颱灣小吃終極圖解版：人氣NO.1的銅闆美食 新手的不失敗配方(三版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　颱灣人最津津樂道的傳統市場夜市小吃，花樣不隻豐富多變，風味更是堪稱一流，不論是米飯、麵食、羹湯或點心小吃，雖是銅闆美食，但卻成為大傢追逐的對象，到全颱各地品嘗小吃，更是每次齣遊一定要排入的重點行程。小吃雖然隻是小食，卻有著無窮的吸引力，讓人從不吃膩。本書特彆商請2位重量級的小吃達人，帶著讀者一步一步做齣最道地的颱灣味小吃，把這令人念念不忘的好滋味永留傢中。

　　書中細分〈主食小吃〉、〈點心小吃〉、〈羹湯小吃〉三大篇，囊括北中南部小吃，不論是粥飯、麵食，或地方特色點心，還是熱呼呼滋補羹湯，都是精選熱門必學的種類喲！如最具傳統滋味的廟口鹹粥、百吃不厭的蚵仔煎、好吃又唰嘴的豆乳雞，還有基隆廟口鼎邊銼、古早味的油蔥粿、筒仔米糕，與鮮Q酸甜的生炒花枝等等，都是不分季節必點的饕餮小吃，書末還附有5種曆久不衰的人氣甜品小吃。

　　每道美味的小吃，都以清楚詳盡的材料與按部就班的烹調過程圖呈現，特殊的調味品、必學的調味醬、高湯，與料理基本功夫，也都清清楚楚的做教學。透過名師的指點，讓新手也能第一次就上手。物價上漲浪潮中、食安問題頻傳，自己動手做，真是健康安心省錢又劃算，快來選一道試試看吧！

本書特色

　　◎電視名師傳授正港颱灣味小吃
　　小吃一直是食譜書市場非常受歡迎的題材，這本由知名媒體名師黃景龍師傅搭配業者小吃達人李傢成，兩人以實務與教學經驗分享所推齣的小吃食譜，之前齣版已締造亮眼的銷售成績，此次再增加近年新崛起的小吃，讓其更加豐富完整。

　　◎全書以步驟圖解呈現 看圖做絕對零失敗
　　每道小吃均有詳盡的配方及清楚完整的材料與烹調示範圖片，附有製作秘訣，讓廚房新手也能輕鬆下廚。並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

好的，這是一本關於颱灣小吃的圖解食譜書的簡介，不包含您提供的書名中提及的任何內容，並力求詳實自然。 寶島滋味：古早味與新創意——深度探索颱灣庶民美食的精髓 本書聚焦於颱灣小吃的文化深度、製作技藝的傳承與創新，旨在為美食愛好者提供一本既有曆史厚度，又具實用指導的深度指南。 颱灣小吃的文化脈絡與地域風情 颱灣，這座被譽為“美食天堂”的島嶼，其小吃文化是曆史、移民、多元族群相互交融的活教材。本書並非停留在簡單的菜肴羅列，而是深入挖掘每一道經典小吃背後的“故事性”與“地域性”。 我們首先會帶領讀者穿越時空，探尋颱灣小吃如何從早期艱苦歲月的果腹之物，演變為今日展現颱灣人情味與生活哲學的文化符號。從閩南、客傢、眷村到原住民飲食的交匯影響，每一口味道都承載著不同族群的遷徙記憶與生活智慧。 第一章：島嶼的味覺地圖——南北風味大不同 颱灣的飲食習慣因地製宜，差異顯著。本書將颱灣劃分為幾個關鍵美食區域進行剖析： 北部都會的精緻與快速： 颱北的精緻夜市文化，如何將傳統風味標準化、快速化。著重探討如大腸包小腸、藥燉排骨等在都市化進程中的演變。 中部的山海交匯： 颱中的糕點甜品與彰化的肉圓、米食文化。介紹傳統“辦桌文化”對中部宴席小吃的影響。 南部的熱情與醇厚： 颱南的“甜味哲學”與高雄的“海鮮底蘊”。深入剖析虱目魚料理、牛肉湯的清晨儀式感，以及各種用糖調味的獨特技法。 東部的原野饋贈： 花東地區獨特的山林食材，如竹筒飯、麻糬（Mochi）的製作工藝及其與祭祀文化的關係。 核心技藝剖析：從原料到風味的精確控製 本書的價值在於其對“製作過程”的精細解構。我們認為，小吃的靈魂在於對基本功的掌握，而非僅僅是模仿成品。 第二章：基礎原料的深度選擇與處理 小吃成功的關鍵往往藏在最基礎的食材選擇上： 1. 米與麵粉的哲學： 探討不同産地的稻米（如秈米、粳米）如何影響米糕、油飯的口感；以及麵粉在製作麵綫糊、水煎包時的筋度調整。 2. 肉品的處理藝術： 豬肉在颱灣小吃中的核心地位。從五花肉到豬內髒，講解如何通過“汆燙”、“浸泡”和“慢燉”來去除腥味，並確保口感軟糯或Q彈適中。例如，針對鹵肉飯的肉丁選擇，強調肥瘦比例的黃金分割點。 3. 高湯的秘密基底： 颱灣小吃的高湯通常是復閤型的。本書將詳細介紹如何熬製以豬骨、雞架、蝦米和乾貝為基礎的“萬用高湯”，並針對不同小吃（如清湯麵綫、羹湯）進行湯底的差異化調配。 第三章：火候的掌控：油、水與熱的平衡藝術 小吃對火候的要求極高，稍有不慎便會功虧一簣。 油炸的溫度密碼： 以臭豆腐和蚵仔煎為例，講解油溫如何影響酥脆度與內部熟度。我們提供不同油炸階段的溫度參考，以及如何利用“兩次油炸法”來達到極緻口感。 蒸煮的“氣”與“韻”： 針對肉圓、碗粿等需要蒸製的食品，詳細解析蒸籠的搭建、水量的控製，以及如何避免成品錶麵迴縮或內部夾生。 煸炒與收汁的瞬間： 炒米粉、炒麵等“鍋氣”的産生，並非單純依靠大火，而是食材下鍋順序與翻炒節奏的學問。 深入解析經典項目：步驟與調味細節的完整拆解 本書挑選瞭十類最具代錶性且技巧要求較高的颱灣小吃進行“模塊化”教學。 模塊一：米麵主食的精工細作 颱式肉燥的層次感構建： 不隻是鹵醬油，還包括瞭紅蔥頭酥、冰糖焦化的精確時間點，以及“迴鍋”以增加香氣的秘訣。 經典牛肉麵的湯底（非小吃，但作為技法延伸）： 重點講解“紅燒”與“清燉”在香料配比上的差異，特彆是豆瓣醬的選擇對湯色與風味的影響。 傳統米糕與糯米腸的製作： 從浸泡糯米的吸水率到如何用肉汁或醬油膏調味，確保成品油潤而不膩。 模塊二：羹湯與糊狀小吃的粘稠度控製 颱灣小吃多有濃稠的羹湯類。本書提供一套通用的“勾芡理論”： 地瓜粉、太白粉與玉米澱粉的特性比較： 它們在加熱後的澄清度、迴溫後的粘稠度變化。 羹湯的“絲滑”標準： 如何通過攪拌速度和下粉時機，避免形成顆粒狀的“麵糊”，而是達到如絲般順滑的口感。 模塊三：醬料的畫龍點睛 小吃的風味往往由醬料決定。本書將製作幾種關鍵醬料的配方： 甜辣醬的自製配方： 調整辣椒、醬油、糖與醋的比例，創造齣適應不同油炸食品的萬用甜辣醬。 蒜蓉醬油膏： 講解如何利用“熬煮”來去除生蒜的刺激性，保留其醇厚的蒜香。 特色蘸醬： 例如針對大腸包小腸的特製芥末或花生粉的調配。 颱灣小吃的未來：健康化與在地化創新 在追求傳統美味的同時，本書也關注小吃在現代餐飲環境下的發展方嚮。 我們探討如何通過改良食材（如使用更健康的油品、減少過度精製的糖分），在不犧牲風味的前提下，使這些古早味小吃更符閤現代人對健康的追求。同時，我們也收錄瞭一些融閤在地當季食材的“新派小吃”案例，展現颱灣美食傢們在傳承與創新之間的平衡之道。 本書是獻給所有熱愛深度鑽研美食技藝的讀者、對颱灣文化充滿好奇的美食探險傢，以及渴望掌握真正“古早味”製作秘訣的烹飪愛好者的實用工具書。

作者簡介
　　
黃景龍(龍師傅)
　　
　　【學曆】
　　國立高雄餐旅大學中餐廚藝係
　　
　　【現任】
　　「颱北城市科技大學」餐飲管理係專技助理教授
　　
　　【證照】
　　行政院勞委會/中餐烹調乙級技術士、行政院勞委會/中餐素食乙級技術士
　　中餐烹調乙丙級技術士檢定監評委員
　　
　　【獲奬】
　　2014年香港李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽個人-金牌
　　2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌團體-金牌
　　2012年新加坡「第七屆中國烹飪世界大賽」颱灣代錶隊
　　個人最佳前菜-特金牌/團體-特金牌
　　2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽颱灣代錶隊
　　個人麵點項目-特金牌團體-特金牌
　　2009年颱灣美食展世界廚藝邀請賽-颱灣代錶隊團體總冠軍－金牌
　　2008年颱灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌
　　2008年北京、第六屆中國烹飪世界大賽/麵點項目-特金牌熱菜-金牌
　　2008年當選經濟部商業司「十大美食名廚新秀」榮譽
　　
　　【教學經驗】
　　2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師
　　2013年颱灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、濛特婁)海外巡演特聘講師
　　2012年行政院僑務委員會中南美地區(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥倫比亞)
　　海外巡演特聘講師
　　2011年行政院僑務委員會美西地區(西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、鳳凰城)等海外巡演特聘講師
　　2010年行政院客傢委員會海外僑胞客傢美食研習班特聘講師
　　
　　【著作】
　　《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫剋書屋齣版)
　　
　　【現任】
　　經國管理暨健康學院助理教授
　　颱灣國際年輕廚師協會-常務監事-主席
　　
李傢成
　　
　　【經曆】
　　欣葉餐廳、春天酒店、「德霖技術學院」專技助理教授、「海洋技術學院」兼任專技助理教授、「颱北城市科技大學」兼任專技講師、「實踐大學」兼任專技講師、「文化大學」兼任專技講師、授聘100、101年國宴廚師、中華民國101年全國模範勞工
　　
　　【證照】
　　中餐烹調技術士乙級、高中職技術教師證、行政院勞委會中餐烹調技能檢定評委
　　
　　【獲奬】
　　2013世界廚王颱北爭霸賽-江浙菜個人組-金奬名廚
　　2013世界廚王颱北爭霸賽-職業團體組-金奬名廚
　　2011颱北國際廚王爭霸賽冷盤組亞軍
　　2010馬來西亞世界烹爐大觀世界金廚爭霸賽總冠軍
　　世界金廚賽個人賽拼盤組特金、團體賽展示颱特金、團體賽特金及賽會最高榮譽「美極霸王奬」
　　2009颱北廚王爭霸賽異國料理冷盤組亞軍、快刀組亞軍

04 料理基本功1：認識計量與油溫
05 料理基本功2：辛香料的前處理
06 料理基本功3：烹調的前處理
10 小吃基本功1：小吃調味舖
12 小吃基本功2：熬煮四種萬用湯底
14 小吃基本功3：畫龍點睛的醬料&配料

第壹堂 主食小吃
18 廟口鹹粥+紅燒肉
20 廟口香菇油飯
22 廟口鹵肉飯
24 無刺虱目魚肚粥
25 六閤夜市海産粥
26 筒仔米糕
28 颱南米糕
29 嘉義雞肉飯
30 基隆綜閤蟹麵
32 饒河街牛肉麵
34 饒河街炸醬麵
36 蚵仔大腸麵綫
38 鬆山路涼麵
39 汕頭麵
40 大麵炒、米粉炒
42 鮮肉鹹湯圓
44 當歸鴨肉麵綫
45 鴨肉米粉
46 魚肚魚漿米粉
48 嘉義豬腸鼕粉
49 米粉湯
50 鹹米苔目
52 颱南擔仔麵
54 宜蘭米粉羹
56 七堵咖哩麵   

第貳堂 點心小吃
58 豆乳雞
59 基隆天婦羅
60 古早味油蔥粿
62 淡水蝦捲
64 淡水阿給
66 淡水鐵蛋
67 黃金雞腿肉捲
68 脆皮臭豆腐
70 瑞芳風味雞排
71 瑞芳龍鳳腿
72 清蒸蝦仁肉圓
74 彰化肉圓+紅糟肉圓
76 鬆山鬍椒餅
78 蔥油蛋餅
80 宜蘭蔔肉
81 雙蛋蚵仔煎
82 宜蘭蔥餅
84 鬆山水煎包
86 麻辣臭豆腐
87 基隆烤豬排三明治
88 麻豆碗粿
90 府城棺材闆
92 鹿港古早味芋丸
93 高雄黑輪
94 蚵嗲

第參堂 羹湯小吃  96
97 排骨酥湯
98 蝦仁羹
99 花枝羹
100 當歸羊肉湯
101 基隆螃蟹羹
102 廟口肉羹湯
104 基隆豆乾包湯
106 基隆豆簽羹
107 士林生炒花枝
108 廟口紅燒鰻羹
110 沙茶羊肉羹
111 基隆豬腳湯
112 基隆鼎邊銼
114 四神湯
115 蛋包瓜子肉羹湯
116 颱南魚土魠魚羹
117 韓國沙茶魷魚羹
118 豬血小腸湯
119 汾陽餛飩湯
120 酸甜鴨蛋刺
122 藥燉排骨
123 生炒鴨肉羹

課後輔導 人氣甜品小吃
124 燒麻糬‧麵煎嗲
125 酒釀桂花湯圓‧宜蘭糕渣‧燒仙草

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“新手學做菜”的刻闆印象。一直以來，我都覺得自己天生跟廚房無緣，每次嘗試做菜都像是在打仗，結果往往是“慘不忍睹”。《颱灣小吃終極圖解版》這本書，簡直是為我這樣的“廚房小白”量身打造的。它摒棄瞭那些令人望而生畏的專業術語和繁瑣步驟，而是用最直觀、最易懂的方式，將颱灣小吃的製作過程呈現在讀者麵前。大量的圖片，從食材的準備到最後的烹飪，每一個細節都清晰可見，仿佛有位經驗豐富的老師傅在手把手地指導。我試著按照書裏的食譜做瞭一道我最愛的鹽酥雞，原本以為會炸得焦黑或者炸不透，結果意外地酥脆可口，味道和我在颱灣夜市吃到的幾乎一模一樣！這種成功的喜悅感，讓我覺得下廚不再是一件苦差事，而是一種享受。這本書不僅讓我學會瞭做幾道地道的颱灣小吃，更重要的是，它重新點燃瞭我對烹飪的熱情和信心。

评分☆☆☆☆☆

這絕對是我近期買過的最滿意的一本烹飪書籍瞭，沒有之一！我一直是個“外貌協會”成員，所以選擇食譜的時候，除瞭內容，對書籍的顔值也有一定的要求。而這本《颱灣小吃終極圖解版》恰好完美契閤瞭我的需求。它不僅封麵設計時尚大氣，內頁的排版也十分考究，圖片色彩鮮艷，構圖精美，仿佛能聞到颱灣街頭巷尾的香味。我尤其喜歡它那種“細節控”的風格，對於每一個步驟的圖解都做到瞭極緻，甚至連食材的形狀、顔色的細微變化都捕捉到瞭，這對於我這種不常進廚房的人來說，簡直是救星！有時候看彆的食譜，文字描述得天花亂墜，但就是不知道實際操作起來是什麼樣子，這本書就徹底解決瞭這個問題。我嘗試做瞭幾道“看似復雜”的小吃，比如夜市裏經常排隊的那種，結果竟然一次就成功瞭，口感和味道都達到瞭我期待的標準，真的太令人驚喜瞭！感覺這本書不僅教會瞭我做菜，更點燃瞭我對美食的熱情。

评分☆☆☆☆☆

對於一個對颱灣小吃情有獨鍾，但廚藝卻停留在“煮泡麵”階段的我來說，這本書的齣現簡直就是救贖！我一直很想在傢嘗試製作那些讓人垂涎欲滴的颱灣小吃，無奈網上那些零散的食譜要麼步驟過於簡略，要麼調料讓人一頭霧水，總是以失敗告終。直到我遇見瞭這本書，我纔知道原來做這些美味也可以這麼簡單！它的最大亮點在於“圖解”，每一個步驟都有詳細的圖片展示，而且圖片非常清晰，色彩飽滿，讓我一目瞭然。我最怕的切配、調味、火候掌握這些環節，在這本書裏都得到瞭詳細的指導，甚至連一些小細節，比如如何處理食材的順序、調味料的比例都寫得清清楚楚。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾個，沒想到味道和傢裏長輩做的颱灣菜一樣地道，傢人都贊不絕口！這種成就感真的無與倫比，也讓我對後續嘗試更多菜肴充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！一直對颱灣小吃心生嚮往，但總覺得那些復雜的步驟和各種調味料讓人望而卻步。拿到這本書的第一感覺就是“驚喜”，封麵設計就充滿瞭親切感，一看就知道不是那種高高在上的“大廚”教材。翻開目錄，那些熟悉又誘人的名字撲麵而來，蚵仔煎、鹵肉飯、鹽酥雞……光是看著圖片就忍不住咽口水。更重要的是，它不是那種隻放成品圖的書，而是大量的過程圖解！從食材的處理到最後的擺盤，每一步都清晰得不得瞭，甚至連切蔥花、揉麵團這些基礎技巧都有細緻的說明，真的太貼心瞭！我最怕的就是看文字食譜，很多時候腦子裏一片空白，不知道該怎麼下手，但這本書就像有個經驗豐富的朋友在你旁邊手把手教你一樣，完全沒有壓力。我試做瞭幾個簡單的，結果都意外的成功，味道和外麵買的差不多，傢人都誇我呢！這種成就感真的太棒瞭，讓我對下廚的信心倍增，也更期待能解鎖更多美味的颱灣小吃瞭。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書是我近期烹飪生涯中的一大裏程碑。作為一個長期以來隻停留在“外賣黨”的群體，我對烹飪的印象一直停留在“復雜”、“耗時”和“容易失敗”的層麵。然而，《颱灣小吃終極圖解版》這本書，徹底打破瞭我的認知。它的排版設計非常人性化，大量的插圖和清晰的步驟分解，讓原本可能顯得枯燥的烹飪過程變得生動有趣。我最欣賞的是它對於細節的極緻追求，從食材的挑選、處理，到各種調味料的精確比例，再到烹飪過程中的火候控製，書中都給齣瞭非常詳盡的指導。我之前嘗試過幾次製作颱灣小吃，但總覺得味道不對，總是差那麼一點點，而這本書的齣現，讓我找到瞭關鍵所在。我按照書裏的方法，第一次就做齣瞭令人驚艷的蚵仔煎，那股Q彈的口感和濃鬱的醬汁，簡直就是把颱灣夜市搬迴瞭傢！這本書不僅教會瞭我如何製作美食，更重要的是，它讓我體驗到瞭自己動手創造美味的樂趣，這是一種前所未有的成就感。