具体描述
料理方式没有一定，好吃就行！
打破既定的料理方式
人气料理社群圣凯师首部作品
打破既定的料理方式
人气料理社群圣凯师首部作品
圣凯师：「如果你已经是专业厨师，请你不要看，
但如果你只是想要让厨艺精进一些、让下厨轻松一点，那你一定要带走这本书！」
【七大主题料理】
结合中西日韩，图解示范47道吃得饱饭面主食、秘诀高竿不平常的家常菜、年节宴客有面子的澎派大菜、清浓皆备的汤品、那些年我们一起怀念的阿嬷古早味，以及比电锅更省时省力的电子锅料理……总之，没有精湛厨艺也能端出达人级美味，快跟着料理长做出简单又不输星级饭店的料理！
【呒讲你不知！圣凯师秘诀抢先看】
O//红烧狮子头做出来总是干干的，该如何变得多汁味美？
只要在调制肉浆时加入面包粉，肉丸就会像块海绵般吸取饱足的汤汁，口口爆浆。
O//煮汤调味常常失准，要如何改善呢？
汤料在熬煮过程中会释放出食材本身的滋味，所以汤料理的调味时机大多是在「要起锅之前」，也就是待汤头味道底定后再调味会更准确。
O//番茄炒蛋看似简单，但是蛋怎么都容易干干瘪瘪的呢？
结合美式料理的做法，在蛋液里加点鲜奶，蛋的口感会变得滑嫩咕熘喔。
本书特色
1.不执着于固定的料理方式，化繁为简也是真功夫。
2.菜色变化多，包含主食、配菜、汤品和小点，吃得饱也吃得巧。
3.快速简单，即使忙碌，也可轻松完成好一桌好料。
4.详细图解步骤，掌握每道料理的要领！
著者信息
作者简介
黄圣凯（圣凯师）
出生于彰化。童年是在三合院前的农田里长大的，从小就对土地中的食材如数家珍，奠定对料理的兴趣。拥有十年以上料理经验，创业七年，至今拥有八间直营日本料理餐厅和特色锅物。厨师生涯由台菜入门，因此特别擅长融合台、日料理之长，也擅长将复杂的菜码简化为一般家庭或料理素人都能上手的方式。
2014年创立粉专「錵鑶居家料理小教室」，诉求「简单当大厨」，以平易近人、好懂的影片介绍食材、示范（也试吃）料理，大获粉丝好评，一跃成为台湾最热门的人气料理社群，引发百万粉丝点菜热潮。
www.facebook.com/hanahomefood/
黄圣凯（圣凯师）
出生于彰化。童年是在三合院前的农田里长大的，从小就对土地中的食材如数家珍，奠定对料理的兴趣。拥有十年以上料理经验，创业七年，至今拥有八间直营日本料理餐厅和特色锅物。厨师生涯由台菜入门，因此特别擅长融合台、日料理之长，也擅长将复杂的菜码简化为一般家庭或料理素人都能上手的方式。
2014年创立粉专「錵鑶居家料理小教室」，诉求「简单当大厨」，以平易近人、好懂的影片介绍食材、示范（也试吃）料理，大获粉丝好评，一跃成为台湾最热门的人气料理社群，引发百万粉丝点菜热潮。
www.facebook.com/hanahomefood/
图书目录
主题一 一碗吃饱 饭料理
故事
【寿喜烧牛肉丼饭】─特调酱汁加上半熟的温泉蛋，咸咸甜甜好下饭
【鲑鱼卵炒饭】─粒粒分明，吃起来哔哔啵啵
【樱花虾古早味油饭】─工序繁复的油饭，也能快速料理
【韩式起司炖饭】─现吃或带便当都好吃
【奶油海鲜炖饭】─满满的奶油甜味和海鲜甜味
【沙茶牛肉烩饭】─每一口都是想念
【滑蛋虾仁盖饭】─小朋友超爱的料理
主题二 一碗吃饱 面料理
故事
【维力炸酱炒泡面】─用科学面炒出台式炒面，宵夜极品
【台式炒乌龙面】─Q弹入味，爱吃面的人绝对不可错过
【日式明太子炒乌龙面】─调味只要胡椒粉加柴鱼粉，零失败的日式料理
【巧达浓汤白酱义大利面】─不需要炒面粉，一定成功的白酱义大利面
【番茄味噌肉酱义大利面】─日式味噌搭上韩式辣酱蹦出绝妙新滋味
【黑芝麻蒜味凉面】─卫生满分，酱底醇厚
【独门炸酱面】─圣凯师的「圣拌面」就是好吃涮嘴
主题三 做出餐厅等级的家常菜
故事
【麻婆豆腐】─小当家等级的超够味麻婆豆腐
【不正统的三杯鸡】─简化料理步骤，做出台湾经典味
【塔香茄子】─口感软中带绵，吃起来好下饭
【马铃薯炖肉】─日式家常料理，看一遍就会
【滑得不得了番茄炒蛋】─用美式料理的方法做出滑嫩感
【柠檬回锅肉】─辣、香、酸、甜！隔夜菜也能变佳餚
【金沙虾球】─细致的咸蛋裹附住弹牙的虾球，香味太迷人了
【黑胡椒牛小排】─简单调味，不抢主角的戏
【原住民白山猪肉（含酱汁）】─Q劲入味
主题四 汤控不能错过的好汤头
故事
【蚵仔汤】─分开煮，才是高竿技巧
【麻油鸡汤】─听起来很难，圣凯师让你做起来很简单
【玉米酱南瓜浓汤】─大人小孩都爱喝的香甜浓汤
【番茄牛肉汤】─底韵香浓，舒服暖胃的汤品
【巧达海鲜浓汤】─一汤两做，美味双倍
【苦瓜排骨汤】─回甘，鲜美，清爽
主题五 让餐桌瞬间升格的澎派料理
故事
【蒜蓉蒸虾】─澎湃大气的吮指美味
【红烧狮子头】─每一口都爆浆，谁受得了
【红酒炖牛肉】─在家也能做出高档餐厅的味道
【韩式炸鸡】─想吃韩国味，自己在家就能简单完成
【豆乳鸡】─香味四溢，让人忍不住流口水
【柠檬虾】─方法实在太简单，保证成功
【泰式薄荷柠檬鱼】─泰好吃！餐厅必点的泰式经典料理在家做
主题六 阿嬷的古早味料理
故事
【高丽菜饭】─让人想一碗一碗的吃，重现儿时记忆的口感
【皮蛋地瓜叶】─经典料理就是简单、朴实却让人念念不忘
【蒜仔肉】─迷人的油香味，让人想放弃减肥
【古早味蛋饼】─什么叫蛋饼？这才叫蛋饼
【阿嬷的白菜卤】─长大后无比怀念的单纯美味
主题七 电子锅料理
故事
苹果西打系列
‧【西打卤肉饭】─台湾最知名的在地小吃
‧【西打炖肉】─言语无法形容的肉香和咸甜味
‧【西打猪脚】─不用可乐，用西打卤猪脚更好吃
【野菜奶油杂炊】─超营养，最适合给小朋友带便当
【红豆紫米粥】─连从未下厨过的男生也能学会
【港式腊味饭】─果然销魂，口齿留香
故事
【寿喜烧牛肉丼饭】─特调酱汁加上半熟的温泉蛋，咸咸甜甜好下饭
【鲑鱼卵炒饭】─粒粒分明，吃起来哔哔啵啵
【樱花虾古早味油饭】─工序繁复的油饭，也能快速料理
【韩式起司炖饭】─现吃或带便当都好吃
【奶油海鲜炖饭】─满满的奶油甜味和海鲜甜味
【沙茶牛肉烩饭】─每一口都是想念
【滑蛋虾仁盖饭】─小朋友超爱的料理
主题二 一碗吃饱 面料理
故事
【维力炸酱炒泡面】─用科学面炒出台式炒面，宵夜极品
【台式炒乌龙面】─Q弹入味，爱吃面的人绝对不可错过
【日式明太子炒乌龙面】─调味只要胡椒粉加柴鱼粉，零失败的日式料理
【巧达浓汤白酱义大利面】─不需要炒面粉，一定成功的白酱义大利面
【番茄味噌肉酱义大利面】─日式味噌搭上韩式辣酱蹦出绝妙新滋味
【黑芝麻蒜味凉面】─卫生满分，酱底醇厚
【独门炸酱面】─圣凯师的「圣拌面」就是好吃涮嘴
主题三 做出餐厅等级的家常菜
故事
【麻婆豆腐】─小当家等级的超够味麻婆豆腐
【不正统的三杯鸡】─简化料理步骤，做出台湾经典味
【塔香茄子】─口感软中带绵，吃起来好下饭
【马铃薯炖肉】─日式家常料理，看一遍就会
【滑得不得了番茄炒蛋】─用美式料理的方法做出滑嫩感
【柠檬回锅肉】─辣、香、酸、甜！隔夜菜也能变佳餚
【金沙虾球】─细致的咸蛋裹附住弹牙的虾球，香味太迷人了
【黑胡椒牛小排】─简单调味，不抢主角的戏
【原住民白山猪肉（含酱汁）】─Q劲入味
主题四 汤控不能错过的好汤头
故事
【蚵仔汤】─分开煮，才是高竿技巧
【麻油鸡汤】─听起来很难，圣凯师让你做起来很简单
【玉米酱南瓜浓汤】─大人小孩都爱喝的香甜浓汤
【番茄牛肉汤】─底韵香浓，舒服暖胃的汤品
【巧达海鲜浓汤】─一汤两做，美味双倍
【苦瓜排骨汤】─回甘，鲜美，清爽
主题五 让餐桌瞬间升格的澎派料理
故事
【蒜蓉蒸虾】─澎湃大气的吮指美味
【红烧狮子头】─每一口都爆浆，谁受得了
【红酒炖牛肉】─在家也能做出高档餐厅的味道
【韩式炸鸡】─想吃韩国味，自己在家就能简单完成
【豆乳鸡】─香味四溢，让人忍不住流口水
【柠檬虾】─方法实在太简单，保证成功
【泰式薄荷柠檬鱼】─泰好吃！餐厅必点的泰式经典料理在家做
主题六 阿嬷的古早味料理
故事
【高丽菜饭】─让人想一碗一碗的吃，重现儿时记忆的口感
【皮蛋地瓜叶】─经典料理就是简单、朴实却让人念念不忘
【蒜仔肉】─迷人的油香味，让人想放弃减肥
【古早味蛋饼】─什么叫蛋饼？这才叫蛋饼
【阿嬷的白菜卤】─长大后无比怀念的单纯美味
主题七 电子锅料理
故事
苹果西打系列
‧【西打卤肉饭】─台湾最知名的在地小吃
‧【西打炖肉】─言语无法形容的肉香和咸甜味
‧【西打猪脚】─不用可乐，用西打卤猪脚更好吃
【野菜奶油杂炊】─超营养，最适合给小朋友带便当
【红豆紫米粥】─连从未下厨过的男生也能学会
【港式腊味饭】─果然销魂，口齿留香
图书序言
累的时候，好好吃饭。
现在大家都在找寻能疗癒自己的事，有人觉得「夹娃娃好疗癒」、「打电动好疗癒」、「吃甜点好疗癒」，但对我来说，最疗癒的事就是好好吃一碗饭。
我大概十七、八岁就出社会了，那时候在三重一家台菜宴客餐厅做内场，营业时间的厨房就像战场，随时都要绷紧神经，一整天下来，真的是只有一个「累」字能形容。因为还是个资浅的菜鸟，不到可以掌锅铲的级数，厨房杂事自然都落在我身上，下班往往都是深夜。
身体的疲累睡一觉就能恢复，但内心对未来的迷惘却令人无止境地感到焦虑。当我走在下班的路上，总会忍不住思索自己现在的一切是不是自己想要的……
有一回，我带着同样疲累的身躯和各种思绪走在冬夜的街头，走着走着，眼前出现一间毫不起眼的小摊子（就是那种散发着微弱灯光、旧旧的手推车路边摊），锅炉上冒出几缕白色的热气，我莫名被吸引，坐了下来。
当时的我收入不多，摸摸口袋的零钱，心想还是能省则省吧。于是什么小菜、米粉汤都没点，只跟老板说：「卤肉饭一碗，请饭多给我一点，卤汁少点没关系。」
老板走过来，给了我一大碗满满的卤肉饭，说：「年轻人多吃一点没关系。」
我捧起这碗饭，一口接着一口地吃，卤肉肥瘦均匀，卤汁混着猪油香气包裹着米粒，油亮油亮的，像闪着微光，点亮凄冷的夜晚。这也许不是我吃过最好吃的卤肉饭，但却是我吃过最温暖的一碗饭，气温是冷的但我的内心却是热的。
那份感觉，至今我仍忘不了。
我一直很感怀这段际遇，那一碗简单的卤肉饭彻底疗癒了我，那个当下我忘记了劳累也放下了烦忧。因为我吃下的不仅是醍醐味，更是疗癒人心的人情味。
O//不正统的三杯鸡
简化料理步骤，做出台湾经典味！
三杯鸡吃的就是一种咸甜味，但是有很多人都说炒不出外面热炒店的那种滋味，这里公开独门的三杯酱汁，做出够味的三杯鸡一点都不难。
材料：
带皮鸡肉 半只（或去骨鸡腿2支）
老姜切片 一大块
辣椒 2根
米酒 20c.c.
酱油膏20c.c.
白糖10克
九层塔 适量
现在大家都在找寻能疗癒自己的事，有人觉得「夹娃娃好疗癒」、「打电动好疗癒」、「吃甜点好疗癒」，但对我来说，最疗癒的事就是好好吃一碗饭。
我大概十七、八岁就出社会了，那时候在三重一家台菜宴客餐厅做内场，营业时间的厨房就像战场，随时都要绷紧神经，一整天下来，真的是只有一个「累」字能形容。因为还是个资浅的菜鸟，不到可以掌锅铲的级数，厨房杂事自然都落在我身上，下班往往都是深夜。
身体的疲累睡一觉就能恢复，但内心对未来的迷惘却令人无止境地感到焦虑。当我走在下班的路上，总会忍不住思索自己现在的一切是不是自己想要的……
有一回，我带着同样疲累的身躯和各种思绪走在冬夜的街头，走着走着，眼前出现一间毫不起眼的小摊子（就是那种散发着微弱灯光、旧旧的手推车路边摊），锅炉上冒出几缕白色的热气，我莫名被吸引，坐了下来。
当时的我收入不多，摸摸口袋的零钱，心想还是能省则省吧。于是什么小菜、米粉汤都没点，只跟老板说：「卤肉饭一碗，请饭多给我一点，卤汁少点没关系。」
老板走过来，给了我一大碗满满的卤肉饭，说：「年轻人多吃一点没关系。」
我捧起这碗饭，一口接着一口地吃，卤肉肥瘦均匀，卤汁混着猪油香气包裹着米粒，油亮油亮的，像闪着微光，点亮凄冷的夜晚。这也许不是我吃过最好吃的卤肉饭，但却是我吃过最温暖的一碗饭，气温是冷的但我的内心却是热的。
那份感觉，至今我仍忘不了。
我一直很感怀这段际遇，那一碗简单的卤肉饭彻底疗癒了我，那个当下我忘记了劳累也放下了烦忧。因为我吃下的不仅是醍醐味，更是疗癒人心的人情味。
O//不正统的三杯鸡
简化料理步骤，做出台湾经典味！
三杯鸡吃的就是一种咸甜味，但是有很多人都说炒不出外面热炒店的那种滋味，这里公开独门的三杯酱汁，做出够味的三杯鸡一点都不难。
材料：
带皮鸡肉 半只（或去骨鸡腿2支）
老姜切片 一大块
辣椒 2根
米酒 20c.c.
酱油膏20c.c.
白糖10克
九层塔 适量
图书试读
None
用户评价
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有