具体描述
让你简单做轻松吃，
灵活运用韩式酱料，餐餐都能端出一桌丰盛美味！
在超市时，你是否曾经对着一罐罐异国调味料心生向往却又不知道该如何运用呢？或者是买了韩国调味料却每次都只会作同样一道料理呢？点阅数超越六百万的超人气部落格「在台北的韩国餐桌」，这次更加深入每日的料理，让你在每天忙碌的生活中也能轻松享用各种韩式美味。
本书以各种酱料来分类，从韩国辣椒酱、大酱、包饭酱、辣椒粉、芝麻油、泡菜，甚至是不用韩式酱料就能完成的各种常备菜及甜点，都能轻松料理，时常美味享用。
菜色更是高达100道！从丰盛主菜，浓郁热汤到清爽小菜，种类丰富，应有尽有，无论是想要好好犒赏自己与家人们，或是清爽无负担又能满足身心的美味小菜，都能在随手翻阅书页中，找到你心目中的理想天菜。
书中更不仅只有一道道美味方便的常备菜，更配合不同情境准备了丰富的料理集，照着作就能轻松用常备菜来带便当、宴客、出门露营。一本书就带你做出一道道不可错过的韩国家常好味道。
著者信息
金自然（Kim Ja Youn）
旅居台北的韩国人，以流利的中文能力，在网路上与大家分享可以在家轻松做、简单容易的韩国料理食谱，她所经营的美食部落格「在台北的韩国餐桌」，至今已累积了逾六百万的高点阅率，并担任料理教室的示范讲师，堂堂爆满。
她的食谱中，皆是使用在台湾就能买到的食材，加上清楚详细的照片和步骤说明，让大家知道怎么样做出真正的韩国味。
借由部落格和FB粉丝页，她与网友们热烈互动，了解到大家在做韩国菜时，常常会碰到的各种问题，或是容易出错的部分，因此知道能如何从韩国人的角度、以明白易懂的方式亲自为大家说明解答，并写出本书，让人人都能享受、拥有不会失败的丰富美味餐桌。
部落格：hanguoliaoli.pixnet.net/blog
脸书粉丝页：在台北的韩国餐桌 goo.gl/0oP6c0
Instagram：Korean_home_cooking
图书目录
怎么活用本书
韩国餐桌厨房里的酱料大公开!
能轻松升级料理的韩式高汤
节省做菜时间的小技巧 !
韩国餐桌的计量法
[01] 辣椒酱
1.鲔鱼马铃薯辣椒酱锅 참치고추장찌개
2.虾仁栉瓜辣椒酱锅 새우애호박고추장찌개
3.春川辣炒鸡排 춘천닭갈비
4.炒喷火辣鸡 불닭
5.辣炖马铃薯排骨 매운등갈비
6.甜辣炸鸡丁 닭강정
7.炖黄豆芽五花肉 콩나물삼겹살찜
8.辣酱烤五花肉 고추장삼겹살구이
9.辣味鲔鱼 고추참치
10.小香肠炒蔬菜 소세지야채볶음
11.辣炒鱿鱼 오징어볶음
12.黄豆芽拌饭 콩나물비빔밥!
13.5分钟杯子辣炒年糕 5분컵떡볶이
14.韭菜辣椒酱煎饼 부추장떡
15.凉拌辣鱿鱼 오징어초무침
16.辣椒酱炒小鱼干 고추장멸치볶음
17.辣椒酱凉拌苋菜 비름나물고추장무침
[02] 大酱 10道
韩式大酱介绍
18.基本大酱锅 기본된장찌개
19.牛肉大酱锅 차돌박이된장찌개
20.豆腐拌大酱锅 두부강된장
21.海鲜拌大酱锅 해물강된장
22.无水猪熬肉（白切肉） 수육
23.大酱烤猪肉 맥적구이
24.凉拌大酱娃娃菜 알배추된장무침
25.凉拌大酱糯米椒 고추된장무침
26.凉拌大酱蚵白菜 얼갈이된장무침
27.凉拌大酱菠菜 시금치된장무침
★特别单元 韩国烤肉餐厅料理集
包饭酱
28.包饭酱 쌈장
29.烤肉餐厅大酱锅 고기집된장찌개
30.包饭酱炒猪肉 쌈장주물럭
31.包饭酱炒饭 쌈장볶음밥
辣椒粉
32.辣牛肉萝卜汤 얼큰소고기무국
33.白先生辣味黄豆芽汤 백선생콩나물찌개
34.10分钟嫩豆腐锅 돼지순두부찌개
35.辣鱼萝卜汤（大比目鱼）매운탕
36.车胜元辣炒猪肉 차승원제육볶음
37.辣味酱煮鸡蛋豆腐 두부계란조림
38.辣味酱煮豆腐片 양념두부조림
39.辣味酱煮马铃薯片 매운감자조림
40.辣味酱煮萝卜片 매운무우조림
41.5分钟凉拌香辣茄子 가지무침
42.凉拌烤茄子 구운가지무침
43.辣炒黄豆芽 콩나물볶음
44.凉拌黄瓜条 오이무침
45.凉拌辣葱丝 파채무침
46.凉拌莴苣 상추무침
47.凉拌洋葱丝 양파무침
★特别单元 BBQ露营料理集
芝麻油
48.牛肉萝卜汤 소고기무국
49.牛肉海带芽汤 소고기미역국
50.蛤蜊海带芽汤 바지락미역국
51.炒五花肉 삼겹살볶음
52.“无限挑战”司机餐厅加味猪肉 기사식당돼지불백
53.烤牛排 양념갈비
54.首尔式调味牛肉 서울식 불고기
55.酱煮地瓜鸡肉 닭안심고구마조림
56.黄豆芽炒冬粉 콩나물잡채
57.10分钟杂菜 10분잡채
58.酱煮黑豆 콩자반
59.凉拌豆腐菠菜 시금치두부무침
60.炒萝卜丝 무나물
61.炒香菇片 버섯나물
62.炒栉瓜 호박볶음
63.韩式拳头饭 주먹밥
鱼露＆泡菜的料理
韩式鱼露＆泡菜介绍
怎么将泡菜切得漂亮
腌整颗白菜的准备技巧
64.整颗白菜泡菜 포기김치
65.小朋友萝卜泡菜 아이깍뚜기
66.娃娃菜泡菜 배추속대김치
67.萝卜片水泡菜 나박김치
68.韭菜泡菜 부추김치
69.五花肉泡菜锅 삼겹살김치찌개
70.泡菜嫩豆腐锅 김치순두부찌개
71.部队锅 부대찌개
72.泡菜炒猪肉 돼지김치두루치기
73.5分钟白先生泡菜炒饭 백종원김치볶음밥
74.泡菜炒乌龙面 김치볶음우동
75.泡菜饭煎饼 김치밥전
76.泡菜拌冷面 김치비빔국수
77.大酱炖泡菜 김치지짐이
78.泡菜炒黄豆芽 김치콩나물볶음
★特别单元 韩国代表便当菜料理集
不用韩式酱料的料理
79.蔘鸡汤 삼계탕
80.黄豆芽汤 콩나물국
81.牛尾汤 꼬리곰탕
82.大蒜香炸鸡翅 마늘닭날개튀김
83.栉瓜煎饼 애호박전
84.鱿鱼韭菜煎饼 부추오징어부침
85.鲔鱼煎饼 참치전
86.培根鸡蛋卷 베이컨계란말이
鸡蛋卷的卷法
87.马铃薯煎饼 감자전
88.炒马铃薯丝 감자채볶음
89.酱油腌虾 새우장
90.腌洋葱 양파장아찌
91.腌糯米椒 고추장아찌
92.腌渍杏鲍菇 새송이장아찌
93.烤肉餐厅洋葱片沾酱 양파소스
94.腌包萝卜片 쌈무
韩国家中的常备点心
95.拔丝地瓜 맛탕
96.简单鸡蛋面包 식빵계란빵
97.花生酱鱿鱼丝 피넛버터진미채
98.路边摊吐司 길거리토스트
99.电锅蜂蜜蛋糕 밥통카스테라
100.地瓜拿铁 고구마라떼
附录 本书料理分类索引
图书序言
我在那个时刻，看着眼前众多缤纷瓶罐上的外文字，思考着如果买这些酱料，在家能做出什么料理呢？
根据韩式酱料分类
去学泰国料理的时候，我看着放在桌上的瓶瓶罐罐想了很久，心里很想买，还开心地想像它们放在我厨房里，能在每次需要时做出美味的泰国料理。然而，除了食谱上的用法以外，不知道还能有什么其他的应用方式，实在很犹豫。问了老师，可是他的回答太笼统了。唉～如果真的买了，一定会用了几次之后就放着，在我小小的厨房里只是占空间。所以想吃时只好直接去餐厅买来吃，最后一瓶都没买。
这本书的目录是当天决定的，这本书是为了像我一样对异国酱料有兴趣的人，或想活用各种韩式酱料来做多样韩国料理的朋友。我的希望是看了本书以后，之后站在超市韩式酱料区前时，不用犹豫，想试什么酱料都可以很自在的选择，然后在家里用完最后一匙韩式酱料。
保存后简单拿、轻松吃的食谱集
本书也是为了时间很有限的我们，除了能在忙碌生活中简单轻松完成的料理，也有虽然需要长时间调理，可是完成后很实用美味的料理。每道料理的共同点是，刚做好时很好吃，放一下后再吃也很美味。全部一起料理之后，再照个人的喜好或需要从冰箱拿出来，直接冷冷吃、快速加热吃，或再加一些简单的步骤后享用。从丰盛主菜、浓郁热汤到清爽小菜，种类丰富，应有尽有。
我最喜欢做菜时能有从容宽裕的时间。像是在週末慢慢动手试试看各式各样新食材，更能一边做别的事情，考虑怎么用什么漂亮的盘子来摆盘等等……。我很享受这样有意思的做菜时刻，可是实际上常常是在晚餐前赶着做菜，不断看时间，在匆忙洗手的片刻休息时，总是很惋惜如果能早点煮好常备菜就好了。
用当地食材做出韩国道地味道
我是个住在台北的韩国人，想念韩国时就动手做出故乡味道，吃得饱饱的，借此消除思乡病。也时常看韩国料理节目和美食部落格，看着看着就越想吃许多韩国美食，所以总是做许多料理来吃。其实，住在国外做韩国料理不太便利，在韩国常见的青菜、白菜、芝麻叶及栉瓜等等常买不到；肉也因为切的方式不一样，所以常用的部位不太好买。除此之外，还有很多难买到的酱料。
可是因为没有深得我心的韩国料理店，所以也让我利用当地可以买到的材料做出的韩国料理技巧越来越好。我做菜时，总是觉得只有我家能吃到实在太可惜了，因为这就是真正韩国常吃的美味。
所以才会开始在我的部落格「在台北的韩国餐桌」与大家分享。
小时候下课回家，常听到家人说早上做了什么什么料理，可以吃饭了！接着便从冰箱里拿出各种各样的小菜，像这样搭配许多料理吃完一餐是韩国人的习惯。当我跟台湾朋友说，正在准备常备菜料理书时，朋友告诉我说台湾不常吃冷菜，所以常备菜并不多。其实，常备菜不一定要是冷冷无聊的味道。
对韩国人来说，常备菜也可能是热唿唿丰盛的料理，只要能保存再吃的所有菜色都是常备菜。因为韩国喜欢一餐吃多样丰富的料理，而发展出做各种常备菜的习惯。所以，每道菜大多不是重新做过，而是改变不同组合。
希望这本书可以帮你更从容的备菜上桌，灵活运用各种韩式酱料，那我们马上开始动手做菜吧！
Special thanks to my two wonderful boys，一个是辛苦的时候帮我加油，开心的时候可以分享，让我更开心的我老公；一个是让我想要变更好的人，不是无聊的妈妈，帮助我起来继续工作的儿子，没有你们，这本书没办法完成，谢谢。
图书试读
用户评价
我是一名韩餐爱好者，一直以来都对韩餐中那种独特的味道和丰富的口感着迷。然而，很多市面上找到的韩餐菜谱，要么是过于专业的餐厅料理，要么就是对新手不太友好的繁琐步骤。《金自然的韩国餐桌：100道韩式常备菜》这个名字简直击中了我内心最渴望的部分。“常备菜”这三个字，预示着这本书将带来的是那些能够融入日常生活的、不失风味又能轻松上手的韩国家常菜。我特别好奇，这100道菜的具体内容是什么？是经典的韩式炖菜，还是清爽的凉拌菜？是香辣的炒菜，还是治愈系的汤品？我猜想，金自然老师一定是一位非常有经验的烹饪大师，她能够将复杂的韩餐精髓提炼出来，用最简洁、最接地气的方式呈现给读者。我期待书中能够有详细的步骤讲解，哪怕是对于食材的特性、烹饪过程中的火候掌握，甚至是调味的比例，都能有清晰的指导。我希望这本书能让我不再畏惧制作韩餐，而是能够在家中轻松复刻出那些让我魂牵梦绕的味道，让我的餐桌也充满韩式风情。
评分这本《金自然的韩国餐桌：100道韩式常备菜》的包装和设计都透露着一种温暖的质感，封面的字体设计和插画风格都很有品味，让人一看就觉得是一本值得细细品读的书。我平时是个比较注重生活品质的人，尤其是在饮食方面，希望能够吃到健康又美味的食物。这本书的名字“常备菜”给我一种安心感，意味着这些菜肴不会太难，可以在家里经常做，而且不需要准备太多特殊的材料，这对于我这种平时工作比较忙的人来说，简直是福音。我一直觉得，真正好的菜谱，不仅仅是教你做一道菜，更重要的是传递一种生活理念。我猜想金自然老师在书中一定分享了很多关于韩国家庭饮食的文化和习惯，比如不同季节适合做什么菜，或者一些腌制酱料的秘诀。我非常期待书中能有一些关于如何制作韩式基础酱料的内容，比如韩式辣椒酱、大酱等，因为我觉得这些是韩餐的灵魂所在，如果能自己在家做出正宗的味道，那将是多么令人兴奋的事情。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位亲切的韩国长辈在向你传授她积累了几十年的厨房智慧。
评分哇，拿到这本《金自然的韩国餐桌：100道韩式常备菜》真的太惊喜了！我一直对韩餐很有兴趣，但总觉得很多菜谱都过于复杂，或者需要专门的食材。这本书的名字就很有亲和力，“常备菜”三个字瞬间打消了我的疑虑，感觉像是找到了家常韩国料理的宝藏。迫不及待地翻开，里面的图片色彩鲜艳，充满生活气息，让人一看就很有食欲。不是那种冷冰冰的摆拍，而是那种“我家厨房正在做饭”的感觉。我尤其喜欢作者的金自然老师，她的名字本身就带着一种自然、质朴的美好，让人对她传授的韩餐充满了信任。我特别好奇她是如何挑选这100道菜的，一定是经过了精心的考量，既有经典，也可能包含一些不那么常见但非常实用的家常小炒。我一直在寻找一些可以在日常生活中轻松复刻的韩式菜肴，可以搭配米饭，也可以作为小酒菜。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。光是看目录，我就已经脑补出了无数个美好的用餐场景，比如周末的午后，阳光洒进厨房，我跟着书里的步骤，炒出一锅香喷喷的泡菜炒饭，再配上一碟爽口的腌萝卜，简直完美。我真的非常期待这本书能带我走进一个更真实、更美味的韩国家庭厨房。
评分自从迷上韩剧，我发现自己对韩餐的喜爱越来越深。特别是那些剧中人物吃饭的场景，热腾腾的汤，香喷喷的拌饭，还有各种各样的小菜，都让我垂涎欲滴。但真正尝试在家做的时候，却常常感到力不从心。不是找不到合适的调料，就是步骤太复杂，很容易就放弃了。《金自然的韩国餐桌：100道韩式常备菜》这本书的出现，让我看到了希望。“常备菜”这个词，对我来说简直是救星，它意味着这些菜是韩国人日常生活中最常吃的，也是最能代表家庭味道的。我迫切地想知道，金自然老师是如何选出这100道菜的？里面会不会有我一直想学的部队火锅，或者那些让人欲罢不能的韩式炸鸡？更重要的是，我希望这本书在提供菜谱的同时，也能给我一些关于韩国饮食文化的启发，比如如何在家自制韩式泡菜，或者如何搭配不同的小菜来丰富一顿饭。我期待这本书能够成为我学习韩餐的入门宝典，让我能够将韩剧中的美食真正带入我的生活。
评分我一直认为，美食是连接文化最直接的桥梁，而韩餐，以其独特的风味和丰富的层次感，一直深深吸引着我。《金自然的韩国餐桌：100道韩式常备菜》这本书的名字，就如同一个邀请，邀请我去探索一个更真实、更贴近生活的韩式厨房。我非常好奇“金自然”这个名字背后，所代表的烹饪理念是什么？是崇尚食材的原味，还是追求烹饪的便捷？“100道韩式常备菜”这个定位，让我觉得这本书并非只是展示那些华丽的餐厅菜，而是更侧重于那些能够走进千家万户，成为家庭餐桌上的日常选择的菜肴。我期待书中不仅有详尽的菜谱，还能有金自然老师的一些烹饪心得和技巧分享，例如如何处理特定的韩国食材，如何掌握火候来保持菜肴的口感，甚至是如何根据个人口味进行一些调整。我希望通过这本书，我能够不仅仅学会做几道韩式菜，更能理解韩餐背后所蕴含的那份温暖、实在的家庭味道，让我的厨房也充满了韩式的生活气息。
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