素西餐：名店主厨的五星级美味蔬食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每道料理的做法简单易学
　　还有贴心的料理小叮咛
　　不懂厨艺也能快速掌握西餐的完美比例
　　打造五星等级的素西餐并不难

　　★必学！素西餐好吃的灵魂就在酱料和香料
　　酱汁和香料是提升料理美味的祕诀，
　　本书设计了3种别具风味的素酱汁──红酱、青酱、白酱，
　　无论是搭配三明治、沙拉、义大利面或烧烤蔬菜都很适合！
　　而香料具有让素食变得多样的特点，
　　想要开胃，可用藏红花、姜黄粉等；想要去腥，可用百里香、月桂叶等，
　　让你根据食材的特性，料理出不输给名店的超美味西式素料理！

　　★84道纯素西餐，从前菜、主菜到甜点一应俱全
　　以无蛋、无奶的纯素为料理原则，
　　菜色更横跨法国、美国、西班牙、义大利、泰国等国，
　　使全素者安心尽情品味之外，还能体验到各地的蔬食风味！

　　书中以套餐形式将菜品清晰分类编排，
　　从沙拉、汤品、前菜、主食到甜点通通都有，
　　包含：
　　【06道】轻食沙拉>>>中东小米沙拉、羽衣甘篮酪梨南瓜沙拉……
　　【07道】节气浓汤>>>冬菜汤、泰式椰奶杂菜汤、椰香南瓜汤……
　　【12道】精致前菜>>>鹰嘴豆尼蔬菜、黎麦豆渣丸、酪梨塔……
　　【17道】花样主食>>>银杏栗子煲仔饭、芝麻菜菌菇蝴蝶面、黑豆汉堡……
　　【09道】异国香料料理>>>马来酸辣咖哩、越南芒果豆腐卷……
　　【09道】美味甜点>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂苹果马芬……
　　【24道】元气蔬果饮&果酱>>>柠檬水、酪梨果昔、红莓果酱……

　　一整套的西式素料理，开启你的味蕾、视觉享受之旅吧！

本书特色

　　★料理简单做！84款素食谱大公开
　　每道有详细做法及关键技巧，轻松做出五星等级的美味！

　　★不可不看！第一本正统「全素」西餐
　　以无蛋、无奶为原则，让食素者真正安心吃之外，也能品味西餐的幸福味！

　　★味蕾视觉双享受！时蔬+创意入菜
　　聪明运用当季食材做变化，每一道看起来独特，入口也惊艳！
 

探索地中海的阳光与风土：经典地中海料理精选集 一部献给味蕾的旅行日记，一次穿越时区的烹饪探险。 图书简介： 《探索地中海的阳光与风土：经典地中海料理精选集》并非仅仅是一本食谱书，它是一份邀请函，邀请读者一同踏上环绕地中海的漫长旅程。从西班牙的海岸线到希腊的白色村庄，再到黎凡特（Levant）地区古老的集市，本书深入挖掘了地中海饮食文化的精髓——那种崇尚新鲜、简约、且充满生命力的烹饪哲学。 全书以地域特色为主线，共分为六大部分，精心收录了超过两百道传统且正宗的地中海菜肴。我们坚信，地中海饮食的魅力在于其对优质食材的尊重，以及毫不费力的优雅。在这里，你找不到过度复杂的技巧和罕见的调味品，取而代之的是橄榄油的醇厚、海盐的咸鲜、阳光下成熟的番茄的酸甜，以及新鲜香草带来的芬芳。 第一章：伊比利亚的炙热：西班牙的烟火气 本章聚焦于西班牙半岛的料理艺术。西班牙的烹饪是海洋与内陆交织的产物。我们首先探讨了Tapas文化的精髓，它不仅仅是小吃，更是一种生活方式——分享、交谈、享受当下。 海鲜盛宴： 详细介绍了如何制作完美的西班牙海鲜饭（Paella），不仅涵盖了经典的瓦伦西亚式（以鸡肉和兔肉为主），还深入讲解了如何利用藏红花和海鲜高汤（Fumet）熬制出那层令人垂涎的“锅巴”（Socarrat）。此外，还收录了加利西亚风格的章鱼（Pulpo a la Gallega），强调烟熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）和特级初榨橄榄油的完美比例。 内陆风味： 重点介绍了从卡斯蒂利亚地区传来的浓郁炖菜，如慢炖的马德里杂烩（Cocido Madrileño），展示了如何通过长时间的小火慢炖，让豆类、蔬菜和烟熏肉类（如Chorizo）的味道完美融合。 小食与开胃菜： 如何在家制作入口即化的西班牙土豆蛋饼（Tortilla Española），其秘诀在于洋葱和土豆的熟度控制。以及经典冷汤Gazpacho和Salmorejo的差异与制作要点。 第二章：亚平宁半岛的田园诗：意大利的本真 意大利，地中海的心脏，其料理的灵魂在于“简单即是极致”。本章力求展现意大利从北到南，因地制宜的地域差异。 北方： 侧重于黄油、奶油和丰富的肉类。我们教授了如何在家制作口感轻盈的意大利乳清干酪（Ricotta），并用其制作托斯卡纳风格的千层面（Lasagna），重点在于白酱（Béchamel）的细腻。威尼斯的烩饭（Risotto）制作技巧，特别是如何通过持续搅拌，释放淀粉，达到奶油般的光泽和质地，是本章的亮点。 南方： 聚焦于番茄、橄榄和海味。西西里岛的料理充满了阿拉伯和希腊的影响，我们收录了经典的Caponata（茄子沙拉），讲解其酸甜平衡的奥秘。那不勒斯的披萨面团发酵过程和石烤技巧也被详细解析。 意面与酱汁： 我们不只是提供配方，而是深入探讨了“酱汁与面条的搭配哲学”。例如，为什么肉酱（Ragù）需要搭配宽面，而清淡的蒜油辣椒面（Aglio e Olio）则更适合细面。 第三章：爱琴海的蔚蓝回响：希腊与巴尔干的活力 希腊的饮食，是阳光、海洋和香草的庆典。本章强调酸奶、羊奶酪（Feta）和地中海草本植物的使用。 主食与烤肉： 深入讲解了慕萨卡（Moussaka）的层次构建，如何使茄子不吸油，以及羊肉馅料的调味秘诀。烤肉部分，我们教授了制作外焦里嫩的烤羊腿（Kleftiko），以及利用柠檬和牛至调味的Souvlaki（串烤）。 沙拉与开胃小菜： 希腊沙拉（Horiatiki）的关键在于优质的橄榄油和没有被破坏的Feta奶酪。此外，还介绍了如何自制正宗的鹰嘴豆泥（Hummus）和酸奶黄瓜酱（Tzatziki），重点在于酸奶的浓稠度。 甜点： 介绍了需要浸泡在糖浆中的巴克拉瓦（Baklava），强调酥皮的轻薄和坚果碎的香气平衡。 第四章：黎凡特的交汇点：土耳其与黎巴嫩的香料之路 黎凡特地区是香料和古老烹饪传统的十字路口。这里的料理更侧重于香料的微妙运用和蔬菜的深度烹调。 面包与酱料： 土耳其的皮塔饼（Pide）制作和黎巴嫩的巴巴加努什（Baba Ghanoush，烤茄子泥）。本章特别强调了七味香料（Seven Spice Blend）的混合比例，这是许多中东菜肴的基石。 烤肉与串烧： 详细分解了制作土耳其烤肉（Döner Kebab）和黎巴嫩沙威玛（Shawarma）的秘诀，包括肉类的腌制深度和垂直烘烤的技术要点。 清爽沙拉： 聚焦于塔布勒沙拉（Tabbouleh），强调欧芹（Parsley）的用量远大于番茄和布格麦（Bulgur），以及新鲜柠檬汁的决定性作用。 第五章：北非的异域风情：摩洛哥的塔吉锅艺术 虽然地理上稍偏，但摩洛哥与地中海共享着橄榄油文化，并加入了撒哈拉的香料烙印。本章专注于塔吉锅（Tagine）的慢炖哲学。 慢炖的艺术： 塔吉锅料理的核心在于利用其独特的锥形盖，使蒸汽在锅内循环，锁住水分和风味。我们展示了如何制作鸡肉塔吉锅配橄榄和柠檬，以及甜咸结合的羊肉塔吉锅配杏干和杏仁。 香料调配： 重点介绍了拉斯汉努特（Ras el Hanout）这一复杂的混合香料，并解释了在不使用预制香料的情况下，如何在家中调配出层次丰富的香气。 主食搭配： 如何制作蓬松的古斯米（Couscous），以完美吸收塔吉锅中的浓郁汤汁。 第六章：地中海厨房的基石：油、盐、酒与季节 本章作为总结和基础指南，旨在巩固读者对地中海饮食原则的理解，使其能够超越食谱，进行创造性烹饪。 橄榄油的鉴赏与使用： 区分不同产区、不同酸度的特级初榨橄榄油（EVOO）适合生食还是烹饪。 海盐的哲学： 从马尔顿海盐到粉红喜马拉雅盐，了解不同海盐的质地如何影响菜肴的最终口感。 发酵与保存： 简单的自制发酵橄榄、腌制柠檬和醋的制作方法，以延长季节性食材的生命力。 通过这趟穿越六国的烹饪之旅，《探索地中海的阳光与风土》旨在教会读者一种更健康、更贴近自然的饮食方式。每一道菜肴都承载着当地的阳光、风和故事，鼓励读者慢下来，享受食材本身的美好，重拾厨房中的乐趣与创造力。

作者简介

杜林

　　「Green Vege」餐厅的联合创办人与主厨。

　　以全球各地素食美味为灵感，注重食材与季节、食用者之间的关系，颠覆传统西式餐品的食材运用，坚持无蛋、无奶的全素主张，以及无味精、无添加剂、低盐的烹饪原则，制作出独具特色的纯素西式料理，深受素食者的喜爱。

　　经营餐厅的同时，喜欢分享自己的烹饪感想，长期担任杂志专栏作者，目前与《优家画报》、《LOHAS乐活》等合作。
 

自序
饮食里的疗癒哲学
吃素的8大优点
好食材介绍
好用工具介绍
素西餐的美味灵魂
‧香料 ／沙拉酱／经典酱汁
素西餐的美味煮法
‧米饭／炖饭／义大利面
 
PART1│轻食沙拉
薄荷酱马铃薯沙拉
中东小米沙拉
凯撒沙拉
生栉瓜丝沙拉
奇亚子甘蓝碧根果沙拉
羽衣甘蓝酪梨南瓜沙拉
Super Food：抱子甘蓝／羽衣甘蓝
 
PART2│节气浓汤
春日田园冬菜汤
青蔬浓汤佐柠檬鹰嘴豆
胡萝卜地瓜汤
泰式椰浆杂菜汤
酪梨青瓜冷汤
椰香南瓜汤
白萝卜杏仁藜麦汤
Super Food：藜麦／奇亚籽
 
PART3 │精致前菜
烤彩椒吐司塔
酪梨塔
鹰嘴豆泥迷你蔬菜
鹰嘴豆奶酪
味噌酱烤豆腐
杏鲍菇小茄串
芦笋春卷
黎麦豆渣丸
紫苏酪梨炸豆腐
盘子里的义大利
墨西哥杂豆卷饼
酪梨凯萨卷饼
排毒地瓜卷饼
Super Food：：酪梨
 
PART4│花样主食
铁核桃油拌饭
葡式咖哩茄子饭
西班牙彩蔬菇菇饭
暖体排毒饭
红油菜苔炖饭
野菇炖饭
酪梨红菜头盖饭
银杏栗子煲仔饭
青酱天使面
蕃茄腰果酱斜管面
南瓜奶油面
芝麻菜菌菇蝴蝶面
焗红酱马铃薯丸
奶油通心粉
波多黎各菌汉堡
红菜头藜麦饼汉堡
黑豆汉堡
Super Food：红菜头
 
PART5│异国风情香料料理
菠菜豆腐咖哩
椰浆鹰嘴豆菠菜咖哩
马来酸辣咖哩
泰式椰香冬卡汤
菲律宾花生酱炖时蔬
越南米粉沙拉
印尼椰浆饭配加多加多沙拉
马来风味炒河粉
越南芒果豆腐春卷
Super Food：花椰菜
 
PART6│美味甜品
巧克力慕斯蛋糕
柠檬乳酪蛋糕
奇亚籽燕麦布丁
香蕉燕麦脆饼
布丁鲜果杯
肉桂苹果迷你马芬
椰油香甜曲奇饼
燕麦能量饼
鹰嘴豆素奶酪
Super Food：鹰嘴豆
 
PART7│元气蔬果饮＆天然果酱
超简单的香味水
柠檬水
缤纷果汁
酪梨果昔
低糖草莓果酱
苹果果胶
蓝莓果酱
红色莓子果酱
 
附录│
烘焙变简单的祕诀
零食挑选技巧
教你分辨真假的食品广告

作者序

吃一口彩虹，吃一口宇宙的爱

　　我常常亲自清洗蔬果，以此简单的工作来开始一天的忙碌。双手感受流水汩汩滑过指缝，尘土在掌心和蔬菜的表皮互相摩擦，边抚摸在池子里翻滚的彩虹般的蔬菜，边微笑想着，黄瓜先生要脆脆的、蕃茄小姐也要更甜哦！这样快乐地准备料理，常常连自己也觉得有一点傻气。对很多人来说，这或许是无聊的工作，但对我而言，每天和食物的互相陪伴，却是令我保持简单的快乐泉源。

　　对于食物的探索，令我保持童心。

　　为什么吃到一块豆腐，我会笑个不停？
　　为什么只是一碗饭，吃起来却那么满足？
　　为什么加一小撮盐，让一道甜品变得更完美？

　　当自己准备的料理最终也在品尝者的口中化开，成为让对方感到幸福的能量时，我渐渐明白食物、料理人、品尝者和天地之间的关系。天地在某段时间赋予某种食物的能量，料理者透过平衡的方式，让食物完成从离开土地到被品尝者接受其宇宙能量的旅程，成就一段完整的能量传递。

　　食，就是宇宙对万灵爱的传递。

　　使料理美味的祕诀有千万种，而亘古不变的是料理者的诚意汗水！唯有加入爱，唯有怀着喜悦的心情，才能做出让准备者和享用者同时感到温暖的幸福料理。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对“蔬食”的概念有所保留，总觉得它少了些“滋味”，似乎与我对“美味”的定义有所偏差。直到我遇到了这本书。它让我看到了蔬食的无限可能。书中有一个我非常喜欢的菜品是“奶油菠菜蘑菇烩饭”。在我的印象里，烩饭是米饭和各种肉类、海鲜搭配的，充满了浓郁的风味。而这本书却用素食的方式，赋予了烩饭全新的生命。我被书中对于米饭的烹饪技巧所吸引，如何让米饭吸收汤汁的精华，同时保持米粒的Q弹，这是关键。而加入菠菜和蘑菇，不仅增添了视觉上的丰富感，更带来了蔬菜的清新和蘑菇的鲜美，再搭配上奶油的丝滑，那种口感和风味，绝对是令人惊喜的。我甚至觉得，即使是无肉不欢的朋友，在品尝了这道菜后，也会重新审视对蔬食的看法。这本书的价值在于，它不仅仅是提供一个菜谱，更是传递了一种“以蔬食为本，创造美味”的理念。它鼓励我们去探索蔬菜本身的魅力，通过不同的烹饪手法，发掘它们潜在的鲜甜和营养。这种对食材的尊重和对美味的追求，是这本书最打动我的地方。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为“健康饮食”等同于“寡淡无味”，尤其是素食，总感觉少了一些灵魂。然而，这本《素西餐》彻底改变了我的看法。它向我展示了一个充满创意与美味的蔬食世界。书中一道名为“焦糖苹果玫瑰塔”的甜点，简直是艺术品。它不仅仅是一道甜点，更像是一件可以食用的艺术品。金黄的酥皮，层层叠叠宛如玫瑰花瓣的焦糖苹果，光是看着就让人心生欢喜。我一直认为制作派类甜点非常困难，需要精湛的烘焙技巧，但书中对每个步骤的讲解都非常清晰易懂，甚至连如何处理苹果才能让它呈现出玫瑰的形状都详细说明了，这让我觉得，即使是烘焙新手，也能尝试制作出如此惊艳的甜点。我尤其欣赏书中对于甜点风味的平衡把握，焦糖苹果的甜而不腻，搭配上酥皮的香脆，还有可能加入的一些细微香料，都让这款甜点充满了层次感。这本书让我意识到，健康与美味并非不可兼得，蔬食也可以如此精致、如此充满惊喜。它鼓励我以一种全新的视角去审视烹饪，去探索食材的更多可能性，让生活充满更多美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对西餐抱有“高不可攀”的距离感，总觉得那些摆盘精致、味道浓郁的菜肴，要么是星级酒店的专属，要么需要极其复杂的技巧和昂贵的食材。然而，这本书完全颠覆了我的认知。比如，书中提到的“法式洋葱汤”，我一直以为它是道需要耐心熬制几个小时的“大工程”，没想到书中提供的版本，在保留了传统法式洋葱汤的灵魂——焦糖化的洋葱带来的香甜和牛肉高汤的醇厚——的同时，又进行了巧妙的简化，使得在家也能轻松复刻。我特别喜欢书里关于如何将洋葱炒至焦糖化的详细步骤，原来诀窍在于低火慢炒，耐心等待，这过程本身就是一种治愈。而且，书中还特别强调了蔬菜本身的风味，通过不同的烹饪方式，将蔬菜的鲜甜发挥到极致。让我印象深刻的是“烤南瓜配香草核桃碎”，光是听名字就觉得充满了秋天的气息，金黄的南瓜块，烤得软糯香甜，撒上香脆的核桃和清新的香草，那口感和风味的层次感，绝对是惊喜。这本书让我意识到，即使是最简单的食材，只要掌握了正确的方法，也能变幻出令人惊叹的味道。它就像一位耐心的老师，一步步引导我走进西餐的世界，让我觉得，原来美味触手可及。

评分☆☆☆☆☆

一本让人惊艳的蔬食烹饪书！一直以来，我对素食料理总有一种“不够尽兴”的刻板印象，觉得它要么是寡淡的白灼，要么是复杂的香料堆砌。但当我翻开这本《素西餐：名店主厨的五星级美味蔬食料理》时，那些 preconceived notions 瞬间被打破了。我尤其被其中一个名为“香煎蘑菇牛排佐松露土豆泥”的菜品深深吸引。光是看照片，那厚实的蘑菇切片，煎至金黄焦脆的边缘，搭配上细腻到仿佛能流动着的土豆泥，就足以让人垂涎三尺。我迫不及待地想要尝试，想象着那股浓郁的蘑菇鲜味在口中爆开，混合着松露的独特香气，那种满足感，我敢说，绝对不亚于享用一份真正的牛排。书里对于每一步的讲解都极其详尽，从食材的选择，到处理的细节，再到火候的把控，都写得十分到位。特别是关于如何让蘑菇产生“肉感”的描述，让我豁然开朗。主厨的经验和技巧，如同宝藏一般，毫无保留地呈现在读者面前。我个人非常欣赏这种“授人以渔”的教学方式，它不仅仅是提供一个食谱，更是教会我一种烹饪的哲学和思维。即使是没有多少烹饪经验的新手，也能在这些细致的指导下，成功复刻出餐厅级别的美味。这本书的出版，无疑为那些追求健康生活方式，又不想在味蕾上妥协的食客们，打开了一扇全新的大门。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种追求生活品质，又常常被繁忙工作缠身的人来说，烹饪往往是一种“奢侈”。我渴望在家吃到健康又美味的食物，但又没有足够的时间去钻研那些复杂的食谱。这本书的出现，简直是我的救星！我特别欣赏它“名店主厨”的光环，这本身就代表着一种专业和品质的保证。书中一些菜肴的创意和搭配，让我眼前一亮。例如，“烤甜菜根镶山羊奶酪”这道菜，我从未想过将甜菜根和山羊奶酪如此完美地结合。甜菜根的微甜，与山羊奶酪的微酸和奶香，再加上一些香料的点缀，那种复合的味道，绝对是味蕾的盛宴。更重要的是，书中的做法并没有因为“名店主厨”的头衔而变得遥不可及，反而是提供了一些非常实用的技巧，让我在家也能轻松做出餐厅级的摆盘效果。比如，关于如何让甜菜根的颜色更加鲜艳，如何让山羊奶酪的质地更加顺滑，这些细节的指导，都体现了作者的良苦用心。这本书让我感觉，烹饪不再是一件费时费力的事情，而是一种充满乐趣和创造力的生活方式。它让我重新找回了在家享受美食的简单快乐。