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原文作者： Murdoch Books

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• 家常菜
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　　本书精心收录一百个食谱，最能彰显西班牙美食的精髓和独特之处。透过美丽的人文景观照片、令人惊艳的美味料理、道地的厨艺技巧，本书不仅给爱下厨的朋友们灵感，也唤起曾到西班牙旅行的朋友美丽的回忆，同时也给未去过西班牙的朋友们一个旅行的想法。这本书里包含一些深受西班牙家庭喜爱并且在餐厅菜单里的地方菜。除此之外，这本书也增加美食之旅单元，讨论范围包括橄榄、雪莉、火腿肉等，着重在农业生产的方面。

　　【精彩内容抢先看】
　　
　　◎什么酒不害怕空气？
　　空气是所有酒的的天敌，但雪莉酒却是特例，可以和空气接触，这是雪莉酒的奥秘。气化可加强雪莉酒的味道和颜色。

　　◎在西班牙， 仍然找得传统制法的橄榄油
　　某些西班牙的橄榄油仍是以传统方式生产。橄榄一旦被採收洗净，压碎后放进芧草制的容品里。橄榄煳被压缩到挤出最大的油和汁出来，接着把橄榄油和汁分离，倒入不锈钢的容器里。接着把橄榄油装瓶，上面以腊密封。橄榄油和红酒不同，开瓶后最好尽快食用。

　　【特别收录 探索在地风味的〈食材之旅〉专栏】

本书特色

　　‧澳洲知名图文书出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
　　‧台湾第一套依国家别，逐一详细介绍当地代表性菜色的食谱书系
　　‧全套共五本，已出版义大利、泰国及印度。

《寰宇织梦：世界文化遗产的宏伟叙事》 导言：文明的脉络与石头的低语 本书并非对某一特定地域或饮食文化的深入剖析，而是一部宏大叙事的史诗，旨在勾勒出人类文明在不同地理坐标上留下的最深刻、最持久的印记——世界文化遗产。它横跨五大洲的广袤土地，穿越数千年光阴的洪流，聚焦于那些被联合国教科文组织认证的、承载着人类共同记忆与非凡创造力的杰作。这不是一本旅游指南，更不是一个简单的名录汇编，而是试图从人类学的、历史学的、建筑学的乃至哲学的角度，去解读这些“活着的历史”是如何塑造了我们今日的身份与认知。 第一部：古老王国的回响——失落的辉煌与不朽的技艺 本书的第一部分将目光投向那些早已消逝在时间沙尘中的伟大文明，探寻其留下的不朽遗迹。 美索不达米亚的泥板与空中花园的猜想： 我们将追溯两河流域，从苏美尔的楔形文字到巴比伦的宏伟城墙。重点探讨乌鲁克、尼普尔等古城遗址的考古学意义，分析这些人类最早的城市化进程中，灌溉系统、法律雏形以及书写系统的诞生如何奠定了后续文明的基础。我们将深入分析亚述帝国的军事建筑风格，以及在干燥气候下，如何利用泥砖技术实现工程学的奇迹。 尼罗河畔的永恒之谜：金字塔与帝王谷的宇宙观： 本部分将着重于古埃及文明的精神世界如何投射到其宏伟的建筑上。我们不仅会描述吉萨三大金字塔的建造之谜，更会剖析其背后的天文学知识与宗教信仰体系。从神庙的精确朝向到石棺内壁上《亡灵书》的复杂图腾，都反映了古埃及人对来世的执着与对秩序（玛阿特）的追求。对卡尔纳克神庙群的解读，将展现出历代法老如何通过建筑竞赛来巩固其神权统治。 安第斯山脉上的鹰巢：印加帝国与高海拔的工程学： 我们将把视角转向南美洲的崇高之地——马丘比丘。这不是一个简单的“失落之城”，而是一个展示了印加人卓越的石材切割、无灰浆连接技术（Ashlar Masonry）以及精妙梯田系统的活教材。重点分析其天文观测台与宗教祭祀场所的布局，以及这种与自然环境完美融合的建筑哲学，如何体现出与欧洲截然不同的宇宙观。 第二部：信仰的疆域与精神的殿堂——跨越宗教的宏伟构建 世界文化遗产中，宗教建筑占据了核心地位。这一部分将探讨不同信仰体系如何运用空间、光线与材料来构建神圣体验。 拜占庭的穹顶与东正教的荣耀： 我们将聚焦于伊斯坦布尔的圣索菲亚大教堂（Hagia Sophia）。分析其巨大的中央穹顶如何象征着天堂的降临，以及马赛克镶嵌艺术如何将世俗的叙事转化为神圣的启示。同时，对比俄罗斯圣瓦西里升天大教堂的“洋葱头”造型，探究东正教在不同地域的艺术变异与统一性。 伊斯兰世界的几何律动与园林艺术： 从西班牙格拉纳达的阿尔罕布拉宫到印度阿格拉的泰姬陵，本部分探索伊斯兰艺术中对几何图案、书法与水景的极致运用。阿尔罕布拉宫的“狮子庭院”不仅仅是宫殿，更是对天堂花园的物质化描绘，其精细的灰泥雕刻（Stucco）展现了工匠对无限重复与和谐的追求。泰姬陵则作为莫卧儿建筑的巅峰，探讨其如何融合波斯、印度与伊斯兰的建筑元素，以纪念永恒的爱情。 哥特式尖塔的向上张力与光明的崇拜： 欧洲中世纪的教堂是人类对垂直高度的集体渴望。我们将深入剖析法国香波堡、巴黎圣母院等哥特式建筑的结构创新，例如飞扶壁（Flying Buttress）如何解放了墙体，使得建筑可以承载更宏伟的彩色玻璃窗。这些窗户不仅仅是装饰，它们是“神圣之光”进入人间的媒介，是讲述圣经故事的“视觉圣经”。 第三部：人类的智慧集成——技术、艺术与社会形态的交汇点 最后一部分将关注那些代表了人类特定历史时期社会组织能力和技术巅峰的遗产，它们是社会结构与物质文明的直接产物。 长城的防御意志与帝国的边界： 我们将分析中国万里长城，不仅仅看其军事防御功能，更关注其作为一条文化与地理分界线的意义。探讨不同朝代修建的技术差异，从夯土到砖石的演变，以及其背后的劳动力组织和后勤保障体系，揭示了一个庞大帝国为维护其内部稳定而付出的巨大代价。 古罗马的工程奇迹与共和/帝国的生活方式： 重点考察罗马的公共工程，如万神殿（Pantheon）的无筋混凝土穹顶，它在近两千年间都是世界上最大的无支撑拱顶。同时，分析庞贝古城的遗址，通过保存完好的街道、浴场和壁画，重构古罗马社会阶层、日常生活和市民娱乐的真实图景。 文艺复兴的理性之光与城市规划： 本章将转移至佛罗伦萨等城市，探讨文艺复兴时期对古典原则的回归，以及人文主义思想如何影响了城市美学和建筑比例（如布鲁内莱斯基的穹顶）。探讨科学、艺术和数学如何在这一时期完美融合，为现代西方世界的审美奠定基础。 结语：遗产的当代意义 本书最后将探讨在快速全球化和气候变化的背景下，保护这些文化遗产所面临的独特挑战——从环境侵蚀到旅游业的过度开发。它不是提供答案，而是提出深刻的问题：当我们站在这些历史的遗迹面前，我们继承了什么？又将传承给未来怎样的世界？《寰宇织梦》是一次对人类集体创造力的致敬，一次跨越时空的心灵对话。

译者简介

李淑宁

　　出生成长于台湾，比利时鲁汶大学硕士，曾任驻法国特约记者，从事法英中翻译工作多年，译作包括《经典设计150年》、《梦想可以成真──苏珊大婶的美声传奇》、《孩子的情慾世界，你知道？》、《奇蹟女孩》、《艺术的热情》等。旅居欧洲十多年后，自2005年定居美国。

第一章    酒馆小菜                                                                                
马铃薯蛋饼(Tortilla;Potato Omelette                                                             
醋香朝鲜蓟(Alcachofas en Vinagreta Aromática; Artichokes in vinaigrette)        
柯尔多瓦猪肉馅卷(Flamenquines Cordobeses; Cordoban Pork Rolls)                  
炸花枝 (Calamares Fritos; Fried Calamari)                                                       
西班牙国饮桑格利亚酒(Sangria)                                                                   
西班牙三明治(Bocadillos; Little Sandwiches)                                                     
蒜味烤虾(Gambas Al Ajillo; Garlic  Prawns)                                                      
利马豆火腿小菜(Habas con Jamón                                                                  
鲔鱼馅饼(Empanadas de  Atún;  Tuna Empanadas)                                                  
美食之旅：橄榄                                                                                  
炸虾饼(Tortillitas de Gambas; Prawn Fritters)                                                   
苹果风味西班牙酒辣香肠(Chorizo en Sidra; Chorizo in Cinder)                            
炸丸子(Croquetas; Croquettes)                                                                   
辣橄榄(Aceitunas Picantes; Chilli Olives)                                                       
蒜味蛋黄酱烤炸马铃薯(Patatas Allioli ;Fried Potatoes with Garlic Mayonnaise)   
鲔鱼烤串(Banderillas; Tuna Skewers)                                                             
蒜味鸡(Pollo en Salsa de Ajo ; chiken in Garlic  Sauce)                                         
腌渍红椒(Pimientos Escabechados ; Marinated Capsicums)                                     
美食之旅：雪莉酒                                                                                
绿芦笋炒蛋(Revelto de Espárragos; Scrambled Eggs with Asparagus)                   
西班牙辣香肠和鹰嘴豆(Garbanzos con Chorizo ; Chickpeas with Chorizo)         
填料淡菜(Mejillone Rellenos; Stuffed Mussels)                                                   
香蒜磨菇(Champiñones Al Ajillos; Garlic Mushrooms)                                             
番茄烤面包(Pan con Tomate; Toast with Tomato)                                                   
俄式沙拉(Ensaladilla Russa;Russian Salad)                                                       
辣番茄酱马铃薯(Patatas Bravas; Potatoes in Spicy Tomato Sauce)                      
炸鱼小品(Buñuelos De Bacalao ;  Salted Cod Fritters)                                            
西班牙肉丸(Albóndigas; Meatballs)                                                               
炸面包蛋(Migas con Huevos; Fried Breadcrumbs with Eggs)                                  

第二章    海鲜                                                                                    
白酒蒜味蛤蜊(Almejas Al Vino Blanco;Clams in White Wine)                                
罗曼酱汁虾(Gambas con Salsa Romesco; Prawns with Romesco Sauce)              
青酱鳕鱼(Merluza en Salsa Verde; Hake in Green Saue)                                           
杏仁蒜香章鱼(Pulpo En Salsa De Almendras;  Octopus in Almond Garlic Sauce)  
蒜味蛋黄酱海鲜汤(Caldo De Mariscos; Sefood  Soup with Allioli)                           
苹果酒鲑鱼(Salmón  A La Sidra; Salmon in Cider)                                                 
加泰隆尼亚比萨(Coca; Catalan Pizza)                                                             
填塞乌贼饭(Calamares Rellenos con Arroz; Stuffed Squid with Rice)                      
番茄鲔鱼(Atún con Tomate; Tuna with Tomato)                                                     
酸菜鱼( Escabeche ; Pickled Fish)                                                               
盐花烤鱼(Pescado A La Sal; Fish Baked in Salt)                                                  
美食之旅：咸鳕鱼(Bacalao)                                                                       
填塞蟹肉(Txangurro; Stuffed Crabs)                                                              
烤鲷鱼(Besugo Al Horno ; Baked Bream with Capsicum,chilli and Potatoes)          
西班牙辣海鲜汤(Zazuela; Spicy Seafood Soup)                                                     
加利西亚鱿鱼(Pulpo Galleg; Galician-style Otopus)                                               
红椒咸鳕鱼(Bacalao Al Ajo Arriero; Bacalao with Red Capsicum)                          
咸鳕鱼、鲔鱼、鳀鱼沙拉(Ensalada de Bacalao, Atún y Anchoas; Salad of Salt Cod,Tuna and Anchovy)
西班牙海鲜饭(Paella Marinera; Seafood Rice)                                                     
莫夕亚沙丁鱼(Sardinas Murcianas; Sardines Murcia Style)                                     
鳟鱼西班牙火腿(Trucha Con Jamón; Trout with Jamón)                                         
热炒鱿鱼(Calamares  A La Planha;Pan-fried Calamari)                                              

第三章       家庭料理                                                                             
榲桲煳(Dulce de Membrillo; Quince  Paste)                                                       
杏仁冷汤(Ajo Blanco; Chilled Almond Soup)                                                       
西班牙冷汤(Gazpacho; Chilled Tomato Soup)                                                       
复活节守夜礼汤(Pure De Vigilia; Lenten Soup)                                                    
加利西亚热汤(Caldo Gallego; Galician-style Soup)                                                
鹰嘴豆搭配莙荙菜(Garbanzos y  Acelgas ; Chickpeas and Silverbeet)                  
孤寡马铃薯( Patatas  A La Importancia ; Widowed Potatoes)                                
瓦伦西亚豌豆(Guisantes A La Valenciana; Valencian Peas)                                    
炭烤蔬菜(Escalivada;Barbecued Vegetable Salad)                                                  
西班牙烤蛋(Huevos A La Flamenca; Baked Eggs)                                                    
穷人的马铃薯(Patatas A La Pobre; Poor Man’s Potatoes)                                       
美食之旅：酒                                                                                    
炖贝特蔬菜(Tumbet; Baked Layered Vegetables)                                                    
镶肉红椒(Pimientos Rellenos; Stuffed Capsicums)                                                 
加泰隆尼亚面(Fideos A La Catalana;Catalan Noodles)                                          
马德里火锅菜(Cocido Madrileño; Madrid Hotpot)                                                 
茄子镶肉(Berenjenas Rellenas; Stuffed Eggplant)                                                 
炖羊肉(Caldereta De cordero; Lamb Caldreta)                                                     
扁豆香肠(Lentejas con Chorizo; Stewed Lentils with Chorizo)                               
巴塞隆纳肉馅卷(Canalones A La Barelonesa;  Barelona-style Cannelloni)          
填塞鸡( Pllo Relleno; Stuffed Chicken)                                                          
炖小羊肉(Cochifrito; Lamb Stew)                                                                 
瓦伦西亚海鲜饭(Paella Valenciana de La Huerta; Valencian Paella)                    
梨鸭(Pato Con Peras; Duck with Pears)                                                           
鳕鱼碎片面 (Andrajos con Bacalao; Tatters and Rags)                                             
美食之旅：起司                                                                                  
番红花炖鸡(Guisado De Pollo Al Azafrán; Chicken in Saffron Stew)                     
西班牙炖汤(Guisado De Cerdo Estofado con Legumbres; Spanish Pork and Vegetables Stew)           
瓦伦西亚羊肉炖饭(Arroz Rosetxat; Valencian Lamb and Rice)                              
啤酒炖鸡(Pollo A La  Cerveza; Chicken in Beer)                                                  
雪莉鹿肉佐卡布拉里斯蓝纹起司(Venison con Jerez y Cabrales; Venison in Sherry with Cabrales Cheese)                                                                                         
吉普赛炖汤( Guisado Gitano; Gypsy Stew)                                                         
红酒炖兔肉(Conejo En Vino Tinto; Rabbit in Red Wine)                                          
加泰隆尼亚鹧鸪白菜浓汤(Perdices con Col A La Catalana; Catalan-style Partridge with Cabbage)
葡萄叶鹌鹑(Cordonices en Hojas De Parra;Quails in Vine Leaves)                      
阿斯图亚斯炖菜(Fabada Asturiana; Asturian Stew)                                              
珊斐伊娜炖鸡(Pollo En Samfaina; Chicken in Ssamfaina Sauce)                         
烤羊腿 ( Pierna De Cordero Asado; Roast Leg of Lamb)                                        

第四章   甜点和甜食                                                                             
西班牙粉酥饼( Polvorones; Almond Shortbread)                                                  
吉事果与热巧克力(Chocolate con Churros; Churros and Hot  Chocolate)      
柠檬海绵蛋糕(Bizcocho De Limón; Lemon Sponge Cake)                                    
加泰隆尼奶馅( Crema Catalana; Catalan Custard)                                                
杏仁巧克力无花果(Higos Rellenos; Stuffed Figs)                                                  
吉普赛手臂蛋糕(Brazos De Gitano; Gypsy’s Arm Cake)                                       
无花果糕(Pand De Higos; Fig Bread)                                                              
蜂蜜烤面包(Torrijas; Fried Bread with Honey)                                                    
西班牙杏仁牛轧糖冰淇淋(Helado De Turrón; Almond Turrón Ice Cream)     
美食之旅：糕点                                                                                  
格拉纳达杏仁奶油霜甜品(Soplillos Granadinos; Moorish Almond  Meringues)
橄榄油洋茴香饼(Tortas De Aceite y Anís; Aniseed Wafers)                                     
柳橙布丁(Flan De  Naranja; Orange Custard)                                                      
酒醉蛋糕(Bizcochos Borrachos; Drunken Cakes)                                                    
圣地牙哥杏仁蛋糕(Torta De  Santiago; Almond Torte)                                            
红酒炖梨(Peras En Vino Tinto; Par Cooked in Red Wine)                                          
米布丁(Arroz con Leche; Rice Pudding)                                                           
天堂美味布丁(Tocino de Cielo; Heaven’s Bacon)                                                  
炸奶糕(Lehe Frita; Fried Milk)                                                                                         
基础知识
去皮番茄(Tomates Pelados; Peeled Tomates)                                                       
烤红椒(Pimientos Asados;Roasted Capsicums)                                                      
香蒜蛋黄酱(Allioli; Garlic Mayonnaise)                                                                                                                                                          

词汇表

评分☆☆☆☆☆

如果说第一本读到的书是关于西班牙的味觉入门，那么这本《西班牙厨房》则像是一次深度潜入，让我对这个国度的美食有了更深刻的理解。我一直以为，西班牙菜就是火腿、海鲜饭和Tapas，然而这本书彻底颠覆了我的认知。作者用一种近乎诗意的语言，为我描绘了一个更为广阔和多元的西班牙美食版图。我读到了那些来自北部山区，质朴而充满力量的菜肴，也领略了南部沿海地区，阳光与海风交织出的清新风味。书中对于食材的选取和处理方式，也让我学到了很多。比如，她对于橄榄油的运用，不仅仅是简单的调味，而是将橄榄油的香气、口感，与食材本身的特性巧妙地融合，创造出无穷的可能性。我特别被其中关于“腌制”的章节所吸引，那些经过时间沉淀，风味愈发醇厚的腌肉和腌鱼，简直是味蕾的极致享受。这本书的结构也很有趣，它没有按照食材的分类来组织，而是以一种更贴近生活化的方式，将不同季节、不同场合的美食串联起来，读起来一点也不枯燥，反而充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《西班牙厨房》读起来就像是在夏日午后，一位热情洋溢的西班牙老奶奶，围着一条沾满了面粉的围裙，在厨房里一边哼着小调，一边为你准备丰盛大餐的场景。我一直觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是承载着文化、情感和记忆的载体。而这本书，恰恰让我感受到了这一点。它没有用冰冷的食材列表和枯燥的烹饪步骤来堆砌，而是将每一道菜都赋予了生命，让我在阅读的过程中，仿佛能闻到烤箱里飘出的迷迭香，听到锅里油炸时滋滋作响的欢快声响。作者笔下的文字充满了画面感，她不仅仅是在介绍菜谱，更是在讲述一道道西班牙美食背后的故事，那些关于家庭聚会、节日庆典、或是日常琐碎的点滴，都通过这些熟悉的味道被一一唤醒。我尤其喜欢其中关于海鲜饭的部分，她描述的那种用柴火慢炖，让米饭吸饱了海鲜精华的过程，简直让人垂涎欲滴，仿佛自己也置身于那阳光明媚的海岸边，感受着海风的吹拂。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本邀请函，邀请我去探索西班牙丰富的饮食文化，去感受那份简单而纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

读完《西班牙厨房》，我感觉自己像是经历了一次从味觉到心灵的旅程。我一直以来对于烹饪都抱着一种“照猫画虎”的心态，总觉得做菜是件很机械的事情，但这本书完全改变了我的看法。作者的文字非常有感染力，她将每一次烹饪都描绘得像是一场充满仪式感的创作。她不仅仅是在告诉你“怎么做”，更是在引导你去“感受”整个过程。比如，在制作一道传统的汤品时，她详细描述了如何用耐心熬煮高汤，如何感受不同食材在锅中碰撞出的火花，以及最后加入香料时，那种画龙点睛的微妙变化。我印象最深刻的是，她提到了“爱”是烹饪中最重要的调味料，这句话虽然听起来有些老套，但在她的文字里，却显得无比真诚和动人。我开始反思自己平时的烹饪习惯，是不是太过于注重结果，而忽略了过程中的乐趣和情感投入。这本书让我明白，真正的美食，不仅在于味道，更在于它背后所承载的那份心意和情感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我平时很少会主动去阅读烹饪类的书籍，总觉得那是一门技术活，离我这样的“美食小白”有点远。但《西班牙厨房》这本书，却以一种完全出乎意料的方式，抓住了我的眼球。我猜想，这本书的作者一定是一位非常有故事的人。她写烹饪，但又不完全是烹饪。我感觉自己读到的，不仅仅是菜谱，更是她的人生感悟，是她对生活的热爱，是对那些简单而美好的事物的珍视。我最喜欢的是其中关于“分享”的章节，她描述了西班牙人如何围坐在一起，一边享用美食，一边畅谈生活，那种温馨而热闹的氛围，让人心生向往。她对于食材的描述，也充满了人文关怀，比如，她会讲述某种食材的产地故事，或者某种烹饪方式的起源，这让我在品尝美食的同时，也能感受到一种文化的沉淀。这本书让我觉得，烹饪不应该是孤军奋战，而应该是一种连接人与人之间情感的纽带。我迫不及待地想要尝试书中的一些菜肴，不仅是为了满足口腹之欲，更是希望通过这种方式，去感受那份属于西班牙的，热情而温暖的生活气息。

评分☆☆☆☆☆

《西班牙厨房》这本书，给我带来了一种久违的惊喜。在信息爆炸的时代，我们习惯了快速获取知识，而这本书却让我放慢了脚步，沉浸在了文字和美食的世界里。我不是一个专业的厨师，甚至连家常菜都做得不算特别出色，但这本书的魅力在于，它用一种非常接地气的方式，拉近了普通读者和西班牙美食之间的距离。作者没有使用过于专业的术语，而是用最朴实的语言，描绘了最地道的西班牙风味。我特别欣赏她对于细节的刻画，比如，她描述制作一款焦糖布丁时，是如何准确地把握糖浆的温度，如何用火枪将表面的焦糖烤得恰到好处，那种听觉和视觉上的享受，简直让人身临其境。这本书让我意识到，即使是看似简单的食材，在巧妙的烹饪手法和用心的呈现下，也能焕发出惊人的生命力。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，教会我如何在平凡的日子里，用美食创造出属于自己的仪式感。