圣凯师的居家料理小教室：47道超人气料理拯救没梗的餐桌菜色 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　圣凯师：「如果你已经是专业厨师，请你不要看，
　　但如果你只是想要让厨艺精进一些、让下厨轻松一点，那你一定要带走这本书！」

　　【七大主题料理】

　　结合中西日韩，图解示范47道吃得饱饭面主食、秘诀高竿不平常的家常菜、年节宴客有面子的澎派大菜、清浓皆备的汤品、那些年我们一起怀念的阿嬷古早味，以及比电锅更省时省力的电子锅料理……总之，没有精湛厨艺也能端出达人级美味，快跟着料理长做出简单又不输星级饭店的料理！

　　【呒讲你不知！圣凯师秘诀抢先看】

　　O//红烧狮子头做出来总是干干的，该如何变得多汁味美？
　　只要在调制肉浆时加入面包粉，肉丸就会像块海绵般吸取饱足的汤汁，口口爆浆。

　　O//煮汤调味常常失准，要如何改善呢？
　　汤料在熬煮过程中会释放出食材本身的滋味，所以汤料理的调味时机大多是在「要起锅之前」，也就是待汤头味道底定后再调味会更准确。

　　O//番茄炒蛋看似简单，但是蛋怎么都容易干干瘪瘪的呢？
　　结合美式料理的做法，在蛋液里加点鲜奶，蛋的口感会变得滑嫩咕熘喔。

本书特色

　　1.不执着于固定的料理方式，化繁为简也是真功夫。
　　2.菜色变化多，包含主食、配菜、汤品和小点，吃得饱也吃得巧。
　　3.快速简单，即使忙碌，也可轻松完成好一桌好料。
　　4.详细图解步骤，掌握每道料理的要领！

厨房里的即兴爵士乐：一堂献给忙碌生活的美食哲学课 书名： 厨房里的即兴爵士乐：一堂献给忙碌生活的美食哲学课 作者： [此处留白，想象一位擅长将日常琐碎升华为艺术的作家] 出版社： [此处留白，一家专注于生活美学与实用哲学的独立出版社] --- 导读：餐桌，是生活的舞台中央 我们都在追逐时间，在会议室、通勤路上、无尽的待办事项中疲于奔命。当我们终于拖着疲惫的身躯回到家，厨房往往成了最后一个需要应付的战场。我们渴望一顿美味、健康、不费力的晚餐，但现实往往是——外卖的油腻，或是冰箱里那堆不知如何下手的食材。 这不仅仅是一个关于“吃什么”的问题，更是一个关于“如何生活”的哲学命题。本书《厨房里的即兴爵士乐》正是一本旨在打破这种僵局的指南。它不是一本传统的食谱集，更像是一份邀请函，邀请你进入一个充满弹性、创造力和内在宁静的烹饪空间。 第一部分：食材的内心独白——重塑你对“原料”的认知 本书的第一部分，我们将摒弃那些繁复的、必须按照克数称量的规则，转而学习如何“倾听”食材本身的声音。我们相信，好的料理源于对原料状态的敏锐洞察。 1. 市场探戈：时令之舞的韵律 我们将深入探讨如何真正理解季节性食材的价值。这不是简单地罗列当季蔬菜，而是教会你如何识别那些在巅峰状态下自然风味最饱满的作物。例如，如何判断一颗番茄的“成熟度”不仅仅是看颜色，而是感受其重量和气味中的微小差异。我们介绍“五感采购法”，让你的菜市场之旅从例行公事变成一场充满发现的探险。 2. 冰箱的生态学：零浪费的艺术与科学 面对常常被遗忘在角落的半颗洋葱、几片蔫掉的香草，我们不会教你如何把它们“拯救”回来，而是探讨如何预见它们的未来命运。本章重点介绍“边角料的高级转化策略”，例如：骨头、菜叶的慢炖基础高汤，以及如何利用发酵的力量，让即将过期的食材获得第二次生命。这是一种对资源更深层次的尊重，也是对预算的精明管理。 3. 调味的直觉：脱离刻板印象的味蕾地图 我们摒弃了“多少克盐”的教条。取而代之的是“咸度平衡理论”。通过几个核心的味觉对比实验（酸与鲜、甜与苦的相互作用），读者将学会如何在烹饪过程中，凭感觉调整比例，直到达到个人满足的“黄金点”。我们将探索那些被主流食谱忽视的区域性调味料的组合，比如地中海的香料与远东的酸味剂如何碰撞出新的火花。 第二部分：烹饪的哲学——速度与深度的平衡 繁忙的生活要求效率，但效率不应以牺牲深度为代价。本书的核心在于“化繁为简，聚点成面”的烹饪哲学。 1. 一锅流的交响乐：极简操作的复调艺术 “一锅料理”并非意味着将所有食材一股脑丢进去。本章教授的是“分层烹饪法”。即如何在同一个锅具内，通过控制火力和加入时间，实现多重口感和风味的渐进释放。我们将详细解析如何利用锅具的导热特性，比如铸铁锅的保温性与不锈钢锅的快速反应性，来设计出步骤最少但层次最丰富的菜肴。 2. 弹性时间管理：烹饪的“间隙”哲学 我们承认你没有连续一小时的时间专注于炉灶。因此，本章探讨“碎片化烹饪”。如何利用等待水开的五分钟完成配料的预处理？如何利用烤箱的低温慢烤功能在你处理邮件时自动完成主菜的准备？这是一种对时间流动的重新定义，将烹饪任务分解成可以在日常间隙中完成的小任务。 3. 基础动作的精修：慢工出细活的“微革命” 有些动作值得我们投入额外的专注力。本书挑选出五种最基础、却影响最大的料理动作进行深度解析：刀工的精准度、煸炒的油脂温度控制、收汁的恰当停止点、乳化的技巧，以及最后的静置（Resting）。通过对这些微小动作的打磨，即便是最简单的炒青菜也能焕发出专业水准的光彩。 第三部分：餐桌的叙事——食物与记忆的连接 料理的最终意义在于分享与体验。《厨房里的即兴爵士乐》的最后一部分，将目光从锅边转向餐桌，探讨如何利用食物构建更深层的人际连接。 1. 氛围的构建：从“吃饭”到“用餐”的过渡仪式 食物不仅仅是燃料。我们分享如何利用光线、简单的布艺、自制的背景音乐（推荐一些适合下厨的无版权音乐流派）来营造一种舒缓的用餐氛围。这种仪式感是抵抗日常压力最有效的“精神锚点”。 2. “空画布”的晚餐：鼓励餐桌上的即兴互动 我们介绍“半成品搭建晚餐”的概念。例如，准备好基础的拉面高汤和几种核心酱料，但将主要的配料（蛋白质、蔬菜、香草）分别盛放在精致的小碗中，让用餐者根据自己的喜好实时组合。这不仅解放了主厨，也增强了家庭成员之间的互动和参与感。 3. 失败的美学：记录你的烹饪“失误” 真正的学习往往发生在失误之后。本书鼓励读者建立一个“烹饪日志”，不是记录完美的食谱，而是记录下“为什么这次的酱汁太稀了？”、“盐放多了的那次我用了什么来补救？”。通过反思和记录这些“非标准”的结果，你的直觉和应变能力才能真正得以提升。 --- 给读者的结语： 烹饪，本质上是一种即兴的创作，一种在有限的原料和时间下，对美好生活的无限向往。拿起这本书，不是为了学习如何复制，而是为了获得信心，去打破规则，去相信你的直觉。让你的厨房，成为你个人风格最自由、最富有人情味的那片舞台。享受这场属于你的、无需剧本的爵士乐吧。

作者简介

黄圣凯（圣凯师）

　　出生于彰化。童年是在三合院前的农田里长大的，从小就对土地中的食材如数家珍，奠定对料理的兴趣。拥有十年以上料理经验，创业七年，至今拥有八间直营日本料理餐厅和特色锅物。厨师生涯由台菜入门，因此特别擅长融合台、日料理之长，也擅长将复杂的菜码简化为一般家庭或料理素人都能上手的方式。

　　2014年创立粉专「錵鑶居家料理小教室」，诉求「简单当大厨」，以平易近人、好懂的影片介绍食材、示范（也试吃）料理，大获粉丝好评，一跃成为台湾最热门的人气料理社群，引发百万粉丝点菜热潮。

　　www.facebook.com/hanahomefood/

主题一 一碗吃饱 饭料理
故事
【寿喜烧牛肉丼饭】─特调酱汁加上半熟的温泉蛋，咸咸甜甜好下饭
【鲑鱼卵炒饭】─粒粒分明，吃起来哔哔啵啵
【樱花虾古早味油饭】─工序繁复的油饭，也能快速料理
【韩式起司炖饭】─现吃或带便当都好吃
【奶油海鲜炖饭】─满满的奶油甜味和海鲜甜味
【沙茶牛肉烩饭】─每一口都是想念
【滑蛋虾仁盖饭】─小朋友超爱的料理

主题二 一碗吃饱 面料理
故事
【维力炸酱炒泡面】─用科学面炒出台式炒面，宵夜极品
【台式炒乌龙面】─Q弹入味，爱吃面的人绝对不可错过
【日式明太子炒乌龙面】─调味只要胡椒粉加柴鱼粉，零失败的日式料理
【巧达浓汤白酱义大利面】─不需要炒面粉，一定成功的白酱义大利面
【番茄味噌肉酱义大利面】─日式味噌搭上韩式辣酱蹦出绝妙新滋味
【黑芝麻蒜味凉面】─卫生满分，酱底醇厚
【独门炸酱面】─圣凯师的「圣拌面」就是好吃涮嘴

主题三 做出餐厅等级的家常菜
故事
【麻婆豆腐】─小当家等级的超够味麻婆豆腐
【不正统的三杯鸡】─简化料理步骤，做出台湾经典味
【塔香茄子】─口感软中带绵，吃起来好下饭
【马铃薯炖肉】─日式家常料理，看一遍就会
【滑得不得了番茄炒蛋】─用美式料理的方法做出滑嫩感
【柠檬回锅肉】─辣、香、酸、甜！隔夜菜也能变佳餚
【金沙虾球】─细致的咸蛋裹附住弹牙的虾球，香味太迷人了
【黑胡椒牛小排】─简单调味，不抢主角的戏
【原住民白山猪肉（含酱汁）】─Q劲入味

主题四 汤控不能错过的好汤头
故事
【蚵仔汤】─分开煮，才是高竿技巧
【麻油鸡汤】─听起来很难，圣凯师让你做起来很简单
【玉米酱南瓜浓汤】─大人小孩都爱喝的香甜浓汤
【番茄牛肉汤】─底韵香浓，舒服暖胃的汤品
【巧达海鲜浓汤】─一汤两做，美味双倍
【苦瓜排骨汤】─回甘，鲜美，清爽

主题五 让餐桌瞬间升格的澎派料理
故事
【蒜蓉蒸虾】─澎湃大气的吮指美味
【红烧狮子头】─每一口都爆浆，谁受得了
【红酒炖牛肉】─在家也能做出高档餐厅的味道
【韩式炸鸡】─想吃韩国味，自己在家就能简单完成
【豆乳鸡】─香味四溢，让人忍不住流口水
【柠檬虾】─方法实在太简单，保证成功
【泰式薄荷柠檬鱼】─泰好吃！餐厅必点的泰式经典料理在家做

主题六 阿嬷的古早味料理
故事
【高丽菜饭】─让人想一碗一碗的吃，重现儿时记忆的口感
【皮蛋地瓜叶】─经典料理就是简单、朴实却让人念念不忘
【蒜仔肉】─迷人的油香味，让人想放弃减肥
【古早味蛋饼】─什么叫蛋饼？这才叫蛋饼
【阿嬷的白菜卤】─长大后无比怀念的单纯美味

主题七 电子锅料理
故事
苹果西打系列
‧【西打卤肉饭】─台湾最知名的在地小吃
‧【西打炖肉】─言语无法形容的肉香和咸甜味
‧【西打猪脚】─不用可乐，用西打卤猪脚更好吃
【野菜奶油杂炊】─超营养，最适合给小朋友带便当
【红豆紫米粥】─连从未下厨过的男生也能学会
【港式腊味饭】─果然销魂，口齿留香

累的时候，好好吃饭。
 
现在大家都在找寻能疗癒自己的事，有人觉得「夹娃娃好疗癒」、「打电动好疗癒」、「吃甜点好疗癒」，但对我来说，最疗癒的事就是好好吃一碗饭。
 
我大概十七、八岁就出社会了，那时候在三重一家台菜宴客餐厅做内场，营业时间的厨房就像战场，随时都要绷紧神经，一整天下来，真的是只有一个「累」字能形容。因为还是个资浅的菜鸟，不到可以掌锅铲的级数，厨房杂事自然都落在我身上，下班往往都是深夜。
 
身体的疲累睡一觉就能恢复，但内心对未来的迷惘却令人无止境地感到焦虑。当我走在下班的路上，总会忍不住思索自己现在的一切是不是自己想要的……
 
有一回，我带着同样疲累的身躯和各种思绪走在冬夜的街头，走着走着，眼前出现一间毫不起眼的小摊子（就是那种散发着微弱灯光、旧旧的手推车路边摊），锅炉上冒出几缕白色的热气，我莫名被吸引，坐了下来。
 
当时的我收入不多，摸摸口袋的零钱，心想还是能省则省吧。于是什么小菜、米粉汤都没点，只跟老板说：「卤肉饭一碗，请饭多给我一点，卤汁少点没关系。」
 
老板走过来，给了我一大碗满满的卤肉饭，说：「年轻人多吃一点没关系。」
 
我捧起这碗饭，一口接着一口地吃，卤肉肥瘦均匀，卤汁混着猪油香气包裹着米粒，油亮油亮的，像闪着微光，点亮凄冷的夜晚。这也许不是我吃过最好吃的卤肉饭，但却是我吃过最温暖的一碗饭，气温是冷的但我的内心却是热的。
 
那份感觉，至今我仍忘不了。
 
我一直很感怀这段际遇，那一碗简单的卤肉饭彻底疗癒了我，那个当下我忘记了劳累也放下了烦忧。因为我吃下的不仅是醍醐味，更是疗癒人心的人情味。
 
O//不正统的三杯鸡
 
简化料理步骤，做出台湾经典味！
 
三杯鸡吃的就是一种咸甜味，但是有很多人都说炒不出外面热炒店的那种滋味，这里公开独门的三杯酱汁，做出够味的三杯鸡一点都不难。
 
材料：
带皮鸡肉 半只（或去骨鸡腿2支）
老姜切片 一大块
辣椒 2根
米酒 20c.c.
酱油膏20c.c.
白糖10克
九层塔 适量

评分☆☆☆☆☆

拿到《圣凯师的居家料理小教室》这本书，我最直观的感受就是它的实用性和易操作性。作为一名刚开始学习做菜的厨房新手，我之前尝试过一些食谱，但往往因为步骤太复杂或者需要特殊的厨具而放弃。这本书中的47道“超人气”料理，每一道都经过了精心的设计，力求将复杂化繁为简。圣凯师在书中用非常浅显易懂的语言，讲解了每一个烹饪步骤，并且配有详细的图解，让我这个连食材都认不全的新手，也能轻松上手。我尝试了书中介绍的几道汤品，比如玉米排骨汤和番茄蛋花汤，成品味道鲜美，而且制作过程非常顺畅，几乎没有遇到什么困难。这本书不仅教会了我如何做出美味的菜肴，更重要的是，它给了我极大的信心，让我相信自己也能成为一名合格的居家厨师。对于那些和我一样，希望通过简单的烹饪，让餐桌变得更加丰富和有爱的人来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对料理都抱着一种“想学但又觉得很麻烦”的态度，总觉得专业的料理书步骤繁琐，看一眼就劝退。所以，当我拿到《圣凯师的居家料理小教室》时，并没有抱太大的期望。然而，这本书的出现彻底改变了我的看法。圣凯师的“小教室”名副其实，每一道菜的讲解都非常精炼，不拖泥带水。他注重的是“居家”和“超人气”，这意味着这些菜肴都是大家平时在家就能轻松做出来，而且也是大家普遍喜欢的口味。最让我惊喜的是，书中不仅提供了详细的文字步骤，还搭配了大量的精美图片，从食材准备到最后的摆盘，每一步都清晰可见，大大降低了出错的概率。我尝试了书中的几道肉类料理，例如红烧肉和照烧鸡腿，以往我做这些菜总是掌握不好火候，要么太柴要么太油腻，但跟着书里的方法，成品口感软糯入味，香气四溢，成功获得了家人的一致好评。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心指导的烹饪老师，它让我这个曾经的“厨房绝缘体”也爱上了烹饪，并且自信能够做出美味又受欢迎的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一名每天都要为“今晚吃什么”而头疼的家庭煮妇，我简直把它奉为救星。以前，我的餐桌总是那几样菜，即使尝试新食谱，也常常因为步骤复杂或食材难寻而半途而废。但《圣凯师的居家料理小教室》完全颠覆了我的认知。书里的食谱不仅有47道，而且每一道都号称“超人气”，这让我充满了期待。打开书，首先映入眼帘的是清晰明了的目录，各种家常菜、肉类、海鲜、素菜、甚至还有一些小点心，分类得非常细致，可以根据自己的喜好和现有的食材快速找到灵感。最吸引我的是，这本书的语言风格非常亲切，仿佛圣凯师本人就在厨房里手把手地教你做菜。他会用非常生活化的语言解释每一个步骤，还会分享一些小窍门，比如如何挑选食材、如何处理一些常见的烹饪难点，这些细节对于新手来说简直是无价之宝。我尝试做了几道菜，比如宫保鸡丁和番茄炒蛋，效果都出乎意料的好！家人赞不绝口，连我这个厨艺“小白”都觉得自己简直变成了大厨。这本书真的让我的餐桌变得丰富多彩，也让我重新找回了下厨的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物有着一定追求，但又苦于没有太多时间钻研的都市白领，《圣凯师的居家料理小教室》这本书简直就是为我量身定做的。每天下班回家，拖着疲惫的身躯，最不想面对的就是复杂的烹饪过程，但又不能天天外食。这本书的出现，就像在我的生活里注入了一剂强心针。它提供的47道“超人气”料理，都是那种既能满足味蕾，又能快速上桌的类型。我特别喜欢圣凯师在书里强调的“没梗的餐桌菜色拯救”这一点，确实，有时候一成不变的菜品会让整个用餐氛围都变得有些沉闷。这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜。我尝试了其中的几道海鲜料理，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝，以前我总觉得海鲜料理比较高难度，但书里的方法非常简单，几分钟就搞定了，味道鲜美，让我在家也能享受到餐厅级的美味。而且，书里的食材都很常见，容易购买，不需要跑到专门的市场去淘。总而言之，这本书让我对居家烹饪有了全新的认识，它不仅拯救了我的餐桌，也拯救了我对下厨的“懒惰症”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做饭不应该是一件枯燥乏味的事情，而《圣凯师的居家料理小教室：47道超人气料理拯救没梗的餐桌菜色》这本书，完美地诠释了这一点。我本身对烹饪有着浓厚的兴趣，也尝试过不少食谱，但很多时候都会遇到瓶颈，比如同样一道菜，为什么别人做的就那么好吃？这本书的出现，恰恰解决了我的困惑。圣凯师以一种非常生活化、接地气的方式，分享了他对料理的理解和技巧。他没有使用太多专业术语，而是用最容易理解的语言，讲解了每一个细节。我尤其喜欢书中关于“拯救没梗的餐桌菜色”的理念，这正是我一直以来想要突破的方向。通过这本书，我学会了如何巧妙地运用调味料，如何通过一些简单的小技巧来提升菜肴的风味和口感。我尝试了其中的几道素食料理，比如麻婆豆腐和蚝油生菜，味道都非常棒，家人都觉得我厨艺又进步了不少。这本书让我意识到，即使是家常菜，也可以做得充满创意和惊喜，让每一餐都成为一次美好的体验。