一汤一菜的生活美学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从料理达人、美食家，到家庭事业两头烧的父母、家庭主妇都引颈期盼
　　这是一脉相传的料理研究家  集大成之作
　　拯救所有为下厨所苦的人
　　引领爱下厨的人拾回生活的乐趣

　　作者土井善晴的父亲土井胜，是奠定日本家庭料理根基的第一人，
　　被尊为国民大厨，一生奉献于家庭料理的研究与普及。
　　作者继承了父亲的衣钵与意志，提出符合现代生活的一汤一菜，回归原始的饮食美学。

　　民以食为天，人只要活着就离不开饮食。
　　随着人类的进化，饮食也产生变化；
　　我们开始从求温饱，转变为追求美味享受。
　　但若探究饮食核心，会发现最好吃的，就是吃不腻的东西。

　　日常的饮食，只要有一碗饭跟一碗内容丰富的汤，就够了。
　　家庭料理，是种普通的美味，不起眼却但能使人感到安心；
　　一汤一菜，不是为了想让家事做起来更轻松，而是让下厨不再充满压力。
　　只要拥有基本的饮食模式，就能拥有生活秩序；
　　借由一汤一菜，更能了解料理的真义。
　　一汤一菜，正是饮食文化的原点！

　　因为简单，更能专注于好的食材。
　　因为简单，更能找到最美味健康的煮法。
　　因为简单，更有余力去搭配碗盘餐具。
　　因为简单，更能享受色彩、季节的乐趣。
　　因为简单，所以成为美学。

名家盛赞

　　旅日作家／张维中
　　饮食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人／叶怡兰
　　作家、节目主持人／谢哲青
　　作家／韩良忆
　　萝洁塔的厨房

读者心得

　　★我有三个小孩，本来就没什么时间可以做太工夫的料理，但有了这本书后，即使是一碗汤跟一个饭团也让我很有自信。

　　★35岁的单身男性如我，看了这本书也开始每天做味噌汤了。

　　★实践中。我算是很会做菜的人，但每次做都觉得很有压力，看了这本书让我对做菜的想法放松很多。

　　★这不是一本食谱书，里头也不是在炫耀料理知识，更不是谈论日本料理的理论云云，要我说，这是一本「哲学」书。

　　★虽然看过一遍了，但有时候就是会让人忍不住想再重复翻阅的一本书。

　　★这本书让我从永远的苦恼：「今天吃什么？」之中解脱！

作者简介

土井善晴

　　料理研究家。1957年生于大坂。于瑞士和法国学习法国料理后回国，至日本大坂「味吉兆」学习日本料理。曾担任土井胜料理学校讲师，并于1992年成立「美食研究所」。考察时刻变化的饮食文化及周边动态后，透过媒体提出各种与生命息息相关的家庭料理本质，以及易持续实行的和风饮食等提案。

　　前早稻田大学与学习院女子大学兼任讲师。1988年～《配菜厨房》（朝日电视台）专任讲师；1987年～《今天的料理》（Ｅ电视台）讲师。着有《一汤一菜的生活美学》等多本着作，以及生活杂志专栏连载。

译者简介

高宜汝

　　台师大人发系营科组毕业，热爱旅游和大吃美食。译有《专注力，就是你的超能力》《史丹佛大学心理学讲义，人生顺利的简单法则》等书。

为什么是一汤一菜？
「食」在日常
百吃不厌的食物

生活规格
相信你的身体
简单的事越要细心面对
奢俭之间的平衡
谨慎度日方能有备无患

每日膳食
下厨的意义
来自厨房的安心感
吃得好等于活得好

实践一汤一菜
一汤一菜的用餐模式
我们的主食──饭
正确的洗米与煮饭方法
料多实在的味噌汤
省时简单的一人味噌汤
关于味噌
立刻能享用的味噌汤
季节限定的味噌汤
一汤一菜的日常应用
一汤一菜是种风格

做的人与吃的人
专业料理与家庭料理
不好吃也没关系的家庭料理
料理者与用餐者的关系──餐厅（外食）
料理者与用餐者的关系──家庭料理
拥有自己的标准

美味的原点
料理的感性，与其思考不如用心感受
陶器时代的料理
真善美的精神

回归饮食的根本
培育心灵的时间
关于美感
食物的变化
该吃什么？能吃什么？想吃什么？
找回饮食的原型

从一汤一菜开始的乐趣
每一天的乐趣
选择饭碗的乐趣
注意与被注意的乐趣
使用托盘的乐趣
以酒与配菜．享受当季的乐趣
享受饮食文化，感受美的乐趣

以此文代替后记──活得漂亮

「食」在日常
       
希望所有认为下厨是件辛苦事的人，都能读读这本书。
 
我知道不少人觉得每天要构思煮什么很辛苦，更听过各种不下厨的理由──因为工作加班到深夜，回到家后早已无心做饭；以外务为重，总是将真正重要的私事延后处理，最终忽略不理；决心婚后要好好洗手作羹汤，却因为兼顾工作与家庭，使做饭成为一种负担；小孩长大后离家，就失去煮饭的动力了──如今，不下厨或是无法下厨的理由，比比皆是。
 
但是，无论不下厨的理由为何，每天外食会使钱包大伤或营养失衡。即使服用营养补充品调养身体，我也不认为是个长久之计，日后总会出现后遗症。我们明明是在为人类量身打造的社会中努力生存，却总是感到压力十足、事事不顺，内心也难以平静。造成这种状态的理由其实多不胜数，即便试图说服自己「所有人都在这种状态下努力，生活就是这么一回事」，仍无法一扫心中的郁闷。所以，许多人才会对自己的生活方式毫无自信，对未来感到不安。就算不用急着去解决这分不安，内心却感到空虚不定，怎么做都不满意。
 
我相信，无论是谁都希望自己身心健康。虽然光凭个人力量无法做出太大的改变，至少我们能以「一汤一菜」来守护自己。顺利的话，这个提案或许能成为支持家庭、健康、美好生活、充实心灵或完成理想工作的重要力量。饮食是一切的起始。人类因食得以生存，因用膳而与自然、社会及他人有所连结；生存与膳食息息相关，无法分开看待。
 
父母听到在外地生活的孩子有好好吃饭、好好注意三餐饮食的话，一定会感到安心许多；孩子光是能做到这点就是种孝顺。另外，若孩子知道年迈的双亲每天都会开伙，还保持过去爱干净的习惯，时常打扫厨房的话，也会感到放心，这甚至能成为他们在外生活的动力。
 
所谓生活，最重要的是打造出一种节奏──每天回到心之所憩，回到真正舒适的空间中。维持这种生活节奏的重要支柱，就是饮食；每日每时每刻，我们必定会回归到这个由自己掌控的领域。
 
这时，我们需要的就是一汤一菜。一汤一菜，意指以饭为主，佐以热汤与配菜的饮食型态。最基本的组合就是饭、味噌汤及酱菜。

评分☆☆☆☆☆

读完《一汤一菜的生活美学》，我最大的感受是，生活中的“小确幸”原来可以如此触手可及。我一直觉得自己是个不太会做饭的人，总是看着别人家那些摆盘精美、色香味俱全的菜肴而望而却步。但这本书，用一种极其温柔且实用的方式，教会了我如何从最基础的开始，把简单的食材变得不简单。它没有罗列那些让人眼花缭乱的高级料理，而是专注于最家常的汤品和菜肴，但就是这样最家常的组合，通过作者细腻的笔触和独到的见解，展现出了别样的风味和意境。我学会了如何用最普通的当季蔬菜，做出清爽可口的配菜；也知道了如何用最简单的肉类，炖出一锅暖心暖胃的汤。这本书不仅仅是关于食谱，更像是一次关于生活态度的启迪，让我明白，真正的美学，不是遥不可及的，而是藏在我们每一个日常的用心之中。

评分☆☆☆☆☆

《一汤一菜的生活美学》这本书，给了我一种前所未有的“回家”的感觉。它让我想起了小时候在外婆家吃过的那些朴实无华，却又格外美味的饭菜。书中的每一个字，每一张图片，都充满了人情味和烟火气。作者在文字中传递的，不仅仅是烹饪的技艺，更多的是一种对待生活的热爱和尊重。我尤其欣赏书中对于“慢”的推崇，在快节奏的现代生活中，我们似乎总是匆匆忙忙，忽略了身边的美好。而这本书，恰恰是在提醒我们，放慢脚步，用心去感受生活中的点点滴滴。它让我重新审视了“一汤一菜”这个看似简单的组合，发现其中蕴含的无限可能。它教会了我如何从平凡的食材中发掘它们的独特魅力，如何在简单的烹饪中注入属于自己的情感和心意。读完这本书，我真的觉得，生活可以如此简单，却又如此精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的，是一种由内而外的舒展。我一直以来都觉得，要追求生活的美学，似乎需要很多物质上的支撑，很多精致的器物，很多复杂的技巧。然而，《一汤一菜的生活美学》彻底颠覆了我的认知。它用最质朴的语言，最接地气的例子，告诉我，真正的高级，在于减法。在于如何用最少的资源，创造出最丰富的价值。我看到了作者如何将看似普通的食材，通过巧妙的搭配和烹饪，变成一道道令人垂涎的佳肴。更重要的是，她传达了一种“用心”的态度。这份用心，体现在对食材的选择上，对烹饪过程的投入上，以及对用餐体验的考量上。这本书让我明白，生活的美学，并非高不可攀，而是存在于我们每一个日常的选择和行动之中。它鼓励我，从我身边的“一汤一菜”开始，去发现和创造属于自己的生活美学。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我从内心深处感受到宁静的书。翻开《一汤一菜的生活美学》，我仿佛置身于一个充满阳光的午后，空气中弥漫着淡淡的饭菜香气。书中的文字，没有丝毫的矫揉造作，而是如同潺潺流水般，自然而然地流淌进我的心田。我特别喜欢作者在描述烹饪过程时，那种对食材细微之处的观察和对味道层次的考量。她不是简单地给出步骤，而是分享了她与食物对话的心得，以及在准备过程中所体验到的那份沉浸式的专注。读着读着，我不再觉得做饭是一件枯燥的任务，反而觉得它是一种冥想，一种与自我和解的仪式。书中那些关于食材搭配的建议，关于调味的技巧，都显得那么贴心而实用，仿佛一位经验丰富的老友，在耳边娓娓道来。我感觉自己被点醒了，原来生活的美，就在于这些细枝末节的经营和感受。

评分☆☆☆☆☆

《一汤一菜的生活美学》这本书，我拿到手的时候，就被它那朴实却充满韵味的封面吸引了。那种淡淡的，带着岁月沉淀的色彩，仿佛一下子就把我拉进了一个温暖而安宁的厨房。书名本身就带着一种召唤力，让人觉得生活不应该追求繁复，而是可以在简单的食材中，在日常的烹饪里，寻找到属于自己的那份精致与舒心。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更承载着情感，是与家人朋友连接的桥梁。这本书，我期待它能为我打开一扇窗，让我重新审视自己与食物的关系，学习如何用最简单的方式，做出既美味又充满生活气息的餐点。我尤其好奇，书中是如何将“美学”的概念融入到“一汤一菜”这样的日常组合中去的。是关于食材的选择？烹饪的手法？还是餐具的搭配？亦或是摆盘的艺术？这些都是我迫切想要知道的，也相信这本书定能给我带来惊喜。