陈鸿上菜 粗粮煮意 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎严选二十四节气当令食材，教你煮出丰盛、吃出健康：
　　春天吃什么最养生？正月葱、二月韭、三月苋……怎么选最新鲜？
　　夏天防燥热上火，又该吃什么？苦瓜、山药、皇宫菜……还有呢？
　　书中严选未经琢磨的当令粗粮，蕴藏丰富的季节能量，
　　兼具美味及养生需求，达到药食同源、事半功倍的效果。

　　◎每节气提供「二主食+ 二配菜+ 一汤+ 一饮品」陈鸿独家食谱：
　　养生红藜米糕、栗子烧鸡、纳豆小黄瓜、胡麻酱三层肉、
　　紫菜绿豆排骨汤、冰糖红枣白木耳饮……等七十二种组合。
　　结合陈鸿亲身示范烹调短片，快速学会超简单。

　　◎每道菜色均附有预防医学权威周祥俊医师的养生保健和食材功效专业解说，让你「健康好周到」：
　　料理中的各项食材有何营养？能治疗何种症状？哪类族群谁最适合？
　　周医师教你对症下药聪明吃，日日食疗最有效。
　　顺应二十四节气，跟着陈鸿与周祥俊医师一同实践「粗粮主义」，
　　透过日常饮食把健康吃回来。

作者简介

陈鸿

　　台湾知名美食节目主持人，有亚洲美食天王之称，知名度极高。

　　◎事业版图已跨足至马来西亚，近年则转至上海，经营结合食疗与养生的餐厅「阿鸿养生厨房」。
　　◎近期曾在东风卫视主持《陈鸿养生厨房》美食节目）；亦于台北广播电台主持《阿鸿回来了，给您健康上菜啦》广播节目。

　　出版作品有：陈鸿严选菜市场感动料理 (麦田 2007)、老店：美食达人陈鸿的私味秘藏 (格林 2008) 、陈鸿的美味套书－新竹正好味＋老店＋寿司王 (格林 2009)

周祥俊医师

　　现任上海长宁新泾医院全科主治医师。与陈鸿于上海共同经营食疗与养生的餐厅「阿鸿养生厨房」。周医师于书中建议当令的健康食材，并提供各项菜色的食疗建议与营养分析，有专家背书之效。
 

7  出版缘起
12  推荐序--张玲玲
14  推荐序--林家昌
16  推荐序--小黑主厨
18 作者序--健康鸿食代，反璞归真Home Style
20 五谷／食材介绍
 
22春季总论
24立春篇
26 ‧周医师健康加油站
28 ‧味噌燕麦红目鲢（内山姑娘要出嫁）
30 ‧白带鱼眉豆小米粥（白浪涛涛）
32 ‧全谷养生地瓜煎饼沙拉（放洋的孩子）
33 ‧鲣鱼风味黑豆大根煮（白玉甘露煮）
34 ‧麻油乌鱼芥菜汤（阿爸的乌拉拉）
35 ‧五谷蜜枣草莓果汁（小红帽）
 
38 雨水篇
40 ‧周医师健康加油站
42 ‧红藜麦山药蒸鲑鱼（鱼水之欢）
44 ‧小米甘藷粉蒸肉（青春的肉体）
46 ‧味噌荞麦孟宗笋（我爱圣结石）
47 ‧红藜野菇飞鱼卵欧姆蛋（欧麦嘎）
48 ‧银耳雪莲枇杷羹（不老青春露）
49 ‧五谷芹菜苹果精力汤（五谷活力饮）
 
50 惊蛰篇
52 ‧周医师健康加油站
54 ‧鲣鱼薏仁佐橙香洋葱（伤心太平洋）
56 ‧糙米福菜猪肉焖桂竹笋（山中传奇）
58 ‧韭菜五谷石蚵煎（石蚵传奇）
59 ‧鸡汁小米樱花虾水莲（水车姑娘）
60 ‧南瓜苹果板栗浓汤（仙度瑞拉马车浓汤）
61 ‧五谷酪梨奶昔（酪神传）
 
64 春分篇
66 ‧周医师健康加油站
68 ‧番茄芦笋酸汤海鲷鱼（桃太鱼次郎）
70 ‧花蟹玉米糙米粥（花葵煮海）
72 ‧蔓越莓薏仁蜜地瓜（遍地是黄金）
73 ‧味噌红藜长豇豆（元气沙拉）
74 ‧眉豆排骨蛤蛎汤（美眉马力夯）
75 ‧爆米香蕉奶泡凤梨汁（美到冒泡）
 
76 清明篇
78 ‧周医师健康加油站
80 ‧五谷迦纳苋菜羹（戞纳之旅）
82 ‧泰式姜黄糙米菠萝炒饭（泰皇养生饭）
84 ‧樱花虾地瓜紫米煎饼（鸟巢谷立方）
85 ‧黄豆豆芽煮鹿尾菜（和平岛的独白）
86 ‧五谷甘藷奶昔（黄金地骨露）
87 ‧凤梨胡萝卜山粉圆（活力四射）
 
90 谷雨篇
92 ‧周医师健康加油站
94 ‧飞鱼卵红藜芦笋（小家璧玉）
96 ‧白果五谷金枪鱼（玉玺）
98 ‧梅香番茄路乔渍（无奈的林黛玉）
99 ‧五谷野蔬西瓜卷（国王的新衣）
100‧眉豆牛蒡炖鸭汤（鸭子划水）
101‧五谷南瓜玉米汁（黄金比例自然甜）
 
102夏季总论
104 立夏篇
106‧周医师健康加油站
108‧白带鱼薏仁煮胡瓜（鲜到掉眉）
110‧五谷养生苹果虾松（轻轻松松）
112‧红米胡麻美人腿（干式水中芭蕾）
113‧糙米豆腐胡瓜封（墓志铭）
114‧空心菜芡实排骨汤（总统的私房菜）
115‧桂花荔枝薏仁羹（归去来兮）
 
118 小满篇
120‧周医师健康加油站
122‧小米蒜蒸石狗公（美人鱼的复仇）
124‧和风生菜鬼头刀（和风奈夫沙拉）
126‧樱花虾薏仁炖煮胡瓜（沙漠绿舟）
127‧胡麻柴鱼凉拌豆腐秋葵（神奇的魔术方块）
128‧马告绿竹笋排骨汤（勇士的唿唤）
129‧小米杨枝甘露（小米来了！）
 
130 芒种篇
132‧周医师健康加油站
134‧白果麦仁中卷米糕（可圏可点）
136‧小米蒜酥白带鱼（算你好运）
138‧红藜野笋素蒸果（蛋黄哥的表哥）
139‧五谷杂粮粽（粽中之重）
140‧五谷粉玉米浓汤（菊花台黄金粥）
141‧薏仁绿豆荔枝露（春风露华浓）
 
144 夏至篇
146‧周医师健康加油站
148‧土魠鱼起司小米饭（脱口罩炖饭）
150‧樱花虾竹笋五谷炊饭（养生稻香饭）
152‧五谷米丝瓜盅（翡冷翠）
153‧越式红藜节瓜春卷（深藏不露）
154‧马告姜丝小卷汤（泰雅情怀）
155‧豆乳桑椹香瓜汁（报恩什谷汁）
 
156 小暑篇
158‧周医师健康加油站
160‧糙米莲子狮子头（河东狮吼）
162‧红麴南瓜粉蒸肉（阿鸿不老小鲜肉）
164‧糙米鱼香茄子（糙香茄子）
165‧南瓜乳酪酱佐杂粮面包（贵妇的Brunch）
166‧芡实玉米海菜莲藕汤（藕们都是一家人）
167‧芝麻五谷洋香瓜汁（喜气洋洋）
 
170 大暑篇
172‧周医师健康加油站
174‧海鲜软丝玉米黄金粥（东海龙王粥）
176‧莲藕花生糙米石榴包（三太子石榴包）
178‧五谷养身馒头（给力的拳头）
179‧糙米鱼汁空心菜（秾纤合度）
180‧杏仁五谷豆浆饮（我爱傻白甜）
181‧大麦决明子牛蒡饮（汁去搭又不碍事饮）
 
184‧阿鸿的大挑战-日本厨神比赛花絮
 

自序

健康鸿食代，反朴归真 Home Style

　　出道至今数十寒暑，《阿鸿上菜》仍是大家最耳熟能详的代表作，走在路上，经常会有人问我：「阿鸿你今天要上什么菜？」或是「阿鸿为什么你那么会煮菜？」其实我会煮菜，和家庭背景有很大的关连——我阿公家是卖米的，我外婆家是卖盐的，柴米油盐民生大事，我们家族就占了一半。客人来买东西，聊的是美食的作法；往来应酬聚会，大多是在家中办席设宴。耳濡目染之下，我便学会了如何用物美价廉的材料，创作出一道道抚慰人心的料理。

　　我想人生于世，最快速获得满足的方式就是吃，正所谓饮食男女，由食道通往肠道，几乎是追求幸福的最短道路了。还记得小时候，我最喜欢黏着母亲，看着她在厨房里洗洗切切，趁着菜还没端上桌前，偷偷揩油一块，就是我童年生活中的小确幸了。而现代人生活普遍忙碌，什么事情都外包，就连煮食这件事，也经常是由餐馆或便利商店的微波炉代劳了。我们被大众主流商业通路餵养，习惯于吃速食、吃洋食，习惯于重口味的添加物，习惯于补充各种合成营养剂。偶尔吃到纯天然、无添加的食物，味蕾反倒不习惯，反而觉得不好吃了。

　　满足口腹之欲，是人最基本的需求，但是在追求美味之余，还必须兼顾健康，才能做到以食养人、以食养生、以食以寿的良好效果。日本是着名的养生大国，自古就有所谓的「旬味料理」，指的是以节令中盛产的农、渔获入菜，合于季节的味道，蕴藏着丰富的季节能量。从旬味料理当中，你能吃到第一口的新鲜、第一口的生命原力，也就是中国人所说的「接地气」，只要是在地的新鲜滋味，就是最棒的季节旬味。

　　而这本《陈鸿上菜节气养生食谱》，就是延续日本旬味料理的精神，并融合中国传统二十四节气的养生理论，强调反璞归真，用粗粮来帮助达到体内环保的功效，让大家能吃美味、享健康、少负担，愈吃愈顺口，愈简单愈有味。在食谱菜色方面，尽量设计得轻松易懂、容易操作，目的是希望让每个人都能动手试看看。在不同的季节，用随手可得的食材，烹调出别具幸福感的料理——这就是我从早年《阿鸿上菜》到近年《陈鸿养生厨房》一直强调的Home style：鸿食代的家庭味。

　　本书的完成，有赖于阵容坚强的「陈鸿养生厨房团队」成员通力合作，其中特别要感谢来自上海长宁医院、荣获「十佳好医师」榜首的周俊祥医师，提供给读者最专业的医学观念以及保健养生常识。还有任职于假日饭店、厨艺和创造力皆为业界模范的小黑主厨，他精心为我们演绎出书中精采的72款创意菜式。另外，也要感谢远流出版社的莉苓副总编辑、雅慧主编，以及摄影大师宗亿，你们都是我的精神支柱和最佳推手，感恩，有你们真好！

专文推荐

反璞归真的粗粮煮意

　　跟陈鸿结缘，肇始于2005年。当时格林文化代表新闻局，邀请陈鸿到德国的法兰克福书展，担任台湾馆代言人，推广台湾美食创意。看到他从推广美食、介绍在地老店、小吃，一路发展到提出鸿食代（home style），把注意力越来越集中在日常生活上。今年，他推出了「粗粮主义」的养生新观念，更让我感佩于他一直在成长、进化，从精雕细琢走入反璞归真！

　　什么叫做「粗粮」？指的是利用当季的食材，以最自然的方式烹调料理。其实现在的台湾，只要肯花钱，一年四季都可以买到各种食材，于是大家渐渐忘了节气，以及真正属于当季盛产的食材是什么。陈鸿提出的「粗粮主义」，唤起我们重新正视一月葱、二月韭……这些老祖宗口中的当季养生食材。

　　八年前我罹患癌症，姊姊从德国回台湾照顾我。当时正值冬季，她最常使用马铃薯炖煮玉米、洋葱，只放一点盐巴，什么调味料也不放。姐姐说，台湾真好，市场有各式各样的蔬果，但是德国冰天雪地，什么也买不到，冬天只能吃冬天才生长的蔬果，面包也要吃五谷杂粮做的硬面包。她说，这是欧洲人最喜欢的自然养生法，不加工、不放调味料，才吃得到食物的真滋味。于是我吃了整整一个月的马铃薯蔬菜汤，居然没有反胃呕吐，身体也渐渐痊癒了。现在回想，那时我老姊奉行的不就是「粗粮主义」吗？――虽然她做的菜千篇一律，吃久了颇无聊，跟陈鸿千变万化的料理比起来，实在差太多了！

　　这本书的作者有两位，除了美食达人陈鸿，还有上海长宁新泾医院的周祥俊医生。这两位好友相互提携，一位示范料理、一位分析解说，使我们吃得开心、吃得健康。感谢他们提供七十二道创意菜，与大家分享。

　　看书中的料理，好像很简单，嗯！不废话，赶快按图索骥，自己做做看吧！
专文推荐

粗粮＝美味＝养生＝健康
鱼与熊掌可以兼得！

　　「小黑师傅！你这礼拜要参加陈鸿的电台节目喔！」正在打菜单打到一半的我，突然愣了一会……没想到我会有这个机会，能上自己偶像的节目，那雀跃的心情，就好像是中了乐透一般，整个人飘飘然的。在节目上，我兴奋地介绍自己在餐饮业一路走来的甘苦谈，而鸿哥这位大前辈也毫不吝啬，非常亲切地与我分享他的经验。我们愈聊愈投缘，就这样，结下了日后这本书的合作契机。

　　美味与健康，始终是餐饮业追求的理想目标，但实务上却存在着矛盾，两者似乎难以兼顾。健康的东西不好吃，好吃的东西不健康——究竟要如何破除这种迷思，把料理做得既美味又健康呢？这些年摸索下来，我发现：保留愈多食材原貌的，就能保留愈多的营养。虽然口感或许略逊一筹，但只要透过一些技巧及手法，还是可以将美味又健康的料理给端上桌。

　　举例来说，在传统的狮子头里，加入「糙米」这种粗粮，一方面可以让狮子头吃起来更绵密、更富有弹性与口感；一方面是狮子头在烧卤过后，糙米会吸附其中的汤汁与肉汁，入口就更加美味多汁。如此一来，便达到本书目的：粗粮＝美味＝养生＝健康，鱼与熊掌可以兼得。

　　为了制作这本书，我们整个团队绞尽脑汁，设法开创出一条没有人走过的道路。鸿哥更将自己多年来对美食的独到品味与构想融入其间，使这本书不单单只是一般的食谱，更多了节令旬味的概念，方便读者运用随手可得的当令食材搭配粗粮，轻松吃出活力、健康与美味。

　　「与你相遇，好幸运……」这次有幸参与其间，和我的偶像鸿哥以及整个养生厨房团队，一同创作出这本「好看」又「好吃」的书，真的是我毕生永难忘怀的「小幸运」！
 

评分☆☆☆☆☆

拿到《陈鸿上菜 粗粮煮意》这本书，我第一反应就是想赶紧翻开看看，特别是对里面那些看似家常却充满新意的粗粮料理充满了好奇。陈鸿老师总是能用最接地气的方式，把复杂的烹饪变得简单易懂，而且他对于食材的理解和运用，总能给我带来启发。这次的主题是“粗粮”，我本身就比较注重养生，但说实话，很多时候粗粮做出来的食物总觉得少了点滋味，要么太干，要么太硬，要么就是搭配不够丰富。所以，我特别期待这本书能提供一些打破常规的烹饪方法，比如如何让糙米饭不再干涩，如何将燕麦片变成餐桌上的亮点，甚至是那些比较少见的粗粮，也能在陈鸿老师的手中焕发新生。我设想书中会有很多巧妙的调味和烹饪技巧，能够平衡粗粮的口感和风味，让它们既保留营养，又征服我们的味蕾。我期待看到一些融合了中西烹饪理念的粗粮菜肴，亦或是那些将传统粗粮与现代食材巧妙结合的创新之作。这本书对我而言，不仅仅是学习烹饪技巧，更是一种对健康生活方式的探索和实践。

评分☆☆☆☆☆

《陈鸿上菜 粗粮煮意》这本书，光看书名就让我对接下来的阅读充满了浓厚的兴趣，仿佛能预见到陈鸿老师将如何用他那炉火纯青的厨艺，为我们呈现一场关于粗粮的味蕾盛宴。我一直非常欣赏陈鸿老师在美食领域的独到见解，他总能将普通的食材赋予生命，创造出令人惊叹的美味。这次将焦点放在“粗粮”上，更是让我倍感期待。我知道，在追求健康生活方式的当下，粗粮的重要性不言而喻，但如何将粗粮做得既营养又美味，并且能融入到日常餐桌，这是许多人都希望找到答案的问题。我猜想，这本书一定充满了陈鸿老师的智慧与创意，他会从选材、处理、烹饪技巧，到各种别出心裁的搭配，为我们提供全方位的指导。我特别期待看到书中是如何化解粗粮可能存在的口感上的不足，并将其转化为独特风味的。这不仅仅是一本菜谱，更像是一份精心准备的健康饮食指南，它将引导我们以更美味、更健康的方式，去拥抱粗粮，拥抱美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书《陈鸿上菜 粗粮煮意》，一听名字就充满了期待感，仿佛能闻到厨房里弥漫的健康香气。陈鸿老师一贯的风格就是将复杂的烹饪过程变得轻松有趣，而且他总能挖掘出食材最本质的美味。这次主题是“粗粮”，这正是我一直在寻找的。我们都知道粗粮好，但怎么把它做得好吃，不单调，不至于吃起来“味同嚼蜡”，这确实是不少家庭的痛点。我非常好奇陈鸿老师会如何运用他的“上菜”哲学来处理粗粮。是会有什么秘密武器，能让糙米饭软糯可口，让杂粮粥香甜浓郁？我期待书中能有非常多接地气的建议，比如如何在家就能轻松做出营养又美味的粗粮主食，或者是一些能巧妙掩盖粗粮本身粗糙口感的烹饪技巧。我设想这本书的风格会是那种，读起来就像陈鸿老师本人在你身边娓娓道来，分享他做菜的心得，让你觉得学起来毫不费力，而且学完就能马上上手。这不只是一本菜谱，更像是一堂生动有趣的烹饪课，让我们学会如何把健康吃进生活里。

评分☆☆☆☆☆

这本《陈鸿上菜 粗粮煮意》光看书名就让人垂涎欲滴，感觉陈鸿老师又要用他那独具匠心的烹饪理念，给我们带来一场关于粗粮的味蕾革命了。我一直对陈鸿老师的烹饪节目情有独钟，他总能将看似平凡的食材，经过巧妙的搭配和细致的处理，变成一道道令人惊艳的美食。而“粗粮”这个主题，更是让我倍感亲切和期待。在这个追求健康饮食的时代，粗粮的地位日益凸显，但如何将粗粮做得好吃，不至于寡淡无味，这确实是许多家庭面临的难题。我猜想，这本书一定汇集了陈鸿老师多年来在粗粮烹饪上的精华，从选材、处理到各种创意搭配，都会有详尽的指导。我特别期待看到书中关于不同粗粮的特性介绍，比如玉米、燕麦、藜麦、小米等等，它们各自适合怎样的烹饪方式，以及如何与其他食材进行组合，才能最大程度地发挥其营养价值和独特风味。而且，我坚信陈鸿老师的食谱绝不会止步于“健康”二字，他一定会加入他标志性的“上菜”创意，让粗粮也能变得色香味俱全，充满惊喜。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的指南，教会我们如何在日常饮食中，融入健康与美味的双重追求。

评分☆☆☆☆☆

《陈鸿上菜 粗粮煮意》这本书，单从名字上就透露出一种质朴而又充满智慧的烹饪态度。“粗粮煮意”，听起来就像陈鸿老师在用一种亲切的方式，分享他对粗粮的独到见解和烹饪“小心思”。我一直很欣赏陈鸿老师那种对食物的热情和对烹饪细节的把控，他总能把最平凡的食材，做出不平凡的味道。这次聚焦粗粮，我想象中这本书会非常实用，不仅仅是提供几道菜谱，更可能包含了很多关于粗粮选购、储存，以及如何处理粗粮的实用小贴士。比如，针对不同种类的粗粮，如何进行预处理才能达到最佳口感？如何搭配蔬菜、肉类，才能让粗粮的营养得到更全面的释放，同时味道也不会单调？我期待书中能有惊喜，也许是一些前所未闻的粗粮创意搭配，或者是将粗粮巧妙地融入到我们日常的早餐、午餐、晚餐甚至点心中。这本书对我来说，或许就像一位经验丰富的老友，在厨房里耐心教导我如何与粗粮和谐相处，让健康饮食不再是一件枯燥的事情。