感的传递，一种对传统文化的尊重。我之前总是为过节吃什么而发愁，而这本书给了我一个全新的思路，让我可以在节日里，通过一份亲手制作的、充满节日元素的便当，来表达我对家人的爱和祝福。 书中的食谱讲解非常细致，即使是第一次接触和风便当的人，也能轻松上手。它会告诉你如何选择合适的食材，如何进行简单的烹饪，以及如何通过一些小小的技巧来提升便当的颜值。我尝试做了几个便当，不仅家人吃得开心，连我自己也很有成就感。 这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活哲学。它教会我如何在日常生活中发现美，如何用美食来装点生活，如何让每一餐都充满仪式感。强烈推荐给所有热爱生活、追求品质的人！

评分☆☆☆☆☆

简直太爱了！我平时就对日式美学情有独钟，而这本书将这份美学完美地融入到了便当制作中。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本指导我如何用美食来解读四季、庆祝节日的艺术画册。 书中对于“四季意趣”的解读非常到位。每个季节都有其独特的食材和风味，而这本书恰如其分地抓住了这一点，为我们提供了不同季节的便当灵感。比如，春季的便当，你会看到嫩绿的西兰花、鲜红的草莓，搭配上可爱的形状，充满了生机；夏季的便当则会以清爽的食材为主，比如小番茄、黄瓜，还有一些海鲜，让人在炎炎夏日也能感受到一丝凉意。秋季的便当，则会运用到南瓜、栗子等时令食材，色泽金黄，温暖而丰盛；冬季的便当，虽然食材可能不如夏季丰富，但通过巧妙的搭配和温暖的烹调方式，同样能带来一份暖意。 更让我着迷的是，书中还将传统的节日融入了便当的设计中。这真是太有创意了！过节的时候，不再只是准备普通的餐食，而是可以为家人准备一份充满节日氛围的便当。想象一下，在端午节为孩子做一个小小的粽子造型便当，或者在七夕节为爱人准备一份心形便当，这其中的心意和惊喜是无法用言语来形容的。 书中的食谱设计也非常人性化，步骤清晰，图文并茂，即使是烹饪新手也能轻松掌握。它会告诉你如何选择食材，如何进行简单的烹饪，以及最重要的，如何将这些食材巧妙地组合，呈现出令人惊艳的视觉效果。我尝试了几款便当，不仅味道赞，颜值也超高，每次带去公司都引来不少同事的羡慕。 这本书真的让我对便当有了全新的认识，它不仅仅是食物，更是一种生活的态度，一种对美学的追求，一种对生活的热爱。如果你也想让你的餐桌变得更加精致，让你的生活充满仪式感，那么这本书绝对值得拥有！

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理的精致感和季节感非常着迷，而这本《精致和风便当料理：享受四季意趣 欢庆传统节日》完全满足了我对“和风便当”的所有想象！它不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗，让我看到了如何将生活中的点滴融入到一份小小的便当中，从而品味到四季的变化和节日的喜悦。 我特别喜欢书中对“四季意趣”的呈现方式。它不是简单地罗列食材，而是通过对时令食材的深入挖掘，再结合精巧的烹饪技巧和摆盘艺术，将每个季节的独特魅力呈现在便当中。春天，书中会教你如何用嫩绿的蔬菜和清新的口感来唤醒沉睡的味蕾；夏天，则会强调清爽、解腻的搭配，让你在炎热的天气里也能食欲大开；秋天，则会用丰收的果实和温暖的色彩来营造一种温馨的氛围；冬天，则会通过一些暖心的小食和创意搭配，带来一份抵御寒冷的温暖。 书中最让我惊喜的，还是它将传统节日与便当巧妙地结合起来。这不仅仅是增加了节日的仪式感，更是让我在庆祝节日的时候，多了一种充满心意和创意的表达方式。比如，在某个节日，书中会提供一系列的便当主题和相应的制作方法，让我在准备节日餐食时，不再感到手足无措，而是能轻松地为家人准备一份充满节日祝福的惊喜。 书中对每一个便当的制作步骤都讲解得非常详细，而且配有精美的图片，让人一目了然。即使是我这样的烹饪新手，也能按照书中的指导，制作出令人惊艳的便当。它使用的很多食材也都很常见，很容易购买到，这一点非常贴心。 总的来说，这本书不仅仅教会了我如何制作美味的便当，更教会了我如何去感受生活的美好，如何用一份小小的便当来承载对四季的 appreciation 和对节日的祝福。如果你也想提升自己的生活品质，让每一餐都充满仪式感，那么这本书绝对是一个绝佳的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本《精致和风便当料理：享受四季意趣 欢庆传统节日》简直是一股清流！我一直都很喜欢日式料理的细腻和美感，总觉得用心地做一份便当，不仅能填饱肚子，更能带来一天的好心情。这本书恰好满足了我对便当的所有幻想。它不仅仅是教你如何制作食物，更是在传达一种生活态度。 翻开书页，首先吸引我的是那些美轮美奂的便当照片，色彩搭配、食材选择、摆盘方式，都充满了艺术感，让人食欲大开。书中按照季节来划分内容，这一点我特别喜欢。春天的便当，充满了嫩绿和鲜活的气息，仿佛能闻到樱花的香气；夏天的便当，色彩明亮，清爽可口，让人瞬间忘记暑热；秋天的便当，则带着丰收的喜悦，温暖而治愈；冬天的便当，虽然食材可能不如其他季节丰富，但却通过温暖的烹调方式和考究的搭配，传递出浓浓的暖意。 更让我惊喜的是，它还融入了传统节日的元素。比如，在特定的节日，书中会给出相应的便当主题和食谱，这让我在庆祝节日的时候，有了一个全新的、充满心意的选择。想象一下，在女儿节为她做一个精致的便当，在赏月的时候准备一份充满秋日风情的便当，这不仅是一种美食的享受，更是一种文化情感的传承。 书中的食谱清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。它会详细介绍食材的准备、烹饪的步骤，甚至连小小的摆盘技巧都一一讲解。而且，它并不局限于复杂的日式食材，很多材料在国内也比较容易买到。我尝试做了几个便当，家人都赞不绝口，尤其是孩子，每次看到我做的便当都特别兴奋。 总而言之，《精致和风便当料理：享受四季意趣 欢庆传统节日》不仅仅是一本食谱，更是一本生活美学指南。它教会我如何将日常的餐食变得充满仪式感，如何在忙碌的生活中找到属于自己的那份宁静和乐趣。强烈推荐给所有热爱生活、追求品质的你！

评分☆☆☆☆☆

我一直对“精致”和“意趣”这两个词有着莫名的好感，所以当看到《精致和风便当料理：享受四季意趣 欢庆传统节日》这本书的时候，就毫不犹豫地入手了。收到书后，简直惊艳到了！它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一本引领你走进和风便当世界的指南。 书中对“四季意趣”的阐释，让我对一年四季有了更深的感悟。春天，书中会用各种嫩绿、清新的食材，搭配上鲜花的装饰，让人一眼就能感受到生命的活力；夏天，便当的色彩会变得更加鲜艳明亮，食材也以清爽为主，仿佛能带来一阵凉风；秋天，书中会运用到各种丰收的食材，比如南瓜、栗子、红薯等，色泽温暖，充满了成熟的韵味；冬天，则会通过一些温暖的烹饪方式和红色的点缀，来驱散寒冷，带来一丝暖意。 更让我惊喜的是，这本书还巧妙地将“传统节日”与便当制作结合起来。这是一个非常新颖的角度，让我在庆祝节日时，有了一个充满创意和心意的选择。想象一下，在某个传统节日，为家人准备一份充满节日氛围的便当，这不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和文化的传承。 书中每一个便当的制作方法都讲解得非常细致，而且搭配了精美的图片，即使是烹饪新手，也能轻松模仿。它不仅教会了我如何制作美味的便当，更教会了我如何进行食材的搭配，如何通过简单的摆盘来提升便当的颜值。我尝试做了几个，家人都赞不绝口，我也从中获得了满满的成就感。 总而言之，这本书不仅仅是一本教你如何制作便当的实用手册，更是一本能够激发你对生活的热情，让你用美食来感受四季变化、品味节日乐趣的生活美学指南。我非常推荐给所有热爱生活、追求品质的读者！