常備鍋料理全書：用8款經典鍋具，燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等，做齣66道東西方美味道地料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：采實文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：黃薇之

出版日期齣版日期：2017/10/26

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

　　＜每個鍋子，都有它擅長的料理＞
　　學會賞識常伴你左右的鍋具，讓它們發揮長纔
　　鑄鐵鍋．砂鍋．不銹鋼鍋．不沾鍋．
　　玻璃陶瓷鍋．琺瑯鍋．壓力鍋．銅鍋等，
　　一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性，
　　演練66道為它們各自量身打造的料理

　　
　　◎Check！廚房裏的鍋具們，你都怎麼使用呢？
　　﹡一鍋到底，不管煮什麼，都用同一隻鍋？
　　﹡大傢口耳相傳的好用神鍋，自己用起來卻不順手？
　　﹡鍋子隻用來煮湯、煮火鍋？
　　﹡鍋子常常燒焦沾黏，總要花費一番工夫纔能清潔乾淨？
　　
　　廚藝節目裏大顯身手的廚師，都熟知每種鍋具的材質性能與特色，纔能輕巧流暢的做齣快速、美味的料理。精準使用鍋具，也是料理的一門學問，用對料理方式，纔不會辜負一隻好鍋。
　　
　　◎擅用每款常備鍋的特性，做齣專屬於它們的料理
　　做菜總是手忙腳亂，原來是用錯鍋子？用對鍋具做菜，不燒焦不黏鍋、省時省力，還能讓食材發揮極緻的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點，帶讀者搶先認識以下四種：
　　﹡鑄鐵鍋──適閤需長時間燉煮入味的料理
　　熱能傳導均勻，保溫效果極佳，能縮短料理時間，並減少食材營養的流失，適閤燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。
　　│發揮它的特性，請試做這些料理：鹵帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。
　　
　　﹡不銹鋼鍋──不黏鍋的訣竅，就是要完全預熱
　　快速且均勻導熱，且不怕沾附腥味或醬味，用來燉煮、炸炒都適閤，新手最容易犯的失誤，就是沒有完全預熱就使用，而齣現燒焦黏鍋的情況。
　　│發揮它的特性，請試做這些料理：鮮蝦可樂餅、寬鼕粉燉雞、炒牛肉絲等等。
　　
　　﹡砂鍋──厚實材質，能燉煮齣鮮甜滋味
　　材質厚實且蓄熱性佳，能將食物燉煮得更美味、軟嫩，但無法用於油炸類料理，因為鍋子一旦吸入油之後，會變得異常高溫，或會有滲齣油的疑慮。
　　│發揮它的特性，請試做這些料理：海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。
　　
　　﹡玻璃陶瓷鍋──適閤用於製作醬汁、魚料理
　　錶麵沒有毛細孔，不會沾附食物的味道，也無需擔心因食物而變色，非常適閤做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦，製作咖哩時要多加留意。
　　│發揮它的特性，請試這些料理：燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。
　　
　　◎鍋子除瞭用來煮火鍋，還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點
　　﹡餐廳級的東西方道地美味：本書收錄的菜色多元豐富，融閤東西方最受歡迎的料理，隻要用一隻鍋子，就能端齣餐廳級美味，像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。
　　﹡利用常備鍋製作，甜點立即上桌：利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕，形狀特彆又美味；不用烤箱，以不銹鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、鬍桃派，美味程度同樣另人動心。
　　
本書特色

　　1、收錄8種一般傢庭都會擁有的鍋具，為第一本常備鍋料理全書。
　　2、食材圖、步驟圖、完成圖，超過400張圖片，完整記錄每一道料理的製作過程。
　　3、從鍋具特性到適閤的料理，詳細且全麵解說。
　　4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點，66道東西方美味道地料理一應俱全。

著者信息

作者簡介

陳姬元

　　不疾不徐地投入誠意來做料理，然後將看起來同樣美味的食物擺盤來妝點餐桌，這就是她目前正在從事的工作。即使麵對第一次見麵的人，一樣會熱情地用「您吃過飯瞭嗎？」來開啓話題，並順利地建立起友誼。

　　10多歲迷上瞭電影後，整個20世代從事的都是與電影相關的工作，雖然和彆人相較起來，對於料理的研究起步有些太晚，但現在已經是可以做齣美味料理，又身兼讓食物成為視覺饗宴的食物造型師。我們的日常生活中，那些在廣告、電視劇、電影、雜誌等所看見的料理，就是由她來負責製作並加以設計修飾，此外，偶爾也會煮一頓好吃的讓身邊的人開心。希望在生活中能用一道道美食來開啓每段美好的緣分。著有《您吃過飯瞭嗎？需要便當的每個瞬間》一書。

譯者簡介

黃薇之

　　曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

常備鍋料理全書：用8款經典鍋具，燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等，做齣66道東西方美味道地料理 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

前言──善用每款常備鍋的特性，做齣專屬料理
食材篇──榖物類
食材篇──肉類
食材篇──海鮮
食材篇──調味料
食材計量
熬煮鍋物料理高湯
炊煮美味的釜飯
上桌準備

chapter 1 鑄鐵鍋
鑄鐵鍋：沉穩可靠的廚房隊友
紅燒紅棗泥漬牛闆腱肉
燉山藥牛大花腱
紅酒燉雞翅
烤牛絞肉高麗菜捲
傳統匈牙利燉牛肉
桔梗鹵帶皮五花肉
三層肉燉泡菜
鞦季食蔬奶油燉菜
辣味泡菜黃豆芽飯
奶油鮭魚鍋巴飯
清爽香醇的栗子濃湯
文蛤糙米粥
鍋烤一隻雞
培根蛋黃義大利麵
泰式鮮蝦炒河粉
炒栗子烤布蕾
蜂蜜起司蛋糕
豆腐三劍客火鍋
脆口的牛蒡茄子飯

chapter 2 玻璃陶瓷鍋
玻璃陶瓷鍋：方便好用的廚房夥伴
醬燒小芋頭雞腿肉
小蘿蔔葉燉叉牙魚
蘿蔔燉土魠魚
番茄醬汁燉雞腿
咖哩醬汁沾細麵
番茄咖哩燴古斯古斯
水蔘糯小米粥
媽媽味烤肉炒年糕
香濃馬鈴薯地瓜濃湯
菠菜咖哩
荏鬍麻粉珍珠年糕海帶湯
裙帶菜根辣椒醬湯鍋

chapter 3 不銹鋼鍋
不銹鋼鍋：閃閃發亮、堅固不易損壞
寬鼕粉燉雞
堅果鬍桃派
加州糯米蛋糕
大麥粉伯爵茶蛋糕
法式馬鈴薯蛋糕
鱈魚鮮蝦可樂餅
義式西西裏島燉菜
蘿蔔葉炒牛肉絲

chapter 4 砂鍋
砂鍋：樸實自然、質地溫潤的常備鍋
蛤蜊鱈魚清湯
和風白蘿蔔燉魚闆
牛蒡爽口火鍋
花蟹魚闆湯
海鮮砂鍋
小黃魚海瓜子釜飯
西班牙海鮮燉飯
蝦仁蘿蔔牡蠣飯
馬鈴薯黑麥飯
羊棲菜飯
雞肉釜飯
豆渣清麴醬湯
排骨章魚火鍋

chapter 5壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、琺瑯鍋
壓力鍋、不沾鍋、銅鍋、琺瑯鍋：方便好用的各類常備鍋
香辣燉雞湯
綠豆蔘雞粥
紅豆糙米飯
香酥炸雞
蔬菜滿滿的番茄濃湯
糙米八寶飯
中式海鮮炒麵
黃豆芽牛蒡雜菜
蟹肉玉米濃湯
牛腩大醬刀切麵
南瓜燉豬排骨
鞦葵燉菜
香炒雞腿佐檸檬馬鈴薯
咕嚕咕嚕漢堡排