我的森林厨房：庄祖欣无国界料理冒险指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在尘嚣之外的森林里，亚洲超商不见踪影的地方，以神农尝百草、试百酱的精神，就地取材，熬汤、煲粥、烙饼、燻鸡、炸油条……一切凭空想像，顺着口腹之慾，料理出最独特的味道。

　　厨房是一个能激发灵感的魔法场域，尤其是对身兼声乐家、画家、作家，以及家庭主妇等身分的庄祖欣而言，更是如此。住在前不着村后不搭店的德国森林里，个性豪爽直率的她，从罐头酸牡蛎做成的「蚵仔煎」正式揭开她往后二十多年的「食」的冒险……

　　从小超市里就地取材，回到自己的森林厨房，跟着声乐的不同曲风，以歌入菜，边煮边唱歌剧（有时也边画），激盪出一桌火红、翠绿、麻辣、酸爽的中式菜餚，或是揉合各国特色的无国界料理，端上由德国工匠特制的中式转盘木桌，中西合壁的风格鲜明强烈。庄祖欣的冒险实验在小镇邻里间渐渐远近驰名，吸引了德国公共广播电视台（WDR）记者带着凤爪、猪耳朵登门造访，更开启了庄祖欣料理冒险的新纪元。

　　本书以庄祖欣的生活故事衍伸出新创菜式，其中穿插了幽默风趣、文化比较的饮食散文，并以烹调的七个手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分门别类，读者可依照作者的烹调顺序建议，按图索骥的冒险、实验，组合成宜时、宜地、宜人，色香味俱全的无菜单料理。

　　※特别收录：「十全十美」年菜特别企划，以及专业品酒师、庄祖欣夫婿安德烈．库恩的文章。

　　15篇饮食文集　×　76道中西混搭菜谱
　　现在，就跟着森林厨娘，展开一场无国界料理大冒险吧！

　　■今晚吃甚么？
　　厨娘构思菜色的时候，思绪其实跟柴米油盐酱醋茶无关，她想的是，如何让食客在吃菜扒饭之际，一口一口地，从唇齿、牙龈、上颚、舌根……发起震动、刺激脑波、绽放新领悟，同时让味道和质感（脆、韧、绵、软、浆、稠、稀、凝、热、凉、冰）更进一步地，在嘴里爆开一连串意想不到的惊喜。

　　■做菜的灵感有如大小瀑布汇聚成溪流
　　几经找寻，终于找到了同学口中的亚洲食品店。我骑着单车横越大街小巷，买了一篮子又一背包的亚洲进口蔬菜、调味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，却横冲直撞赶着回家料理，好几次被街车、巴士司机叫骂唿喝，我边闪边缩头，一心想着待会儿的烹食美味，再冰的冷雨、叫骂嘴脸也浇不灭我心头的热。

　　■身在德国森林小镇，以「推广亚洲口味」为己任
　　看到架子上摆满了做亚洲菜系的基本调味料，总觉得这是被我二十几年来冒险犯难、做烹调实验的毅力和念力给念出来的。基于此，我随时睁大了眼睛，单枪匹马地跳起「亚洲食品啦啦队」舞，以「推广亚洲口味」为己任──勐尝新，经常买米酒、麻油、面线、干辣椒等食品作为参加德国人生日派对的伴手礼，或是用来提供慈善活动的抽奖礼物。

　　■改变不了环境，那就改变自己
　　二十多年前，我初来德国之时，别说「吃不到」道地的中式菜餚，就连「取得」食材都成问题。于是从自己做菜、做实验、冒险犯难、尝百草、试百酱开始。二十年后，环境竟然受我感召，一一跟上，现在虽说不上应有尽有、要啥有啥，但是稍经手续变通，也没有我想吃而变不出来的菜了！

　　■you are what you eat
　　味觉的偏好来自儿时的记忆，可能会被暂时遗忘、被分心，或被一时压抑住。但它就在那里，安静地等待，时机一到，就会蠢蠢欲动，执拗地硬要把你拉回儿时食的记忆里去，吃不到就会魂牵梦系，绝不善罢甘休。

　　■一桌包山包海、色香味俱全的无菜单料理
　　考量烹调手法，让各种菜色口感相辅相成，「慢炖」加「快炒」加「清蒸」与「凉拌」。这样在热火、沉沦后，再来一阵清风，实在舒服；食材选用可考量海拔的差异，从海里的鱼虾，到地上的肉类，到泥土里的根茎类、贴近泥土的蘑菇类，到爬墙的豆荚类和树上的番茄、节瓜类，朝各个面向去排列组合。接着煎煎煮煮、拌拌淋淋，义式、德式、日式、中式调味料天马行空地混合，每一次合菜，都是一桌精彩的无菜单料理！

　　■像恋人一般的酒与菜
　　酒跟食物的搭配组合凑对了，色香味的相互作用就层次无穷地开展来。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引领味觉期待下一道菜，甚至进一步和菜餚的滋味相辅相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的选酒，一层层地唤醒味觉的意识，像一对恋人，在味觉神经里起舞结合。以这样的品酒艺术眼光看来，葡萄酒的价位高低其实微不足道。

　　■食谱书的功能新解
　　食谱书不应该是站在厨房里一筹莫展地思考「我到底该做什么菜」的时候才看的书，而是先让那些文字和照片慢慢地在脑海中沉淀酝酿，到了下午下班去买菜的时候，见了市场的菜色，食谱印象就渐渐活跃清晰起来了。这时，问自己胃口在哪里？时令的蔬果是什么？想出了主菜，胃液和口水开始朝向它分泌，之后，再一一顺着胃口描绘下去，第二个菜、第三个……也会自动出现。

　　想出了一桌子的菜，跃跃欲试之余却也怕手忙脚乱，担心分身乏术而最后肉焦、菜老、鱼不熟、酱没味？安啦，边做边听歌剧就行了，一切都会迎刃而解的！

美味推荐：
 
　　江振诚│国际名厨
　　胡忠信│作家，政论家，节目主持人
　　殷睿聆│「梦幻厨房在我家」女主人
　　谢哲青│作家、节目主持人
　　韩良忆│作家，节目主持人

《食光漫游：世界风味探秘录》 ——一段跨越地理与文化的味蕾史诗 第一章：香料之路的低语 本书并非一本单纯的食谱合集，而是一场深入全球食材起源地与烹饪哲学的精神远征。我们将从古老的香料之路开始，追溯胡椒、丁香、肉桂如何塑造了不同文明的历史走向。这不是关于如何研磨香料，而是关于香料如何定义了贸易的航线、帝国的兴衰，以及每一个餐桌上的味道记忆。 我们深入马赫巴拉（Mahabaleshwar）的雾气弥漫的茶园，探访印度马萨拉（Masala）混合艺术的世代传承。在那里，一位经验丰富的茶农会告诉你，决定一杯阿萨姆红茶风味的，不仅仅是土壤，还有季风的湿度和采摘时那瞬间的宁静。我们不仅记录了他们的配方，更捕捉了他们与土地之间那种近乎宗教般的敬畏。 接着，目光转向地中海。在橄榄树千年不朽的希腊克里特岛，我们跟随一位老妇人，她用一种近乎失传的方式压榨橄榄油。她坚持不用现代机械，只用最原始的石磨和最纯净的泉水。她讲述的不仅仅是榨油的技术，更是关于“慢”——慢工出细活，慢品味生活，慢等待收获的哲学。这种慢，是现代社会遗忘的调味品。 第二章：火的语言：烹饪的原始力量 火，是人类文明的第一个调味师。本章聚焦于那些依赖自然元素而非精密电子设备的烹饪技艺。 在南美洲的安第斯山脉，我们体验了“Pachamanca”（大地之锅）的古老仪式。将腌制好的肉类和块茎蔬菜，放置在灼热的石块上，用泥土和织物层层包裹，利用地热慢烤数小时。这是一种与大地进行对话的烹饪方式，食物的美味来自于土地本身的回馈。我们细致描绘了挖掘、生火、封盖，以及最终揭开“大地烤箱”时，那股混合了烟熏、泥土和肉香的复杂气味。 与此同时，视角转向东方。日本的“鐡板烧”（Teppanyaki）的魅力在于其精准与即兴的结合。我们观察一位顶尖厨师如何将一块普通的牛肉，在高温的铁板上，通过翻转、按压、甚至用酒点燃的瞬间火花，将其转化为艺术品。这种火焰的艺术，要求厨师对温度的掌控达到一种近乎直觉的境界。火候的差异，决定了焦糖化反应的程度，进而影响了最终口感的层次感。 第三章：海洋的馈赠与禁忌 海洋，是无尽的食材宝库，但也充满了敬畏与规则。本章探讨了世界各地渔民的智慧，以及他们如何尊重海洋的馈赠。 在北欧冰冷的海域，我们记录了挪威渔民捕捞鳕鱼的传统季节性迁徙。他们深谙洋流的秘密，知道何时何地可以捕获到油脂最丰厚的鱼类。这些鱼被制成烟熏或盐渍食品，是抵御漫长冬季的关键。我们深入研究了“发酵”这一古老技术的奥秘，如何将易腐烂的食材转化为可以保存数月的能量源泉。 而在东南亚，例如印尼的巴厘岛，鱼的烹饪则充满了香料与酸度的对抗与平衡。当地人使用姜黄、南姜、柠檬草和罗望子，创造出既能突出鱼肉的鲜美，又能去除腥味的复合风味。书中有专门的章节解析了东南亚“酸味”的哲学，这种酸，不只是简单的酸味剂，而是平衡油腻、提升食欲的味觉锚点。 第四章：谷物的记忆：从农田到餐桌的演变 谷物是人类文明的基石，但不同地区的谷物，承载了不同的历史重量。 我们将深入意大利的艾米利亚-罗马涅大区，探访那些坚持使用古老硬粒小麦制作手工意面的家族。他们不仅关注面粉的蛋白质含量，更关注小麦的“故事”——它生长在哪片土地，被如何收割。从揉面团的力度，到拉伸的技巧，每一步都蕴含着对完美的执着。我们详细对比了机器制作与手工制作的口感差异，那不仅仅是硬度的区别，更是气孔结构与酱汁附着力的本质差异。 转向东方，我们研究了中国北方家庭制作“饺子皮”的艺术。在这个看似简单的面食背后，隐藏着水与面粉的复杂化学反应。不同地区对面皮的厚薄、褶皱的朝向都有着约定俗成的标准，这些标准实际上反映了当地的气候、烹饪习惯乃至社交礼仪。书中收录了不同季节、不同馅料搭配下的皮的揉制秘诀，这些都是经验而非配方的结晶。 第五章：流动的盛宴：街头小吃的哲学 世界最好的味道，往往不在米其林餐厅，而在熙熙攘攘的街头巷尾。本章致敬那些无需餐具、快速而充满生命力的街头美食。 从土耳其伊斯坦布尔的烤肉串（Döner Kebab），到墨西哥城深夜的塔科（Taco al Pastor），我们记录了这些食物是如何在有限的空间内，爆发出了无与伦比的创造力。我们解析了烤肉串的秘密——垂直烤制如何让油脂均匀滴落，保持肉质的湿润；以及塔科酱料的配方，如何用新鲜的辣椒和酸橙，创造出即时而强烈的味觉冲击。 这些街头小吃不仅仅是食物，它们是城市脉搏的反映，是社会阶层的缩影，也是移民文化融合的活化石。每一个摊贩都有其独特的“秘方”，这种秘方往往是几代人智慧的沉淀，难以被精确量化。 结语：味觉的地图 《食光漫游》试图构建的，不是一张世界美食的地图，而是一张人类情感与环境交互的纹理图。食物是最好的语言，它不需要翻译，可以直接触动记忆的深处。每一次咀嚼，都是对过去的一次回溯，对当前的一次感恩，对未来的一次期许。 本书的最终目的，是鼓励读者放下精确的量杯，去倾听食材的声音，去感受烹饪的节奏，去理解每一个味道背后，所蕴含的地理、历史和人情。打开这本书，就是打开了一扇通往世界不同角落的厨房之门。

作者简介

庄祖欣 Cindy Kuhn-Chuang
 
　　旅居德国24年，住在拉得弗瓦德（Radevormwald）一个在地图上找不到的森林小镇。在僻静的小镇里一边入境随俗，一边宣扬中华文化，教德国人写书法、画水墨画、唱中华民谣、做中国菜，也教难民孩子学习德文。集绘画、音乐、厨艺、写作天分于一身，被宁静的森林小镇居民推选为「最能代表拉得弗瓦德小镇的艺术家」。

　　着作：《拉得弗森林的艺术家：德国22年的文化咏叹调》，《拉得弗森林异童话：地图上没有的德国小镇Radevormwald，庄祖欣短篇故事集》

　　FB：庄祖欣
 

作者序
食的冒险

Chapter 1 品‧东‧西

做菜时就要听歌剧
味觉的偏好来自儿时的记忆
鑑定的标准
会烹饪不是好妻子好妈妈的前提
德国乡下中国餐馆
讲人情味的文化
葛蜜特利希凯──真正的德国情调
东风西渐的二三事──关于「饺子」
没带泡面在勃艮第酒区旅行
葡萄酒的享受
欢乐啤酒国
原来赛车跟中式食用法有不解之缘
烂天气茶
 
Chapter 2 来来来，大家趁热吃

配菜心法
备菜顺序

1 拌
食慾和身材──鸡丝凉面拌芝麻芥末酱
菠菜豆腐枕头山
麻辣汁拌豆腐
日式扬出豆腐
节瓜大薄片
腌渍小黄瓜小萝卜
欣人献曝的烹饪撇步──干辣椒丝
 
2 煮
男人流感──元气鸡汤
黄瓜粉皮棒棒鸡佐芝麻芥末酱
龙龙的生日愿望──拉面
高汤的油腻问题
红透半边天──红汤拉面
关于吃辣
治好空巢郁闷──当归鸭面线
鱼香茄子煲
中西合璧暖胃菜──清炖小牛肉薄片与高汤面条
迎接父子赋归──红枣东坡肉
掺了东方味的圣诞节──十香卤肉
啤酒炖牛肋条佐迷迭香烤马铃薯
德国家常菜──白芦笋佐荷兰酱
蕈姑姑与老红帽──烤杂蘑菇&奶炖秋季森林杂蘑菇
饺子
孤独的熬粥记──鸭骨高汤干贝粥
唯独钟情徳式家常汤──大葱浓汤
松露烂煳白菜
锅塌豆腐
 
3 煎
从「青春舞曲」到「鲶鱼晚餐」
欣人献曝的烹饪撇步──长梗黑胡椒
豆酥鳕鱼
豆瓣呛锅鱼
幸好不只是随便吃──香煎黑鳕鱼佐雪莉酒酱汁与熊葱汤
低碳减重烹饪法──煎菲力牛排佐烤西洋梨镶青辣椒与南瓜椰汁浓汤
南瓜泥
香煎肋眼牛排佐节瓜茭白笋搭青柠酱汁
天地佳食──德式煎薯饼佐苹果泥酱
葱油饼跟Pizza结婚──义式葱油锅饼
剩饭煎成锅巴蛋饼
红薯签拌玉米煳煎饼

4 蒸
清蒸虾仁镶绞肉填节瓜
小矮人青椒镶肉
豆豉辣椒蒸比目鱼
泰式清蒸柠檬鳕鱼
自己做刈包
欣人献曝的烹饪撇步──绞肉分装
 
5 烤
传说中排行榜第一的圣诞大餐──德式烤鹅
牛绞肉焗烤通心粉
蒜粒香草辣椒低温烤整块肋眼牛
烤伊比利猪肉卷的中式做法
烤白菜
松露烤白菜
中秋节全家团圆家常菜──花园香草烤红薯片
我的松露调味宝贝
最爱的苏丹级美味──土耳其烤茄子

6 炸
做菜慾望像中蛊似的──炸小牛排骨佐藜麦番茄荷兰芹沙拉和煎玉米饼
盐酥鸡
酥炸豆腐
老皮嫩肉
宫保皮蛋

7 炒
有这味，世界随处是我家──回锅肉
苦等情人──葱姜炒伊比利猪肉片
干煸四季豆
松露培根炒高丽菜
宫保大白菜
记者访问最美味佳餚──麻婆豆腐
 
8 甜
德国偷懒版的红豆麻糬酥饼
芋圆栗子泥烤奶酪
玫瑰苹果派
烤苹果
红萝卜蛋糕佐香草冰淇淋
南瓜起司派
胶黏中东蜜枣蛋糕佐焦糖酱汁
安德烈的牛皮吹破了──香橙蒸糕
思念婆婆的柠檬蛋糕
十全十美年夜饭特别企划
芝麻芥末酱淋粉皮
莫札瑞拉冰镇小番茄
酪梨番茄沙拉
葱油泡鸡丝
酸辣油煎酥鱼
红醩腐乳肉
八宝饭
功封鸭腿
生炒虾松
菠萝蚝油牛柳
 
后记
做下去、唱下去、跑下去！
 

作者序
 
食的冒险

　　一切始于1993年年底。

　　觉睡到一半，胃痛，痛醒的时候，一手扭着胃部的睡衣，口齿苦涩，一心恨透了那种得不到想要味道的感觉。睡前才硬塞进去的乳酪酸黄瓜加咸肉黑面包，不咸不淡，说不出个所以然来地哽在那儿，我的身体似乎从每个细胞里抗拒接受它。但是饿，年轻的身体最会饿，饿的时候别无选择。

　　需要辣的烫的，淅沥唿噜地在烟雾香气里，大口夹菜、扒饭的感觉。扒完饭用手背揩嘴，辣的一脸油光，舌缘险些烫伤，啊！何其过瘾。但这儿没有，天寒地冻，人人餐餐冷食，黄油、番茄酱、美奶滋就是全部的调味料，配上冰啤酒，大学城里的学生顿顿这样打发。我饿的发昏，馋的发抖，醒着睡着想的都是台北夜市里的小吃、路边摊的卤味。

　　受不了了，决定去一趟超市发掘可能性。一冰柜的各式乳酪、冰淇淋蛋糕、奶油优酪乳，刚来的时候新鲜，还觉得好吃，吃了一两个月，终于倒尽胃口，再也无法下嚥。这儿的超市不卖鲜鱼，鱼虾蚌殻都是冷冻食品，皱眉头，胃痛更加隐隐，忽地眼前一亮，前面架子上一排排的罐头是什么来着？牡蛎吗？哇牡蛎啊！一看价钱，乖乖不便宜，但是管不了那么多了，夜市里「蚵仔煎」的记忆画面把我眩地眼冒金星，今天非给自己做个蚵仔煎。一个不够，这一罐牡蛎够我做少说五六个。

　　哪儿有茼蒿？也没空心菜，拿生菜沙拉吧！甜辣酱呢？没问题，用番茄酱加超贵酱油（当年150 ml要五马克）调调看，去同学那儿借人家烤蛋糕用的芡粉调水做面煳，学生宿舍厨房被我搞得菜叶酱汁滴答满地，进来找啤酒、巧克力的同学问我是否念化学系的，做实验请到实验室拜託。我哪有功夫理他们，起油锅，大把下牡蛎，吱吱渣渣爆油渍，打蛋，淋上稀面煳，生菜沙拉也炒两下，盛盘拌酱汁。筷子呢？算了，用刀叉充数吧！瞧，冒着烟，还烫着呢，看起来真香。

　　这个嘛，比不上士林夜市，但是给自己打气，直说「凑合凑合」，炒过的生菜黑污污烂兮兮，甜辣酱太番茄味了，配麦当劳的满福堡会比较适当，保久的罐头牡蛎竟是腌在醋里，酸得我眼泪都出来了。不怕，边做边改进，反正牡蛎够我做五、六个蚵仔煎呢，今天我是耗进去了，赔上小命也要做，也要吃。

　　酸牡蛎害我连拉了两天肚子，但是「蚵仔煎之义」正式揭开我「食」的冒险。

　　几经找寻，终于找到了同学口中的亚洲食品店。那里跟大学城市区、学生宿舍有点距离，且店面阴暗狭窄，店主是越南人，老拉张扑克脸，对我经常的询问感到很不耐烦。从此刮风下雨下雪，除了学校、宿舍，最常跑的莫过于亚洲食品店了。我骑着单车横越大街小巷，买了一篮子又一背包的亚洲进口蔬菜、调味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，却横冲直撞赶着回家料理，好几次被街车、巴士司机叫骂唿喝，我边闪边缩头，一心想着待会儿的烹食美味，再冰的冷雨、叫骂嘴脸也浇不灭我心头的热。

　　没人跟我说做得对不对，一切全凭空想像，跟着口腹之慾走。

　　吃不惯德式美奶滋拌沙拉，希腊人用羊乳酪，为什么我不能用豆腐乳？豆腐乳调稀了加米醋滴麻油，我的豆腐乳沙拉酱轰动学生宿舍一时；想吃粉蒸肉，哪儿去找五香蒸肉粉？自个儿用糯米八角香料以小火烘焙，打碎了拌肉蒸；辣椒油从干辣椒加豆豉花生小鱼干自个儿熬；爱吃面食？我擀面给同学大伙儿包饺子下馄饨。他们吃得乐，但嫌不够快，又不会耐心一张张地擀皮儿，想出个好办法：把几张大桌子拼起来，擀个三平方米的大面皮，用杯口一个个地叩出圆形来，再一一地包。

　　那个年代，网上找食谱做法可不比今天，想吃菠萝面包就只能运用想像力，一试再试，口感不对就重来，最后发现德国的「奶油疙瘩酥」（Streuselteilchen）跟菠萝面包口感酷似，于是找到德文烘焙书中的做法，不断加以研究改进，终于做成跟台湾「圣玛丽面包店」卖的一模一样。但是一旦做成功后就再也不想碰它了，望着一大烤盘黄澄澄油酥酥的菠萝面包，才感受到这阵子真的是被发面、奶油、糖霜和蛋黄给胀死了。

　　后来搬到森林小镇，远离尘嚣，亚洲食品店是做梦也没有了。可是我想吃豆腐，白白嫩嫩的鲜豆腐，哪儿买去？不着急，小镇商店不是有卖鲜黄豆吗？老德混着一锅马铃薯咸肉煮豆子汤。我且买回家，先泡它一整晚，剪了用剩的窗帘纱布，自个儿缝制口袋，第二天用打果汁机打了再泸，泸了再打，反反覆覆，拧出了两大锅白澄澄的鲜豆浆。还得边搅边煮，怕沾锅，电话也不接，门铃也不应了。

　　豆浆香喷喷做好了，灌了六大保特瓶。鲜豆浆保鲜不长，冰箱不够放，邻居谢绝我勐送豆浆，喝不惯也喝怕了，只好搁着等它发酸，让我心痛。偏偏我不知道，如何使豆浆变豆腐。但怎可轻言放弃？去小镇的乳酪店问胖胖的乳酪娘，如何将牛奶炼乳酪？必可依样画葫芦地做豆腐。乳酪娘说如果有兴趣的话，不妨去职校、乳酪工厂实习，并鼓着我尝尝台子上促销试吃的乳酪。我吃了一大堆各式乳酪，绿的、黄的、带洞的、长毛的、滴油的，终于打嗝犯恶心，再也不想碰乳酪，但还是没学到如何使豆浆变豆腐之方。

　　后来因缘巧合竟得日本朋友送的「豆腐凝固剂」，还特请木工为我钉了个豆腐模子。又重新泡豆磨豆拧豆，这下子做了一整长板的豆腐，揭开纱布，软咚咚鲜嫩嫩的豆腐让我喜极而泣，它美到我不知该拿它做什么好。麻婆、家常酱汁太重，辜负了它的原味；煎煮炒炸又怕伤了它的白嫩单纯，真个是块「不食人间烟火」的豆腐。

　　我的冒险实验在小镇邻里间渐渐远近驰名，终于传到了附近较大城镇的电视台（WDR）。要过中国农历年了，报章杂志的异国风情版也不忘报导一番，电视新闻台那年没什么地震海啸好报，得找个小道消息来拖时间，于是找到了我，题目是「在德国过春节的华人」。我准备好了红纸写春联，教孩子们磕头说吉祥话，至于年夜饭，打算做个满汉全席教他们老德傻傻眼。谁知一开门，记者拎了血淋淋的两大袋，一袋鸡爪，一袋猪耳朵，说传说中中国人爱吃这玩意儿，为争取收视率，非要我对着镜头做这个。爱吃凤爪、耳丝是一回事，却哪儿抓过刚斩下来还带指甲的鲜鸡爪，还有滴血泛青丝的猪耳朵？但摄影记者容不得我拖，「卡麦拉」就要我跟电视机前面的观众朋友聊聊我的「凤爪耳丝年夜大餐」。至此，「食的冒险」又进入新纪元。

　　这样实验冒险，把身手锻鍊地颇有两把刷子，煮栗子泥从在树林里拣栗子开始，再长长久久的炖煮剥壳，挖出栗子肉，捣碎了煮栗子浓汤，拌成泥铺在派皮上做栗子蛋糕；豆沙也从泡红豆开始，煮烂打碎成泥，和着油糖炒香，什么不能自己动手做？但是想吃卤牛肚，大肠面线就麻烦了，这些内脏德国不卖给人吃，只卖给狗吃，所以未经处理除臭，我三公斤一袋买回家，还得自己用小苏打清洗，把家里厨房臭了三天三夜，做好了只有狗狗愿意跟我分享，其他人都给臭呛了。

　　回到台湾，亲戚朋友们的话题总是上哪儿吃，我却对五花八门的餐馆选择傻了眼，光吃？不用冒险实验了吗？

　　在德国超市买亚洲酱料食品
 
　　今天你若来到德国短期居住或长期定居，再不用担心买不到亚洲调味食品与酱料了。即使不上大城市，不去亚洲超商，小乡镇的超市也提供基本的选择。虽然我跟这些食品业者毫无实质上的业务关系，但是看到架子上摆满了做亚洲菜系的基本调味料，总觉得这是被我二十几年来冒险犯难、牺牲小我做烹调实验的毅力和念力给念出来的，就像诚心祈祝世界和平，世界就真的和平了一样。

　　我初来德国之时，别说「吃不到」道地的中式菜餚，就连「取得」食材都成问题，不像现在，欧洲大城市里亚洲超商林立，物美价廉，网路购物也方便，就连新鲜豆腐都能订货到家。那个时候，连梦中梦到美食都只看得到，吃不到，因为咬下去的剎那，就被胃痛折磨醒了，怔忡地躺在被口水浸溼的枕头上，发现还是睡在「醒来只有硬面包、冷奶油和臭乳酪」的现实中，所谓科技文明先进国家的饮食文化，其实还停留在德国祖先「尼安德塔人」（Neandertaler）的原始阶段。渐渐地我发现，如果要在这里尽快地入境随俗──把德语学好、把德式的应对进退做好，心情愉快，身体健康，首要功夫就是：莫要逼迫自己的肠胃适应「德式冷食」文化，而是一肩挑起「引领尼安德塔人饮食走向美味文明演化」的重责大任。德国人的优势，如社会纪律、守法、规范……等，我等甘愿臣服及被同化；但未开发的饮食文化，则需要尽小我之力，同化他们！

　　今天你若到我们森林小镇的超商走一走，找得到酱油、米醋、寿司米、麻油、辣椒酱（Harissa）、蚝油、海鲜酱（Hoi-Sin Sauce）、日式芥末酱、鱼露……等等，新鲜蔬果类中终于也有了香菜、红辣椒，且偶尔还会有青江菜、细长茄子等，还找得到木耳、花椒、干辣椒、五香粉等一大堆的干货。这些，都是二十几年前无法想像的。

　　据我观察，我们小镇的超市似乎在做实验，他们会突然引进一大堆亚洲食品新货，摆在架上看看销售成果如何。卖得好，此类货品架就会增宽增广；卖得不好，隔两週就撤了架，或是改卖其他异国酱料，如阿拉伯、非洲、东欧国家的罐头、调味料等。基于此，我随时睁大了眼睛，单枪匹马地跳起「亚洲食品啦啦队」舞，把「推广亚洲口味」视为己任──勐尝新，经常买米酒、麻油、面线、干辣椒等食品作为参加德国人生日派对的伴手礼，或是用来提供慈善活动的抽奖礼物。

　　经常，我收到脸友给我的热心留言，如：你贴的这些菜色我一定做不出来的，只有空看和流口水的份。我回答：「失败」为成功之母，「吃自己做坏的菜」为成功之父，「错买德国人调的酱汁罐头」为成功之助产士，「拿德国人做的烟燻咸硬豆腐来充当豆腐干炒菜」则为成功之保姆。

　　想想，住在德国乡下地方要做到「成功地」满足食慾，进而才能定心，入境随俗、安家立业……需要多少次为之催生和抚育的「父母、助产士和保姆」之失败经验呢？

　　我记得读过智慧的句子：「人心险恶、世态炎凉，这是世事之常态，改变不了世界，但是改变得了自己。从自己觉醒、满足、开心做起，周遭的世界就会自然而然地跟上、越变越好。」我曾经惋叹，为什么无缘住在饮食闻名的大城市？即使不能在家乡台北，命运也可以安排我住住上海、香港、东京……等的美食都会，或者，像美国加州也不错，加州的亚洲美食餐馆选择应有尽有，要啥有啥。为什么偏偏我该沦落于这个连像样餐厅都没的乡下小镇呢？

　　后来发现，改变不了环境，那就改变自己吧。从自己做菜、做实验、冒险犯难、尝百草、试百酱……开始，还真的耶，环境竟然受我感召，一一跟上，现在虽说不上应有尽有、要啥有啥，但是稍经手续变通，也没有我想吃而变不出来的菜了！
 

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我并没有立即看到具体菜谱的介绍，而是被一种更为宏大的叙事所吸引。它似乎在描绘一种与自然和谐共生的生活哲学，将烹饪提升到了一种精神体验的高度。我仿佛看到作者在世界各地，穿越不同的地貌和文化，每一次的停歇都伴随着一次与当地食材和烹饪传统的深入交流。这种“冒险”的体验，不仅仅是味蕾上的刺激，更是一种心灵上的洗礼。我很好奇，庄祖欣老师是如何在这些遥远的角落里，找到那些不为人知却又充满魅力的烹饪灵感？是当地人的热情款待，还是偶然发现的隐藏小店？这本书会不会分享一些关于旅行的趣事，以及在异国他乡遇到的那些令人难忘的人和故事？我期待的不仅仅是学到几道异国菜肴，更希望能从中感受到一种探索未知、拥抱多元的态度。它让我觉得，烹饪不仅仅是在厨房里发生的，更是一种贯穿于生活中的艺术，一种连接人与人、连接不同文化的方式。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地想知道，这本书到底会有多么“无国界”的料理冒险。当我看到“我的森林厨房”这个名字时，我脑海里立刻浮现出一种与自然亲近、充满野趣的烹饪场景。庄祖欣老师会不会在书中分享一些关于如何在户外烹饪的技巧，比如如何选择合适的营地，如何搭建一个临时的厨房，甚至是如何利用大自然的元素来辅助烹饪？而“无国界料理”这个概念，又为这种冒险增添了无限的可能性。我很好奇，她会将哪些不同地域的特色菜肴，用怎样的方式进行融合与创新？这本书是否会包含一些关于不同国家和地区的饮食文化介绍，以及这些文化是如何影响了当地的烹饪方式？我期待的不仅仅是学到一些新奇的菜谱，更希望能够从中感受到一种跨越文化的连接，以及对世界美食的敬畏和热爱。我希望这本书能够激发我更大胆的尝试，去探索那些我从未接触过的食材和烹饪方法，从而拓展我的味蕾和视野。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我来说，简直像是一场及时雨。我一直对“森林厨房”这个概念感到着迷，它代表着一种返璞归真、回归自然的烹饪方式。而“无国界料理冒险指南”更是为这个概念增添了无限的想象空间。我不知道庄祖欣老师会在书中分享哪些“冒险”经历，但我可以想象，这其中一定充满了挑战、惊喜和对未知的好奇。这本书会不会讲述作者在一些偏远的地区，如何学习当地的烹饪技巧，如何理解不同文化背景下的人们对于食物的理解和运用？我特别期待的是，这本书能否提供一些关于如何在日常生活中，将这些“无国界”的烹饪理念融入到我的厨房里。也许是一些简单的调味方法，也许是一些不同寻常的食材搭配，亦或是对烹饪过程的全新思考。我希望这本书能够成为我的“冒险指南”，带领我踏上一段属于自己的无国界料理探索之旅，让我不再局限于固有的烹饪模式，而是敢于尝试，敢于创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字一开始就勾起了我的好奇心。“我的森林厨房”听起来就像是某种秘密基地，充满了野趣和惊喜，而“庄祖欣无国界料理冒险指南”则预示着一场跨越地域的美食探索。我脑海中立刻浮现出在茂密的森林中，点燃篝火，用最天然的食材烹饪出令人惊艳的菜肴的画面。这本书会带领我走进一个怎样的世界呢？是会学习到如何在野外辨认可食用的植物，还是会了解不同文化背景下，人们是如何利用大自然的馈赠来创造出美味的？我非常期待这本书能提供一些实用的技巧，让我也能在自己的“森林厨房”里，哪怕只是在后院或者阳台上，也能感受到那份与自然亲近的烹饪乐趣。更何况是“无国界料理”，这本身就代表着无限的可能性和包容性，庄祖欣老师会如何打破界限，将世界各地的风味融合在一起，这绝对是我最想知道的部分。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活方式的指南，它能教会我如何放慢脚步，去发现和品味隐藏在平凡事物中的不平凡。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正启发我，而不是简单罗列菜谱的书。这本书的名字，“我的森林厨房”，以及“无国界料理冒险指南”，让我立刻觉得它可能就是我一直在寻找的那一本。我设想，它可能会讲述一些作者在野外，或者在一些非常规的烹饪场所，如何就地取材，利用最基础的工具，创造出令人惊喜的美味。这对于我来说，是非常具有挑战性和吸引力的。我不只是想知道“做什么”，更想知道“怎么做”，以及“为什么这么做”。这本书会不会提供一些关于食材选择的深度见解，比如如何辨别食材的新鲜度，如何理解不同食材的特性，以及如何根据不同的烹饪方式来选择最合适的食材？我希望它能让我对食材有更深的认识，从而在日常的烹饪中，也能做出更明智的选择。而且，“无国界料理”的理念，让我对这本书充满了期待，我相信它会给我带来很多意想不到的灵感，打破我对传统菜肴的固有认知。