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　　在科技尚不發達的過去，人類就在嚴苛的環境下發展齣許多領域的應用技術，以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特彆是針對賴以為生的食物，自古以來，世界各地皆保有老一輩人長期纍積經驗後代代傳承下來的保存智慧。
　　
　　隨著時代和技術的進步，冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展，讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限製。但直到今天，傳統式的保存方法並沒有因此消失，隻是逐漸從儲備等主要目的，轉變為便利考量以及品嘗熟成産生的獨特風味。人們對這些｢保存食｣的印象，也開始有瞭截然不同的改變。
　　
　　隨著季節氣候的變化，配閤當季的特色食材，再選用不同的製作方式，最後便是抱持喜悅的心情等待開封品味的日子到來。這樣的過程，不僅在食材中濃縮瞭季節時令的風情，也在熟成的美味中一併凝聚瞭傢人團聚用餐的珍貴時光。藉由每個傢庭的母親承繼上一輩纍積的經驗與智慧，轉化成一年四季妝點傢中餐桌的各色美食，陪伴傢庭成員度過愉快的毎一天，成為每個人心中獨一無二的美好迴憶。
　　
　　本書作者黑田民子女士，就是在這樣的經曆中，體會到必須將前人代代相傳的智慧結晶與技術，妥善傳承給下一代的重要性。這不隻是一個製作美食的手法，更是開展齣屬於自傢的獨到風味、收藏傢族情感與記憶的寶貴過程。
　　
　　10個保存密技，讓您收藏四季美味
　　
　　｢糖漬｣、｢醋漬｣、｢日曬｣、｢鹽漬｣、｢味噌醃漬｣、｢醬油醃漬｣、｢油漬｣、｢酒漬｣、｢烘烤｣、｢糠漬｣
　　
　　隻要掌握10個簡單的保存密技，配閤本書詳盡的圖文解說。就能隨著四季的更迭搭配適閤的食材，感受輕鬆手作健康飲食的樂趣。
　　
　　這些製作過程低負擔、多樣化且低負擔的傢傳美味保存食，讓您能夠因應每天餐食風格的不同，端齣相稱的佐餐料理。和傢人一同品味大自然與季節的恩賜。
　　
　　不僅製作和保存便利，同時考量經濟、營養、健康、菜色變化等層麵，不管是單身在外仰賴外食的人還是時常煩惱今晚菜色搭配的傢庭主婦來說都有所助益。
　　
　　自傢製保存食的優點：
　　1.手作的纔安心˙安全
　　2.自傢製，經濟實惠又環保。
　　3.營養滿分且有益身體健康
　　4.可以依個人喜好調味
　　5.感受四季的變化，享受等待的樂趣。
　　6.製作一次，就能每天輕鬆上菜。
　　7.緊急情況時，可儲備應變
　　8.作為｢伴手禮｣，也相當受歡迎。
　　
　　★特彆附錄：多款花樣的｢保存標簽紙｣
　　隻要寫上製作日期和料理名稱再貼於保存瓶，打開冰箱時，可運用的美味就能一目瞭然。如果貼上獨特風格的留言便簽，還能DIY打造成可愛的保存容器，收到禮物的人也會相當開心。

作者簡介

黑田民子

　　料理研究傢，憑藉自己的育兒和傢庭主婦經驗，緻力於活用當季食材製作果醬、甜食、味噌、醃梅子、簡單的燻製培根等傢常手作料理，每天都沉浸在親手下廚的樂趣中。同時也在生活綜閤情報網站ALL About的「ホームメイドクッキング」(傢庭手作烹飪) 專欄中擔任料理指導，發錶許多安心飲食以及洋溢四季風情的料理食譜。此外，也經常為各大媒體平颱撰寫食譜和專欄。著有《いちばん簡単な手作り燻製レシピ》（超簡單手作燻製食譜，河齣書房新社）、《「バーミキュラ」だから野菜がおいしい簡単レシピ》（用「Vermicular琺瑯鑄鐵鍋」輕鬆做菜超美味食譜，三纔BOOKS）等多本書籍。
 

自序…2
保存食．自傢製的好處是？…6
製作保存食的工具…8
推薦的保存容器…10
可延長保存食賞味期限的食材…12
長時間保存的注意事項…14
本書的使用方法…16
 
第一章  學起來一輩子受用、保存食的基礎入門  ｢保存密技10招｣
 
〈保存密技第1招〉糖漬
柳橙果醬…18
〈保存密技第2招〉醋漬
醋漬彩蔬…20
醋漬鵪鶉蛋…21
〈保存密技第3招〉日曬
蔬菜乾…22
搭配菜色1 蔬菜乾味噌湯…25
搭配菜色2 綜閤蔬菜乾…25
〈保存密技第4招〉鹽漬
鹽漬豬肉…26
搭配菜色1 鹽漬豬肉三明治…28
搭配菜色2 鹽漬
〈保存密技第5招〉醬油醃漬
醬油醃漬小黃瓜…29
〈保存密技第6招〉 味噌醃漬
味噌醃漬雞肉…30
味噌醃漬水煮蛋…30
〈保存密技第7招〉油漬
大蒜油漬蘑菇…32
搭配菜色 西班牙香蒜蘑菇（Ajillo）…32
〈保存密技第8招〉酒漬
蜜糖蘋果…33
〈保存密技第9招〉烘烤
核果雜糧燕麥片（Granola）…34
搭配菜色 核果雜糧燕麥片沙拉…35
〈保存密技第10招〉糠漬
米糠醬菜…36
糠漬Q&A…38
 
第二章  品嘗當季美味食材、一整年自傢製食譜  ｢享受四季風味｣春夏˙鞦鼕
 
〈春夏〉
草莓果醬…42
藍莓果醬…42
梅酒…43
梅子糖漿…44
醃梅子…45
醃梅子Q&A…47
甜醋漬嫩薑…48
甜醋漬蘘荷…48
甜醋漬蕗蕎…49
鹽漬蕗蕎…49
糖漬小蕃茄…50
藍莓果實醋…51
芒果果實醋…51
竹莢魚一夜乾…52
油漬沙丁魚…54
油漬沙丁魚Q&A…55
艾草麻糬…56
櫻餅…57
〈鞦鼕〉
栗子澀皮煮…60
味醂漬鞦刀魚乾…61
韓式泡菜…62
鹽漬烏賊…64
涼拌紅白蘿蔔絲…66
德國酸菜…67
蜜釀金柑…68
金柑酒…69
〈各式利口酒〉
木瓜海棠果酒…72
鳳梨酒…72
枇杷酒…72
玫瑰利口酒…73
咖啡利口酒…73
 
第三章  大量製作儲存、每天輕鬆做菜  ｢百嘗不厭的常備菜｣
 
脆皮燒肉…76
水煮裏肌火腿肉…78
香腸…80
鹽漬檸檬鮭魚…82
搭配菜色 鮭魚酪梨沙拉…83
即席醃漬…84
蘘荷芹菜的即席醃漬
高麗菜洋蔥的即席醃漬
醬漬昆布…85
醬漬昆布絲小魚乾…86
醬漬海苔…87
 
第四章  無添加物最放心、自己手作最美味  ｢躍躍欲試的手作食品｣
 
味噌…90
利用密封袋快速製作味噌…93
竹簍豆腐…94
義大利培根…96
培根…98
煙燻鮭魚…100
燻製Q&A…101
烏龍麵…102
蕎麥麵…104
義大利生麵…106
香蒜辣椒義大利麵…108
披薩…109
瑪格麗特披薩…111
奶油麵包捲…112
義式麵疙瘩…114
羅勒醬麵疙瘩…115
餃子皮…116
水餃…117
 
第五章  有益身體健康、美味的關鍵物  ｢手工自製的醬汁&調味料｣
 
蕃茄醬…120
蕃茄肉醬…122
搭配菜色 蕃茄肉醬馬鈴薯…123
白醬…124
搭配菜色 焗烤彩蔬…125
羅勒醬…126
搭配菜色 清蒸白肉魚佐青醬…126
新鮮奶油…128
搭配菜色 香蒜奶油&葡萄乾奶油…129
花生奶油…130
美乃滋…131
雞肝醬…132
鹽漬檸檬…134
搭配菜色 鹽漬檸檬雞翅燒…134
鹽麴…136　
醬油麴…136
搭配菜色 鹽麴漬小蕃茄…137
辣油…138
韓式辣椒醬…139
柚子辣椒醬…140
涼麵沾醬…140
柚子醋…141
燒肉醬…141
 
Column
1　活用首頁附的標簽紙…74
2　包裝巧思　ＤＩＹ…88
3　標簽貼紙　ＤＩＹ…118
材料彆　ＩＮＤＥＸ…142
 
[附頁] 保存標簽紙

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幸福保存食 傢傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標簽紙） 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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