日日餐桌：120道常备菜‧早午餐‧今日特餐‧韩式小菜‧单盘料理‧疗癒料理‧聚会餐点，天天都是下厨好日子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 홍서우

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• 家常菜
• 韩式料理
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• 料理
• 聚餐
• 便当
• 日常料理

　　从深受喜爱的家常菜到最受欢迎的异国料理，
　　依据每天的心情变化口味，选择今天想做的菜色，
　　将平凡的一天变成特别的日子，享受日日餐桌幸福时光！

　　◆精通厨艺、美术与摄影的作者分享她所钻研精选最受欢迎的今日料理食谱和摆盘设计。

　　◆120道美味多样化料理：从常备菜到早午餐，从疗癒料理到聚会餐点，从小菜、主餐到汤品和甜点，从韩式酱牛肉、泰式炒河粉到日式千层火锅，从墨西哥沙拉、匈牙利炖牛肉到法式红酒炖鸡和西班牙烘蛋等各国风味菜，简单易做，一本完整收录！

　　◆640张精美彩图，完整清楚呈现每道料理的做法、步骤、细节和成品，以及所需的材料和工具！

　　◆详尽解说各种烹调知识和料理诀窍：主宰味道的基本调味料、让味道更加分的调味料、使料理更丰盛的食材、使烹饪更简便的调理器具、食材的计量法、如何切食材和做万用高汤、食材保鲜贮存方法、餐桌布置及摆盘、搭配料理的酱料、饮品和酒类等。

　　「本书食谱简单易做，人人都可做出美味料理。即使是一碗简单汤饭，也可能是某人生命中难以忘怀的味道，在心灵疲惫或身体虚弱时就能填满能量。我在书中将这些承载了我无限回忆的食谱分享给大家，希望看了本书并做这些菜的人，都能享受幸福丰盛的用餐时光。」──本书作者 洪抒佑

　　Guide让做菜变愉快的基本指南
　　使用亲自购买来的器具和新鲜的食材，制作出美味的料理，再美美地盛盘并精心布置餐桌，无论是制作料理的人，还是品尝料理的人都一定能感受到满满的幸福。偶尔使用一些可爱别致的餐具或是新发现的食材，可为平凡的日常生活增添一点小确幸。

　　Part 1平凡的一天，为日常生活增添暖意的今日特餐
　　相信每个人都有因为吃到美味料理而一整天心情都很美好的经验吧！「料理」不只影响身体健康，也具有赶走坏心情的魔法力量。用最真诚的心准备每天都要吃的三餐吧！无论是做菜的人还是品尝的人都将有所收获。

　　Part 2 忙碌的日子，无论什么时候回到家，都能配饭吃的韩式小菜
　　主菜做完后，利用剩下的高汤以及零星的蔬菜、肉块等就能做出各式各样的小菜。有空的时候，把小菜做好，放冰箱保存吧！上班日，结束忙碌的一天，回到家，拿出几样小菜配饭，就是一顿丰盛又饱足的晚餐了。

　　Part 3 想吃不一样的料理时，一盘就能搞定的单盘料理
　　本单元除了韩国料理，还有日本、义大利、泰国等各国的单盘料理。除了平常吃的家常菜之外，偶尔变化一下，做做看异国料理，就算只是吃饭也有像出国旅行般的新奇体验。

　　Part 4 需要慰借时，让身体和心情都变轻盈的疗癒料理
　　心情很糟的时候，或是压力累积到快爆表的时候，美味的料理可以帮你赶走坏心情。需要减重的时候，来一盘清爽美味的沙拉；出现感冒症状的时候，来一碗暖唿唿的汤品；没有食欲的时候，来一份酸甜可口的水果面包……有什么比健康无负担的美食更能疗癒身心呢？

　　Part 5 优闲的时光，享受咖啡馆style的早午餐
　　优闲的週末早晨，睡晚一点才起床，为自己做一份早午餐，犒赏空荡荡的胃吧！再配上一杯香醇微苦的咖啡或是新鲜清爽的水果饮品就更棒了。早午餐也可以在下午吃，在家里就能享受咖啡馆的闲适气氛。

　　Part 6 特别的日子，感动人心的聚会餐点
　　很多聚会餐点的材料简单，做法也不麻烦！用心准备的聚会料理，客人吃了更能感受到主人的满满心意。可以再准备一些聚会餐点适合的酒类和饮料，使气氛更热络，宾主尽欢。

　　Part 7 一年四季都能守护餐桌的手作常备食品
　　酱菜、泡菜、果酱、抹酱、拌酱等常备食品，可以自己用当季盛产的蔬果制作，贮存起来慢慢吃。用透明的玻璃容器贮存，可以呈现蔬果本身的艳丽色彩，还可当作厨房的装饰摆设！没有配菜的时候、酱料不够的时候、想喝饮料的时候，拿出自制的常备食品就能轻松解决这些问题。

读者五颗星好评推荐

　　◆mos_sukyoung
　　我之前变得愈来愈不喜欢做菜，但是看了抒佑老师做出来的料理后，让我又找回对料理的热情。书中介绍的食谱每一道都想尝试做做看！

　　◆ya__queen
　　食谱中除了料理过程介绍之外，照片和布置设计也都很吸引人。从餐具的布置到料理的摆盘都非常精致又漂亮，光看就觉得很美味，我在家常常跟着老师的食谱做菜。

　　◆green_maru
　　抒佑老师的料理照片就像艺术品一样，味道当然也是一级棒！

　　◆karuselli_
　　看着这些食谱，我常感叹怎么有人能令每道料理都看起来这么缤纷精致呢？这样的食谱真的是从味道到摆盘设计都令人无法不竖起大拇指啊！

　　◆_mooki__
　　我们家的餐桌菜餚就託付给这本书了，每天都期待又要做什么新菜色呢！

　　◆Ksqm
　　我自己一个人住，每天最烦恼的就是要吃什么？本书的食谱帮我解决了这个烦恼。从味道到摆盘都有详尽的介绍，就算一个人住也能吃得优雅，吃得别致。
 

《风味寻踪：全球饮食文化之旅》 内容简介 《风味寻踪：全球饮食文化之旅》并非一本单纯的食谱汇编，而是一场深入世界各地餐桌的文化探索之旅。本书的宗旨在于揭示食物背后承载的地域特色、历史演变、社会习俗以及代代相传的生活哲学。我们聚焦于那些未被主流食谱广泛记录的、活生生的饮食现场，旨在为读者打开一扇了解不同文明如何通过味蕾来叙事的窗口。 第一部：风土的馈赠——地域性食材的深度解读 本篇将带领读者深入考察全球不同地理环境中孕育出的独特食材。我们不只是简单罗列食材名称，而是探讨它们如何适应当地气候，如何在漫长的历史中被驯化和利用。 地中海的“蓝色黄金”与橄榄油的生命线： 详细分析地中海沿岸特有的草本植物（如牛至、迷迭香）的药用与烹饪价值，以及特级初榨橄榄油从采摘、压榨到陈化的复杂工艺，如何定义了整个饮食体系的基调。我们将探访希腊克里特岛上的古老橄榄园，记录农民与土地的对话。 安第斯山脉的古老谷物： 聚焦藜麦（Quinoa）、阿马兰斯（Amaranth）和土豆的数千种本土变种。书中会收录秘鲁高海拔地区，印加后裔如何利用这些耐旱、高营养的“超级食物”来维持生存，并介绍他们利用火山石进行慢炖的传统技术。 东南亚的热带雨林香料谱系： 深入解析香茅、高良姜（Galangal）和斑兰叶等热带香料的生长周期及其在泰国、越南和马来西亚菜系中扮演的“平衡师”角色。我们将记录当地市场中，香料贩子如何根据季节和节庆来搭配香料组合。 第二部：历史的烙印——流变中的饮食记忆 食物是历史最直接的载体之一。《风味寻踪》的第二部分将追溯特定菜肴或烹饪技术如何伴随贸易路线、移民潮和战争而传播、融合和变异。 丝绸之路上的面食与调味品： 考察面食（如拉条、乌冬面、意大利面）在中亚、中东和东亚的传播路径。重点分析胡椒、肉桂等香料如何从东方进入西方餐桌，以及这种交换如何重塑了欧洲的贵族饮食结构。 殖民地主义下的口味嫁接： 剖析美洲作物（如番茄、辣椒、玉米）如何被引入旧大陆，以及非洲奴隶贸易如何将咖喱的雏形和慢炖技术带入加勒比和北美南部，形成全新的融合菜系。例如，研究牙买加的“国菜”是如何在多重文化压力下诞生的。 战时与配给制度下的创造力： 探讨在资源极端匮乏的时期（如二战期间的欧洲或围城中的城市），人们如何利用有限的原材料，发展出独特且令人难忘的“生存美食”。这些看似简单的菜肴，实则蕴含着坚韧的生命力。 第三部：餐桌的仪式——社会结构与节庆的映照 饮食行为并非孤立的进食过程，而是深刻嵌入社会交往和精神信仰之中的复杂仪式。《风味寻踪》将细致描绘不同文化中“如何吃”的规则。 日本“怀石”之外的茶道与素食精进料理： 摒弃对高级日料的刻板印象，本书深入探讨禅宗寺庙中，为修行者准备的“精进料理”的哲学基础——强调食材的本味、不时不食以及对生命平等的尊重。解析其器皿摆放与食用顺序的严格规定。 中东的共享盛宴与等级秩序： 研究黎巴嫩和约旦地区，在大型家庭聚会中，如何通过菜肴的摆放位置、谁先动筷（或动手）来体现家庭内部的辈分和地位。探讨“Mezze”（开胃小盘）文化如何促进社交互动。 拉丁美洲的“家宴”时间观： 考察墨西哥和巴西的家庭，午餐时间（通常是一天中最重要的一餐）如何被视为家庭凝聚力的核心。分析这种长时间、多道菜的进食习惯如何反映了当地对“慢生活”和人际连接的重视。 第四部：未来的味道——可持续性与实验性烹饪 最后一部分目光投向当代，探讨在全球化和气候变化背景下，烹饪界的前沿探索与回归本源的运动。 从废弃到美味： 考察北欧“新北欧饮食”运动中，主厨们如何将目光转向海岸线和森林，利用海藻、昆虫或被传统厨艺抛弃的边角料进行高级料理的再创造，以实现零浪费的目标。 微生物的复兴： 介绍全球各地发酵技术的回归，例如韩国的酱油与大酱（Jang）、德国的酸菜（Sauerkraut）以及印度的克菲尔（Kefir）。探讨这些古老技术如何帮助现代人更好地理解和保存食物的营养价值。 城市农业与餐桌的距离： 记录那些在城市屋顶或垂直农场中种植新鲜香草和蔬菜的先驱者，以及这些“零公里”食材如何改变了都市餐厅的菜单构成和食物供应链伦理。 《风味寻踪》是一本邀请您卷起袖子，不仅是品尝，更是倾听食物故事的深度读物。它将证明，每一样摆上餐桌的食物，都是一页活着的历史书，一段未曾间断的文化史诗。

作者简介

洪抒佑

　　曾到澳洲留学，主修现代美术，并学习摄影、陶艺、纺织品、纯美术等多样领域的课程。回韩国后，经营过自己设计的设计师品牌服饰店。从小被奶奶带大的她，承袭了奶奶烹饪的好手艺，赴澳洲留学时，接触到来自各个国家的异国料理文化，也时常自己做菜招待外国同学。有了这样的经验，促使她开始研究各式各样的食谱，并将与生俱来的美感本能发挥在料理的摆盘上，将料理的照片放到社群网站上，收到许多回应。在韩国社群网站《Kakao Story》无心插柳地开设个人专页「今日料理」，分享自己的食谱，竟意外地受到许多人欢迎，并与志同道合的烹饪同好交流做菜的心得及乐趣，之后又陆续在照片分享社群Instagram和韩国网站「一千道食谱」等不同管道介绍食谱，并持续至今。目前身兼料理师与摄影师双重身分，与各种食品品牌合作，负责广告设计及拍摄的工作。

　　‧Kakao Story：kakao.com/ch/happymeals
　　‧Instagram：Instagram.com/seou_table

译者简介

林芳伃

　　中国文化大学韩文系毕业，于在学期间曾到韩国庆星大学交换学生一年。目前为兼职韩语译者，翻译、校稿韩文书籍及文件。译有《我的天然甜点全书》、《烤箱出好菜》、《我的世界甜点全书》、《伦敦！慢慢走 玩设计》、《早一步，培养孩子明日的天赋》。
 

前言
 
Guide让做菜变愉快的
基本指南
主宰味道的基本调味料
使味道更加分的调味料
使料理更丰盛的食材
使烹饪更简便的调理器具
本书的食材计量法
料理的基础，切食材
 
Part 1 平凡的一天，为日常生活增添暖意的
今日特餐
INTRO为料理注入灵魂的万用高汤
综合菇炊饭
海鲜陶锅饭
鲔鱼沙拉饭团
牛肉萝卜饭
地瓜饭
牛肉茄子饭
萝卜缨饭
牛五花大酱汤
栉瓜豆腐虾米汤
蕈菇紫苏籽辣汤
牛肉蕈菇汤
花蟹汤
蛤蜊面疙瘩
鱿鱼黄豆芽汤
嫩豆腐牡蛎锅
韩式辣牛肉汤
韩式清炖牛肉锅
牛五花韭菜沙拉
韩式砂锅牛肉
酸泡菜炖猪肉
 
Part 2 忙碌的日子，无论什么时候回到家，都能配饭吃的
韩式小菜
INTRO食材保鲜贮存方法
酱烧狮子辣椒马铃薯
姜汁烧肉
茄子牛肉卷
酱烧豆腐
韩式凉拌生菜
海鲜包饭酱
辣炒鱿鱼猪五花
牛肉辣酱
凉拌豆腐小黄瓜
韩式干炒蔓越莓杏仁小鱼
蕈菇煎饼
韩式酱牛肉
辣炒鱿鱼丝
虾仁韭菜煎饼
炒坚果虾干
酱烧鲭鱼
唐扬炸鸡
酱烧地瓜鸡翅
酱烧莲藕
 
Part 3 想吃不一样的料理时，一盘就能搞定的
单盘料理
INTRO家里的菜餚和餐桌也要美美的，餐桌布置及摆盘
凤梨炒饭
奶油薤白炖饭
海鲜番茄炖饭
菠菜青酱义大利面
茄汁肉丸
鲑鱼茶泡饭
大坂烧
蔬菜乌龙冷面
泰式炒河粉
泰式猪肉炒饭
西班牙海鲜饭
日式炒面
亲子丼
韩式黄豆芽凉拌面
薄冰荞麦冷面
 
Part 4 需要慰借时，让身体和心情都变轻盈的
疗癒料理
INTRO搭配健康沙拉的沙拉酱
虾仁螺旋面沙拉
酪梨番茄佐面包
高丽菜沙拉
墨西哥沙拉
起司通心面
绿色沙拉
牛肉义大利面沙拉
希腊沙拉
匈牙利炖牛肉
蛤蜊巧达浓汤
蟹肉汤
蒜香白酒淡菜
 
Part 5 优闲的时光，享受咖啡馆style的
早午餐
INTRO和早午餐一起享用的饮品
西班牙烘蛋
番茄普切塔
鱿鱼沙拉
义式凉拌小番茄
核桃杏仁法式土司
班尼迪克蛋佐荷兰酱
虾仁塔可
泡菜布瑞托
奶油煎迷你马铃薯
菠菜蘑菇欧姆蛋
蔓越莓鲔鱼三明治
 
Part 6 特别的日子，感动人心的
聚会餐点
INTRO使气氛和美食更加分的葡萄酒
韩式炖牛小排
法式红酒炖鸡
西班牙香蒜辣虾
经典义大利冷面沙拉
自制牛肉汉堡
美式肉饼
香柠炸鸡
东坡肉
鲑鱼排
日式千层火锅
芦笋培根卷
烤鸡
蒜香奶油虾
 
Part 7 一年四季都能守护餐桌的
手作常备食品
INTRO贮藏美味，漂亮保存
糖煮无花果
糖煮蓝莓
凤梨果酱
番茄果酱
柳橙柑橘酱
糖渍莱姆
糖渍葡萄柚
萝卜洋葱酱菜
狮子辣椒酱菜
球芽甘蓝泡菜
柚香莲藕泡菜
绿紫苏叶青酱
罗勒青酱

前言

　　小时候因为父母工作的缘故，我们经常搬家，在首尔、全州、光州、务安等地居住过，之后又独自到澳洲留学。也因为这样的经历，我幸运地能够接触到多元的料理及饮食文化。年幼时住在乡下的奶奶家，偷学奶奶做菜，是我开始接触烹饪的第一步。奶奶曾说她那时看到小学二年级的我用小小的双手，做出辣炒年糕和海带汤时吓了一大跳呢！

　　在澳洲留学时，我多是自己下厨。在澳洲当地很难吃得到炖牛小排、血肠汤饭、猪脚等韩国料理，所以我通常一次做20人份左右，再分享给各国的留学生朋友们。看到他们吃得津津有味并对我微笑的表情，就能让我涌现力量，撑过艰苦的留学生活。吃过我做菜的朋友还笑着要我干脆别学现代美术，转到厨艺学校去学做菜算了！

　　在澳洲最棒的优点是居住了许多来自世界各地不同国家、不同文化的人，因此可以吃到各种异国美食。也因为这段时间的薰陶，无论东西式各种料理我都很愿意去品尝、学习、试做，如今我将这些经验加以融合，创造出属于我自己风格的独特食谱。做出好吃的料理之后，我进一步想让料理变得更赏心悦目，让眼睛也能享受美食，便开始研究摆盘艺术以及让料理拍起来更美味的摄影技巧。我将照片和食谱放到我在Kakao Story和Instagram的个人专页分享给大家。很幸运地获得许多人的喜爱，更进而有了出版这本食谱的机会。

　　透过「料理」，无论制作的人或是品尝的人，都能够借此转换心情。每个人、每一天都有不同的心情和状态，忙碌的时候、沮丧的时候、举办聚会的时候、想享受优闲时光的时候……每种心情和状态下，适合的料理也不尽相同。本书收录多样化的食谱，就是希望人人都能找到符合当天心情或状态的食谱，并自己动手做出来。如此一来，即使是再平凡的「今日」，也因为烹调了自己喜爱的料理，让平凡的「今日」变得有些与众不同吧！本书食谱内容以简单易懂的方式呈现，无论是谁都可以跟着食谱解说做出美味的料理。

　　料理能承载人的心意是其特别之处。暖暖的一碗牡蛎汤饭，对某些人来说是能感受到妈妈的温暖的回忆料理，对某些人则是恢复体力的疗癒料理。这些对饮食的记忆也会累积成为生命的一部分。即使是一碗简单的汤饭，也可能是某个人生命中忘不掉的味道，在心灵疲惫或身体虚弱的时候就能填满能量。本书将这些承载了我无限回忆的食谱分享给大家，衷心希望看到这本食谱并亲手做这些料理的人，都能拥有更幸福、更丰盛的用餐时光。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个厨房“小白”，做什么菜都战战兢兢，生怕搞砸了。但这本书《日日餐桌》的出现，彻底改变了我的看法。它的菜谱真的太细致了，每一步都有详细的文字说明，还有关键的小贴士，告诉我什么时候该用什么火候，什么时候加什么调料，甚至是一些细节的处理方法，都讲得非常明白。就连我这种对烹饪毫无天赋的人，都能按照书里的指示，一步步地做出看起来很厉害的菜肴。而且，它不只是教你“怎么做”，还会告诉你“为什么这样做”，比如某些食材搭配的好处，或者某些烹饪技巧背后的原理。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我感觉自己在真正地掌握烹饪技能，而不是死记硬背。最棒的是，这本书里的菜品种类非常丰富，从家常小炒到精致的早午餐，再到充满异域风情的韩式小菜，应有尽有。让我感觉自己的菜单不再单调，每天都能尝试新口味，给生活增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

每次心情不好，或者感觉生活有点乏味的时候，我都会翻开《日日餐桌》。这本书带来的不仅仅是美味的食谱，更是一种“疗愈”的力量。它里面关于“疗愈料理”的章节，有很多菜谱都充满了温暖和治愈感，比如那些用简单食材就能做出的抚慰人心的汤品，或者一些能勾起美好回忆的家常菜。更重要的是，这本书在介绍菜谱的时候，常常会穿插一些关于食材的知识，或者烹饪过程中的一些小感悟，这些文字都充满了生活的情趣和智慧，让人读起来感到非常放松和愉悦。我发现，当我在厨房里，按照书里的步骤，用心去制作一道菜的时候，那种专注的过程本身就是一种很好的减压方式。而且，当一道充满爱意的料理呈现在餐桌上时，那种成就感和满足感，真的能驱散很多负面情绪。这本书让我明白，下厨不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵，让生活变得更加美好和有意义。

评分☆☆☆☆☆

终于找到一本能让我“爱上厨房”的书了！平时一想到做饭就头疼，不是嫌麻烦，就是没灵感，下班回家只想瘫着。但这本书不一样，它的书名就带着一种魔力：《日日餐桌：120道常备菜‧早午餐‧今日特餐‧韩式小菜‧单盘料理‧疗癒料理‧聚会餐点，天天都是下厨好日子》。光是这个名字，就好像在说：“别怕，我们陪你。” 翻开目录，哇塞，简直是美食宝藏！从每天都能吃的常备菜，到周末可以悠闲享受的早午餐，再到一顿饭就能解决的单盘料理，甚至还有暖到心坎里的疗愈料理和热闹非凡的聚会餐点，应有尽有。我最看重的是它的实用性，很多菜谱步骤都很清晰，而且食材也都是我平时容易买到的，不会为了做一道菜去跑遍半个城市。而且，书里还贴心地分了类别，今天想吃点清淡的，翻开“疗愈料理”；明天想吃点韩风的，直接奔向“韩式小菜”。最让我惊喜的是，它居然还有“今日特餐”的选项，每天都能有点小惊喜，不再是日复一日的重复。这本书真的让我觉得，下厨不再是负担，而是一种享受，一种创造生活乐趣的方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的颜值吸引的。《日日餐桌》这本书的排版设计真的太舒服了，图片色彩鲜艳但又不失温馨，每一道菜都拍得让人垂涎欲滴，仿佛隔着书页都能闻到香味。但是，当我深入阅读之后，我才发现它不仅仅是“好看”而已。它更像是一位懂你的厨房伙伴，知道你可能会遇到的各种“做饭难题”。比如，如果你跟我一样，经常觉得一个人吃饭很麻烦，又不想凑合，那这本书里的“单盘料理”绝对是救星！一份饭就能搞定，营养均衡又美味，而且颜值也能吊打外卖。还有，这本书非常注重“常备菜”的概念，这对于我这种时间宝贵的人来说简直是福音。提前做好一些基础的常备菜，工作日忙起来的时候，只需要简单加热或者稍作搭配，就能快速变出一桌子好菜，这大大节省了我每天花在厨房上的时间，也让我能吃到更健康的自制餐点，而不是依赖速食或者外卖。它真的让我体会到了“偷懒”也能吃得好，这才是真正的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“社交恐惧”但又渴望热闹的居家主义者量身定做的！《日日餐桌》里关于“聚会餐点”的部分，简直是打开了新世界的大门。我以前总觉得请朋友来家里吃饭是一件很“考验人”的事情，不知道要做什么，也不知道怎么才能让大家都满意。但这本书里给出的建议和食谱，既有适合小型家庭聚会的温馨家常菜，也有能hold住大型派对的创意料理，而且很多菜肴都是可以提前准备好的，这样在客人来的时候，我就可以从容地招待，而不是手忙脚乱地在厨房里。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于如何布置餐桌、营造氛围的小建议，这让我觉得，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“如何经营生活”的指南。现在，我敢更自信地邀请朋友来家里了，每次聚会都能得到大家的称赞，感觉自己一下就提升了生活品质。