圣凯师的居家料理小教室:47道超人气料理拯救没梗的餐桌菜色 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


圣凯师的居家料理小教室:47道超人气料理拯救没梗的餐桌菜色

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著者
出版者 出版社:时报出版 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2018/01/16
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-11

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图书描述

料理方式没有一定,好吃就行!
打破既定的料理方式
人气料理社群圣凯师首部作品

  圣凯师:「如果你已经是专业厨师,请你不要看,
  但如果你只是想要让厨艺精进一些、让下厨轻松一点,那你一定要带走这本书!」

  【七大主题料理】

  结合中西日韩,图解示范47道吃得饱饭面主食、秘诀高竿不平常的家常菜、年节宴客有面子的澎派大菜、清浓皆备的汤品、那些年我们一起怀念的阿嬷古早味,以及比电锅更省时省力的电子锅料理……总之,没有精湛厨艺也能端出达人级美味,快跟着料理长做出简单又不输星级饭店的料理!

  【呒讲你不知!圣凯师秘诀抢先看】

  O//红烧狮子头做出来总是干干的,该如何变得多汁味美?
  只要在调制肉浆时加入面包粉,肉丸就会像块海绵般吸取饱足的汤汁,口口爆浆。

  O//煮汤调味常常失准,要如何改善呢?
  汤料在熬煮过程中会释放出食材本身的滋味,所以汤料理的调味时机大多是在「要起锅之前」,也就是待汤头味道底定后再调味会更准确。

  O//番茄炒蛋看似简单,但是蛋怎么都容易干干瘪瘪的呢?
  结合美式料理的做法,在蛋液里加点鲜奶,蛋的口感会变得滑嫩咕熘喔。

本书特色

  1.不执着于固定的料理方式,化繁为简也是真功夫。
  2.菜色变化多,包含主食、配菜、汤品和小点,吃得饱也吃得巧。
  3.快速简单,即使忙碌,也可轻松完成好一桌好料。
  4.详细图解步骤,掌握每道料理的要领!

著者信息

作者简介

黄圣凯(圣凯师)


  出生于彰化。童年是在三合院前的农田里长大的,从小就对土地中的食材如数家珍,奠定对料理的兴趣。拥有十年以上料理经验,创业七年,至今拥有八间直营日本料理餐厅和特色锅物。厨师生涯由台菜入门,因此特别擅长融合台、日料理之长,也擅长将复杂的菜码简化为一般家庭或料理素人都能上手的方式。

  2014年创立粉专「錵鑶居家料理小教室」,诉求「简单当大厨」,以平易近人、好懂的影片介绍食材、示范(也试吃)料理,大获粉丝好评,一跃成为台湾最热门的人气料理社群,引发百万粉丝点菜热潮。

  www.facebook.com/hanahomefood/
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图书目录

主题一 一碗吃饱 饭料理
故事
【寿喜烧牛肉丼饭】─特调酱汁加上半熟的温泉蛋,咸咸甜甜好下饭
【鲑鱼卵炒饭】─粒粒分明,吃起来哔哔啵啵
【樱花虾古早味油饭】─工序繁复的油饭,也能快速料理
【韩式起司炖饭】─现吃或带便当都好吃
【奶油海鲜炖饭】─满满的奶油甜味和海鲜甜味
【沙茶牛肉烩饭】─每一口都是想念
【滑蛋虾仁盖饭】─小朋友超爱的料理

主题二 一碗吃饱 面料理
故事
【维力炸酱炒泡面】─用科学面炒出台式炒面,宵夜极品
【台式炒乌龙面】─Q弹入味,爱吃面的人绝对不可错过
【日式明太子炒乌龙面】─调味只要胡椒粉加柴鱼粉,零失败的日式料理
【巧达浓汤白酱义大利面】─不需要炒面粉,一定成功的白酱义大利面
【番茄味噌肉酱义大利面】─日式味噌搭上韩式辣酱蹦出绝妙新滋味
【黑芝麻蒜味凉面】─卫生满分,酱底醇厚
【独门炸酱面】─圣凯师的「圣拌面」就是好吃涮嘴

主题三 做出餐厅等级的家常菜
故事
【麻婆豆腐】─小当家等级的超够味麻婆豆腐
【不正统的三杯鸡】─简化料理步骤,做出台湾经典味
【塔香茄子】─口感软中带绵,吃起来好下饭
【马铃薯炖肉】─日式家常料理,看一遍就会
【滑得不得了番茄炒蛋】─用美式料理的方法做出滑嫩感
【柠檬回锅肉】─辣、香、酸、甜!隔夜菜也能变佳餚
【金沙虾球】─细致的咸蛋裹附住弹牙的虾球,香味太迷人了
【黑胡椒牛小排】─简单调味,不抢主角的戏
【原住民白山猪肉(含酱汁)】─Q劲入味

主题四 汤控不能错过的好汤头
故事
【蚵仔汤】─分开煮,才是高竿技巧
【麻油鸡汤】─听起来很难,圣凯师让你做起来很简单
【玉米酱南瓜浓汤】─大人小孩都爱喝的香甜浓汤
【番茄牛肉汤】─底韵香浓,舒服暖胃的汤品
【巧达海鲜浓汤】─一汤两做,美味双倍
【苦瓜排骨汤】─回甘,鲜美,清爽

主题五 让餐桌瞬间升格的澎派料理
故事
【蒜蓉蒸虾】─澎湃大气的吮指美味
【红烧狮子头】─每一口都爆浆,谁受得了
【红酒炖牛肉】─在家也能做出高档餐厅的味道
【韩式炸鸡】─想吃韩国味,自己在家就能简单完成
【豆乳鸡】─香味四溢,让人忍不住流口水
【柠檬虾】─方法实在太简单,保证成功
【泰式薄荷柠檬鱼】─泰好吃!餐厅必点的泰式经典料理在家做

主题六 阿嬷的古早味料理
故事
【高丽菜饭】─让人想一碗一碗的吃,重现儿时记忆的口感
【皮蛋地瓜叶】─经典料理就是简单、朴实却让人念念不忘
【蒜仔肉】─迷人的油香味,让人想放弃减肥
【古早味蛋饼】─什么叫蛋饼?这才叫蛋饼
【阿嬷的白菜卤】─长大后无比怀念的单纯美味

主题七 电子锅料理
故事
苹果西打系列
‧【西打卤肉饭】─台湾最知名的在地小吃
‧【西打炖肉】─言语无法形容的肉香和咸甜味
‧【西打猪脚】─不用可乐,用西打卤猪脚更好吃
【野菜奶油杂炊】─超营养,最适合给小朋友带便当
【红豆紫米粥】─连从未下厨过的男生也能学会
【港式腊味饭】─果然销魂,口齿留香

图书序言

累的时候,好好吃饭。
 
现在大家都在找寻能疗癒自己的事,有人觉得「夹娃娃好疗癒」、「打电动好疗癒」、「吃甜点好疗癒」,但对我来说,最疗癒的事就是好好吃一碗饭。
 
我大概十七、八岁就出社会了,那时候在三重一家台菜宴客餐厅做内场,营业时间的厨房就像战场,随时都要绷紧神经,一整天下来,真的是只有一个「累」字能形容。因为还是个资浅的菜鸟,不到可以掌锅铲的级数,厨房杂事自然都落在我身上,下班往往都是深夜。
 
身体的疲累睡一觉就能恢复,但内心对未来的迷惘却令人无止境地感到焦虑。当我走在下班的路上,总会忍不住思索自己现在的一切是不是自己想要的……
 
有一回,我带着同样疲累的身躯和各种思绪走在冬夜的街头,走着走着,眼前出现一间毫不起眼的小摊子(就是那种散发着微弱灯光、旧旧的手推车路边摊),锅炉上冒出几缕白色的热气,我莫名被吸引,坐了下来。
 
当时的我收入不多,摸摸口袋的零钱,心想还是能省则省吧。于是什么小菜、米粉汤都没点,只跟老板说:「卤肉饭一碗,请饭多给我一点,卤汁少点没关系。」
 
老板走过来,给了我一大碗满满的卤肉饭,说:「年轻人多吃一点没关系。」
 
我捧起这碗饭,一口接着一口地吃,卤肉肥瘦均匀,卤汁混着猪油香气包裹着米粒,油亮油亮的,像闪着微光,点亮凄冷的夜晚。这也许不是我吃过最好吃的卤肉饭,但却是我吃过最温暖的一碗饭,气温是冷的但我的内心却是热的。
 
那份感觉,至今我仍忘不了。
 
我一直很感怀这段际遇,那一碗简单的卤肉饭彻底疗癒了我,那个当下我忘记了劳累也放下了烦忧。因为我吃下的不仅是醍醐味,更是疗癒人心的人情味。
 
O//不正统的三杯鸡
 
简化料理步骤,做出台湾经典味!
 
三杯鸡吃的就是一种咸甜味,但是有很多人都说炒不出外面热炒店的那种滋味,这里公开独门的三杯酱汁,做出够味的三杯鸡一点都不难。
 
材料:
带皮鸡肉 半只(或去骨鸡腿2支)
老姜切片 一大块
辣椒 2根
米酒 20c.c.
酱油膏20c.c.
白糖10克
九层塔 适量

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