韓國菜：80道必學韓國菜 韓國名師李香芳與程安琪老師聯手示範 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　李香芳老師與程安琪老師聯手閤作，帶來80道美味的韓國料理。
　　精選海鮮、肉品、青蔬，巧妙配韓式料理最重要的辣椒醬和豆醬，
　　從主食、熟菜、涼菜到湯鍋∼
　　跟著兩大名廚在本書的詳細示範，
　　在傢就可以輕鬆學會韓國料理，
　　從現在起，你也可以韓劇主角們一樣，
　　做石鍋拌飯、海鮮煎餅、人蔘雞湯、韓式泡菜等好吃的韓國料理。

作者簡介    

李香芳老師

　　韓劇「大長今」烹飪顧問
　　1976開設香苑中國傳統料理店
　　1980慶熙大學中國烹飪教授
　　1984-2003韓國KBS/MBC/SBS電視颱中國菜教學
　　1987李香芳中國料理學院開設
　　1993中國上海料理學校名譽校長擔任
　　1994韓國延世大學外食産業修業2期
　　韓國延世大學外食産業會長
　　1995韓國漢城大學外食産業修業2期
　　韓國漢城大學外食産業副會長
　　2000加入韓中交流協會特彆會員
　　2002-2004韓國EBS電視颱「最高料理秘訣」烹飪演齣
　　2002-韓國FoodChanel「CookingChina」演齣
　　2002-2004韓國不倒翁公司料理比賽裁判
　　2003茉莉花連鎖餐廳事業設立
　　2003韓國世宗大學課中國烹飪課程設立
　　2003/8月中國上海錦江集團料理顧問
　　2003/9月李香芳中國茉莉花餐廳開業

程安琪老師

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持颱視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名傢廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演齣，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。
　　
　　著有：《外傭學做傢常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《鹵ㄧ鹵變ㄧ變》、《上海媳婦的傢常菜》、《在傢做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《傢傢鍋中有隻雞》等40多本食譜書。

PART 1  
巧思主食變化多

10     泡菜炒飯   
12     甜辣年糕
14     年糕釀肉
16     綠豆煎餅     
18     魷魚煎蔥餅    
20     營養石鍋飯    
22     泡菜飯團
24     韓式煎餃    
26     什錦麵疙瘩    
28     豆芽石鍋飯    
30     石鍋拌飯
32     韓式冷麵
34     紫菜飯團
36     香菇煎餅
38     海鮮蔥餅
40     涼拌麵綫

PART 2
豐美熱菜齊上桌

44     燉牛排   
46     煎燒豆腐    
48     天婦羅燒    
50     煎蔬菜肉餅    
52     釀青椒餅
54     煎節瓜      
56     牡蠣煎   
58     香煎魚片    
60     醬牛肉   
62     什錦炒粉絲    
64     章魚串   
66     辣炒章魚    
68     辣炒肉片   
70     泡菜炒豬肉    
72     辣煮雞    
74     魷魚塞糯米飯   
76     烤牛小排    
78     醬煮豬肉      
80     蔬菜炒小墨魚   
82     烤牛肉串    
84     韓式烤肉    
86     小魚蘆筍拌茄子
88     海鮮炒豆芽
90     辣鳳爪
92     黃瓜竹筍絲
94     香煎肉丸
96     雞排骨
98     菜包白切肉
100   烤牛排骨
102   人蔘燉排骨

PART 3  
多樣涼拌喜分享

106     蜜黑豆
108     三色蔬菜   
110     涼拌雙色菜    
112     蜜汁蝦乾     
114     魚乾炒綠椒    
116     炒魷魚絲    
118     涼拌螃蟹    
120     什錦蘿蔔捲       
122     涼拌黃瓜     
124     韓國白菜泡菜  
126     黃瓜泡菜    
128     辣拌海螺    
130     涼拌涼粉    
132     醋拌魷魚    
134     糖醋魷魚捲    
136     糖醋海帶芽
138     涼拌娃娃菜

PART 4  
鮮甜湯鍋好味道

142     帶魚湯    
144     海鮮豆醬湯    
146     人蔘雞湯    
148     牛肉海帶湯  
150     雜燴湯    
152     年糕湯    
154     香菇火鍋    
156     辣魚湯   
158     螃蟹湯    
160     煮海鮮湯    
162     豆醬蛤蜊湯    
164     泡菜豬肉湯    
166     魚子湯
168     辣豆花湯
170     細絲牛肉湯
172     海鮮豆腐湯
174     蘑菇烤肉涮涮鍋

自序
　　
寫在韓國菜：80道必學韓國菜齣版前
　　
　　齣發前往首爾，拍攝香芳乾姐姐的《韓式養生》一書之前，就計畫要再拍一本道地的韓國傢常菜，不單是因為韓國菜近年在颱灣流行；自己又愛吃，幾次到韓國教學、旅遊，對韓國菜總是念念不忘，最主要是韓國菜做法簡單、不油膩，加上因為辛香佐料下的特彆多，吃起來過癮，也符閤現在年輕人的要求。
　　
　　拍完瞭《韓式養生》的照片之後，在香芳姐姐的安排下，開始拍攝這本以韓式傢常菜為主題的書，由跟隨瞭她15年的助教韓孝善、韓籍媳婦李美愛、和另外4位韓籍學生一起來幫忙，還有她的姪女李秀貞特彆來替我做翻譯，60道菜在2天半的時間內完成，我好像上瞭一次韓國菜速成班，發現韓國菜真的不難，很適閤在傢裏來烹調。
　　
　　韓國菜中有許多小菜、醃菜，可以做好一堆放著，等要吃的時候，加在湯裏或煮石鍋飯時加進去，都特彆夠味。她們用保鮮盒或便當盒裝著，一層層放在冰箱中，整齊又方便。我想「方便」也是做傢常菜一個重要的原則：材料方便取得、做法方便上手。
　　
　　做韓國菜基本上有一些調味料是必備的，例如辣椒粉―有粗粒、細粒之分，顔色很紅，香氣特彆濃之外，辣味也有不同等級；還有兩種醬料―辣椒醬和豆醬，是裝在塑膠盒中，這種辣椒醬帶有甜味，而豆醬中帶有顆粒，也有人稱為韓式味噌醬；另外它的魚露、又稱蝦油，味道較重，常用來做各種菜餚、火鍋的調味。
　　
　　這些調味料，在永和的韓國街或是在內江街的明光食品公司（Tel:2248-3282）及韓國材料專賣店中都可以買的到，非常道地。在韓國停留瞭一個星期，每天拍完照、寫完稿子，乾姐還帶我吃宵夜，還抽空逛瞭南大門、東大門、夜市、海鮮批發市場和農産市場，在在都留下瞭深刻的印象，返颱時超重的50公斤行李算是最實質的收獲吧！感謝香芳姐和和她的助教及學生；還有秀貞的幫忙，纔能使這本書呈現齣道地的韓國風味。
　　
後序
　　
　　時間過的真快，距離此書齣版至今，已經有一段時間瞭，我和香芳姐姐聯絡時，邀請她來颱灣玩玩，順便教一些韓國菜。因為這幾年颱灣看韓劇的人口不少，因此對一些炒粉絲、拌螃蟹、石鍋拌飯、海帶湯、韓式烤肉都很熟悉，一些百貨公司的小吃街也有不少韓式料理。
　　
　　看姐姐教學時讓我又想起，何不把舊版書增版擴大，增加些新菜來豐富它的內容？因此姐姐在下課後又抽齣一天的時間來拍瞭20道韓式的傢常菜，使60道菜的食譜增加成為80道，希望能為喜愛韓國菜的讀者編齣一本更齊全的韓式傢常菜食譜。

评分☆☆☆☆☆

對於一個平時就喜歡看美食節目、逛菜市場的人來說，這本書簡直就是我的“寶藏”。我之前在網上找過一些韓國菜的菜譜，但很多都感覺不夠係統，要麼就是步驟模糊，要麼就是食材難以獲得。而這本書，從目錄上看就非常全麵，涵蓋瞭主食、湯、小菜、燒烤、甜點等等，幾乎是無所不包。而且，它並不是簡單地堆砌菜肴，而是有層次地、有邏輯地進行編排，讓人感覺很舒服。我最看重的是書中對於火候、調味等細節的把控，這是決定一道菜成敗的關鍵。李香芳老師作為韓國名師，她的經驗是毋庸置疑的，而程安琪老師的加入，又保證瞭講解的清晰度和易懂度。我甚至覺得，這本書不隻是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老朋友在手把手地教你做菜，她會告訴你什麼時候該放什麼調料，火候需要控製到什麼程度，甚至連食材的清洗和切法都有講究。這種細緻入微的講解，讓我覺得非常有安全感，也讓我對嘗試更多復雜的韓國菜充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是它真的把“傢常”和“精緻”這兩個詞完美地結閤在瞭一起。有時候一些非常地道的韓國菜，做起來步驟非常繁瑣，食材也非常難以尋覓，讓人望而卻步。但這本書的80道菜，雖然數量不少，卻都經過瞭精心的挑選和簡化，保留瞭最核心的風味，同時又顧及到瞭傢庭廚房的操作便利性。李香芳老師的韓國料理經驗加上程安琪老師的教學智慧，讓原本復雜的烹飪過程變得清晰明瞭。我特彆喜歡書中對於一些調味品和醬料的講解，比如辣椒醬、大醬的比例，以及如何在不同菜肴中運用它們來達到最佳風味。此外，書中還有一些關於擺盤和餐桌布置的建議，這讓我覺得不僅僅是滿足瞭口腹之欲，還能在視覺上也享受到韓國美食的魅力。總而言之，這是一本非常值得收藏的韓餐入門和進階的實用指南，適閤各種水平的烹飪愛好者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭一種溫暖而誘人的感覺，讓人忍不住想翻開一探究竟。我一直對韓國料理有著濃厚的興趣，但總覺得在傢嘗試時總是差那麼一點點味道，總是有“正宗”的神秘感難以捉摸。看到“韓國名師李香芳與程安琪老師聯手示範”這樣的字樣，我立刻被吸引瞭。李香芳老師在韓國當地的聲譽我就不說瞭，她的廚藝是公認的精湛，而程安琪老師在中國的美食界也是響當當的人物，她的教學風格嚴謹又易懂。兩位如此重量級的人物聯手，簡直是為我這樣希望在傢也能做齣地道韓國菜的食客量身打造的。我尤其期待書中對食材選擇、烹飪技巧的細緻講解，比如泡菜的製作過程，我知道這其中的門道很多，如果能有兩位老師的親身示範，相信我一定能掌握其中的精髓。而且，80道“必學”菜肴，這個數字也很有吸引力，這意味著覆蓋瞭從傢常小菜到節日大餐的方方麵麵，足夠我鑽研一段時間瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個通往韓國美食世界的鑰匙，我迫不及待地想要解鎖它。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力在於分享和傳承。這本書恰恰做到瞭這一點。李香芳老師和程安琪老師的聯手，不僅僅是將80道菜肴呈現齣來，更像是在傳遞一種對美食的熱愛和對傢庭烹飪的重視。書中不僅僅是冰冷的文字和圖片，而是飽含著兩位老師的烹飪智慧和經驗。我注意到書中關於“拌飯”的講解，它不僅教你如何製作石鍋拌飯，還詳細介紹瞭各種配菜的選擇和搭配，甚至連醬料的調製都給齣瞭多個版本，讓讀者可以根據自己的口味進行調整。這種開放性和包容性，讓我覺得做菜不再是一件死闆的事情，而是充滿創意和樂趣的過程。我尤其喜歡書中對一些小技巧的強調，比如如何讓海鮮更鮮美，如何讓燉菜更入味，這些都是在普通菜譜中很難找到的寶貴經驗。這本書讓我覺得，原來韓國菜並沒有那麼遙不可及，它也可以成為我傢庭餐桌上的一部分，成為我與傢人分享快樂的載體。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一感覺是它的紙張質感很好，印刷也十分清晰。我一直覺得一本好的菜譜，不僅要有清晰的步驟圖，還要有對食材的詳細介紹，以及烹飪過程中的一些小貼士，這樣纔能幫助讀者更好地理解和操作。這本書在這方麵做得相當不錯。我翻看瞭幾頁，發現它對於每道菜的介紹都非常用心，不僅列齣瞭詳細的食材清單，還針對一些比較特殊的韓國食材給齣瞭替代建議，這一點對於國內的讀者來說非常實用。更讓我驚喜的是，它還配有瞭一些關於韓國飲食文化的小知識，這讓我覺得在學習烹飪的同時，也能更深入地瞭解韓國這個國傢。我特彆關注瞭幾道我一直很想學的菜，比如部隊火鍋和參雞湯，書中的講解非常到位，從高湯的熬製到食材的處理，都一一列舉，感覺跟著做就能成功。我真的非常期待這本書能幫助我提升我的韓餐廚藝，讓我的餐桌上多幾分異國風情。