蔬食创意料理好上手：68道天然养生、好吃有创意的蔬食食谱与烹饪解析 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：叶子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/11/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

蔡长志师傅以24年的厨师经验，对素食料理做了新的变革，
　　将老菜新做，採用新鲜蔬食取代传统的素鸡、素鸭，
　　增加许多新的料理创意巧思，
　　吃得健康、吃得营养、吃得更有趣多变化！
　　8大类菜色，68道食谱，8样常用制品，10种特殊食材，
　　图文并茂、解说详尽，无论宴客或准备平日餐点，
　　让您做出一桌好吃、养生、色香味俱全的蔬食大餐！

　　✽菜色8大类：冷菜、煲羹、热食、炸物、蒸食、汤品、焗烤、点心。
　　✽特殊食材：黄茸、天贝、台湾红藜、黄金虫草……，好吃还有养生功效！
　　✽素蟹黄、XO酱、素肉燥……，常用制品教您做，活用变化，蔬食更好吃！
　　✽独门创意与烹调绝窍完全公开！初学或素食餐饮业者，皆能从本书获益良多、功力大增！

著者信息

作者简介

蔡长志

　　学历
　　和春科技大学餐饮管理系

　　现任
　　人道国际酒店宴席厅主厨
　　国际厨师交流协会监事

　　厨师经历
　　莲香斋素食丽致饭店中餐部副主厨
　　南京人道功德林餐厅主厨
　　新竹凯萨饭店素菜厅头炉
　　居仁堂素食餐厅头砧
　
　　评审讲师经历
　　103~106年旺来兴企业（股）公司中西素食餐饮讲师
　　103~106年树德高级家事商业职业学校兼任教师
　　105~106年中山工商职业学校附设职业训练中心授课教师
　　103年La cook乐料理烹饪教室讲师
　　104~106年法务部矫正署第二监狱小吃班讲师
　　103年易牙美食节「第17届全国美食文化大展」评审长
　　104年台湾餐饮产业工会第二届常务理事
　　104年中华餐旅文化交流协会第一届理事

　　专业证照
　　中餐烹调素食–乙级
　　中餐烹调荤食–乙级
　　中餐烹调素食–丙级
　　西餐烹调–丙级
　　中式米食加工–米粒类米浆型–丙级
　　中式米食加工–米粒类一般浆团–丙级
　　HACCP食品安全管制系统基础训练合格证书

　　获奖经历
　　105年卫生福利部食品药物管理属优良厨师（金帽奖）
　　105年菩提金厨奖之星光名厨
　　105年TCAT台湾国际挑战赛现场烹饪–银牌奖
　　105年高雄市总工会劳工楷模
　　104年南区客家美食料理比赛职业组–冠军
　　102年港都蔬食料理达人竞赛–冠军
　　99年两岸美食艺术大赛舞钢盃–特金奖
　　99年高雄市政府蔬食料理达人–银厨奖

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图书目录

钮序 1
廖序 2
自序 3

蔬食之美 10
吃素的好处 10
蔬食的饮食原则 11
素食的分类 12
学习蔬食料理的第一课Q&A 13
发挥巧思，为蔬食料理增添创意！ 15
烹饪料理的注意原则 17
认识蔬食特殊食材 19
蔬食常用制品制作 24

冷菜类 33
洛神渍福瓜 34
百香马蹄果 36
油醋野菇菌 38
黄金脆泡菜 40
青花鲜蔬冻 42
烟燻素鸭若 44
味噌三色茄 46
乌梅渍圣女 48

煲羹类 51
蟹黄豆腐脑 52
咖哩香茅锅 54
泰式东炎煲 56
豆浆美白锅 58
沙茶塔香菇 60
川蜀麻辣锅 62
素蚵仔面线 64
香椿栗子曼 66

热食类 69
橄榄杏菇花 70
豆酥美人腿 72
酱爆珊瑚菇 74
黑椒猴菇排 76
山药鳗浦烧 78
醋熘脆土豆 80
雪菜炒百页 82
XO酱炒双脆 84
四季打抛若 86
三杯鱿余片 88
椒麻鲍鱼排 90
红油佐馄饨 92
谷果生菜松 94
素八宝辣酱 96
沙嗲酱串烧 98
十谷吉丝饭 100

炸物类 103
芹香花生酥 104
脆皮炸鲜奶 106
紫菜蚵仔酥 108
威化白玉卷 110
乳酪三明治 112
芋香龙凤腿 114
起士豆包夹 116
月亮鲜霞饼 118

蒸食类 121
桂圆蒸豆包 122
奶油金针菇 124
南瓜瑶玉椎 126
甲余什锦菜 128
笋干扣封若 130
蟹黄佛手卷 132
紫衣如意卷 134
素燥蒸鳕余 136

汤品类 139
南杏木瓜汤 140
药膳大补汤 142
花瓜巴西汤 144
莲藕甜根汤 146
素豚骨蔬汤 148
五花果鲜汤 150
佛跳墙上汤 152
红烧牛若汤 154

焗烤类 157
茄汁墨西哥卷 158
咖哩面包盅 160
番茄焗豆腐 162
孜然杏菇片 164
罗勒烤鲜蔬 166
彩椒镶洋芋 168

点心类 171
红藜珍珠丸 172
黄色小鸭包 174
杏菇香椿饼 176
蜂巢马拉糕 178
糯米智慧糕 180
自制米碗粿 182