素西餐：名店主厨的五星级美味蔬食料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：绘虹企业订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/11/09

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

第一本米其林级纯素西式料理
主厨独家配方，简单易上手
84道一流的素套餐
从沙拉、汤品、前菜、主食到甜点
在家就能享受一场精致味美的蔬食盛宴
上海名店主厨
完整公开私房食谱
教你运用当季蔬果x酱料x香料
变化出更多创意、美味、精致的纯素料理

　　每道料理的做法简单易学
　　还有贴心的料理小叮咛
　　不懂厨艺也能快速掌握西餐的完美比例
　　打造五星等级的素西餐并不难

　　★必学！素西餐好吃的灵魂就在酱料和香料
　　酱汁和香料是提升料理美味的祕诀，
　　本书设计了3种别具风味的素酱汁──红酱、青酱、白酱，
　　无论是搭配三明治、沙拉、义大利面或烧烤蔬菜都很适合！
　　而香料具有让素食变得多样的特点，
　　想要开胃，可用藏红花、姜黄粉等；想要去腥，可用百里香、月桂叶等，
　　让你根据食材的特性，料理出不输给名店的超美味西式素料理！

　　★84道纯素西餐，从前菜、主菜到甜点一应俱全
　　以无蛋、无奶的纯素为料理原则，
　　菜色更横跨法国、美国、西班牙、义大利、泰国等国，
　　使全素者安心尽情品味之外，还能体验到各地的蔬食风味！

　　书中以套餐形式将菜品清晰分类编排，
　　从沙拉、汤品、前菜、主食到甜点通通都有，
　　包含：
　　【06道】轻食沙拉>>>中东小米沙拉、羽衣甘篮酪梨南瓜沙拉……
　　【07道】节气浓汤>>>冬菜汤、泰式椰奶杂菜汤、椰香南瓜汤……
　　【12道】精致前菜>>>鹰嘴豆尼蔬菜、黎麦豆渣丸、酪梨塔……
　　【17道】花样主食>>>银杏栗子煲仔饭、芝麻菜菌菇蝴蝶面、黑豆汉堡……
　　【09道】异国香料料理>>>马来酸辣咖哩、越南芒果豆腐卷……
　　【09道】美味甜点>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂苹果马芬……
　　【24道】元气蔬果饮&果酱>>>柠檬水、酪梨果昔、红莓果酱……

　　一整套的西式素料理，开启你的味蕾、视觉享受之旅吧！

本书特色

　　★料理简单做！84款素食谱大公开
　　每道有详细做法及关键技巧，轻松做出五星等级的美味！

　　★不可不看！第一本正统「全素」西餐
　　以无蛋、无奶为原则，让食素者真正安心吃之外，也能品味西餐的幸福味！

　　★味蕾视觉双享受！时蔬+创意入菜
　　聪明运用当季食材做变化，每一道看起来独特，入口也惊艳！

著者信息

作者简介

杜林

　　「Green Vege」餐厅的联合创办人与主厨。

　　以全球各地素食美味为灵感，注重食材与季节、食用者之间的关系，颠覆传统西式餐品的食材运用，坚持无蛋、无奶的全素主张，以及无味精、无添加剂、低盐的烹饪原则，制作出独具特色的纯素西式料理，深受素食者的喜爱。

　　经营餐厅的同时，喜欢分享自己的烹饪感想，长期担任杂志专栏作者，目前与《优家画报》、《LOHAS乐活》等合作。

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图书目录

自序
饮食里的疗癒哲学
吃素的8大优点
好食材介绍
好用工具介绍
素西餐的美味灵魂
‧香料／沙拉酱／经典酱汁
素西餐的美味煮法
‧米饭／炖饭／义大利面

PART1│轻食沙拉
薄荷酱马铃薯沙拉
中东小米沙拉
凯撒沙拉
生栉瓜丝沙拉
奇亚子甘蓝碧根果沙拉
羽衣甘蓝酪梨南瓜沙拉
Super Food：抱子甘蓝／羽衣甘蓝

PART2│节气浓汤
春日田园冬菜汤
青蔬浓汤佐柠檬鹰嘴豆
胡萝卜地瓜汤
泰式椰浆杂菜汤
酪梨青瓜冷汤
椰香南瓜汤
白萝卜杏仁藜麦汤
Super Food：藜麦／奇亚籽

PART3 │精致前菜
烤彩椒吐司塔
酪梨塔
鹰嘴豆泥迷你蔬菜
鹰嘴豆奶酪
味噌酱烤豆腐
杏鲍菇小茄串
芦笋春卷
黎麦豆渣丸
紫苏酪梨炸豆腐
盘子里的义大利
墨西哥杂豆卷饼
酪梨凯萨卷饼
排毒地瓜卷饼
Super Food：：酪梨

PART4│花样主食
铁核桃油拌饭
葡式咖哩茄子饭
西班牙彩蔬菇菇饭
暖体排毒饭
红油菜苔炖饭
野菇炖饭
酪梨红菜头盖饭
银杏栗子煲仔饭
青酱天使面
蕃茄腰果酱斜管面
南瓜奶油面
芝麻菜菌菇蝴蝶面
焗红酱马铃薯丸
奶油通心粉
波多黎各菌汉堡
红菜头藜麦饼汉堡
黑豆汉堡
Super Food：红菜头

PART5│异国风情香料料理
菠菜豆腐咖哩
椰浆鹰嘴豆菠菜咖哩
马来酸辣咖哩
泰式椰香冬卡汤
菲律宾花生酱炖时蔬
越南米粉沙拉
印尼椰浆饭配加多加多沙拉
马来风味炒河粉
越南芒果豆腐春卷
Super Food：花椰菜

PART6│美味甜品
巧克力慕斯蛋糕
柠檬乳酪蛋糕
奇亚籽燕麦布丁
香蕉燕麦脆饼
布丁鲜果杯
肉桂苹果迷你马芬
椰油香甜曲奇饼
燕麦能量饼
鹰嘴豆素奶酪
Super Food：鹰嘴豆

PART7│元气蔬果饮＆天然果酱
超简单的香味水
柠檬水
缤纷果汁
酪梨果昔
低糖草莓果酱
苹果果胶
蓝莓果酱
红色莓子果酱

附录│
烘焙变简单的祕诀
零食挑选技巧
教你分辨真假的食品广告