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　　在尘嚣之外的森林里，亚洲超商不见踪影的地方，以神农尝百草、试百酱的精神，就地取材，熬汤、煲粥、烙饼、燻鸡、炸油条……一切凭空想像，顺着口腹之慾，料理出最独特的味道。

　　厨房是一个能激发灵感的魔法场域，尤其是对身兼声乐家、画家、作家，以及家庭主妇等身分的庄祖欣而言，更是如此。住在前不着村后不搭店的德国森林里，个性豪爽直率的她，从罐头酸牡蛎做成的「蚵仔煎」正式揭开她往后二十多年的「食」的冒险……

　　从小超市里就地取材，回到自己的森林厨房，跟着声乐的不同曲风，以歌入菜，边煮边唱歌剧（有时也边画），激盪出一桌火红、翠绿、麻辣、酸爽的中式菜餚，或是揉合各国特色的无国界料理，端上由德国工匠特制的中式转盘木桌，中西合壁的风格鲜明强烈。庄祖欣的冒险实验在小镇邻里间渐渐远近驰名，吸引了德国公共广播电视台（WDR）记者带着凤爪、猪耳朵登门造访，更开启了庄祖欣料理冒险的新纪元。

　　本书以庄祖欣的生活故事衍伸出新创菜式，其中穿插了幽默风趣、文化比较的饮食散文，并以烹调的七个手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分门别类，读者可依照作者的烹调顺序建议，按图索骥的冒险、实验，组合成宜时、宜地、宜人，色香味俱全的无菜单料理。

　　※特别收录：「十全十美」年菜特别企划，以及专业品酒师、庄祖欣夫婿安德烈．库恩的文章。

　　15篇饮食文集　×　76道中西混搭菜谱
　　现在，就跟着森林厨娘，展开一场无国界料理大冒险吧！

　　■今晚吃甚么？
　　厨娘构思菜色的时候，思绪其实跟柴米油盐酱醋茶无关，她想的是，如何让食客在吃菜扒饭之际，一口一口地，从唇齿、牙龈、上颚、舌根……发起震动、刺激脑波、绽放新领悟，同时让味道和质感（脆、韧、绵、软、浆、稠、稀、凝、热、凉、冰）更进一步地，在嘴里爆开一连串意想不到的惊喜。

　　■做菜的灵感有如大小瀑布汇聚成溪流
　　几经找寻，终于找到了同学口中的亚洲食品店。我骑着单车横越大街小巷，买了一篮子又一背包的亚洲进口蔬菜、调味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，却横冲直撞赶着回家料理，好几次被街车、巴士司机叫骂唿喝，我边闪边缩头，一心想着待会儿的烹食美味，再冰的冷雨、叫骂嘴脸也浇不灭我心头的热。

　　■身在德国森林小镇，以「推广亚洲口味」为己任
　　看到架子上摆满了做亚洲菜系的基本调味料，总觉得这是被我二十几年来冒险犯难、做烹调实验的毅力和念力给念出来的。基于此，我随时睁大了眼睛，单枪匹马地跳起「亚洲食品啦啦队」舞，以「推广亚洲口味」为己任──勐尝新，经常买米酒、麻油、面线、干辣椒等食品作为参加德国人生日派对的伴手礼，或是用来提供慈善活动的抽奖礼物。

　　■改变不了环境，那就改变自己
　　二十多年前，我初来德国之时，别说「吃不到」道地的中式菜餚，就连「取得」食材都成问题。于是从自己做菜、做实验、冒险犯难、尝百草、试百酱开始。二十年后，环境竟然受我感召，一一跟上，现在虽说不上应有尽有、要啥有啥，但是稍经手续变通，也没有我想吃而变不出来的菜了！

　　■you are what you eat
　　味觉的偏好来自儿时的记忆，可能会被暂时遗忘、被分心，或被一时压抑住。但它就在那里，安静地等待，时机一到，就会蠢蠢欲动，执拗地硬要把你拉回儿时食的记忆里去，吃不到就会魂牵梦系，绝不善罢甘休。

　　■一桌包山包海、色香味俱全的无菜单料理
　　考量烹调手法，让各种菜色口感相辅相成，「慢炖」加「快炒」加「清蒸」与「凉拌」。这样在热火、沉沦后，再来一阵清风，实在舒服；食材选用可考量海拔的差异，从海里的鱼虾，到地上的肉类，到泥土里的根茎类、贴近泥土的蘑菇类，到爬墙的豆荚类和树上的番茄、节瓜类，朝各个面向去排列组合。接着煎煎煮煮、拌拌淋淋，义式、德式、日式、中式调味料天马行空地混合，每一次合菜，都是一桌精彩的无菜单料理！

　　■像恋人一般的酒与菜
　　酒跟食物的搭配组合凑对了，色香味的相互作用就层次无穷地开展来。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引领味觉期待下一道菜，甚至进一步和菜餚的滋味相辅相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的选酒，一层层地唤醒味觉的意识，像一对恋人，在味觉神经里起舞结合。以这样的品酒艺术眼光看来，葡萄酒的价位高低其实微不足道。

　　■食谱书的功能新解
　　食谱书不应该是站在厨房里一筹莫展地思考「我到底该做什么菜」的时候才看的书，而是先让那些文字和照片慢慢地在脑海中沉淀酝酿，到了下午下班去买菜的时候，见了市场的菜色，食谱印象就渐渐活跃清晰起来了。这时，问自己胃口在哪里？时令的蔬果是什么？想出了主菜，胃液和口水开始朝向它分泌，之后，再一一顺着胃口描绘下去，第二个菜、第三个……也会自动出现。

　　想出了一桌子的菜，跃跃欲试之余却也怕手忙脚乱，担心分身乏术而最后肉焦、菜老、鱼不熟、酱没味？安啦，边做边听歌剧就行了，一切都会迎刃而解的！

美味推荐：
 
　　江振诚│国际名厨
　　胡忠信│作家，政论家，节目主持人
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作者简介

庄祖欣 Cindy Kuhn-Chuang
 
　　旅居德国24年，住在拉得弗瓦德（Radevormwald）一个在地图上找不到的森林小镇。在僻静的小镇里一边入境随俗，一边宣扬中华文化，教德国人写书法、画水墨画、唱中华民谣、做中国菜，也教难民孩子学习德文。集绘画、音乐、厨艺、写作天分于一身，被宁静的森林小镇居民推选为「最能代表拉得弗瓦德小镇的艺术家」。

　　着作：《拉得弗森林的艺术家：德国22年的文化咏叹调》，《拉得弗森林异童话：地图上没有的德国小镇Radevormwald，庄祖欣短篇故事集》

　　FB：庄祖欣
 

作者序
食的冒险

Chapter 1 品‧东‧西

做菜时就要听歌剧
味觉的偏好来自儿时的记忆
鑑定的标准
会烹饪不是好妻子好妈妈的前提
德国乡下中国餐馆
讲人情味的文化
葛蜜特利希凯──真正的德国情调
东风西渐的二三事──关于「饺子」
没带泡面在勃艮第酒区旅行
葡萄酒的享受
欢乐啤酒国
原来赛车跟中式食用法有不解之缘
烂天气茶
 
Chapter 2 来来来，大家趁热吃

配菜心法
备菜顺序

1 拌
食慾和身材──鸡丝凉面拌芝麻芥末酱
菠菜豆腐枕头山
麻辣汁拌豆腐
日式扬出豆腐
节瓜大薄片
腌渍小黄瓜小萝卜
欣人献曝的烹饪撇步──干辣椒丝
 
2 煮
男人流感──元气鸡汤
黄瓜粉皮棒棒鸡佐芝麻芥末酱
龙龙的生日愿望──拉面
高汤的油腻问题
红透半边天──红汤拉面
关于吃辣
治好空巢郁闷──当归鸭面线
鱼香茄子煲
中西合璧暖胃菜──清炖小牛肉薄片与高汤面条
迎接父子赋归──红枣东坡肉
掺了东方味的圣诞节──十香卤肉
啤酒炖牛肋条佐迷迭香烤马铃薯
德国家常菜──白芦笋佐荷兰酱
蕈姑姑与老红帽──烤杂蘑菇&奶炖秋季森林杂蘑菇
饺子
孤独的熬粥记──鸭骨高汤干贝粥
唯独钟情徳式家常汤──大葱浓汤
松露烂煳白菜
锅塌豆腐
 
3 煎
从「青春舞曲」到「鲶鱼晚餐」
欣人献曝的烹饪撇步──长梗黑胡椒
豆酥鳕鱼
豆瓣呛锅鱼
幸好不只是随便吃──香煎黑鳕鱼佐雪莉酒酱汁与熊葱汤
低碳减重烹饪法──煎菲力牛排佐烤西洋梨镶青辣椒与南瓜椰汁浓汤
南瓜泥
香煎肋眼牛排佐节瓜茭白笋搭青柠酱汁
天地佳食──德式煎薯饼佐苹果泥酱
葱油饼跟Pizza结婚──义式葱油锅饼
剩饭煎成锅巴蛋饼
红薯签拌玉米煳煎饼

4 蒸
清蒸虾仁镶绞肉填节瓜
小矮人青椒镶肉
豆豉辣椒蒸比目鱼
泰式清蒸柠檬鳕鱼
自己做刈包
欣人献曝的烹饪撇步──绞肉分装
 
5 烤
传说中排行榜第一的圣诞大餐──德式烤鹅
牛绞肉焗烤通心粉
蒜粒香草辣椒低温烤整块肋眼牛
烤伊比利猪肉卷的中式做法
烤白菜
松露烤白菜
中秋节全家团圆家常菜──花园香草烤红薯片
我的松露调味宝贝
最爱的苏丹级美味──土耳其烤茄子

6 炸
做菜慾望像中蛊似的──炸小牛排骨佐藜麦番茄荷兰芹沙拉和煎玉米饼
盐酥鸡
酥炸豆腐
老皮嫩肉
宫保皮蛋

7 炒
有这味，世界随处是我家──回锅肉
苦等情人──葱姜炒伊比利猪肉片
干煸四季豆
松露培根炒高丽菜
宫保大白菜
记者访问最美味佳餚──麻婆豆腐
 
8 甜
德国偷懒版的红豆麻糬酥饼
芋圆栗子泥烤奶酪
玫瑰苹果派
烤苹果
红萝卜蛋糕佐香草冰淇淋
南瓜起司派
胶黏中东蜜枣蛋糕佐焦糖酱汁
安德烈的牛皮吹破了──香橙蒸糕
思念婆婆的柠檬蛋糕
十全十美年夜饭特别企划
芝麻芥末酱淋粉皮
莫札瑞拉冰镇小番茄
酪梨番茄沙拉
葱油泡鸡丝
酸辣油煎酥鱼
红醩腐乳肉
八宝饭
功封鸭腿
生炒虾松
菠萝蚝油牛柳
 
后记
做下去、唱下去、跑下去！
 

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