一汤一菜的生活美学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：方智订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：高宜汝

出版日期出版日期：2018/03/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

一汤一菜，是一种主张、一种思想、一种lifestyle，更是一种美学。

　　从料理达人、美食家，到家庭事业两头烧的父母、家庭主妇都引颈期盼
　　这是一脉相传的料理研究家集大成之作
　　拯救所有为下厨所苦的人
　　引领爱下厨的人拾回生活的乐趣

　　作者土井善晴的父亲土井胜，是奠定日本家庭料理根基的第一人，
　　被尊为国民大厨，一生奉献于家庭料理的研究与普及。
　　作者继承了父亲的衣钵与意志，提出符合现代生活的一汤一菜，回归原始的饮食美学。

　　民以食为天，人只要活着就离不开饮食。
　　随着人类的进化，饮食也产生变化；
　　我们开始从求温饱，转变为追求美味享受。
　　但若探究饮食核心，会发现最好吃的，就是吃不腻的东西。

　　日常的饮食，只要有一碗饭跟一碗内容丰富的汤，就够了。
　　家庭料理，是种普通的美味，不起眼却但能使人感到安心；
　　一汤一菜，不是为了想让家事做起来更轻松，而是让下厨不再充满压力。
　　只要拥有基本的饮食模式，就能拥有生活秩序；
　　借由一汤一菜，更能了解料理的真义。
　　一汤一菜，正是饮食文化的原点！

　　因为简单，更能专注于好的食材。
　　因为简单，更能找到最美味健康的煮法。
　　因为简单，更有余力去搭配碗盘餐具。
　　因为简单，更能享受色彩、季节的乐趣。
　　因为简单，所以成为美学。

名家盛赞

　　旅日作家／张维中
　　饮食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人／叶怡兰
　　作家、节目主持人／谢哲青
　　作家／韩良忆
　　萝洁塔的厨房

读者心得

　　★我有三个小孩，本来就没什么时间可以做太工夫的料理，但有了这本书后，即使是一碗汤跟一个饭团也让我很有自信。

　　★35岁的单身男性如我，看了这本书也开始每天做味噌汤了。

　　★实践中。我算是很会做菜的人，但每次做都觉得很有压力，看了这本书让我对做菜的想法放松很多。

　　★这不是一本食谱书，里头也不是在炫耀料理知识，更不是谈论日本料理的理论云云，要我说，这是一本「哲学」书。

　　★虽然看过一遍了，但有时候就是会让人忍不住想再重复翻阅的一本书。

　　★这本书让我从永远的苦恼：「今天吃什么？」之中解脱！

著者信息

作者简介

土井善晴

　　料理研究家。1957年生于大坂。于瑞士和法国学习法国料理后回国，至日本大坂「味吉兆」学习日本料理。曾担任土井胜料理学校讲师，并于1992年成立「美食研究所」。考察时刻变化的饮食文化及周边动态后，透过媒体提出各种与生命息息相关的家庭料理本质，以及易持续实行的和风饮食等提案。

　　前早稻田大学与学习院女子大学兼任讲师。1988年～《配菜厨房》（朝日电视台）专任讲师；1987年～《今天的料理》（Ｅ电视台）讲师。着有《一汤一菜的生活美学》等多本着作，以及生活杂志专栏连载。

译者简介

高宜汝

　　台师大人发系营科组毕业，热爱旅游和大吃美食。译有《专注力，就是你的超能力》《史丹佛大学心理学讲义，人生顺利的简单法则》等书。

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图书目录

为什么是一汤一菜？
「食」在日常
百吃不厌的食物

生活规格
相信你的身体
简单的事越要细心面对
奢俭之间的平衡
谨慎度日方能有备无患

每日膳食
下厨的意义
来自厨房的安心感
吃得好等于活得好

实践一汤一菜
一汤一菜的用餐模式
我们的主食──饭
正确的洗米与煮饭方法
料多实在的味噌汤
省时简单的一人味噌汤
关于味噌
立刻能享用的味噌汤
季节限定的味噌汤
一汤一菜的日常应用
一汤一菜是种风格

做的人与吃的人
专业料理与家庭料理
不好吃也没关系的家庭料理
料理者与用餐者的关系──餐厅（外食）
料理者与用餐者的关系──家庭料理
拥有自己的标准

美味的原点
料理的感性，与其思考不如用心感受
陶器时代的料理
真善美的精神

回归饮食的根本
培育心灵的时间
关于美感
食物的变化
该吃什么？能吃什么？想吃什么？
找回饮食的原型

从一汤一菜开始的乐趣
每一天的乐趣
选择饭碗的乐趣
注意与被注意的乐趣
使用托盘的乐趣
以酒与配菜．享受当季的乐趣
享受饮食文化，感受美的乐趣

以此文代替后记──活得漂亮

图书序言

「食」在日常

希望所有认为下厨是件辛苦事的人，都能读读这本书。

我知道不少人觉得每天要构思煮什么很辛苦，更听过各种不下厨的理由──因为工作加班到深夜，回到家后早已无心做饭；以外务为重，总是将真正重要的私事延后处理，最终忽略不理；决心婚后要好好洗手作羹汤，却因为兼顾工作与家庭，使做饭成为一种负担；小孩长大后离家，就失去煮饭的动力了──如今，不下厨或是无法下厨的理由，比比皆是。

但是，无论不下厨的理由为何，每天外食会使钱包大伤或营养失衡。即使服用营养补充品调养身体，我也不认为是个长久之计，日后总会出现后遗症。我们明明是在为人类量身打造的社会中努力生存，却总是感到压力十足、事事不顺，内心也难以平静。造成这种状态的理由其实多不胜数，即便试图说服自己「所有人都在这种状态下努力，生活就是这么一回事」，仍无法一扫心中的郁闷。所以，许多人才会对自己的生活方式毫无自信，对未来感到不安。就算不用急着去解决这分不安，内心却感到空虚不定，怎么做都不满意。

我相信，无论是谁都希望自己身心健康。虽然光凭个人力量无法做出太大的改变，至少我们能以「一汤一菜」来守护自己。顺利的话，这个提案或许能成为支持家庭、健康、美好生活、充实心灵或完成理想工作的重要力量。饮食是一切的起始。人类因食得以生存，因用膳而与自然、社会及他人有所连结；生存与膳食息息相关，无法分开看待。

父母听到在外地生活的孩子有好好吃饭、好好注意三餐饮食的话，一定会感到安心许多；孩子光是能做到这点就是种孝顺。另外，若孩子知道年迈的双亲每天都会开伙，还保持过去爱干净的习惯，时常打扫厨房的话，也会感到放心，这甚至能成为他们在外生活的动力。

所谓生活，最重要的是打造出一种节奏──每天回到心之所憩，回到真正舒适的空间中。维持这种生活节奏的重要支柱，就是饮食；每日每时每刻，我们必定会回归到这个由自己掌控的领域。

这时，我们需要的就是一汤一菜。一汤一菜，意指以饭为主，佐以热汤与配菜的饮食型态。最基本的组合就是饭、味噌汤及酱菜。