具体描述
14世纪至16世纪，当文艺复兴在义大利佛罗伦斯开花结果时，法国仍是保有浓厚中世纪文化的国家。正值明治初期的日本为了吸收西方文化，积极接触西洋文物，当时的法国在文艺、美术、技术等各方面皆兴起一股向义大利学习的热潮。1533年，佛罗伦斯的富豪麦地奇（Medici）家族的千金凯瑟琳与日后以亨利二世即位的皇太子成婚。那时，厨艺精湛的厨师（另有一说是糕点师）也随同入宫，于是当时在欧洲最洗练的饮食文化便进入法国宫廷。事实上在那之前，义大利与法国早有往来，饮食文化上理应有所交流，凯瑟琳与亨利联姻的说法只是象征性的事件之一。无论如何，当时朝鲜蓟、白腰豆、豌豆等蔬菜，沙巴雍、马卡龙等糕点或冰淇淋之类的点心，饮食方式及餐桌摆设等皆来自义大利，对法国原有的饮食文化造成极大影响。受到义大利料理刺激的法国料理，到了路易十四世的时期，随着中央集权的确立变得更加洗练，开始称霸欧洲料理界，成为国际社交场合不可或缺的料理。
那么，奠定法国料理基础的义大利料理是怎样的料理呢？时至今日，义大利料理又发展成怎样的状态呢？
本书内容作者在辻调理师专门学校教授义大利料超过25年间的教材整里，内容囊括基础的高汤及酱汁制作，以及各式专业菜餚的完整作法示范，对有意精进义大利菜式制作的读者不可或缺的参考用书。
《四季创意义式前菜108》
义式料理的喜好者必备！无论料理从业人员或厨房新手都受用
兼具现代、传统及创意
集结日本3位大人气实力派主厨
带来3种不同风格、与众不同的季节菜色
义大利开胃菜（antipast）包含的范围很广。
因此义式料理的厨师们常会说：义大利开胃菜无论在使用的食材、调理手法，以及呈现方式，跟第一主菜（primo piatto，通常是面点）或第二主菜（secondo piatto，通常是肉类或海鲜）相较，自由发挥的程度大大增加。
然而，面对食材产生新的创意时，另一方面还要随时与顾客有共鸣，感受到顾客的需求，也是个充满困难的领域。
本书介绍了春夏秋冬四季共计108道的开胃菜。有角度多样化的变化球，也有干净俐落的直球对决；有从外表难以想像、十分费工的一道菜，也有只依循最基本步骤的简单一品。
从挑选食材、事前处理、切法、火候，任何一个环节都能清楚展现出厨师的料理哲学。就算是同样的食材组合，做出相同名称的料理，也会呈现出完全不同的品项，这就是乐趣所在。
重点就在于，开胃菜是在一开始时，让顾客保持心情愉快，提高用餐兴致的单品。很可能就因为一道开胃菜，大大改变了顾客对当天的料理是好或坏的印象──开胃菜的魅力，就在于餐盘上呈现出厨师们的自由表现，不如放轻松，用更宽广的视野来享受。
著者信息
永作达宗
1950年出生于大坂。辻调理技术研究所义大利料理的主任兼教授。1976年前往法国的「金字塔（La Pyramide）」、1980年转赴义大利的「哈利酒吧（Harry's Bar）」习艺。着有《西洋料理的诀窍 义大利料理入门》、《西洋料理的诀窍 前菜》（皆为新潮文库出版）、《义大利面 专家私房秘技》（光文社出版），以及共同着作《义大利料理入门》（鎌仓书房出版）、《专家的烹饪基础义大利料理》（同朋舍出版）、共同译作《义大利料理大全》（新潮社出版）。
料理制作协助／可儿庆大
1960年出生于千叶。辻调理师专门学校义大利料理专任教授。1985年前往义大利「哈利酒吧（Harry's Bar）」、「Paracucchi Locanda Dell'Angelo」、1991年转赴西班牙「Zalacain」习艺。共同着作为《专家的烹饪基础 义大利料理》（同朋舍出版）。
原田慎次
1969年出生于日本栃木县。在东京．六本木的「GINO」（已歇业）历练一段时间，再到「Giliola」（南青山）担任主厨，1998年在广尾开了「AROMA FRESCA」。2003年暂时歇业，在2005年于南麻布又开设了与酒舖合併的餐厅「Casa Vinitalia」，并在同一家店内开设「AROMA FRESCA」。2010年将「AROMA FRESCA」移到银座，同一层楼另外又开了以前菜小碟料理为主题的「Sala AMABILE」。集团连锁店除了在名古屋、福冈都有「AROMA FRESCA」之外，东京都内各地还有以炭火烧烤为概念的「AROMA CLASSICO」、以义大利面、小点心为主的「Essenza」、「Caffe Aromatica」、「Caffe Classica」等。
崛江纯一郎
1971年出生于日本东京都。大学毕业后，志愿从原先的教职一下子变成厨师。1996年赴义大利，在托斯卡尼及维亚雷吉欧的餐厅各学习了一年半，接着到皮蒙特的伊索拉达斯蒂的米其林一星餐厅，历练了三年。2002年同样在皮蒙特的阿奎泰尔梅的餐厅「Pisterna」开幕时担任主厨，并在隔年12月出版的《米其林指南2004年版》摘下一星。2005年回到日本，经历在「LA GRADISCA」（东京．西麻布）担任老板兼主厨之后，2009年8月于奈良开了「Ristorante i-lunga」。另外，为了追求新的表现，同样在奈良又开了另一间讲究食材安心、安全，强调手工制作的「cafe i-lunga」。
斎藤智史
1974年出生于日本北海道。在国内历练过一段时间即赴义大利，曾在伦巴第的贝加莫郊区的「Da Vittorio」以及威内托的科尔蒂纳丹佩佐的「Tivoli」这两家餐厅，共计工作了两年。回国后向「MONNA LISA」（东京．惠比寿）的老板兼主厨河原透学习法国料理的技术。之后就在东京都的义大利餐厅担任主厨。2004年，夫妻俩自立门户在东京．广尾开了「IL RISTORANTE NELLA PERGOLA」。过了七年，为了进一步呈现自己独特的料理观，在2011年2月于南青山开了「PRISMA」（「IL RISTORANTE NELLA PERGOLA」已在2011年10月歇业）。
译者简介
连雪雅
生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。
译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。
叶韦利 Lica Yeh
1974年生。专职主妇译者。
FB专页「译者叶韦利工作笔记」：www.facebook.com/licaworks
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
老实说，我购买这套书的时候，对《四季创意义式前菜108》这个部分并没有抱太大的期望，因为之前接触过的很多“创意”菜谱，要么是华而不实，要么是味道奇怪。但这本书彻底颠覆了我的认知！它真的将“创意”和“义大利风味”完美地结合在了一起。108道前菜，涵盖了春、夏、秋、冬四个季节的特色，让我在每个季节都能品尝到最新鲜、最具时令风情的意式小点。 我最喜欢的是它对食材的创新运用。比如，它会用西瓜搭配帕玛森起司，用无花果搭配意大利熏火腿，这些组合听起来可能有些出人意料，但尝起来却意外地和谐美味。书里还有很多利用当季蔬菜制作的色彩缤纷的沙拉和开胃小点，不仅颜值高，而且口感层次丰富。我前段时间在家办了一个小型聚会，就尝试做了书里的“烤小番茄罗勒布鲁斯凯塔”和“香煎櫛瓜佐巴萨米克醋”，没想到大受好评，大家都赞不绝口，纷纷问我是怎么做到的。这本书真的让我家的餐桌变得更加有趣和充满惊喜。
评分一直以来，我都在寻找能够真正提升我居家烹饪技能的书籍，而不是那些华而不实的“网红”食谱。这套《我的义大利餐桌套书》让我找到了想要的答案。《四季创意义式前菜108》部分，给我带来了前所未有的启发。它所展示的不仅仅是108道菜谱，更是一种对餐桌美学的全新解读。 我特别欣赏书中对于摆盘和装饰的建议。很多前菜的造型都非常精致，充满了艺术感，让我觉得吃饭不仅仅是满足口腹之欲，更是一种视觉的享受。书里会教你如何巧妙地运用香草、食用花卉，甚至是一些简单的小工具，就能将一道普通的食材变成一道令人惊艳的艺术品。我尝试了书里的“烟熏三文鱼卷配莳萝酸奶”，不仅味道好，摆盘也像米其林餐厅一样，让我的朋友们都以为我请了专业厨师。这部分让我意识到，原来即使是简单的前菜，也可以如此有创意和吸引力。
评分这套《我的义大利餐桌套书》给我最深刻的感受是，它真正地将义大利料理的精髓呈现了出来。我一直觉得，好的料理不应该只是复杂的技巧堆砌，更应该回归到食材本身的味道，以及烹饪带来的乐趣。《轻松学作义大利料理》这本书，正是做到了这一点。 它用非常接地气的方式，教会我如何挑选优质的食材，如何通过简单的烹饪方法，最大程度地激发食材的天然风味。我印象最深刻的是书中关于制作“提拉米苏”的部分。它没有采用市面上那些复杂的步骤，而是从基础的蛋黄和马斯卡彭起司的打发开始，细致地讲解了每一步的关键点。当我亲手做出了那份口感细腻、味道醇厚的提拉米苏时，那种成就感是无法用言语来形容的。这本书让我重新认识了义大利甜点，也让我对烘焙产生了浓厚的兴趣。它不只是一本食谱，更是一本关于爱与分享的烹饪指南。
评分我一直对义大利料理情有独钟，从小就觉得它充满了生活的气息和温暖。最近在朋友的推荐下，入手了这套《我的义大利餐桌套书》，简直是相见恨晚！书的第一部分《轻松学作义大利料理》真的非常适合我这种想入门但又怕太复杂的读者。它从最基础的食材介绍、厨具准备讲起，一点一点地教你如何做出地道的意式风味。我特别喜欢它里面对帕玛森起司、橄榄油、番茄等关键食材的详细讲解，让你明白为什么这些食材能成就经典的义大利菜。 最让我惊喜的是，这本书的食谱真的非常“轻松”。不像有些料理书，动辄需要准备一大堆我根本不认识的香料，或者步骤繁琐得像做化学实验。这里的食谱大多取材方便，步骤也清晰明了，就连我这种平时很少下厨的人，也能照着食谱做出像样的意面和披萨，感觉自己瞬间变身意式大厨！它还分享了一些制作酱料的小诀窍，比如如何熬出浓郁的番茄酱，如何调配出完美的青酱，这些都是我以前从未想过的。我尝试做了书里的“奶油蘑菇义大利面”，味道真的惊艳到我家人，大家都说比外面餐厅的还要好吃，成就感爆棚！
评分我本来对义大利菜的印象就比较固化，总觉得不外乎就是番茄、起司、义大利面这些。但翻开这套《我的义大利餐桌套书》，我才发现自己对义大利料理的了解实在太浅薄了。它不只是一本食谱，更像是一位经验丰富的义大利朋友在与我分享她的厨房秘密。书里对每道菜的介绍都充满了情感，就像在娓娓道到来源和故事，让我感觉不仅仅是在学习烹饪，更是在了解一种生活方式。 尤其是在《轻松学作义大利料理》这部分，它打破了我对某些经典菜肴的刻板印象。比如，书里提到了一些传统家庭才会做的“妈妈的味道”，这些菜肴可能没有那么精致，但却充满了家的温暖和人情味。我试着做了其中一道“妈妈的炖牛肉”，虽然步骤比我想象中要多一些，但最终的味道真的让我回味无穷，仿佛回到了小时候奶奶做的菜肴。这本书让我明白，义大利菜的魅力不仅在于食材本身，更在于烹饪者注入的情感和对家人的爱。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有