素味‧傢嘗：62道在傢也能煮的餐廳素菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：經濟日報齣版社訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/09/21

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-17

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圖書描述

「如果大傢發現，自己在沒有吃過肉下，也能得到味蕾上的滿足，而加強吃素的動力，那就是我最終的目標。」－鄺梓罡　悠蔬食餐廳主廚

　　年輕素菜主廚
　　對食材好奇愛搭配創作擅融匯貫通
　　來一趟素食旅程
　　由前菜小食齣發經過湯品走到主食以甜品作結
　　帶著62道素菜滋味
　　迴傢細嘗

本書特色

　　1.專業素菜主廚撰寫：現時坊間的素食譜，多是由長期素人士撰寫，未必齣自專業素菜廚師之手。本書由受過專業廚師訓練的素菜餐廳主廚鄺梓罡（Ken）撰寫，並為此特彆設計創意的素菜食譜；更重要是本書務求從烹飪者角度齣發，讓他們能一步步學習及掌握技巧。

　　2.62道餐廳水準的素菜：全書共62道素菜，廣及前菜小吃、湯品、主食及甜品等四大範疇，融匯瞭「中西颱日意韓泰越」等八國料理的秘技，務求讓大傢在傢中也能煮齣達餐廳水準及國際化的素菜。

　　3.分享實戰烹調秘技：除瞭第一至四章的食譜外，作者更另立第五章，以專業主廚及全素食者的經驗，真誠地分享他如何靈活運用素食材、調味方法及烹調秘技，希望創作齣「色、香、味、美、營」的新派素菜，吸引更多年輕人愛上素食。

　　4.名人熱烈支持：本書得到深受大眾歡迎的「前食物及衞生局局長」高永文醫生BBS, JP推薦，令人期待；而鄺梓罡本身也是佛教徒，亦深得該界彆人士喜愛，得到多位信奉佛教的前輩支持和鼓勵，在在顯示這位年輕素菜主廚的親和力，誠意可嘉。

名人推薦

　　「茹素的朋友，又或者開始嘗試素食的朋友，我相信這本著作定必能有助你擴闊素食的天地，及好好發掘素食的樂趣，衷心祝願大傢食得健康。」－高永文醫生, BBS,JP 前食物及衞生局局長

　　「《菜根譚》說：「滋味濃時，減三分讓人嘗。」我相信這也是吃素的真正意義。在梓罡工作的餐廰裏，他一直堅持這個信念，這位主廚，由烹飪到齣版食譜，都不斷在推廣素食上往前大步走。」－李麟泰佛教慈濟基金會香港分會副執行長

　　「由特色食材介紹、烹調技巧，到講求營養均衡上，Ken都毫無保留地公諸於世。我深信這本素食書，除瞭會滿足素食者對美食的追求外，也會讓食肉獸另眼相看。」－馬慧儀《溫暖人間》佛教雙周刊創辦人

　　「一直以來，傳統素食予人多油多鹽、甚至茨汁過多的印象，令人抗拒食素。感恩Ken對推廣素食的熱誠，令不少一嚮嗜肉或無肉不歡的人，在來到我們的餐廳後，而對素食改觀。」－釋善慈法師加拿大佛教國際觀音寺

著者信息

作者簡介

鄺梓罡（Ken）

　　悠蔬食餐廳主廚

　　大學時期修讀運動及康體管理，亦是前空手道香港代錶隊成員。自小喜愛烹飪，更愛鑽研各國料理，渴望能擁有自己的餐廳。

　　近年愛上素食，並遠赴颱灣學習素食料理，希望能「職誌閤一」；去年更皈依我佛，發願要將傳統素菜改頭換麵，集各國料理之所長，煮齣「色、香、味、美、營」的素食。矢誌一改大眾對素食的觀感，將素食推廣至更廣闊的層麵，為保護地球齣一分力。

　　facebook ：www.facebook.com/veggiesoeasy/

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圖書目錄

推薦序
‧前食物及衞生局局長高永文醫生, BBS,JP
‧佛教慈濟基金會香港分會副執行長李麟泰
‧《溫暖人間》佛教雙周刊創辦人馬慧儀
‧加拿大佛教國際觀音寺釋善慈法師

自序

第一章前菜小食
1、鹵水溏心蛋伴油雞樅菌
2、香草焗雜果仁
3、日本山藥麵綫伴百香草汁
4、麻醬沙薑素雞絲粉皮
5、柚香紅菜頭蘋果堅果沙律
6、日本南瓜新薯藜麥沙律
7、香芋鮮果沙律
8、紅甜菜蕃茄水牛芝士沙律
9、照燒鮑菇串及欖角蜜汁素義燒串
10、法式焗素田螺
11、泰式柚子沙律
12、洛神花烏梅燴啤梨
13、海苔苜蓿芽潤餅捲
14、蔬果米紙捲
15、吐司海苔芝士捲
16、蔬果苜蓿芽手捲
17、墨西哥香辣脆餅配蕃茄粟米莎莎
18、山藥鬆露茶碗蒸
19、香草忌廉焗韆層薯餅

第二章湯品
20、菠菜桃膠忌廉湯
21、椰香甘筍南瓜湯
22、爆榖粟米湯
23、牛肝野菌忌廉湯
24、蟲草花腰果黃耳燉湯
25、青木瓜甘筍腰果湯
26、印度椰子花生雪耳湯
27、蔬果鼕蔭功湯

第三章主食
28、秘製韆島醬燒菠蘿大啡菇漢堡
29、大啡菇流心蛋素肉醬芝士漢堡
30、鮮茄素肉醬焗韆層麵
31、泰風味薄餅
32、牛油果粟米秘製韆島醬薄餅
33、牛肝菌野菜煲仔飯
34、吉列菇扒伴香滑紫薯蓉
35、五彩蒸醸白玉
36、牛肝菌菠菜雜菌忌廉燴扁意粉
37、風乾蕃茄蘑菇日式燴扁意粉伴溏心蛋
38、五彩涼拌天使麵
39、椰香鼕蔭功意大利飯
40、紅菜頭鮮果意大利飯拌雜果仁
41、泰式鳳梨鮮蔬炒飯
42、颱式五彩炒米粉
43、香椿豆乾什菌炒刀削麵
44、泰式生菜包
45、三杯猴頭菇雙薯煲
46、咕嚕清養油條
47、白汁素雞皇飯
48、蔬果壽司捲
49、泰式素魚餅
50、牛油果墨西哥薄餅配紅菜頭青瓜乳酪
51、鬆露米意粉石榴球
52、潮州素蠔餅
53、鹽酥菇
54、豉汁蒸海苔腐皮捲

第四章甜品
55、蘋果酥皮盒
56、抹茶紅豆椰汁糕
57、古法黑芝麻糕
58、泰式椰汁芒果米布甸
59、紅棗桂圓百閤燉雪蓮子
60、杏汁冰糖燉雪燕
61、日式玄米茶燉蛋
62、豆腐奶凍配鮮果莎莎

第五章素食私語
5.1 由無肉不歡的運動員到茹素廚師的因緣
5.2 素食主廚的私房筆記：12種我最愛的素食材
5.3 素食十問