具体描述
1000张彩色详尽图片,拆解75道必学小吃技法
免出门、免排队，在家轻松做安心牌小吃
免出门、免排队，在家轻松做安心牌小吃
台湾人最津津乐道的传统市场夜市小吃，花样不只丰富多变，风味更是堪称一流，不论是米饭、面食、羹汤或点心小吃，虽是铜板美食，但却成为大家追逐的对象，到全台各地品尝小吃，更是每次出游一定要排入的重点行程。小吃虽然只是小食，却有着无穷的吸引力，让人从不吃腻。本书特别商请2位重量级的小吃达人，带着读者一步一步做出最道地的台湾味小吃，把这令人念念不忘的好滋味永留家中。
书中细分〈主食小吃〉、〈点心小吃〉、〈羹汤小吃〉三大篇，囊括北中南部小吃，不论是粥饭、面食，或地方特色点心，还是热唿唿滋补羹汤，都是精选热门必学的种类哟！如最具传统滋味的庙口咸粥、百吃不厌的蚵仔煎、好吃又唰嘴的豆乳鸡，还有基隆庙口鼎边锉、古早味的油葱粿、筒仔米糕，与鲜Q酸甜的生炒花枝等等，都是不分季节必点的饕餮小吃，书末还附有5种历久不衰的人气甜品小吃。
每道美味的小吃，都以清楚详尽的材料与按部就班的烹调过程图呈现，特殊的调味品、必学的调味酱、高汤，与料理基本功夫，也都清清楚楚的做教学。透过名师的指点，让新手也能第一次就上手。物价上涨浪潮中、食安问题频传，自己动手做，真是健康安心省钱又划算，快来选一道试试看吧！
本书特色
◎电视名师传授正港台湾味小吃
小吃一直是食谱书市场非常受欢迎的题材，这本由知名媒体名师黄景龙师傅搭配业者小吃达人李家成，两人以实务与教学经验分享所推出的小吃食谱，之前出版已缔造亮眼的销售成绩，此次再增加近年新崛起的小吃，让其更加丰富完整。
◎全书以步骤图解呈现 看图做绝对零失败
每道小吃均有详尽的配方及清楚完整的材料与烹调示范图片，附有制作秘诀，让厨房新手也能轻松下厨。并将烹调过程图详细分为「切洗准备材料」与「加热烹调」两大项，以Step by Step方式完整拍摄烹煮过程，让读者犹如在现场看到作者示范的效果。
著者信息
作者简介
黄景龙(龙师傅)
【学历】
国立高雄餐旅大学中餐厨艺系
【现任】
「台北城市科技大学」餐饮管理系专技助理教授
【证照】
行政院劳委会/中餐烹调乙级技术士、行政院劳委会/中餐素食乙级技术士
中餐烹调乙丙级技术士检定监评委员
【获奖】
2014年香港李锦记国际中餐青年厨师烹饪大赛个人-金牌
2013年「韩国国际料理烹饪大赛」个人前菜-金牌团体-金牌
2012年新加坡「第七届中国烹饪世界大赛」台湾代表队
个人最佳前菜-特金牌/团体-特金牌
2010年马来西亚世界金厨烹饪大赛台湾代表队
个人面点项目-特金牌团体-特金牌
2009年台湾美食展世界厨艺邀请赛-台湾代表队团体总冠军－金牌
2008年台湾美食展国内赛/职业组团体总冠军—金牌
2008年北京、第六届中国烹饪世界大赛/面点项目-特金牌热菜-金牌
2008年当选经济部商业司「十大美食名厨新秀」荣誉
【教学经验】
2014年行政院侨务委员会(澳洲.纽西兰)海外巡演特聘讲师
2013年台湾美食北美地区(温哥华、多伦多、蒙特娄)海外巡演特聘讲师
2012年行政院侨务委员会中南美地区(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥伦比亚)
海外巡演特聘讲师
2011年行政院侨务委员会美西地区(西雅图、波特兰、旧金山、洛杉矶、凤凰城)等海外巡演特聘讲师
2010年行政院客家委员会海外侨胞客家美食研习班特聘讲师
【着作】
《人气盖饭完全图解》、《名师名厨爱吃蛋》、《平价快炒料理》、《百元热炒新菜色》(以上为邦联文化/库克书屋出版)
【现任】
经国管理暨健康学院助理教授
台湾国际年轻厨师协会-常务监事-主席
李家成
【经历】
欣叶餐厅、春天酒店、「德霖技术学院」专技助理教授、「海洋技术学院」兼任专技助理教授、「台北城市科技大学」兼任专技讲师、「实践大学」兼任专技讲师、「文化大学」兼任专技讲师、授聘100、101年国宴厨师、中华民国101年全国模范劳工
【证照】
中餐烹调技术士乙级、高中职技术教师证、行政院劳委会中餐烹调技能检定评委
【获奖】
2013世界厨王台北争霸赛-江浙菜个人组-金奖名厨
2013世界厨王台北争霸赛-职业团体组-金奖名厨
2011台北国际厨王争霸赛冷盘组亚军
2010马来西亚世界烹炉大观世界金厨争霸赛总冠军
世界金厨赛个人赛拼盘组特金、团体赛展示台特金、团体赛特金及赛会最高荣誉「美极霸王奖」
2009台北厨王争霸赛异国料理冷盘组亚军、快刀组亚军
黄景龙(龙师傅)
【学历】
国立高雄餐旅大学中餐厨艺系
【现任】
「台北城市科技大学」餐饮管理系专技助理教授
【证照】
行政院劳委会/中餐烹调乙级技术士、行政院劳委会/中餐素食乙级技术士
中餐烹调乙丙级技术士检定监评委员
【获奖】
2014年香港李锦记国际中餐青年厨师烹饪大赛个人-金牌
2013年「韩国国际料理烹饪大赛」个人前菜-金牌团体-金牌
2012年新加坡「第七届中国烹饪世界大赛」台湾代表队
个人最佳前菜-特金牌/团体-特金牌
2010年马来西亚世界金厨烹饪大赛台湾代表队
个人面点项目-特金牌团体-特金牌
2009年台湾美食展世界厨艺邀请赛-台湾代表队团体总冠军－金牌
2008年台湾美食展国内赛/职业组团体总冠军—金牌
2008年北京、第六届中国烹饪世界大赛/面点项目-特金牌热菜-金牌
2008年当选经济部商业司「十大美食名厨新秀」荣誉
【教学经验】
2014年行政院侨务委员会(澳洲.纽西兰)海外巡演特聘讲师
2013年台湾美食北美地区(温哥华、多伦多、蒙特娄)海外巡演特聘讲师
2012年行政院侨务委员会中南美地区(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥伦比亚)
海外巡演特聘讲师
2011年行政院侨务委员会美西地区(西雅图、波特兰、旧金山、洛杉矶、凤凰城)等海外巡演特聘讲师
2010年行政院客家委员会海外侨胞客家美食研习班特聘讲师
【着作】
《人气盖饭完全图解》、《名师名厨爱吃蛋》、《平价快炒料理》、《百元热炒新菜色》(以上为邦联文化/库克书屋出版)
【现任】
经国管理暨健康学院助理教授
台湾国际年轻厨师协会-常务监事-主席
李家成
【经历】
欣叶餐厅、春天酒店、「德霖技术学院」专技助理教授、「海洋技术学院」兼任专技助理教授、「台北城市科技大学」兼任专技讲师、「实践大学」兼任专技讲师、「文化大学」兼任专技讲师、授聘100、101年国宴厨师、中华民国101年全国模范劳工
【证照】
中餐烹调技术士乙级、高中职技术教师证、行政院劳委会中餐烹调技能检定评委
【获奖】
2013世界厨王台北争霸赛-江浙菜个人组-金奖名厨
2013世界厨王台北争霸赛-职业团体组-金奖名厨
2011台北国际厨王争霸赛冷盘组亚军
2010马来西亚世界烹炉大观世界金厨争霸赛总冠军
世界金厨赛个人赛拼盘组特金、团体赛展示台特金、团体赛特金及赛会最高荣誉「美极霸王奖」
2009台北厨王争霸赛异国料理冷盘组亚军、快刀组亚军
图书目录
04 料理基本功1：认识计量与油温
05 料理基本功2：辛香料的前处理
06 料理基本功3：烹调的前处理
10 小吃基本功1：小吃调味舖
12 小吃基本功2：熬煮四种万用汤底
14 小吃基本功3：画龙点睛的酱料&配料
第壹堂 主食小吃
18 庙口咸粥+红烧肉
20 庙口香菇油饭
22 庙口卤肉饭
24 无刺虱目鱼肚粥
25 六合夜市海产粥
26 筒仔米糕
28 台南米糕
29 嘉义鸡肉饭
30 基隆综合蟹面
32 饶河街牛肉面
34 饶河街炸酱面
36 蚵仔大肠面线
38 松山路凉面
39 汕头面
40 大面炒、米粉炒
42 鲜肉咸汤圆
44 当归鸭肉面线
45 鸭肉米粉
46 鱼肚鱼浆米粉
48 嘉义猪肠冬粉
49 米粉汤
50 咸米苔目
52 台南担仔面
54 宜兰米粉羹
56 七堵咖哩面
第贰堂 点心小吃
58 豆乳鸡
59 基隆天妇罗
60 古早味油葱粿
62 淡水虾卷
64 淡水阿给
66 淡水铁蛋
67 黄金鸡腿肉卷
68 脆皮臭豆腐
70 瑞芳风味鸡排
71 瑞芳龙凤腿
72 清蒸虾仁肉圆
74 彰化肉圆+红糟肉圆
76 松山胡椒饼
78 葱油蛋饼
80 宜兰卜肉
81 双蛋蚵仔煎
82 宜兰葱饼
84 松山水煎包
86 麻辣臭豆腐
87 基隆烤猪排三明治
88 麻豆碗粿
90 府城棺材板
92 鹿港古早味芋丸
93 高雄黑轮
94 蚵嗲
第参堂 羹汤小吃 96
97 排骨酥汤
98 虾仁羹
99 花枝羹
100 当归羊肉汤
101 基隆螃蟹羹
102 庙口肉羹汤
104 基隆豆干包汤
106 基隆豆签羹
107 士林生炒花枝
108 庙口红烧鳗羹
110 沙茶羊肉羹
111 基隆猪脚汤
112 基隆鼎边锉
114 四神汤
115 蛋包瓜子肉羹汤
116 台南鱼土魠鱼羹
117 韩国沙茶鱿鱼羹
118 猪血小肠汤
119 汾阳馄饨汤
120 酸甜鸭蛋刺
122 药炖排骨
123 生炒鸭肉羹
课后辅导 人气甜品小吃
124 烧麻糬‧面煎嗲
125 酒酿桂花汤圆‧宜兰糕渣‧烧仙草
05 料理基本功2：辛香料的前处理
06 料理基本功3：烹调的前处理
10 小吃基本功1：小吃调味舖
12 小吃基本功2：熬煮四种万用汤底
14 小吃基本功3：画龙点睛的酱料&配料
第壹堂 主食小吃
18 庙口咸粥+红烧肉
20 庙口香菇油饭
22 庙口卤肉饭
24 无刺虱目鱼肚粥
25 六合夜市海产粥
26 筒仔米糕
28 台南米糕
29 嘉义鸡肉饭
30 基隆综合蟹面
32 饶河街牛肉面
34 饶河街炸酱面
36 蚵仔大肠面线
38 松山路凉面
39 汕头面
40 大面炒、米粉炒
42 鲜肉咸汤圆
44 当归鸭肉面线
45 鸭肉米粉
46 鱼肚鱼浆米粉
48 嘉义猪肠冬粉
49 米粉汤
50 咸米苔目
52 台南担仔面
54 宜兰米粉羹
56 七堵咖哩面
第贰堂 点心小吃
58 豆乳鸡
59 基隆天妇罗
60 古早味油葱粿
62 淡水虾卷
64 淡水阿给
66 淡水铁蛋
67 黄金鸡腿肉卷
68 脆皮臭豆腐
70 瑞芳风味鸡排
71 瑞芳龙凤腿
72 清蒸虾仁肉圆
74 彰化肉圆+红糟肉圆
76 松山胡椒饼
78 葱油蛋饼
80 宜兰卜肉
81 双蛋蚵仔煎
82 宜兰葱饼
84 松山水煎包
86 麻辣臭豆腐
87 基隆烤猪排三明治
88 麻豆碗粿
90 府城棺材板
92 鹿港古早味芋丸
93 高雄黑轮
94 蚵嗲
第参堂 羹汤小吃 96
97 排骨酥汤
98 虾仁羹
99 花枝羹
100 当归羊肉汤
101 基隆螃蟹羹
102 庙口肉羹汤
104 基隆豆干包汤
106 基隆豆签羹
107 士林生炒花枝
108 庙口红烧鳗羹
110 沙茶羊肉羹
111 基隆猪脚汤
112 基隆鼎边锉
114 四神汤
115 蛋包瓜子肉羹汤
116 台南鱼土魠鱼羹
117 韩国沙茶鱿鱼羹
118 猪血小肠汤
119 汾阳馄饨汤
120 酸甜鸭蛋刺
122 药炖排骨
123 生炒鸭肉羹
课后辅导 人气甜品小吃
124 烧麻糬‧面煎嗲
125 酒酿桂花汤圆‧宜兰糕渣‧烧仙草
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